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1、后廚員工績效考核表后廚員工績效考核表后廚員工績效考核表后廚員工績效考核表編制僅供參考審核批準生效日期地址： 電話：傳真: 郵編:蕪湖萬興假日酒店中餐廳后廚績效考核表 年 月被考核人簽名部門及職務(wù)部門負責人簽字評估項目評估標準和評分標準分數(shù)上級評分優(yōu)秀85 及格85考核指標具體內(nèi)容1、廚房餐廳衛(wèi)生 （20分）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生，清潔、夏季無蚊蠅、5分B、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，涼菜間清潔，無明顯垃圾5分C、廚具衛(wèi)生，爐灶、冰箱、蒸鍋清潔干凈10分2、個人衛(wèi)生 （10分）A、個人衛(wèi)生，干凈、整潔5分B、工裝整潔，保持清爽干凈5分3、食品安全 （25分）A、及時處理腐爛、變質(zhì)的食物10分B、食品加工前清洗、削皮

2、、褪毛干凈7分C、收菜、上菜是否出現(xiàn)誤差8分4、職業(yè)操守 （10分）A、遵守公司規(guī)章制度5分B、出勤情況上班提前到崗、不遲到不早退全勤得五分，加班一天增2分，缺勤一天減2分5分5、飯菜質(zhì)量 （35分）口味適中，口感較佳，飯菜不得過咸、過淡15分B、每日搭配合理，每天飯菜不得重復10分看到浪費或不合理現(xiàn)象要及時制止10分合 計100分分數(shù)說明加分： 分；原因：減分： 分；原因：最終總分評價等級 A等：85（含）分以上 B等：85分以下 評價者意見備注：1.所有項目“自評分”為參考，以“上級評分”為準；2.績效考核金額（總工資25%）/85（及格分數(shù)）實際考核分數(shù)=月實際考核工資3.考核分數(shù)超過85分，月工資會相應(yīng)的上浮。

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