DB3302-T 051-2021寧波白茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1、33023302 ICS67.140.10CCSX 55浙江省寧波市地方標(biāo)準(zhǔn)DB3302/T0512021DB3302/T051.1-2012、DB3302/T051.2-2012、DB3302/T051.3-2012DB3302/T051.4-2012寧波白茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technical regulations for cultivation of Ningbo white-leaf tea2021-09-22發(fā)布2021-10-22實施寧波市場監(jiān)理局發(fā) 布DB3302/T 051DB3302/T 0512021 PAGE PAGE 9 前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

2、 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 本文件代替DB3302/T O512012（所有部分）寧波白茶，與DB3302/T O512012（所有部分） 相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下： 20121 20124）； 3.1，3.1）； （4，201224）； 5.2，201227 5.3）； 5.4，201228 （678，20123）； （620234 7.3） 2，201232） 本文件起草單位：寧波市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、寧波市白化茶葉專業(yè)合作社。 a)DB3302/T051.12005DB3302/T051.22005、DB3302/T051.32005、DB3

3、302/T051.42005； b)DB3302/T 051.12012、DB3302/T 051.22012、DB3302/T 051.32012、DB3302/T 051.42012。 寧波白茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍 本文件適用于寧波白茶的生產(chǎn)。 （ GB/T 8321（所有部分） 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB 11767 茶樹種苗 GB 14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 NY/T 5010 無公害農(nóng)產(chǎn)品 種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T 5018 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 DB3302/T 001 名優(yōu)綠茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1日光灼傷 sunburn 日灼因強(qiáng)烈的日光持續(xù)照射導(dǎo)致植物局

4、部生理障礙和組織損傷的現(xiàn)象。3.2催色 color acceleration將殺青葉進(jìn)一步采用高溫處理，促使芽葉內(nèi)水分繼續(xù)散失，減少后續(xù)工藝中茶汁外滲導(dǎo)致的茶色變暗，達(dá)到芽葉綠翠鑲金黃色塊效果的工藝。 2580 cm100 cmpH6.51.5 應(yīng)符合 NY/T 5010 規(guī)定的技術(shù)要求。 應(yīng)符合DB3302/T 001規(guī)定的要求。 40 30 30 60 667 m2 250kg5010cm 112 應(yīng)符合 GB 11767 規(guī)定的要求。 瑞雪 1 號等高度白化種宜在春季 2 月中旬至 3 月上旬定植；其他品種可在春季 2 月中旬至 3月上旬和秋季 9 月中旬至 11 月下旬定植。 120

5、cm150 cm30cm30 cm2120 cm150 cm25 cm2 15 cm20 10 cm 種植后，沿茶行鋪蓋稻草或覆蓋地膜、無紡布保苗，搭置好遮陽棚架或做好遮陽植物套種準(zhǔn)備。 推行立體采摘茶園模式。 15 cm、25 cm30 cm35cm40cm 5 cm80cm 控梢剪除白葉、810cm15cm除春茶留魚葉采外，其余各季均蓄而不采。 5 cm10 15cm20cm 高溫干旱和寒冷季節(jié)到來前，在茶樹行間鋪蓋嫩草、稻草或秸桿等；幼齡或改造茶園宜種植綠肥， 以草抑草。 579667m2 5kg7.5667m25039667m2 7.5kg10kgm275kg（P2O5 （K11667

6、m2200kg250kg667m215kg20kgm215kg20kg 5.2.3.35.2.3.4 5050 冬季易凍區(qū)域應(yīng)每年增施有機(jī)肥，提高茶樹抗凍能力；冬季嚴(yán)凍來臨之前，做好園地培土、鋪草、風(fēng)障設(shè)置或薄膜覆蓋；凍害造成采摘層枯死后，應(yīng)及時剪除受凍枝梢，進(jìn)行追肥復(fù)壯。 2 高溫、干旱季節(jié)到來前，進(jìn)行幼齡茶園的行間鋪草、遮陽覆蓋等，或采取間作套種等措施。 GB/T 8321（NY/T 5018 應(yīng)符合 GB 14881規(guī)定的要求。 處于白化盛期，嫩度為一芽一葉開展葉或一芽二葉初展葉的春茶。 茶園中10茶芽達(dá)到鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)時為開采適期。 及時分批按標(biāo)準(zhǔn)采，同批芽葉長短大小應(yīng)勻齊一致。采時以雙

7、指捏芽葉使其彎曲、自然斷裂為準(zhǔn)。杜絕掐、捋、抓等不正確采法；不采殘、破、碎、蟲、凍傷葉和無芽葉。 攤放厚度不超過3 cm，雨水葉、露水葉適當(dāng)薄攤；攤放時間一般攤放4 h12 h，4 h鮮葉攤放殺青攤涼催色回潮揉捻初焙做形焙香。 設(shè)備配置與工藝技術(shù)技術(shù)參數(shù)見表1。 表1蟠曲設(shè)配與藝術(shù)參數(shù)工藝 設(shè)備 溫度 投葉量 時間 程度 攤放 竹匾、竹簟 不銹鋼絲網(wǎng) 常溫 厚度不超過 3 cm 4h12 h 色失鮮，清香顯露 殺青 滾筒殺青機(jī) 250280 （20kg80 kg）/ 100 s120 s 面干燥，香露 攤涼 竹匾、竹簟 常溫 厚度2 cm 15 min 葉質(zhì)微軟 催色 滾筒殺青機(jī) 180200

8、 （30kg120kg）/臺時60 s75 s 彎曲，質(zhì)硬易碎 回潮 竹匾、竹簟 常溫 厚度 2 cm4 cm 1 h1.5 h 葉質(zhì)柔軟手捻不碎 揉捻 45 型揉捻機(jī) 常溫 筒體 80%滿 20 min30 min 茶條卷曲、完整無碎 初焙 烘焙機(jī) 滾筒殺青機(jī) 140160 140160 厚度1 cm （20kg80 kg）/ 5 min6 min 60s75 s 稍質(zhì)硬、觸手感 做形 雙鍋曲毫機(jī) 100110 2.5 kg 10 min15 min 定形、八九成干 焙香 烘焙機(jī) 100140 厚度2 cm 5 min8 min 手捻成粉、茶香畢顯 條形茶鮮葉攤放殺青攤涼理條初烘攤涼足烘。

9、設(shè)備配置和工藝技術(shù)參數(shù)見表2。 表2條形設(shè)配與藝術(shù)參數(shù)工藝 設(shè)備 溫度 投葉量 時間 程度 攤放 竹匾、竹簟 不銹鋼絲網(wǎng) 常溫 厚度不超過 3 cm 4 h12 h 色失鮮，清香顯露 殺青 多功能機(jī) 280350 0.75 kg/次 5 min6min 面干爽，香露 攤涼 竹匾、竹簟 常溫 厚度2 cm 15min20 min 葉質(zhì)微軟 理條 多功能機(jī) 150160 0.75 kg/次1 kg/次 4min5 min 條，質(zhì)硬 回潮 竹匾、竹簟 常溫 厚度 2 cm4 cm 1 h1.5 h 葉質(zhì)柔軟手捻不碎。 初烘 自動型烘干機(jī) 烘培機(jī) 120140 厚度1 cm 10 min15 min

10、七成干 攤涼 匾簟 常濕 厚度3 cm 15 min20 min 水分分布均勻 足烘 同初烘 100140 厚度1 cm 10 min15 min 足干，茶香濃烈 殺青 攤涼出筒的殺青葉迅速薄攤于通透的工具上，盡快散失余熱。 催色殺青葉經(jīng)充分?jǐn)倹觥⒃俅螡L炒后，以芽葉進(jìn)一步勾曲、并能及時回潮為適度。 回潮散盡余熱的茶葉攤至合適厚度，促使芽葉內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面而回軟。中途視回潮程度進(jìn)行翻葉、加蓋等技術(shù)調(diào)整。 揉捻應(yīng)把握輕揉、長時、漸進(jìn)原則，加壓輕-重-輕結(jié)合。使芽葉盡量卷曲、完整不碎。 初焙要求高溫快速去除表面水分，利用熱力作用使芽葉強(qiáng)烈收縮勾、彎、卷、曲。利用滾筒機(jī)初焙時， 手工將出筒葉趁熱揉團(tuán)

11、、解塊、散熱，要求揉團(tuán)適度，不碎不結(jié)，動作熟練、規(guī)范有序，一次完成。 做形利用曲毫機(jī)做形，應(yīng)把握好葉量、溫度，調(diào)節(jié)好炒板幅度，盡量縮短炒制時間。 焙香溫度宜先低后高，中途輕輕翻葉，謹(jǐn)防底層葉爆焦，至足干、茶香畢現(xiàn)為度。 理條采用理條機(jī)理條時，投葉量、槽溫、時間根據(jù)機(jī)器要求操作；茶葉在條索挺直，緊結(jié)時出鍋攤涼。 栽培技術(shù)模式圖見附錄A。 加工技術(shù)模式圖見附錄B。 茶葉感官特征見附錄C。 DB3302/T 051DB3302/T 0512021 PAGE PAGE 12 附 錄 A（） 栽培技術(shù)模式圖見圖A.1。 時期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 休眠期 春梢生長期 夏梢

12、生長期 秋梢生長期 休眠期 農(nóng)藝措施示例 樹冠修剪 二次定剪；年度修剪 三次定剪；控梢剪 控梢剪 土壤耕作 中耕、追肥 追肥 中耕除草 秋梢萌展前追肥 深翻施基肥 白化管理 覆蓋促綠/白化優(yōu)化/日灼防護(hù) 病蟲害治 蟲情預(yù)測啟動 病蟲害防治 封園 采摘/育冠 春茶采摘 育 冠 其他管理 寒凍防護(hù)；春茶生產(chǎn)準(zhǔn)備；新茶園墾建春梢萌動后霜凍防護(hù)； 采穗母本園修剪蓄梢 梅季澇漬防護(hù)、夏季高溫干旱防護(hù)； 扦插育苗 寒凍防護(hù) 圖A.1 栽培技術(shù)模式圖附 錄 B（） 蟠曲型茶加工技術(shù)模式圖見圖B.1。 工藝流程 鮮葉攤放 殺青 攤涼 催色 回潮 揉捻 初烘 做形 足烘 溫度 鮮葉攤放厚度不 超過3cm；攤放4

13、 h12 h；程度： 葉質(zhì)變軟，表面 清香透露。 250280 常溫 180200 常溫 常溫 140160 100110 100140 投葉量 （20150）kg/h 厚度2 cm （30120）kg/h 2 cm4 cm 筒體80 1 cm 2.5 kg 2 cm 時間 100 s120 s 15 min 60 s75 s 1 h1.5 h 20 min30 min 5 min6 min 10 min15 min 5 min8 min 程度 緊抱，表面干燥，香露。 葉色微軟 色綠或顯黃，芽葉緊卷彎曲，質(zhì)硬易碎 葉質(zhì)柔軟，手捏不碎 條索卷曲、觸手感 稍質(zhì)硬、有觸手感 定形、八九成干 手捏成粉

14、，茶香明顯 圖B.1 蟠曲型茶加工技術(shù)模式圖 條形茶加工技術(shù)模式圖見圖B.2。 工藝流程 鮮葉攤放 殺青 攤涼 理條 回潮 初烘 攤涼 足烘 溫度 鮮葉攤放厚度不 超過3cm；攤放 4h12葉質(zhì)變軟，表面 清香透露。 280350 常溫 150160 常溫 120140 常濕 100140 投葉量 0.75 kg/次 厚度2 cm 0.75 kg/次1 次 2 cm4 cm 1 cm 3 cm 1 cm 時間 5 min6 min 15 min20 min 4 min5 min 1 h1.5 h 10 min15 min 15 min20 min 10 min15min 程度 露 葉色微軟 色

15、綠顯明黃，芽葉緊直成條，質(zhì)硬 葉質(zhì)柔軟，手捻不碎。 七成干 水分分布均勻 足干，茶香濃烈 圖B.2 條形茶加工技術(shù)模式圖DB3302/T 051DB3302/T 0512021 PAGE PAGE 15 附 錄 C（） 700500300GB/T 18795 蟠曲類 表 C.1 蟠曲類感官指標(biāo)項目 特征 黃金 700 黃金 500 綠玉 300 外形金色比例 70 3070 30 外形 芽葉抱折成卷、曲如鉤月，金色滿披，亮綠悅目 芽葉抱折成卷、曲如鉤月，綠翠鑲金色 芽葉抱折、卷曲如鉤，綠翠偶見金色 香氣 嫩香馥郁 清香高 清香 湯色 嫩綠清澈 嫩綠明亮 綠明亮 滋味 嫩鮮、回甘 鮮醇 鮮醇 葉底 葉底玉白、偶現(xiàn)嫩脈 成朵明亮 葉底玉白、嫩綠通脈 成朵明亮 葉底嫩綠，偶現(xiàn)玉白 成朵明