幼兒園營養(yǎng)管理制度模板

1、幼兒園營養(yǎng)管理制度模板一、目的：加強(qiáng)幼兒飲食科學(xué)管理，是保證幼兒得到合理平衡膳 食，促進(jìn)幼兒健康成長的重要保證。二、管理范圍：幼兒伙食。三、制定伙食營養(yǎng)各項管理制度：(一)成立伙委會：人員組成：園長、保健醫(yī)、保育員、教養(yǎng)員、 炊管人員、財會人員。并由專人負(fù)責(zé)，每月召開一次伙委會，研究改 進(jìn)伙食中存在的問題，每學(xué)期征求家長對伙食意見，總結(jié)經(jīng)驗，以便 不斷提高伙食質(zhì)量。(二)制定飲食衛(wèi)生及消毒管理制度：.目的：加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，可杜絕因食源性食物中毒疾病的 發(fā)生。.管理范圍：伙房、庫房環(huán)境、炊事人員及保教人員。.措施：(1)有食品衛(wèi)生許可證：保健醫(yī)要按時辦理有效食品衛(wèi)生許可 證。(2)定期體檢：保

2、健醫(yī)每年要按時組織教職工及炊事人員進(jìn)行 健康體檢。各類工作人員患有法定傳染病、性傳播疾病、化膿性滲出性皮膚 病期間必須離崗，對患有可能造成食品污染的相關(guān)疾病如灰指甲、牛 皮癬等工作人員要立即調(diào)換工作，不得從事直接接觸幼兒的工作（3）持健康證上崗：各類工作人員必須具有有效的健康證，炊 事人員同時要有飲食衛(wèi)生培訓(xùn)證，持證上崗。（4）伙房環(huán)境要整潔，杜絕交叉污染。1）伙房清潔用具要專用，面案、菜案、餐具等要有生熟標(biāo)識， 一切與食品接觸的用具用后要清洗干凈消毒，消毒后要注意保潔工 作，防止二次污染。垃圾容器要固定專用及存放，存放垃圾桶要有蓋, 垃圾不能外溢和滴漏。2）室內(nèi)外存放物品要整齊，地面每天要擦

3、拭保持清潔，地面沒 有油污。墻壁無明顯塔灰，玻璃無泥垢，水池清潔。3）使用的抹布、炊帚等清潔物品要分類使用，使用后要清洗干 凈，每日消毒一次，抹布要放在通風(fēng)處曬干，炊帚清洗干凈和消毒后 要懸掛放置。4）有防蠅、防鼠、滅蜂螂措施。5）盛放生熟食品容器要有明顯標(biāo)記，做到生熟分開。6）接觸生、熟食品的人員要分開，承當(dāng)熟食品之前要徹底清潔 消毒雙手（健之素1片加4斤水，浸泡13分鐘）。7）加工生熟食品所用的工（用）具要分開使用，并有明顯的標(biāo) 記。8）非食堂工作人員不得隨便進(jìn)入食堂。（5）庫房衛(wèi)生1）庫房內(nèi)要整潔干凈，保持干燥。2）庫房內(nèi)物品要主副食分開，分類分架存放，做到隔墻離地（離 墻10厘米、離地

4、20厘米以上）。3）庫房內(nèi)有防鼠、滅蜂螂設(shè)施。4）生熟食品要分開保管，不能在同一冰箱內(nèi)存放。生食在冰箱 內(nèi)存放不得超過2周。不得有過期、腐爛及變質(zhì)食物。（6）制定各項飲食衛(wèi)生管理制度（附后）（三）實行計劃膳食：計劃膳食是做好幼兒伙食管理工作的一種 科學(xué)管理的方法，可使幼兒得到合理的平衡膳食，使伙食費(fèi)有計劃的 合理的安排使用。.每月按時作好幼兒膳食計劃。.每周按時調(diào)換制訂帶量食譜，食譜即要符幼兒的年齡生理特 點，還要到達(dá)各種食物營養(yǎng)素的均衡，（熱量、蛋白質(zhì)到達(dá)平均供給 量的85%以上，維生素A、鈣到達(dá)70%以上）對很難到達(dá)平均供給量 標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)素，采取多種方法，進(jìn)行補(bǔ)充，使其到達(dá)正常，如補(bǔ)充鈣 營養(yǎng)素的攝入可采取多喝奶、多食用蝦皮、豆類制品等食物，同時要 注意伙食花樣的調(diào)配，以利增進(jìn)幼兒食欲，注意干稀搭配、葷素搭配、 粗細(xì)糧搭配及甜咸搭配，少吃油炸食品并注意伙食中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作 用，充分利用豆類蛋白質(zhì)。.為執(zhí)行好帶量食譜，早餐后各班保育員把各班出勤人數(shù)報告 給伙房，伙房按幼兒出勤人數(shù)下米、面量做飯，減少浪費(fèi)和缺乏。.每季度按時做一次各種食物營養(yǎng)攝入量的計算，并進(jìn)行分析 總結(jié)。.無特殊原因及許可情況下任何人不得隨意更改食譜和每種食 物的用量。（四）幼兒伙食費(fèi)要?？顚Ｓ?，不得與教職工伙食費(fèi)相混淆，不 得變相挪用幼兒伙食費(fèi)。.伙食費(fèi)要精打