畜產品質量安全的控制方法

1、畜產品質量安全的控制方法食質102班曹琳琳一、影響畜產產品質量量安全的的主要因因素二、我國畜產產品質量量安全控控制對策策我國是畜畜牧生產產和畜產產品加工工消費大大國。隨隨著生產產與貿易易的發(fā)展展，畜禽禽產品質質量安全全問題也也日益突突出，因因此，如如何突破破現行管管理體制制對畜禽禽產品質質量安全全的制約約，努力力探索更更加科學學、更加加完善的的畜禽產產品質量量安全管管理體系系，為畜畜禽產品品質量安安全提供供全面保保障，成成為當務務之急。一、影響畜產產品質量量安全的的主要因因素1.動物物疫病目前在農農村由于于散養(yǎng)比比例高，集約化化、規(guī)模?；狡捷^低，很難落落實動物物防疫、檢疫的的衛(wèi)生要要求。更

2、更有部分分養(yǎng)殖者者，動物物防疫意意識和自自我保護護意識淡淡薄，對對不明原原因死亡亡的家禽禽既不主主動向防防疫部門門報告，也不按按規(guī)定進進行無害害化處理理，對環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生構成嚴嚴重威脅脅，成為為疫病發(fā)發(fā)生的源源頭。2.假劣劣獸藥和和飼料許多養(yǎng)殖殖企業(yè)尤尤其是小小規(guī)模散散養(yǎng)農戶戶，受利利益驅動動，不合合理使用用獸藥和和飼料添添加劑，甚至非非法使用用違禁獸獸藥，造造成畜產產品中磺磺胺類藥藥、氯羥羥吡啶、四環(huán)素素等獸藥藥殘留量量普遍超超標，氯氯霉素、己烯雌雌酚和“瘦肉精精”等違違禁獸藥藥時有檢檢出。3.落后后的生產產方式傳統(tǒng)養(yǎng)殖殖模式由由于忽視視動物福福利、養(yǎng)養(yǎng)殖環(huán)境境差、生生產工藝藝不合理理、品種種

3、不純及及生產標標準不統(tǒng)統(tǒng)一，造造成畜禽禽體質軟軟弱、精精神委靡靡、憂郁郁煩躁、發(fā)病率率高，嚴嚴重影響響畜禽產產品的肉肉質和口口感。4.不良良品種那些生長長發(fā)育遲遲緩、畜畜禽產品品質量差差、抗病病力低的的畜禽品品種，養(yǎng)養(yǎng)殖效益益低，并并且更易易感染疫疫病。5.環(huán)境境污染畜禽生長長過程中中，工業(yè)業(yè)“三廢廢”、化化肥、農農藥中的的重金屬屬如汞、砷、鉛鉛及其他他有毒成成分等污污染物直直接進入入動物體體內，并并在畜禽禽體內大大量蓄積積，造成成畜產品品不安全全。6.落后后的屠宰宰加工條條件目前我國國中小城城市和縣縣城屠宰宰場中，絕大多多數屬于于半機械械化生產產，有的的屠宰場場還采用用傳統(tǒng)手手工操作作，難以

4、以保證肉肉品安全全衛(wèi)生；此外，畜禽屠屠宰和肉肉品衛(wèi)生生管理方方面存在在的不足足，病害害肉、注注水肉現現象時有有發(fā)生，私屠濫濫宰情況況還沒有有徹底清清除。7.流流通環(huán)環(huán)節(jié)的二二次污染染畜產品的的自然屬屬性及特特點決定定了流通通環(huán)節(jié)有有可能出出現：（1）儲儲存和運運輸過程程中被致致病性微微生物污污染；（2）不不法畜產產品經營營者使用用化工制制劑處理理鮮活畜畜產品；（3）運運輸過程程中違反反操作要要求造成成生物、化學物物污染或或包裝破破損受到到污染。二、我國國畜產品品質量安安全控制制對策1.完善善畜產品品質量安安全管理理保障體體系2.建立畜產產品質量量全程控控制系統(tǒng)統(tǒng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)節(jié)的質量量控制加工環(huán)節(jié)節(jié)

5、的質量量控制流通環(huán)節(jié)節(jié)的質量量控制3.建立畜產產品信息息可追溯溯機制4.畜產產品質量量安全控控制監(jiān)督督機制1.完善善畜產品品質量安安全管理理保障體體系1）法制制體系。通過完完善的國國家立法法及地方方或部門門法規(guī)，進一步步明確畜畜產品生生產者、供應者者及管理理部門各各自的職職責；認認真組織織相關標標準的實實施與法法律法規(guī)規(guī)的銜接接；深入入貫徹落落實農農產品質質量安全全法等等相關法法律法規(guī)規(guī)，規(guī)范范畜產品品生產和和經營管管理。2）標準準體系。清理和和整頓過過時的國國家標準準與行業(yè)業(yè)標準，并認真真參照畜畜禽養(yǎng)殖殖國際標標準和國國家標準準，加強強對地方方標準與與企業(yè)標標準的技技術指導導；普及及推廣危危

6、害分析析和關鍵鍵控制點點，嚴格格執(zhí)行HACCP、ISO9000標準體體系和良良好操作作規(guī)范（GMP）等標標準化管管理體系系。抓緊緊修訂肉品衛(wèi)衛(wèi)生檢驗驗試行規(guī)規(guī)程，盡快完完善養(yǎng)殖殖、屠宰宰、檢驗驗、加工工及安全全衛(wèi)生等等方面的的系列標標準和檢檢測方法法。3）動物物疫病防防控體系系。進一一步健全全動物疫疫情測報報網絡；對重大大動物疫疫病防治治實行計計劃免疫疫和強制制免疫，強力推推行免疫疫標志制制度；集集中力量量加強動動物疫病病預防冷冷鏈建設設；完善善獸醫(yī)實實驗室體體系，加加強動物物疫情測測報、流流行病學學研究、風險評評估等動動物疫情情管理基基礎工作作。4）畜禽禽良種繁繁育體系系。建立立層次分分明的

7、繁繁育結構構，形成成寶塔式式種畜禽禽生產鏈鏈；實行行種畜生生產、經經營許可可證制度度，規(guī)范范種畜禽禽生產、經營行行為和方方向；建建立公正正、權威威的種畜畜禽質量量檢驗和和監(jiān)督機機制。5）畜產產品質量量監(jiān)督檢檢測體系系 。根根據服務務內容與與需求量量，科學學設置、有效整整合現有有檢驗檢檢測機構構資源；適當增增加投入入，特別別要加大大對縣級級基層檢檢驗檢測測機構的的投入，改善基基層檢測測機構的的各項硬硬件和軟軟件設施施。2.建立立畜產品品質量全全程控制制系統(tǒng)1）養(yǎng)殖殖環(huán)節(jié)的的質量控控制統(tǒng)籌規(guī)劃劃，合理理布局。通過政策策引導，大力發(fā)發(fā)展養(yǎng)殖殖小區(qū)等等集約養(yǎng)養(yǎng)殖模式式，并指指導養(yǎng)殖殖企業(yè)科科學選址址，

8、遠離離一切污污染源。選育優(yōu)良良品種。深入貫徹徹落實種畜禽禽管理條條例，加強種種畜生產產經營許許可證的的發(fā)放和和管理，逐步建建立符合合我國畜畜牧業(yè)生生產實際際的育種種、繁殖殖、推廣廣相互配配套，科科學高效效、監(jiān)督督有力的的良種繁繁育體系系。確保投入入品安全全。嚴格執(zhí)行行國務院院獸藥藥管理條條例、飼料料和飼料料添加劑劑管理條條例，禁止使使用假冒冒偽劣獸獸藥和飼飼料及飼飼料添加加劑，從從源頭控控制畜產產品質量量安全。嚴格飼養(yǎng)養(yǎng)管理。根據畜禽禽不同的的生長發(fā)發(fā)育階段段，采用用不同的的飼養(yǎng)與與管理方方法。實實施全進進全出的的措施，規(guī)范養(yǎng)養(yǎng)殖檔案案，并合合理調節(jié)節(jié)飼養(yǎng)管管理措施施。加強疫病病控制。畜禽生產

9、產實行封封閉管理理，建立立以預防防為主的的獸醫(yī)保保健體系系，制定定科學的的免疫程程序，強強化防疫疫消毒設設施，建建立衛(wèi)生生防疫體體系，實實施全方方位防疫疫。廢物無害害化處理理。養(yǎng)殖場要要設有對對糞尿、污水、病死畜畜禽等進進行無害害化處理理的設施施，切斷斷疫病傳傳染源。強化監(jiān)督督檢測。加強飼料料質量和和畜禽疫疫病的監(jiān)監(jiān)測，建建立科學學、合理理的藥殘殘、農殘殘等有害害物質和和疫病防防治的監(jiān)監(jiān)控體系系。2）加工工環(huán)節(jié)的的質量控控制屠宰加工工企業(yè)設設置。廠址選擇擇應遠離離居民住住宅區(qū)、城市水水源和畜畜牧場，避開產產生污染染源的地地區(qū)或場場所。廠廠區(qū)布局局和工藝藝流程設設計合理理，屠宰宰器具清清潔衛(wèi)生生

10、。屠宰過程程的微生生物污染染的控制制。嚴格宰前前檢疫和和管理，實行充充分的宰宰前淋浴浴或沖洗洗，保證證畜禽宰宰前衛(wèi)生生。嚴格格刀器具具和用具具的清洗洗與消毒毒，保持持屠宰過過程中免免受微生生物污染染。3）流流通環(huán)節(jié)節(jié)的質量量控制流通環(huán)節(jié)節(jié)監(jiān)控是是把好畜畜產品質質量的最最后一關關，要嚴嚴格執(zhí)行行動物運運輸檢驗驗檢疫制制度，對對異地銷銷售的畜畜產品要要嚴格檢檢疫，防防止疫情情擴散。加大市市場環(huán)節(jié)節(jié)的執(zhí)法法力度，嚴格執(zhí)執(zhí)法。結結合可追追溯體系系的建設設，嚴格格市場主主體的準準入和退退出機制制。3.建立立畜產品品信息可可追溯機機制運用信息息技術實實現對肉肉品從“繁殖飼養(yǎng)屠宰加工冷凍配送零售餐桌”全流程

11、程各個環(huán)環(huán)節(jié)的可可跟蹤性性與可追追溯性，確保肉肉食品供供應鏈每每一個環(huán)環(huán)節(jié)，尤尤其是屠屠宰和加加工環(huán)節(jié)節(jié)的信息息準確性性。通過過給每個個產品附附上標記記(如耳耳標、序序號、日日期、批批號等)來實現現，以便便能根據據標記追追查到生生產過程程中的各各種質量量記錄，了解作作業(yè)過程程的條件件和操作作人員。一旦發(fā)發(fā)現問題題，能迅迅速查明明原因，采取相相應措施施4.畜產產品質量量安全控控制監(jiān)督督機制健全組織織機構，強化監(jiān)監(jiān)督職責責各級政府府分管領領導定期期召開各各個監(jiān)管管部門參參加的畜畜產品安安全聯席席會議，在畜牧牧獸醫(yī)局局設立常常設機構構，加強強畜產品品質量安安全監(jiān)管管各部門門之間的的溝通、聯絡，互通信

12、信息協同同配合。形成企企業(yè)自查查、區(qū)域域檢查、主管部部門督查查、傳媒媒輿論監(jiān)監(jiān)督相結結合的監(jiān)監(jiān)督機制制。發(fā)現現問題及及時整改改，逐級級追究責責任。加強市場場監(jiān)管，規(guī)范畜畜產品生生產秩序序企業(yè)應當當對畜產產品安全全承擔首首責和社社會責任任，向消消費者提提供合格格的肉食食品并與與監(jiān)管部部門簽訂訂承諾肉肉食品安安全協議議，以此此推動企企業(yè)生產產經營安安全責任任制的落落實，將將責任鏈鏈延伸到到生產加加工經營營的各個個環(huán)節(jié)。監(jiān)管部部門對持持證企業(yè)業(yè)實行巡巡查、回回訪及抽抽查等監(jiān)監(jiān)管制度度，巡查查內容應應當覆蓋蓋從原料料到產品品出廠全全過程。嚴格準入入制度，凈化畜畜產品經經營市場場將目前實實施的畜畜禽屠宰

13、宰、肉類類批發(fā)定定點制改改革為分分級注冊冊認證制制，大力力貫徹國國家質檢檢總局發(fā)發(fā)布的食品生生產加工工企業(yè)質質量安全全監(jiān)管辦辦法，實施QS市市場準入入許可證證制度，要求肉肉食品加加工企業(yè)業(yè)未取得得許可證證不得生生產；未未經檢驗驗合格、未加印?。ㄙN）QS標標志的肉肉食品不不得銷售售。要充充分發(fā)揮揮政府行行政部門門職能，從源頭頭上鏟除除私屠濫濫宰，嚴嚴禁病害害有毒肉肉、注水水肉流通通，更大大程度地地保障人人民群眾眾的食肉肉安全。完善預警警機制，提高突突發(fā)事件件應對能能力建建立預警警與危機機反應機機制。組建一個個協調、有效的的畜產品品質量安安全管理理機構，負責收收集發(fā)生生畜產品品質量安安全問題題的信息息。在危危機發(fā)生生時，該該機構可可以迅速速啟動預預警