2022年酒店實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)

第5頁(yè)共5頁(yè)2022年?酒店實(shí)習(xí)報(bào)?告總結(jié)一?、準(zhǔn)備工作?雖然我們?只在酒店進(jìn)?行為期幾個(gè)?月的實(shí)習(xí)，?但酒店還是?按正規(guī)的_?__對(duì)我們?進(jìn)行了系統(tǒng)?的培訓(xùn)，培?訓(xùn)工作分為?三大塊:一?是人事部的?崗前培訓(xùn)，?進(jìn)行了四個(gè)?課時(shí)的室內(nèi)?培訓(xùn)和游覽?培訓(xùn)，主要?是介紹酒店?的概況，同?時(shí)也對(duì)我們?進(jìn)行了員工?素養(yǎng)及酒店?管理制度的?培訓(xùn)，這讓?我們對(duì)工作?有了大概的?了解;第二?是消防安全?意識(shí)培訓(xùn)，?酒店特別安?排了工程部?的經(jīng)理助理?為我們現(xiàn)場(chǎng)?講解授課，?讓我們對(duì)酒?店安全和消?防常識(shí)有了?更深入系統(tǒng)?的了解;第?三是業(yè)務(wù)技?能培訓(xùn)，這?一培訓(xùn)貫穿?著我們實(shí)習(xí)?的一個(gè)月，?由部門負(fù)責(zé)?人員為我們?進(jìn)行不間斷?的技能指導(dǎo)?，一個(gè)月的?實(shí)習(xí)讓我們?對(duì)部門工作?有了基本的?了解，這也?得益于酒店?系統(tǒng)而全面?的培訓(xùn)。這?些培訓(xùn)對(duì)于?我們以后的?學(xué)習(xí)和工作?都是非常有?用的。二?、工程部工?作總結(jié)實(shí)習(xí)?過程中餐?廳是酒店餐?飲部門中最?為辛苦的部?門，因?yàn)榫?店并沒有給?服務(wù)員們制?定具體的崗?位職責(zé)和工?作描述，在?剛剛走進(jìn)工?作崗位的幾?天，我們就?像無(wú)頭蒼蠅?，完全不能?領(lǐng)會(huì)工作的?流程和要領(lǐng)?，只是聽從?領(lǐng)班和老員?工的安排和?他們手把手?的教導(dǎo)。慶?幸的是基本?所有的老員?工對(duì)我們都?特別的友好?，主管還專?門為我們每?人安排了兩?名師傅，負(fù)?責(zé)引導(dǎo)我們?的工作。在?后面的日子?里，我們基?本都能熟練?各項(xiàng)工作了?。我們的工?作除了迎賓?、擺臺(tái)、折?口布、傳菜?、上菜、撤?臺(tái)外，也得?兼職勤雜工?，扛桌子椅?子、鋪地毯?等一些臟活?、重活。我?們___的?上班時(shí)間是?___小時(shí)?工作制，每?周休息一天?，主管根據(jù)?我們的需要?，為我們排?了兩頭班，?即上午上_?__個(gè)半小?時(shí)和晚上_?__個(gè)半小?時(shí)，這樣我?們中午就有?了休息的時(shí)?間。但往往?下班的具體?時(shí)間是不確?定的，經(jīng)常?根據(jù)實(shí)際情?況加班加點(diǎn)?，但是加班?時(shí)間都有記?錄，適當(dāng)?shù)?時(shí)候會(huì)有補(bǔ)?休，雖然沒?有加班費(fèi)，?但我覺的這?種制度還是?很靈活合理?的。酒店?員工都是穿?著工作服的?，由酒店統(tǒng)?一發(fā)放換洗?，但我認(rèn)為?酒店的服務(wù)?員制服太過?簡(jiǎn)單而且比?較陳舊，常?有破損的現(xiàn)?象。不過令?我欣慰的是?:酒店的員?工大都是熱?情友好的，?不管哪個(gè)部?門，他們并?沒有因?yàn)槲?們是___?而對(duì)我們冷?漠生硬;在?勞累之余，?同事們的一?個(gè)甜美的微?笑，一句再?普通不過的?"辛苦了"?都會(huì)讓人分?外感動(dòng);在?休息和飯?zhí)?進(jìn)餐的時(shí)候?，我們都會(huì)?聚在一起聊?天，___?彼此的感受?，就像一家?人;而管理?層中的幾位?經(jīng)理也很和?藹，沒有什?么架子，但?偶爾還的會(huì)?對(duì)沒有做好?工作的下屬?發(fā)發(fā)脾氣。?在服務(wù)過?程中，我們?接觸到了形?形色色的客?人，在工作?中既受到過?客人的嘉獎(jiǎng)?，也曾招受?客人的投訴?，由于桂林?賓館是一所?老牌的涉_?__酒店，?擁有極為豐?富的海外客?源，所有餐?廳的大半數(shù)?客人都是外?國(guó)人，在服?務(wù)的過程中?，我們提高?了英語(yǔ)口語(yǔ)?水平，增長(zhǎng)?了見識(shí)，開?闊了視野。?三、心得?看法以上?是我在實(shí)習(xí)?過程中的一?些感受，進(jìn)?而也談?wù)勗?這一個(gè)月來?我對(duì)桂林賓?館的經(jīng)營(yíng)管?理過程中出?現(xiàn)的一些問?題的個(gè)人看?法:一、?各項(xiàng)規(guī)章制?度落實(shí)不是?特別到位。?所有高酒店?的管理制度?其實(shí)是大同?小異的，關(guān)?鍵是要看誰(shuí)?落實(shí)的怎么?樣，效果怎?樣。桂林賓?館的各項(xiàng)規(guī)?章制度也很?完善，但我?個(gè)人認(rèn)為貫?徹的就不是?很好，比如?酒店規(guī)定在?酒店公共區(qū)?域員工一定?要用普通話?交流，但是?實(shí)際情況是?桂柳話還是?員工的主要?交流方式，?甚至是在有?客人的情況?下，使用桂?柳話的員工?大有人在，?畢竟桂林賓?館是一個(gè)涉?___的高?酒店，服務(wù)?需要標(biāo)準(zhǔn)化?，所以我覺?得建立一套?規(guī)范的服務(wù)?執(zhí)行和監(jiān)督?機(jī)制是酒店?管理的一個(gè)?當(dāng)務(wù)之急。?二、加強(qiáng)?對(duì)餐廳衛(wèi)生?的管理和監(jiān)?督。曾經(jīng)在?網(wǎng)上看過一?個(gè)調(diào)查，有?___%的?人對(duì)酒店的?餐飲衛(wèi)生不?放心。在餐?廳實(shí)習(xí)的一?個(gè)月的時(shí)間?里，通過自?己的切身體?會(huì)，也確實(shí)?感受到了其?中的問題。?據(jù)我觀察，?餐飲部門并?沒有一個(gè)明?確的對(duì)與員?工個(gè)人衛(wèi)生?要求的條例?，而且員工?的衛(wèi)生意識(shí)?也并不是很?強(qiáng)，如沒有?養(yǎng)成經(jīng)常洗?手的習(xí)慣。?三、建立?一套公開透?明的激勵(lì)機(jī)?制和晉升制?度。據(jù)我了?解，很多老?員工工作的?時(shí)間已經(jīng)很?長(zhǎng)了，個(gè)人?服務(wù)意識(shí)和?技能也達(dá)到?了非常高的?水平，但是?由于酒店的?相關(guān)機(jī)制的?限制，他們?并沒有獲得?什么激勵(lì)和?晉升，而個(gè)?別員工表現(xiàn)?的并不是很?好卻能依舊?留在原職;?另外酒店的?激勵(lì)機(jī)制中?也過多的注?重于物質(zhì)上?的激勵(lì)(最?多也只是發(fā)?錢)，事實(shí)?上，除了傳?統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激?勵(lì)外，還有?很多的激勵(lì)?方式值得我?們管理者借?鑒。四、?樹立一種能?夠凝聚人心?的精神性的?企業(yè)文化。?一個(gè)民族有?它自己的民?族文化，一?個(gè)企業(yè)同樣?也需要有它?自己的企業(yè)?文化。在一?個(gè)月的實(shí)習(xí)?過程中，我?發(fā)現(xiàn)桂林賓?館似乎并沒?有一個(gè)深入?人心的文化?核心(可能?是我工作的?時(shí)間太短了?)，即員工?在里面沒有?一個(gè)統(tǒng)一的?堅(jiān)定的信念?，似乎很多?員工純粹是?為了自己的?生活而工作?，工作的積?極性不夠，?而且工作缺?少創(chuàng)造性。?四、總結(jié)?酒店實(shí)習(xí)?的日子結(jié)束?了，這次酒?店實(shí)習(xí)也是?本人的第一?次專業(yè)見習(xí)??？偟膩碚f?，在這些日?子里自己確?學(xué)到了不少?的東西:除?了了解到餐?飲的服務(wù)程?序和技巧，?也學(xué)會(huì)了如?何調(diào)整自己?的心態(tài)，如?何處理好自?己的利益和?酒店的利益?，如何處理?好同事之間?的人際關(guān)系?，如何與顧?客打交道;?同時(shí)，更讓?我認(rèn)識(shí)到作?為一個(gè)服務(wù)?員應(yīng)該具有?強(qiáng)烈的服務(wù)?意識(shí);更為?重要的是，?在一個(gè)月的?工作中，我?深刻地體會(huì)?到了酒店行?業(yè)的艱辛，?也看到酒店?發(fā)展的前景?，更加明白?了自己以后?學(xué)習(xí)的方向?和側(cè)重點(diǎn)。?最后感謝?老師的幫助?，感謝桂林?賓館能給我?們提供這樣?難得的實(shí)習(xí)?機(jī)會(huì)，在此?祝愿桂林賓?館能夠越辦?越好，學(xué)院?越辦越好。?以上就是?我此次暑期?社會(huì)實(shí)踐的?一些感受和?想法，請(qǐng)領(lǐng)?導(dǎo)審閱心得?下半年，酒?店的生意一?般都很好，?特別是婚宴?和接待更是?做的頻繁。?對(duì)于我們新?員工主管更?是幾次抽時(shí)?間給我們培?訓(xùn)做婚宴的?一些相關(guān)知?識(shí)，別看講?的內(nèi)容很簡(jiǎn)?單，但真的?做起來，一?些細(xì)節(jié)的東?西也就不那?么容易了，?因?yàn)榛檠鐣r(shí)?，新人兩方?___素質(zhì)?不等，身份?不同，經(jīng)歷?有別，所以?在一些事情?的想法，看?法，做法也?就讓你難以?招架。_?__月的一?天，酒店的?婚宴接待量?達(dá)到。人數(shù)?達(dá)到歷史最?膨脹點(diǎn)，可?以說能接的?地方都拉出?來接了，再?加上我們江?南食府的人?相比其他區(qū)?域來說是最?多的，這就?決定了我們?區(qū)域有人要?外調(diào)其他區(qū)?域幫忙，很?"容幸選中?了我和另外?兩位同事，?因?yàn)橐郧皬?前沒有接觸?過，再加上?是去別的區(qū)?域，有些陌?生，我的心?里還是很擔(dān)?心，怕自己?做不好。去?之后，發(fā)現(xiàn)?一人看三桌?，難度不大?也不小，看?了一下菜單?，基本沒什?么問題，心?里的一塊石?頭才落了地?，但是就在?快結(jié)束的時(shí)?候，主管走?到我的面前?嚴(yán)厲的對(duì)我?說，你__?_要把撤下?來的菜直接?倒掉，有沒?有經(jīng)過客人?的允許?我?愣愣地望著?主管，不知?道說什么，?其他兩位同?事也不知道?發(fā)生了什么?事，大氣也?不敢出。眼?淚開始在我?眼眶里打轉(zhuǎn)?，主管接著?說，在婚宴?中，有的菜?客人是要打?包的，而你?在沒有征求?客人同意的?前提下就把?菜給倒了，?比較在意的?客人是會(huì)不?高興的，一?不高興，投?訴起來，就?要求打折，?而一場(chǎng)婚宴?做下來，辛?辛苦苦，最?重要的就是?買單了，在?最后關(guān)后出?現(xiàn)了問題，?全場(chǎng)打折，?酒店的損失?是很大的，?大家的努力?也打了折扣?，是很不劃?算的!主管?的一席話驚?醒了我們，?也給我們上?了很深的一?課，也讓我?看到了自己?在對(duì)做婚宴?的不成熟，?它決不僅僅?停留在上菜?，收臺(tái)上，?更緊緊圍繞?著其它因素?!慢慢地?，不管是做?本區(qū)域的服?務(wù)還是到其?它區(qū)域做婚?宴，或者是