郫縣豆瓣的供應(yīng)鏈設(shè)計

指導(dǎo)老師：張楊郫縣豆瓣物流簡析——基于供應(yīng)鏈的方案設(shè)計軟件應(yīng)用庫存管理采購管理營銷管理生產(chǎn)環(huán)節(jié)概述概述豆瓣醬常常識豆瓣醬概概念由各種微微生物相相互作用用，產(chǎn)生生復(fù)雜生生化反應(yīng)應(yīng)，而釀釀造出來來的一種種發(fā)酵紅紅褐色調(diào)調(diào)味料以蠶豆和和面粉為為主要生生產(chǎn)原料料根據(jù)消費(fèi)費(fèi)者的習(xí)習(xí)慣不同同，在生生產(chǎn)豆瓣瓣醬中配配制了香香油、豆豆油、味味精、辣辣椒等原原料豆瓣醬功功用含有豐富富的蛋白白質(zhì)和維維生素，，有益氣氣健脾、、利濕消消腫之功功有健腦作作用，可可增強(qiáng)記記憶力有補(bǔ)中益益氣，健健脾利濕濕，止血血降壓的的功效有開胃健健脾、消消食去膩膩之功效效豆瓣醬制制作生瓣水燙燙法↓制作豆瓣瓣曲↓豆瓣醬曲曲發(fā)酵↓制作辣椒椒醬↓成品的豆豆瓣醬概述郫縣豆瓣瓣明末清初初郫縣豆瓣瓣的生產(chǎn)產(chǎn)已成相相當(dāng)規(guī)模模，四川川軍政府府犒軍西西藏，郫郫縣豆瓣瓣名聲遠(yuǎn)遠(yuǎn)揚(yáng)。郫縣開設(shè)設(shè)作坊大大量生產(chǎn)產(chǎn)豆瓣，，“郫縣縣豆瓣””亦始得得名。清清咸豐年年間創(chuàng)立立“益豐豐和”，，“益豐豐和”、、“元豐豐源”豆豆瓣自成成特色，，幾經(jīng)發(fā)發(fā)展，在在郫縣形形成鼎立立之勢。。1955年，“益益豐和””響應(yīng)政政府號召召實(shí)行公公私合營營組成““郫縣醬醬園”，，后更名名為“郫郫縣豆瓣瓣廠”，，產(chǎn)品定定名為““鵑城牌牌”。1999年4月，由郫郫縣豆瓣瓣廠等三三家地方方國營骨骨干企業(yè)業(yè)在股份份制改造造基礎(chǔ)上上組建四四川省郫郫縣豆瓣瓣股份有有限公司司。相傳入蜀蜀移民以以發(fā)霉蠶蠶豆拌以以辣椒而而食，味味道鮮美美，概為為郫縣豆豆瓣的起起源。清朝年間間90年代末建國初期期民國初年年概述一般食品品物流簡簡介食品物流流是食品品從供應(yīng)應(yīng)地向接接收地的的實(shí)體流流動過程程食品物流流突出的的特點(diǎn)：：1、高度度清潔衛(wèi)衛(wèi)生，對對物流設(shè)設(shè)備和工工作人員員有較高高要求；；2、對產(chǎn)產(chǎn)品交貨貨時間，，即前置置期有嚴(yán)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；3、食品品物流對對外界環(huán)環(huán)境有特特殊要求求；4、必須須有相應(yīng)應(yīng)的冷鏈鏈。我國食品品物流現(xiàn)現(xiàn)狀1、食品品行業(yè)現(xiàn)現(xiàn)有的軟軟件和硬硬件設(shè)備備還不能能滿足人人們““多品種種，少數(shù)數(shù)量”的的消費(fèi)模模式。2、食品品運(yùn)送過過程中浪浪費(fèi)嚴(yán)重重，物流流占食品品成本很很大比重重。3、“昂昂貴，耗耗損食品品，無利利可圖，，容易造造成食物物中毒””采購管理理采購策略略的選擇擇表3-1采購策略略優(yōu)缺點(diǎn)點(diǎn)結(jié)合農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品采購購的特點(diǎn)點(diǎn)，應(yīng)選選擇集中中采購。。拓寬采購購渠道規(guī)規(guī)范工作作流程保證產(chǎn)品品質(zhì)量降降低采購購成本一般農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品采購購的渠道道主要有有兩種：：本地采采購和跨跨地區(qū)采采購采購管理理采購流程程為了降低低缺貨和和無貨風(fēng)風(fēng)險，我我們應(yīng)該該在豆瓣瓣醬原料料的主要要采購地地區(qū)建立立起幾家家主要的的供應(yīng)商商，少數(shù)數(shù)的幾家家供應(yīng)商商可以給給企業(yè)增增加談判判籌碼，，采購過過程如圖圖所示圖3-1采購過程程采購管理理供應(yīng)商管管理建立互惠惠互利的的合同是是鞏固和和發(fā)展供供需合作作關(guān)系的的根本保保證?；セセ莼ダ肆穗p方的的承諾、、信任、、持久性性。信守守諾言，，是商業(yè)業(yè)活動成成功的一一個重要要原則，，沒有信信任的供供應(yīng)商，，或沒有有信任的的采購客客戶都不不可能產(chǎn)產(chǎn)生長期期的合作作關(guān)系，，即使建建立起合合作關(guān)系系也是暫暫時的。。持久性性是保持持合作關(guān)關(guān)系的保保證，沒沒有長期期的合作作，雙方方就沒有有誠意做做出更多多的改進(jìn)進(jìn)和付出出。機(jī)會會主義和和短期行行為對供供需合作作關(guān)系將將產(chǎn)生極極大的破破壞作用用。生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)郫縣豆瓣瓣產(chǎn)品特特征表3-1豆瓣產(chǎn)品品列表生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)生產(chǎn)規(guī)劃劃制定供不應(yīng)求求留置訂單單如何將生生產(chǎn)預(yù)算算制定盡盡量符合合當(dāng)前需需求量？？如何避免免由于產(chǎn)產(chǎn)品供應(yīng)應(yīng)不足而而招致的的客戶流流失是減減小供不不應(yīng)求狀狀態(tài)？利用生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)劃制制定生產(chǎn)產(chǎn)計劃大大綱生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)生產(chǎn)規(guī)劃劃的制定定步驟理論上說說，生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)劃的的制定分分為5個步驟。。圖3-1生產(chǎn)計劃劃的編制制過程制定生產(chǎn)產(chǎn)計劃大大綱初稿稿特級郫縣縣豆瓣做做生產(chǎn)規(guī)規(guī)劃，計計劃展望望期為1年，按按月劃分分時區(qū)。。期末未未完成訂訂單數(shù)量量為750噸，，當(dāng)前未未完成訂訂單是920噸噸，年預(yù)預(yù)測銷售售量是18000噸。。表3-2郫縣特級級豆瓣MTO環(huán)境生產(chǎn)產(chǎn)計劃大大綱初稿稿單單位：：噸生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)生產(chǎn)規(guī)劃劃的制定定步驟確定資源源需求計計劃表3-3過去六個個月的特特級郫縣縣豆瓣資資源量表3-4現(xiàn)計劃特特級郫縣縣豆瓣資資源量生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)郫縣豆瓣瓣生產(chǎn)工工藝特征征起辣味、、增色的的作用。。一般采采用二荊荊條紅辣椒主要選用用四川省省及云南南省“二二流板””蠶豆蠶豆四川自貢貢的自流流井精制制食用鹽鹽食用鹽采用優(yōu)質(zhì)質(zhì)小麥粉粉小麥粉圖3-2成熟辣椒椒坯的工工藝流程程圖3-3成熟瓣子子工藝流流程圖3-4成熟郫縣縣豆瓣的的工藝流流程生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)郫縣豆瓣瓣生產(chǎn)工工藝特征征生產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)危害分析析和關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)系統(tǒng)（（HACCP）表3-5郫縣豆瓣瓣危害分分析表3-6郫縣豆瓣瓣HACCP計劃表庫存管理理倉庫選址址倉庫選址址模型的的運(yùn)行及及結(jié)果圖4-1倉庫選址址（1）圖4-2倉庫選址址（2）圖4-3倉庫選址址（3）庫存管理理倉庫選址址結(jié)論可以從運(yùn)運(yùn)行的結(jié)結(jié)果中我我們可以以看到，，為使全全局運(yùn)輸輸最優(yōu)，，中轉(zhuǎn)倉倉庫應(yīng)在在德陽建建立，并并且中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)倉庫從從成都工工廠的進(jìn)進(jìn)貨量為為44372件件，而個個銷售點(diǎn)點(diǎn)的需求求滿足情情況是，，廣元、、巴中、、達(dá)州和和綿陽的的全部需需求從中中轉(zhuǎn)倉庫庫進(jìn)貨，，而南充充的需求求有5542件件從中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)倉庫進(jìn)進(jìn)貨，858件件直接從從工廠進(jìn)進(jìn)貨，廣廣安和遂遂寧的需需求全部部直接從從工廠進(jìn)進(jìn)貨。此此時，最最低物流流總成本本為991641元。。經(jīng)粗略計計算得知知，在不不建立中中轉(zhuǎn)倉庫庫的情況況下，每每年的運(yùn)運(yùn)輸費(fèi)不不超過50萬，，但是建建立中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)倉庫，，雖然企企業(yè)需要要一次性性投入巨巨大的流流動資金金，但是是，正如如前面所所說，建建立中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)倉庫具具有長遠(yuǎn)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略略意義，，所以，，對于這這樣一個個企業(yè)來來說，這這是值得得考慮的的。庫存管理理倉庫選址址特級產(chǎn)品品對蠶豆豆的年需需求量：：7500*0.1==750（噸噸）一級產(chǎn)品品對蠶豆豆的年需需求量：：7500*0.2==1500（（噸）二級產(chǎn)品品對蠶豆豆的年需需求量：：7500*0.7==5250（（噸）每種產(chǎn)品品對蠶豆豆的需求求量相差差很大，，如果一一次性采采購所有有蠶豆，，顯然會會增加不不少倉儲儲費(fèi)用，，于是企企業(yè)應(yīng)采采取分散散與集中中采購相相結(jié)合。?？梢跃C綜合分散散采購與與集中采采購的優(yōu)優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行行采購的的優(yōu)化。。根據(jù)年初初制定的的生產(chǎn)計計劃、工工廠的生生產(chǎn)能力力、原材材料的質(zhì)質(zhì)量和可可得性以以及倉庫庫的庫存存容量，，合理安安排采購購量以及及采購時時間。庫存管理理原材料庫庫存管理理庫存管理理技術(shù)的選選擇由各種庫庫存管理理技術(shù)的的不同特特點(diǎn)，以以及各自自的優(yōu)缺缺點(diǎn)，對對于郫縣縣豆瓣來來說，原原材料采采購環(huán)節(jié)節(jié)應(yīng)該采采用基于于生產(chǎn)進(jìn)進(jìn)度的庫庫存管理理，通過過每年的的生產(chǎn)計計劃，制制定物料料需求情情況，再再根據(jù)每每種產(chǎn)品品的生產(chǎn)產(chǎn)周期，，適當(dāng)?shù)氐剡x擇采采購方式式和采購購數(shù)量，，以求采采購成本本和庫存存成本的的最小化化；對于于產(chǎn)成品品的庫存存管理，，郫縣豆豆瓣應(yīng)該該采用供供應(yīng)商管管理庫存存策略，，與各大大銷售點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)行合合作，更更好地取取得供應(yīng)應(yīng)鏈上的的信息，，這樣企企業(yè)可以以根據(jù)各各銷售點(diǎn)點(diǎn)提供的的銷售數(shù)數(shù)量更好好地預(yù)測測顧客的的需求量量，從而而更好的的安排生生產(chǎn)規(guī)模模。這個個環(huán)節(jié)企企業(yè)應(yīng)偏偏向于拉拉式供應(yīng)應(yīng)鏈，這這種供應(yīng)應(yīng)鏈可以以給企業(yè)業(yè)減少過過量生產(chǎn)產(chǎn)的風(fēng)險險，同時時也可以以減少產(chǎn)產(chǎn)成品庫庫存成本本。各個銷售售點(diǎn)從郫郫縣豆瓣瓣訂貨、、進(jìn)貨的的環(huán)節(jié)中中，可以以根據(jù)實(shí)實(shí)情況，，采用定定量訂貨貨法或定定期訂貨貨法，可可以通過過比較兩兩者的優(yōu)優(yōu)劣，再再結(jié)合自自身?xiàng)l件件，作出出相應(yīng)的的庫存管管理技術(shù)術(shù)選擇。。營銷管理理豆瓣市場場分析地理環(huán)境境肥沃的成成都平原原，交通通便利，，資源豐豐富川菜中的的地位川菜必備備調(diào)味品品，“川川菜之魂魂”四川省““生物技技術(shù)產(chǎn)業(yè)業(yè)工程””的重點(diǎn)點(diǎn)項(xiàng)目之之一，郫郫縣最具具特色產(chǎn)產(chǎn)業(yè)法律法規(guī)規(guī)扶持川老匯牌牌、丹丹丹牌等競競爭企業(yè)業(yè)，老干干媽辣醬醬等替代代品競爭對手手營銷管理理豆瓣市場場分析需求分析析圖5-1““鵑城牌””郫縣豆豆瓣2004年上半年年銷售情情況國外市場場前景看看好。地域間差差距大，，東西部部差距明明顯需求量和和地域菜菜系關(guān)系系密切SWOT分析顧客分析析分析因素結(jié)論可能原因基于地區(qū)豆瓣的主要消費(fèi)群體主要是川菜系的川、渝、黔地區(qū)作為調(diào)味品受菜系影響基于同城不同性別購買者以女性為主食物的采購一般由家庭主婦自主決定基于不同年齡段隨著年齡增大，市民對郫縣豆瓣的需求必要性上升年紀(jì)大的消費(fèi)群體對傳統(tǒng)食物的偏愛；基于不同收入群體自制或是購買大部分首選直接購買，部分高收入選擇自制方便省力、衛(wèi)生隱患、口味選擇表5-1顧客分析析的幾種種情況分析因素結(jié)論可能原因基于地區(qū)豆瓣的主要消費(fèi)群體主要是川菜系的川、渝、黔地區(qū)作為調(diào)味品受菜系影響基于同城不同性別購買者以女性為主食物的采購一般由家庭主婦自主決定基于不同年齡段隨著年齡增大，市民對郫縣豆瓣的需求必要性上升年紀(jì)大的消費(fèi)群體對傳統(tǒng)食物的偏愛；基于不同收入群體自制或是購買大部分首選直接購買，部分高收入選擇自制方便省力、衛(wèi)生隱患、口味選擇表5-1顧客分析析的幾種種情況優(yōu)勢：1、獨(dú)具特色2、口碑良好3、具有一定知名度劣勢：1、傳統(tǒng)釀造工藝的缺陷2、管理模式3、品牌不明確機(jī)會：1、有關(guān)法律法規(guī)的支持2、大的國際背景下的機(jī)遇3、相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動發(fā)展威脅：1、同類型產(chǎn)品的沖擊2、同產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的沖擊3、來自國外的威脅4、原料產(chǎn)區(qū)表5-2郫縣豆瓣瓣SWOT分析營銷管理理豆瓣市場場細(xì)分細(xì)分市場細(xì)分市場特點(diǎn)豆瓣市場細(xì)分主營市場消費(fèi)者使用率高，產(chǎn)品認(rèn)同感強(qiáng)市場份額大重點(diǎn)營銷市場推廣市場消費(fèi)者使用率不是很高，對產(chǎn)品不是很熟知市場目前不大潛力營銷市場國際市場附加文化價值消費(fèi)者差異大市場不確定性大表5-3豆瓣市場場細(xì)分營銷管理理營銷策略略產(chǎn)品策略略ProductStrategy產(chǎn)品組合合策略：：適當(dāng)擴(kuò)擴(kuò)大產(chǎn)品品線，開開發(fā)多種種特別是是高檔產(chǎn)品品，兼顧顧各個檔檔次的消消費(fèi)群體體品牌戰(zhàn)略略：注意意突出““鵑城牌牌”的品品牌。強(qiáng)化“鵑鵑城牌””與“川川菜之魂魂”的銜銜接?？梢圆捎糜闷放拼匀瞬卟呗?。定價策略略PriceStrategy主體上維維持現(xiàn)有有定價水水平適當(dāng)調(diào)整整降價，，生產(chǎn)特特價、簡簡裝、優(yōu)優(yōu)惠裝產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)特制制、精裝裝、個性性化產(chǎn)品品，突出出衛(wèi)生安安全的問問題營銷管理理營銷策略略銷售渠道道策略PlaceStrategy表5-4銷售渠道道策略角度市場類型策略基于細(xì)分市場主營市場直銷分銷結(jié)合推廣市場代理分銷為主國際市場外國分銷商基于各不同消費(fèi)群體家庭消費(fèi)者大型超市的貨架管理餐飲消費(fèi)者售點(diǎn)關(guān)系生動化和售點(diǎn)定位營銷管理理營銷策略略促銷策略略PromotionStrategy廣告策略略：廣告告加大宣宣傳的力力度中、青年年群體為為主加大大廣告宣宣傳選取品牌牌代言人人網(wǎng)絡(luò)促銷銷：E--mail直郵郵廣告互互惠連接接會員網(wǎng)絡(luò)絡(luò)社區(qū)聊聊天電電子子公告板板（BBS）免費(fèi)或收收費(fèi)的橫橫幅廣告告多多媒體格格式廣告告人員策略略PeopleStrategy提升內(nèi)部部人員質(zhì)質(zhì)量投入資金金，為本本企業(yè)發(fā)發(fā)展長遠(yuǎn)遠(yuǎn)考慮，，吸引一一些高技技術(shù)人才才的加入入內(nèi)部人員員管理充分重視視內(nèi)部人人員對企企業(yè)發(fā)展展的作用用供應(yīng)鏈中中的激勵勵機(jī)制營銷管理理營銷策略略有形展示示策略PhysicalEvidenceStrategy強(qiáng)化對核核心產(chǎn)品品“郫縣縣豆瓣””的展示示適當(dāng)加入入對周邊邊信息的的展示采用信息息網(wǎng)絡(luò)技技術(shù)過程策略略ProcessStrategy在物品從從原產(chǎn)地地到消費(fèi)費(fèi)地的過過程中涉涉及到以以下關(guān)鍵鍵環(huán)節(jié)顧客服務(wù)務(wù)；需需求預(yù)預(yù)測；庫存管理理；物物流通通訊；物料搬運(yùn)運(yùn)；訂訂單處處理；包裝；零零部件件和服務(wù)務(wù)支持；；工廠和倉倉庫選址址；采采購；；逆向物流流；交交通和和運(yùn)輸；；倉儲和儲儲存配送作業(yè)業(yè)劃分基本本送貨區(qū)區(qū)域首先將客客戶所在在地的具具體位置置作比較較系統(tǒng)的的統(tǒng)計，，并作區(qū)區(qū)域上的的整體劃劃分，再再將每一一客戶包包括在不不同的基基本送貨貨區(qū)域中中，以作作為配送送貨決策策的基本本參考。。如：按按行政區(qū)區(qū)域或按按交通條條件劃分分不同的的送貨區(qū)區(qū)域，在在區(qū)域劃劃分的基基礎(chǔ)上再再作彈性性調(diào)整來來安排送送貨順序序。車輛配載載由于配送送貨物品品種、特特性各異異，為提提高送貨貨效率，，確保貨貨物質(zhì)量量，必須須首先對對特性差差異大的的貨物進(jìn)進(jìn)行分類類。在接接到訂單單后，將將貨物按按特性進(jìn)進(jìn)行分類類，以分分別采取取不同的的送貨方方式和運(yùn)運(yùn)輸工具具，如散散裝貨物物、集裝裝箱貨物物等貨物物類別進(jìn)進(jìn)行分類類配載；；其次，，配送貨貨物也有有輕重緩緩急之分分，必須須初步確確定哪些些貨物可可配于同同一輛車車，哪些些貨物不不能配于于同一輛輛車，以以做好車車輛的初初步配裝裝工作。。暫定送貨貨先后順順序在考慮其其他影響響因素，，作出確確定的送送貨方案案前，應(yīng)應(yīng)先根據(jù)據(jù)客戶訂訂單的送送貨時間間將送貨貨的先后后次序作作大致的的預(yù)定，，為后面面車輛積積載做好好準(zhǔn)備工工作。計計劃工作作的目的的是為了了保證達(dá)達(dá)到既定定的目標(biāo)標(biāo)。所以以，預(yù)先先確定基基本送貨貨順序可可以有效效地保證證送貨時時間，提提高運(yùn)作作效率。。車輛安排排2.自有車輛1.外雇車輛A費(fèi)用圖6-1外雇車輛和自用車輛費(fèi)用比較配送作業(yè)業(yè)綜合郫縣縣豆瓣進(jìn)進(jìn)行運(yùn)輸輸量分析析：郫縣縣豆瓣的的主要銷銷售區(qū)域域在四川川省內(nèi)，，其基本本上占整整個郫縣縣豆瓣銷銷售量的的43%，所以郫郫縣豆瓣瓣與郫縣縣鄧氏調(diào)調(diào)味品配配送中心心進(jìn)行合合作的同同時，該該配送中中心使用用自有車車輛將豆豆瓣運(yùn)送送到四川川各經(jīng)銷銷商處進(jìn)進(jìn)行銷售售。選擇送貨貨線路如何選擇擇配送距距離短、、配送時時間短、、配送成成本低的的線路，，還需要要根據(jù)客客戶的具具體位置置，沿