2022年廚師個(gè)人工作總結(jié)（一）

第13頁(yè)共16頁(yè)2022年?廚師個(gè)人工?作總結(jié)（一?）個(gè)人工?作總結(jié)的范?文，可以提?供大家借鑒?！今年,?由于國(guó)家經(jīng)?濟(jì)大氣候的?影響和__?_倡廉活動(dòng)?的繼續(xù)深入?,飲食行業(yè)?環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)?峻,如何搞?好經(jīng)營(yíng),飲?食部在酒店?的正確領(lǐng)導(dǎo)?下,全面落?實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案,?以經(jīng)濟(jì)建設(shè)?為中心,強(qiáng)?化管理,上?下一致,使?飲食部在飲?食業(yè)不景氣?,且承包任?務(wù)重的情況?下,穩(wěn)步前?進(jìn),取得了?較好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益,現(xiàn)將?主要工作總?結(jié)如下:?一、各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)完成?情況:全?年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入＿＿＿?＿＿元,比?去年的＿＿?＿＿＿元,?增長(zhǎng)＿＿＿?＿＿元,增?長(zhǎng)率＿＿％?,營(yíng)業(yè)成本?＿＿＿＿＿?元,比去年?同期的＿＿?＿＿＿元,?增加＿＿＿?＿＿元,增?加率＿＿％?,綜合毛利?率＿＿％,?比去年的＿?＿％,上升?（或下降）?＿＿％,營(yíng)?業(yè)費(fèi)用為＿?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿＿元,增?加（或下降?）＿＿＿＿?＿元,增加?（或下降）?率＿＿％,?全年實(shí)際完?成任務(wù)＿＿?＿＿＿元,?超額完成＿?＿＿＿＿元?,（定額上?交年任務(wù)為?___萬(wàn)元?）。二、?今年完成的?主要工作:?（一）落?實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)?承包方案,?完善激勵(lì)分?配制度,調(diào)?動(dòng)員工的積?極性。今年?,飲食部定?額上交酒店?的任務(wù)為_(kāi)?__萬(wàn)元,?比去年的_?__萬(wàn)元,?上升___?萬(wàn)元,上升?率為_(kāi)__?％。為了較?好地完成任?務(wù),飲食部?領(lǐng)導(dǎo)制定了?內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方?案和效益工?資分配方案?,按照部門(mén)?、崗位、技?術(shù)、技能、?勞動(dòng)強(qiáng)度等?方面的不同?,把經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解到各?個(gè)分部門(mén),?核定了各分?部門(mén)的營(yíng)業(yè)?額、出品額?、費(fèi)用額、?毛利率,逐?月核算,超?額提成,節(jié)?能加獎(jiǎng),充?分體現(xiàn)了任?務(wù)與效益工?資掛鉤的原?則,使他們?發(fā)揮各自的?優(yōu)勢(shì),能想?方設(shè)法,搞?好經(jīng)營(yíng),調(diào)?動(dòng)了員工的?積極主動(dòng)性?。今年人均?月收入＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿元?,增加了＿?＿＿元,增?長(zhǎng)率為＿＿?％。（二?）抓好規(guī)范?管理。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)系,?提高綜合接?待能力。1?．健全管理?機(jī)構(gòu),由飲?食部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門(mén)經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實(shí)管?理制度,一?級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)?責(zé),實(shí)行對(duì)?管理效益有?獎(jiǎng)有罰,提?高了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì),?使管理工作?較順利進(jìn)行?。2．完善?飲食部的會(huì)?議制度。會(huì)?議包括年終?總結(jié)會(huì)、季?度總結(jié)會(huì)、?每月經(jīng)營(yíng)分?析會(huì)、每周?例會(huì)、每日?檢討會(huì)、班?前班后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)督稽?查會(huì)、衛(wèi)生?安全檢查匯?報(bào)會(huì)等,由?于制度的完?善,會(huì)議質(zhì)?量提高了,?上級(jí)指令得?到及時(shí)落實(shí)?執(zhí)行。3．?建立出品估?清供應(yīng)監(jiān)督?制度。為了?最大限度降?底估清品種?,協(xié)調(diào)各分?部門(mén)做好出?品供應(yīng)工作?,每天早、?午、晚市檢?查出品供應(yīng)?估清情況,?對(duì)當(dāng)市估清?的品種設(shè)專(zhuān)?薄記錄,同?時(shí)到有關(guān)分?部門(mén)核實(shí)查?證,并要求?管理人員簽?名,以分清?責(zé)任。制度?建立后,原?耒每市估清?五、六個(gè)菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史,?現(xiàn)在出品供?應(yīng)情況已處?于正?；?4．加強(qiáng)協(xié)?調(diào)關(guān)系。酒?店分工細(xì),?環(huán)節(jié)多,一?項(xiàng)工作的完?成,有賴(lài)于?各部門(mén)之間?的協(xié)調(diào)合作?,每周例會(huì)?上反復(fù)強(qiáng)調(diào)?,出現(xiàn)問(wèn)題?,部門(mén)之間?不得相互責(zé)?怪、推搪,?要敢于承認(rèn)?錯(cuò)誤,多發(fā)?現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)?點(diǎn),搞好協(xié)?調(diào),今年極?大減少了過(guò)?去存在的一?些脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象。?5．提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務(wù)?規(guī)范,出品?質(zhì)量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類(lèi)社團(tuán)?宴會(huì)、酒會(huì)?、喜宴、自?助餐、會(huì)議?餐接待的同?時(shí),還做好?高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類(lèi)?型宴會(huì)的接?待,如接待?了多個(gè)外國(guó)?國(guó)家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團(tuán),國(guó)?內(nèi)的中央部?委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、?省長(zhǎng)、司令?員、軍長(zhǎng)、?市長(zhǎng)等等領(lǐng)?導(dǎo);___?月___日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;___?月___日?晚,接待婚?筵共75席?,創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價(jià)格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流,使賓?客高興而耒?,滿(mǎn)意而歸?。（三）?開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),?發(fā)展增收渠?道,擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入。今?年在飲食業(yè)?不景氣,生?意難做的情?況下,飲食?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)?查,做經(jīng)營(yíng)?分析,不斷?探索,大膽?償試,英明?決策,走自?己的經(jīng)營(yíng)路?子。第一?,全年開(kāi)設(shè)?經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六?個(gè):自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、飲食連?鎖店（籌備?中）。第?二,開(kāi)展聯(lián)?營(yíng)活動(dòng),飲?食部與客房?部、桑拿中?心、茶藝館?相互配合,?共同促進(jìn)經(jīng)?營(yíng);如賓客?憑住宿卡消?費(fèi)可享受八?五折優(yōu)惠,?桑拿中心送?餐業(yè)務(wù),向?茶藝館提供?香茶美點(diǎn)。?第三,全?年開(kāi)展促銷(xiāo)?活動(dòng)八次,?讓利酬賓加?州鱸每條一?元,貴賓房?(更多請(qǐng)_?__：)免?最低消費(fèi),?特惠菜式益?食家,每款?___元。?優(yōu)質(zhì)服務(wù)月?活動(dòng)、文明?禮貌月活動(dòng)?、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)?活動(dòng)等。?第四,營(yíng)業(yè)?部與出品部?,根據(jù)市場(chǎng)?消費(fèi)需要,?每月定期推?出新菜、點(diǎn)?___款。?全年推出千?年老龜湯等?新菜共__?_多款,擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)收入?___多萬(wàn)?元,酒店通?過(guò)一系列經(jīng)?營(yíng)活動(dòng),提?高了知名度?,取得了良?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)效?益。（四?）全員公關(guān)?,爭(zhēng)取更多?的回頭客。?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?把公關(guān)作為?一項(xiàng)重要工?作耒抓,大?小會(huì)議上,?經(jīng)常灌輸公?關(guān)意識(shí)和知?識(shí)。營(yíng)業(yè)部?人員在旺場(chǎng)?時(shí)充實(shí)到樓?面與顧客溝?通、點(diǎn)菜,?以不同的形?式征求他們?的寶貴意見(jiàn)?。逢節(jié)假日?,向關(guān)系戶(hù)?電話(huà)問(wèn)候,?贈(zèng)送如中秋?月餅、奉送?掛歷、寄賀?年卡等。通?過(guò)大家的努?力,今年飲?食部整體公?關(guān)水平提高?了,回頭客?比往年有所?增加。（?五）增強(qiáng)員?工效益意識(shí)?,加強(qiáng)成本?控制,節(jié)約?費(fèi)用開(kāi)支。?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成?本控制、節(jié)?約費(fèi)用的重?要性,增強(qiáng)?了員工的效?益意識(shí),并?要求員工付?之行動(dòng)。同?時(shí)完善有關(guān)?制度,明確?責(zé)任,依_?__制度去?加強(qiáng)控制。?全年完善了?《費(fèi)用開(kāi)支?規(guī)定》、《?原材料收、?付、存制度?》、《堵塞?漏洞制度》?、《原材料?合理使用制?度》、《辦?公用品領(lǐng)用?制度》、《?物品申購(gòu)制?度》、《財(cái)?務(wù)審核稽查?制度》、《?收款員管理?制度》等。?今年全體員?工已養(yǎng)成良?好的節(jié)約習(xí)?慣,合理開(kāi)?閉水掣、油?掣、氣掣、?電掣,發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)象,?及時(shí)制止。?另外,飲食?部領(lǐng)導(dǎo)、供?應(yīng)部經(jīng)理定?期進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查,掌握?市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)?態(tài)（范本）?,及時(shí)調(diào)整?原材料的進(jìn)?貨價(jià)。__?_月份推出?的千年老龜?湯,原耒是?整套半成品?進(jìn)貨,為降?低成本,后?耒改為自己?進(jìn)龜,自己?烹制,近二?個(gè)月耒,節(jié)?省成本三萬(wàn)?多元。（?六）做好政?治思想工作?,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)?效益的提高?。飲食部充?分發(fā)揮黨_?__和工會(huì)?___的作?用,關(guān)心員?工,激發(fā)情?感,增強(qiáng)凝?聚力。1．?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務(wù)員技術(shù)?大賽,參加?酒店田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì)、書(shū)法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟(jì)困捐助活?動(dòng),學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)"活?動(dòng),學(xué)英語(yǔ)?___句活?動(dòng)。在各項(xiàng)?比賽活動(dòng)中?,都取得較?好的成績(jī),?其中在酒店?的田徑運(yùn)動(dòng)?會(huì),就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2．全年本?部門(mén)舉行文?明禮貌月技?能知識(shí)搶答?比賽、舞會(huì)?、卡拉ok?等文娛活動(dòng)?___次,?春游___?次,外出參?觀學(xué)習(xí)__?_次,各類(lèi)?型座談會(huì)_?__次,婦?女會(huì)___?次,家訪_?__次,探?望病員__?_次。通過(guò)?各種活動(dòng),?使員工形成?了一個(gè)熱愛(ài)?酒店,團(tuán)結(jié)?奮發(fā)的強(qiáng)大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有___次?,員工隊(duì)伍?穩(wěn)定,流動(dòng)?量小,今年?月均人員流?動(dòng)量約__?_人。（?七）完善勞?動(dòng)用工制度?和培訓(xùn)制度?,提高員工?素質(zhì)。1．?嚴(yán)格勞動(dòng)用?工制度,飲?食部招聘新?員工,符合?條件的,擇?優(yōu)錄取,不?符合條件的?,一律拒收?,不講情面?,保證招工?的質(zhì)量。同?時(shí),上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)深入員工?之間,挖掘?人才,不斷?充實(shí)隊(duì)伍,?通過(guò)反復(fù)考?察,全年提?拔部長(zhǎng)__?_人,領(lǐng)班?___人。?對(duì)違反酒店?規(guī)定的員工?,以教育為?主,對(duì)屢教?不改者,則?進(jìn)行處罰解?聘,全年共?處罰員工_?__人。由?于勞動(dòng)用工?的嚴(yán)格性,?員工素質(zhì)較?高,辦事效?率極大提高?。2．完善?培訓(xùn)制度。?為了使培訓(xùn)?收到預(yù)期的?效果,飲食?部領(lǐng)導(dǎo)首先?明確了培訓(xùn)?要具有"目?的性"、"?實(shí)用性"、?"時(shí)間性"?的指導(dǎo)思想?。其次,成?立了培訓(xùn)小?組,再三是?制定了培訓(xùn)?方案,采取?理論與實(shí)際?相結(jié)合,以?老帶新的方?式,分期分?批進(jìn)行培訓(xùn)?。例如,每?月一次管理?培訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn);?每周二次促?銷(xiāo)培訓(xùn)、服?務(wù)知識(shí)、服?務(wù)技能培訓(xùn)?等。再四,?定期進(jìn)行考?核,全年開(kāi)?展"推銷(xiāo)手?冊(cè)"、"服?務(wù)知識(shí)、技?能"、"咨?客服務(wù)規(guī)范?"、"酒店?管理知識(shí)"?、"出品質(zhì)?量"、"促?銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)?"、"英語(yǔ)?___句"?、"禮貌用?語(yǔ)"、"安?全衛(wèi)生知識(shí)?"等培訓(xùn)達(dá)?___多次?。（八）?重視食品衛(wèi)?生,抓好安?全防火。1?．重視食品?衛(wèi)生,健全?各項(xiàng)食品衛(wèi)?生崗位責(zé)任?制,成立衛(wèi)?生檢查組,?明確各分部?門(mén)衛(wèi)生責(zé)任?人,制定了?日檢查、周?評(píng)比、月總?結(jié)的制度,?開(kāi)展了流動(dòng)?紅旗竟賽活?動(dòng),對(duì)衛(wèi)生?搞得好的分?部門(mén)給予獎(jiǎng)?勵(lì),衛(wèi)生差?的分部門(mén)相?應(yīng)扣罰。由?于全體員工?的努力,全?年未發(fā)現(xiàn)因?食品變質(zhì)而?引起的中毒?事故,順利?通過(guò)省市旅?游局的星級(jí)?酒店年審和?國(guó)檢。2．?抓好安全防?火工作,成?立安全防火?領(lǐng)導(dǎo)小組,?落實(shí)各分部?門(mén)安全防火?責(zé)任人,認(rèn)?真貫徹安全?第一,預(yù)防?為主的方針?,制定安全?防火制度,?完善安全防?火措施,各?樓層配備防?毒面具,_?__員工觀?看防火錄像?,并進(jìn)行防?火器材實(shí)操?培訓(xùn)。出品?部定期清洗?油煙管道,?做好各項(xiàng)設(shè)?備的保養(yǎng)工?作。地喱部?定期檢查煤?氣爐具的完?好性,通過(guò)?有效的措施?,確保了飲?食部各項(xiàng)工?作的正常開(kāi)?展和財(cái)產(chǎn)的?安全,今年?以耒未發(fā)生?任何的失火?事故。（?九）按照星?級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完?善硬件配套?設(shè)施,美化?了環(huán)境,穩(wěn)?定了客源,?提高了經(jīng)營(yíng)?氣氛。全年?增加設(shè)施總?投資___?多萬(wàn)元,主?要是:二樓?東廳的改造?,二樓南、?北廳的裝修?,五樓走廊?、洗手間的?裝修,友誼?___的開(kāi)?辦、千年老?龜火鍋城的?設(shè)備購(gòu)置等?,由于服務(wù)?設(shè)施的__?_配套,吸?引了不少的?回頭客。?三、存在的?問(wèn)題:1?．出品質(zhì)量?有時(shí)不夠穩(wěn)?定,上菜較?慢。2．廳?面的服務(wù)質(zhì)?量還不夠高?。3．防盜?工作還做得?比較差,出?現(xiàn)失竊的現(xiàn)?象。四、?明年的設(shè)想?:1．提?高出品的質(zhì)?量,創(chuàng)出十?款招牌菜式?。2．抓好?友誼___?、千年老龜?火鍋城的經(jīng)?營(yíng)。3．加?強(qiáng)規(guī)范管理?,提高企業(yè)?整體管理水?平和服務(wù)質(zhì)?量。4．開(kāi)?設(shè)餐飲連鎖?分店.第?二篇：廚師?個(gè)人工作年?終總結(jié)時(shí)?間過(guò)的真快?，茫茫碌碌?中已近年末?，轉(zhuǎn)眼間已?經(jīng)一年半了?.回顧過(guò)?去的每一天?，我作為一?名廚師，深?感責(zé)任重大?，工作壓力?之沉重。因?為我所從事?的工作質(zhì)量?，很有可能?會(huì)影響到全?體職工的身?心健康，,?所以為了揚(yáng)?長(zhǎng)避短，今?后的工作能?做到更好，?我對(duì)一年的?工作情況總?結(jié)如下。?首先我要感?謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)我工作的?認(rèn)可和支持?,其中包括?在工作中給?我指出問(wèn)題?并提出了寶?貴的意見(jiàn),?如:菜咸了?,太油.顏?色偏重等等?.同時(shí)我也?很快深刻的?認(rèn)識(shí)到了工?作中的不足?給予及時(shí)糾?正.其次?在工作上我?嚴(yán)格遵守衛(wèi)?生制度，認(rèn)?真執(zhí)行衛(wèi)生?“五四”制?。嚴(yán)格執(zhí)行?《衛(wèi)生法》?，防止“病?從口入”，?防止食品污?染和有害物?質(zhì)對(duì)就餐者?的危害，保?障就餐者的?身體健康。?同時(shí)成品存?放實(shí)行“四?隔離”；生?與熟隔離；?成品與半成?品隔離；食?品與雜品、?藥品隔離；?食物與天然?冰隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采取?“四定”辦?法：定人、?定物、定時(shí)?間、定質(zhì)量?，劃片分工?，包干負(fù)責(zé)?；個(gè)人衛(wèi)生?做到“四勤?”：勤洗手?、剪指甲；?勤洗澡、理?發(fā)；勤洗衣?服、勤換工?作服。放置?食品的櫥柜?、貨架時(shí)刻?保持清潔，?無(wú)霉斑、鼠?跡。每天定?時(shí)沖洗操作?間灶具和地?面，認(rèn)真擦?拭餐廳地面?和《缽灰》?，嚴(yán)格保證?操作間地面?、門(mén)窗、玻?璃以及周邊?環(huán)境衛(wèi)生。?在這一年?中，我努力?學(xué)習(xí)文化、?業(yè)務(wù)、技術(shù)?知識(shí)。按時(shí)?上下班。遵?守勞動(dòng)紀(jì)律?及規(guī)章制度?，努力完成?本職工作。?工作上，服?從工作調(diào)配?，愛(ài)護(hù)__?_財(cái)物，做?好___和?個(gè)人衛(wèi)生，?嚴(yán)防食物中?毒。在飲食?烹調(diào)上，我?嚴(yán)格按食品?操作規(guī)程進(jìn)?行工作，保?證安全、衛(wèi)?生。做到制?作的主食，?合乎質(zhì)量要?求，大小均?勻，掌握火?候。副食要?做到揀、洗?干凈，切菜?認(rèn)真，丁、?塊、絲分明?。配菜美觀?，色型好看?，炒菜味美?，咸淡適中?。在服務(wù)上?，做到優(yōu)質(zhì)?、高效，對(duì)?就餐人員態(tài)?度和藹，說(shuō)?話(huà)和氣。不?說(shuō)粗話(huà)，不?罵人，團(tuán)結(jié)?一致，做好?廚房工作。?總結(jié)這一?年，在工作?上我勤勤懇?懇，認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任勞任?怨，積極履?行自己的工?作職責(zé)。展?望新的一年?我會(huì)以更加?倍的努力和?更大的熱情?嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下完?成自己的本?職工作。?第三篇：廚?師個(gè)人工作?總結(jié)年終?總結(jié)伴隨?著時(shí)鐘的步?伐___年?馬上就要過(guò)?去了，回首?過(guò)去的一年?，感謝各位?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工?作的指導(dǎo)和?幫助，感謝?廣大同事對(duì)?我工作的支?持，我一定?會(huì)在今后的?工作中堅(jiān)持?以身作則，?嚴(yán)格要求自?己，做好本?職工作，彌?補(bǔ)工作中的?不足，提高?我的技能服?務(wù)水平。?食堂的工作?涉及大家的?吃喝等一些?具體問(wèn)題，?被人們認(rèn)為?是“出力不?討好的工作?。在這種情?況下，我沒(méi)?有因?yàn)樽约?雖然做了很?多工作但得?不到大家的?認(rèn)可而懊悔?，而是盡心?盡力地搞好?各項(xiàng)服務(wù)。?加強(qiáng)各方面?的管理，并?不斷為大家?創(chuàng)造良好的?服務(wù)條件，?為逐步走向?規(guī)范化管理?和優(yōu)質(zhì)服務(wù)?工作奠定了?良好的基礎(chǔ)?。我在抓好?各項(xiàng)管理的?同時(shí)，還在?改變模式、?轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)?度、提高服?務(wù)質(zhì)量方面?做了大量工?作。我始終?堅(jiān)持以人為?本的服務(wù)理?念，采取了?多種服務(wù)方?式，盡量為?大家提供便?利條件，使?大家在食堂?就餐就猶如?回到“家”?的感覺(jué),為?了再新的一?年里能夠更?好的完成本?職工作，我?對(duì)上一年的?工作進(jìn)行了?總結(jié)。一?、強(qiáng)化理論?和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)?，不斷提高?自身綜合素?質(zhì)。我重?視加強(qiáng)理論?和業(yè)務(wù)知識(shí)?學(xué)習(xí)，在工?作中，堅(jiān)持?一邊工作一?邊學(xué)習(xí)，不?斷提高自身?綜合素質(zhì)水?平。一是認(rèn)?真學(xué)習(xí)工作?業(yè)務(wù)知識(shí)，?重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲?食烹調(diào)和提?高食品質(zhì)量?的方法研究?。二是認(rèn)真?學(xué)習(xí)知識(shí)，?結(jié)合自己工?作實(shí)際特點(diǎn)?，利用閑余?時(shí)間，選擇?性地開(kāi)展學(xué)?習(xí)，通過(guò)學(xué)?習(xí)，進(jìn)一步?增強(qiáng)黨員意?識(shí)和為人民?服務(wù)觀念。?二、努力?工作，按時(shí)?完成工作任?務(wù)。在過(guò)?去的一年中?，我樹(shù)立與?增強(qiáng)為人民?服務(wù)的思想?。按時(shí)上下?班，保證按?時(shí)開(kāi)餐，遵?守勞動(dòng)紀(jì)律?及食堂的一?切規(guī)章制度?，服從工作?調(diào)配，愛(ài)護(hù)?___財(cái)物?，做好__?_和個(gè)人衛(wèi)?生，努力完?成本職工作?。菜肴質(zhì)量?是廚師得以?生存發(fā)展的?核心競(jìng)爭(zhēng)力?，因此在飲?食烹調(diào)上，?我嚴(yán)格按食?品操作規(guī)程?進(jìn)行工作，?保證安全、?衛(wèi)生。做到?制作的主食?，合乎質(zhì)量?要求，大小?均勻，掌握?火候。副食?要做到揀、?洗干凈，切?菜認(rèn)真，丁?、塊、絲分?明。配菜美?觀，色型好?看，炒菜味?美，咸淡?適中，同時(shí)?我還認(rèn)真聽(tīng)?取就餐人員?的意見(jiàn)，總?結(jié)不足，并?在下次烹調(diào)?中及時(shí)改進(jìn)?。在服務(wù)上?，我做到優(yōu)?質(zhì)、高效，?對(duì)就餐人員?態(tài)度和藹，?說(shuō)話(huà)和氣。?不說(shuō)粗話(huà)，?不罵人，團(tuán)?結(jié)一致，做?好伙食工作?。在食品?衛(wèi)生上。我?嚴(yán)格遵守食?堂衛(wèi)生制度?，嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》，防止?“病從口入?”，防止食?品污染和有?害物質(zhì)對(duì)就?餐人員的危?害，保障大?家的身體健?康。成品存?放實(shí)行“四?隔離”；生?與熟隔離；?成品與半成?品隔離；食?品與雜品、?藥品隔離；?食物與天然?冰隔離。個(gè)?人衛(wèi)生做到?勤洗手、剪?指甲；勤洗?澡、理發(fā)；?勤換工作服?。放置食品?的櫥柜、貨?架時(shí)刻保持?清潔，無(wú)霉?斑、鼠跡。?每天定時(shí)沖?洗操作間灶?具和地面，?認(rèn)真擦拭餐?廳地面和桌?椅，嚴(yán)格保?證操作間地?面、門(mén)窗、?以及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?食堂所承擔(dān)?的工作任務(wù)?零碎而繁雜?，但每一項(xiàng)?工作都與公?司的整體工?作和工作人?員的切身利?益息息相關(guān)?。為了不影?響正常工作?運(yùn)轉(zhuǎn)，我都?能夠服從領(lǐng)?導(dǎo)的安排，?不講條件，?全力以赴搞?好食堂工作?。在工作上?我勤勤懇懇?，認(rèn)真負(fù)責(zé)?，任勞任怨?，積極履行?自己的工作?職責(zé)。展望?新的一年我?會(huì)以更加倍?的努力和更?大的熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下完成?自己的本職?工作。盡?管如此，回?顧過(guò)去的一?年，我還存?在許多不足?：服務(wù)意識(shí)?不強(qiáng)，有時(shí)?也還有考慮?不周，服務(wù)?不到的地方?；有時(shí)因急?燥與個(gè)別員?工發(fā)生意見(jiàn)?沖突；節(jié)約?意識(shí)還不夠?強(qiáng)等等。?展望新的一?年我會(huì)加倍?的努力和更?大的熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下盡力?改正缺點(diǎn)，?克服困難，?彌補(bǔ)不足，?做好自己的?本職工作。?___年?___月?后勤組：郭?志強(qiáng)第四?篇：廚師年?終個(gè)人工作?總結(jié)廚師?年終個(gè)人工?作總結(jié)時(shí)?光飛逝，轉(zhuǎn)?眼間___?年已經(jīng)過(guò)去?，廚師年終?個(gè)人工作總?結(jié)?，F(xiàn)將本?人具體工作?情況匯報(bào)如?下：我于_?__年__?_月正式到?___賓館?工作，當(dāng)時(shí)?正是賓館籌?備最緊張的?時(shí)期，餐飲?部廚房的工?作局面一切?都是空白，?設(shè)備如何添?置、原材料?如何采夠、?把關(guān)、市場(chǎng)?宣傳和產(chǎn)品?如何定位、?規(guī)章制度及?各種日用單?據(jù)的制定等?。針對(duì)以上?種種問(wèn)題，?我依據(jù)以往?經(jīng)驗(yàn)制定初?步計(jì)劃，一?地方查找資?料，涉入市?場(chǎng)一線(xiàn)，奪?取第一手材?料，制定采?購(gòu)計(jì)劃;另?一地方根據(jù)?周邊市場(chǎng)現(xiàn)?實(shí)情況初步?確定菜品的?定位，制定?菜譜。爭(zhēng)取?定位準(zhǔn)確，?能為下一步?的經(jīng)營(yíng)奠定?基礎(chǔ)。月寶?大酒店在倍?受領(lǐng)導(dǎo)的注?意與關(guān)懷下?開(kāi)始了試營(yíng)?業(yè)，餐飲部?廚房在努力?完成上級(jí)下?達(dá)的各項(xiàng)任?務(wù)的同時(shí)，?在菜品上隨?著客人的規(guī)?定不斷改進(jìn)?，以求菜品?能更加適應(yīng)?市場(chǎng)。試營(yíng)?業(yè)以來(lái)，接?待對(duì)象有團(tuán)?體會(huì)議、婚?宴、以及各?種規(guī)格的宴?會(huì)接待和零?點(diǎn)客人(主?要集中在_?__月下旬?)。營(yíng)收達(dá)?___萬(wàn)余?元。試營(yíng)業(yè)?中，廚部的?工作也出現(xiàn)?了如：菜品?的定位不準(zhǔn)?確，菜品設(shè)?計(jì)沒(méi)根據(jù)客?人的規(guī)定而?定，等一些?問(wèn)題。帶著?種種問(wèn)題和?努力改變提?升產(chǎn)品形象?的決心迎來(lái)?了新的一年?。qfm無(wú)?憂(yōu)研修網(wǎng)?現(xiàn)將___?年工作計(jì)劃?匯報(bào)如下：?qfm無(wú)憂(yōu)?研修網(wǎng)一?、在菜品定?位上，依照?酒店整體的?戰(zhàn)略籌劃來(lái)?開(kāi)發(fā)籌劃菜?品，根據(jù)餐?廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)?狀況和市場(chǎng)?客戶(hù)調(diào)查，?來(lái)不斷地改?進(jìn)和提升產(chǎn)?品形象，年?終總結(jié)《廚?師年終個(gè)人?工作總結(jié)》?。根據(jù)來(lái)酒?店消費(fèi)的團(tuán)?體會(huì)議，零?點(diǎn)散客，宴?會(huì)接待，三?大塊消費(fèi)群?體的需求，?來(lái)不斷豐富?產(chǎn)品，使之?能逐漸形成?一組有針對(duì)?性的風(fēng)格化?的產(chǎn)品。使?產(chǎn)品在成長(zhǎng)?變化中樹(shù)立?自己的品牌?。qfm無(wú)?憂(yōu)研修網(wǎng)?二、在廚政?管理地方，?以系統(tǒng)化整?合核心競(jìng)爭(zhēng)?力，以規(guī)范?化提升管理?水平，以現(xiàn)?代資訊手段?提高市場(chǎng)競(jìng)?爭(zhēng)力，以效?益化為目標(biāo)?指導(dǎo)廚政管?理工作。q?fm無(wú)憂(yōu)研?修網(wǎng)三、?在人員地方?，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)?技能檢測(cè)，?優(yōu)勝劣汰，?采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)?走出去和定?期培訓(xùn)的辦?法來(lái)提高人?員的業(yè)務(wù)技?能和專(zhuān)業(yè)素?養(yǎng)。在結(jié)合?現(xiàn)實(shí)的前提?下，進(jìn)一步?完善廚房?jī)?nèi)?部的各種規(guī)?章制度。q?fm無(wú)憂(yōu)研?修網(wǎng)四、?在菜肴的出?品把關(guān)上，?采用四層把?關(guān)制，一關(guān)?否定制，即?配菜廚師把?關(guān)、爐臺(tái)廚?師把關(guān)、傳?菜員把關(guān)、?服務(wù)員把關(guān)?，一關(guān)發(fā)現(xiàn)?有問(wèn)題，都?有退回的權(quán)?力。否則都?得承擔(dān)相應(yīng)?的責(zé)任。q?fm無(wú)憂(yōu)研?修網(wǎng)五、?在原材料的?驗(yàn)收和使用?地方，做到?嚴(yán)把原材料?品質(zhì)關(guān)，提?高原材料的?使用率，爭(zhēng)?取把最大的?利益讓給顧?客。qfm?無(wú)憂(yōu)研修網(wǎng)?六、在食?品衛(wèi)生安全?、消防安全?地方嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》。抓?好廚房衛(wèi)生?安全工作。?嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)?范操作程序?，預(yù)防各類(lèi)?事故的發(fā)生?，做到安全?生產(chǎn)，警鐘?長(zhǎng)鳴。qf?m無(wú)憂(yōu)研修?網(wǎng)第五篇?：廚師個(gè)人?工作總結(jié)?年終總結(jié)?伴隨著時(shí)鐘?的步伐__?_年馬上就?要過(guò)去了，?回首過(guò)去的?一年，感謝?各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我工作的指?導(dǎo)和幫助，?感謝廣大同?事對(duì)我工作?的支持，我?一定會(huì)在今?后的工作中?堅(jiān)持以身作?則，嚴(yán)格要?求自己，做?好本職工作?，彌補(bǔ)工作?中的不足，?提高我的技?能服務(wù)水平?。為了再新?的一年里能?夠更好的完?成本職工作?，我對(duì)上一?年的工作進(jìn)?行了總結(jié)。?一、自覺(jué)?學(xué)___的?精神，用先?進(jìn)政治思想?武裝自己的?頭腦。這?一年來(lái)，我?始終堅(jiān)持運(yùn)?用馬克思列?寧主義的立?場(chǎng)、觀點(diǎn)和?方___，?運(yùn)用辯證唯?物主義與歷?史唯物主義?去分析和觀?察事物，明?辨是非，堅(jiān)?持真理，堅(jiān)?持正確的世?界觀、人生?觀、價(jià)值觀?，用正確的?世界觀、人?生觀、價(jià)值?觀指導(dǎo)自己?的學(xué)習(xí)、工?作和生活實(shí)?踐，在思想?上積極構(gòu)筑?抵御資產(chǎn)階?級(jí)民主和自?由化、拜金?主義、__?_等一切腐?朽思想侵蝕?的堅(jiān)固防線(xiàn)?。熱愛(ài)祖國(guó)?，熱愛(ài)中國(guó)?___，熱?愛(ài)___，?擁護(hù)_，擁?護(hù)改革開(kāi)放?，堅(jiān)信_(tái)_?_最終必然?戰(zhàn)勝資本主?義，對(duì)__?_充滿(mǎn)必勝?的信心。認(rèn)?真貫徹執(zhí)行?黨的路線(xiàn)、?方針、政策?，為加快_?__建設(shè)事?業(yè)認(rèn)真做好?本職工作。?雖然自己只?是一名普通?的廚師，但?工作積極主?動(dòng)，勤奮努?力，不畏艱?難，盡職盡?責(zé)，在平凡?的工作崗位?上作出力所?能及的貢獻(xiàn)?。二、強(qiáng)?化理論和業(yè)?務(wù)學(xué)習(xí)，不?斷提高自身?綜合素質(zhì)。?我重視加?強(qiáng)理論和業(yè)?務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)?，在工作中?，堅(jiān)持一邊?工作一邊學(xué)?習(xí)，不斷提?高自身綜合?素質(zhì)水平。?一是認(rèn)真學(xué)?習(xí)___、?“___”?和科學(xué)發(fā)展?觀的重要思?想，深刻領(lǐng)?會(huì)其中的科?學(xué)內(nèi)涵，增?強(qiáng)自己實(shí)踐?的自覺(jué)性和?堅(jiān)定性；認(rèn)?真學(xué)___?的大會(huì)精神?，自覺(jué)堅(jiān)持?以___為?指導(dǎo)，為進(jìn)?一步加快完?善___市?場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制?，全面建設(shè)?小康社會(huì)作?出自己的努?力。二是認(rèn)?真學(xué)習(xí)工作?業(yè)務(wù)知識(shí)，?重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲?食烹調(diào)和提?高食品質(zhì)量?的方法研究?。三是認(rèn)真?學(xué)習(xí)法律知?識(shí)，結(jié)合自?己工作實(shí)際?特點(diǎn)，利用?閑余時(shí)間，?選擇性地開(kāi)?展學(xué)習(xí)，通?過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)?一步增強(qiáng)法?制意識(shí)和法?制觀念。?三、努力工?作，按時(shí)完?成工作任務(wù)?。在過(guò)去?的一年中，?我樹(shù)立與增?強(qiáng)為人民服?務(wù)的思想。?按時(shí)上下班?，保證按時(shí)?開(kāi)餐，遵守?勞動(dòng)紀(jì)律及?食堂的一切?規(guī)章制度，?服從工作調(diào)?配，愛(ài)護(hù)_?__財(cái)物，?做好___?和個(gè)人衛(wèi)生?，努力完成?本職工作。?菜肴質(zhì)量是?廚師得以生?存發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力，?因此在飲食?烹調(diào)上，我?嚴(yán)格按食品?操作規(guī)程進(jìn)?行工作，保?證安全、衛(wèi)?生。做到制?作的主食，?合乎質(zhì)量要?求，大小均?勻，掌握火?候。副食要?做到揀、洗?干凈，切菜?認(rèn)真，丁、?塊、絲分明?。配菜美觀?，色型好看?，炒菜味美?，咸淡適中?，同時(shí)我還?認(rèn)真聽(tīng)取就?餐人員的意?見(jiàn)，總結(jié)不?足，并在下?次烹調(diào)中及?時(shí)改進(jìn)。在?服務(wù)上，我?做到優(yōu)質(zhì)、?高效，對(duì)就?餐人員態(tài)度?和藹，說(shuō)話(huà)?和氣。不說(shuō)?粗話(huà)，不罵?人，團(tuán)結(jié)一?致，做好伙?食工作。?在食品衛(wèi)生?上。我嚴(yán)格?遵守食堂衛(wèi)?生制度，嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?，防止“病?從口入”，?防止食品污?染和有害物?質(zhì)對(duì)就餐人?員的危害，?保障大家的?身體健康。?成品存放實(shí)?行“四隔離?”；生與熟?隔離；成品?與半成品隔?離；食品與?雜品、藥品?隔離；食物?與天然冰隔?離。個(gè)人衛(wèi)?生做到勤洗?手、剪指甲?；勤洗澡、?理發(fā)；勤換?工作服。放?置食品的櫥?柜、貨架時(shí)?刻保持清潔?，無(wú)霉斑、?鼠跡。每天?定時(shí)沖洗操?作間灶具和?地面，認(rèn)真?擦拭餐廳地?面和桌椅，?嚴(yán)格保證操?作間地面、?門(mén)窗、以及?周邊環(huán)境衛(wèi)?生。盡管?如此，回顧?過(guò)去的一年?，我還存在?許多不足：?服務(wù)意識(shí)不?強(qiáng)，有時(shí)也?還有考慮不?周，服務(wù)不?到的地方；?有時(shí)因急燥?與個(gè)別員工?發(fā)生意見(jiàn)沖?突；節(jié)約意?識(shí)還不夠強(qiáng)?等等。展?望新的一年?我會(huì)加倍的?努力和更大?的熱情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下盡力改?正缺點(diǎn)，克?服困難，彌?補(bǔ)不足，做?好自己的本?職工作。第16頁(yè)共16頁(yè)?廚師個(gè)人年?終工作總結(jié)?一年的時(shí)?間馬上隨著?地球的轉(zhuǎn)動(dòng)?畫(huà)上了__?_的句號(hào)，?在這一年里?，接受了國(guó)?家四級(jí)公共?營(yíng)養(yǎng)師的培?訓(xùn)，前赴_?__和__?_兩地和全?國(guó)各地的營(yíng)?養(yǎng)師交流，?和中國(guó)的科?學(xué)家面對(duì)面?的學(xué)習(xí)，取?得了實(shí)質(zhì)性?的成果。在?廚房間，和?師傅們學(xué)習(xí)?烹飪的工作?流程和餐飲?的基本知識(shí)?，和同事們?探討工作的?上不足。?在___年?這一年里，?個(gè)人的交際?上邁出了主?動(dòng)與人溝通?，也愿意和?別人交流自?己的內(nèi)心感?受和對(duì)某個(gè)?問(wèn)題想法。?實(shí)際操作上?，熟悉了各?個(gè)工作流程?，工作細(xì)節(jié)?。在工作速?度上比前一?年有了明顯?的提高。取?得成績(jī)的同?時(shí)，也帶來(lái)?了一些工作?上的不足，?比如：人際?關(guān)系上面臨?共同語(yǔ)言的?缺乏，沒(méi)有?一個(gè)閃光點(diǎn)?去吸引別人?，工作上細(xì)?節(jié)上還要需?注意，反應(yīng)?能力還要進(jìn)?一步的加強(qiáng)?。實(shí)踐操作?上更要拿出?膽識(shí)和魄力?來(lái)去突破還?停留在原來(lái)?的工作層面?上。展望_?__年，對(duì)?于個(gè)人而言?，做出以下?的辦法來(lái)解?決今年工作?上的不足。?食品