下篇.藥膳配方剖析課件

下篇藥膳(yàoshàn)配方第一頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析第七章解表(jiěbiǎo)類凡以解表類藥食為主制作而成，具有發(fā)汗、解肌、透疹等作用，用以預防或解除外感表證的藥膳食品，均屬于解表類。主要(zhǔyào)適用于六淫之邪侵入肌表，癥見惡寒發(fā)熱、頭痛、身痛、脈浮等，亦可用于麻疹初起、瘡瘍初起、浮腫兼見表證者。表證是指邪氣在肌表。一般而言，外感六淫傷人，大多先出現(xiàn)表證。此時病位尚淺，在肌表、在皮毛，故用解表劑可使肌表之邪外散或從汗而解。第二頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析外邪六淫有寒熱之異，人體有虛實之別，故外感表證又有風寒表證、風熱表證等不同。因此在治法上有辛溫解表與辛涼解表之分，解表類藥膳也分為辛溫解表類和辛涼解表類。辛溫解表類藥膳適用于外感風寒表證見有惡寒(wùhán)發(fā)熱，頭痛項強，肢體酸痛、舌苔薄白、脈浮等。常用辛溫解表的藥食主要有生姜、蔥、荊芥、防風、蘇葉，主要代表方有生姜粥、防風粥、五神湯、姜糖蘇葉飲等。第三頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析辛涼解表類藥膳適用于外感風熱表證，見有發(fā)熱、頭痛、有汗、口渴、咽痛、脈浮數(shù)等。常用辛涼解表的原料主要有菊花(júhuā)、薄荷、芫荽、荸薺、銀花，主要代表方有銀花茶、桑菊薄竹飲、豉粥等。第四頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析第一節(jié)辛溫解表

生姜粥【來源】《飲食辨錄》【組成】粳米50克，生姜5片，連須蔥數(shù)莖，米醋適量?！局品ㄅc用法】將生姜搗爛，與粳米同煮粥，粥將熟時加入(jiārù)蔥、醋、稍煮即成。乘熱食，覆被取微汗出?！竟πc應(yīng)用】解表散寒，溫胃止嘔。適用于外感風寒之邪引起的頭痛身痛、無汗嘔逆等癥。第五頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方是以生姜、粳米為主料配制而成的藥膳食品，具有解表散寒，溫胃止嘔之效。方中生姜辛溫發(fā)散，可發(fā)汗解表、溫胃止嘔，是治療外感風寒所致惡寒發(fā)熱、頭痛、鼻塞之要品。臨床治療輕微(qīngwēi)感冒，可以本品單味煎服即效。

粳米甘平，為溫中益氣之佳品。粳米又善助藥力。蔥為常用的調(diào)味品原料，可發(fā)汗解表、散寒通陽，是治療感冒風寒輕證的常量用品。且常與生姜配伍，即連須蔥白湯。再加食醋調(diào)味，并健胃消食。

第六頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析四味相伍，共奏解表散寒、溫胃止嘔之效。本品食用方便，老幼咸宜，是治療風寒型感冒初起之良方?！臼褂米⒁?zhùyì)】本品為辛溫之劑，素有陰虛內(nèi)熱及熱盛之證者忌用；外感表證屬風熱者忌用。

第七頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析五神湯

【來源】《惠直堂經(jīng)驗方》【組成】荊芥、蘇葉各1Og，茶葉6g，生姜1Og，紅糖(hóngtáng)3Og【制法與用法】紅糖加水適量，燒沸，使紅糖溶解。荊芥、蘇葉、茶葉、生姜用另鍋加水文火煎沸，倒入紅糖溶解攪勻即成。趁熱飲。【功效與應(yīng)用】發(fā)汗解表。適用于風寒感冒見惡寒、身痛、無汗?！痉浇狻勘痉剿沃C為風寒感冒之初起，治宜辛溫解表。第八頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析方中荊芥為輕揚(qīnɡyánɡ)之品，可祛風解表，善治外感風寒引起的頭疼、發(fā)熱、無汗等癥；蘇葉為辛溫發(fā)散之品，能解表散寒、開宣肺氣，常與生姜相須配伍，以增強發(fā)散解表之功。茶葉苦甘而涼，可解百毒、清頭目。紅糖甘溫，既可溫中散寒，助諸藥發(fā)散在表之風寒；又可作為調(diào)味品，緩諸藥辛辣苦澀之異味。本方作用和緩，為祛風、散寒、解表之輕劑，可作為外感病流行期間的預防藥膳，也可用于風寒感冒初起癥狀較輕者?！臼褂米⒁狻筷幪搩?nèi)熱及表虛自汗者忌用；外感表證屬風熱者忌用。第九頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析川芎(chuānxiōng)白芷燉魚頭【來源】《家庭食療手冊》【組成】川芎、白芷各3－9g，鳙魚頭500g，蔥、胡椒、生姜、鹽各適量?！局品ㄅc用法】將魚頭去鰓洗凈，連同川芎、白芷、蔥、胡椒、生姜放入砂鍋內(nèi)，加水適量，武火燒沸，再以文火(wénhuǒ)燉半小時，入鹽調(diào)味即成。分早、晚兩次吃魚喝湯?！竟πc應(yīng)用】祛風，散寒，活血，止痛。適用于風寒頭風；頭痛、鼻淵患者前額痛、牙齦腫痛；風濕痹痛見四肢拘攣痹痛、瘀血疼痛。第十頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為風寒外襲，瘀阻脈絡(luò)所致，治宜祛風散寒、活血止痛。方中川芎能祛風止痛，且秉升散之性，能上行頭目；又為血中之氣藥，能通達氣血，活血散瘀，行氣(xínɡqì)止痛；故治療外感風寒引起的頭痛、男女頭風、前額痛、周身疼痛等，常以川芎為主，其為治頭痛之要藥。常配白芷、細辛等，如川芎茶調(diào)散等。白芷辛溫，芳香上達，能解表散寒、祛風止痛，臨床常與川芎配伍，以相互增強作用，因氣味芳香，故又能增加菜肴的香味。再配以蔥、姜、胡椒，既能調(diào)和菜肴之昧，又能增強發(fā)汗解表之功。鳙魚頭，即花鏈魚頭，甘溫無毒，其肉細膩，其味鮮美，可“暖胃，去頭眩，益腦髓”。（《本草求》），配合諸藥調(diào)制，確為一道味道美、效果優(yōu)的散寒解表藥膳佳肴?！臼褂米⒁狻克伢w陰虛或郁熱者忌用。第十一頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析姜糖蘇葉飲【來源】《本草匯言》【組成】生姜3g，蘇葉3g，紅糖15g?！局品ㄅc用法】將生姜、蘇葉洗凈，切成細絲，同置茶杯內(nèi)，加沸水浸泡5－－10分鐘，放紅糖拌勻即成。每日2次，趁熱服?！竟πc應(yīng)用】發(fā)汗解表，祛寒健胃。主治風寒感冒見發(fā)熱、惡寒、頭身痛等；對同時患有惡心、嘔吐、胃痛、腹脹等癥的胃腸型感冒，則更為(ɡènɡwéi)適宜。第十二頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為風寒所致，治宜辛溫解表、發(fā)散風寒。方中蘇葉辛溫，可發(fā)表散寒，理氣和營，能治療感冒風寒見惡寒發(fā)熱、咳嗽(késòu)氣喘等。《本草正義》記載：“紫蘇，芳香氣烈。外開皮毛，泄肺氣而通腠理，上則通閉塞，清頭目，為風寒外感靈藥?！薄叭~本輕揚，則風寒外感用之，疏散肺閉，宣通肌表，泄風化邪，最為敏捷?！逼渑c生姜相須配伍，可增強發(fā)散解表散寒之功。紅糖甘溫，既可溫中散寒，助蘇葉、生姜發(fā)散在表之寒；又可作為調(diào)味品，緩生姜、蘇葉辛辣苦澀之味。第十三頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析本方可作為外感病流行期間的預防藥膳，也可作為風寒感冒初起階段的治療藥膳?！臼褂米⒁狻克伢w陰虛，或濕熱(shīrè)內(nèi)蘊，或外感風熱者忌用。第十四頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析第二節(jié)辛涼解表銀花茶【來源】《疾病(jíbìng)的食療與驗方》【組成】銀花2Og，茶葉6g，白糖5Og?！局品ㄅc用法】水煎服。每天1次。連服2－3天?！竟πc應(yīng)用】辛涼解表。適用于風熱感冒見發(fā)熱、微惡風寒、咽干口渴等癥。第十五頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為風熱感冒，治宜宣散風熱。方中銀花可輕宣疏散，又能清熱解毒，用于外感風熱或溫病初起，發(fā)熱而微惡風寒者多具良效。茶葉苦甘而涼，清頭目，除煩熱(fánrè)，利小便，生津液，解百毒。白糖甘寒，可除煩熱(fánrè)生津液，且能改善銀花的苦味。【使用注意】素體陽虛或脾虛便溏者忌用。

第十六頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析桑菊薄竹飲

【來源】《廣東涼茶驗方》【組成】桑葉、菊花各5g，苦竹葉、白茅根各3Og，薄荷3g。【制法與用法】將洗凈的桑葉、菊花、苦竹葉、白茅根、薄荷放入茶壺內(nèi)，用沸水沖泡溫浸10分鐘即可。頻飲，亦可放冷后作飲料飲用?！竟πc應(yīng)用】辛涼解表。適用于風熱感冒見身熱不甚、微惡風寒、咽干口渴(kǒukě)、咳嗽等。第十七頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證為風熱型感冒之初起。外邪襲表，故微惡風寒；受邪輕淺，所以身熱不甚；風熱傷津，故咽干口渴；肺失清肅，故氣逆而咳。宜辛涼之品疏風散熱。方中(fānɡzhōnɡ)桑葉甘苦而寒，輕清涼散，能清疏肺經(jīng)及在表之風熱。菊花辛甘苦而微寒，能疏風解表，清散上焦之風熱；竹葉甘淡而寒，能清上焦之熱而止煩渴，生津液；白茅根味甘性寒能清泄肺胃之蘊熱；薄荷辛涼，輕揚升浮，清利頭目，善解風熱之邪。諸藥相合，能疏風熱、生津液，為治療和預防風熱感冒之良方。【使用注意】素體陽虛或脾虛便溏者忌用。

第十八頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析生津(shēnɡjīn)茶

【來源】《慈禧光緒醫(yī)方(yīfānɡ)選議》【組成】青果5個(研)，金石斛6g，甘菊6g，荸薺(去皮)5個，麥冬9g，蘆根2支(切碎)，桑葉9g，竹茹6g，鮮藕10片，黃梨(去皮)2個?！局品ㄅc用法】上10味水煎取汁，代茶頻飲，每日1劑?！竟πc應(yīng)用】解表清熱，生津止渴。主治素體肺胃陰虛，復微受風熱外邪之證，見身有微熱、頭痛鼻塞、口干咽燥、燥咳不爽、手足心熱、不思飲食等。第十九頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方治證為肺胃津傷，感受風熱之邪所致，治宜解表清熱、養(yǎng)胃生津。方中桑葉、甘菊甘涼輕清靈動，桑葉清宣肺氣，甘菊疏散風熱，兩藥直走上焦以驅(qū)除外邪，共為主料。然素體陰虛之質(zhì)，汗源不充，單用發(fā)散(fāsàn)之品邪氣不易外解，且有劫液耗陰之弊，必須滋陰養(yǎng)液以治病本，故伍用較多的滋潤之品。其中麥冬、石斛、蘆根、藕、梨滋陰潤燥，清熱生津；青果、荸薺、竹茹清熱利咽，化痰止咳。兩組配料有標本兼顧之功。全方滋陰為主，兼以解表，療效緩和，對肺胃陰虛之風熱輕證最為適宜。因陰虛者外感易于化熱、化燥、傷肺，故本方也可作為陰虛之人預防感冒的保健飲品?！臼褂米⒁狻客飧兄刈C或陰傷不著者不宜，以免留邪。第二十頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析第十七章安神(ānshén)類

凡以滋養(yǎng)安神，或重鎮(zhèn)安神藥食為主制作而成，具有安神作用，以預防和治療神志不安的藥膳，均屬于安神類藥膳方。神志不安有多種類型，大體而言，可分為虛實兩類。安神類藥膳方也分為養(yǎng)心安神類和重鎮(zhèn)安神類。養(yǎng)心安神類藥膳適用于偏于虛證的心神不安病癥。這類病癥多為憂思太過，耗傷心肝之陰血，心神失養(yǎng)或虛火內(nèi)擾神明所致，其發(fā)病較緩，常表現(xiàn)為心悸(xīnjì)心煩、健忘失眠等癥，治療多以寧心安神為主，并常配以養(yǎng)血、滋陰之品。

第二十一頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析常用原料有龍眼肉、大棗、豬心、酸棗仁、柏子仁、百合等，代表方如百合粥、酸棗仁粥、玉竹鹵豬心等。此類藥膳食品作用緩和，無毒副作用，易于久服。

重鎮(zhèn)安神類藥膳適用于實證為主的心神不安病證。這類病證多由痰熱擾心，或外受驚恐或肝郁化火，內(nèi)擾心神所致(suǒzhì)，其發(fā)病急，變化快，常表現(xiàn)為驚恐不已、喜怒無常、煩躁不寧等癥，治療多以重鎮(zhèn)安神為主，并常配以清熱、化痰之品，常用原料有龍骨、磁石、朱砂、石菖蒲等，代表方如朱砂煮豬心、磁石粥等。此類多由金石藥物組成，具有一定的毒副作用，不宜久服。第二十二頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析第一節(jié)養(yǎng)心安神百合粥【來源】《本草綱目》【組成】百合3Og(或干百合粉20g)，糯米50g，冰糖適量。【制法與用法】將百合剝皮(bāopí)、去須、切碎（或干百合粉20g），與洗凈的糯米同入沙鍋中，加水適量，煮至米爛湯稠，加入冰糖即成。溫熱服?！竟πc應(yīng)用】寧心安神，潤肺止咳。適用于熱病后期余熱未清引起的精神恍惚、心神不安，以及婦女更年期綜合征等；亦可用于肺燥引起的咳嗽、痰中帶血等。第二十三頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為余熱擾心，或肺燥所致，治宜寧心安神、潤肺止咳。方中百合甘平質(zhì)潤，入心肺兩經(jīng)，具有養(yǎng)心安神、滋陰清熱、潤肺止咳之效，為治療虛煩不眠、心神不寧、低熱不退、久咳久喘之要藥。據(jù)《日華子本草》記載，本品“安心、定膽、益智、養(yǎng)五臟”，為本方之主料。

糯米甘平，可益氣解毒、定心神、除煩渴，適用于各種慢性虛證及熱病傷津、心悸、煩熱等癥。兩者相伍，共奏養(yǎng)心潤肺之功效。最適宜于熱病后期余熱未清所致的精神恍惚、心神不安，以及婦女更年期綜合征等的治療和調(diào)養(yǎng)，亦可用于中老年人的滋養(yǎng)(zīyǎng)保健。第二十四頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析酸棗仁粥

【來源】《太平圣惠方》【組成】酸棗仁1Og，熟地lOg，粳米(jīngmǐ)100g?！局品ㄅc用法】將酸棗仁置炒鍋內(nèi)，用文火炒至外皮鼓起并呈微黃色，取出，放涼，搗碎，與熟地共煎，去渣，取汁待用；將粳米淘洗干凈，加水適量，煮至粥稠時，加入藥汁，再煮3---5分鐘即可食用。溫熱服。【功效與應(yīng)用】養(yǎng)心安神。適應(yīng)于心肝血虛引起的心悸、心煩、失眠、多夢等癥。第二十五頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為心肝血虛(xuèxū)所致，治宜寧心安神、養(yǎng)肝補血。方中酸棗仁味甘性平，入心、肝兩經(jīng)，是治療心肝血虛引起的虛煩不眠、驚悸怔忡、體虛汗出之要藥，“久服安五臟，輕身，延年”(《神農(nóng)本草經(jīng)》)，為本方之主料；熟地甘溫，可益氣養(yǎng)血；粳米甘平，補中益氣，健脾和胃，利小便，除煩渴，適用于各種慢性虛證及熱病傷津?qū)е碌男募?、煩熱等癥。3味相伍，質(zhì)柔性平，作用和緩，且制作工藝簡單，食用方便，適宜于心肝血虛引起的心神不安、驚悸怔忡、失眠多夢等癥的治療和調(diào)養(yǎng)，亦可用于中老年人的養(yǎng)生保健，久服可益壽延年。第二十六頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析柏子仁粥

【來源】《粥譜》【組成】柏子仁15g，粳米100g，蜂蜜(fēnɡm(xù)ì)適量?！局品ㄅc用法】將柏子仁去凈皮、殼、雜質(zhì)，搗爛，同粳米一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用慢火煮至粥稠時，加入蜂蜜，攪拌均勻即可食用。溫熱服?！竟πc應(yīng)用】養(yǎng)心安神，潤腸通便。適用于心血不足引起的虛煩不眠、驚悸怔忡、健忘，以及習慣性便秘、老年性便秘等。另外，對血虛脫發(fā)亦有一定的治療效果。

第二十七頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為心血不足所致，治宜養(yǎng)心安神、潤腸通便。方中柏子仁味甘性平，入心、腎、大腸經(jīng)，是治療心血不足引起的虛煩不眠、驚悸怔忡、多夢健忘等癥的常用藥，《本草綱目》載柏子仁“安魂定魄，益智寧神”。配用粳米后可補中益氣，健脾和胃；蜂蜜“養(yǎng)脾氣，除心煩”，潤腸通便。3味相合，性平無毒，作用和緩，以養(yǎng)心安神為主，兼具潤腸通便之效。最適宜(shìyí)于年高心血不足引起的心神不安、驚悸怔忡、失眠多夢以及津虧便秘等癥的治療和調(diào)養(yǎng)?！臼褂米⒁狻勘痉接袧櫹?、緩瀉作用，故便溏或泄瀉者忌服。第二十八頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析甘麥大棗(dàzǎo)湯

【來源】《金匱要略》【組成】甘草2Og，小麥100g，大棗10枚?！局品ㄅc用法】將甘草放入砂鍋內(nèi)，加入清水500g，大火燒開，小火煎至剩200g，去渣，取汁，備用；將大棗洗凈，去雜質(zhì)，同小麥一起放入鍋內(nèi)，加水適量，用慢火煮至麥熟時，加入甘草汁，再煮沸后即可食用?？崭箿責岱??！竟π?gōngxiào)與應(yīng)用】養(yǎng)心安神，和中緩急。適應(yīng)于心虛、肝郁所引起的心神不寧，精神恍惚，失眠等。第二十九頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為心失所養(yǎng)，神不守舍所致，治宜養(yǎng)心安神。方中首選甘草，甘緩養(yǎng)心以緩急迫；輔以小麥，微寒以養(yǎng)心寧神；大棗甘溫，可養(yǎng)血安神，補益脾氣，緩肝急并治心虛。3味相伍，具有甘緩滋補、寧心安神、柔肝緩急之效。【使用注意】本品略有(lüèyǒu)助濕生熱之弊，故伴有濕盛脘腹脹滿，以及痰熱咳嗽者忌服。第三十頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析玉竹(yùzhú)鹵豬心【來源】《中國中醫(yī)藥學報》【組成】玉竹5Og，豬心1個，蔥、姜、鹽、花椒、白糖、味精、麻油、鹵汁各適量(shìliàng)?！局品ㄅc用法】先煎玉竹2次，合并濾液，豬心剖開洗凈血水后，與蔥、姜、花椒等共入藥汁中，置砂鍋內(nèi)，武火煮開后，文火煮至豬心六成熟，撈出晾干。再將豬心置鹵汁鍋中，文火煮熟，撈出切片，稍加調(diào)料即成。佐餐食用?！竟πc應(yīng)用】補心寧神，養(yǎng)陰生津。適應(yīng)于心陰不足引起的心悸，心煩，心神不寧，多夢失眠等。第三十一頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證是由陰液不足，心神失養(yǎng)所致(suǒzhì)，治宜以養(yǎng)陰生津、補心安神為主。方中玉竹為甘平滋潤之品，其性緩，其質(zhì)柔，能養(yǎng)心肺之陰而除煩熱，又無滋膩斂邪之弊。據(jù)《日華子本草》記載，玉竹可“除煩悶，止渴，潤心肺，補五勞七傷”。配豬心養(yǎng)心補血，安神定驚。本方質(zhì)柔性平，作用和緩，無大寒大熱之弊，無毒。雖不能救一時之急，但長期食用對心陰虛損所致證候確有良效。第三十二頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析龍眼(lóngyǎn)紙包雞【來源】《中國藥膳》【組成】龍眼肉2Og，胡桃肉100g，嫩雞肉400g，雞蛋2個，胡荽100g，火腿20g，食鹽6g，砂糖6g，味精2g，淀粉25g，麻油(máyóu)5g，花生油1500g(實耗100g)，生姜5g，蔥2Og，胡椒粉3g?！局品ㄅc用法】胡桃肉去皮后入油鍋炸熟，切成細粒；龍眼肉切成粒，待用。雞肉切成片，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)拌腌漬，再用淀粉加清水調(diào)濕后與蛋清調(diào)成糊。取玻璃紙攤平，雞肉片上漿后擺在紙上，加上少許胡荽、姜、蔥片、火腿、胡桃仁、龍眼肉，然后折成長方形紙包；炒鍋置火上，入花生油，加熱至六成熟時，把包好的雞肉下鍋炸熟，撈出裝盤即成。作菜肴食用。第三十三頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【功效與應(yīng)用】養(yǎng)心安神，健脾益氣。適應(yīng)于氣血兩虛引起的心悸，失眠，健忘，病后體虛，食少乏力，眩暈，面色無華等?！痉浇狻勘痉剿涡募隆⑹?、健忘等癥，是心脾兩虛所致。思慮過度，勞傷心脾，心血暗耗，心失所養(yǎng)故見驚悸怔忡、健忘不寐等癥。治宜養(yǎng)心安神，益氣補血。方中龍眼肉甘溫，歸心脾經(jīng)，可“益血安神”(《滇南本草》)，補心脾而不滋膩，益氣血而不壅滯，是治療心脾兩虛引起的心悸、失眠、健忘之良藥(liángyào)，《本經(jīng)》稱“主安志，厭食，久服強魂魄，聰明”。胡桃肉味甘性溫，可益血補髓、強筋壯骨；雞肉、雞蛋甘溫，可補中益氣，為補氣養(yǎng)血之佳品。為防峻補之壅滯，再配以芫萎，既能調(diào)菜肴之味，又能消食以行郁滯之氣。第三十四頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析本方配料合理，甘溫峻補而不滯，既為養(yǎng)心健脾、補益氣血之良藥，又是餐桌上的佳肴。【使用注意】本品肥甘(féiɡān)，故素體肥滿，有濕熱內(nèi)蘊者慎用。第三十五頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析人參(rénshēn)燉烏骨雞

【來源】《中國食療大典》【組成】烏骨雞2只，人參100g，母雞1只，豬肘500g，精鹽、料酒、味精、蔥、姜及胡椒粉各適量?！局品ㄅc用法】將烏骨雞宰殺，去毛，斬爪，去頭，去內(nèi)臟；將腿別在肚子里，出水(chūshuǐ)。將人參用溫水洗凈；將豬肘用力刮洗干凈，出水(chūshuǐ)；把蔥切成段，姜切成片備用。將大砂鍋置旺火上，加足清水，放入烏骨雞、豬肘、蔥段、姜片，沸后撇去浮沫，移小火上慢燉，燉至烏骨雞和豬肘五成爛時，將烏骨雞和人參加入一起燉，用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調(diào)好味，燉至雞酥爛即可。作菜肴食用。第三十六頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【功效與應(yīng)用】養(yǎng)陰安神，清熱除煩。適應(yīng)于陰虛內(nèi)熱引起的虛煩少寐，心悸神疲，五心煩熱等癥?！痉浇狻勘痉剿沃C為陰虛內(nèi)熱所致，治宜養(yǎng)陰清熱安神。方中人參味甘微苦，性微溫，可大補元氣，養(yǎng)陰安神，《本經(jīng)》記載，人參能“補五臟，安精神，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智”。凡元氣不足，陰液虧損，虛火內(nèi)擾而致的心神不寧(xīnshénbùníng)、五心煩熱等用之最宜。烏骨雞味甘性平，具有養(yǎng)陰退熱安神之功效。豬肉味甘性平，具有滋陰潤燥之功效。第三十七頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析3味相伍，可補肝腎、降陰火、除煩熱、安神益智。故凡熱病傷津，久病耗陰，肝腎陰虧，虛火上炎所致的神志不寧、心悸神疲、五心煩熱、失眠多夢等，本方均可奏效(zòuxiào)?！臼褂米⒁狻勘痉铰杂凶棠?，故凡素有濕熱內(nèi)蘊，或陽氣不足者慎用。第三十八頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析第二節(jié)重鎮(zhèn)安神朱砂煮豬心【來源】《疾病食療900方》【組成】豬心1個，朱砂1g?！局品ㄅc用法】將豬心剖開，將朱砂塞入心腔內(nèi)，外用細線扎好，放入足量的清水中熬煮，直至豬心煮熟為止。最后酌加細鹽、小蔥等即成。食豬心，喝湯，兩天內(nèi)吃完。【功效與應(yīng)用】養(yǎng)心，安神，鎮(zhèn)驚。主治心火亢盛、心陰不足引起的心煩(xīnfán)失眠，心慌，驚悸，神志不寧等癥。第三十九頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方證是由心火偏亢，陰血不足所致。治療當以清瀉心火，滋養(yǎng)陰血，重鎮(zhèn)安神為主。方中朱砂秉寒、降之性，能制浮游之火，重鎮(zhèn)以安心神；豬心為血肉之品，味甘性平，可養(yǎng)心補血(bǔxuè)、安神定驚。2味相伍，一以寒降之性，瀉偏盛之陽火，使心火下降；一以血肉之情，補偏衰之陰血，使陰血上承，故對心火偏亢、陰血不足所致的心煩失眠、心慌、驚悸、神志不寧等癥具有較好的療效。【使用注意】朱砂含硫化汞等有毒之品，故服用本品不宜過量，亦不可久服。肝腎功能不正常者慎用。第四十頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析磁石粥【來源】《壽親養(yǎng)老新書》【組成】磁石3Og，粳米100g，生姜、大蔥各適量(或加豬腰子，去內(nèi)膜，洗凈切細)。【制法與用法】先將磁石搗碎，于沙鍋內(nèi)煎煮1小時，濾汁去渣，再加入粳米（或加少量豬腰)、生姜、大蔥，同煮為粥。供晚餐，溫熱(wēnrè)服?！竟πc應(yīng)用】重鎮(zhèn)安神。適應(yīng)于心神不安引起的心煩失眠，心慌，驚悸，神志不寧，頭暈頭痛等癥。第四十一頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為心神不安所致，治宜鎮(zhèn)驚安神。方中磁石潛陽納氣，鎮(zhèn)驚安神，是治療各種心神不寧、心悸、失眠之要藥。糯米甘平，可益心氣、定心神、除煩熱，適用于各種慢性(mànxìng)虛證心悸、心煩、多夢、失眠等癥。兩者相伍，共奏鎮(zhèn)驚安神之功效?！臼褂米⒁狻看攀癁榇盆F礦的礦石，內(nèi)服后不易消化，故不可多服。脾胃虛弱者慎用。第四十二頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析第二十章補益(bǔyì)劑凡以補益藥、食為主組成，具有補益人體氣血陰陽等作用，用以治療虛證的藥膳(yàoshàn)，稱為補益藥膳(yàoshàn)。由于先天稟賦薄弱，或后天失調(diào)，以致氣血陰陽不足而引起的病證，稱為“虛證”?！端貑枴と烤藕蛘摗诽岢龅摹疤搫t補之，”《素問·陰陽應(yīng)象大論》提出的“形不足者，溫之以氣；精不足者，補之以味”便為本類藥膳的立法依據(jù)。虛證有氣虛、血虛、氣血兩虛和陰虛、陽虛等不同的病理變化與臨床表現(xiàn)，補益類藥膳也相應(yīng)分為補氣、補血、氣血雙補和補陰、補陽五類。第四十三頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析益氣類藥膳適用于氣虛病證。氣虛表現(xiàn)(biǎoxiàn)為臟腑功能不足，生命活動減弱，如倦怠無力、少氣懶言、面色晄白、食欲不振等。補氣重在補脾、肺之氣，常用益氣類的藥食有人參、黃芪、懷山藥、蓮子、大棗、茯苓、大米、小麥、雞內(nèi)金、動物胃肚、禽畜類肉等，藥膳方如黃芪蒸雞、人參豬肚。補血類藥膳適用于血虛病證。血虛不足則主要表現(xiàn)為心肝血虛，見面色萎黃、口唇瓜甲蒼白、頭暈目眩、心悸失眠，以及婦女月經(jīng)不調(diào)等。另外，肝腎同源，腎精充盛，亦能化生營血。故補血法在人體主要側(cè)重于心肝脾腎的調(diào)理攝養(yǎng)。第四十四頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析常用的補血藥食有當歸、地黃、首烏、龍眼肉、枸杞、紅棗、阿膠、各種動物類肉、動物肝臟等，藥膳方如枸杞田七(tiánqī)雞、阿膠羊肝等。氣血雙補類藥膳適用于氣血兩虛病證。對氣血俱虛的患者，除應(yīng)用具有補氣補血作用的膳食外，尚須注意調(diào)理脾腎功能，這樣才能收到事半功倍的效果。常用補氣血類藥食如人參、黃芪、白術(shù)、當歸、熟地、首烏、大棗、山藥、阿膠、龍眼肉，及多種動物肉類等。藥膳方如十全大補湯、歸芪蒸雞等。

第四十五頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析補陰類藥膳適用于陰虛病證。陰虛主要表現(xiàn)為精津陰液不足而致的枯燥、虛熱、虛火(xūhuǒ)等，如形體羸瘦、口燥咽干、心煩少眠、骨蒸盜汗、兩顴潮紅、五心煩熱等。常用藥食如生地、沙參、麥冬、枸杞、龜板、鱉甲、龜肉、海參、鴨肉等，藥膳方如清蒸人參元魚、生地黃雞等。補陽類藥膳適用于陽虛病證。陽氣虛不能溫煦機體，則畏寒肢冷；不能溫運氣血，則氣虛血滯；不能溫運臟腑，則臟腑功能減退。常見有腰膝酸痛，四肢不溫，痿軟無力，陽痿早泄，小便不利或頻數(shù)，脈沉遲。治當溫補腎陽。補陽藥食主要有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、豬腰子、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等。常用藥膳如鹿鞭壯陽湯、壯陽狗肉湯等。

第四十六頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析補益類藥膳要注意體質(zhì)特點。一般溫熱辛香藥食，多可助火散氣：寒涼滋膩藥食，每易助濕生痰，陽熱之體，生姜、大蒜、胡荽(húsuī)、胡椒、荔枝、羊肉、狗肉、黃鱔等溫熱之品，不宜過食：陰寒之體者，西瓜、黃瓜、菱角、筍、荸薺、梨、柿子等寒涼之品，不可久服。進補藥膳還要注意適應(yīng)時令、環(huán)境。春夏之時，不宜大進溫補，只宜緩補、清補；冬主閉藏，更適宜進補。第四十七頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析第一節(jié)補氣(bǔqì)：

黃芪蒸雞

【來源】《隨園食單》【組成】嫩母雞1只(1000g左右)，黃芪3Og，鹽1.5g，紹酒15g，蔥、生姜各10g，清湯500g，胡椒粉2g。【制法與用法】母雞宰殺后去毛，剖開去內(nèi)臟，剁去爪，洗凈。先入沸水鍋內(nèi)焯至雞皮伸展，再撈出用清水沖洗，瀝干水待用。黃芪用清水沖洗干凈，趁濕潤斜切成2mm厚的長片，塞入雞腹內(nèi)。蔥洗凈后切成段，生姜洗凈去皮，切成片。把雞放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、紹酒、清湯、精鹽，用濕棉紙封口。上蒸籠用武火蒸，水沸后蒸約1.5－2小時，至雞肉熟爛。出籠(chūlóng)后去黃芪，再加入胡椒粉調(diào)味，空腹食之。第四十八頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【功效與應(yīng)用】益氣升陽，養(yǎng)血補虛。適用于脾虛食少，倦怠乏力，氣虛自汗，易患感冒，血虛眩暈，肢體麻木及中氣下陷所引起的久瀉、脫肛、子宮下垂等?！痉浇狻勘痉剿沃C，為脾胃氣虛，清陽下陷所致。脾胃氣虛，受納與運化不及，故見食少倦怠，氣虛自汗，易患感冒；生化之源不足，故見血虛眩暈、肢體麻木；清陽不升，則見久瀉、脫肛、子宮下垂等。治宜(zhìyí)益氣升陽，養(yǎng)血補虛。方中黃芪性味甘溫，功能補氣升陽，益衛(wèi)固表，利水消腫，既善于補氣，又長于升陽，無論是脾虛食少、倦怠乏力，還是中氣下陷之脫肛、子宮下垂等內(nèi)臟下垂諸癥，黃芪皆為必用之品。其益衛(wèi)固表力佳，故又常用于虛人感冒等，《本草求真》謂其：“能入肺補氣，入表實衛(wèi)，為補氣諸藥之最?！钡谒氖彭?，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析雞肉為填髓補精之佳品，以營養(yǎng)豐富，滋味鮮美著稱。兩者配伍(pèiwǔ)，黃芪得雞肉之助，則氣化于精血，補氣之力更強；雞肉得黃芪以健脾，則運化力旺，化血生精之功更著，具有相得益彰之妙。本藥膳制作簡便，療效確實，為多種虛弱性疾病的佳膳。對于病后體虛、營養(yǎng)不良、貧血、腎炎水腫、內(nèi)臟下垂等患者，經(jīng)常食用本膳，具有養(yǎng)生保健、增強體質(zhì)、預防感冒等作用?！臼褂米⒁狻勘硖撔笆?，氣滯濕阻，食積停滯以及陰虛陽亢者，均不宜用。第五十頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析四君蒸鴨

【來源】《百病飲食自療》【組成】嫩鴨1只，黨參(dǎnɡcān)3Og，白術(shù)15g，茯苓29g，調(diào)料適量?！局品ㄅc用法】活鴨宰殺，洗凈，去除嘴、足，入沸水中滾一遍撈起，把鴨翅盤向背部；黨參、白術(shù)、茯苓切片，裝入雙層紗布袋內(nèi)，放入鴨腹；將鴨子置蒸碗內(nèi)，加入姜、紹酒、鮮湯各適量，用濕綿紙封住碗口，上屜武火蒸約3小時，去紙并取出鴨腹內(nèi)藥包、蔥、姜，加精鹽、味精，飲湯食肉?！竟πc應(yīng)用】益氣健脾。適用于脾胃氣虛，食少便溏，面色萎黃，語聲低微，四肢無力，舌質(zhì)淡，脈細弱等。第五十一頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為脾胃氣虛，運化無力，生化之源不足所致，治宜益氣健脾。方中黨參性味甘平，功能補中益氣，生津養(yǎng)血，為常用的益氣健脾藥，如《本草正義》所說：力能補脾養(yǎng)胃，潤肺生津，健運中氣，本與人參不甚相遠，尤其可貴者，則健脾運而不燥，滋胃陰而不濕?！爆F(xiàn)代研究證明(zhèngmíng)，本品具有調(diào)節(jié)胃腸運動、抗?jié)?、增強免疫功能及機體抗病能力等多種作用。

白術(shù)味甘苦而性溫，功能健脾燥濕，對脾虛氣弱，運化無力所致的食少腹脹、大便溏泄、倦怠乏力等癥，既能補脾益氣，又能燥濕健脾，歷代醫(yī)家將其視為補脾臟第一要藥。第五十二頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析《本草匯言》記載：“白術(shù)，乃扶植脾胃、散濕除痹、消食除痞之要藥也。脾虛不健，術(shù)能補之；胃虛不納，術(shù)能助之?！避蜍咝晕陡省⒌?，平，既能利水滲濕，又能健脾止瀉，能補能瀉，常與黨參、白術(shù)等補脾藥配合同用，使健脾滲濕之功更為增強，以治脾虛體倦、食少便溏諸癥。鴨子功能健脾補虛，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫。中醫(yī)認為鴨是水禽類，其性寒涼，適用于內(nèi)熱較重的人食用。特別是對于身體羸瘦，陰虛內(nèi)熱，或低熱不退，大便干燥及水腫等，尤為適宜。民間歷來視其為滋補(zībǔ)妙品。諸料合用，藥借食味，食助藥性，能補能利，補虛而不滋膩，滋陰而不戀邪。實為年老體弱、脾胃氣虛之人的滋補良方?！臼褂米⒁狻科⑽柑摵碌氖成俦沅?、脘腹疼痛不宜用。第五十三頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析黃精(huánɡjīnɡ)燒雞

【來源】《家庭藥膳》【組成】黃精5Og，黨參25g，懷山藥25g，雞1只(約2000g)，生姜、蔥各15g，胡椒粉3g，味精2g，料酒5Og，化豬油7Og，肉湯1500ml?！局品ㄅc用法】將雞宰殺后，去雜毛和內(nèi)臟，剁去腳爪，入沸水鍋中氽透，撈出后砍成塊；將黨參洗凈切5cm長段，山藥洗凈切片，生姜洗凈拍破，蔥洗凈切長段。鍋置火上，注入豬油，下姜、蔥煸出香味，放入雞塊、黃精、黨參、懷山藥、胡椒粉，注入肉湯、料酒，用大火燒開后，打去浮沫，改用小火慢燒3小時，待雞肉熟時，揀去姜、蔥不用，收汁后入味精調(diào)味(tiáowèi)即成?？崭故持?。第五十四頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【功效與應(yīng)用】補脾胃，安五臟。適用于脾胃虛弱，便溏，消瘦，納少，帶下等?！痉浇狻勘痉剿沃C，為脾胃虛弱，健運失常所致的便溏、消瘦、納少等癥，治宜益氣補脾。方中黃精味甘性平，是一味補脾氣、益脾陰，而又兼能潤肺燥、益腎精的藥物，因補性緩和(huǎnhé)，滋味甘甜，自古以來，人們一直將其作為滋補佳品，并認為能夠延緩衰老。《別錄》稱其：“久服輕身延年不饑。”《本草綱目》謂其：“補諸虛……填精髓?！爆F(xiàn)代研究證明黃精有改善冠脈循環(huán)、降血脂、降血糖的功能，有利于心血管疾病、糖尿病的防治。臨床觀察，用于病后體虛或慢性病消耗性營養(yǎng)不良有較好療效。第五十五頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析山藥功效與黃精相近，亦有補氣益陰的作用，但兼具澀性，微有收斂作用，山藥在歷代(lìdài)本草中皆被視為補虛佳品。臨床實踐證明其有增加食欲、增強體質(zhì)等多種作用。黨參功能補中氣，善治脾胃氣虛的食少便溏、體倦乏力等癥。雞肉性味甘溫，具有溫中補脾、益氣養(yǎng)血、補腎益精等作用，與黃精、山藥、黨參配合蒸服，益氣補虛之力更強，亦為年老體弱或病后體虛、形體消瘦、須發(fā)早白兼脾胃氣虛之人的美味佳肴?！臼褂米⒁狻勘酒沸再|(zhì)滋膩，故脾虛濕困，痰濕咳嗽及舌苔厚膩者不宜服用。第五十六頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析黃芪(huángqí)猴頭湯

【來源】《中國(zhōnɡɡuó)藥膳學》【組成】猴頭菌150g，黃芪3Og，母雞250g，生姜15g，蔥白20g，食鹽5g，胡椒面3g，紹酒1Og，小白菜心100g，清湯750g。【制法與用法】猴頭菌經(jīng)沖洗后放入盆內(nèi)，用溫水泡發(fā)，約30分鐘后撈出，削去底部的木質(zhì)部分，再洗凈切成約2mm厚的大片。發(fā)菌用的水用紗布過濾后留存待用。嫩母雞宰殺后洗凈，切成條塊。黃芪用熱濕毛巾揩抹凈，切成馬耳形薄片。蔥白切為細節(jié)，生姜切為絲，小白菜心用清水洗凈待用。第五十七頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析鍋燒熱下入豬油，投進黃芪、生姜、蔥白、雞塊，共煸炒后放入食鹽、紹酒，及發(fā)猴頭菌的水、少量清湯，用武火燒沸后，改用文火再煮約1小時，然后下猴頭菌再煮半小時，撒入胡椒面和勻。先撈出雞塊放置碗底，再撈出猴頭菌蓋在雞肉上；湯中下入白菜心，略煮片刻，將萊心取出置碗內(nèi)，即成?！竟πc應(yīng)用】益氣健脾，補益虛損。適用于脾胃虛弱，食少乏力，氣虛自汗，易患感冒者；或由于氣血兩虛所致眩暈心悸(xīnjì)、健忘、面色無華等。第五十八頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為脾胃虛弱或氣血兩虛所致，治宜益氣健脾、補益虛損。方中黃芪性味甘溫，功善補氣，升陽，固表止汗，是最常用的補氣藥之一?！度杖A子本草本草》稱其能：“助氣壯筋骨，長肉，補血”，《本草求真》謂其：“補氣諸藥之最?！爆F(xiàn)代研究證明，本品能增強和調(diào)節(jié)機體免疫功能，提高機體的抗病能力，并有抗衰老、抗疲勞等作用。猴頭菌有很高的營養(yǎng)價值，其入口清香(qīngxiāng)，風味獨特，被譽為“山珍之珍”，味甘性平，有利五臟、助消化、補虛損的功效，可用于治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、神經(jīng)衰弱等癥。第五十九頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析雞肉則能溫中益氣，填精補髓，為滋補強壯(qiángzhuàng)的常用食物。黃芪補氣健脾，得猴頭菌之和胃健脾、雞肉之補養(yǎng)氣血、小白菜之通利胃腸，則葷素結(jié)合，補虛而不滋膩，祛邪而不傷正，是味美效佳的益脾良方。亦可作為病后體虛易感風寒，或年老體弱、營養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、糖尿病等的調(diào)補佳膳?！臼褂米⒁狻课笩釟鉁娢鸽涿浲?、灼熱泛酸者，不宜用本膳。第六十頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析人參(rénshēn)豬肚【來源】《良藥佳饈》【組成】人參1Og，甜杏仁1Og，茯苓15g，紅棗12g，陳皮1片，糯米100g，豬肚1具，花椒7粒，姜1塊，獨頭蒜4個，蔥1根，調(diào)料適量?！局品ㄅc用法】人參洗凈，置旺火上煨30分鐘切片(qiēpiàn)留湯。紅棗酒噴后去核；茯苓洗凈；杏仁先用開水浸泡，用冷水搓去皮晾干；陳皮洗凈，破兩半；豬肚兩面沖洗干凈，刮去白膜，用開水稍稍燙一下。姜、蒜拍破，蔥切段，糯米淘洗干凈。把諸藥與糯米、花椒、白胡椒同裝紗布袋內(nèi)，扎口，放入豬肚內(nèi)。

第六十一頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析把豬肚放置在一個大盤內(nèi)，加適量奶油、料酒、鹽、姜、蔥、蒜，上屜用旺火蒸2小時，至豬肚爛熟時取出。待稍涼后，取出紗布袋，解開，取出人參、杏仁、紅棗(hónɡzǎo)，余物取出棄去不用，只剩糯米飯。把紅棗(hónɡzǎo)放入小碗內(nèi)，并將豬肚切成薄片放在紅棗(hónɡzǎo)上，然后人參再放置在豬肚上。把盤內(nèi)原湯與人參湯倒入鍋內(nèi)，待沸，調(diào)入味精。飲湯吃豬肚、糯米飯。每周服1－2次，長期服食效佳口。【功效與應(yīng)用】益氣健脾，滋養(yǎng)補虛。適用于脾胃虛弱，食欲不振，便溏，氣短乏力，頭暈眼花及浮腫諸癥。第六十二頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為脾胃氣虛所致，治宜益氣健脾、滋養(yǎng)補虛。方中人參味甘、微苦，性微溫，有大補元氣、補脾益肺等功效，為脾氣不足、肺氣虧虛等氣虛之證的要藥，《本草綱目》謂其“治男婦一切虛證?！?/p>

茯苓功能利水滲濕，健脾，安神，藥性平和，能補能利，尤其是對于(duìyú)脾虛水腫，用之有標本兼顧之效。

紅棗功能補中益氣，養(yǎng)血安神，為調(diào)補脾胃之常用藥。三者合用，為益氣健脾的常用配伍。第六十三頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析豬肚味甘，性溫，功能補虛損，健脾胃。與人參合用，益氣健脾作用進一步加強，又配以杏仁降氣寬腸，陳皮、花椒、胡椒等辛香之品理氣和胃，可使全方補中有行，補而不壅，實為脾胃虛弱之佳膳，也可用于大病、手術(shù)后等各種虛弱病證?！臼褂米⒁狻勘痉竭m用于慢性(mànxìng)疾病的恢復與調(diào)養(yǎng)，尤其對脾胃虛弱者的調(diào)補最為適宜，各種急性病發(fā)作期均不宜應(yīng)用。第六十四頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析生脈飲【來源】《千金方》【組成】人參1Og，麥冬15g，五味子1Og。【制法與用法】水煎，取汁，不拘時溫服。【功效與應(yīng)用】益氣生津，斂陰止汗。適用于體倦乏力，氣短懶言，汗多神疲，咽干口渴，舌干紅少苔，脈虛數(shù)；或久咳氣弱，口渴自汗等?！痉浇狻勘痉剿沃C，為氣陰兩傷所致，治宜益氣養(yǎng)陰生津(shēnɡjīn)。方中人參性味甘溫，益氣生津，為大補人身元氣的第一要藥。麥門冬味甘性寒，具有養(yǎng)陰清熱、潤肺生津之功。第六十五頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析兩藥相配，則益氣養(yǎng)陰之功益彰。五味子性味酸溫，功能斂肺止汗、生津止渴。3藥合用，一補一清一斂，共奏益氣養(yǎng)陰、生津止渴、斂陰止汗之功，使氣復津生，汗止陰存，脈得氣充，則可復生，故名“生脈”?！夺t(yī)方集解》說：“人有將死脈絕者，服此能復生之，其功甚大?！敝劣诰每确翁?，氣陰兩傷證，取其益氣養(yǎng)陰、潤肺止咳，以求本圖治，使氣陰恢復(huīfù)，肺潤津生，諸癥悉除?！臼褂米⒁狻客庑拔唇?，或暑病熱盛，氣陰未傷者，不宜用本方。

第六十六頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析健胃(jiànwèi)益氣糕

【來源】《華夏藥膳保健顧問》【組成】山藥200g，蓮子肉200g，茯苓200g，芡實200g，陳倉米粉250g，糯米粉250g，白砂糖750g?！局品ㄅc用法】將上述諸藥磨成細末，與米粉及白砂糖混合均勻，加入少量清水和成粉散顆粒，壓入模型內(nèi)，脫塊成糕，上籠蒸熟，空腹(kōngfù)酌食?！竟πc應(yīng)用】健脾止瀉。適用于脾胃虛弱，食少便溏，神疲倦怠及婦女脾虛帶下等?！痉浇狻勘痉剿沃C，為脾胃虛弱而挾濕所致。脾虛濕困，脾失健運則見食少倦怠、便溏泄瀉諸癥。治宜益氣健脾，滲濕止瀉。第六十七頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析方中山藥性味甘平，上能養(yǎng)肺，中能補脾，下能益腎。既能補氣，又能養(yǎng)陰，補氣而不滯，養(yǎng)陰而不膩，為培補中氣最和平之品，無論對脾虛泄瀉，還是肺虛咳嗽等，皆有較好療效。蓮子肉性味甘、澀，平，功能補脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神，尤為補脾止瀉之佳品。茯苓性味甘平，既能健脾滲濕，治療脾虛濕困所致的泄瀉、痰飲，還可補心氣，安神志，治心神失養(yǎng)的驚悸(jīngjì)失眠。芡實味甘、澀，性平，既能健脾止瀉，又能除濕止帶，還能益腎固精。因其健脾除濕而又性澀，故對脾虛濕盛的帶下療效尤佳。第六十八頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析白糖、陳倉米、糯米合用，功能補中益氣。合而為糕，不僅健脾止瀉之功較好，而且(érqiě)性質(zhì)平和，香甜味美，老少咸宜?！臼褂米⒁狻勘痉剿幮云胶停缟倭炕蚨虝悍?，不易見效，應(yīng)堅持常服，方可獲良效。第六十九頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析第二節(jié)補血(bǔxuè)歸參燉母雞【來源】《乾坤生意》【組成】當歸身15g，黨參15g，母雞1500g生姜、蔥、料酒、食鹽各適量?！局品ㄅc用法】將母雞宰殺后，去掉雜毛與內(nèi)臟，洗凈；再將洗凈切片的當歸、黨參放入雞腹內(nèi)，置砂鍋中，加入蔥、姜、料酒等，摻入適量的清水，武火煮至沸后，改用文火燉至雞肉熟透即成?？煞植?fēncān)食肉及湯?！竟πc應(yīng)用】補血益氣，健脾溫中。適用于血虛氣弱而見面色萎黃、頭暈、心悸、肢體倦乏等。第七十頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為血虛氣弱所致。血虛則見面色萎黃，頭暈，心悸；氣虛則見肢體倦乏；治宜補血益氣。方中雞肉味甘性溫，功能益氣養(yǎng)血、溫中補脾、補腎益精，為滋補佳品，尤宜于婦女產(chǎn)后或年老體弱者。黨參既善于補脾益氣，又能養(yǎng)血生津，故常用于脾虛氣弱，倦怠乏力，及血虛萎黃，頭暈，心悸等。現(xiàn)代研究證明，黨參能增加紅細胞和血紅蛋白，增強免疫功能，增強機體(jītǐ)抵抗力等。當歸功能補血活血，調(diào)經(jīng)止痛，為婦科調(diào)經(jīng)要藥，無論血虛或血瘀而致的月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等癥，皆為必用之品。第七十一頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析雞肉與諸藥合用，共奏補血益氣、健脾溫中、調(diào)經(jīng)止痛之功。本膳不但氣血雙補，而且鮮味美，為四季進補之佳品。無論對于缺鐵性、營養(yǎng)不良性貧血，還是脾胃虛弱、消化吸收功能障礙所致的貧血萎黃(wěihuánɡ)、以及血虛氣弱之月經(jīng)衍期、量少色淡等癥，均可應(yīng)用。

【使用注意]外邪未凈及熱性病患者不宜食用。第七十二頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析紅杞田七(tiánqī)雞

【來源】《中國藥膳學》【組成】枸杞子125g，三七1Og，肥母雞1只豬瘦肉100g，小白菜心250g，面粉150g，紹酒3Og，味精0.5g，胡椒粉5g，生姜1Og，蔥白3Og，精鹽l0g?！局品ㄅc用法】肥母雞宰殺后去毛，剖腹去內(nèi)臟，剁去爪，沖洗(chōngxǐ)干凈；枸杞子揀去雜質(zhì)，洗凈；田七用4g研末備用，6g潤軟后切成薄片；豬肉洗凈剁細；小白菜心清水洗凈，用開水燙過，切碎；面粉用水和成包餃子面團；蔥洗凈，少許切蔥花，其余切為段；生姜洗凈，切成大片，碎塊搗姜汁備用。第七十三頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析整雞入沸水中略焯片刻，撈出用涼水沖洗后，瀝干水。將枸杞子、田七片、姜片、蔥段塞于雞腹內(nèi)。雞置鍋內(nèi)，注入清湯，入胡椒粉、紹酒，將田七粉撒于雞脯肉上。用濕棉紙封緊鍋子口，上籠旺火蒸約2小時。另將豬肉泥加精鹽、胡椒粉、紹酒、姜汁和成餃子餡，再加小白菜拌勻。將面團(miàntuán)分20份拼成餃子皮，包20個餃子蒸熟。吃餃子與雞肉。【功效與應(yīng)用】補肝腎，益氣血。適用于年老體虛，病后未復，產(chǎn)后血虛，貧血及其他營血虛損證，見面色萎黃、心悸心慌、頭暈眼花、經(jīng)血量少及腰膝酸軟等癥。第七十四頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為肝腎不足、氣血(qìxuè)兩虧所致。肝腎不足，則腰膝酸軟；氣血(qìxuè)兩虧，則見面色萎黃、頭暈眼花等。治宜補益肝腎，益氣養(yǎng)血。方中枸杞子性味甘平，能補益肝腎、明目、潤肺，為肝腎虧虛之要藥。田七性味甘溫，功能化瘀止血、活血定痛，與人參屬同一科屬，均為五加科多年生草本植物，亦有較好的滋補強壯作用，《本草新編》稱其：”止血而兼補?！辫坭健⑻锲呦嗯?，枸杞補肝血，因田七之活血則補而不滯，不犯呆補之弊；田七之活血行血則使瘀血去而新血易生。

第七十五頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析方中雞肉、豬瘦肉相配，以滋補氣血，使營血不乏生化之源。與田七、枸杞子相伍，以達補肝腎、益精血之功。本方以血肉有情之品益精血而滋化源，以草木有專功者為向?qū)?xiàngdǎo)，直達病所，相輔相成，共奏補益氣血的功效。且性較平和，一般體虛不足、營血虧損者均可以作為補益良膳。【使用注意】凡外感表證未愈，身患濕熱病證者，或其他急性病罹患期間則不宜食用。第七十六頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析群鴿戲蛋

【來源】《養(yǎng)生食療菜譜》【組成】白鴿3只，鴿蛋12個，人參粉1Og，干淀粉3Og，清湯130g，濕淀粉15g，紹酒(shàojiǔ)15g，熟豬油500g(實耗100g)，精鹽7g，蔥15g，醬油15g，味精1g；姜塊1Og，胡椒面0.8g，花椒12粒?！局品ㄅc用法】新鮮白鴿去毛及內(nèi)臟，洗凈。精鹽、紹酒、醬油兌成汁，抹于鴿肉內(nèi)外，將鴿子兩腿翻向鴿背盤好。炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熟，放入鴿肉，炸約6分鐘，撈出瀝去油，放入蒸碗內(nèi)，加姜蔥、人參粉、清湯等，用濕棉紙封住碗口，置火上蒸至鴿肉骨松翅裂為度。

第七十七頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析將鴿蛋蒸熟，用冷水略浸，剝?nèi)サ皻?，入干淀粉中滾動，裹上淀粉后入油中炸至色黃起鍋。將蒸好的鴿肉起出擺盤中，下放(xiàfàng)2只，上放1只，炸鴿蛋鑲于周圍。再將蒸鴿原湯入鍋加胡椒、味精、濕淀粉勾成芡汁入湯，將湯淋于鴿肉及蛋上即成?！竟πc應(yīng)用】益氣養(yǎng)血，補益肝腎。適用于氣虛血虧，肝腎不足，腰膝酸軟，脾胃虛弱，食欲不振，氣短乏力等。【方解】本方所治之證，為肝腎不足，脾胃虛弱所致，治宜補益肝腎、益氣養(yǎng)血。第七十八頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析方中人參大補元氣，補脾益肺，歷來深受醫(yī)家的推崇，《本草綱目》稱其：“治男婦一切虛證。”現(xiàn)代研究證明，人參能增強機體免疫(miǎnyì)功能、提高應(yīng)激反應(yīng)能力、提高腦力勞動功能、抗疲勞等。鴿及鴿蛋營養(yǎng)價值很高，功能補益氣血，滋補肝腎。人參得鴿肉、鴿蛋血肉有情之品，補氣生血之力更強：而鴿肉、鴿蛋得人參補元氣之功，化生精血之力更速，確為一首益氣補血的良方。對于年老體弱，病后耗損營血未復，慢性消耗性疾病等，癥見體虛乏力、食欲不振、形體消瘦、面色萎黃、眩暈耳鳴、失眠健忘等均可應(yīng)用。【使用注意】本膳藥食均較平穩(wěn)，一般虛弱病證均可食用，但陰虛甚者不宜用。第七十九頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析菠菜(bōcài)豬肝湯【來源(láiyuán)】《中國藥膳學》【組成】菠菜3Og，豬肝100g，調(diào)料適量?！局品ㄅc用法】將菠菜洗凈，在沸水中燙片刻，去掉澀味，切段，將鮮豬肝切成薄片，與食鹽、味精、水豆粉拌勻；將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒沸，加入洗凈拍破的生姜、切成短節(jié)的蔥白、熟豬油等，煮幾分鐘后，放入拌好的豬肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可。佐餐常服?！竟πc應(yīng)用】補血養(yǎng)肝，潤燥滑腸。適用于血虛萎黃，視力減退，大便澀滯等?！痉浇狻勘痉剿沃C，為血不養(yǎng)肝的視力減弱、血虛腸燥的大便澀滯，治宜補血養(yǎng)肝、潤燥滑腸

第八十頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析菠菜味甘時而質(zhì)滑，有養(yǎng)血潤燥、滑腸通便(tōnɡbiàn)之功，可用于血虛及血虛腸燥的大便澀滯。正如《本草求真》所言“凡人久病大便不通，及痔漏關(guān)塞之人，咸宜用之”。近年來有人報道，菠菜能剌激胰腺分泌，故對糖尿病亦有一定幫助。豬肝既可養(yǎng)血補肝，以治血虛萎黃，又可補肝明目，治肝血不足的視力減退、雀目夜盲等。現(xiàn)代用于預防維生素A缺乏所致的眼疾，如眼干燥、角膜軟化等，確有相當療效，可作為輔助治療。兩物合用，對血虛萎黃、肝虛視弱及腸燥大便澀滯之癥有治療效果。【使用注意】1.菠菜質(zhì)滑而利，善能潤燥滑腸，故脾胃虛寒泄瀉者不宜用。2.腎炎及腎結(jié)石患者不宜食用。

第八十一頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析第三節(jié)氣血(qìxuè)雙補十全大補湯【來源】《良藥佳饈》【組成】人參、黃芪、白術(shù)、茯苓、熟地、白芍各1Og，當歸、肉桂各5g，川芎、甘草各3g，大棗12枚，生姜20g，墨魚、肥母雞、老鴨、凈肚、肘子各250g，排骨(páigǔ)500g，冬筍、蘑菇、花生米、蔥各5Og，調(diào)料適量?！局品ㄅc用法】將諸藥裝紗布袋內(nèi)，扎緊袋口。鴨肉、雞肉、豬肚清水洗凈；排骨洗凈，剁成小塊；姜洗凈拍破；冬筍洗凈切塊；蘑菇洗凈去雜質(zhì)及木質(zhì)部分。各配料備好后同放鍋中，加水適量。先用武火煮開后改用文火慢煨燉，再加入黃酒、花椒、精鹽等調(diào)味。待各種肉均熟爛后撈出，切成細條，再放入湯中，撈出藥袋。煮開后，調(diào)入味精即成。第八十二頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析食肉飲湯，每次1小碗，早晚各服1次。全料服完后，間隔5日后另做再服?！竟πc應(yīng)用】溫補氣血。適用于氣血兩虛，面色萎黃，頭暈目眩，四肢倦怠，氣短懶言，心悸怔忡，飲食減少等?！痉浇狻勘痉剿沃C，為久病失治或病后失調(diào)，或失血過多，以致(yǐzhì)氣血兩虛所致，治宜溫補氣血。

方中用人參甘溫益氣，健脾養(yǎng)胃；白術(shù)苦溫健脾燥濕，以助脾運；茯苓甘淡健脾祛濕；炙甘草甘溫益氣和中，調(diào)和諸藥；四藥配伍，即為補脾益氣的基礎(chǔ)方四君子湯。熟地甘溫味厚，質(zhì)地柔潤，長于滋陰養(yǎng)血；當歸補血養(yǎng)肝，和血調(diào)經(jīng)；芍藥養(yǎng)血柔肝和營；川芎活血行氣，調(diào)暢氣血，此即為中醫(yī)補血名方四物湯：第八十三頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析兩方合用，則為氣血雙補的八珍湯。再加黃芪益氣，肉桂鼓舞氣血生長，便為十全大補湯。墨魚養(yǎng)血滋陰；肥雞益氣養(yǎng)血，溫中補脾；老鴨滋陰養(yǎng)胃，利水消腫；肘子、排骨滋陰潤燥；冬筍、蘑菇等皆為植物膳料之上品(shàngpǐn)，滋味鮮美，以上諸物均營養(yǎng)價值高，富含各種營養(yǎng)成分，具有滋補精血、強壯身體的作用。本方葷素相合，氣血雙補，陰陽并調(diào)，滋補力強，故對于各種慢性虛損性疾病，有較好的滋補作用，適用于體虛貧血、發(fā)枯易脫、虛勞咳嗽、遺精陽痿、血壓偏低、營養(yǎng)不良、血小板減少性紫癜、胃下垂、脫肛、子宮下垂、白帶過多、月經(jīng)不調(diào)等屬氣血兩虛者。手術(shù)后及病后服用，有明顯的調(diào)養(yǎng)作用。無病服用，亦能防病健身、增強抵抗力?！臼褂米⒁狻勘旧盼逗衿谧棠仯释飧形从?、陰虛火旺、濕熱偏盛之人不宜服用。第八十四頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析歸芪蒸雞

【來源】《中國藥膳學》【組成】炙黃芪100g，當歸20g，紹酒3Og，嫩母雞1只(1500g)，味精3g，胡椒粉3g，精鹽3g，蔥、姜各適量。【制法與用法】將雞宰殺后去凈毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，剁去爪不用，用開水焯去血水，再于清水中沖洗(chōngxǐ)干凈，瀝干水待用。當歸洗凈，塊大者順切幾刀；蔥洗凈剖開，切成寸許長段；姜洗凈去皮，切成大片。把當歸、黃芪裝于雞腹內(nèi)，將雞置鍋內(nèi)，腹部朝上，閉合剖口；姜、蔥布于雞腹上，注入適量清水，加入食鹽、紹酒、胡椒粉，用濕棉紙將鍋口封嚴。上籠蒸約2小時后，取出去封口紙，去姜、蔥，加適量味精調(diào)味，裝盤即成?！竟πc應(yīng)用】補氣生血。適用于氣血兩虛，面色萎黃，神疲乏力，消瘦倦怠，心悸頭暈，脈象虛大無力，或婦人產(chǎn)后大失血，崩漏，月經(jīng)過多者。第八十五頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為勞倦內(nèi)傷，血虛氣弱所致，治宜補氣生血。方中黃芪與當歸相配，為《內(nèi)外傷辨惑論》中之當歸補血湯。補氣之黃芪為補血之當歸的5倍，氣旺則能生血，乃遵“有形之血生于無形之氣”之說，方中重用黃芪大補脾肺之氣，以資氣血生化之源，通過補氣使氣能旺于內(nèi)，則臟腑氣機活動增強，化生血液即速，少用當歸以養(yǎng)血和營。如此則陽生陰長，氣旺血生，諸癥悉除。方中再配以滋養(yǎng)補虛、益精補血的母雞肉，進一步增強了全方益氣生血的作用。本膳滋味鮮美，療效確實，實為家庭(jiātíng)滋補之佳品。對于各種貧血、過敏性紫癜等屬血虛氣弱者，既有補養(yǎng)作用，又有治療效果。【使用注意】濕熱內(nèi)阻，或急性病期間不宜服用。第八十六頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析參棗米飯(mǐfàn)【來源】《醒園錄》【組成】黨參15g，糯米250g，大棗3Og，白糖50g?！局品ㄅc用法】先將黨參、大棗煎取藥汁備用，再將糯米淘凈，置瓷碗中加水適量(shìliàng)，煮熟，扣于盤中，然后將煮好的黨參、大棗擺在飯上，最后加白糖于藥汁內(nèi)，煎成濃汁，澆在棗飯上即成?？崭故秤??！竟πc應(yīng)用】補中益氣，養(yǎng)血寧神。適用于脾虛氣弱，倦怠乏力，食少便溏，以及血虛所致面色萎黃、頭暈、心悸、失眠、浮腫等癥。第八十七頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為脾氣虛弱，氣血生化(shēnɡhuà)不足所致，治宜補益脾氣、養(yǎng)血寧神。方中黨參性味甘平，入脾肺經(jīng)，為補中益氣、養(yǎng)血生津之佳品，尤為補中益氣之要藥，誠如《本草從新》所云：“主補中益氣，和脾胃，除煩渴,中氣微弱，用以調(diào)補，甚為平妥?！贝髼椦a中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性?！秴瞧毡静荨分杏涊d：“主調(diào)中益脾氣，令人好顏色。”《本草匯言》稱其：“補中益氣，壯心神，助脾胃，養(yǎng)肝血，保肺氣，調(diào)營衛(wèi)，生津之藥也。”第八十八頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析黨參與大棗合用，功能補中益氣，并有養(yǎng)血的作用，用治脾氣虛弱和氣虛血弱等證。糯米具有補脾益氣之功，其質(zhì)粘柔，富于滋養(yǎng)，并可治脾虛泄瀉(xièxiè)?！侗窘?jīng)逢原》謂：“糯米，益氣補脾肺?！卑滋切晕陡势剑肫⒔?jīng)，具有潤肺生津、補益中氣之功。黨參、大棗、糯米、白糖合用，共奏益氣補脾、養(yǎng)血安神之效。本方香甜可口，為家庭良膳?！臼褂米⒁狻勘痉礁蕼刿罩?，糯米粘滯難化，故脾為濕困，中氣壅滯，脾失健運者不宜服。第八十九頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析補陽：鹿鞭壯陽(zhuànɡyánɡ)湯

【來源】《中國藥膳學》【組成】鹿鞭2條，枸杞子15g，菟絲子3Og，狗腎100g，山藥5Og，巴戟9g，紹酒5Og，豬肘肉800g，肥母雞800g，胡椒粉、花椒、鹽、生姜、蔥白各適量(shìliàng)。【制法與用法】鹿鞭發(fā)透后刮去粗皮雜質(zhì)，剖開，再刮凈內(nèi)面的粗皮，洗凈，切段：狗腎用油砂炒燙，用溫水浸泡，洗凈；豬肘肉、雞肉洗凈，切條塊；山藥潤軟，切塊；枸杞子、菟絲子、巴戟天用紗布袋裝扎緊；蔥洗凈扎結(jié)，姜洗凈拍破。鍋內(nèi)放入鹿鞭、姜、蔥、紹酒，加清水約1500ml，用武火煮沸15分鐘，撈出鹿鞭，原湯不用，如此反復煮2次。第九十頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析另砂鍋，放入豬肘、雞塊、鹿鞭、狗腎，加清水適量，燒沸后，撇去浮沫，加入紹酒、姜、蔥、花椒，移于文火燉90分鐘左右，取出豬肘，姜、蔥、再將山藥片、藥袋、鹽、胡椒粉、味精放入鍋內(nèi)。用武火燉至山藥熟爛、湯汁濃稠。取湯碗1個，先撈出山藥鋪于碗底，再盛上雞肉塊，最后擺上鹿，倒入湯汁即成，佐餐食用?！竟π?gōngxiào)與應(yīng)用】溫腎壯陽，補血益精。適用于腎陽衰憊，精血不足，陽痿遺精，早泄，腰酸膝軟，畏寒肢冷，小便清長。第九十一頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為腎陽虛弱，精血不足所致，治宜溫腎壯陽、補益精血。方中鹿鞭為雄性梅花鹿或馬鹿的陰莖及睪丸，性味甘、咸而溫，功能補腎陽、益精血。本方乃取其壯陽強身之功，用以峻補腎陽。狗腎即狗鞭，為犬科(quǎnkē)動物雄性家狗帶開胃的陰莖。功能溫腎壯陽、補益精髓，《本草從新》謂其：“補虛寒，助陽事”，于方中助鹿鞭以補陽氣、益精髓。善補陽者，必于陰中求陽，養(yǎng)陰能滋陽氣之化源，故配以豬肘肉、肥母雞等血肉有情之品以益精補血，滋補肝腎。第九十二頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析又唯恐力有不專，故伍以溫腎陽、強筋骨的巴戟天，補肝腎、益精血之菟絲子、枸杞子，直入肝、腎之經(jīng)以益陰助陽。本藥膳以溫腎壯陽、益精補血、強身健體的藥食合用，配伍嚴謹(yánjǐn)，營養(yǎng)豐富，為健身壯陽、益陰助陽之重劑，對于腎陽虛弱、精血不足所致的各種病證，鮮有不效者。【使用注意】本膳功偏溫補，凡陰虛火旺，虛熱虛煩，潮熱盜汗，心煩口干者，不宜服用。第九十三頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析壯陽(zhuànɡyánɡ)狗肉湯

【來源】《華夏藥膳保健顧問》【組成】狗肉200g，菟絲子5g，附片3g，蔥、姜各5g，食鹽、味精、紹酒各適量?！局品ㄅc用法】狗肉洗凈，投入鍋內(nèi)焯透，撈出，洗凈血沫，瀝干，切塊；菟絲子、附片用紗布(shābù)合包；姜蔥洗凈，姜切片、蔥切斷備用。鍋內(nèi)投入狗肉、姜片煸炒，烹入紹酒熗鍋，倒入砂鍋內(nèi)，并將菟絲子、附片放入，加入清湯、食鹽、味精、蔥，以武火燒沸，撇凈浮沫，用文火燉2小時，待狗肉熟爛,除去姜、蔥，裝入湯碗內(nèi)即成。佐餐食用。第九十四頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【功效與應(yīng)用】溫脾暖腎，益精祛寒。適用于脾腎陽虛，畏寒肢冷，小便清長，脘腹冷痛，大便(dàbiàn)溏瀉，腰膝酸痛。【方解】本方所治之證，為脾腎虛寒所致，治宜溫脾暖腎、益精祛寒。方中狗肉功能溫腎助陽，補中益氣，適用于脾胃虛寒，脹滿少食或腎氣不足，腰膝酸軟者，本方取其溫暖脾腎之力，脾得溫，則后天氣血生化有源；腎得暖，其先天真陽不至虧乏。附子辛熱，能入心、脾、腎經(jīng)，功專回陽溫中，散寒補火，為溫陽要藥，配伍狗肉，溫陽之功力專于脾腎，有相成之妙。第九十五頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析菟絲子入肝腎，功能益陰而固陽，為補肝腎要藥。3味相伍，一以助附子、狗肉溫陽而調(diào)脾腎之陽虛，一以益陰而滋陽氣(yánɡqì)生化之源泉，配伍精當，是脾腎陽虛患者用以強身助陽的佳膳。【使用注意】本膳力偏溫補，凡陰虛火旺，夜熱盜汗，五心煩熱者，不可服食。也不宜于春、夏季食用。第九十六頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析蟲草(chóngcǎo)燉老鴨

【來源】《本草綱目拾遺》【組成】冬蟲夏草5枚，老雄鴨1只，香蔥、黃酒、生姜、胡椒、精鹽各適量?！局品ㄅc用法】鴨子去肚雜洗凈，將鴨頭劈開，納冬蟲夏草于中，仍以線扎好，加醬油、酒等調(diào)味品如常煮爛食之?！竟πc應(yīng)用】補虛損，益肺腎，止咳喘。適用(shìyòng)于病后虛損，身體羸弱，腰膝酸痛，陽痿遺精以及久咳虛喘，勞嗽痰血等?！痉浇狻勘痉剿沃C，乃久病精血虧虛，或腎陽不足，肺陰耗損所致，治宜補腎助陽、補肺益精。第九十七頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析

方中冬蟲夏草是一味名貴(míngguì)的滋補藥品，性味甘溫,秘精益氣，專補命門，用治腎虛陽痿、腰膝酸痛等，《本草綱目拾遺》謂其“入房中藥用”，功能保肺氣、補腎精，且可化痰止血，《本草從新》曰：“保肺益腎，止血化痰，已勞嗽”，故為肺腎陰虛，久咳虛喘，勞嗽痰血的要藥。

老雄鴨溫陽補虛，《本經(jīng)逢原》曰：“男子陽氣不振者，食之最宜”。與冬蟲夏草燉服，味道鮮美，補腎助陽，養(yǎng)肺益精功能加強，對肺腎不足虛喘勞嗽者宜。若肺腎陰虛者，宜用性味甘平，有滋陰作用的白鴨肉。【使用注意】外感表邪咳喘不宜使用。第九十八頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析第五節(jié)補陰清蒸人參元魚【來源】《滋補保健藥膳食譜》【組成】活元魚1只(約750g)，人參3g，雞翅250g，火腿、姜片各1Og，熟豬油、冬筍、香菇、料酒、蔥各15g，清湯750g，調(diào)料適量?！局品ㄓ梅ā咳藚⑾磧簦行逼?，用白酒浸泡，制成人參白酒液約6ml，揀出人參片備用。元魚宰殺后去殼及內(nèi)臟，洗凈，剔下裙邊備用，元魚肉剁成4－6塊；沸水鍋內(nèi)加少量蔥、姜及料酒，放入元魚塊燙去腥味，撈出用清水沖洗(chōngxǐ)干凈，瀝干水。火腿、冬筍切片；香菇洗凈，斜切成兩半，與冬筍用沸水焯一下；蔥切段，姜洗凈拍破。將火腿片、香菇片、冬筍片分別鋪子蒸碗底部，平鋪一層元魚肉放在中央，元魚裙邊排于周圍，第九十九頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析再放上剩余的火腿、冬筍、香菇、雞翅及蔥、姜、蒜、料酒、鹽、清湯、人參白酒(báijiǔ)液，上屜武火蒸1.5小時，至肉熟爛時取出。將湯倒入另一鍋內(nèi)揀去蔥、姜、蒜，甲魚肉翻扣于大湯碗中。再將原湯鍋置火上加味精、姜水、料酒、精鹽，調(diào)好味，燒沸，打去浮沫，濾去渣，再淋入少許明油，澆入甲魚肉碗內(nèi)，人參片撒于其面上即成。單食或佐餐均可。【功效與應(yīng)用】益氣養(yǎng)陰，補虛強身。適用于氣陰不足所致的氣短神疲，口燥咽干，不思飲食，潮熱自汗，腰酸腿軟生脈細虛數(shù)。第一百頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，為陰虧氣虛(qìxū)所致，治宜益氣養(yǎng)陰。方中元魚，即甲魚，性味甘、平，入肝經(jīng)，能滋陰涼血。《隨息居飲食譜》謂：“甲魚滋肝腎之陰，清虛勞之熱?！北旧湃∑溲庵w滋陰補血；人參大補元氣，生津止渴，《本草綱目》曰其“治男婦一切虛證”，配元魚能氣陰兩補，增強滋陰益氣作用。諸料相配，既有滋陰益血之力，又具補氣養(yǎng)陰之效，且營養(yǎng)豐富，故對陰液不足的虛弱病人有良效，適用于病后體虛、年老體弱及氣陰不足、熱病后陰津未復、肺結(jié)核、癌癥化療后白細胞減少；亦可用于癌癥、消渴及各種慢性消耗性疾病的調(diào)理。第一百零一頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析若氣虛陰虧較甚者，可以養(yǎng)陰益氣、清火生津的西洋參代人參，其清潤之功尤佳。常人食用可強身健體，提高抗病能力。【使用注意(zhùyì)】本膳宜于氣陰兩虛、津液虧少的虛弱患者。若陰虛火旺、陰虛陽亢者，本方力有未及，不甚相宜。濕熱內(nèi)盛，陽虛內(nèi)寒之體慎、勿用。第一百零二頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析洋參雪耳燉燕窩(yànwō)

【來源】《疾病飲食療法》【組成】西洋參片15g，雪耳15g，燕窩3Og?！局品ㄅc用法】將西洋參洗凈；雪耳浸開洗凈，摘小朵；燕窩用清水(qīnɡshuǐ)泡浸，撿去羽毛雜質(zhì)，洗凈。把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉蠱加蓋，文火隔水燉2小時，調(diào)味即可。隨量飲用?！竟πc應(yīng)用】補氣潤肺，滋陰潤燥。適用于陰虛肺燥，咳喘少氣，或咳痰帶血，咽干口燥等。第一百零三頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析【方解】本方所治之證，乃肺陰受傷，肺燥所致,治宜滋肺陰、潤肺燥。方中西洋參性味甘寒，功能補肺陰、潤肺燥、清肺熱，《藥性考》認為其能“補陰退熱”，《醫(yī)學衷中參西錄》曰：“西洋參，性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫補者，皆可以此代之?！毖┒窗啄径?，性味甘淡平，功能滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津，《增訂偽藥條辯》用“治肺熱、肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中帶血。”燕窩性味甘平，功能養(yǎng)陰潤燥、益氣補中，《本草(běncǎo)從新》說它能“大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補而能清”。合而同用，共奏補氣養(yǎng)陰、滋潤肺燥之功?！臼褂米⒁狻糠仓薪固摵瑵袷⒒蝻L寒咳嗽者，不宜飲用本品。第一百零四頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析第二十一章養(yǎng)生(yǎngshēng)保鍵類

養(yǎng)生保健類藥膳，是指具有增強體質(zhì)、改善形象、調(diào)養(yǎng)精神、促進智力發(fā)育、延緩衰老(shuāilǎo)等作用，使生理和心理健康得到增強和維護的藥膳。此類藥膳是中醫(yī)藥膳學中最具特色的內(nèi)容之一。養(yǎng)生保健類藥膳適用于日常保健，可供各類健康人群提高生活質(zhì)量。同時對于各種原因?qū)е碌膩喗】禒顟B(tài)、體質(zhì)衰減、精神疲憊等，有較好的調(diào)節(jié)作用。也可用于臟腑功能失調(diào)導致的生理、心理失調(diào)。第一百零五頁，共一百六十一頁。下篇.藥膳配方剖析人體的健康奠基于臟腑調(diào)和，氣血津液充沛，經(jīng)絡(luò)(jīngluò)通達，即陰陽動態(tài)平衡。凡上述生理基礎(chǔ)偏盛或偏衰，都會