校園青少年食品安全健康講座

青少年食品安全

健康講座校園青少年食品安全健康講座第1頁主要內(nèi)容什么是食品安全1怎樣防范食品安全2兒童青少年常見營養(yǎng)誤區(qū)3青少年怎樣合理飲食4校園青少年食品安全健康講座第2頁（一）什么是食品安全校園青少年食品安全健康講座第3頁（一）什么是食品安全食品數(shù)量:

充分供給食品質(zhì)量:

對人體健康,對生命安全對食品更高要求:

沒有受到環(huán)境污染校園青少年食品安全健康講座第4頁為何對食品安全越來越關(guān)心伴隨生活水平提升，大家從“填飽肚子”開始向“吃得有營養(yǎng)”轉(zhuǎn)變。建國早期，我們國家很貧窮，家庭中沒有足夠食物，很多過是吃草根、樹皮生活。校園青少年食品安全健康講座第5頁食品安全事件以來，北京福壽螺事件、上海瘦肉精中毒事件、河北“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”多寶魚等食品安全事件頻頻暴發(fā)，食品安全形勢依然嚴峻。校園青少年食品安全健康講座第6頁食品安全事件麥當勞過期產(chǎn)品加工出售時間：3月中央電視臺“3·15晚會”曝光了北京三里屯一家麥當勞店，將過期食品重新加工銷售給消費者。校園青少年食品安全健康講座第7頁食品安全事件過期產(chǎn)品加工出售時間：7月20日麥當勞、肯德基、必勝客等國際著名快餐連鎖店肉類供給商上海福喜食品有限企業(yè)涉嫌使用過期肉類原料生產(chǎn)加工食品問題被媒體曝光。校園青少年食品安全健康講座第8頁食品安全事件地溝油校園青少年食品安全健康講座第9頁發(fā)生在學校中毒事件湖南湘潭大學幼稚園17名兒童出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀；安徽宿州一學校發(fā)生疑似食物中毒事件，有２９名學生入院治療.校園青少年食品安全健康講座第10頁校園青少年食品安全健康講座第11頁在發(fā)生這些食品安全事件之后，我們也不要過分恐慌，因為世界上沒有１００％安全食品，發(fā)達國家一樣存在各種食品安全事件，食品安全是一個相對和動態(tài)概念。校園青少年食品安全健康講座第12頁（二）怎樣防范食品安全校園青少年食品安全健康講座第13頁食品選購做到“五看”校園青少年食品安全健康講座第14頁食品選購做到“五看”校園青少年食品安全健康講座第15頁食品選購做到“五看”校園青少年食品安全健康講座第16頁食品選購做到“五看”校園青少年食品安全健康講座第17頁食品選購做到“五看”校園青少年食品安全健康講座第18頁要到正規(guī)商店、超市和標準化農(nóng)貿(mào)市場購置食品校園青少年食品安全健康講座第19頁要選擇安全、衛(wèi)生餐館看餐館是否持有有效《餐飲服務許可證》看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生校園青少年食品安全健康講座第20頁無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生情況校園青少年食品安全健康講座第21頁“六慎”一是慎重購置過“艷”食品。食品顏色過艷普通輕易在食品添加劑方面出問題。校園青少年食品安全健康講座第22頁“六慎”二是慎重購置過“白”食品。凡是食品呈不自然白色，普通會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品危害。校園青少年食品安全健康講座第23頁食品添加劑：我們生活中很多食品都添加了食品添加劑

校園青少年食品安全健康講座第24頁添加了色素糖果校園青少年食品安全健康講座第25頁添加了防腐劑醬菜校園青少年食品安全健康講座第26頁添加了疏松劑面包校園青少年食品安全健康講座第27頁添加了乳化劑冰激凌校園青少年食品安全健康講座第28頁那么什么是食品添加劑？

食品添加劑是加入食品中化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。

食品添加劑在食品加工制作中有主要作用，它不但能夠改進食品質(zhì)量和色、香、味，而且能夠防治食品腐敗變質(zhì)?！瘛裥@青少年食品安全健康講座第29頁假如嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響。不過，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑行為，將嚴重危害消費者健康。校園青少年食品安全健康講座第30頁“六慎”三是慎重食用保留時間過“長”食品。低溫保留食品時間過長，易產(chǎn)生致病菌。校園青少年食品安全健康講座第31頁“六慎”四是慎重購置“小”攤點食品。這類食品平均抽樣合格率較低。有毒校園青少年食品安全健康講座第32頁不要到無證、無照攤點上購置食品臟亂校園青少年食品安全健康講座第33頁“六慎”五是慎重購置價格過“低”食品。六是慎重購置“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低級物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，不然應慎重購置。七是慎重食用一些含有毒素食品

校園青少年食品安全健康講座第34頁毒蘑菇中含有致命有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素校園青少年食品安全健康講座第35頁一些動植物因貯藏不妥產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生龍葵素，能夠引發(fā)人食物中毒校園青少年食品安全健康講座第36頁未燒熟煮熟刀豆（扁豆）可引發(fā)食物中毒加工處理不妥未去除或破壞其有毒成份校園青少年食品安全健康講座第37頁（三）兒童青少年常見營養(yǎng)誤區(qū)校園青少年食品安全健康講座第38頁兒童青少年常見營養(yǎng)誤區(qū)1、零食代替主食市場上零食色艷品種多，孩子們普通都比較喜歡吃零食。兒童青少年胃口小，活潑好動，運動量又大，尤其輕易餓，在兩頓之間適量吃一些東西也是能夠，但要注意：一是輕易消化；二是有營養(yǎng)。所以，提倡少吃零食，一些質(zhì)量不確保零食，是造成兒童青少年患食源性疾病原因之一。校園青少年食品安全健康講座第39頁2、“洋快餐”洋快餐確有豐富營養(yǎng)，不過要充分認識到洋快餐存在一些問題。首先是脂肪含量較高，多吃了會影響消化吸收，尤其是兒童青少年消化吸收功效與成人不一樣，這類食品不宜多食。同時，洋快餐大多是高溫油炸食品，過多進食洋快餐，尤其是將其當做主食，是引發(fā)肥胖癥原因之一。校園青少年食品安全健康講座第40頁大量研究表明，發(fā)達國家癌癥禍患長久危害根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”三高膳食?！把罂觳汀比吡觿莞邿崃扛叩鞍赘咧拘@青少年食品安全健康講座第41頁洋快餐引發(fā)幾個當代病肥胖癥高血壓冠心病糖尿病癌癥校園青少年食品安全健康講座第42頁算一下自己營養(yǎng)情況計算方法評價指標體重/身高平方（kg/m2）營養(yǎng)不良正常營養(yǎng)過剩＜18.518.5～25＞25校園青少年食品安全健康講座第43頁3、精糧攝入過多一些家長為了促進兒童青少年生長發(fā)育，盡挑一些精食給他們吃。如在挑選米面時，以越白越好；吃菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導；一些粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。這么飲食習慣造成兒童青少年維生素攝入降低，纖維素不足，影響生長發(fā)育。校園青少年食品安全健康講座第44頁4、偏食偏食是較多兒童青少年不良飲食習慣。有孩子只吃葷菜不吃蔬菜，更不要說有些苦澀味蔬菜。有專撿1、2種食品吃，其它這也不吃，那也不吃。偏食習慣輕易造成營養(yǎng)不良。校園青少年食品安全健康講座第45頁5、從小就服用保健食品兒童青少年按照膳食營養(yǎng)要求，主要是確保一日三餐主副食營養(yǎng)，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人保健品。有時服用保健品不但沒有益處，有時反而會引發(fā)不良反應。尤其是有些保健品中摻有化學物質(zhì)，將會損害孩子健康。維生素類保健品，也應在醫(yī)生指導下服用。維生素類保健品，也應在醫(yī)生指導下服用。對夸大宣傳保健品，如啟智、益腦、增高等保健品，不要服用。校園青少年食品安全健康講座第46頁一、油炸食品

：造成心血管疾病，含致癌物質(zhì)，破壞維生素。

十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第47頁二、腌制類食品：造成高血壓，腎負擔過重，造成鼻咽癌等。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第48頁三、加工類肉食品：含致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，含大量防腐劑。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第49頁四、餅干類食品：食用香精和色素過多，嚴重破壞維生素，營養(yǎng)成份低。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第50頁五、汽水可樂類食品：含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量鈣；含糖量過高。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第51頁六、方便類食品：鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第52頁七、罐頭類食品：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成份低。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第53頁八、冷凍甜品類食品：含奶油極易引發(fā)肥胖；含糖量過高影響正餐。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第54頁九、話梅蜜餞類食品：含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第55頁十、燒烤類食品：含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，造成蛋白質(zhì)碳化變性。十大垃圾食品校園青少年食品安全健康講座第56頁（四）青少年怎樣合理飲食校園青少年食品安全健康講座第57頁中國居民平衡膳食寶塔（中國營養(yǎng)學會）校園青少年食品安全健康講座第58頁

“早上要吃好”“中午要吃飽”“晚上要吃少”合理安排一日三餐校園青少年食品安全健康講座第59頁1.不宜多吃膨化食品

近年來，膨化食品在市場上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場上出售兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。這些食品包裝醒目，色彩鮮艷?？谖都词辊r美，不過其成份結(jié)構(gòu)屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，只能適當食用。假如長久大量食用，會影響正常食欲，造成各種營養(yǎng)素得不到保障供給，輕易造成營養(yǎng)不良。

7-14歲兒童吃進去鋁主要來自膨化食品

青少年飲食禁忌校園青少年食品安全健康講座第60頁2.不宜多喝含咖啡因飲料咖啡和各種含咖啡因飲料逐步進入兒童青少年生活。研究表明，咖啡因飲料是一個興奮劑，過多飲用，會出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加緊等情況，尤其不適合兒童青少年飲用，會影響睡眠，使他們上課注意力不集中。

校園青少年食品安全健康講座第61頁3.不宜多吃冷飲日常生活中，有些家長為了滿足孩子要求，在酷熱夏天讓孩子吃各種冷飲，有一次性吃幾根冰棍，吃幾盒冰淇淋。教授指出，暑天人胃酸原來分泌就會降低，消化系統(tǒng)抵抗力會有所下降。過多吃冷飲，會使消化道內(nèi)溫度驟降，引發(fā)胃腸道功效紊亂，甚至影響生長發(fā)育。

校園青少年食品安全健康講座第62頁4.不宜將飲料代替白開水用飲料代替白開水是兒童青少年常見不良習慣，不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料含糖量最高達10%左右，多飲后會有飽脹感，妨礙正常食欲。

校園青少年食品安全健康講座第63頁5.不宜多食高熱量巧克力巧克力味道香甜，很受兒童青少年喜愛，有家長認為巧克力營養(yǎng)豐富，實際上是不全方面。首先，巧克力即使熱量高，但它所含成份百分比不符合兒童青少年生長發(fā)育需要，如兒童青少年所需要蛋白質(zhì)、無機鹽等含量低。其次，巧克力含脂肪較多，吃后在胃中停留時間較長，難以被吸收，輕易產(chǎn)生飽脹感，影響食欲。

校園青少年食品安全健康講座第64頁油炸食品油炸食品脂肪含量高，在胃中停留時間長，不易消化吸收。油炸食品在高溫中加熱，維生素破壞嚴重，并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。假如一鍋油重復用，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。另外，油炸食品在制作過程中，常添加明礬或明礬鉀作膨松劑，這兩種制劑都含有鋁成份。鋁是兩性元素，與酸、堿都能起反應，反應后形成化合物，易被腸道吸收，并可進入大腦，影響智力發(fā)育。

校園青少年食品安全健康講座第65頁路邊無證攤點羊肉串無證攤販羊肉串棒，有用普通鉛絲，有甚至用自行車鋼絲代替。鋼絲和鉛絲都含有鉛，鉛是一個含有神經(jīng)毒性重金屬元素，在人體內(nèi)有毒害作用。鉛毒造成兒童智力低下，且對兒童大腦損害是永久性。歐美國家已把鉛毒視作兒童智能發(fā)育“第一殺手”。另外，路邊無證攤點羊肉串原料進貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮辦法不落實；烤制加工不徹底，可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，兒童青少年食用后易發(fā)生食源性疾病。

校園青少年食品安全健康講座第66頁

什么是“三無”食品？請在下面三個答案中選擇一個正確A、沒有包裝盒食品B、沒有說明書食