茶藝師中級(jí)精選教學(xué)課件

茶藝師中級(jí)精選教學(xué)茶藝師中級(jí)精選教學(xué)茶藝師職業(yè)道德愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)禮貌待客，熱情服務(wù)誠(chéng)信無(wú)欺，真實(shí)公道專研業(yè)務(wù)，精益求精茶藝師職業(yè)道德愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守茶的起源茶樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)西南地區(qū)我國(guó)茶葉加工，歷史悠久。據(jù)史書(shū)記載，在周武王時(shí)期，巴蜀一帶就以茶葉作為貢品三國(guó)時(shí)期，已用茶葉制茶餅茶的起源茶樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)西南地區(qū)茶的傳播

國(guó)內(nèi)的傳播：首先從四川傳入陜西南部、甘肅和河南南部等地秦漢統(tǒng)一中國(guó)之后，飲茶之風(fēng)在長(zhǎng)江以南各省也逐漸普遍起來(lái)隋唐之后，飲茶風(fēng)氣被普遍重視，逐漸傳到北方、西北和西藏各地唐宋時(shí)代，茶葉已成為我國(guó)人民日常生活不可少的物品茶的傳播

國(guó)內(nèi)的傳播：國(guó)外傳播最早傳到的是日本。805年，日本僧人最澄從中國(guó)帶回茶資去日本種植828年，中國(guó)茶種傳到朝鮮1780年，印度引種中國(guó)茶籽1828年，印度尼西亞的華僑從中國(guó)引進(jìn)茶種以后又傳播到斯里蘭卡、非洲、南美等地國(guó)外傳播茶區(qū)分布我國(guó)有浙江、江蘇、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、陜西、甘肅、西藏、四川、重慶、貴州、云南、廣西、廣東、海南、江西、臺(tái)灣20個(gè)省、市產(chǎn)茶，從海拔幾十米的平原到海拔2600m的高山，有上千個(gè)縣市產(chǎn)茶。目前我國(guó)茶區(qū)大致分為4個(gè)，即：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)。茶區(qū)分布我國(guó)有浙江、江蘇、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南氣候特征江北茶區(qū)：氣溫較低，降水量較少，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)期短。土質(zhì)黏重，肥力欠高，但有些山區(qū)土層深厚、有機(jī)質(zhì)含量高，種茶品質(zhì)較優(yōu)異。適宜種植：適制綠茶名茶：信陽(yáng)毛尖、六安瓜片氣候特征江北茶區(qū)：氣溫較低，降水量較少，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)期短。土江南茶區(qū)：目前我國(guó)茶葉生產(chǎn)最集中的茶區(qū)，季節(jié)均勻，四季分明，氣候適宜，降水充足，因此，氣候條件對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育以及制茶品質(zhì)都較有利。適宜種植：綠茶、青茶、花茶和名特茶，也生產(chǎn)紅茶、磚茶名茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、顧渚紫筍、祁門(mén)紅茶江南茶區(qū)：目前我國(guó)茶葉生產(chǎn)最集中的茶區(qū)，季節(jié)均勻，四季分明，西南茶區(qū)：氣候溫和較平穩(wěn)，水熱條件較好，冬不寒、夏不熱，極宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。適宜種植：紅碎茶、綠茶、普洱茶、花茶、邊銷茶、名特茶名茶：滇紅、普洱茶、蒙頂茶、都勻毛尖等西南茶區(qū)：氣候溫和較平穩(wěn)，水熱條件較好，冬不寒、夏不熱，極宜華南茶區(qū)：近熱帶氣候，受海洋影響，各季氣溫變化不大，茶樹(shù)一年四季均可生長(zhǎng)水熱資源豐富，土壤肥沃適宜種植：紅茶、烏龍茶名茶：紅茶，烏龍茶（最有特色，品種繁多，品質(zhì)優(yōu)良）華南茶區(qū)：近熱帶氣候，受海洋影響，各季氣溫變化不大，茶樹(shù)一年以綠茶為例：茶葉農(nóng)諺中流傳的“清明前后是顆寶”“前采三日是寶，后采三日是草”都說(shuō)明采制時(shí)間與品質(zhì)的關(guān)系。炒青綠茶，如龍井茶、碧螺春、大方、炒青茶等；蒙古族的咸奶茶、維吾爾族的奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的鹽茶，主要是用茶作食，重在茶食相融；儀表是沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等；茶葉在冷藏條件下，品質(zhì)變化較慢，其色、香、味保持新茶水平，是儲(chǔ)藏茶葉比較理想的方法。沏泡技藝能否巧妙運(yùn)用是沏泡者的水平。站立時(shí)要雙腳腳跟并攏，身體挺直，頭上頂，下頜微收，眼平視，雙肩放松。在各種茶藝表演中，更要具有隨機(jī)應(yīng)變、臨場(chǎng)發(fā)揮的能力，從“巧”字上做文章。名茶：紅茶，烏龍茶（最有特色，品種繁多，品質(zhì)優(yōu)良）主產(chǎn)于四川、云南、廣東、廣西、海南、湖南、湖北等省。制作時(shí)，只經(jīng)萎凋和晾干或烘干兩個(gè)過(guò)程，以保持茶葉的原形，品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。綠茶：由于加工方法不同，分為以下四種：從世界范圍看，各國(guó)的茶藝、茶道、茶禮、茶俗，在飲茶的統(tǒng)一性下都清晰地表現(xiàn)出其民族性的區(qū)別。白茶：是福建特產(chǎn)，成茶外表披滿白色茸毛，呈白色隱綠，故名白茶。茶葉包裝是保護(hù)茶葉品質(zhì)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)包裝的要求既要便于運(yùn)輸、裝卸和倉(cāng)儲(chǔ)，又要能起到美化和宣傳商品的作用。黑茶是我國(guó)邊疆藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活必不可少的物品，唐朝《唐史·食貨志》就有兄弟民族"嗜食乳酪，不得茶以病"的記載。目前我國(guó)茶區(qū)大致分為4個(gè)，即：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū)。采用冷柜或冰箱儲(chǔ)存其葉，首先茶葉應(yīng)盛裝在一個(gè)密閉的包裝容器內(nèi)，其次不能與其他有異味的物品存放在一起。茶的分類各種茶葉品質(zhì)不同，制法也不同。通常把由鮮葉經(jīng)過(guò)加工制成的成品茶稱為基本茶類，基本茶類包括綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類。以綠茶為例：茶葉農(nóng)諺中流傳的“清明前后是顆寶”“前采三日是寶綠茶：由于加工方法不同，分為以下四種：炒青綠茶，如龍井茶、碧螺春、大方、炒青茶等；烘青綠茶，如黃山毛峰、云南毛峰、太平猴魁、廬山云霧等。曬青綠茶，滇青、陜青、川青、黔青、桂青等主要用做加工緊壓茶的原料；蒸青綠茶，蒸青綠茶具有"色綠、湯綠、葉綠"的三綠特點(diǎn)，產(chǎn)于湖北、浙江、安徽、江西等省，如玉露、煎茶等。綠茶：由于加工方法不同，分為以下四種：

龍井碧螺春黃山毛峰龍井碧螺春黃山毛峰紅茶:全發(fā)酵茶類，鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝過(guò)程，茶湯和葉底都呈紅色，根據(jù)制作方法不同，分為以下三種：功夫紅茶，功夫紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)的出口茶類，加工精細(xì)。如祁紅功夫、閩紅功夫、滇紅功夫等。小種紅茶，小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，葉形較功夫紅茶粗大、松散，具有特殊的松煙香。紅碎茶。紅碎茶是國(guó)際規(guī)格的商品茶，鮮葉經(jīng)過(guò)萎調(diào)后，用機(jī)器揉切成顆粒形碎茶，然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而制成。主產(chǎn)于四川、云南、廣東、廣西、海南、湖南、湖北等省。紅茶:全發(fā)酵茶類，鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝過(guò)程，紅茶紅茶青茶:又稱烏龍茶，系半發(fā)酵茶類，青茶是我國(guó)的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣三省。青茶主要分為以下五種：武夷巖茶，它是福建武夷山的特產(chǎn)。如水仙、大紅袍、鐵羅漢、烏龍等。閩北青茶，這類茶的產(chǎn)地以福建武夷山、建甌為中心，品種有水仙、烏龍等閩南青茶，這類茶的產(chǎn)地以福建安溪為中心如鐵觀音、毛蟹、黃金桂、本山等。廣東青茶。這類茶的產(chǎn)地以廣東饒平、豐順為中心，品種有水仙、鳳凰單叢等。臺(tái)灣青茶，這類茶的產(chǎn)區(qū)分布在臺(tái)灣臺(tái)北、新竹、南投等縣，品種有烏龍、包種等。青茶:又稱烏龍茶，系半發(fā)酵茶類，青茶是我國(guó)的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建、烏龍茶烏龍茶黃茶：黃茶屬輕發(fā)酵茶類，基本工藝流程近似綠茶，在制作過(guò)程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的品質(zhì)特點(diǎn)。黃茶由于鮮葉和制法的不同，品質(zhì)差異較大。如鮮葉細(xì)嫩的如君山銀針、溫州黃湯、霍山黃芽、皖西黃小茶，鮮葉粗老、大枝大葉的如黃大茶、廣東大葉青等。

黃茶（君山銀針茶）黃茶：黃茶屬輕發(fā)酵茶類，基本工藝流程近似綠茶，在制作過(guò)程中加白茶白茶：是福建特產(chǎn)，成茶外表披滿白色茸毛，呈白色隱綠，故名白茶。制作時(shí)，只經(jīng)萎凋和晾干或烘干兩個(gè)過(guò)程，以保持茶葉的原形，品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。白茶性清涼，退熱降火，有治病效果。白茶白茶：是福建特產(chǎn)，成茶外表披滿白色茸毛，呈白色隱綠，故名黑茶是我國(guó)邊疆藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活必不可少的物品，唐朝《唐史·食貨志》就有兄弟民族"嗜食乳酪，不得茶以病"的記載。黑茶制作時(shí)經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥的過(guò)程，成茶外形油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，主要用作緊壓茶的原料，如安化黑茶、四川邊茶、普洱茶、六堡茶等，產(chǎn)于湖南、四川、云南等省。黑茶是我國(guó)邊疆藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活必不可黑茶（普洱茶）黑茶（普洱茶）茶葉的鑒定無(wú)論哪一種茶類，由于采制時(shí)間季節(jié)不同，對(duì)茶葉品質(zhì)都會(huì)產(chǎn)生明顯的影響。以綠茶為例：茶葉農(nóng)諺中流傳的“清明前后是顆寶”“前采三日是寶，后采三日是草”都說(shuō)明采制時(shí)間與品質(zhì)的關(guān)系。在清明前采制的茶葉品質(zhì)好，賣(mài)價(jià)高；谷雨以后采制的茶葉品質(zhì)下降，賣(mài)價(jià)隨之降低。茶葉的鑒定無(wú)論哪一種茶類，由于采制時(shí)間季節(jié)不同，對(duì)茶葉品質(zhì)都1.春茶：一般外形緊結(jié)勻齊，芽壯葉厚，身骨重實(shí)，色澤光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高持久，滋味醇厚鮮爽，湯色明亮；葉底柔嫩厚實(shí)，粗壯，芽尖較多。2.夏茶：一般外形較松，身骨較輕，老嫩欠勻，凈度較差，色澤稍暗；內(nèi)質(zhì)香氣欠高，滋味帶澀，湯色較淺稍暗；葉底瘦薄較硬，芽尖細(xì)瘦，葉張大小不勻。3.秋茶：一般外形較松，身骨較輕，色澤欠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣較低，滋味澀度比夏茶微輕，湯色淺尚明亮；葉底瘦薄較硬，葉形較小，芽較短小，對(duì)夾葉較多。1.春茶：一般外形緊結(jié)勻齊，芽壯葉厚，身骨重實(shí)，色澤光潤(rùn)；新茶、陳茶識(shí)別

新茶和陳茶至今說(shuō)法不一，正確區(qū)別新茶與陳茶，以隔年為界較妥當(dāng)。凡是當(dāng)年采制的春、夏、秋茶為新茶，隔年以后的茶葉為陳茶。如果當(dāng)年采制的新茶產(chǎn)生陳色、陳氣、陳味也不屬于陳茶。而由于加工、儲(chǔ)存方法不當(dāng)，產(chǎn)生茶葉變質(zhì)現(xiàn)象的屬于劣變茶。要識(shí)別新茶與陳茶應(yīng)在審評(píng)茶葉品質(zhì)的色、香、味中進(jìn)行比較評(píng)定。新茶、陳茶識(shí)別

新茶和陳茶至今說(shuō)法不一，正確區(qū)別新茶與陳茶，劣變茶霉茶。酸餿茶。煙氣茶。焦氣茶。其他異氣茶。劣變茶霉茶。假茶的鑒別

凡不是從茶樹(shù)上采下的芽葉制成的，用來(lái)充當(dāng)茶葉的都屬于假茶。1．感官審評(píng)將可疑的茶葉進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，將茶葉沖泡二次，每次10min，使葉片全部開(kāi)展后，放在漂茶盤(pán)內(nèi)仔細(xì)觀察茶葉形態(tài)特征。真茶的邊緣鋸齒明顯，鋸齒上有腺毛，近葉基部鋸齒稀疏。真茶的葉脈呈網(wǎng)狀，有明顯的主脈、支脈和細(xì)脈；主脈與支脈呈45°～80°角，支脈伸展至邊緣2/3處即向上彎曲呈弧形與止方支脈相連，構(gòu)成封閉式的網(wǎng)狀系統(tǒng)。真茶的芽葉背面均生茸毛，以芽最多，且密而長(zhǎng)，隨芽葉的生長(zhǎng)，茸毛漸稀、短，而逐漸落。假茶的鑒別

凡不是從茶樹(shù)上采下的芽葉制成的，用來(lái)充當(dāng)茶葉的都2．化學(xué)分析茶葉含有特有的化學(xué)成分，如咖啡堿、茶多酚及茶氨酸等，其中茶氨酸是茶葉所獨(dú)有的化學(xué)成分。采用化學(xué)分析鑒定有無(wú)上述成分，即可確定是否假茶。2．化學(xué)分析茶葉特性與環(huán)境條件的關(guān)系

茶葉具有吸濕性、氧化性和吸收異味三大特性，與茶葉本身組織結(jié)構(gòu)和含有某些化學(xué)成分有密切的關(guān)系。茶葉特性與環(huán)境條件的關(guān)系

茶葉具有吸濕性、氧化性和吸收異味三影響茶葉品質(zhì)變化的環(huán)境條件

溫度溫度是茶葉品質(zhì)變化的主要因素之一，溫度越高，變化越快。以綠茶的變化為例，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在一定范圍內(nèi)，溫度每升高lO℃，褐變速度要增加3～5倍。主要是茶葉中的葉綠素在熱和光的作用下容易分解。同時(shí)，溫度升高也加速了茶葉氧化（陳化）。因此，茶葉最好采用冷藏的方法，能有效地防止茶葉品質(zhì)變化。影響茶葉品質(zhì)變化的環(huán)境條件

溫度濕度濕度是促使茶葉含水量增加的主要原因，水分增加了，提高了茶葉的氧化速度，從而導(dǎo)致茶葉水浸出物、茶多酚、葉綠素含量降低，紅茶中的茶黃素、茶紅素也隨之下降，嚴(yán)重的會(huì)引起茶葉霉變。所以茶葉在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中必須重視加強(qiáng)防潮措施。濕度氧氣空氣中約含20%的氧氣，氧幾乎能和所有物質(zhì)起作用而形成氧化物。茶葉中的茶多酚、抗壞血酸、酯類、醛類、酮類等在自動(dòng)氧化作用下，都會(huì)產(chǎn)生不良后果。目前茶葉試用抽氣沖氮包裝，其目的就是杜絕茶葉與氧氣接觸，防止有效物質(zhì)自動(dòng)氧化。試用抽氣充氮包裝的結(jié)果，對(duì)保持品質(zhì)效果很好。氧氣光光也是促使茶葉品質(zhì)變化的因素之一。在紫外線的光照作用下，能使茶葉中的戌醛、丙醛、戊烯醇等物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)，產(chǎn)生一種不愉快的異味（即日曬氣味）。所以在茶葉儲(chǔ)藏或運(yùn)輸過(guò)程中要防止日曬，所用包裝材料也應(yīng)選用密封性能好，并且要采用能防止陽(yáng)光直射的材料。光茶葉的包裝

茶葉包裝是保護(hù)茶葉品質(zhì)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)包裝的要求既要便于運(yùn)輸、裝卸和倉(cāng)儲(chǔ)，又要能起到美化和宣傳商品的作用。由于茶葉具有吸濕、氧化和吸收異氣味的特性，決定了茶葉包裝的特殊要求。出口茶葉對(duì)包裝有專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如不符合包裝規(guī)定，作為不合格產(chǎn)品，不得放行出口，說(shuō)明茶葉包裝的重要性。茶葉的包裝

茶葉包裝是保護(hù)茶葉品質(zhì)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)包裝的要求茶葉包裝的要求針對(duì)茶葉的特性，茶葉包裝必須符合牢固、防潮、衛(wèi)生、整潔、，美觀的要求。牢固是包裝容器的基本要求，目的是在儲(chǔ)運(yùn)中不受破損而致使茶葉變質(zhì)。防潮是茶葉包裝所必須采取的措施，防潮材料目前常用的有鋁箔牛皮紙、復(fù)合薄膜、涂塑牛皮紙、塑料袋等。塑料袋是一種價(jià)廉、無(wú)氣味的透明材料，有一定的防潮性能，但防異味性能較差。茶葉包裝所需材料必須干燥、無(wú)異味。大包裝和小包裝裝入茶葉后還需做好封口工作，并存放在干燥、無(wú)異味、密閉的包裝容器內(nèi)。茶葉包裝的要求針對(duì)茶葉的特性，茶葉包裝必須符合牢固、防潮、衛(wèi)茶葉儲(chǔ)藏與保管的條件

茶葉保存期限的長(zhǎng)短，與包裝儲(chǔ)藏條件有很大關(guān)系，儲(chǔ)藏包裝條件越好，保存期限越長(zhǎng)，反之就短。茶葉儲(chǔ)藏有常溫儲(chǔ)藏、低溫冷藏以及家庭用茶儲(chǔ)藏與保管等。茶葉儲(chǔ)藏與保管的條件

茶葉保存期限的長(zhǎng)短，與包裝儲(chǔ)藏條件有很常溫儲(chǔ)藏茶葉的大宗產(chǎn)品，多數(shù)是儲(chǔ)存在常溫下的倉(cāng)庫(kù)之內(nèi)，稱為常溫儲(chǔ)藏。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要清潔衛(wèi)生、干燥、陰涼、避光，并備有墊倉(cāng)板和溫、濕度計(jì)及排濕度裝置。茶葉應(yīng)專庫(kù)儲(chǔ)存，不得與其他物品混存、混放。常溫儲(chǔ)藏低溫冷藏

茶葉堆放在0～10℃范圍內(nèi)，低溫冷藏儲(chǔ)存的茶葉稱為冷藏。茶葉在冷藏條件下，品質(zhì)變化較慢，其色、香、味保持新茶水平，是儲(chǔ)藏茶葉比較理想的方法。目前很多茶葉銷售部門(mén)、茶樓、茶館和家庭已采用這種方法。采用冷柜或冰箱儲(chǔ)存其葉，首先茶葉應(yīng)盛裝在一個(gè)密閉的包裝容器內(nèi)，其次不能與其他有異味的物品存放在一起。低溫冷藏

茶葉堆放在0～10℃范圍內(nèi)，低溫冷藏儲(chǔ)存的茶葉稱家庭用茶儲(chǔ)藏方法

在家里為了保持茶葉的新鮮度，使其少變或慢變，除采用冰箱儲(chǔ)藏外，還有如下幾種方法：瓷壇儲(chǔ)茶法，瓷壇內(nèi)可放入成塊的生石灰或烘干硅膠；塑料袋儲(chǔ)藏法，用塑料袋存放茶葉。塑料袋儲(chǔ)藏法是當(dāng)今最普遍、最通用的一種方法，但不宜較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏。因?yàn)樗芰线@類包裝材料防異味性能較差，另外，塑料袋易被茶葉戳穿而產(chǎn)生砂眼（孔、洞）影響防潮性能。要想使茶葉儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)一些，必須再用防潮性能好的包裝材料（鋁箔牛皮紙）包扎一層后存放。家庭用茶儲(chǔ)藏方法

在家里為了保持茶葉的新鮮度，使其少變或慢茶文化定義廣義的茶文化是指以茶為中心的物質(zhì)文明和精神文明的總和。它以物質(zhì)為載體，反映出明確的精神內(nèi)容，是物質(zhì)文明與精神文明高度和諧統(tǒng)一的產(chǎn)物，內(nèi)容包括茶葉的歷史發(fā)展、茶區(qū)人文環(huán)境、茶業(yè)科技、千姿百態(tài)的茶類和茶具、飲茶習(xí)俗和茶道茶藝、茶書(shū)畫(huà)詩(shī)詞等文化藝術(shù)形式。狹義的茶文化則專指其精神文明，即"精神財(cái)富"部分的內(nèi)容，也即茶在被運(yùn)用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。茶文化定義廣義的茶文化是指以茶為中心的物質(zhì)文明和精神文明的總茶文化基本特征社會(huì)性飲茶是人類美好的物質(zhì)享受與精神享受，隨著社會(huì)文明進(jìn)步，飲茶文化已經(jīng)逐漸滲透到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域、層次和角落。在中國(guó)歷史上，雖然富貴之家過(guò)的是“茶來(lái)伸手、飯來(lái)張口”的生活，貧苦之戶過(guò)的是“粗茶淡飯”的日子,但都離不開(kāi)茶。茶文化基本特征社會(huì)性廣泛性茶文化雅俗共享，各得其所。從宗教寺院的茶禪到宮廷顯貴的茶宴，從文化雅士的品茗到人民大眾的飲茶，出現(xiàn)了層次不同、規(guī)模不一的飲茶活動(dòng)。以茶為藥物，以茶為聘禮，以茶會(huì)友，以茶修性，茶與人的一生發(fā)生密不可分的聯(lián)系。茶在人們生活、社會(huì)活動(dòng)過(guò)程中的介入和作用是其廣泛性的表現(xiàn)。茶還與文學(xué)藝術(shù)等許多學(xué)科有著緊密的聯(lián)系。

廣泛性民族性中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，56個(gè)民族都有自己多姿多彩的茶俗。蒙古族的咸奶茶、維吾爾族的奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的鹽茶，主要是用茶作食，重在茶食相融；傣族的竹筒香茶、回族和苗族等民族的罐罐茶等，主要追求的是精神享受，重在飲茶情趣。從世界范圍看，各國(guó)的茶藝、茶道、茶禮、茶俗，在飲茶的統(tǒng)一性下都清晰地表現(xiàn)出其民族性的區(qū)別。民族性傣族茶藝傣族茶藝區(qū)域性“千里不同風(fēng)，百里不同俗”，中國(guó)地廣人多，由于受歷史文化、生活環(huán)境、社會(huì)風(fēng)情以至地理氣候、物質(zhì)資源、經(jīng)濟(jì)及生活水平等影響，中國(guó)茶文化呈現(xiàn)出區(qū)域性特點(diǎn)。如對(duì)茶葉的需求，在一定區(qū)域內(nèi)是相對(duì)一致的，南方人喜歡綠茶，北方人崇尚花茶，福建、廣東、臺(tái)灣人欣賞烏龍茶等。這些都是茶文化區(qū)域性的表現(xiàn)。區(qū)域性傳承性茶文化本身也成為中華文化的一個(gè)重要組成部分。茶文化的社會(huì)性、廣泛性、民族性、區(qū)域性決定了茶對(duì)中國(guó)文化的發(fā)展具有傳承性的特點(diǎn)，成為中華文化形成、延續(xù)與發(fā)展的重要載體。傳承性常用茶藝器具

常用飲茶工具茶壺，茶盞，茶杯，茶托，公道杯，聞香杯常用茶藝器具

常用飲茶工具沖泡三要素

沖泡的三要素1.泡茶的水溫，2.茶與水的用量比例3.泡茶時(shí)間沖泡三要素

沖泡的三要素沖泡的基本程序1.備具。根據(jù)將要沖泡的茶葉，布置好相應(yīng)的茶具。2.煮水。根據(jù)茶葉品種，將水加溫煮至所需溫度。3.備茶。從茶罐中取適量茶葉至茶則（荷）中備用：如果選用的是外形美觀的名茶，可讓品茗者先欣賞茶葉的外形和聞干茶香。如不需賞茶，也可以從茶罐中取茶直接入壺（杯）。4.溫壺（杯、盞）。將開(kāi)水注入茶壺、茶杯或茶盞中，以提高壺、茶杯或茶盞的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清潔。5.置茶。將待沖泡的茶葉置入壺、茶杯或茶盞中。6.沖泡。將溫度適宜的開(kāi)水注入。如果沖泡重發(fā)酵或茶形緊結(jié)的茶類時(shí)（如烏龍茶等），第一次沖水?dāng)?shù)秒鐘就將茶湯倒掉，稱之為溫潤(rùn)泡（也稱洗茶），即讓茶葉有一個(gè)舒展的過(guò)程，然后將開(kāi)水再次注入壺中，待適時(shí)后，即可將茶湯倒出。7.奉茶。將盛有香茗的茶杯奉到品茗人面前，一般應(yīng)雙手奉茶，以示敬意。8.收具。品茶結(jié)束后，應(yīng)將茶杯收回，壺（杯、盞）中的茶渣倒出，將所有茶具清潔后歸位。沖泡的基本程序1.備具。根據(jù)將要沖泡的茶葉，布置好相應(yīng)的茶品飲的三步驟品飲與喝茶不同。喝茶主要是為了解渴，沒(méi)什么講究。品飲則是為了追求精神上的滿足，重在意境，將其視為一種藝術(shù)欣賞，要細(xì)細(xì)品啜，徐徐體察，從茶湯美妙的色、香、味、形得到審美的愉悅，引發(fā)聯(lián)想，從不同角度抒發(fā)自己的情感。品飲的三步驟品飲與喝茶不同。喝茶主要是為了解渴，沒(méi)什么講究。一般來(lái)說(shuō)，茶湯品飲可以分為三個(gè)步驟：一是觀色，二是聞香，三是品味。(1)觀色。觀色主要是觀察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài)。沖泡后，茶葉幾乎恢復(fù)到自然狀態(tài)，湯色也由淺轉(zhuǎn)深，晶瑩澄清。各類茶葉，各具特色，即使同類茶葉也有不同的顏色。(2)聞香。觀色之后，就要嗅聞茶湯散發(fā)出來(lái)的香氣，好茶的香氣自然、純真，聞之沁人心脾，令人陶醉。不同的茶葉又具有不同的香氣，泡成茶湯后，會(huì)出現(xiàn)清香、栗子香、果味香、花香等，仔細(xì)辨認(rèn)，趣味無(wú)窮。(3)品味。嗅聞茶湯的香氣之后，就可品嘗茶湯的滋味了。與茶的香氣一樣，茶的滋味也是非常復(fù)雜多樣的。不管何種茶葉泡出來(lái)的茶湯，初入口時(shí)，都有或濃或淡的苦澀味，但咽下之后，很快就口里回甘，韻味無(wú)窮。這是茶葉的化學(xué)元素刺激口腔各部位感覺(jué)器官（其中最主要的是舌頭）的作用。

一般來(lái)說(shuō)，茶湯品飲可以分為三個(gè)步驟：一是觀色，二是聞香，三是沖泡要領(lǐng)

“神”是藝的生命“神”指茶藝的精神內(nèi)涵，是茶藝的生命，是貫穿于整個(gè)沏泡過(guò)程中的連結(jié)線。從沏泡者的臉部所顯露的神態(tài)、光彩、思維活動(dòng)和心理狀態(tài)等，可以表現(xiàn)出不同的境界，對(duì)他人的感應(yīng)力也就不同，它反映了沏泡者對(duì)茶道精神的領(lǐng)悟程度。能否成為一名茶藝高手，“神”是最重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。沖泡要領(lǐng)

“神”是藝的生命“美”是藝的核心茶的沏泡藝術(shù)之美表現(xiàn)為儀表美與心靈美。儀表是沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，在整個(gè)泡茶過(guò)程通過(guò)沏泡者的設(shè)計(jì)、動(dòng)作和眼神表達(dá)出來(lái)。沏泡者始終要有條不紊地進(jìn)行各種操，雙手配合，忙閑均勻，動(dòng)作優(yōu)雅自如，使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之，忘卻俗務(wù)纏身的煩腦，以茶修身養(yǎng)性，陶冶情操。“美”是藝的核心“質(zhì)”是藝的根本品茶的目的是為了欣賞茶的品質(zhì)。一人靜思獨(dú)飲，數(shù)人圍坐共飲，乃至大型茶會(huì)，人們對(duì)茶的色、香、味、形之要求甚高，總希望飲到一杯平時(shí)難得一品的好茶。沏泡者要泡好一杯茶，應(yīng)努力以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝，要把前面分述的內(nèi)容融會(huì)貫通地運(yùn)用。倒如，綠茶的特點(diǎn)是“干茶綠、湯色綠、葉底綠”，沏泡時(shí)能否使“三綠”完美顯現(xiàn)，就是茶藝的根本。“質(zhì)”是藝的根本“勻”是藝的功夫茶湯濃度均勻是沏泡技藝的功力所在。同一種茶看誰(shuí)泡得好，即能使三道茶的湯色、香氣、滋味最接近，將茶的自然科