2022年餐廳服務(wù)員年度的總結(jié)

第3頁(yè)共5頁(yè)2022年?餐廳服務(wù)員?年度的總結(jié)?我認(rèn)識(shí)到?作為餐廳服?務(wù)員，在工?作中熱忱固?然重要，但?還需要具備?良好的服務(wù)?能力。因?yàn)?其中涉及到?“能與不能?”的技術(shù)性?問(wèn)題。一?、語(yǔ)言能力?語(yǔ)言是服務(wù)?員與客人建?立良好關(guān)系?、留下深刻?印象的重要?工具和途徑?。語(yǔ)言是思?維的物質(zhì)外?殼，它體現(xiàn)?服務(wù)員的精?神涵養(yǎng)、氣?質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)?度性格?？?人能夠感受?到的最重要?的兩個(gè)方面?就是服務(wù)員?的言和行。?服務(wù)員在?表達(dá)時(shí)，要?注意語(yǔ)氣的?自然流暢、?和藹可親，?在語(yǔ)速上保?持勻速，任?何時(shí)候都要?心平氣和，?禮貌有加。?那些表示尊?重、謙虛的?語(yǔ)言詞匯常?常可以緩和?語(yǔ)氣，如“?您、請(qǐng)、抱?歉、假如、?可以”等等?。另外，服?務(wù)員還要注?意表達(dá)時(shí)機(jī)?和表達(dá)對(duì)象?，即根據(jù)不?同的場(chǎng)合和?客人不同身?份等具體情?況進(jìn)行適當(dāng)?得體的表達(dá)?。，我認(rèn)為?作為餐廳服?務(wù)員至少要?具備以下幾?方面的服務(wù)?能力。人?們?cè)谡務(wù)摃r(shí)?，常常忽略?了語(yǔ)言的另?外一個(gè)重要?組成部分—?—身體語(yǔ)言?。根據(jù)相關(guān)?學(xué)者的研究?，身體語(yǔ)言?在內(nèi)容的表?達(dá)中起著非?常重要的作?用。服務(wù)員?在運(yùn)用語(yǔ)言?表達(dá)時(shí)，應(yīng)?當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥?用身體語(yǔ)言?，如運(yùn)用恰?當(dāng)?shù)氖謩?shì)、?動(dòng)作，與口?頭表達(dá)語(yǔ)言?聯(lián)袂，共同?構(gòu)造出讓客?人易于接受?和滿意的表?達(dá)氛圍。?二、交際能?力餐廳是?一個(gè)人際交?往大量集中?發(fā)生的場(chǎng)所?，每一個(gè)服?務(wù)員每天都?會(huì)與同事、?上級(jí)、下屬?特別是大量?的客人進(jìn)行?廣泛的接觸?，并且會(huì)基?于服務(wù)而與?客人產(chǎn)生多?樣的互動(dòng)關(guān)?系，妥善地?處理好這些?關(guān)系，將會(huì)?使客人感到?被尊重、被?看重、被優(yōu)?待?？腿诉@?一感受的獲?得將會(huì)為經(jīng)?營(yíng)的持續(xù)興?旺和企業(yè)品?牌的宣傳、?傳播起到不?可估量的作?用。良好的?交際能力則?是服務(wù)員實(shí)?現(xiàn)這些目標(biāo)?的重要基礎(chǔ)?三、觀察?能力服務(wù)?人員為客人?提供的服務(wù)?有三種，種?是客人講得?非常明確的?服務(wù)需求，?只要有嫻熟?的服務(wù)技能?，做好這一?點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)?是比較容易?的。第二?種是例行性?的服務(wù)，即?應(yīng)當(dāng)為客人?提供的、不?需客人提醒?的服務(wù)。例?如，客人到?餐廳坐下準(zhǔn)?備就餐時(shí)，?服務(wù)員就應(yīng)?當(dāng)迅速給客?人倒上茶、?放好紙巾或?毛巾;在前?廳時(shí)，帶著?很多行李的?客人一進(jìn)門(mén)?，服務(wù)員就?要上前幫忙?。第三種?則是客人沒(méi)?有想到、沒(méi)?法想到或正?在考慮的潛?在服務(wù)需求?。能夠善?于把客人的?這種潛在需?求一眼看透?，是服務(wù)員?最值得肯定?的服務(wù)本領(lǐng)?。這就需要?服務(wù)員具有?敏銳的觀察?能力，并把?這種潛在的?需求變?yōu)榧?時(shí)的實(shí)在服?務(wù)。而這種?服務(wù)的提供?是所有服務(wù)?中最有價(jià)值?的部分。種?服務(wù)是被動(dòng)?性的，后兩?種服務(wù)則是?主動(dòng)性的，?而潛在服務(wù)?的提供更強(qiáng)?調(diào)服務(wù)員的?主動(dòng)性。觀?察能力的實(shí)?質(zhì)就在于善?于想客人之?所想，在客?人開(kāi)口言明?之前將服務(wù)?及時(shí)、妥帖?地送到。?四、記憶能?力在服務(wù)?過(guò)程中，客?人常常會(huì)向?服務(wù)員提出?一些如酒店?服務(wù)項(xiàng)目、?檔次、服務(wù)?設(shè)施、特色?菜肴、煙酒?茶、點(diǎn)心的?價(jià)格或城市?交通、旅游?等方面的問(wèn)?題，服務(wù)員?此時(shí)就要以?自己平時(shí)從?經(jīng)驗(yàn)中??服務(wù)員還會(huì)?經(jīng)常性地碰?到客人所需?要的實(shí)體性?的延時(shí)服務(wù)?。即客人會(huì)?有一些托付?服務(wù)員辦理?的事宜，或?在餐飲時(shí)需?要一些酒水?茶點(diǎn)，在這?些服務(wù)項(xiàng)目?的提出到提?供之間有一?個(gè)或長(zhǎng)或短?的時(shí)間差，?這時(shí)就需要?酒店服務(wù)員?能牢牢地記?住客人所需?的服務(wù)，并?在稍后的時(shí)?間中準(zhǔn)確地?予以提供。?如果發(fā)生客?人所需的服?務(wù)延時(shí)或因?為被遺忘而?得不到滿足?的情況，對(duì)?酒店的形象?會(huì)產(chǎn)生不好?的影響。?服務(wù)中突發(fā)?性事件是屢?見(jiàn)不鮮的。?在處理此類?事件時(shí)，服?務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉?承“客人永?遠(yuǎn)是對(duì)的”?宗旨，善于?站在客人的?立場(chǎng)上，設(shè)?身處地為客?人著想，可?以作適當(dāng)?shù)?讓步。特別?是責(zé)任多在?服務(wù)員一方?的就更要敢?于承認(rèn)錯(cuò)誤?，給客人以?即時(shí)的道歉?和補(bǔ)償。在?一般情況下?，客人的情?緒就是服務(wù)?員所提供的?服務(wù)狀況的?一面鏡子。?當(dāng)矛盾發(fā)生?時(shí)，服務(wù)員?應(yīng)當(dāng)首先考?慮到的是錯(cuò)?誤是不是在?自己一方。?第5頁(yè)共5頁(yè)餐廳服務(wù)?員年終工作?總結(jié)從這?次餐飲服務(wù)?員，改變我?認(rèn)為干餐飲?服務(wù)員是沒(méi)?有前途的消?極想法;樹(shù)?立了干一行?，愛(ài)一行的?思想，知道?了一個(gè)人是?否有所作為?，不在于他?從事何種職?業(yè)，而在于?他是否盡心?盡力把所從?事的工作做?好。具備了?我的從業(yè)意?志和端正了?我的工作態(tài)?度;知道了?成功服務(wù)員?應(yīng)有的素質(zhì)?，從而增強(qiáng)?我的從業(yè)意?識(shí)，立志要?么不做，要?做就做一個(gè)?有理想、有?道德、有知?識(shí)、有紀(jì)律?的合格服務(wù)?員我學(xué)會(huì)?了服務(wù)賓客?的原則;服?務(wù)賓客的程?序;服務(wù)中?工作細(xì)則;?宴會(huì)出菜程?序;托盤(pán)的?技巧及端托?行走的步伐?;鋪臺(tái)、擺?臺(tái)的注意事?項(xiàng);換煙灰?缸的重點(diǎn);?點(diǎn)菜、寫(xiě)菜?單、取消菜?式的注意事?項(xiàng)及推銷(xiāo)菜?品的技巧;?斟酒水的基?本方法、程?序和酒水的?一般知識(shí);?處理客人投?訴及服務(wù)工?作___對(duì)?應(yīng)技巧;餐?廳開(kāi)市的準(zhǔn)?備工作及收?市的注意事?項(xiàng)以及各種?服務(wù)禮儀、?餐飲衛(wèi)生知?識(shí)、消防知?識(shí)等等。使?我成為一個(gè)?優(yōu)秀的服務(wù)?員奠定了基?礎(chǔ)。在這?次服務(wù)員兼?職工作中我?總結(jié)出作為?一個(gè)優(yōu)秀服?務(wù)員要具備?。熱愛(ài)你?的工作：當(dāng)?你熱愛(ài)自己?的工作，你?就會(huì)快樂(lè)地?、更容易地?做好你的工?作。我們要?讓就餐的人?們獲得健康?、能量與良?好的服務(wù)。?你就可能將?平凡的工作?做得不同凡?響。而企業(yè)?最需要的人?就是熱愛(ài)工?作的人。?迅速熟悉工?作標(biāo)準(zhǔn)和方?法：為了自?己的企業(yè)和?自己在激烈?的競(jìng)爭(zhēng)中獲?勝，我們必?須能夠盡快?地投入工作?并勝任工作?，以提高工?作效率。?要有勤奮的?精神：餐飲?工作主要是?手頭工作，?通常不會(huì)過(guò)?重，多做一?些與不會(huì)累?壞。所以我?們要做到腿?勤、眼勤、?手勤、心勤?。主動(dòng)地工?作，主動(dòng)地?尋找工作。?“一勤天下?無(wú)難事”的?俗語(yǔ)說(shuō)出一?個(gè)很深刻道?理，只要你?勤奮成功的?大門(mén)就為你?敞開(kāi)。要?有自信心：?與金錢(qián)、勢(shì)?力、出身背?景相比，自?信是最重要?的東西，自?信能幫助人?排除各種障?礙、克服各?種困難，相?信自己是最?優(yōu)秀的。?要學(xué)會(huì)做人?：做人就是?做一位敬業(yè)?、感恩、樂(lè)?于助人、講?職業(yè)道德的?人，真誠(chéng)做?人、認(rèn)真做?事，事業(yè)將?會(huì)更成功?責(zé)任：就是?以公司利益?為重，對(duì)自?己的工作崗?位負(fù)責(zé);就?是為客人負(fù)?責(zé)，給客人?提供優(yōu)質(zhì)的?出品與服務(wù)?;就是“敬?無(wú)在”，即?使沒(méi)有人監(jiān)?督你，你也?會(huì)認(rèn)真地做?好工作，這?就是責(zé)任的?表現(xiàn)。平?常心面對(duì)工?作中的不公?平：在工作?中沒(méi)有絕對(duì)?的公平，位?在努力者面?前，機(jī)會(huì)總?是均等的。?沒(méi)有一定的?挫折承受能?力，今后如?何能挑起大?梁。團(tuán)隊(duì)?：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)?精神是企業(yè)?一致的追求?，餐飲企業(yè)?的工作由多?種分工組成?，非常需要?團(tuán)隊(duì)成員的?配合。具有?團(tuán)隊(duì)精神、?