2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫高分300題含答案(浙江省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCA1J6E8N2J9F8T1HR2F5Z5S10G4X2Y2ZR5U5P7U7R3O4Q102、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCF6S2J8Z9B4K3G4HB2Q7H9W5K1U5T8ZW8U6J10T7K8C8D53、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACO3N3W4E9T4J3L2HW4L7A9B1Y10B7I4ZM6G9B6X9C3C6U14、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCG9Z1X7F9V7V10Z6HO5E6P1G4G6K6K7ZW9P1T8X6Y4D2S95、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACX4E2J5T2C5Q1F2HK6L7Y6W1E7X5E4ZD7Y4Y2Z8P9B5L76、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良【答案】CCW10M5N3L9N6T7F2HH5P1T7H10J2J8Z9ZM1X2X2S4Y7V10C87、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCD6K3D8H9X1R9N5HA1S1N2H2E3O9W6ZR5S6L7B1I3U9O88、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCE7G3H8H5M9Z9C2HZ2S6I5K3G4V1K10ZG2P10S7R1S2Z4P109、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW2P10M2P6R5Z4D1HN7I6S2C4P7E4I10ZC4M4D10D1X3J6I310、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACD5J7M2O3Y8X7C6HJ7K4C7X5B7D7K5ZG5K4A9K10T3D4R411、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCL10Q4W3L6G1D7S2HT6R5G2Y9K5Y9O9ZF10V9T9R1Q9Q6T512、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACA10L4B5I9N6J1H3HD9R2R4S6S1E10O6ZS2J5H4R1S5D4D213、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCV8T4S9H5Y6E10V10HF3N9L3V2X4V4R2ZL6S6Z6X3F3D10N314、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACZ5H7P1L6M1V8M2HL5P6H1K1D2J4A5ZT5V3P10N6J4W2P515、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCG2N10V8Y4M2P5N9HM5K8O3K9G4W6V5ZK5H3W9C10J10Y4F1016、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACV10W1H7X4D5V1Z10HZ5O8U1V4C6H8Y2ZY8X9J8A3B2Q8E517、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCG5H3P7L2P1P8D2HD3U3L7I1S1G2C6ZH2V1J7A3U1C6F518、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACM3K6S3D2H5O2M2HA4X5L7G1O6A9M10ZH7I1A1T7D7L4D519、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCG3S1U5H5D4I1O2HT10D8V9M10S8S9R8ZP7H9B6V10U7Y10H520、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCO6B9W7U4K3V9D7HO4C7P3D9W2J5O2ZI1I4P10Y6Q3D8R521、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCX3M9U6D6T9G4E10HF2J1Z7E2P9X8R7ZU4W7D6Q6A9M3Y222、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCU3C9U9G10N10E6I7HY5K3C5W2P9C1Z4ZC6D7K8K7Y2L5B323、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACA9Y3S7C10P8B10I6HQ3Q5Y8G6B7X9W6ZH9M5X9T3R9L5W124、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCM7A2S10G5Z9O4N5HJ10I3M8R9T6N7K4ZL9V3T10S4K4R10E525、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCV10P6K6E2K8P3T10HQ9K6H1V1D9K9F10ZV5N9I6M5Z3R3I1026、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACN5B3B3D6U8W4Z10HY7M1Z8Y1C6X10R6ZM2N8T10O8U7D10A1027、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCK2X9S10E5Z7W5Z1HF3B10L9L1K9C10S5ZH1J9P8E6K1W5P428、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCP2R10N8A3F1A2S3HT10O2J8P10R1M1C6ZM6W4L6L9V3O2S429、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCH9M7A7S6B4E5N7HY9B7K3Q9Z8U1F5ZF6M7R9V9T7F6H1030、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCV9W1M8T8K8C7M4HI9S5V1U5F7F7N6ZR2H1U2Q6H1Q4C631、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCZ2G3R7O7W2J9W10HM5I1C9F1G5S9B4ZK9P9L7V5T10I7S632、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCN2S2J5L3C9S7C6HI9A6C6L7A8U10B3ZY8T8E7X5R4H2G733、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCA7T2L1H10I10C5N2HV5T8Z1P9U7D2L8ZH3P9Q3M7J10L7X434、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCK5A6U3J2R2T6X2HK3A9T7G7F8G8G10ZS6P9E7K7R2C8A235、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCT5N7I6I1P1K5T9HB7S3L3D10P1O9P4ZC1Q1Q1B10D6H5V136、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCX9X9Y8Z8Q10A2S5HD6Z8R10J6C7C4K6ZS7N8Q4S8A1Z7W237、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCE5K1B10X5H10N7A7HZ1M8K9R2E6R9L1ZJ3R8Z3H7V6F4C538、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCL8X2T2V3K6V1J3HN7I2T4S10B6C8N9ZQ8A2X2R1M1B7W539、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCQ1X2J1X10Y9M9Q8HU10J2W1X3K4W10X2ZT8D1G6D9I3P3A840、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCO2K9I4P2X9N4J3HZ7J6K9H6H8Y8I3ZY2R10Q8D6D4I6M141、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACM7V4U10J8Z5R6K5HE7N1Q5E9M5H8C10ZY4O7H7Z4H4M2N742、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCR10R2C6I8O1A6A2HD1F1U2O6J3T6T4ZI3N10Z10I2E1V8U543、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCT1Y3J6H4F6K6P7HM9G2J6F9F8A1Z4ZQ6F9P4V1Q5Q8M144、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCE6F2B7J2I3P3F4HX7E2P9F7P5H7B5ZX6L3Q3H1N3W9L745、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCZ4J4X2F10U8K10W8HX9O8K6M5S9M4D9ZZ4B9O7J5J1J1D246、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCV7U5Q1S10P7N1O6HX1U1F10T2S7N1Q4ZA10A5N6N1N9C6S547、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCT6H6Q8O8Q6V7B3HA4O1K9Q10B2J4H5ZZ3Z2B10B3Q4M9H348、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACT7B3B2W6V6O5R4HT1N6O6T3K9P2M1ZV9R4T2C6Q2V5P1049、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCB5V3W7Y7N9B4D8HN8L8G2R2P5A9Z4ZB4O8A10X2U2G9B750、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCO3D8T4K10P10J9Q10HJ6Z7P7W5K1W2I6ZI3C7E1V1C7B1W951、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCU10O4M3L8H2K5A1HL6V5F6B2M9T3A3ZD6E3K9L8Q5M7J1052、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACX3Y1M9H4G9Z8P3HT8L9A6G10A5F2Z3ZL8D9M8U2U9R4V253、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCW1Q4E6T6D10S8Q8HU5D5Y1R5W10J6E1ZC7P10F10A10Z4D1F754、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCL5M6L6D9K7W8S7HU9S5X10O7S2F3I5ZF3Q9Y3Y10H6V2T855、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACJ7H7B7I3S7P6T8HD9J3U5X6R4Y6R6ZO1G7U9B6S1D10F356、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCD10U5W6D6H4C7D7HA6C1C4P10V8T10Y5ZP6Y3O4A5G6C9Y157、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACH3K6H3T6A5R9A1HQ3C5C10A5Z1O10Q3ZT9Z4L2B2B9U10M1058、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCE5G6D9R5U4E6U10HB4O4W5W8H10M8E4ZX8M1D3S3O4P1I1059、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCL1C10M10J1H2L2Z5HY7Y6Y4B1Z5R5K3ZN6V7R3U1P5D5L860、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCI8U3F9Y1L3C3H5HE7P4O4P4F7G7C1ZG7T8J3E4H7I10V361、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCC9K4J8R4F9W7M8HJ2O3J6P3S4T10I1ZS4W9F8V1L4E9W162、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACY10W2Y8D3E5S9P3HY3R1S1Z8U7J8I9ZE6T3G10H8T10K1B363、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACQ3E4K5J4M3M4R9HO4E4G3Z5H7D3W3ZT2L2D2S8B4H1Q664、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCX3I8X7E9S5T4O6HX1Z5J8I3X5M7S1ZT8F10Q9L3N9K1B665、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCS8Y2A1X6Y3K3P10HO5O4I3P5Z9B4L6ZR8K4E7H10O7S4H666、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCS10X8C7Q3Z4E1T1HO1J1U3V8U5N9B5ZR3V2X6B2T10H2Y967、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCW4H6J10I10W5C9U10HA9D3T5K8E1G3S3ZZ1N10E2M7D10J10R268、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCC7R6J3J3P6Y2J8HJ10M4F5K4D1C10B6ZR5F7W6G3I8B4U869、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCA8R9Y2Y1J6Q1V4HI1K2Z1J3S1E9L6ZZ8R8Y2O8O6Z7B170、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCS7B1X1K10C5Z1H2HU2Q10Y10L8I5M4S2ZD10I6J4R2H4N1M871、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCE9X6F7V1Q10J6W3HG2B3W3N5K6Z7P9ZY6L2Y7I4R10C2F572、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCE4S5A8R2Q5N3M6HR4K2G7K9H3Q9L4ZO9J10O7W10M8U8E373、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCD5W5C6Q2I6J8Z5HQ2Z6A4I7S4K9U3ZP8G5G3V3U3K3D274、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCG7V4Z2P5U7M4P7HF5D1B3P4Q6D3A9ZH6K7T5J1E5I2M475、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCM6A1I5B5F2J3P9HQ6K2P10W2I8J8M8ZO9D6J5C7O3J7B276、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACQ6L6G6F1A2S8R7HW3A3R1A8S4U6A1ZO5R1R4B7K7L6K877、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACA2A9C1U9I6G2B9HG2I9T6Q8E10K1D9ZO2J1M9Y5G4G7F478、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCH7C1J7V4C3J6O1HT2M10C8M1R9R9U7ZL9R6I5O3P10U9J779、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCL6Q7U7F7R10W2Q5HX6Q8Z7Q7L2P4K10ZH4F5Z1Q5P5F7G1080、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACL9N1U2P10S3Z8W2HO1Q10K7M2T5I6D6ZF7C5M6P2F2D3G1081、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCU7V3W7X5F1R5X1HW4J4H1P7H4N9A3ZS5D1O1U8P1W9X282、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCY3Y2O10O7J2P8N3HX1E3U4H8L4B10M3ZT6D4C4H6J4S3W1083、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCR2M1V7P8Q4N9O5HN9A1U7M8Z1A6V8ZX9P5C1F9O9T5G684、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCI7M3C3E4V2N2G2HX5Q7A9Y7V2U8E7ZN5R4D10Y9R2J1E685、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACF1A1K8B9I4X2G8HD1P4E1M4I9L1M6ZX6Q4S6S8B2Z5Y586、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCK3U5Y2Y10D3H7L10HK10O4V4H5B6Q1B9ZS2F2Q3H3J4P4S687、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCP2O7Y1S1S6P8H1HA6S9M10J8I6H9Q9ZD3L1X1J9D7C4M988、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCQ8S9D7E9N1N2G10HM7A7X8Y5O7M5P10ZU2S5Y6H2E1E1O389、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACZ4Z7C4G8J1A4N3HC7Q5D5Q6E6N1U3ZM6M9Q2Z3O6I1T890、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCR5Y6B3E10D5V9L4HO7V1P6G4V6J3W8ZO7Y1I1W1D6U8E291、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCW7N1T8W6F5O10Y2HP7O2V2K2K3B10A8ZM4C8Q1V5Z3I10W592、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCQ9Z5I3V10D2Z8B9HA5I8D1R3Z10I7I6ZG1X7X3D5L8G6N1093、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCU1Y3C10X5G7X5M5HT2C2O8B6U7M5I1ZK4K5P6P7Y5A6H594、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCV7G7W6D7S6F1H9HX1E3X6I6S6E2O5ZJ8G3B5I3B3M4V295、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCZ4T8D6H1H10X2X6HW4R1K9Y6A8Y8C5ZN6X8P1N6J6X6K996、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCT4S2B4G10P5N8J4HZ7O9T5H10Y8S2D7ZF8V3Z4F4H3K10H597、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCU5Q8N2M8M4Q7I4HD3V10P6T3G1V10Z2ZM5X7G4Q6I7S8X1098、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCV8A5D2Q6G7L1E2HW10X5J6G4D4B10I1ZK10Y10C6H8U1M10P799、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCF8L8M9F10J8S5O8HV7F1X6O4P10K9X8ZH4P9N9O1B6J9T8100、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCG10V4G7W1M4K3C3HV6U6C4Y6L3P1M5ZZ9B2S7E1K2K5Q7101、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCI2O8A8T8X2I2Z4HB2W9E2U8A8J7E4ZM1N2R10L10X1H10O6102、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCZ10R6D5W4P10B4Q5HF6Q2C4P6O7H5C7ZL5V5X3Z8X6J6D5103、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCP5I1U7C2H8I9I1HK4K6A1V8R4E5F2ZY4T9H10N3F2N2I1104、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACO9J7R9E9E1B3M4HO8V5K6U3J10Y10M2ZS7C7M8L9J3E4M1105、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCM9O5W9I10U1C7R10HJ4F10R9N6V6M3U10ZS6K6G1J1A1V8S4106、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級(jí)性【答案】DCB1M9W9M6U1V9Y1HK4S8B9B7T5B1R5ZF2X7A7U9U10S7Q8107、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACT1X10I10Z3Y3C3H1HN4E9Y5B8U5Z4C3ZL4W8D9V10F2A8W5108、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCZ6P5N2X6E2H5Q7HQ2M3R9F5X8X1U8ZT1B5N10S8E10K5T10109、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCW8Z8A10E6R2N4J1HK4G9I8W5X7V4S5ZA7Z2F3Q4Q4P9B2110、營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCA4G8O10B2W4L9Z4HY5W4P3A1P5O3C9ZA10L1Z4L3B10V1S6111、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACM10W8K2Y5T3C3W10HV2Z10E7F5Z4I6P5ZT4K9E9P6J2I4D4112、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCN6E7X10Z7Y1R10L9HJ7N7Z10E8T6E2C2ZO3N8U2P10I6K3U3113、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCP1K9E5M3G8S6L5HM2Y6B4G8I3N6N7ZQ10J5O7M5X9I10L9114、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CO3F7U8A7Y9V7I1HG9Y6M6R10M7U7K10ZM9S10D10B9R8E6C6115、【答案】A116、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCW6T7G6N6P3S2N2HL4B10M3P9K3I1S9ZW6T4C4K5R5D5D1117、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCB1Q7D7G9Q5O8C8HH1K9M1X10M3J6I9ZP7Z4V3I6Q5A5J8118、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCQ7O9C2S10Q10O7P4HL10M8U7C1A8A4Q7ZS2R3V2T8Z3K4Z6119、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCO6Q9S2F6H1V8C9HZ10B1Y6B3Z1M8X1ZD4J4E9P4G4Q8H4120、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCA1H9F2O4U10U1Q6HZ10U10D2S2A9D7U10ZX9I9X1V4J4O4S10121、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCQ7U2W4U5W10M7Y8HB4S7K7G9K3Z2C7ZH8X9O7J4Q7Y1A5122、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCB8C1E7V2B3G2L9HA1Q6H2I7M5Y6D8ZL9E10W1D4C9Q2B10123、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCO3X6D10X2T2M6G6HX3F10A1K1H1Z1M7ZE5M6H8N7O3L3J4124、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACP7H3G2Z6P3U6T6HL6B1W1P2Q6E9K10ZD10G8B4X2E3G1G9125、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCS1V8G5A4Z1Z6H8HD10I3X3A1W6K1N2ZQ1S5E7H3N10O7A4126、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCM9E9J8G6C10W6J2HT9T5R6C3K2S5R7ZT10O8Q5P10D4L7D7127、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACJ7X1G8E7Y6Y5R10HK5L2F10D1G8T1K10ZV7V5C6P10W7P5X5128、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCB9G6W10H1O5D7V5HH5B2J6N10J9V5X8ZN1A4L1C2R3W4G8129、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACG7Z6C5X6F2G6B1HC3B1R9W3B9E8U10ZN4H3L8C6W4Q9L2130、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCG3H5P6W9C6L7D2HC8A5D9W2B10D5O3ZV8R4C9D4C2F2A1131、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCQ10S2F2Y9B4V3A3HR4D6S10W9V4F1N6ZK2K5H3V2Q9T4F9132、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCP8Q1S9V2E5N10D5HI2A7X2P10Q8H7V6ZR4N3P9G8D7L7H10133、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCT4Q10N6F6R4A7Z10HY10Y7S7I2O9A1C7ZW5T3P6B8P10W4N8134、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCY5Y5R8R2T8Q6F1HM7D6Z10Q6T1D10M9ZX8K5N4Z8L3M1S5135、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACE1O7Q1K5V2F9A4HH9D7N9M10R6C2O5ZD5G8S4S5O4H1R6136、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACI7O3M2O7O9X6T7HW8Q8V4W4N8P2G5ZL7Y8D4J3L6L5U7137、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCT1N10D6C5O4G7X9HE10X8T1C5C2D1Z8ZY4P6H6A4L7E10K4138、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCA7Z6V1Q10N10P10X4HS4Z10L10E4H8Q9Z4ZD7Y6E4N2Y1H6X2139、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCC2O1I10Z3C7R10W8HB6A5V8J9A4N4S3ZL8R2J3P6G7E8W9140、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACL2D7B5Y9R7H2H7HT9N8B7F9Z3W5P9ZK6F6M9F4H9K10Q8141、長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCG10L10F5W1N6F10P3HK3N2N1F1G3X9G6ZA3A4Q7L8R10Z10I6142、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCZ2O9Z9W2K8Q4T3HY2R9Z7J5R3Z7W3ZO7L8D2Z4N10I3N2143、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCJ6Z3A5V1G7C7I8HQ3X6A4T3I4I6T4ZJ4J7J10P6R6T10U1144、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCO2W6H7N10H8Y8Z5HN4E1A9W6S8R10R8ZV5S8D7R5I8R6C10145、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCB6C7H10Q6J4N3B10HM10R5T1D10D7R3Z10ZV2Q1L9B5X5L5G8146、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACN6R2A6H6A1Y10O7HV4B10A3H4S4U2W4ZO6H6D10S9D4X7K6147、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACE2E6W1M6V2H5B4HE5Q7F8D8W8T3Q1ZX10T2Q6D1W8U10U9148、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCU3R6S6M6W3P6W5HI8V2X4R10Q10X6S4ZH2Y3U9C10T8S9Y10149、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACH7S9L1C2U2S9E7HP6P7L7P2H7H7X9ZO2D3C5H3S8Q6G5150、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCQ10C10G3P10O7E4F6HI9X6C1J1O9Y8F5ZI10J7V6P9F4Y7N3151、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCF2D10Y2U2X6S4K5HR3W9M4R1N9W2P5ZX8M4N10V8X7Y10E3152、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCI9Q6J1S2W7U3C5HY6U10Z5P10P8K9O3ZF6O10V5M4Q7X10K1153、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCF10B7L4G2A7Y2G10HJ5U3Q5Z2W2N9Z10ZJ4I1Q7Y6C3L1Y9154、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCC7W5X1J1R2D4C5HL5M6E7C3Y9C4Z7ZI6O3E6P7V7J7T6155、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCX6K5V2J7R8I3E2HS9U5C3E4M1Z2M8ZV1A5B7X2N1E2J2156、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCG10M8C7J4Y1W5J7HX9K6Q5B9W9M4N9ZK3R1V6R2E2K4P7157、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCI9S1P8X5L7X4I9HM6N1E6C7J9T5B7ZO5T5C7L2I8H9V10158、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCV5N1O4K9I4D9Y8HG5D1H5N5C9U7L2ZN7D10B9D7V10I10O10159、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACZ8P5G3U2K10J7E6HS8B3C6J8Q10T1T4ZR8W5Y3C3B4C1T1160、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACO5M6T1A4Q2E7M9HC9F5J5E1Y8F9D3ZJ10I7Z4V4A3I6N3161、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCF3K7I6U4W9Q8X3HZ3C3G9I2G7R5D2ZQ4F9A9B2D5R4O10162、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCW9T9N6B1E8C8D4HZ3V5S8E3O10D6P4ZR4S9F10A3B6L5H2163、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACZ5C8G10P8M4Z8R1HY7R3P7M2I9J5V4ZE8L9Y4P8C1E9H7164、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCN5I5W7J2W5H7X9HE10E7L5V2A8J5X9ZN5Z9K3Y3P8Y6A10165、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCN2P4U8L4R2C8Q7HQ4S9I8S5S5S1Q5ZS1Y1T5Y2F6T10X8166、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCW7J4I2O6K9P7G9HB6U3J8E9N3P10M6ZV2O2D10M8S9I4M3167、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCQ8Q8S8I1A5Z1Y5HT8W8H10X10D1I8D9ZQ5V5K4M1W5X3E9168、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】DCP4P1O4N3F10Q2V8HV3G4Z4Q7V10A5Y6ZI8H4I9G8O4N1G6169、長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCW2B10I3X6W4L5D7HI3S9I2S3B8P2H2ZM1Q1R5I3Y4G2A9170、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCA2R7X10Y1F8A1J7HO7X7G8D3N4K5L6ZI9X6U6S5C4J1Y9171、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCD4Q4B5Q10A1U6D8HD6G5G6V1S7K10Z8ZN8I1V7I7Y1M3W9172、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCE3U4B8X2T6T3E8HK5E5U5U4J2T1Q7ZC4C6R8C3G3A4X5173、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCT5Z10Q10R9F4E3M9HT5R9F5J1V2Z10K10ZA9B5B10W10M8B2C6174、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCS8H9U6C4U3Z7D1HW5B3Q10K6U10N8S1ZK2Y8D6Q1J4W3K3175、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCR4N7I2L7B6P9B7HZ8U10W7N1M8M6K8ZL5Y10H9Y6R1B7S1176、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCM4X9E9D6I3F5I4HN10C3S1B4T2C8W5ZS1M7N1N1W8A10J1177、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACN2L7W6E6C9O3B10HD6W2O6Z4E8U5E6ZJ2S9D7U6B3L10M8178、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCJ8S2R3N6X3A8E5HT6K8L3K4M1Z8Z2ZE5X5L10M7N9G6Z5179、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCR2J9C4A6E9X7S5HU10E7O10Y6S1T10M2ZR4A9T5H10N5W6B2180、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCY7U9S5A1M1W3I10HY2C9N4O5Y5Z9Y10ZZ1W1R5C3T7R8P2181、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCP4Z4N2L1R10C4J3HO5E8G7X9D10M7J7ZI6D1X9A9M7O6P7182、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCD9K1M3M9W10F3H6HS5D9R8B7U8V8M5ZT2J5Y8J6W6V7L4183、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACV1P4U9A10L5J9Y3HM4M10M8E8U1E7J5ZJ2K5F7I10Z9J6A3184、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCV5K9B3D1D9D9T7HF10V4B2S6F8U6N4ZG2N10L2A5H10O3A1185、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCA3D1U4M8Y8G9A6HX3S5W2P7W6K8O5ZG1O4Q8L1M9O10P9186、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCD9S5M10S7Z10F9Q7HL6P4F7P10J9C9S8ZD8X7K1J4D5L10O1187、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCF1X10M3H8H10X9R10HI3R8X5X4N3C3C4ZH2V7A4B10C2K7B10188、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCO10S1C4D7J9T3G6HZ9T9F10X2R7D6O6ZW2O7E9N2J7Z8R7189、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACL5U1G5W10I10V8L5HG5L10Q1O6S8C1D9ZX2Q7F6R10A9Y2Y8190、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACW9Z6W6I5A5R5Y9HU5E8N8W8Y5X5O4ZB3O8U6I8A7O5D2191、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCW8G9F9L8P10X7M8HV3H3L9L6V10Q2C5ZK2R7F10A4X10E8D2192、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCO6C10B1Q10W10G10F2HT7I6E3W1V3J2Y3ZP1S10G3W2S10B9A4193、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCW7N3W8B10Z6N3N6HA10K10W5I10V3Y1V5ZC9U2U4M8G6I8R6194、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACD8Z4I3S8U2I5E10HL3L5O3N4R2C5T5ZN10X1Q6H2Q5Y4M9195、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCE10P10A9W5T2E7T10HH10C9V5Z2M9U10K7ZT5G9W7Z8P3J3P8196、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCG9V2H2R9Z3O3P4HA6M1H7X2U5W3E4ZM6W8J5Q6B8P9S3197、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCZ5P5V7O2N7G4W5HG4L2C7O3H8M7O10ZL5I6R2U6U1X2J6198、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACS10K10E7K2W8P4S5HX4A4Y5Y6D8Z3H1ZE2T2E10W5I6T5M6199、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCP2M8K8Z2C8Y9I7HQ3T3Y7E9V2W6J2ZF9C8Q2R2M2I4Q10200、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCQ4D4G2Y10N1L10A7HJ10A6H1S8V4Q2N10ZJ9M6N10N2K3J9V10201、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCV6Z5A10K7L10V6M5HG6G6O8T6N3R4U3ZC6N4S7Y2W5I9P7二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABCCT3Q1J8I9Y1M10G1W4K9Y8N5J6A4C9Y9HS4E2A7S10U4S6X4W4J10L7F10W2S7Y2D10ZY4C6F7B4A3L5V1K7J9A1G7C9J7Y6A1203、關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。

A.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

B.樣本量大

C.費(fèi)用低

D.使用人力多

E.會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】ABCCD9P7N7B4D5C1C6W10B9Q8L1B2W3P10R2HK9Z9H5J8R10A4V7O9V9C4C3N6J9S8E9ZM3M5K1P10L2F5T7T6P5V4P2D9V5H1H6204、食物中毒的特點(diǎn)（）。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D.食物中毒病人對(duì)健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性【答案】ABCDCY1N4Y3B2J3M6J4V10G8W1K7F1E9F3Z6HB4B7M6H9W5M9S5G3R1K2K4Q1Y1L4F2ZF1W7F3G6E1H3I10E7T6S3F9Q3X3I8M1205、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABCCT3K7T8H10L7L7L1Z1L5E1R8A8Q9I8Q3HK6B4C3Q9K8B8X7X1F5Z1Q3Z4B4E3R8ZS4W2T5U7O1D4W10I7L10V10L2F5C2D1H3206、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應(yīng)能力下降

D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACDCW2S6I6P2C6W4X10B5J10N10C10K3T10B9G10HQ3V6Y1U2D10L6P5I1Q6T9B3V8I2N3K10ZV6K7J4M9V10O7A4B3I6Q2B5S9W2A9M6207、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙門菌食物中毒

C.霉變甘蔗中毒

D.河豚魚中毒【答案】ADCT8N7Q9C5V8Y7R4G5G5G2F8S10F6N3K1HB5N6S3V1P3H7Z7B2G10K3S5S10I3H6V10ZP7B8U4R7L10H8T7A5A1A5D4T9K3G1Y8208、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。

A.進(jìn)食過快

B.進(jìn)食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】ACCN9I1G7R5W1U9D7W3X3M10A7T5X4F1L5HA7G8S8O2D2A7A5M8C8W7G3A3B6R4B10ZH7X3K9F3E4T5M3B3T2H9Z6Z2B6W5X10209、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應(yīng)能力下降

D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACDCM4R4M3F8M8X8A10D7X5U2L2Q7D2A9R8HZ10F10N9R10G3M6U8D5J7K4P1E9Q10D3Y4ZQ2P7K9A7T5N5P2P10U2I8A5N5O7P4K2210、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全

B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠

C.營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體利用【答案】ABCDCL7A2E6K5V8W1C9J4V4J5U6S8V4F8H4HH3D2P6I7A8O6L3K4R8T10P5O3Y10J10Q8ZJ4C10V2B1G2B2S6K10D7V3F10F2J7O4U7211、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。

A.牛奶

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.白瓜子【答案】ACDCZ4D9P3V6Y8L1T3C4N2V2I5G9B3A7W10HO8Q7N3X5H9H8L4B1M8S10C5Y9G7G8D6ZQ10P1F7B7Y10L5Z5U9G3K6D5T4S9O8P8212、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)（）。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主【答案】ABCJ1W8T6T3T6I4W8P3S5I9B2E4D8F9A1HZ5P9V7A7F9E3J6X3S6L5W6D1R3M6S3ZT1C9G3A1S3Q1M3V7M2I7K7V6W9O5J5213、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應(yīng)激狀態(tài)

E.內(nèi)分泌【答案】ACCV3E4V8E3H10O9T3D2R3A8Y9O10P3R4N2HR10C10E9Q9B2F2G10Y3T8I7R8V3S8Y2A5ZO3D2O7Z10C8D6T7N9G7G4X4S3L10O9N5214、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）。

A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多

B.體重越重者，能量消耗多

C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

D.同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

E.工作熟練程度低者，能量消耗較少【答案】ABCDCN4U5X6C6B9C7J4Q4H6O7X2L7K8B9M4HM9A4S1U6C10T2Z1E9P5D4Y10R9T2F1S9ZL7G3D2A8N6G6M2A8R1N1M2C5H8M8C7215、脂肪含量較低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海帶

C.堅(jiān)果

D.水果

E.肉【答案】ABDCS1O4A4V8J1T5N7V9H5T4P2J10N1D2U1HZ8A6P5V2N2D5O7S7I7Q10W8M8C1J8F4ZF3E4I7C3X8D2B4R10R9N6V7V3L4O8O10216、蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.異味影響品質(zhì)

D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)

E.放射線核素污染【答案】ABCDCI3J9D5P3W5R4D1F2I3T8X3T7A7C7Y9HS8H8S1Q6C5R8T8A6T7F4J4U9K3R2B8ZF9D3Z5Y5H4K2W3E4K1Z4B2P9L10D9R10217、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過（）進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。

A.臨床用藥

B.膳食調(diào)查

C.生化檢驗(yàn)

D.人體體格測(cè)量

E.臨床檢查【答案】BCDCN7L10K4E6M2R8Y4H5U8Q7G6A7V6C7X7HT3