【精品更新】《人類對細(xì)菌和真菌的利用》復(fù)習(xí)-完整版課件

人類對細(xì)菌和真菌的利用人類對細(xì)菌和真菌的利用⊙許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌。⊙細(xì)菌、真菌與食物的保存：防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖?！延行┱婢梢詺⑺阑蛞种颇承┲虏〖?xì)菌的物質(zhì)?！鸭?xì)菌參與清潔能源的生成和環(huán)境保護(hù)。1.細(xì)菌、真菌與食品的制作⊙酵母菌制饅頭，面包用干酵母，釀酒用啤酒酵母?！z頭中的孔洞是因二氧化碳受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是酵母菌在有氧或無氧的條件下分解葡萄糖產(chǎn)生的?！【浦械木莆妒蔷凭臍馕?，它是酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖產(chǎn)生的?！讶樗峋樗峋梢园哑咸烟寝D(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。2.細(xì)菌、真菌與食品的保存在食品的保存中重要的一個(gè)問題就是防腐，依據(jù)的主要原理是把食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖。食品名稱保存方法原理干蘑菇脫水法除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長咸魚、臘肉腌制法、煙熏法牛奶巴氏消毒法高溫滅菌袋裝肉腸真空包裝法破壞需氧菌類生存環(huán)境罐頭罐裝法高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸果脯滲透保存法用高糖除去鮮果中的水分，防止細(xì)菌和真菌生長3.細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌和真菌分泌的物質(zhì)能夠殺死其他致病細(xì)菌?！婢梢援a(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素。常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。但由于抗生素有副作用，因此在使用過程中應(yīng)嚴(yán)格控制，不可濫用。應(yīng)遵照醫(yī)囑，根據(jù)病人的病因、病情安排抗生素類藥物的種類、劑量及用藥時(shí)間。只有合理用藥，才能夠達(dá)到治療疾病的目的?！F(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。例如：科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物──胰島素。4.細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)⊙一些桿菌和甲烷菌通過發(fā)酵把農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中的有機(jī)物進(jìn)行分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等?！言诃h(huán)境保護(hù)中利用細(xì)菌對有機(jī)物的分解作用來處理、凈化污水或廢水。1.人們常常利用下列哪項(xiàng)對面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵（）A．細(xì)菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．霉菌

做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空?？梢夿符合題意。答案：B2.下列關(guān)于食物與其制作方法，對應(yīng)有誤的是（）A．罐頭﹣﹣﹣高溫 B．醬黃瓜﹣﹣﹣腌制

C．泡菜﹣﹣﹣充氧 D．葡萄干﹣﹣﹣風(fēng)干A、罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內(nèi)無細(xì)菌，封蓋后密封很嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，來延長罐頭食品的保質(zhì)期，A正確；B、醬黃瓜利用了腌制，腌制食品的鹽水中鹽的濃度大，不利于細(xì)菌真菌吸收水分，甚至失水，因此細(xì)菌真菌較少，B正確；C、制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，必須創(chuàng)造無氧的條件，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)，C錯(cuò)誤；D、掛在通風(fēng)室內(nèi)陰干，這種陰干法制成的葡萄干，質(zhì)量優(yōu)良，呈半透明狀，不變色，D正確。答案：C3.人們在腌制酸菜的過程中利用的微生物是（）A．青霉菌 B．乳酸菌

C．酵母菌 D．鏈球菌

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，可見B符合題意。答案：B1.饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因?yàn)樵谥谱鬟^程中（）A．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了乳酸

B．加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精

C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳

D．加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳

做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔?？梢奃符合題意。答案：D2.酸奶制作與白酒釀制相比較，下列敘述不正確的是（）A．都需要以有機(jī)物為原料

B．白酒釀制過程所接種的生物有液泡

C．制作酸奶需要通入無菌空氣

D．都需要在適宜的溫度下進(jìn)行

酸奶制作與白酒釀制均需要以有機(jī)物為原料，在適宜的溫度條件下進(jìn)行，酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸桿菌屬于細(xì)菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶需要密封，而制作酒也需要密封，都需要在無氧的條件下進(jìn)行，故C錯(cuò)誤。答案：C3.酸奶、面包、陳醋、泡菜等食品都具有芳香濃郁的特殊風(fēng)味，這種味道是微生物為人類貢獻(xiàn)的成果，制作這類食品的過程稱作“發(fā)酵”。下列關(guān)于發(fā)酵的說法中不正確的是（）A．酸奶的制作過程需要乳酸菌的生命活動(dòng)參與

B．面包制作過程中需要酵母菌進(jìn)行呼吸作用

C．醋酸桿菌是釀造陳醋過程中需要的細(xì)菌

D．泡菜生產(chǎn)過程中需要大量霉菌無性繁殖AD、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，做泡菜時(shí)要隔絕空氣，造成缺氧環(huán)境，有利