餐廳食品安全理論考試試題與答案

餐廳食品安全理論考試一.選擇題1、全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)是（）［單項(xiàng)選擇題］*12315V1232012331123652、有關(guān)食品安全的正確表述是（）［單項(xiàng)選擇題］*A、經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含任何細(xì)菌B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍然是安全的3、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取哪些措施（）［單項(xiàng)選擇題］*A、停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備VB、清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員4、留檬食品的留棣數(shù)量不少於（）克？須在多少搦氏度存多是日寺?（）［單項(xiàng)選擇題］*A、100,0-8,4837、生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起（）［多項(xiàng)選擇題］*A、細(xì)菌性食物中毒VB、食品口感不好C、食源性寄生蟲(chóng)病VD、食源性腸道傳染病V38、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承當(dāng)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）［多項(xiàng)選擇題］*A、沒(méi)收違法所得VB、沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品。C、違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額缺乏一萬(wàn)元的，處5萬(wàn)-10萬(wàn)元罰款VD、貨值金額一萬(wàn)元以上的，處貨值金額五倍以上十倍以下罰款答案解析：由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。39、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B、重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)，要注意洗凈以后再消毒。C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干VD、使用化學(xué)消毒方法消毒時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)，應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液40、以下屬于禁止性加工行為的是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、回收火鍋底料VB、食品過(guò)期后加貼標(biāo)簽繼續(xù)使用VC、將腐爛的蘋(píng)果榨成蘋(píng)果汁VD、使用添加劑，不看說(shuō)明，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)添加，41、以下解凍方法正確的有（）［多項(xiàng)選擇題］*A、常溫解凍且外表溫度大于8℃B、冷藏庫(kù)自然解凍VC、操作間流水解凍。D、操作間死水解凍42、餐飲服務(wù)單位對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題識(shí)別應(yīng)該如何處理（）［多項(xiàng)選擇題］*A、立即停止使用VB、存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門(mén)區(qū)域VC、有局部售賣(mài)需立即召回。D、立即封存V43、凍品解凍時(shí)，溫度提升過(guò)快容易導(dǎo)致食品出問(wèn)題，以下關(guān)于凍品解凍方法最合適的是（）［單項(xiàng)選擇題］*A、室溫解凍B、微波爐解凍C、冷藏解凍或流水解凍VD、開(kāi)水煮解凍44、以下因加工不當(dāng)容易出現(xiàn)問(wèn)題的食品是（）［單項(xiàng)選擇題］*A、四季豆VB、豆腐C、芥藍(lán)D、冬瓜45、溫度對(duì)食材存儲(chǔ)很大的影響，請(qǐng)問(wèn)對(duì)干調(diào)類倉(cāng)庫(kù)溫度范圍以下正確的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A、0-8℃B、0-5℃C、-12℃以下D、15-25℃V46、采購(gòu)豬肉需要以下合格證，分別是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、動(dòng)物檢疫合格證VB、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格。C、批次檢驗(yàn)報(bào)告D、農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告47、食品加工制作過(guò)程中，以下措施能防止食品收到交叉污染的是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、不同類型食材分開(kāi)存放，容器和加工工具分類管理、分開(kāi)使用，定位存放。VB、接觸食品的容器和工具不得直接放置爰地面上或者接觸不潔物。VC、食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)。VD、不得在輔助區(qū)內(nèi)（如更衣室等）加工制作食品、清洗消毒餐飲具。V48、以下關(guān)于專間操作正確的選項(xiàng)是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、專間內(nèi)溫度不得懸）于25攝氏度。VB、應(yīng)在使用前開(kāi)啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄。VC、及時(shí)關(guān)閉專間的門(mén)和傳菜窗口。VD、專間要求墻裙到頂。V49、需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)到達(dá)多少度以上（）［單項(xiàng)選擇題］*A、70VB、80C、100D、6050、關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法以下錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A、使用食品添加劑的，應(yīng)在技術(shù)上確有必要,并在到達(dá)預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。B、專柜存放食品添加劑，并標(biāo)注"食品添加劑"字樣。C、餐廳使用的食品添加劑包裝外表需要標(biāo)明"零售"字樣。D、餐廳可以使用亞硝酸鹽類添加劑。V51、關(guān)于留樣的說(shuō)法，以下錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A、學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。B、在專用冷藏設(shè)備中歐冷藏存放48小時(shí)以上。C、每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢測(cè)檢驗(yàn)需要，且不少于100goVD、留樣記錄包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。52、餐廳廢棄物管理，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。VB、廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛘呶鬯绯?。VC、應(yīng)索取并留存餐廚廢棄物收運(yùn)者的資質(zhì)證明復(fù)印件，并與其簽訂收運(yùn)合同，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。VD、應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬。V53、食品安全自查包括（）［多項(xiàng)選擇題］*A、制度自查VB、定期自查。C、專項(xiàng)自查VD、法律自查54、關(guān)于餐廳培訓(xùn)考核的說(shuō)法以下正確的選項(xiàng)是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。VB、培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等。VC、培訓(xùn)課采用專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式。VD、從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。V55、雞蛋使用前應(yīng)清洗，如有必要情況下需要對(duì)雞蛋進(jìn)行消毒。因?yàn)殡u蛋外表含有的細(xì)菌容易導(dǎo)致食品安全事件（）［單項(xiàng)選擇題］*A、沙門(mén)氏菌VB、大腸桿菌C、幽門(mén)螺旋桿菌D、新冠病毒56、預(yù)防常見(jiàn)植物性食物中毒的措施（）［多項(xiàng)選擇題］*A、禁止采摘、購(gòu)買(mǎi)、加工制作不明品種的野生菌。VB、四季豆加工不當(dāng)容易導(dǎo)致食品安全問(wèn)題，因此我們餐廳禁止使用。VC、生豆?jié){加工制作時(shí)候容易出現(xiàn)加菲"假沸"現(xiàn)象，為安全起見(jiàn)，餐廳不使用。VD、新鮮食材做菜味道比擬好，新鮮黃花菜和新鮮木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，要經(jīng)常采用。57、細(xì)菌性食物中毒的主要原因是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、貯存食品不當(dāng)。VB、未燒熟煮透食品。VC、生熟交叉污染。VD、從業(yè)人員污染食品。V58、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原那么和措施（）［多項(xiàng)選擇題］*A、防止污染VB、控制溫度VC、控制存放時(shí)間VD、清洗和消毒。59、以下是每天都需要清潔的區(qū)域是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、地面VB、排水溝VC、餐廚廢棄物存放容器VD、天花板60、關(guān)于餐廳設(shè)計(jì)與布局，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、分開(kāi)設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口。VB、設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施，存放清潔工具。VC、清潔操作區(qū)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。VD、天花板的涂覆或裝修材料無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、易清潔。天花板宜距離地面2、5m壯。V61、關(guān)于洗手設(shè)施的要求以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，就餐區(qū)宜設(shè)置洗手設(shè)施。VB、水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式、感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)。VC、洗手設(shè)施附近配備洗手液（皂\消毒液、擦手紙、干手器等。從業(yè)人員專用洗手設(shè)施附近應(yīng)有洗手方法標(biāo)識(shí)。VD、洗手設(shè)施的排水設(shè)有防止逆流、有害生物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。V62、以下關(guān)于照明設(shè)施正確的說(shuō)法是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，光源不得改變食品的感官顏色。VB、安裝在暴露食品正上方的照明燈應(yīng)有防護(hù)裝置，防止照明燈爆裂后污染食品。VC、冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)使用防爆燈。VD、食品售賣(mài)區(qū)域需要加裝電擊式滅蚊燈。63、加工制作食品過(guò)程中，不得存在以下行為（）［多項(xiàng)選擇題］*A、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。VB、在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外XVC、超范圍、超限量使用食品添加劑。VD、使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑。V64、《掃除道》一書(shū)的作者是（）［單項(xiàng)選擇題］*A、松下幸B、本田昭夫C、鍵三秀三郎VD、太宰治答案解析：鍵三秀三郎65、關(guān)于私人物品存放以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A、私人物品存放于指定位置或者雜物收納箱里，不能出現(xiàn)于操作間和售賣(mài)間。B、倉(cāng)庫(kù)不是售賣(mài)間和食品加工區(qū)域，因此可以存在個(gè)人私人物品。C、新入職的員工還沒(méi)有安排宿舍，拿過(guò)來(lái)的行李可以暫時(shí)保存在廚房。D、水杯不是私人物品可以放在食品售賣(mài)區(qū)域。66、以下不能在餐廳后廚出現(xiàn)的物品是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、紙箱VB、有顏色袋子VC、雞蛋托VD、不銹鋼漏勺67、公司檔口配備的消防器材有（ABC）［多項(xiàng)選擇題］*A、滅火器，B、滅火毯VC、防毒面具VD、消防車(chē)68、關(guān)于員工儀容儀表描述，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、帽子的logo與圍裙的logo在左邊，上下成一條直線。VB、員工上班必須要穿工作服，并保持干凈整潔,常換洗。VC、專間只能專人進(jìn)入，并且進(jìn)入專間操作需要進(jìn)行二次更衣。VD.在廚房短時(shí)間工作可以穿自己的衣服，只要沒(méi)有人檢查就可以。69、把堅(jiān)持掃除變?yōu)樽约汗逃械牧?xí)慣，有幾個(gè)基本要求，分別是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、備用掃除所需要的工具。VB、確定掃除工具的存放處。VC、掃除過(guò)程中不怕動(dòng)腦。VD、每周進(jìn)行掃除道。70、關(guān)于工作服的要求，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、工作服宜為白色或淺色，應(yīng)定點(diǎn)存放，定期清洗更換。VB、待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。VC、從事直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服宜每天清洗更換。VD、專間內(nèi)的工作服，因?yàn)閷ｉg工作溫度低，可以一周更換一次。71、以下關(guān)于庫(kù)房及冷凍（冷藏）設(shè)施的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，內(nèi)部溫度顯示正確。VB、庫(kù)房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置。VC、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，距離地面和墻面應(yīng)在10CM以上。VD、洗潔精可以與干調(diào)類食材存放在同一個(gè)倉(cāng)庫(kù)。72、餐廳的6S管理是指（）［單項(xiàng)選擇題］*A、整理、清潔、整頓、處理、安全、素養(yǎng)B、整理、整頓、清潔、清掃、安全、素養(yǎng)VC、安全、整理、整頓、清潔、清掃、素質(zhì)D、整理、整頓、清潔、清掃、安全、規(guī)范答案解析：整理、整頓、清潔、清掃、安全、素養(yǎng)73、餐廳使用的食品添加劑包裝袋（盒）外表需要標(biāo)注"零售"字樣。（）［判斷題］*對(duì)V錯(cuò)74、油煙管道需要每三年清洗一次，并且做好拍照記錄，存檔。（）［判斷題］*對(duì)錯(cuò)N75、灶臺(tái)明火操作時(shí)，必須翻開(kāi)抽排系統(tǒng)；嚴(yán)禁現(xiàn)場(chǎng)無(wú)人明火操作，做到人走火滅，關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)、關(guān)閉電器灶具。（）［判斷題］*對(duì)V錯(cuò)76、假如發(fā)現(xiàn)油鍋起火，需要第一時(shí)間用關(guān)閉灶臺(tái)火，并用水滅火。但電起火不能用水滅火。（）［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V77、各窗口員工必須按時(shí)參加公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)和會(huì)議。不得將非工作人員帶入操作間，不允許在操作區(qū)域會(huì)客。（）［判斷題］*對(duì)V錯(cuò)78、工作區(qū)域內(nèi)不得打撲克、掏耳挖鼻、剔牙等不雅的行為，在進(jìn)行清洗、切配、烹制、售賣(mài)等操作時(shí)不允許嚼檳榔、抽煙、吃飯、玩手機(jī)、吃零食或閑聊。嚴(yán)禁在后廚操作區(qū)域、洗碗間吸煙。（）［判斷題］*B、125,0-8,48VC、125,0-8,24D、125,0-10,485、易引起組胺中毒的魚(yú)類是（）［單項(xiàng)選擇題］*A、河豚魚(yú)B、青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)，C、帶魚(yú)D、甲魚(yú)6、大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是？（）［單項(xiàng)選擇題］*A、-15℃-0℃B、0℃-9℃C、8℃-60℃VD、61℃-70℃7、接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查（）［單項(xiàng)選擇題］*A、每六個(gè)月B、每一年，C、每18個(gè)月D、每?jī)赡?、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）［單項(xiàng)選擇題］*A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)VB、三個(gè)月對(duì)V錯(cuò)79、不得使用非公司提供的收納箱、菜籃（筐）等用具，不得使用公司統(tǒng)一配備的調(diào)料缸以外的容器盛裝調(diào)料。拖把、掃把、地刷等低值易耗品的配備，要求統(tǒng)一色系、統(tǒng)一規(guī)格。（）［判斷題］*對(duì)V錯(cuò)80、成品存放應(yīng)遵循：生熟分區(qū)存放，葷素分區(qū)存放，成品與半成品分開(kāi)，專箱專用。按對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)存放。（）［判斷題］*對(duì)。錯(cuò)81、交叉污染是指食品、從業(yè)人員、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境之間生物性或化學(xué)性污染物的相互轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散的過(guò)程。（）［判斷題］*對(duì)V錯(cuò)82、排水的流向宜由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并能防止污水逆流。（）［判斷題］*對(duì)V錯(cuò)83、油炸食品前，應(yīng)盡可能減少食品外表的多余水分。油炸食品時(shí)，油溫不宜超過(guò)190℃o（）［判斷題］*對(duì)。錯(cuò)84、素菜、高蛋白等高危易腐食品只要保存妥當(dāng)，可以放在冰箱過(guò)夜，第二天繼續(xù)使用。()［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V85、倉(cāng)庫(kù)溫度的正常區(qū)間是15-45℃0()［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V86、培訓(xùn)形式可以有：專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等；考核方式有：詢問(wèn)、觀察實(shí)際操作、答題等方式。()［判斷題］*對(duì)V錯(cuò)。C、六個(gè)月D、兩年9、餐飲服提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)（）［單項(xiàng)選擇題］*A、會(huì)議室B、負(fù)責(zé)人辦公室C、就餐場(chǎng)所醒目位置VD、加工操作間10、餐飲服務(wù)單位安裝滅蠅燈，要求正確的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A、電擊式滅蠅燈安裝在就餐區(qū)B、粘補(bǔ)式滅蠅燈安裝在離地一米的地方C、電擊式滅蠅燈安裝在食品操作臺(tái)上方D、電擊式滅蠅燈，不能安裝在食品通道上方V11、紅外線消毒柜設(shè)定消毒溫度（）攝氏度（）［單項(xiàng)選擇題］*A、95℃以上B、10CTC以上C、120。（：以上VD、越高越好12、化學(xué)消毒使用含氯消毒劑（不包括二氧化氯消毒劑）的消毒方法，要求有效氯的濃度（）mg/L以上，浸泡（）分鐘以上？（）［單項(xiàng)選擇題］*A、100,5B、100,10C、250,5VD、200,513、在原料儲(chǔ)存時(shí)以下哪一項(xiàng)不是餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)遵守的原那么（）［單項(xiàng)選擇題］A、分區(qū)B、分架C、分類D、靠墻V14、以下哪個(gè)是收新鮮豬肉時(shí)不需要隨貨攜帶的供貨商資質(zhì)（）［單項(xiàng)選擇題］*A、動(dòng)檢票B、送貨單C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照VD、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明15、針對(duì)衛(wèi)生間和洗手設(shè)施以下描述不正確的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A、設(shè)置衛(wèi)生間即可，不需要設(shè)置洗手設(shè)施，B、衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)為水沖式，干凈整潔，地面無(wú)積水、無(wú)污垢C、有定時(shí)清潔制度和清潔記錄D、食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間16、對(duì)于食品處理區(qū)描述不正確的選項(xiàng)是（）［單項(xiàng)選擇題］*A、食品處理區(qū)（冷凍庫(kù)冷藏庫(kù)除外）和就餐區(qū)應(yīng)保持空氣流通B、專間使用中央空調(diào)VC、專間應(yīng)使用獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施D、應(yīng)定時(shí)清潔消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施17、水龍頭不易采用哪種形式？（）［單項(xiàng)選擇題］*A、手觸動(dòng)式VB、肘動(dòng)式C、感應(yīng)式D、腳踏式18、餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）［多項(xiàng)選擇題］*A、持證經(jīng)營(yíng)、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求VB、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位識(shí)別安全責(zé)任VC、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)I,提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為VD、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員V19、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）［多項(xiàng)選擇題］*A、隱報(bào)、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息，B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)VC、配合事故調(diào)查處理D、積極救治中毒人員20、食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取以下哪項(xiàng)措施？（）［多項(xiàng)選擇題］*A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查VB、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所V21、餐飲服務(wù)提供者，消毒餐飲具時(shí)可采用的消毒方式包括（）［多項(xiàng)選擇題］*A、煮沸或蒸汽消毒VB、紅外線加熱消毒VC、紫外線消毒D、含氯消毒藥物消毒V22、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原那么為（）［多項(xiàng)選擇題］*A、防止食品受到病原菌污染VB、控制病原菌繁殖。C、殺滅病原菌VD、在食品中添加抗生素23、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）［多項(xiàng)選擇題］*A、保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蜂螂、老鼠等有害生物物。B、嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器VC、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作VD、嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度V24、以下哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)？（）［多項(xiàng)選擇題］*A、吊白塊VB、甲醛VC、蘇丹紅VD、三聚氧胺，25、對(duì)違反食品安全法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者可處以（）［多項(xiàng)選擇題］*A、罰款VB、撤消許可證VC、行政拘留，D、判刑V26、對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處分為（）［多項(xiàng)選擇題］*A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品，B、貨值金額缺乏一萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元到15萬(wàn)元罰款，貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5到10倍的罰款C、情節(jié)嚴(yán)重的撤消許可證，并由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D、構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。答案解析：由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額缺乏一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，撤消許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留27、以下有關(guān)備餐操作的要求中，正確的選項(xiàng)是（）［多項(xiàng)選擇題］*A、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)。B、分派菜肴、整理造型的用具，使用前消毒，C、加工制作周邊、盤(pán)花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒，D、烹飪后至食用前超過(guò)兩個(gè)小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中28、接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)以下哪項(xiàng)情形時(shí)，應(yīng)洗手消毒（）［多項(xiàng)選擇題］*A、處理食物前VB、接觸生食物后，接觸受到污染的工具或設(shè)備后VC、在使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后VD、咳嗽，打噴嚏或填鼻涕后V29、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全