高二化學(xué)食物中的營養(yǎng)素課件

化學(xué)選修１：主題２課題１《食物中的營養(yǎng)素》課件PPT民以食為天我們要吃各種食物補充每天所需的營養(yǎng)素課題1食物中的營養(yǎng)素

下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營養(yǎng)成分。淀粉是如何消化的？演示實驗唾液400C碘水碘水淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x進一步C12H22O11麥芽糖沒被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02、H2O（釋放能量）①②胰液淀粉酶二、不吃油脂行不行1、油脂組成和結(jié)構(gòu)油脂的主要成份是高級脂肪酸甘油酯其結(jié)構(gòu)式為：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH2—OHCH2—OH＋油脂的生理功能CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O吃那類油脂更利于健康富含不飽和高級脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亞油酸亞麻酸花生四烯酸三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)人體內(nèi)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化氨基酸酶肽鍵多肽人體蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)的食物水解胃蛋白酶3、氨基酸（1）結(jié)構(gòu)：（2）通式：CH—C—OHORNH2

羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（NH2）取代的產(chǎn)物。（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）賴氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(堿性)H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、與堿的反應(yīng)H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、與酸的反應(yīng)HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、縮聚反應(yīng)H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋（5）人體必需氨基酸

八種成人必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的氨基酸。

兒童需要的必需氨基酸：除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。四、維生素對身體有什么影響１、維生素Ｃ的生理功能富含維生素Ｃ的幾種食物①、促進膠原蛋白形成，防治壞血?、?、促進外傷愈合③、改善鐵和鈣的吸收利用④、降低血液中的膽固醇

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、維生素Ｃ的組成和結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)式：３、維生素Ｃ的化學(xué)性質(zhì)（1）與Fe3+、I2、KMnO4(H+)發(fā)生氧化反應(yīng)（2）與H2發(fā)生加成反應(yīng)（3）能發(fā)生酯化反應(yīng)４、其他維生素的生理功能五、為什么不可一日無鹽科學(xué)家實驗

用只含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)動物，實驗動物不能成活。但在此飼料中假如極微量的牛奶，實驗動物就能正常生長。

實驗說明：脯乳動物生存，除糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水外，維生素和礦物質(zhì)。1、食鹽在人體內(nèi)的生理功能

⑴平衡體液——維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡⑵合成胃酸的原料2、礦物質(zhì)礦物質(zhì)：把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱礦物質(zhì)或礦物元素。礦物質(zhì)分類在人體內(nèi)的含量超過人體總重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：在人體內(nèi)的含量占人體總重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.3、微量元素在人體中的作用（1）調(diào)節(jié)生理機能。（2）構(gòu)成機體組織。如碘參與甲狀腺素的合成微量元素是許多酶的重要成分六、營養(yǎng)素1、營養(yǎng)素:食物中含有的營養(yǎng)成分。2、七大營養(yǎng)素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)水、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維3、膳食纖維①膳食纖維的成分主要成分：是纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素，它們屬于多糖?！槐蝗梭w吸收②膳食纖維的作用——人體清道夫A、促進腸胃蠕動，防止便秘B、降低血膽