企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QGZGJT 0007 S-2020 鹿酒系列（配制酒）制作規(guī)范

PAGE3貴州廣濟(jì)堂藥業(yè)有限公司發(fā)布2020-06-12實(shí)施2020-05-12發(fā)布鹿酒系列（配制酒）Q/GZGJT0007S-2020Q/GZGJT貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)貴州廣濟(jì)堂藥業(yè)有限公司發(fā)布2020-06-12實(shí)施2020-05-12發(fā)布鹿酒系列（配制酒）Q/GZGJT0007S-2020Q/GZGJT貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/GZGJT0007S-2020PAGEI前言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》而制定。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州廣濟(jì)堂藥業(yè)有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州廣濟(jì)堂藥業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張童、徐浩坤、侯蓉。PAGE8鹿酒系列（配制酒）范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹿酒系列（配制酒）的要求（含檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以第3章所列為原料，經(jīng)預(yù)處理、配料、浸泡、調(diào)配、過濾、灌裝、包裝制成的鹿酒系列（配制酒）。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB1886.64食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑焦糖色GB1886.234食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑木糖醇GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10345白酒分析方法GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14963食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB/T29370檸檬GB31640食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用酒精JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號令（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號)衛(wèi)生部公告2010年第3號關(guān)于批準(zhǔn)玫瑰花（重瓣紅玫瑰）等7種物品為新資源食品的公告衛(wèi)生部公告2012年第17號關(guān)于批準(zhǔn)人參（人工種植）為新資源食品的公告衛(wèi)生部衛(wèi)監(jiān)督函〔2012〕8號衛(wèi)生部關(guān)于養(yǎng)殖梅花鹿副產(chǎn)品作為普通食品有關(guān)問題的批復(fù)國家衛(wèi)生計(jì)生委公告2014年第10號關(guān)于批準(zhǔn)塔格糖等6種新食品原料的公告中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告2020年第303號國家畜禽遺傳資源目錄分類產(chǎn)品根據(jù)添加的原輔料不同分類，詳見表1。表1名稱原輔料、添加劑鹿鞭酒原料：糧食蒸餾酒（濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、濃醬兼香型白酒）、水泡酒料：鹿鞭（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、枸杞子、大棗、干姜、桂皮、高良姜，加或不加鹿膠（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿血（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿尾（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿筋（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿腦（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、甘草、人參（人工種植）、黃精、山藥、蛹蟲草、烏梢蛇、茯苓、重瓣玫瑰花、菊花、金銀花、蒲公英、山楂、烏梅、桑椹、益智仁、酸棗仁、羅漢果、青果、梔子、桔紅、檸檬、蜂蜜、紅糖、冰糖、食用酒精食品添加劑：木糖醇、焦糖色鹿筋酒原料：糧食蒸餾酒（濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、濃醬兼香型白酒）、水泡酒料：鹿筋（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、枸杞子、大棗、干姜、桂皮、高良姜，加或不加鹿膠（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿鞭（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿尾（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿血（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿腦（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、甘草、人參（人工種植）、黃精、山藥、蛹蟲草、烏梢蛇、茯苓、重瓣玫瑰花、菊花、金銀花、蒲公英、山楂、烏梅、桑椹、益智仁、酸棗仁、羅漢果、青果、梔子、桔紅、檸檬、蜂蜜、紅糖、冰糖、食用酒精食品添加劑：木糖醇、焦糖色鹿尾酒原料：糧食蒸餾酒（濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、濃醬兼香型白酒）、水泡酒料：鹿尾（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、枸杞子、大棗、干姜、桂皮、高良姜，加或不加鹿膠（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿鞭（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿血（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿筋（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿腦（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、甘草、人參（人工種植）、黃精、山藥、蛹蟲草、烏梢蛇、茯苓、重瓣玫瑰花、菊花、金銀花、蒲公英、山楂、烏梅、桑椹、益智仁、酸棗仁、羅漢果、青果、梔子、桔紅、檸檬、蜂蜜、紅糖、冰糖、食用酒精食品添加劑：木糖醇、焦糖色鹿血酒原料：糧食蒸餾酒（濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、濃醬兼香型白酒）、水泡酒料：鹿血（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、枸杞子、大棗、干姜、桂皮、高良姜，加或不加鹿膠（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿鞭（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿尾（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿筋（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿腦（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、甘草、人參（人工種植）、黃精、山藥、蛹蟲草、烏梢蛇、茯苓、重瓣玫瑰花、菊花、金銀花、蒲公英、山楂、烏梅、桑椹、益智仁、酸棗仁、羅漢果、青果、梔子、桔紅、檸檬、蜂蜜、紅糖、冰糖、食用酒精食品添加劑：木糖醇、焦糖色鹿膠酒原料：糧食蒸餾酒（濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、濃醬兼香型白酒）、水泡酒料：鹿膠（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、枸杞子、大棗、干姜、桂皮、高良姜，加或不加鹿血（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿鞭（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿尾（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿筋（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿腦（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、甘草、人參（人工種植）、黃精、山藥、蛹蟲草、烏梢蛇、茯苓、重瓣玫瑰花、菊花、金銀花、蒲公英、山楂、烏梅、桑椹、益智仁、酸棗仁、羅漢果、青果、梔子、桔紅、檸檬、蜂蜜、紅糖、冰糖、食用酒精食品添加劑：木糖醇、焦糖色鹿腦酒原料：糧食蒸餾酒（濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、濃醬兼香型白酒）、水泡酒料：鹿腦（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、枸杞子、大棗、干姜、桂皮、高良姜，加或不加鹿膠（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿鞭（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿尾（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿筋（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿血（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、甘草、人參（人工種植）、黃精、山藥、蛹蟲草、烏梢蛇、茯苓、重瓣玫瑰花、菊花、金銀花、蒲公英、山楂、烏梅、桑椹、益智仁、酸棗仁、羅漢果、青果、梔子、桔紅、檸檬、蜂蜜、紅糖、冰糖、食用酒精食品添加劑：木糖醇、焦糖色4要求4.1原料要求4.1.1白酒應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。4.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.3枸杞子、大棗、干姜、高良姜、甘草、黃精、山藥、烏梢蛇、茯苓、菊花、金銀花、蒲公英、山楂、烏梅、桑椹、益智仁、酸棗仁、羅漢果、青果、梔子、桔紅應(yīng)無霉變、無劣變、無異味，無雜物,無肉眼可見外來雜質(zhì)，符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。應(yīng)符合衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號通知中食藥兩用物品名單要求的規(guī)定。4.1.4人參（人工種植）應(yīng)符合衛(wèi)生部公告2012年第17號的規(guī)定。4.1.5蛹蟲草應(yīng)符合國家衛(wèi)生計(jì)生委公告2014年第10號的規(guī)定。4.1.6鹿血（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿膠（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿鞭（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿尾（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿筋（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）、鹿腦（人工養(yǎng)殖梅花鹿、馬鹿、馴鹿）應(yīng)符合衛(wèi)生部衛(wèi)監(jiān)督函〔2012〕8號的規(guī)定。應(yīng)符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告2020年第303號的規(guī)定。4.1.7檸檬應(yīng)符合GB/T29370的規(guī)定。4.1.8蜂蜜應(yīng)符合GB14963的規(guī)定。4.1.9紅糖、冰糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。4.1.10桂皮應(yīng)符合GB/T30381的規(guī)定。4.1.11食用酒精應(yīng)符合GB31640的規(guī)定。4.1.12玫瑰花（重瓣紅玫瑰）應(yīng)符合衛(wèi)生部公告2010年第3號的規(guī)定。4.1.13食品添加劑焦糖色應(yīng)符合GB1886.64的規(guī)定。4.1.14食品添加劑木糖醇應(yīng)符合GB1886.234的規(guī)定。4.1.15其他原輔料應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法澄清度澄清透明，無懸浮物，久置后允許有微量沉淀GB/T10345色澤具有本品應(yīng)有的色澤風(fēng)格具有本品的獨(dú)特風(fēng)格氣味具有相應(yīng)的動植物香和酒香，諸香和諧純正

滋味醇和，舒順諧調(diào)，酒體完整4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法酒精度α（20℃）/（%vol）23-60GB5009.225鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.2GB5009.12甲醇β/(g/L)≤0.6GB5009.266氰化物β（以HCN計(jì)）/(mg/L)≤7.5GB5009.36注：α酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值允許誤差為±2.0（20℃）/%vol；β甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算4.4凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行。4.5食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.6生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批按同一次投料、同一班次生產(chǎn)包裝的產(chǎn)品為一批。5.2抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶，3瓶做感官、理化、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)，3瓶留樣作備檢樣品。凈含量按JJF1070的要求進(jìn)行抽樣。5.3檢驗(yàn)5.3.1出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，并簽發(fā)合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、酒精度、甲醇、凈含量指標(biāo)。5.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)中4.2～4.5項(xiàng)中規(guī)定的項(xiàng)目，每半年進(jìn)行一次，有下情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a、原料產(chǎn)地或生產(chǎn)工藝設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b、連續(xù)停產(chǎn)三月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c、出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí);d、國家市場監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.4判定規(guī)則5.4.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)對留存的同批備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。5.4.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則型式檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格，當(dāng)型式檢驗(yàn)出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)從同批產(chǎn)品中雙倍抽樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。6標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝應(yīng)有明顯標(biāo)志，食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB2757第四章的規(guī)定。產(chǎn)品包裝運(yùn)輸圖示應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。并按相關(guān)規(guī)定標(biāo)注“嬰幼兒、少年兒童、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女不宜食用”、“過量飲酒有害健康”等警示標(biāo)識。6.2包裝本產(chǎn)品采用玻璃瓶或陶瓷瓶裝，玻璃瓶應(yīng)符合GB4806.5的規(guī)定，陶瓷瓶應(yīng)符合GB4806.4的規(guī)定，外包裝采用