餐飲工作計(jì)劃模板

Word———餐飲工作計(jì)劃模板

餐飲工作方案模板篇1

過(guò)去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過(guò)充裝了解了氣站的運(yùn)作也做過(guò)氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成果末如抱負(fù)，也是布滿著轉(zhuǎn)折和重大轉(zhuǎn)變的一年，這一個(gè)我學(xué)到的東西許多也遇到過(guò)許多的挫折，曾經(jīng)也有彷徨過(guò)也有過(guò)放棄的念頭，但是為了家庭的壓力，為了個(gè)人，為了新公司的進(jìn)展，在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅(jiān)持了下來(lái)，并且在12月份得到了做店長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個(gè)珍貴的機(jī)會(huì)。

我過(guò)去的一年得出以前的總結(jié)：作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大，兩年來(lái)的工作閱歷，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的燃?xì)饬闶叟l(fā)店來(lái)說(shuō)，一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者；二是要有良好的專業(yè)學(xué)問(wèn)做后盾；三是要有一套良好的管理制度。專心去觀看，專心去與顧客溝通，你就可以做好。詳細(xì)歸納為以下幾點(diǎn)：

1、仔細(xì)貫徹連鎖公司的經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并準(zhǔn)時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)人員，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好人員的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)人員，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮人員的樂(lè)觀性，了解每一位人員的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增加本店的分散力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。

3、以身作則，做人員的表率。不斷的向人員灌輸九豐新企業(yè)文化，教育人員有全局意識(shí)平安意識(shí)，做事情要從公司整體利益動(dòng)身。處理好部門間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問(wèn)題，并以樂(lè)觀的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理，特殊是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對(duì)內(nèi)加大人員的培訓(xùn)力度，全面提高人員的整體素養(yǎng)；樹立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4．加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作，制造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮人員最大的工作熱忱，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。今年的工作中存在的問(wèn)題有以下幾方面和解決問(wèn)題的方法：

1黃閣店的業(yè)務(wù)成果還不令人滿足，別是工商議不多，其中緣由也許多，做小批發(fā)仔的許多市場(chǎng)比較亂，價(jià)格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)當(dāng)加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€(gè)個(gè)批發(fā)商用敏捷變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶間取得一個(gè)平衡，適當(dāng)調(diào)整價(jià)格讓各用戶得到滿足。

2對(duì)黃閣周邊市場(chǎng)不太生疏，許多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有肯定難度，解決方法是了解對(duì)手的價(jià)格和客戶的需求，用真誠(chéng)打動(dòng)對(duì)方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度

3公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大，有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大，消費(fèi)者對(duì)此也有看法甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對(duì)此我們也無(wú)所適從。只能盡力拘留，以上的幾個(gè)問(wèn)題自從公司新模式和店長(zhǎng)責(zé)任制以后得到了很大的轉(zhuǎn)變，店長(zhǎng)也有了很大的自主權(quán)，如價(jià)格的敏捷調(diào)整，門店的經(jīng)營(yíng)模式等。

4人員上班時(shí)間較長(zhǎng)，取得的工資待遇末達(dá)到其抱負(fù)有時(shí)工作消失一此小心情，對(duì)公司制度有時(shí)不理解有時(shí)工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時(shí)就要多關(guān)懷人員的生活以及工作狀況了解其對(duì)工作的真實(shí)感受，多以樂(lè)觀的心態(tài)以表鼓舞，作為人員的管理者應(yīng)當(dāng)為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時(shí)候安支配人員休息。

餐飲工作方案模板篇2

一、連續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安衛(wèi)生管理工作，加強(qiáng)員工培訓(xùn)提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

二、進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作。定期組織員工政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱忱主動(dòng)。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴(yán)防食品平安衛(wèi)生事故的發(fā)生。

四、搞好食品選購(gòu)、運(yùn)輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作，凡是發(fā)覺(jué)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，堅(jiān)決不預(yù)選購(gòu)，以防食物中毒。

五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開，預(yù)防交叉感染。

六、要保證粗加工根據(jù)操作規(guī)程運(yùn)行，做到先洗后切，做到售飯臺(tái)食品擺放要美觀、干凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

七、必需搞好糧、油、菜等各種食品的選購(gòu)，抓好月底的各種庫(kù)存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。

八、各種物資、食品、蔬菜的選購(gòu)要保證質(zhì)量，供應(yīng)必需準(zhǔn)時(shí)，少采勤購(gòu)，注意價(jià)格成本合算。

九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。

十、所選購(gòu)的物品必需經(jīng)食堂庫(kù)管中心驗(yàn)收員和餐廳經(jīng)理同時(shí)驗(yàn)收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。

十一、選購(gòu)伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必需報(bào)管理室批準(zhǔn)后方可選購(gòu)。

十二、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯(cuò)，平安無(wú)事故。

十三、上班時(shí)間要穿戴好工作服，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過(guò)長(zhǎng)指甲。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持準(zhǔn)時(shí)整理潔凈，保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的干凈。對(duì)餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

十四、要進(jìn)一步完善目標(biāo)管理制度及各項(xiàng)制度建設(shè)，要進(jìn)一步完善考核方法。

十五、以轉(zhuǎn)變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識(shí)為突破口，把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。

十六、充分發(fā)揮伙管會(huì)的職能，定期召開會(huì)議，準(zhǔn)時(shí)聽取及反饋師生中的信息。

十七、全體職工要以新的姿勢(shì)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信念遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，留意節(jié)省，把工作落到實(shí)處，為樹立良好的整體形象作出應(yīng)有的努力。

餐飲工作方案模板篇3

在新的一年將要到臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，依據(jù)我部分如今的狀況和成長(zhǎng)目標(biāo)，訂定了以下工作籌劃：

市場(chǎng)分析：民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的成長(zhǎng)特殊靈敏，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增加率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，如今我國(guó)的餐飲業(yè)恰是迎來(lái)一個(gè)成長(zhǎng)的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景特別寬闊。許多人也看中了這塊蛋糕，紛紜擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在07年以本身的資金優(yōu)勢(shì)很快了霸占結(jié)果部市場(chǎng)，他們緊急是依靠訂餐來(lái)獲牟利潤(rùn)，但中間關(guān)鍵有許多弊端不好把握；西安美食網(wǎng)一貫做的特別低調(diào)，如今的紅利緊急是依靠和古城熱線的互助；__年餐飲網(wǎng)媒的老邁很有大略是即將開動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌辦了近一年時(shí)候，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深籌謀人士，把握了大部分大中型餐飲企業(yè)資本，別的他們的資金來(lái)歷是西旅集體。在平媒方面，《西部美食文娛》在__年進(jìn)步了集體的告白代價(jià)，運(yùn)營(yíng)模式保存鞏固；《三秦美食文娛》依托省餐飲烹調(diào)協(xié)會(huì)，但策劃狀況一貫不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂(lè)》是西旅集體本身的一份媒體，但接受的資金贊成是一年，從5月份入手下手要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀況，當(dāng)然他們有西旅集體的資本贊成，但編纂部的人員都是從大家休閑媒體去的，貧乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期以后，策劃比較堅(jiān)苦，緊急由于是他們的團(tuán)隊(duì)貧乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食物界》一貫以來(lái)做的比較低調(diào)，在策劃上緊急依靠西飲集體的贊成，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站最終在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)付我們今后的長(zhǎng)遠(yuǎn)成長(zhǎng)很有救助，如今緊急是我們異國(guó)專人去辦理策劃這塊；雜志當(dāng)然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑釁才更有意義，如今我們手頭也把握了一部分意向客戶資本，并確定了幾個(gè)互助伙伴。依據(jù)以上環(huán)境，20__年籌劃主抓以下三項(xiàng)工作：

1、銷售事跡

年籌劃銷售金額80萬(wàn)元。

依據(jù)年銷任務(wù)，分化到每個(gè)季度，每個(gè)月。再依據(jù)市場(chǎng)環(huán)境訂定完好可行的銷售籌劃。分化到每個(gè)月、每周、每日。以每個(gè)月、每周、每日的銷售目標(biāo)分化到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，結(jié)束各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在結(jié)束任務(wù)的根本上，進(jìn)步銷售事跡。緊急伎倆是：進(jìn)步團(tuán)隊(duì)本質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)辦理，依據(jù)行業(yè)客戶需求訂定各種專題銷售活動(dòng)，訂定獎(jiǎng)罰軌制及鼓舞方案（依據(jù)市場(chǎng)環(huán)境及各時(shí)候段的實(shí)際環(huán)境進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季不時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)履行力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)促成大客戶告白投放。

dm刊物銷售目標(biāo)60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。

dm刊物告白銷售30萬(wàn)，是依據(jù)每個(gè)月3萬(wàn)元的銷售金額謀劃的，必要結(jié)束一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內(nèi)頁(yè)（20000元）；其他30萬(wàn)元緊急來(lái)歷與理事單位的理事贊成和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)籌劃收取目標(biāo)為20萬(wàn)，其他版面互助銷售為10萬(wàn)元，目標(biāo)客戶為觀光社、彩鈴裝潢等版面認(rèn)購(gòu)。

第一季度：理事單位10萬(wàn)。dm告白收益5萬(wàn),網(wǎng)站告白收益2萬(wàn)。

其次過(guò)度：dm告白收益8萬(wàn)。四蒲月告白緊急來(lái)歷于餐飲、旅店、旅游；六月緊急來(lái)歷于休閑、旅游；構(gòu)造特點(diǎn)餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站告白收益4萬(wàn)。

第三季度：dm告白收益9萬(wàn)。緊急來(lái)歷于飲料產(chǎn)品、休閑沐浴、旅游。構(gòu)造特點(diǎn)暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站告白收益8萬(wàn)。

第四季度：dm告白收益8萬(wàn)。緊急來(lái)歷于餐飲和旅游告白。網(wǎng)站告白收益6萬(wàn)。

網(wǎng)站的20萬(wàn)銷售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性告白，別的一部分是與商家的貿(mào)易活動(dòng)互助。

2、團(tuán)隊(duì)構(gòu)筑、團(tuán)隊(duì)辦理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)

依據(jù)部分成長(zhǎng)需求，籌劃雇用以下員工：

1、筆墨編纂一名：當(dāng)真網(wǎng)站專題籌謀、動(dòng)靜更新和dm筆墨編纂工作

2、美術(shù)編纂一名：當(dāng)真dm刊物排版、后期建筑、告白方案等美工類工作

3、交易采編三名：當(dāng)真dm刊物的告白銷售和信息采編工作，互助運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題籌謀的銷售

團(tuán)隊(duì)工作大抵分為四個(gè)程序進(jìn)行：

1、對(duì)新雇用的員工進(jìn)行量化考核辦理，刺激、排查、清除部分本事較低的老員工。

具體履行方法：用一周的時(shí)候進(jìn)行雇用和排查老員工。

2、應(yīng)付保存下來(lái)的人員進(jìn)行公司策劃理念貫注，重點(diǎn)培育其銷售本事。

培育新進(jìn)銷售人員熟識(shí)明白原有市場(chǎng)工作并能自力愛(ài)護(hù)。想要開拓新客戶，就要提早的培育新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的愛(ài)護(hù)，只有如許才華有更多的時(shí)候安心的開拓新的客戶。利用10天的時(shí)候?qū)π氯肴藛T工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、選擇，確定定崗定人，包管在3月1日之前掃數(shù)的崗?fù)と藛T到位。重點(diǎn)培訓(xùn)告白銷售，盡力打造在各個(gè)關(guān)鍵都有履行力的團(tuán)隊(duì)。

3、互助部分成長(zhǎng)必要鼓舞員工與其他媒體進(jìn)行雷同互換，擴(kuò)大公司行業(yè)感化面。

由于我公司初步觸及餐飲行業(yè)的范疇，資本積聚還不敷，鼓舞員工與其他媒體之間相聯(lián)合時(shí)進(jìn)步我們的資本數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工直接急劇的進(jìn)入工作正軌狀況。

4、訂定相干的團(tuán)隊(duì)辦理軌制及權(quán)責(zé)明白明白和工作范疇明白，美滿交易人員的工作報(bào)表。

對(duì)每個(gè)月的任務(wù)進(jìn)行分化，并嚴(yán)峻依據(jù)工作任務(wù)進(jìn)行分化做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)明白，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)決周工作例會(huì)，隨訪帶領(lǐng)，述職講話，報(bào)表辦理等工作；保存團(tuán)隊(duì)的鞏固性，凡是與其他各部分的人員進(jìn)行雷同，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工賜與嘉獎(jiǎng)軌制，盡力打造一個(gè)急劇反響、自控本事強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。

3、其他外聯(lián)活動(dòng)

1、加強(qiáng)與客戶公司中高層帶領(lǐng)的雷同與來(lái)往，更好的.傳達(dá)公司的文化理念與企業(yè)文化。在必要我們公司帶領(lǐng)訪問(wèn)的時(shí)候，將會(huì)以書面的式樣遞交于公司相干帶領(lǐng)，將會(huì)細(xì)致的闡明訪問(wèn)對(duì)方帶領(lǐng)姓名職務(wù)，訪問(wèn)預(yù)期要到達(dá)的目標(biāo)，具體的時(shí)候地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)交易人員都務(wù)必要做。

2、在平常工作中要不時(shí)的明白競(jìng)爭(zhēng)敵手的環(huán)境，明白他們的媒體籌謀、近期主題活動(dòng)、告白優(yōu)待政策等一系列題目，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)敵手的環(huán)境在得當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案賜與有力的反擊，做到良知知必。

3、自動(dòng)自動(dòng)籌謀和關(guān)聯(lián)行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，依據(jù)客戶成長(zhǎng)必要量身訂定擴(kuò)大其宣揚(yáng)，建立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)比活動(dòng)等，做到全方位辦事客戶。

4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其寬闊的資本優(yōu)勢(shì)，急劇打造和建立我們的品牌形象。

以上是我部分在20__年履行的大抵工作內(nèi)容，希望獲得帶領(lǐng)的精確指導(dǎo)和救助，我部分必定會(huì)在新的一年里以極新的工作狀況和面貌投入到新的工作中，竭力進(jìn)修，進(jìn)步事跡。

餐飲工作方案模板篇4

新的一個(gè)季度即將到來(lái)，回顧過(guò)去一年來(lái)的工作，的確也是收獲許多，也比較充實(shí)，我們餐廳也在過(guò)去，一年來(lái)取得了肯定的成果，但是不足以傲慢，還需要連續(xù)努力，即將到來(lái)的新的一年，第一個(gè)季度也需要做好預(yù)備，對(duì)工作有一個(gè)規(guī)劃，仔細(xì)的去執(zhí)行好，現(xiàn)在也把下個(gè)季度的工作規(guī)劃如下：

首先還是從我們餐廳的服務(wù)質(zhì)量方面動(dòng)身，肯定要做到把質(zhì)量提高上去，服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)餐廳的基本標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客在用餐的過(guò)程當(dāng)中有一個(gè)好的體驗(yàn)是特別重要的，也是從這方面動(dòng)身，考慮到顧客的一個(gè)體驗(yàn)程度，用餐的舒適度也是特別重要的，在接下來(lái)的工作當(dāng)中，從這方面著重動(dòng)身，做到高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，也讓顧客能夠滿足，我們餐廳的服務(wù)水平從工作當(dāng)中進(jìn)一步的去落實(shí)，然后其次點(diǎn)就是，各類菜系的口味肯定要符合標(biāo)準(zhǔn)，肯定要達(dá)到比較高的水平，至少要讓顧客感受到這個(gè)菜好吃，吃了還想再吃其次遍，當(dāng)然這方面需要花肯定的時(shí)間，也是從廚師方面下手，主要就是請(qǐng)一些工作閱歷高的廚師來(lái)做主廚，這特別的關(guān)鍵口味，是一個(gè)餐廳的門面，也是一個(gè)餐廳的特色，家是一個(gè)餐廳，生意好不好的重要因素，所以在接下來(lái)的工作當(dāng)中，這些都是需要去調(diào)整的，新的一個(gè)季度工作當(dāng)中，肯定要進(jìn)一步的完善好這些，通過(guò)這樣的方式去積累閱歷，從而達(dá)到一個(gè)更高的水平，第一季度的工作是比較匆忙的，也是比較快速的，當(dāng)然肯定會(huì)調(diào)整好，這個(gè)速度也會(huì)在第一季度的工作當(dāng)中做出肯定的成果出來(lái)，總的來(lái)說(shuō)，還是要從按月動(dòng)身，每個(gè)月達(dá)到肯定的水平，比如在第一季度的第一個(gè)月，肯定要同比去年的第一個(gè)月要提高營(yíng)業(yè)額五個(gè)百分比，在其次個(gè)月相對(duì)去年的其次個(gè)月提高十個(gè)百分比整個(gè)季度下來(lái)，相對(duì)去年的第一季度提高了十個(gè)百分比，這是接下來(lái)的工作目標(biāo)。

當(dāng)然，除了這些以外，還是要做一些具體規(guī)劃的餐飲行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)比較大的行業(yè)，也是一個(gè)盈利比較大的行業(yè)，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，每一位餐廳的員工都需要盡職盡責(zé)，各司其職去落實(shí)好餐廳的各項(xiàng)工作，讓顧客滿足，讓每一位來(lái)到我們餐廳消費(fèi)的客人，能夠感受到我們餐廳的特色服務(wù)和特色口味，讓顧客有來(lái)了第一次還想來(lái)其次次的沖動(dòng)，這些都是最基本的，當(dāng)然在新的一年的第一個(gè)基礎(chǔ)當(dāng)中，也會(huì)讓每一位餐廳的員工對(duì)自己做好一個(gè)具體的規(guī)劃，每個(gè)人都要比去年更加的努力一點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)在這一年的工作當(dāng)中，要落實(shí)好相關(guān)的職責(zé)，提高自身的工作力量，也會(huì)在新的一年對(duì)我們餐廳的每個(gè)員工進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，為的就是能夠打造一個(gè)更加有特色的中餐廳，新的一個(gè)季度，必將有新的開頭，我們餐廳肯定嚴(yán)格的執(zhí)行相關(guān)的制度，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲工作方案模板篇5

__年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌呈現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信念、有決心，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門在對(duì)新大樓的運(yùn)營(yíng)方案中消失的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整，對(duì)人員的配比提出更高的要求。

在新的一年里我們連續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣闊來(lái)賓。我們有百倍的信念去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。

一、以五星復(fù)評(píng)工作為核心，強(qiáng)抓內(nèi)部管理，務(wù)實(shí)工作

1.瞄準(zhǔn)新起點(diǎn)，確定新目標(biāo)。

__年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年，餐廳、廚房?jī)纱髰徫?。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊(cè)》為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。

同時(shí)確定__年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元，食品總成本率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)，要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，方案走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長(zhǎng)，來(lái)完善自我，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位。

2.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量。

新大樓開業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí)，現(xiàn)有員工不能滿意正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及同學(xué)和外來(lái)洗碗工的力氣共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門將在__年度連續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注意外來(lái)幫忙人員的管理。

3.結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī)，連續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作。責(zé)任和力量是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任，我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。

同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)比先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿足度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的樂(lè)觀性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。

4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。

餐飲將連續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿意不同層次的服務(wù)需求理念，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度，連續(xù)保持食品平安事故發(fā)生率為零，及來(lái)賓滿足率97.5%.提倡主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問(wèn)題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)實(shí)行請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，增加風(fēng)味菜系。對(duì)一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，連續(xù)常常性的保持與同行的溝通學(xué)習(xí)，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長(zhǎng)特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力氣，擴(kuò)大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營(yíng)造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

5.仔細(xì)做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。

為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問(wèn)題部門通過(guò)晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提示、講解，從而準(zhǔn)時(shí)整改。

二、內(nèi)部管理進(jìn)一步程序化、規(guī)范化

1.新的一年部門連續(xù)落實(shí)并推動(dòng)七常管理法做到事事落實(shí)到位，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中依據(jù)實(shí)際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

2.__年部門結(jié)合往年的閱歷和教訓(xùn)，吸國(guó)貿(mào)、華芳及其他酒店之長(zhǎng)，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們依據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上連續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字，加以督導(dǎo)。同時(shí)完善傳菜部，在日常操作中削減跑菜員工數(shù)，對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管，提高傳菜效率，降低人工成本。

3.包廂定人服務(wù)，物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位，責(zé)任到人，實(shí)行針對(duì)性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常來(lái)賓用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來(lái)賓看法與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域，每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員，幫助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作，同時(shí)也要協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。

4.餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料連續(xù)借助供貨商力氣，僅支配1人從事清洗工作，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)輸工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，協(xié)作廚房從事海參與工及其他臨時(shí)任務(wù)，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，__年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。

5.新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，__年損耗率相當(dāng)大，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實(shí)到位。

6.酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三、練好內(nèi)功，深化創(chuàng)新意識(shí)

創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們?nèi)粘＿\(yùn)轉(zhuǎn)中，連續(xù)加大管理督導(dǎo)力度，提高全體員工的綜合素養(yǎng)力量，在服務(wù)、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面綻開，查找管理新思路，深化創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)在員工隊(duì)伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策的員工。

廣開言路，就工作中消失的問(wèn)題，定期汲取員工看法和建議，增加員工仆人翁意識(shí)，同時(shí)在日常培訓(xùn)工作上下功夫，在實(shí)際操作服務(wù)檢測(cè)上做文章，將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)的收獲用于工作中。把員工真正培育成一支訓(xùn)練有素、責(zé)任明確、服務(wù)清楚的過(guò)硬隊(duì)伍。更要注意培育一批服務(wù)新秀和管理人才

四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升

1.__年度部門依據(jù)20__年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，連續(xù)推動(dòng)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作方案，并成立檢查小組，跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。

2.對(duì)于09后的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注意他們?cè)陂_口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培育，同時(shí)在培育員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)變力量上下功夫。

3.對(duì)于老員工實(shí)行針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。

4.老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫、帶的作用，前后臺(tái)各崗位注意互通、相互吸取閱歷教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。

5.依據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

6.加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的分散力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理閱歷、管理方法用于實(shí)際工作中，