江蘇工廠2022年10月份食品安全考試

江蘇工廠2022年10月份食品安全考試您的部門：[單選題]*○品保部○銷售市場部○采購部○人力資源部○生管部○財務部○制造部○行政部○物流部您的姓名：[填空題]*_________________________________不合格原物料做好標識及隔離，在沒有經過品保部通知前任何部門不得使用，且所有不合格原物料處理不需要保存記錄。[單選題]*正確錯誤(正確答案)返工：為使余料符合食品安全及生產加工要求而對其采取的進一步處置措施。[單選題]*正確(正確答案)錯誤《不合格管理流程》規(guī)定半成品、成品不合格處理分為特許放行與返工。[單選題]*正確(正確答案)錯誤粉料車間作業(yè)指導書中規(guī)定：包裝崗的次品應該專人專地點處理，生產現(xiàn)場不得處理次品[單選題]*正確(正確答案)錯誤理化檢測結果超出標準范圍的，必要時由化驗室安排復檢，復檢取樣時采購相關人員需參與，樣品留樣，供方對結果有異議時，以留樣為準進行復檢（復檢依據(jù)標準要求進行操作），不再重新取樣。以復檢結果為最終檢測結果。[單選題]*正確(正確答案)錯誤調理生產過程產生的可返工品規(guī)定中牛肉味、豬肉味與雞肉味不得混加，加入低檔面消化不得超過10kg且經過品評對風味無明顯影響。[單選題]*正確錯誤(正確答案)答案解析：加入低檔面消化不得超過5kg原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。[單選題]*正確(正確答案)錯誤每年由品研中心品保部結合往年原材料外檢結果及風險程度制定《年度委外送檢計劃》。[單選題]*正確(正確答案)錯誤《不合格管理流程》規(guī)定3.1.不合格：是指經檢驗和試驗判定，不符合要求的產品，包括原料、成品、半成品。[單選題]*正確(正確答案)錯誤《不合格管理流程》規(guī)定裝卸原料、產品禁止直接踩踏、野蠻拋扔；應輕拿輕放，保證外包裝完好，不破損、不污染，袋裝原料可戴鞋套，裝卸成品必須使用腳踏板或剎車架。[單選題]*正確(正確答案)錯誤委外檢驗結果出具后，品保需1周內通知采購本部相關產品人，由采購本部相關產品人告知供應商檢驗結果。出現(xiàn)不合格時，進入《不合格管理流程》和《原材料扣罰標準》執(zhí)行。[單選題]*正確(正確答案)錯誤特許放行是對于過程出現(xiàn)的不合格半成品、成品或調撥產品的放行必須符合法律法規(guī)和有關標準的要求,經權限領導簽批；（涉及到食品安全事件的產品,不允許放行）[單選題]*正確(正確答案)錯誤生鮮水分、微生物可以復檢[單選題]*正確錯誤(正確答案)首批（新原料首批到貨或新供方第一次到貨）到貨不得放行[單選題]*正確(正確答案)錯誤壓延崗產生的面屑、面帶、面條回收后添加到和面鍋內，每鍋不允許超過2kg[單選題]*正確錯誤(正確答案)答案解析：壓延崗余料：和面每鍋添加量不允許超過4kg面粉、棕油不得放行[單選題]*正確(正確答案)錯誤不合格品原物料處置方式有______*標識(正確答案)挑揀(正確答案)特采(正確答案)降級使用(正確答案)退貨(正確答案)按照《不合格品控制程序》，不合格品處理流程包括______*標識(正確答案)隔離(正確答案)記錄(正確答案)評審(正確答案)判定分類(正確答案)油炸崗油鍋溢岀油的返工使原則是：______；報廢原則是：油回溢岀過程中存在污染的情況，報廢處理*將溢岀的油緩慢倒入油鍋或過濾槽中(正確答案)人工添加時規(guī)范操作(正確答案)避免岀現(xiàn)黑渣面(正確答案)循環(huán)泵停止循環(huán)等(正確答案)原材料類生產余料的處理原則是什么______*生產開機前，優(yōu)先發(fā)往生產線使用(正確答案)包裝完好、無吸潮、臟污、品種正確，正常使用(正確答案)無標識無法判定，報廢(正確答案)制面包裝崗可返工包裝C類不良的返工使用原則：可按隔____包，添加1包處理。[單選題]*3456(正確答案)《不合格管理流程》規(guī)定經綜合評估，可恢復供貨的品項，產品必須經第______方外檢合格后方可供貨，同時，供應商后續(xù)兩個月必須每月送外檢一次，連續(xù)合格______個月后轉為正常管理。[單選題]*三/2(正確答案)三/3三/4三/5《不合格管理流程》規(guī)定不合格原物料的處理方式為標識、隔離、______、______、______、______。*挑揀(正確答案)特采(正確答案)降級使用(正確答案)退貨(正確答案)《不合格管理流程》規(guī)定返工分為______、重復使用、______、______、______。*分加(正確答案)挑揀(正確答案)拆包(正確答案)輻照(正確答案)報廢(正確答案)生產過程中出現(xiàn)下干面、下濕面，按____比例添加；[單選題]*5%-10%≤5%10%--15%(正確答案)15%--20%首班開機___小時內壓延崗的面屑清理報廢，過程中每____分鐘收集一次面屑；[單選題]*1，600.5,30(正確答案)2,601，30輕面可返工產品（面餅或成品）提高下一批面餅凈含量，然后可間隔____包加1塊面餅（具體現(xiàn)場品管確定）;[單選題]*5(正確答案)364返工醬料在室溫（≦25℃）密封存放不得超過___小時，在冷藏室外（0-4℃）密封存放不得超過___天，在冷凍室內密封存放不得超過___天[單選題]*48,7,1448,7,15(正確答案)24,5,1414,7,14粉料在溫濕度達標的環(huán)境中，密封存放不得超過____小時,菜包在溫濕度達標的環(huán)境中，密封存放時間不超過___天，若存放超期提報至品保部鑒定或報廢處理。[單選題]*24,748,548,7(正確答案)24,5因包裝或克重不良拆包處理、停機或換品種清機及醬料管道內殘余（空氣排出或掏放出）醬屬于__類[單選題]*A(正確答案)BCD停機或換品種管道內殘余醬,用棕油洗出產生的口味正常余料屬于___類[單選題]*AD1(正確答案)D2B制面包裝崗可返工拆包面應當符合的工藝、品質要求有______、______、______。*產品外觀符合要求，面餅塊形合格(正確答案)無污染(正確答案)面餅凈含量合格(正確答案)未按工藝要求，少放或多放物料、工藝執(zhí)行不當?shù)仍蛟斐傻目谖懂惓５挠嗔蠈儆赺__類。[單