2022年食品安全管理人員專業(yè)知識綜合檢測試題A卷 附答案

…題…………. 2022年食品安全管理人員專業(yè)知識綜合檢測試題A卷附答案答…… 注意事項(xiàng)：…… 1100…位… 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息單…準(zhǔn). 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔??！?一、單選題（45145）……… 1、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造……… 成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（ 不 罰款。…… A.五千元以上五萬元以下… B.二千元以上一萬元以下…… C.五千元以下姓.名… D.二千元以下姓.… 2、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（ ）進(jìn)入專間?！瓋?nèi) A.所有廚房工作人員可以… B.非操作人員不得擅自…… C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后… D.非操作人員經(jīng)允許后…… 3、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（ ）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（ ），能獨(dú)立履行職… 線… 報(bào)告，并對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。… A.…… B.… C.…… D.）封 4、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍( 縣… （… B、73℃~75℃…市C、62℃~65℃…… D、60℃~90℃… 5、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ ）密… A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度……

B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供應(yīng)商遴選制度D.以上都是6、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（ ）A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.C.D.7、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、208、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：（）。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品9、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ 個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.1510、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（ ）。ABC、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員11、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》（ ）手續(xù)。AB、補(bǔ)發(fā)CD12、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄：（ ）A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期第1頁共8頁第第3頁共8頁C、36D、4820、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，C、36D、4820、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，并索?。?）。A、每筆購物清單BC、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件13、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（ ）A.作出“符合要求”的結(jié)論法作出處理”的意見務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見21、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)查驗(yàn)（ ）原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證22、餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.2321、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)查驗(yàn)（ ）原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證22、餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.23食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的（ A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效24、食品（ ）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)25、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（ ）A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具26、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有（ ）A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要BCD15、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（）A.拼音B.C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文16、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有（ ）罩，以便于清洗和消毒A.防雨、防塵B.C.D.17害，是（）。A、食品安全BCD、食品衛(wèi)生18A、工商行政部門BCD、食品藥品監(jiān)督管理部門19、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中19、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（ ）。A、12B、24D.三聚氰胺34D.三聚氰胺34的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款27、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。二千元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下35、申請餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（ ）。A.中型餐館B.學(xué)校食堂35、申請餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是（ ）。A.中型餐館B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店36、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（ ）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保不積水。光滑無毒、光滑不滲水、不吸水、無毒、防滑便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料37、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（ ）A、加工后再出售BC、銷毀處理D、翻曬處理38、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯(cuò)誤的是（ ）A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)39、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)A、強(qiáng)制B、可以CD、推薦40、發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的（ 應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、C、D、29、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為()年。A、10B、3C、5D、230、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）A.質(zhì)量B.C.D.31、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯(cuò)誤的是（）。格證明原件從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件32、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營業(yè)執(zhí)照原件33、以下屬于食品添加劑的是（ ）A.ft梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅B.C.進(jìn)口商D.代理商41、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)D.丟棄42、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（）。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D、距離臺面1.5m以內(nèi)45、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、行政機(jī)關(guān)作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時(shí)間不計(jì)算在許可審批的期限內(nèi)行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時(shí)間書面告知申請人。聽證、招標(biāo)、拍賣C.專家評審D.申請材料審核

2、食品用消毒劑必須符合下列要求( A、對人體要安全BC、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果3、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的( A、主要引起胃腸道癥狀B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好,不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹4、專間的衛(wèi)生要求（ ）。AB、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施5、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)BC6、“生熟分開”指（ ）。A.接觸生、熟食品的人員分B.加工所用的工具分開D.原料分開7、關(guān)于食品添加劑的使用,下列描述正確的( 。AB、不得以摻假為目的使用食品添加劑CD、不得以偽造為目的使用食品添加劑8、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）A.查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入9、下列說法錯(cuò)誤的是：（ ）。AB．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要第4頁共8頁D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地10、控制溫度是指（ ）。A、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上；B、熟食品熱藏時(shí)，使溫度保持在60℃C、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在15℃D、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在10℃以下11、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）。A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B.C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員12、對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的( A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識CD、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督13、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（ ）應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人14、下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（ ）。重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。15、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）A、未經(jīng)檢疫的肉類BCD、感觀異常的食品16記錄內(nèi)容：（）。名稱、規(guī)格、數(shù)量C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容

17食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（ A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。18、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的( A、大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員B500C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職19、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對（ ）進(jìn)行監(jiān)測A.食源性疾病B.食品污染C.食品風(fēng)險(xiǎn)D.食品中的有害因素20、庫房的衛(wèi)生要求（ ）A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。2（ 預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽中文說明書或者標(biāo)簽說明書不符合食品安全法規(guī)定的不得進(jìn)口。3、（ ）國家對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品實(shí)行召回制度。4、（ ）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對直接責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽(yù)、賠償損失、賠禮道歉等民事責(zé)任。5、（ ）制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五?！币?，即專間、專人、專用工具、專用冷藏設(shè)施、專洗手消毒設(shè)施。6、（ ）食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何性、亞急性或者慢性危害。7、（ ）《中華人民共和國食品安全法》2015年10月1日起實(shí)施。8、（ ）日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)活動進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。日常監(jiān)管理人員發(fā)生變化的，可以通過變更許可證的方式在許可證上變更。第5頁共8頁第第8頁共8頁9、（9、（10、（）烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。11、（ ）一個(gè)銷售單元的包裝中含