2022年我國食材供應(yīng)鏈行業(yè)需求現(xiàn)狀分析-以B端、C端市場為例

2022年我國食材供應(yīng)鏈行業(yè)需求現(xiàn)狀分析——以B端、C端市場為例

一、概述

食材供應(yīng)鏈主要指在采購、加工、流通等環(huán)節(jié)，通過資源整合為企業(yè)及個人消費者提供安全穩(wěn)定的原材料，其中冷鏈物流配送及倉儲體系貫穿全程，是保障全程溫控、控制食材安全和質(zhì)量的必備。

食材供應(yīng)鏈路徑類型

/

獨立店

小型連鎖

中型連鎖

大型連鎖

采購

農(nóng)貿(mào)市場

農(nóng)貿(mào)市場/供應(yīng)鏈

供應(yīng)鏈

集中采購/源頭采購

配送

自提/商家配送

商家配送/供應(yīng)鏈物流

供應(yīng)鏈物流

自建配送

加工

門店后廚

門店后廚/第三方中央廚房

第三方中央廚房/自建中央廚房

自建中央廚房

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

二、需求市場分析

1、B端需求：餐飲領(lǐng)域食材供應(yīng)鏈融資增加，團餐市場有望行業(yè)掘金新方向

根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國食材供應(yīng)鏈行業(yè)現(xiàn)狀深度調(diào)研與未來前景分析報告（2022-2029年）》顯示，隨著居民消費不斷升級及其消費能力不斷增強，我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模不斷擴大，截至2021年達到4.7萬億元，餐飲業(yè)收入占社會消費品零售額比重達到10.6%。同時，連鎖餐飲模式作為餐飲企業(yè)迅速實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營的必經(jīng)之路，其連鎖化率不斷提高，由2018年的12.8%增長至2021年的18%。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

不過，我國餐飲行業(yè)雖然市場規(guī)模不斷擴大，但企業(yè)經(jīng)營淘汰率高且壽命短，尤其是在供應(yīng)鏈、成本結(jié)構(gòu)等方面痛點較為明顯。根據(jù)中國飯店協(xié)會相關(guān)資料可知，餐飲業(yè)三座成本大山中食材采購成本占比高達41.9%，對餐飲企業(yè)利潤造成壓縮。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

而食材供應(yīng)鏈在食品生產(chǎn)資源端和餐飲門店需求端都是貫穿的，高效的供應(yīng)鏈不僅可以提高采購和物流效率、控制食材成本，提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度。根據(jù)相關(guān)資料預(yù)測，2021年中國餐飲市場規(guī)模達到近5萬億元，若按照餐飲平均30%-40%原材料采購成本測算，餐飲食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模至少有1.5萬億。

餐飲企業(yè)如何打造高效的供應(yīng)鏈

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

同時，近年來，我國餐飲行業(yè)中供應(yīng)鏈相關(guān)融資不斷增加。具體從融資情況來看，我國餐飲行業(yè)融資中供應(yīng)鏈占比由2019年的11.4%提升到2020年的28.8%，增速明顯增長；供應(yīng)鏈領(lǐng)域融資數(shù)量占餐飲行業(yè)總?cè)谫Y量的比例由2019年的8.6%增長至2020年的12.9%。而且根據(jù)相關(guān)資料可知，在國內(nèi)3.6萬億元的餐飲市場中，供應(yīng)鏈達到8000億元，占據(jù)餐飲市場接近四分之一的份額，與連鎖餐飲相比，餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域參與企業(yè)數(shù)量減少，所以具有很大的資本進入成長潛力。

此外，團餐市場快速發(fā)展，有望成為食材供應(yīng)鏈行業(yè)掘金新方向。目前，我國團餐企業(yè)運營主要分為兩種模式：

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與社會餐飲相比，團餐食材供應(yīng)具有品類較少、食材標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格、單品類采購量大等特點，所以實現(xiàn)規(guī)?；少徍团渌惋@得非常容易，這對食材供應(yīng)鏈行業(yè)整合及優(yōu)化起到很好助推作用。因此，隨著中央廚房的興起與發(fā)展，多數(shù)團餐和部分快餐企業(yè)采取集體配餐模式運營模式，以及疫情影響下多地政府鼓勵企業(yè)進行預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐，團餐行業(yè)市場規(guī)模不斷`擴大，對食材供應(yīng)鏈行業(yè)需求也將保持上升趨勢。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國團餐行業(yè)市場規(guī)模達到1.5萬億元，預(yù)計2022年將達到2萬億元；占餐飲總市場規(guī)模比重由2017年的30%增長至2020年的38.7%。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

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2、C端需求市場：預(yù)制菜市場需求迎來快速增長期，生鮮電商推動食材供應(yīng)鏈行業(yè)發(fā)展

隨著居民消費不斷升級及其習(xí)慣持續(xù)變化，預(yù)制菜行業(yè)運營主體慢慢滲透到便利店、生鮮電商、外賣等領(lǐng)域，而零售渠道企業(yè)則采用以生鮮、預(yù)制菜為切入口的方式，持續(xù)向食材供應(yīng)鏈行業(yè)延伸，尤其是中央廚房經(jīng)營已經(jīng)發(fā)展成“生鮮基地+中央廚房+連鎖零售網(wǎng)點”的模式。

除此之外，我國預(yù)制菜市場C端藍海市場仍待發(fā)掘，且C端預(yù)制菜消費也將成為推動食材供應(yīng)鏈行業(yè)發(fā)展的助推力。根據(jù)海外預(yù)制菜品發(fā)展經(jīng)驗——以日本為例，日本人口密度較高，所以超市和便利店數(shù)量多且覆蓋范圍廣，對預(yù)制菜需求量也比較大，2020年日本預(yù)制菜市場規(guī)模為238.5億美元，市場滲透率超過60%，C端消費比重占到總消費四成，反觀我國預(yù)制菜市場，現(xiàn)階段2B和2C端消費比例為8：2，市場規(guī)模分別為2310億元、489億元，C端消費比重僅占兩成，所以預(yù)制菜市場C端領(lǐng)域未來成長空間廣闊。

數(shù)據(jù)來源：觀研天下整理

而在生鮮電商領(lǐng)域，近年來，國內(nèi)部分生鮮直營電商運營企業(yè)逐漸向更上游的種植和養(yǎng)殖方向探索，從源頭開始逐步形成由產(chǎn)地到消費者的完整供應(yīng)鏈，在供應(yīng)鏈條拉長的基礎(chǔ)上，對食材供應(yīng)鏈的倉儲配送履約能力要求越來越高，促進行業(yè)發(fā)展。后疫情時期，我國生鮮電商迎來發(fā)展黃金時期，市場規(guī)模不斷擴大，2021年達4658.1億元，同比增長27.9%，滲透率為7.91%，這吸引了大量的資本