植物中的天然有毒物質課件

植物中的天然有毒物質

張文理126050151

生物堿

生物堿具環(huán)狀結構，難溶于水，與酸可以形成鹽，有一定的旋光性和吸收光譜，大多有苦味。呈無色結晶狀，少數(shù)為液體。生物堿有幾千種，由不同的氨基酸或其直接衍生物合成而來，是次級代謝物之一，對生物機體有毒性或強烈的生理作用。

生物堿（alkaloid）是存在于自然界（主要為植物，但有的也存在于動物）中的一類含氮的堿性有機化合物，有似堿的性質，所以過去又稱為贗堿。大多數(shù)有復雜的環(huán)狀結構，氮素多包含在環(huán)內，有顯著的生物活性，是中草藥中重要的有效成分之一。具有光學活性。有些不含堿性而來源于植物的含氮有機化合物，有明顯的生物活性，故仍包括在生物堿的范圍內。而有些來源于天然的含氮有機化合物，如某些維生素、氨基酸、肽類，習慣上又不屬于“生物堿"。幾種含有生物堿的有毒植物發(fā)芽馬鈴薯致毒成分為茄堿，是一種弱堿性的甙生物堿茄堿對人體的毒性是刺激粘膜、麻痹神經系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、溶解紅細胞馬鈴薯各部位的馬鈴薯毒素含量部位含量（mg/g）部位含量（mg/g）塊莖的外皮層30-64嫩芽420-730內皮層15葉55-60塊莖的肉質部分1.2-10莖2.3-3.3整塊莖7.5花215-415癥狀一般在進食含馬鈴薯毒素后數(shù)十分鐘至10h內發(fā)病首先是咽喉部瘙癢和燒灼感、頭暈，并有惡心、腹瀉等癥狀；嚴重者有耳鳴、脫水、發(fā)燒、昏迷、瞳孔散大、脈搏細弱、全身抽搐、因呼吸麻痹而致死。急救措施中毒較輕者，可大量飲用淡鹽水、綠豆?jié)釡?、甘草湯等解毒。中毒較嚴重者，應立即用手指、筷子等刺激咽后壁催吐，然后用濃茶水或l：5000高錳酸鉀液、2％～5％鞣酸反復洗胃；再予口服硫酸鎂20克升導瀉。適當飲用一些食醋，也有解毒作用。呼吸衰竭者、應進行人工呼吸；昏迷時可針刺人中、涌泉穴急救。經過上述處理后，中毒嚴重者應盡快送往醫(yī)院進一步救治。未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導致中毒。

青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。鮮黃花菜引起的中毒，一般在4h內出現(xiàn)癥狀，主要是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭痛、嘔吐及腹痛、腹瀉，重者還會出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。2003年7月北京某公司的職工在食用公司食堂制作的鮮黃花菜炒肉片后，造成了28人中毒的事件。食用過該菜的人在短期內都陸續(xù)出現(xiàn)了惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。成年人一次食入0.1-0.2mg秋水仙堿(相當于50一100g鮮黃花菜)即可引起中毒；一次攝入3-20mg，可導致死亡因此，食用干黃花菜不會引起中毒。預防措施一是浸泡處理，即先用開水將鮮黃花菜焯一下。然后用清水浸泡2—3h(中間需換一次水)二是高溫處理，即用水將鮮黃花菜煮沸10-15min，把菜煮熟煮透一旦發(fā)生食鮮黃花菜中毒，可先催吐、導污，然后送醫(yī)院治療。罌粟PapaversomniferumL.

罌粟也稱鴉片罌粟，每年初冬播種，春天開花。其花色艷麗，有紅，粉紅，紫，白等多種顏色，是一種美麗的植物。種子多數(shù)，黑色或深灰色，表面呈蜂窩狀，花果期3-11個月。

初夏罌粟花落，在未熟果實的乳汁中含有生物堿，劃破果皮，就會有汁液滲出，待其干后變硬再刮下來就是生“鴉片”，生鴉片再經煮熟和發(fā)酵就成了熟鴉片。

鴉片是一很好的鎮(zhèn)靜止疼藥，其中含有的有效成分為“嗎啡”，超出正當醫(yī)療范圍使用可以產生耐受性，身體依賴性和精神依賴性，造成精神混亂和行為異常。

觀點交鋒：罌粟粉能吃嗎？

一些火鍋店老板為做旺生意，使出奇招，在火鍋料里加入各種配料，其中包括罌粟籽粉。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在一德路專售火鍋配料的店鋪內，罌粟籽粉也十分暢銷。觀點一：醫(yī)學專家表示，即使是“滅活”后的罌粟籽，仍含有微量嗎啡、可卡因等對身體有害的成分，長期食用，照樣會讓食客中毒上癮，嚴重者可吃成“癮君子”。觀點二:

人體本身就會產生嗎啡的類似物—內啡肽，這是維持人體快感和忍受疼痛的重要物質。沒有它，人類就無法體驗欣悅的感覺，也無法抵御疼痛引發(fā)的“休克”反應。罌粟是否具有危害，關鍵