餐廳采購(gòu)管理制度

歡迎下載內(nèi)容僅供參考餐飲采購(gòu)管理制度為規(guī)X制定本制度。采貯管理流程分 采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)管、發(fā)放四個(gè)環(huán)節(jié)，針對(duì)各餐飲企業(yè)的實(shí)際況，具體切實(shí)做好采購(gòu)工作。第一條根本原那么1.廉潔自律，嚴(yán)格供給商選擇、評(píng)價(jià)、甑選以保證供給商供貨質(zhì)量，處理好與供給商的關(guān)系，不承受供給商禮金、禮品和宴請(qǐng)；２．嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)X流程，按流程辦事，能及時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)到所需物品，在滿足公司需求的根底上最大限度降低采購(gòu)本錢；３．加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理，建立完善的設(shè)備價(jià)格信息檔案，做好采購(gòu)相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購(gòu)本錢并保證采購(gòu)質(zhì)量；４．所有采購(gòu)必須事前獲得批準(zhǔn)，未經(jīng)方案并報(bào)審核和批準(zhǔn)，除急購(gòu)?fù)獠坏貌少?gòu)；５．凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購(gòu)，可以核定物品工程，通知各申購(gòu)部門提出請(qǐng)購(gòu)，然后集中辦理采購(gòu)；６．采購(gòu)物品在條件一樣的前提下應(yīng)在正在發(fā)生業(yè)務(wù)或已確認(rèn)的供給商處購(gòu)置，不得隨意變更供給商；７．科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)展收貨質(zhì)量檢查第二條 供貨商確實(shí)定原那么的供貨商，進(jìn)展綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，貨物來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。來(lái)進(jìn)展比擬嘗試。成審查小組，以XX合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。第三條市場(chǎng)調(diào)查原那么1．需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔。那么，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原那么，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)展采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價(jià)后要進(jìn)展討價(jià)還價(jià)，切記只記錄買方一口價(jià)。調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進(jìn)展綜合討論通過(guò)。第四條采購(gòu)的定價(jià)原那么場(chǎng)調(diào)查的根底上，每半月制定一次，零星物品的采購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)展。X圍如下：〔1〕干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%?！?〕低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù)?！?〕零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%〔4〕魚(yú)類、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的4%〔5〕蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%。價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%。4．春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其定價(jià)原那么可適當(dāng)放寬第五條 審購(gòu)程序(一〕耗用物品的審購(gòu)程序1、對(duì)于經(jīng)常性工程的采購(gòu)應(yīng)由所需部門每月固定時(shí)間定期報(bào)方案，申購(gòu)單一式三聯(lián)〔采購(gòu)員、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)理審批后，交由采購(gòu)辦理。2理。3置?！捕匙再?gòu)菜品的申購(gòu)程序1、需貨部門根據(jù)庫(kù)存和使用情況填寫申購(gòu)物品清單，由廚房負(fù)責(zé)人簽字后，交采購(gòu)辦理。2、酒店管理人員與廚師長(zhǎng)應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，應(yīng)以書面形式通知采購(gòu)進(jìn)貨。〔三〕供貨商送貨的申購(gòu)程序：1、需貨部門填寫申購(gòu)物品清單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交采購(gòu)部門辦理。2、酒水、物料由店經(jīng)理簽字以書面形式通知吧臺(tái)，不需填寫申購(gòu)單，結(jié)賬必須由總經(jīng)理簽字方可付款。3經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。第六條 采購(gòu)數(shù)量確實(shí)定原那么為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低本錢，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原那么，按單采購(gòu)的原那么來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。〔一〕鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量。1、此類原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨。2、用上述原材料的部門每日營(yíng)業(yè)完畢前，根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購(gòu)數(shù)量。〔二〕庫(kù)存物品〔干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等〕的采購(gòu)數(shù)量。1、此類物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量，最低不得低于一天的用量。2、庫(kù)存量上下限的計(jì)算公式：最低庫(kù)存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)最高庫(kù)存量=每日需用量×15天第七條：貨物的驗(yàn)收原那么〔一〕驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)本公司制定的?采購(gòu)物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?進(jìn)展驗(yàn)收〔二〕驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)采購(gòu)人員收取的當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單上寫明的數(shù)量據(jù)實(shí)進(jìn)展驗(yàn)收，數(shù)量差異應(yīng)控制在申購(gòu)數(shù)量的上下10%左右?！踩瞅?yàn)收人員：采購(gòu)人員、領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人共同驗(yàn)收?！菜摹瞅?yàn)收時(shí)間：每日上午9：30---10：00 下午4：30〔五〕驗(yàn)收程序：1庫(kù)單或驗(yàn)收單一式三聯(lián)〔采購(gòu)員或供貨商、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)2、對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量超過(guò)“申購(gòu)單〞的商品物資〔菜品〕，使用部門有權(quán)拒絕收貨。第八條倉(cāng)庫(kù)管理〔一〕、負(fù)責(zé)入庫(kù)貨物的驗(yàn)收，保管及發(fā)放工作?！捕?、貨物入庫(kù)1、認(rèn)真驗(yàn)收，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫(kù)。2、采購(gòu)員及時(shí)登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)數(shù)，并錄入電腦或現(xiàn)金采購(gòu)記賬本?！踩?、庫(kù)存保管1、合理利用倉(cāng)庫(kù)條件，分門別類保管好各類貨品。2、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。3、但凡庫(kù)存超過(guò)30天，都要上“黑〞，上報(bào)部門負(fù)責(zé)人第九條采購(gòu)事項(xiàng)1采購(gòu)數(shù)量和質(zhì)量的，要及時(shí)與所購(gòu)商品物資的使用部門聯(lián)系，征得同意前方可購(gòu)置。2、在采購(gòu)過(guò)程中，自購(gòu)鮮活食品、蔬菜時(shí)，應(yīng)逐筆填寫所購(gòu)菜品的數(shù)量、單價(jià)和金菜品要分別堆放裝運(yùn)，以便領(lǐng)貨。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放，嚴(yán)禁擠壓，以免影響菜品質(zhì)量。冷藏肉品注意保鮮。34、對(duì)采購(gòu)過(guò)程中發(fā)生的非正常損失〔采購(gòu)數(shù)量與收貨數(shù)量差異過(guò)大〕，須單獨(dú)列明并說(shuō)明原因，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可報(bào)賬。5、采購(gòu)部工作職責(zé)：i、建立供給廠商與價(jià)格記錄；ii、采購(gòu)方式設(shè)定及市場(chǎng)行情調(diào)查；iii、提交采購(gòu)工作報(bào)告。采購(gòu)工作報(bào)告至少〕本月采購(gòu)貨物的類別與比例2〕本月因采購(gòu)質(zhì)34〕詢價(jià)與56〕78〕與各部門勾通，協(xié)調(diào)解決處理的問(wèn)題分析。6、采購(gòu)人員職責(zé)：采購(gòu)人員要嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，在訂貨、采購(gòu)工作中實(shí)行“貨比三家〞的原那么，詢價(jià)后報(bào)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)供給商，不得私自訂購(gòu)和盲目進(jìn)貨。在重質(zhì)量、遵合同、守信用、售后效勞好的前提下，選購(gòu)低價(jià)物資，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。同時(shí)要實(shí)行跟蹤辦事負(fù)責(zé)到底的責(zé)