公共營(yíng)養(yǎng)師課程十九營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)管理基礎(chǔ)

重點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)教育的概念營(yíng)養(yǎng)教育的目的與意義社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的概念社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式營(yíng)養(yǎng)教育主要指通過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食

的健康教育活動(dòng)和過(guò)程,是健康教育重要組成部分。營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象是哪些？。指公共營(yíng)養(yǎng)和臨床營(yíng)養(yǎng)工作者。各類組織機(jī)構(gòu)層，包括學(xué)校、

或食品企業(yè)。社區(qū)。包括餐館、食品店、醫(yī)院、診所、街道、居委會(huì)等各種社會(huì)職能機(jī)構(gòu)。部門。包括其他，如各類部門的有關(guān)

和媒介營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容是什么？有計(jì)劃地對(duì)從事餐飲業(yè)、

業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生等部門的有關(guān)

進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容和教學(xué)計(jì)劃.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生

服務(wù)體系。利用各種宣傳媒介。營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的技能掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)．具有

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的技能。具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。有一定組織現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)和研究能力。了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策和文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響。營(yíng)養(yǎng)教育的目的與意義營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)，消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素，改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高人們健康水平和生活質(zhì)量。營(yíng)養(yǎng)教育具有多途徑、低成本和覆蓋面廣等特點(diǎn)，對(duì)提高廣大群眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平、合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以及預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效，對(duì)于提高國(guó)民健康素質(zhì)、全面建設(shè)小康社會(huì)具有重要意義．營(yíng)養(yǎng)教育的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)國(guó)際(1)

的營(yíng)養(yǎng)教育在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)特別注重市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，盡可能地應(yīng)用口語(yǔ)化語(yǔ)言

有效健康信息。提出了食物金字塔，將各種食品分為四大群六小群，并按攝取量大小排列成金字塔形狀。通過(guò)這種形象化的展示，目的是讓大眾知道每天應(yīng)該多吃什么、少吃什么。營(yíng)養(yǎng)教育的一些教訓(xùn)在于：①大部分營(yíng)養(yǎng)信息不是來(lái)自營(yíng)養(yǎng)教育工作者，而且，并非所有“單一營(yíng)養(yǎng)信息”均有益健康。“少吃脂肪”如果不和“減少能量攝入”一起使用，將有可能是有害的信息。②肥胖的預(yù)防不能只通過(guò)控制膳食，而必須與運(yùn)動(dòng)相結(jié)合。(2)

的營(yíng)養(yǎng)教育就把所有的食品按其顏色分成三類，稱之為三色食品。①黃色食品：指糧谷類、堅(jiān)果類、薯類、脂肪和砂糖等可提供能量的食物原料。②紅色食品：即動(dòng)物性食品、植物蛋白等提供生長(zhǎng)發(fā)育所需要營(yíng)養(yǎng)的食物。③綠色食品：即水果、蔬菜、海藻類等增強(qiáng)免疫功能、預(yù)防疾病的食物。國(guó)內(nèi)醫(yī)

學(xué)以完成了“在大班和中班的兒童和家長(zhǎng)為研究對(duì)象，開展早期營(yíng)養(yǎng)教育的研究”。效果是:兒童吃肥肉、睡前吃糖果和糕點(diǎn)、挑食和偏食、經(jīng)常吃零食、邊吃邊玩的人數(shù)減少；早飯前和睡前刷牙、飲奶的人數(shù)增加。兒童面色蒼白、口唇蒼白、唇干裂、舌 肥大的人數(shù)減少；血紅蛋白、尿維生素B１和維生素c的排出量、頭發(fā)Ｃa和Ｚn的含量有增加的趨勢(shì)。成人營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀

華

技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院開展了“婦女產(chǎn)褥期飲食行為、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

及影響因素的研究”。研究得出的結(jié)論是:對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平普遍較低;部分婦女存在一些不合理的飲食行為，可能直接或間接影響產(chǎn)婦的健康，應(yīng)引起足夠的重視。因此，在產(chǎn)婦及其家人中開展多種形式的營(yíng)養(yǎng)宣教，以糾正錯(cuò)誤的飲食行為是非常必要的。市盧灣區(qū)疾病預(yù)防控制中心開展了“社區(qū)肥胖成人干預(yù)措施研究”。結(jié)果顯示:接受健康教育者對(duì)肥胖危害認(rèn)識(shí)和中國(guó)居民膳食指南的知曉率明顯提高;脂肪攝入量明顯降低；運(yùn)動(dòng)頻率明顯提高，完全不運(yùn)動(dòng)者由干預(yù)前的

52.38％下降至干預(yù)后的19.05％；，HDL-c顯著上升且明顯高于對(duì)照組，而LDL-c明顯下降。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院開展了“社區(qū)人群高血壓營(yíng)養(yǎng)教育”研究。效果是：食鹽攝入量普遍有所降低，

攝入的鈉鉀的比值顯著降低；水果、乳類這些對(duì)高血壓有保護(hù)作用的食物日攝入量較干預(yù)前上升；高血壓人群膳食脂肪及膽固醇攝入量減少，水果、蛋類及奶類攝入量有所增加；Tc、LDL—c水平顯著下降；對(duì)改善高血壓人群不良的膳食 ，樹立平衡膳食觀念是有效可行的。營(yíng)養(yǎng)教育相關(guān)理論健康

理論健康

是健康教育與健康促進(jìn)的基本策略和重要，是健康教育方法學(xué)研究的重要內(nèi)容。行為改變理論通過(guò)學(xué)習(xí)改變?cè)邢嚓P(guān)行為，消除過(guò)去舊觀念的影響，重新學(xué)習(xí)獲取達(dá)到新知識(shí)和技能。的概念與特點(diǎn)是人類通過(guò)符號(hào)和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。其特點(diǎn)是：社會(huì)性、普遍性、互動(dòng)性、共享性、符號(hào)性和目的性。媒介

反饋的要素者

受傳者

訊息健康是行為在衛(wèi)生領(lǐng)域的具體和深化。是指以“人人健康”為出發(fā)點(diǎn)，運(yùn)用各種

媒介

和方法，為

和促進(jìn)人類健康的目的而傳遞、交流健康信息的過(guò)程。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)是指在社區(qū)內(nèi)運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措施，研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。目的1、提高社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)水平，改善膳食結(jié)構(gòu)，增進(jìn)健康，進(jìn)一步提高社區(qū)人群生活質(zhì)量2、為國(guó)家或當(dāng)?shù)?制定政策提供科學(xué)依據(jù)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的基本程序現(xiàn)狀確定項(xiàng)目目標(biāo)制定計(jì)劃執(zhí)行計(jì)劃效果評(píng)價(jià)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容1、社區(qū)人群膳食營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)和指導(dǎo)2、營(yíng)養(yǎng)疾病 和信息收集3、 和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)4、營(yíng)養(yǎng)教育