莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB50-T 221-2020

ICS 65.020.20B05

DB50重 慶 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB50/T221—2020DB50/T221-2006莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technicalregulationsforproductionof BraseniaSchreberi2020-09-04發(fā)布 2020-12-01實(shí)施重慶市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB50/T221DB50/T221—2020II前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB50/T221—2006《莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。與DB50/T221—2006相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)的范圍，增加了“保鮮加工”；——更新了規(guī)范性引用文件，增加了標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義；——修改了海拔適宜范圍，更新了產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合的規(guī)定；——增加了“莼菜田建設(shè)”的具體內(nèi)容；——將原標(biāo)準(zhǔn)的“品種、種莖的選擇”改為“品種及種苗”；——將原標(biāo)準(zhǔn)的“整地”改為“整田”；——將原標(biāo)準(zhǔn)的“插栽”改為“定植”；——將原標(biāo)準(zhǔn)的“施肥”“水位管理”改為“肥水管理”；——修改了“病蟲草害防治”“采收”的具體內(nèi)容；——增加了“保鮮加工”的具體內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)由石柱土家族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：石柱土家族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——DB50/T221—2006DB50/T221DB50/T221—2020PAGEPAGE6莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了莼菜生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境條件、莼菜田建設(shè)、生產(chǎn)技術(shù)、保鮮加工。本標(biāo)準(zhǔn)適用于莼菜產(chǎn)地選擇、生產(chǎn)及保鮮加工。規(guī)范性引用文件GB1886.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑冰乙酸（又名冰醋酸）GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB38400肥料中有毒有害物質(zhì)的限量要求NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY525有機(jī)肥料NY/T701術(shù)語與定義NY/T701界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了NY/T701中的某些術(shù)語和定義。3.13.2膠質(zhì)colloid莼菜生長過程中形成附著在莼菜嫩梢及莖葉表面的透明膠狀物。[NY/T701，定義3.1]3.3黑節(jié)blackknot明顯發(fā)黑的莖節(jié)。[NY/T701，定義3.2]3.4卷葉rolledleaf未展開的嫩葉。[NY/T701，定義產(chǎn)地環(huán)境條件產(chǎn)地選擇宜選擇海拔1200米～1600環(huán)境空氣質(zhì)量環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391—2013中表1的要求。灌溉水質(zhì)量灌溉水質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391—2013中表2的要求。土壤環(huán)境質(zhì)量土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合GB15618—2018表1中水田的規(guī)定。莼菜田建設(shè)田埂種植莼菜的田埂高不低于100cm，堅(jiān)固不滲水，保證水深可達(dá)80cm以上。田面田面平整，耕作層厚度不低于30cm，有效土層厚度不低于50cm，土壤肥沃、有機(jī)質(zhì)豐富、微酸性到中性。生產(chǎn)技術(shù)品種及種苗品種選擇選擇產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、抗性強(qiáng)的莼菜品種。種苗選擇選取3年～5年生帶1個(gè)～2個(gè)莖節(jié)、莖桿健壯、無病蟲害的水中莖或地下莖作為種苗。整田莼菜田應(yīng)除去雜草、藻類、雜物等，每公頃施用生石灰525kg～600kg，深犁25cm～30cm，結(jié)合基肥施用細(xì)耙2次～3次，使田面平整、田土細(xì)軟，灌水至10cm左右。定植定植時(shí)間除炎熱的夏季及水面結(jié)冰的冬季外，均可定植。以3月～4月和10月～11月最佳。定植方法有豎插和平插兩種方法，宜采用豎插法。7cm3cm。如已發(fā)芽，將芽露出土面，然后抹平泥土。定植密度定植株行距約80cm×80cm，每公頃定植約15000株。肥水管理水層管理定植初期，宜淺水，田間保持10cm～20cm水層。生長階段，春、秋兩季水層高度保持在30cm～40cm，夏、冬兩季保持在50cm～70cm。莼菜田應(yīng)常年保持活水微流動(dòng)狀態(tài)。施肥管理基肥選擇腐熟的堆肥、農(nóng)家肥、餅肥等。商品有機(jī)肥應(yīng)符合GB38400和NY525的規(guī)定。基肥用量腐熟餅肥每公頃用量為3000kg～4500kg，或其他有機(jī)肥每公頃施19500kg～22500kg?；适┯迷诙ㄖ睬?個(gè)月一次性均勻施入田中，使肥料充分混入泥水中。追肥追肥選擇宜施用腐熟的菜籽餅肥。追肥用量每公頃每次施肥750kg～1500kg。追肥施用每年2月～3月開始萌發(fā)新芽時(shí)均勻撒施。宜在陰天或晴天進(jìn)行。施肥后潑清水沖洗莼菜葉面以防肥害。病蟲草害防治主要病蟲草害防治原則堅(jiān)持預(yù)防為主，綜合防治?？刹捎棉r(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治。不應(yīng)采用化學(xué)防治。防治方法2物理防治：人工清除雜草、青苔、椎實(shí)螺以及病害植株等。每年莼菜采收結(jié)束后，全面除草一次；月～43月～4采收采收時(shí)間當(dāng)年種植的莼菜，不宜采收。4月中旬到7月中旬是采摘的旺季，4月采收的稱為雉尾莼，味甜，質(zhì)量最好，5月～6月采收的月～8采收標(biāo)準(zhǔn)在卷葉長足、尚未展開時(shí)，連同卷葉、嫩葉和芽苞一起采摘。采收方法（采后存放采收的莼菜應(yīng)存放于陰涼處，避免陽光直射。保鮮加工應(yīng)選用當(dāng)天采摘的新鮮莼菜。加工工序倒入清洗池清除黑節(jié)、老梗、單梗、泥沙、雜草等雜質(zhì)。將清洗后的莼菜裝入不銹鋼絲網(wǎng)待殺青，或直接0℃～4GB5749的要求。殺青原料稱重后，按照水與原料約20：1的比例將水注入殺青池，待水溫升至95℃～97℃，迅速將莼菜放入，溫度保持在75℃～85℃，約4min～6min。殺青后莼菜葉片色澤全部轉(zhuǎn)為草綠色，嫩芽苞、葉梗及尾莖顏色泛白，莼菜色澤基本一致。冷卻與漂洗保存低溫冷藏保存漂洗后的莼菜保存在洗凈塑料周轉(zhuǎn)箱（桶）內(nèi)，置于0℃～4℃冷藏庫，保存期不超過7天。塑料周轉(zhuǎn)箱（桶）容積以20L～60L為宜，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T5737要求。冰醋酸保存漂洗后的莼菜按3‰的比例加入食用冰醋酸。存放的庫房應(yīng)陰涼通風(fēng)、避免太陽直曬。冰醋酸應(yīng)符合GB1886.10要求。分級基本要求基本要求應(yīng)符合NY/T701-2018中4.1.1的要求。等級在符合基本要求的前提下，莼菜分為特級、一級和二級。各等級的劃分符合表1的規(guī)定。表1莼菜等級項(xiàng)目特級一級二級葉片帶芽率r，%r≥9660≤r＜9650＜r＜60黑節(jié)率R，%R≤11＜R≤55＜R≤10注1：特級允許有5%的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但應(yīng)符合一級的要求；注2：注2：一級允許有8%的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但應(yīng)符合二級的要求；注3：二級允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但應(yīng)符合基本要求。規(guī)格以卷葉尺寸為指標(biāo)，莼菜分為大（L）、中（M）、?。⊿）三個(gè)規(guī)格。各規(guī)格的劃分符合表2的規(guī)定。表2莼菜規(guī)格規(guī)格大（L）中（M）小（S）卷葉尺寸l，cm5.0＜l≤7.51.6＜l≤5.0l≤1.6注1：小（S）規(guī)格莼菜允許有5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求；注2：中（M）、大（L）規(guī)格莼菜允許有10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求。包裝包裝容器要求大小一致、潔凈、牢固、無異味、無外來污染。塑料復(fù)合膜、袋應(yīng)符合GB/T30768的規(guī)定，內(nèi)包裝應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，外包裝紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。檢驗(yàn)感官質(zhì)量檢驗(yàn)