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文檔簡介

武漢市第一商業(yè)學校鄭全香中式面點技藝第一節(jié)面點制作工藝第二節(jié)面點原料知識第三節(jié)面點制作設(shè)備與工具第一章面點制作基礎(chǔ)知識授課內(nèi)容課題：設(shè)備與工具重點：設(shè)備與工具的應(yīng)用難點：面點設(shè)備的實際操作方法二課時本課在教材中的地位

本節(jié)課選自高等教育出版社出版的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材《中式面點技藝》（林小崗主編）第一章面點制作工藝的第四節(jié)設(shè)備與工具的應(yīng)用。面點設(shè)備與工具設(shè)備、工具的使用與保養(yǎng)設(shè)備與工具概述常用的設(shè)備常用的工具

隨著科學技術(shù)的發(fā)展，一些傳統(tǒng)的手工操作將逐漸被機械所取代，使面點的制作朝衛(wèi)生、快捷的方向發(fā)展中。開發(fā)使用新設(shè)備，是面點發(fā)展條件之一。也是廚師必須掌握的技能大家熟悉的面點制作的設(shè)備和工具有多少？你會操作哪幾種面點廚具？課前提問導入新課一、常用的設(shè)備（一）初加工設(shè)備（二）成型設(shè)備（三）成熟設(shè)備講授新課（二）成型設(shè)備

案臺是手工制作面點的工作臺壓面機是將調(diào)好的面團通過壓輥之間的間隙壓成所需的皮料（三）成熟設(shè)備烘烤爐通過加熱元件，將能量直接輻射被加熱物體上，引起分子共振而使之迅速升溫達到快速加熱的目的微波爐

用波導管輸送到微波爐加熱器，使食品受到微波輻射后引起的共振產(chǎn)生熱量，從而達到加熱的二、常用工具2面杖通心槌單手棍雙手杖烤盤煮鍋炒勺笊籬鍋鏟印模套模模具花嘴主要有刮刀抹刀鋸刀粉篩打蛋帚毛刷榴板小剪刀等1。制皮工具2.成形工具3.成熟工具4.其他工具（一）制皮工具面杖單手棍通心槌雙手杖（二）成形工具印模套模模具花嘴（三）成熟工具烤盤煮鍋炒鍋笊籬鍋鏟（四）其他工具刮刀據(jù)齒刀抹刀粉篩毛刷打蛋帚剪刀

（一）熟悉設(shè)備工具的性能，掌握正確的方法要熟悉其性能，才能正確使用，發(fā)揮設(shè)備工具的最大效能，在未操作方法以前，切勿盲目操作，以免發(fā)生事故或損壞機件。在操作時，思想必須集中，專心操作，才能避免事故的發(fā)生，確保人身安全。

（二）做好設(shè)備工具的衛(wèi)生和養(yǎng)護工作保持用具清潔，嚴格殺菌消毒機器設(shè)備使用后，要擦洗干凈，保持干燥生熟食品用具，必須嚴格分開【布置作業(yè)】

上網(wǎng)查找面點制作設(shè)備與工具。進一步熟悉設(shè)備的操作使用和維護方法。鞏固學習

到酒店和廚具商店了解不同型號廚具的用途，在

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