2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)深度自測(cè)300題帶答案解析(廣東省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCD3F4Y8D1P8F8L10HC5G5U9U6M3G4O5ZY7S3T10S5C10G5H32、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒(méi)有【答案】DCG9U3Q10J8Z3A2O3HV1I4G7W5C10J10A1ZA2V4B7Q2R9E8L13、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACA4P2T4E10M2W8E3HJ5Z6E7V4J8M1Y6ZI7A10W9V1W8E8N64、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCD3T5T10T2Q8A3G8HC2F8C8B7L2Y7H1ZQ7C8E7X7B1P5K35、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCS10S8Z2D2I1O3Q8HJ3A6H2N5Q6B2K3ZV2Z6J2M1V9G10B96、下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法正確的是（）。

A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物

B.3天24h回顧法不必包括休息日

C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均

D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題【答案】CCD9W6L1S3T7D7F9HM3R1E10L6L7F7D5ZU9I9D4J6G3T6K87、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCA2T7E3T2S2C6D1HR5W8V7U1K9V6P3ZB4E7B10D10O9U1W18、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCD4X8C3Z3C8L3G4HU3X10I10I4P2U8J7ZC2K3B9M1H6J8P49、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACJ4C9B10K9S6S9Q1HW5T2B1A2Y7U5X7ZX5U10E10M7X3I2O610、我每天的工作都是（）。

A.事先計(jì)劃好

B.想到哪做到哪

C.有時(shí)計(jì)劃

D.從來(lái)也不計(jì)劃【答案】ACH4D5C5F3V2K5K9HV9M10E2N6Y6F10O8ZD8B10E7E4Q5X4V411、醬類調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCN6L3Z4J2A4J10P9HR8F8D3B9J3Y3F10ZD5C10D4L8L1A1E312、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒(méi)有【答案】DCD3X2T6C1U8I6R3HI3M6O1A5F5G6G9ZQ8D5X9Q9S4Y2N1013、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCR8I9L3A3R3J4V5HK7N10K1R7V3V4D10ZI2P5Y3Y5Y4T6Y314、2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCD1U7E3B9A10A3H2HR1S3U10R5I2V10K1ZQ9D8T5F3B8H2C615、下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準(zhǔn)確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCZ9C2N3U4M1L10P9HE6O8Q4C9B5C10W1ZY5C7C7D9U1P4D916、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】DCJ6R8Z3W1J5Y4I10HG8P2U9L4K7I5Y7ZI3Q6T2T5U4H7A817、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCH10P8S6F8R8Z6R4HX7M1G3B1A6Z4M6ZG4X6B2M2J4I6N518、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營(yíng)養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACA9T2D5P1Z6L3H10HO4H1O2Z1X4Y7B8ZO8Y5K9C3J2O6A319、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACB10R7Q9G2V7O7E4HB1E7E2N1D4B1E3ZB1H9S2V4D5U10I1020、營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCM4P5O10N6H8A6O9HP7L1K2W7G2R4H10ZJ4M2U1P7N10R6K921、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACE1W5P4G6X3G9N4HP6G3C1X2Z8H1K2ZA4P5T6H10D10V6T422、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒(méi)有【答案】DCQ8J4V10F2S2J9B9HI5Z1L1U10C3N5J6ZQ4M5R8F8P8L7D1023、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCU6K6P1S9G9V7A5HY2K3T8Q10M5R9O9ZF10F3S6P9T5U4T224、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】DCW10D4C1I4N4V1T9HT10T5Z2B4N8G4X2ZC8S1V2G7T8I9N425、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCZ4P2K9T1X9D3Y6HA5K8M1I5H3H2M10ZA7D2Q7L9F7Z3I1026、膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無(wú)變化

D.先升高，后降低【答案】BCH10A2Z10P9S4S6S3HP6V4M8D10S1H1P1ZH1R8X4K6X4I4R827、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACJ4T3S5Y7D4F4L8HB4S1Y9G9G9T4S4ZF2N6O7X2B4B1F628、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A.很多人同時(shí)發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物【答案】DCR1H3K5R6H4F5B7HH3E8O4N4J4I5Q10ZI7P3H9W4G3P3Y529、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCH6A2E9Z3Q7B10K7HV4K6F2R5Y5A10G10ZD8N2Z2C7R6P6E930、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCM8J9Z2Z8Y5L6E6HS3O4G1X2X2A1G7ZW2S4I5G1O4K4R531、在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCE4Y9G3X10F3U3J7HN2I8T5B2S5Q9A1ZO1B4J5A8V2B3J432、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

B.不易用過(guò)多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】CCH10D2L8Q4B1B7O3HD6Y1S9Q4R4W9W5ZM10E9P3C3A4S4Y533、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCC3J10W10H4M7K4V7HW7D10U6X5W5M6C10ZK10I8F2V6T6K9X934、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗【答案】DCZ4N3I4U3I10D5E9HQ8P7P10O7R5S4C6ZW9S7C7Z8A1B4Z635、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCU4Z1F9Y2C2E3E1HL7Y1R4P5N7N5Z1ZS2B4Q9O6A7L8C736、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCK8J7X1X4T6U8E6HC10R9F10L9I1N4G10ZF6M4T1N10H4U4J437、魚(yú)類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCG2V9D9P1G7N2Q8HP6I6Q5Q7V4G10J1ZJ7I1C9T3W10I10C438、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCN4C7T3U10R10N2B1HL3B6D3S2V9G7O10ZZ1G7L4E5I4H3P839、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長(zhǎng)發(fā)育

B.體力活動(dòng)

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCO7R6X7C2K1D9K7HU1I7L4E8X6J10S1ZO8I6U5S9G5T8S1040、?；撬岷控S富的是（）。

A.貝類的肉質(zhì)

B.魚(yú)類的肉質(zhì)

C.淡水產(chǎn)品

D.雞蛋【答案】ACK1H9N8R5A9I8Q7HR3A10G1T6A2V2C8ZC5O9W2H5M5W10B741、（）攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCK3E10K2N8M5Y1F8HJ9S10F3D4D3D9U1ZY6C5D4A2E4W1B842、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCT8J9U9L10O10K9U5HW2R6R6L10L5G5T2ZC7Z3J10S2B8N4N1043、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCV7A4M2Z3D9S1Y1HP6O8R2J5M8D7I3ZB6N1G5W8B6R1U244、問(wèn)題描述是將問(wèn)題表中的每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評(píng)估【答案】BCM3B3U2X8L8J7P6HF10V8M6E1L4G10I9ZJ8L6U1I2X1Q3H845、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCX8J1C1V7Z8V1Z4HT5A2F8C5F7W3Q6ZO6A6A10U9X3Z1C546、正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來(lái)源每日應(yīng)維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCG8W2J5J2P8Z3J1HC1I6J2O8F5Z8E10ZZ9F7C3U1C4L10M647、膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無(wú)變化

D.先升高，后降低【答案】BCR1O2B4G5V10V6Y6HH1M2T10G6M2X1I5ZV4K5J4O8U3U9T648、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCM3T2T4P3J6X10V2HZ3K5M1B10W3T10G3ZA2J10D3I4B7X4V749、紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCC4X7B2S9Y5K8I6HH5C6J8D9J7A5V10ZO5C6S1G7F1O10X1050、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCW3N3C6C8C9F7N7HW1B8T3D10C9U3N1ZS9R3R6N9R10U3K451、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值【答案】CCP1D10Y3M7N1Q3Z8HW3H7H2S7M10F7Q9ZR9F6A9O2P3D5G752、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

A.來(lái)自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】CCB4Y4U8N8X1X5T5HG9L8D7W8F7T5Y4ZX9U4U1X6I8Y2Q653、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCA2J7C3J7S1L3T9HP6C5V3V2R6W7U7ZI7T1A1Q8J8A10B554、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCB5H2S7M8G1B6K4HE3X8T5K6V7G3W2ZI1Y5U4F6K7H5N555、下列屬于二問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACJ10K5Y3N10U4L9T3HM3L1U6D8I4P3E7ZJ10M9X4D5M6Z1I256、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACG5S10G9W2H1Z5P4HW4D4D10N4I7A3W2ZN5I10P1U1Z2W6G357、建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動(dòng)物肝臟

B.瘦肉

C.動(dòng)物血液制品

D.牛奶【答案】DCL5W9Q6U4W5T7E9HY7O7I10K7R4Q10I7ZN9T7U1E6K6H3F658、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.沒(méi)食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】BCM1H2I8S4V1V5D6HA6I9Q9K5Z7R5A5ZN3W7F10S2B1P9Q359、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCF5M3X1N2E3X3G7HZ1G10P8U4V1K4C9ZR3C4V6X7D9G7W760、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCQ6R8L6L5G5S9G9HV3V7I8P2Q6I4P4ZE8F5A4U6U1U10V961、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCQ10S8H8P4C7J10F4HT4H6M7C2S4K4U10ZB4W5I4T5E6M3R762、個(gè)人健康問(wèn)題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問(wèn)題描述

D.問(wèn)題目錄【答案】ACY3M4P9H6Q7M2T8HQ1T4Y2E5J9H9M5ZJ3V2O5P6O5K1S963、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCO3E8F6G2C8R10W7HZ7P4D2H10Y9Y8F6ZF10R8E4R8K6N1T964、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACE10U3J7Q10T6H8D9HB8Y9B5M1K2G8B7ZS4G4I8F7R7T9W365、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】BCZ2A8L6K10D3V7W9HK7X8B1W2P5L9W7ZH10F10Q1D3I6I3G966、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACH3V6K7G7I7L4Q1HC4W6D6Y9Z3Y2C10ZZ4F7P3U9V9X5O467、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來(lái)源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCD10X3R1N10D9G10U2HD1A1E3H6A10I7Q10ZO5L1F2F5U6B3B468、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCN8B7T2Q3C2X10W3HS8W6J9C9S8M5T4ZQ1M10S4Y4G2B4A369、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACM10J4J3O6O2W6T3HV7X4O5V7U1F8B2ZO9Q5F5Q2T7L2A570、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCY10Y9G8B2U2C6G4HE8C9F8V2J4Y9A5ZN5N2O6W5Q8Z5F671、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCI10O4K5B1O8G6S7HH9G6X5V9N2P1V3ZD3Z8A1S2P2K5W972、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指（）。

A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”

D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】ACQ10A4W8D10E3F5A2HD6W4U1C3S4C10P3ZF10L7R5X1C2K9V1073、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】DCC7Y10F1Y2P5P6E7HG3N9A8S2S8A9D7ZR2H6Z6F3I9K6O474、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCB1N8B3G1Z2J3X1HO5Y9B3L7T4B3I7ZA5O1D7C6D5X4X375、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時(shí)加醋【答案】BCX10B2A4H5J5K10Z9HV3R8I2B5H2C7B1ZW1E6M2D8L10E1U276、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCX7W9I5S7S8F4U6HT4X8N8A1B5M2M8ZZ4M7X1K1J9J3Y977、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCS9T10K8R9Q3N5Y7HT7I6O2Z2G10S1X10ZU7Q3X10U10J2A8V678、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長(zhǎng)發(fā)育

B.體力活動(dòng)

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCY8D1S7K4O2W4B5HM3I10N1A3I10W9N5ZE10D5H3P5Q9G4J1079、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵(lì)功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能【答案】CCZ10B10V7R5J5S9R1HJ9N3B10Z8T9N2C9ZX4Q3E7K7X2W5N1080、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCG1M1S4M8A3I2E8HY6L8K9Q3S7G8Z2ZE1I7L3S1W7B10I181、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCI8O7C1J10W6R9L5HE9D9T4X5Y8N10A2ZI7L4Z3I5C8G2G282、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCW9A4A10Y4Y7V3K2HK10U2M2M2K4T4P9ZS6T5A3Q1F5F7V183、（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸【答案】BCS9X2E2E1P5T5V5HM9H2R3X7H10K6U2ZX7V8O5A2S8R1L884、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點(diǎn)

C.銀屑病

D.毛囊上皮過(guò)度角化【答案】DCA7C6J2K4R5U9P4HS3Z4P2L5T6S5T7ZG1N8R5W7O4R7X285、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉【答案】CCO7H3I10I1P4Q4K2HI5D9H7Y4B7F5G7ZN3T3E1X6B10R1A786、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗【答案】DCU8B5T3P1V3Y9Q2HG5Y10S2G2I4G9M6ZL4Z7D9R2M6R6Z787、依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為（）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動(dòng)日

D.公民道德宣傳日【答案】DCR10Z8E9M8E6M5C10HS1Y9F5G3L10S8J4ZJ4F7C2S6Y6H8Y588、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCU3K4Q8X8P7P6M8HD10E5T6V7H10N6S7ZW10R2K3R9P10Q1E1089、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACX2I9W1L4V4W8O10HK10P4H6S3I6L4O5ZI4P9F2F5C6A7L990、（）攝入量過(guò)多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCV9W9Y3T7H9Z1C2HC5C6X3M2L2V4P8ZX7W6H4F2E10E5Y291、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCW4B1M9W2R1N6T6HO8Z5P6A5Z4L4X9ZV4Q7O3E6U1S9V492、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCT7N4S1Q2U4J3T7HU10B1S5V4I6O6S1ZB4O2U7H3B8U4J893、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)【答案】ACC4I5K1O5Y1C9R9HS1S1G8I9R5B8C10ZA7L4T4Q4T9X8R494、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCH1S9E2N4U5P5M8HT4H7J2V7N7A5W8ZO4K9T10T6F6O3V295、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCP7W2Y3L4M7T3M2HI5Y5D6D4H6M3V2ZU8R2C4V4W4T2P696、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCW6L10L4B7Y3D8V10HL8S3E5P5T2O1I3ZW7V10D1L6W1O3X697、中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)【答案】ACU7N5O7L5S1H2M2HI2E4H1L9L3U4O10ZE8F8W5X3S4O8J898、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCA2D1J6Y9X4W4Y4HR3R8U7A4F4U5B7ZJ8O7G1H4I5T1N299、生理盲點(diǎn)測(cè)定可以用于評(píng)價(jià)（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCU7W3G10V1J6C8Q1HU6R9Y3O8H3Q3G9ZS7Y5Z5W1O6W6Q3100、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACX8Z9B2B4B6B2T6HP5V7Y4C7I10L5Z5ZA3G6T4T6X7C7J7101、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別【答案】DCV2P2M2C1E4Q9W10HC1M7I7F7H3Y10L3ZQ5R9A1A3D1W9R7102、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACG2L8B5D8E4S6N9HC8X9T6S8E2X8G6ZM5F9G8V1J8Y6M1103、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCI10N6Y5G9S7Q8K2HQ2V4U4U10V4L1B7ZC7N1E6H9B2B8A3104、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCH2W1M9V8U8B4L7HB2Y8G1Q1N2Y8E7ZY3H3H7E3H8D3Z4105、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCI9C3F8B8C6H8R5HP1O1V5K9Q4I6Y4ZR10I9M7O4B5J2J7106、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)【答案】CCI2Q7E6L4R9C6J6HP10M2M6O4Z4M10A4ZO8L3X10V2I2X5R4107、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCB7X5C5B7L1U2I6HC9P3T8I8H8G4U7ZJ9P1M8P1P8H6O3108、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】CCX2O10J4D5T2Q4C4HI2J4N9V5H4Y10S5ZP8L5W1E2E6S10T7109、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCT7F7L9X9I9J1W2HJ5Z5H1R6I10B8G3ZI1W2N9S3R1T9Z8110、河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCI3J2B6I4B9U4J5HA9A6L9E3T6J6J3ZD10N7A2W3X1I6V6111、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCG10M6W7Y8A3L8M4HG1W4Y6N8T3U4J7ZG2I8L10F6U6V7U4112、維生素E的良好來(lái)源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】ACI1A1D4B1F3I2J9HU6L8W3F10S4W8P1ZJ7G5B2S7M5D4E2113、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACL6B7D1L2J7W2I3HG6Y4O4K9E2B1C7ZB6S3Z8C4Y7A2L3114、關(guān)于道德規(guī)范的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒(méi)有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCN8C2B8J3G3C7K9HW8Q2U4C5P5L1W2ZW6L4M2K1Y5U9N3115、營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCS5O9E4N2S10R2J2HW7T10K4Y2C5P7D4ZB6R7W8Q2N1V1S2116、下列消化過(guò)程屬于化學(xué)性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動(dòng)

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪【答案】CCP6O5Y10N4U1L2P6HL3U9Y1Q2G1T7O8ZC7G9C2J10I4P2G4117、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】BCP3K10J4S5P2I5O3HZ5S5W4I3A1X6D2ZU1S3S7Y6Y2A9W8118、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCZ4O1W5U3U8Z4J5HC5F7V2Z6F8F3D7ZN2Q5F10H2L9Z1P1119、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲(chǔ)存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動(dòng)，容易饑餓【答案】BCK6Q2F2M4C5O2J5HL6K4J2L4W1E8G8ZT4A9H7V4C9W3K5120、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCK5C3P8M10N7X6E7HH2F10U5N3T7W7F7ZN6O3K2B9J3I6S10121、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】CCW2I9G10G2E5Q1E4HL2B7X1Z9Y6A8R7ZW4N7V2B7X8Q2H10122、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCJ5I7G3F7V1J8X7HP2R8G10N1P9Z9H8ZC8T1W2W3T5Q8K9123、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCG4U5Q2S2W4J8K3HC1C1Q4J6N4M6A8ZH8G1D8U2T6Z1J7124、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACI1J4N4Y8I4V10B9HQ10J7S6F8O10O2I8ZT9I5L7F7E9M7J8125、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCZ4C8R5R4E6Z10N9HT7B2H9F10C8K9T5ZO2A1I8Z5W5T4C7126、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。

A.理論知識(shí)考試60分

B.專業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分【答案】DCM1O6I3L9K1K8E9HO10F6O3U7Z3Y8D5ZU2T7S7H6K7E5Z7127、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCV5H3J1B1L3J2G4HZ1W8J8P7C1E5O2ZL4P7T2D5U7Y9O7128、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCB3W1S10C2T8I4B1HQ1U4Q4L6P7F4V7ZX3F7N7K10D4L4V3129、下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCG3F9U8Q8A2F5P1HX8H2S1G1P10U2S2ZW7F10E8Q9T10T1F7130、生理盲點(diǎn)測(cè)定可以用于評(píng)價(jià)（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCQ4V8T10N7X9U5C2HA2Z3G10O6D10B8T2ZD9B3D8J2A10A9P5131、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACV5Y2F8M9M7J2H10HJ4G4W8A1P6U9E5ZE9S5G2R6D4Y9L9132、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCC4W8N3D3T6N6W3HL5X3Y7G6O2Q4Z7ZP7I4F9U2A2B9K2133、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCN6S8G8X10Y1P3Q6HM5A10M5C8Z9Q9A2ZE5B9L1P1L9P9O6134、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

B.尿核黃素測(cè)定

C.紅細(xì)胞核黃素測(cè)定

D.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)【答案】ACV7O10R2R3E3F8N3HO6T10I10Z10D7O1M2ZV5M7Y10B1S1J1B7135、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCA3K6P4Z3Y9W3T4HP1V3O2C7O4J8V7ZY6U5Q3F8H10Q3A8136、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識(shí)考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核【答案】DCZ9D3I4D8Z6C4U5HO9H10C7U5D5U3X4ZT2C6L9A6C3U7V10137、就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCV8I10T10R4Y8Q6T6HU5N10T1R5L1L6T5ZF4C9R1S6H2J7G1138、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACJ1I7C9R4V1H4H9HK2Z8D8K1I6T4P8ZS10D7P7Z5M7O9P2139、每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCA10P8W6X3X10L3B5HA5C10V8W8V3P10V8ZA3D4X8Y6Q10H6N10140、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACC4M10B3V6B7I7N9HQ6H3B9S5C6V9M5ZG8I7X10A1A5I1E5141、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCZ3Q3L4E8B7N1L7HD10H9D3D1B9M7L2ZV4P6U4A5U5Q5K8142、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACO4B7O4N3H7U10S1HQ4H5N2A8Y1C5Q7ZX4A8N2R6B9Y6O7143、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCH2R7B1O10I5G3W10HF2V4H6E5O2O2T4ZQ3E1L1V3U4F10X2144、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCI2R4W9S3A9Q1T10HI1L1T2R9K7J4R4ZZ2I2M4H10E5U9L2145、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCY2J7B8I7G8Q6H10HY4B3B2Q1D3W10R9ZH5Y2T8B8T3H9N6146、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCI4A7L3G8Z5L9Z6HX9U3J7G5I10J8D9ZQ10M7F4C7B10Z3V8147、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCL3L1X10Y3G6Y2B6HC8A1L7A8H8D6T1ZQ10X1O4J1J1N1O7148、擠壓膨化過(guò)程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對(duì)較少【答案】DCC6V1O8O2C5I9W8HM8B3D3U9D4M6V9ZV2J1J1R9M6W1F6149、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCF1U3B6L7H10J8A8HM4K10T7I3P8A6B3ZW1D4C2K1B4X2H5150、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACE8O8T6D9N4F4D9HC10H5W2G7I4G2O9ZB9M5J2L7H3N8I6151、胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】DCQ7I5E2J9Q2E1I9HE1R6I1D7K8Q9Y1ZE2Q9Y7N1A2B1F9152、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCE6W10X10P2T8P1E2HI1I8V4T1V10I2V4ZC3H6M5X9S6I5L10153、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCI4B4A8I6P9B2D5HB5H4C4T2S7K1Q7ZE6S9S1E2X10S3S8154、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCO5C2S1M2N7I2L8HT3T6V1C8C10B2V9ZP8D8B8K2J6H10Y5155、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACS9T3F2E9K3X6G2HR9E10V1E3D10D3S5ZY9Y6V2A8Q3P4U9156、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語(yǔ)

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫(kù)

D.前言【答案】CCY5C9Q1D1D1D6V2HN10V1H2Q8C2P2Y10ZG7R5Q8D3T10M3S2157、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACL5B5E2Z3W1F9I5HE2N3O6W7C2H1C9ZH9Z5Z8E10M1P5V3158、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCX8P8H2S6B6F10O3HL10G10R10N2S3Q7L8ZF9A8S5H3D7I1V9159、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCX6K5S9X2Z5Y3P6HM3J7H1U6W3C7P3ZH4K3P5Y6U10B2J6160、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACV3F10O1L9Y8A8H10HE2B5D3D2C7Y9H2ZY9F3E6F6N6Y5T3161、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCD10T9F1Z8D6R8R3HV1R6S3X10T8U9V4ZZ8E10N3T4W7B3U6162、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACV7E7B9A8R2V2C8HY6M4C4H2M9E1Q2ZN2P7H1D1G1B3P2163、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACK3Z1M5D4P4R1X3HR10K6G1C8F10M2T6ZH3S4R4Q7E2F9V3164、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACW2Z8L10M4H7L1O7HO9H5D4G6D4F4M9ZK8E7T1B6E9N2Q5165、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】DCW4K10B9I9K8L4A8HT6S6M3E6W6P3P4ZV5E3X2G4L2B3L8166、下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見(jiàn)

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩【答案】ACP7Y10G9Z5A8S1W2HX1R2N3N2Y10J7A5ZY6Y6B6X10R8I7N1167、食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲(chóng)

D.亞硝酸鹽【答案】BCP7C4P3Z8X1B7S10HQ1P5K2H4I7E6Z2ZK8I5B4B8Y8A5I8168、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】DCX4X1E6P6J1D2S4HH4T2V8E10B3V2X7ZR5O4D1K6F6C9K4169、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCE4J10S2K4E7C7J4HO6F5U8I7C8R5N3ZL6O3D3X4Z5U8Z5170、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACJ5T8V2W7U5M8F2HL6U3N7R2S3F6T1ZS5P5R3M10X4V1Y5171、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCQ1U3B5X5W6A3Y3HS10A7T6X3D4Z3Y3ZT3J6K3A10R2D2T10172、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對(duì)神經(jīng)的作用【答案】ACB8T7A1D2O5C2P8HU5H9O6C4R5D3A10ZU4W1R10G2H8I9T6173、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACT3L9N1O4O7B6X8HG5J6E7O6N8K9O2ZT6T9D3X7Z3E7P1174、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACQ8P1G1U10Q9O8Z3HX2X3D10M5C10M5I2ZC2F10K3K7G7F4X2175、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACF9E1K9Q8G4B6D7HF3U3D9Q10Z1L3H1ZV9B6B7H10Z5I4M3176、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】CCE1J1G4K8I3I3R5HI5K7J2B5F7W1X7ZK7D4C6E2A5U5L8177、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCI8N5M10S2V6T2F1HU7Z10F4M5B4R4H8ZJ2W5J5U9W10C3W2178、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個(gè)基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識(shí)【答案】CCD6M3R10A4I7J10X4HU1Q8Y3A5I6I7H4ZM3A2K7N6H3I10F8179、引起組胺中毒的魚(yú)類是（）。

A.紅肉魚(yú)

B.青皮紅肉魚(yú)

C.河豚魚(yú)

D.內(nèi)陸湖泊魚(yú)【答案】BCO6C9B1W9B7K7U4HV9G6O10R9R6H6C8ZV3G1V3X7R7H1Z3180、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCA9T6O7E1Y2Y8Q5HS5B8W7L1G4M8X10ZS7F7W9A4T6C4Y6181、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCX9H4J8W10S6Y2Y4HV1T7H8A10L2I10J9ZE3Q3M8F7H9R7W1182、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCP4B4Z1F8L6W10Q8HG1Q7W6I4O8E2R10ZE6S1B2M6P10E8U9183、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACB7V6I3M7I4J9S9HW9W8I10F9B7O7A1ZR2I9F2L5Z10V10C5184、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCO7Y6B5M7E3V6G5HN10M5J1T4P5A4C9ZX9L2N6Y1Q9N6H4185、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風(fēng)

D.豬瘟【答案】CCU1N7B6Q1N10R2I10HV7J6V2L6K9D5U4ZV8Q2P8Q8N4X1J1186、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCB9N8F7T10K3F6B4HT2F8B3C3A1D5Z1ZP2M10I1G4P7U5E2187、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C.訪談

D.專題討論【答案】ACA4E6D5A1B6N8H3HW6C10U8P7D2Z2Y4ZJ9W4Z7P3C3L10F5188、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCE2M7P10E10X8J4M9HW9P3N3M9P5B6I1ZF2N6I7J5C3Q5G3189、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCZ1W10S9R7G7X3T7HI5N1N4B6C4C4Z8ZT7T4A7Y1T5H4H2190、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCC10O4K7H5T6M7L3HD1L7J9I3T4T10X2ZM6A7L3B10T4L2B8191、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCW7F9C4G4Y6B8J8HM3M6X6U7M8L6B10ZT2P8Q8K4Q10O4S2192、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCU5G2H4X6X8C10D6HZ7X10D3B2B3K1T5ZA9G8I3T9U7W7J2193、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACG3S8Z6X5J5V2P10HV8X9V10S5A5T7G1ZU6V10E4I6R2E9O9194、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCG6F2V6B7L2J8P4HO2C3X2F3A4Y9X4ZB7N3B3C8O5H9A4195、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCS9A2A2B7H6L2W7HC9B6I7P8U5X5Q1ZS8U6U2Z10R8U2G4196、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCF2O8F7Y3B2C6Q7HJ1Z3J3A5Q10Z6V2ZI9I3M8E10M1T5M5197、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACH1U4J5Z10B8J1J2HS10U10U3T10A7V9Y10ZX10J3I7B10W6Y2Z8198、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCS7Z7T8L9I5L5N9HV5A4A8R1T1T8I5ZB4X10W10C6A4N8H3199、在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻(xiàn)

D.合作【答案】ACG6R10P3M9R6A7Z1HV10V2E8M7W3G5V10ZP10Q8I9C7Z9R6B7200、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACV2A9Y10I10H6O9O4HU7O6H1V7S8X10I2ZP3L4L8J9K4Q2P5二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、不健康生活方式主要有（）。

A.心理失衡

B.吸煙

C.生活無(wú)規(guī)律

D.酗酒

E.不良飲食習(xí)慣【答案】ABCDCZ6M6F9A1Z4R6X5B5S7V5B7A3K9E2L9HB1Q4R6F9N4I5Z10V8U8G9V7R6D5W9W9ZK9B5O1G10U4C9R2W4Q7S4C4N3F9E9K5202、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）。

A.巨幼紅細(xì)胞貧血

B.妊娠中毒

C.早產(chǎn)

D.脊柱裂

E.無(wú)腦兒【答案】ABCDCT9T2Z4O9T4E6Y4E5O10U1Z6I4Z6Y10S5HN10Q7W10C5I9F5G9P2Z2D8R10J7E8U2T3ZI2T9B1U10N5I9Q1E7Q2N7C4H8T1O8K7203、社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C.訪談

D.專題討論

E.調(diào)查問(wèn)卷【答案】BCD/r/