餐飲主管2022年終工作總結(jié)

第PAGE6頁共NUMPAGES6頁餐飲主管2?022年終?工作總結(jié)?___年的?年底已經(jīng)悄?然來臨，在?這一年中，?成果是什么?？問題是什?么？有什么?建議？餐飲?主管年終工?作總結(jié)里都?要有所體現(xiàn)?！這個時候?餐飲主管們?是不是開始?煩惱怎樣寫?年終工作總?結(jié)呢？從哪?里入手？有?沒有一個年?終工作總結(jié)?的范文可供?參考？ye?s！以下內(nèi)?容就是餐飲?主管年終工?作總結(jié)的一?個范文，只?要填上正確?的數(shù)字加上?適當(dāng)?shù)男薷?，你就可以?完成一份_?__的年終?工作總結(jié)啦?！正文：?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)營?,餐飲部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,全?面落實酒店?經(jīng)營承包方?案,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?,強(qiáng)化管理?,上下一致?,使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣,且承?包任務(wù)重的?情況下,穩(wěn)?步前進(jìn),取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會效益,?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?:一、各?項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況:?全年實現(xiàn)?營業(yè)收入＿?＿＿＿＿元?,比去年的?＿＿＿＿＿?元,增長＿?＿＿＿＿元?,增長率＿?＿％,營業(yè)?成本＿＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元,增加＿?＿＿＿＿元?,增加率＿?＿％,綜合?毛利率＿＿?％,比去年?的＿＿％,?上升（或下?降）＿＿％?,營業(yè)費(fèi)用?為＿＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿＿元?,增加（或?下降）＿＿?＿＿＿元,?增加（或下?降）率＿＿?％,全年實?際完成任務(wù)?＿＿＿＿＿?元,超額完?成＿＿＿＿?＿元,（定?額上交年任?務(wù)為38_?__元）。?二、今年?完成的主要?工作:（?一）落實酒?店經(jīng)營承包?方案,完善?激勵分配制?度,調(diào)動員?工的積極性?。今年,餐?飲部定額上?交酒店的任?務(wù)為38_?__元,比?去年的32?___元,?上升6__?_元,上升?率為1__?_。為了較?好地完成任?務(wù),餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)制定了?內(nèi)部經(jīng)營方?案和效益工?資分配方案?,按照部門?、崗位、技?術(shù)、技能、?勞動強(qiáng)度等?方面的不同?,把經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解到各?個分部門,?核定了各分?部門的營業(yè)?額、出品額?、費(fèi)用額、?毛利率,逐?月核算,超?額提成,節(jié)?能加獎,充?分體現(xiàn)了任?務(wù)與效益工?資掛鉤的原?則,使他們?發(fā)揮各自的?優(yōu)勢,能想?方設(shè)法,搞?好經(jīng)營,調(diào)?動了員工的?積極主動性?。今年人均?月收入＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿元?,增加了＿?＿＿元,增?長率為＿＿?％。（二?）抓好規(guī)范?管理。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)系,?提高綜合接?待能力。?1．健全管?理機(jī)構(gòu),由?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?、分部門經(jīng)?理組成的質(zhì)?量管理小組?,全年充分?發(fā)揮了作用?,小組既分?工,又協(xié)作?,由上而下?,層層落實?管理制度,?一級對一級?負(fù)責(zé),實行?對管理效益?有獎有罰,?提高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進(jìn)?行。2．?完善餐飲部?的會議制度?。會議包括?年終總結(jié)會?、季度總結(jié)?會、每月經(jīng)?營分析會、?每周例會、?每日檢討會?、班前班后?會、財務(wù)監(jiān)?督稽查會、?衛(wèi)生安全檢?查匯報會等?,由于制度?的完善,會?議質(zhì)量提高?了,上級指?令得到及時?落實執(zhí)行。?3．建立?出品估清供?應(yīng)監(jiān)督制度?。為了最大?限度降底估?清品種,協(xié)?調(diào)各分部門?做好出品供?應(yīng)工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應(yīng)估清?情況,對當(dāng)?市估清的品?種設(shè)專薄記?錄,同時到?有關(guān)分部門?核實查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責(zé)任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史,現(xiàn)在?出品供應(yīng)情?況已處于正??；?。4?．加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細(xì),環(huán)?節(jié)多,一項?工作的完成?,有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作,?每周例會上?反復(fù)強(qiáng)調(diào),?出現(xiàn)問題,?部門之間不?得相互責(zé)怪?、推搪,要?敢于承認(rèn)錯?誤,多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)點(diǎn)?,搞好協(xié)調(diào)?,今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5．提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務(wù)?規(guī)范,出品?質(zhì)量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團(tuán)?宴會、酒會?、喜宴、自?助餐、會議?餐接待的同?時,還做好?高級領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類?型宴會的接?待,如接待?了多個外國?國家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團(tuán),國?內(nèi)的中央部?委級領(lǐng)導(dǎo)、?省長、司令?員、軍長、?市長等等領(lǐng)?導(dǎo);___?月___日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;___?月___日?晚,接待婚?筵共75席?,創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流,使賓?客高興而耒?,滿意而歸?。（三）?開拓經(jīng)營,?發(fā)展增收渠?道,擴(kuò)大營?業(yè)收入。?今年在餐飲?業(yè)不景氣,?生意難做的?情況下,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行市場?調(diào)查,做經(jīng)?營分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經(jīng)營?路子。第?一,全年開?設(shè)經(jīng)營項目?六個:自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、餐飲?連鎖店（籌?備中）。?第二,開展?聯(lián)營活動,?餐飲部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?,共同促進(jìn)?經(jīng)營;如賓?客憑住宿卡?消費(fèi)可享受?八五折優(yōu)惠?,桑拿中心?送餐業(yè)務(wù),?向茶藝館提?供香茶美點(diǎn)?。第三,?全年開展促?銷活動八次?,讓利酬賓?加州鱸每條?一元,貴賓?房免最低消?費(fèi),特惠菜?式益食家,?每款1__?_。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動、?文明禮貌月?活動、推銷?有獎活動等?。第四,?營業(yè)部與出?品部,根據(jù)?市場消費(fèi)需?要,每月定?期推出新菜?、點(diǎn)___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?___餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常強(qiáng)調(diào)成本?控制、節(jié)約?費(fèi)用的重要?性,增強(qiáng)了?員工的效益?意識,并要?求員工付之?行動。同時?完善有關(guān)制?度,明確責(zé)?任,依__?_制度去加?強(qiáng)控制。全?年完善了《?費(fèi)用開支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領(lǐng)用制?度》、《物?品申購制度?》、《財務(wù)?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習(xí)慣?,合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象,及?時制止。另?外,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)?部經(jīng)理定期?進(jìn)行市場調(diào)?查,掌握市?場價格動態(tài)?（范本）,?及時調(diào)整原?材料的進(jìn)貨?價。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進(jìn)?貨,為降低?成本,后耒?改為自己進(jìn)?龜,自己烹?制,近二個?月耒,節(jié)省?成本三萬多?元。（六?）做好政治?思想工作,?促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效?益的提高。?餐飲部充?分發(fā)揮黨_?__和工會?___的作?用,關(guān)心員?工,激發(fā)情?感,增強(qiáng)凝?聚力。1?．___員?工參加__?_年羊城優(yōu)?秀廚師、優(yōu)?秀服務(wù)員技?術(shù)大賽,參?加酒店田徑?運(yùn)動會、書?法比賽、技?能比賽、象?棋比賽、乒?乓球賽等。?參加酒店扶?貧濟(jì)困捐助?活動,學(xué)習(xí)?"三字經(jīng)"?活動,學(xué)英?語___句?活動。在各?項比賽活動?中,都取得?較好的成績?,其中在酒?店的田徑運(yùn)?動會,就摘?取六枚金牌?、三枚銀牌?。2．全?年本部門舉?行文明禮貌?月技能知識?搶答比賽、?舞會、卡拉?ok等文娛?活動___?,春游__?_,外出參?觀學(xué)習(xí)1_?__,各類?型座談會_?__,婦女?會___,?家訪___?,探望病員?2___。?通過各種?活動,使員?工形成了一?個熱愛酒店?,團(tuán)結(jié)奮發(fā)?的強(qiáng)大__?_,員工思?想品德好,?全年拾金不?昧事跡有_?__,員工?隊伍穩(wěn)定,?流動量小,?今年月均人?員流動量約?___。?（七）完善?勞動用工制?度和培訓(xùn)制?度,提高員?工素質(zhì)。?1．嚴(yán)格勞?動用工制度?,餐飲部招?聘新員工,?符合條件的?,擇優(yōu)錄取?,不符合條?件的,一律?拒收,不講?情面,保證?招工的質(zhì)量?。同時,上?級領(lǐng)導(dǎo)深入?員工之間,?挖掘人才,?不斷充實隊?伍,通過反?復(fù)考察,全?年提拔部長?___,領(lǐng)?班___。?對違反酒店?規(guī)定的員工?,以教育為?主,對屢教?不改者,則?進(jìn)行處罰解?聘,全年共?處罰員工1?___。由?于勞動用工?的嚴(yán)格性,?員工素質(zhì)較?高,辦事效?率極大提高?。2．完善?培訓(xùn)制度。?為了使培訓(xùn)?收到預(yù)期的?效果,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)首先?明確了培訓(xùn)?要具有"目?的性"、"?實用性"、?"時間性"?的指導(dǎo)思想?。其次,成?立了培訓(xùn)小?組,再三是?制定了培訓(xùn)?方案,采取?理論與實際?相結(jié)合,以?老帶新的方?式,分期分?批進(jìn)行培訓(xùn)?。例如,每?月一次管理?培訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn);?每周二次促?銷培訓(xùn)、服?務(wù)知識、服?務(wù)技能培訓(xùn)?等。再四,?定期進(jìn)行考?核,全年開?展"推銷手?冊"、"服?務(wù)知識、技?能"、"咨?客服務(wù)規(guī)范?"、"酒店?管理知識"?、"出品質(zhì)?量"、"促?銷業(yè)務(wù)知識?"、"英語?___句"?、"禮貌用?語"、"安?全衛(wèi)生知識?"等培訓(xùn)達(dá)?___次。?（八）重?視食品衛(wèi)生?,抓好安全?防火。1?．重視食品?衛(wèi)生,健全?各項食品衛(wèi)?生崗位責(zé)任?制,成立衛(wèi)?生檢查組,?明確各分部?門衛(wèi)生責(zé)任?人,制定了?日檢查、周?評比、月總?結(jié)的制度,?開展了流動?紅旗竟賽活?動,對衛(wèi)生?搞得好的分?部門給予獎?勵,衛(wèi)生差?的分部門相?應(yīng)扣罰。由?于全體員工?的努力,全?年未發(fā)現(xiàn)因?食品變質(zhì)而?引起的中毒?事故,順利?通過省市旅?游局的星級?酒店年審和?國檢。2?．抓好安全?防火工作,?成立安全防?火領(lǐng)導(dǎo)小組?,落實各分?部門安全防?火責(zé)任人,?認(rèn)真貫徹安?全第一,預(yù)?防為主的方?針,制定安?全防火制度?,完善安全?防火措施,?各樓層配備?防毒面具,?___員工?觀看防火錄?像,并進(jìn)行?防火器材實?操培訓(xùn)。出?品部定期清?洗油煙管道?,做好各項?設(shè)備的保養(yǎng)?工作。地喱/r/