酒樓服務(wù)生應(yīng)知應(yīng)會酒水知識

PAGEPAGE27酒樓服務(wù)生應(yīng)知應(yīng)會酒水知識國產(chǎn)酒的來歷：在我國有著悠久的釀酒歷史，人們最早是從果實中取汁，經(jīng)過自然發(fā)酵得到這中含酒精的佳釀，我國自古就有“猿猴造酒”的傳說，說的是生活在山林中猿猴吃剩的果實集中堆放起來，由于附在果皮上的酵母菌等生物的作用，成熟的果子自然發(fā)酵，便函醞釀成了原始的酒。酒的主要成分及度數(shù)：酒中最主要的成分是酒精，學(xué)名為“乙醇”。這旨將含有淀粉或糖的物質(zhì)加入酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的。中國酒的酒度表示方法基本用標(biāo)準酒度法表示，例如：茅臺酒530，也就是每毫升酒液中含53毫升的純酒精。中國酒的分類按酒精含量分類：高度酒：酒度在400以上的酒均為高度酒，如茅臺、五糧液等。中度酒：酒度在200-400之間的酒為中度酒，如釀制中五加皮、竹葉青等。低度酒：酒度在200以下的酒為低度酒，如黃酒、葡萄酒、啤酒等。按酒的釀造法分類：蒸鎦酒：指釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后用蒸鎦法制成的酒漿，這種酒漿就叫蒸鎦酒。用這種工藝制成的酒，乙醇的含量都比較高，白酒大多屬于這一類型。釀造酒：指釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后直接提取或用壓榨法取得的酒漿，，這種酒又被稱為原汁發(fā)酵酒，用這工藝制成的酒，其乙醇含量較低，但有不同程度的含量，黃酒、果酒，啤酒等屬于這種類型。指用一種白酒或果酒做主要原料（通常將這種主要原料稱為基酒）再將其他不同的原料與基酒進行勾兌，使之成為種類不同的新品種，用這種方法制成的酒，叫做配制酒，藥酒，蛇酒就屬于這一類型。按不同的釀酒原料分類：由于釀酒所用原料不同，因而釀制的酒也各不相同，按酒的特點大體可以分為白酒，黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大類。白酒的分類：白酒是以含有豐富淀粉的植物為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成的，乙醇含量較高，其酒度在30°以上。白酒的香型比較復(fù)雜，香氣十分豐富，并以其來劃分白酒的種類。大致可分為以下五種。醬香型：又叫茅香型，這類酒以茅臺為代表，特點是香氣優(yōu)雅細致，香而不艷，郁而不猛，低而不淡，柔和綿長，留杯不散。濃香型：又稱為瀘香型或窖香型，這類酒品以瀘州老窖特曲和宜賓五糧液為代表，特點是芳香濃郁，柔綿醇厚，入口甘美，入喉凈爽，飲后猶香。清香型：又稱汾香型，這類酒品以山西汾酒為代表，特點是清香芬芳，醇厚綿軟，甜潤爽口，酒味純正。米香型：又稱為密香型，這類酒口以桂林三花酒為代表，特點是密香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。復(fù)香型：又稱兼香和混香型，這類風(fēng)格的酒品尚無最后的定論。凡不屬于上述四種香型的風(fēng)格或兼有兩種以上的香型風(fēng)格的，均以復(fù)香型稱謂。黃酒：主要用糯米及谷為原料，采用壓榨法加工釀造，并以微生物菌類作為發(fā)酵菌，這類酒中的酒精度數(shù)含量約在120-180之間，如花雕。啤酒：啤酒是選用麥芽經(jīng)糖化后加入酒花，再用酵母菌發(fā)酵釀成的，酒精含量在30-4。50不等，不同質(zhì)量的啤酒，還標(biāo)出麥芽糖的不現(xiàn)含量，一般在120-250之間。如：青島啤果酒酒精含量為3。50，原麥汁含量為120。果酒：是選用各種含糖量較高的水果為主要原料，經(jīng)壓榨、發(fā)酵釀制而成的，酒精含量多在150左右。如長城干紅、五朝干紅等。汽酒：汽酒也是用水果發(fā)酵釀造而成。這種酒在裝瓶時注入一定量的二氧化碳，使酒中充有氣體，這種酒的酒精含量也較低。如：香檳酒。配制酒：是指用一種酒做基酒，如果兌入其他果酒便配制成露酒；加入從動物、植物中提取的具有藥用價值的成分，便配制成了各種藥酒，由于酒的配制內(nèi)容不同，因此其乙醇的含量也各不相現(xiàn)。白酒的保管存放：白酒屬于蒸鎦酒類，大多豎地存放，以便于瓶內(nèi)酒液揮發(fā)達到降低酒精含量、改善酒質(zhì)的目的。知名白酒白酒的服務(wù)序：點酒：“您好，請問需要來點什么白酒嗎？我們有………”“好的，請問：您需要高度還是低度呢？”“好的，請稍等，我馬上去拿?！遍_單：寫明酒名，度數(shù)、數(shù)量、臺號、給點菜員輸入電腦，由酒水員送到明確的臺號。示酒：站于主人與主賓之間，左腳前、右腳后成“丁”字步，左手持瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝客人?！澳愫?，請問現(xiàn)在可以把酒打開了嗎？”開瓶：拆開紙盒，取出玻璃瓶，左手扶瓶肚，右手擰開瓶帽。注：“一帆風(fēng)順”五糧液取出水晶瓶后，將瓶口的封口不干膠撕去，一手握瓶肚一手擰瓶塞旋轉(zhuǎn)向上輕拔，切忌用力過大。斟酒：斟酒的姿勢：·徒手斟酒：左手背于身后，右手持酒瓶的下半部，商標(biāo)朝向客人客人，右腳跨前與左腳成丁字步踏于兩椅之間，從主賓的右邊開始，順時針方向進行，斟倒標(biāo)準為九分滿?！ね斜P斟酒：左手托盤，右手持瓶斟酒，托盤不可越過賓客頭頂，注意托盤重心。斟酒的注意事項：·斟酒時，瓶口不可搭于酒杯上，相距2cm為宜，不可將瓶身提得過高，以免酒水濺出杯外?！⒕菩煨斓谷氡?，當(dāng)斟至酒量適度時停一下，旋轉(zhuǎn)瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒均勻分別于瓶口?！ふ寰茣r：要隨時注意瓶內(nèi)酒量的變化情況，以適當(dāng)單位傾斜度控制酒液流出的速度，酒越少，流速越快?！び捎诓簧鞫鴮⒕票龇瓡r，立即將酒杯扶起，檢查是否破碎，（如有破碎須立即更換新杯），同時迅速用一塊干凈餐巾鋪在酒跡上，之后重新斟酒。（包括自己或是客人碰翻兩種情況）·隨時注意每位賓客酒水的飲用情況，當(dāng)賓客杯中酒水少于1/3時，就應(yīng)征詢客人意見及時添加。·在宴會上，主、賓通常會有答謝講話，之后雙方要舉杯祝酒，因此在講話開始前，要將酒水全部斟齊，以免祝酒時杯中無酒?！ぶv話結(jié)束時，負責(zé)主桌的服務(wù)員要將講話者的酒水送上供祝酒之用，講話者向各賓客敬酒，服務(wù)員托著酒瓶跟在講話者后，隨時添加酒水?！ぶ髻e講話時，服務(wù)人員要停止一切操作，站在適當(dāng)位置（一般站在邊臺兩側(cè)）·使用托盤斟酒時注意斟酒位置及掌握托盤重心?！ぶ胁脱鐣土泓c一般從主賓位開始，順時針方向斟酒，大型宴會一般提前5分鐘左右給賓客的酒斟上?！槊恳晃豢腿苏寰?，均需示意，避免酒水滴落在臺布或客人身上。語言：“不好意思，打擾您一下，給您添點酒?！碑?dāng)客人點了白酒后，需準備白酒杯、公杯·防偽酒直接斟倒，非防偽酒將酒倒入公杯，用公杯斟倒。知名白酒品名·一帆風(fēng)順五糧液：酒精度為52°，產(chǎn)自四川宜賓，屬濃香型酒。語言介紹：一帆風(fēng)順五糧液是目前國產(chǎn)酒中最名貴的白酒之一，包裝精致獨特，它最主要的特點是香氣悠久、酒味醇厚、入口甘香、入喉凈爽、口味諧調(diào)、恰到好處。在大曲酒中以酒味全面著稱?！の寮Z液：酒精度52°/39°，產(chǎn)自四川宜賓，屬濃香型酒。語言介紹：五糧液以高梁、大米、糯米、玉米、小麥為原料。用小麥制成，選用岷江江心之水，采用陳年老窖發(fā)酵，精心配制而成。五糧液酒液清澈透明、噴香撲面、入口甘美、入喉凈爽，口味諧調(diào)，恰到好處。·貴州茅臺：酒精度53°，產(chǎn)自于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)茅臺酒廠，酒香屬醬香型。語言介紹：茅臺酒是世界三大名酒之一，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的高梁為原料，以小麥制曲，用由山泉匯流的赤水河上游河水，經(jīng)兩次投料、8次高溫發(fā)酵，7次蒸餾取酒，貯存3年后勾兌出廠。茅臺酒酒液清亮透明、入口醇香馥郁、醬香突出，幽雅細膩，郁而不猛，香氣持久、回味綿長，香氣成分達110多種，飲之柔綿醇厚，不刺喉，不上頭，飲后空杯能長時間留有余香不散，故人們又稱為留香酒。茅臺酒于1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)拢蛔u為“玉液之冠”。·水井坊：酒精度52°/38°，產(chǎn)自四川成都，酒香屬濃香型。語言介紹：水進坊采用水、高梁、大米、糯米、小麥玉米精心配制而成。水井坊標(biāo)識由兩片銀杏葉組成（銀杏是活化石，也是成都市樹），寓含“水井坊”源自佳釀之鄉(xiāng)的天府之國。其酒味芳香濃郁、柔綿醇厚、入口甘香、入喉凈爽?！?573：酒精度52°，產(chǎn)自四川瀘洲，酒香屬濃香型。語言介紹：國窖1573——源于1573年（明代萬歷年間）建造，邊續(xù)使用時間最長，唯一被評為國家重點文物保護單位——中國白酒國窖窖池群。此酒以糯高梁為主要原料，用小麥制曲，采用龍泉井水和沱江水，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵制成。酒液無色晶瑩透明、酒香芬芳、醇香濃郁、柔和純正、清洌甘爽，酒味諧調(diào)醇濃，飲后余香悠長?！の逍墙鹆＃壕凭葹?2°/38°。產(chǎn)自四川宜賓，屬濃香型酒，語言介紹：金六福酒是由金六福公司與五糧液集團聯(lián)合推出的由五糧液人根據(jù)傳統(tǒng)工藝和配方，結(jié)合百年老窖和現(xiàn)代釀造工藝精制而成，該酒質(zhì)的特點是香醇、濃甜、綿凈。包裝特點：以紅、金、黃三個顏色為主色，代表寶貴吉祥喜慶?！傍P凰”是古代神州中的一種鳥，是吉祥、如意的象征。寓意喝下金六福酒，福氣多多、吉祥好運?！g陽河紅太陽：酒精度為52°產(chǎn)自四川宜賓，屬濃香型酒，語言介紹：采用優(yōu)質(zhì)高果、大米、糯米、小麥、玉米為原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代高新技術(shù)配制而成。每一瓶瀏陽河酒的生產(chǎn)都需要經(jīng)過整整六年的地窖貯藏！其酒香氣悠長、幽雅細膩，喝后回味無窮，其酒的口味接近五糧液。·精品瀏陽河：酒精度為52°/39°，產(chǎn)自四川宜賓，屬濃香型酒，語言介紹：采用五糧液的基酒，以優(yōu)質(zhì)高梁、大米、糯米、小麥、玉米為原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代高新技術(shù)配制而成。其酒香氣悠長、酒味醇厚?！O品二鍋頭：酒精度為56°，產(chǎn)地北京，屬清香型酒，語言介紹：采用水、高梁精心釀制而成。該酒清香芬芳、醇厚綿軟、甜潤爽口、酒味純正?！ぞ┚疲壕凭葹?8°，產(chǎn)地四川宜賓，屬濃香型酒，語言介紹：京酒采用玉米、大米、水、高梁、小麥、糯米釀制而成。酒液清澈透明，酒香濃郁、柔順?biāo)凇＜t酒紅酒的服務(wù)序：點酒：語言“您好，請問您今天喝紅酒嗎？”“您好，請問您今天是需要國產(chǎn)紅酒還是進口紅酒呢？”“好的，請問紅酒需要加冰塊、檸檬或者別的東西嗎？”“好的，請稍待。”準備酒具、器皿：服務(wù)巾、開瓶器、冰桶、冰夾、茶碟（裝檸檬片）開單：寫明酒名，度數(shù)、數(shù)量、臺號、給點菜員輸入電腦，由酒水員送到明確的臺號。示酒：站在主人主賓之間，左腳在前、右腳在后，成丁字形站立：左手托住瓶底，右手扶住瓶頸（雙手扶住酒架），商標(biāo)朝向客人。語言：“您好，這是您點的……干紅，請問現(xiàn)在可以為您打開嗎？”開瓶方式：·切割簽封：用酒刀劃開瓶口處的封紙，將取下的封紙放在一個干凈的骨碟上，劃的時候只轉(zhuǎn)酒刀不轉(zhuǎn)酒瓶，紅酒商標(biāo)應(yīng)朝客人，切割完畢后，應(yīng)用干凈的口布拭擦瓶口?！び镁沏@對準酒塞的中心處用力鉆入?！び镁频兜闹Ъ芗苡谄靠谔?，左手扶穩(wěn)支架，右手向下壓酒鉆把手，將酒塞起出?！て鸪龊蟀丫迫敫蓛舻墓堑鷥?nèi)，請客人過目?！び靡粔K干凈的口布擦拭瓶口。（將酒瓶放置酒籃內(nèi)）品酒：給主人位的紅酒杯中斟上1/3，請客人品嘗。語言“您好，這是……干紅，請您品嘗！”斟酒：斟酒的姿勢與位置：·徒手斟酒：左手持服務(wù)巾背于身后，右手持酒瓶的下半部，商標(biāo)朝向客人，右腳跨前與左腳成丁字形踏在兩椅之間。從主賓位開始，按順時針方向進行，斟三分之一?！ね斜P斟酒：將服務(wù)巾系于紅酒瓶口下，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，托盤不可越過賓客頭頂，注意掌握托盤重心。如客人點有雪碧、檸檬、冰塊時，要問清楚每位客人是否需要添加。國產(chǎn)紅酒·張裕解百納干紅：酒精度為120，產(chǎn)自山東煙臺，屬干型紅酒。語言介紹：解百納是優(yōu)良釀酒葡萄品種三珠（蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠）的總結(jié)稱。張裕解百納以煙臺的蛇龍珠為原料。采用先進的工藝技術(shù)釀造而成。具有解百納葡萄的果香和優(yōu)雅酒香，更突出蛇珠的典型性，滋味醇厚、微酸適口?！堅８杉t：酒精度為120，產(chǎn)自山東煙臺張裕葡萄酒股份有限公司，屬干型葡萄酒。語言介紹：張裕干紅玫瑰香葡萄為主料，并配以瑪瑙紅等20種葡萄為輔料，經(jīng)低溫發(fā)酵工藝釀制而成的一種干型葡萄酒，酒液顏色鮮艷，呈紅寶色、晶瑩透亮。具有濃郁的玫瑰捍葡萄的果香氣，口感醇厚、余味綿長。·長城干紅：酒精度11。5度，產(chǎn)自河北沙場面，糖度≦4。0g/1。語言介紹：長城干紅呈寶紅色，澄清透明，具有幽雅、芬芳的果香和諧調(diào)、醇厚的灑香，飲后適口?！らL城干紅：酒精度為11。50，產(chǎn)自河北省懷來縣沙城鎮(zhèn)中國長城葡萄酒有限公司，干白含有肌醇、維生素及多種氨基酸，有補血、強身、軟化血管等功效。語言介紹：長城干的中國河北沙城優(yōu)質(zhì)龍眼葡萄，配合先進的工藝及設(shè)備精釀而成。該酒果香濃郁，酒香幽雅，飲之回味悠長。1979年被評為“中國18大名酒這一”。1983年以來，在倫敦、巴黎、香港、北京地曾榮獲國際大獎，被譽為“典型的東方美酒”?！堅？ㄋ固兀壕凭葹?20，產(chǎn)自山工東煙臺，屬于型葡萄酒。語言介紹：卡期特采用優(yōu)良葡萄品麗珠、蛇龍珠、赤霞珠、霞多麗等釀制而成。以蛇龍珠為主要原料。呈深寶石紅色，香氣濃郁和諧，滋味醇厚協(xié)調(diào)，酒體豐滿，風(fēng)格典型獨特。飲用時配以洋蔥可飲化血管、增強人體免疫力。紅葡萄酒河促進消、增加食欲、補益身體?！ぜt酒的飲用溫度：干型，半干型白葡萄酒在8-10℃紅葡萄酒在15-16℃·葡萄酒與菜肴的搭配：有句順口溜講的是葡萄酒與菜肴搭配的基本規(guī)律：紅配紅，白配白，香檳都可來。意思是說紅酒可以與濃重的菜肴搭配，如肉禽類等；白葡萄酒可以與清淡的菜肴搭配，如魚和海鮮類；而香檳酒一般可以和所有菜肴搭配?！て咸丫频谋９芘c貯存方法：白葡萄酒、香檳酒存放于低溫酒庫。紅葡萄酒放于專用酒庫中，防止陽光直射酒瓶，酒標(biāo)向上平放，讓軟木塞被酒液浸潤膨脹，避勉干燥，以起到隔絕空氣、防腐作用。飲用前服務(wù)中，一定要輕拿輕放，避免震蕩，香檳酒搖動后，會使瓶內(nèi)氣體大量產(chǎn)生，而在開啟過程中出現(xiàn)危險或氣體大量溢出瓶外。紅葡萄酒東瓶內(nèi)會沉淀物，所以最忌搖動，以防止沉淀物泛起，影響酒質(zhì)。·葡萄酒與空氣接觸后會發(fā)生氧化，因此沒喝完的酒，應(yīng)在它還沒有“變化”的兩三天內(nèi)喝完，即便如此，也會推致力最初的新鮮口感，為了能保持酒的“口感”，除了要很好的密封外還應(yīng)該把酒放在低溫外，瓶子被打開后通常：白葡萄酒可以存放兩天，大多數(shù)紅葡萄酒放三到四天。香檳香檳的服務(wù)序：·點酒：·準備工作：冰桶、服務(wù)巾、冰塊?！ら_單：寫明酒名，度數(shù)、數(shù)量、臺號、給點菜員輸入電腦，由酒水員送到明確的臺號?！な揪疲赫Z言“您好，這是您點的……香檳，請問現(xiàn)在可以為您打開了嗎？”·開瓶方式：剝開封口的錫紙，左手握住瓶頸，用左手拇指輕輕壓住瓶塞。右手提住瓶口保險絲的擰環(huán)處，向逆時針方向輕輕擰松保險絲。將保險絲完全擰松后，香檳酒的瓶塞會慢慢上移，此時應(yīng)用左手握住瓶塞，防止瓶塞噴射出來。開啟完畢、應(yīng)用干凈的口布將瓶口擦拭干凈，然后將酒瓶放入冰桶。斟酒：用服務(wù)巾包好，左手托住瓶頸，右手托住瓶底、先斟1/3，待泡沫退去后，續(xù)斟至杯2/3?！は銠壥∥挥诜▏辈俊夂蚝淝彝寥栏捎?、陽光充足，其種植的葡萄適于釀造香檳酒。香檳是1660年由香檳省境內(nèi)的貝內(nèi)迪克廷修道院的修道土唐、貝力農(nóng)發(fā)明的。它是一種發(fā)酵法釀造的氣泡葡萄酒，香檳酒的得名源于此?！び糜谂渲葡銠壥瞧咸阎挥蟹N：黑比諾（酒風(fēng)味濃烈而不失細膩）莫尼野比諾（香味濃烈）夏爾冬勒。白葡萄香檳是一種只認夏爾冬勒為原料配制而成的白葡萄香檳。·香檳年份——不記年香檳：香檳酒如不標(biāo)明年份，說明它是裝12月后出售的?！浤晗銠墸合銠壘迫绻麡?biāo)明年份，說明它是葡萄采摘3年后出售的?！は銠夛L(fēng)格類型：一般、甜香檳或半干型香型較適合中國人的口味。品質(zhì)鑒別：香檳酒如果氣泡多且細，氣泡持續(xù)時間長，則說明香檳品質(zhì)好。黃酒·黃酒也稱為米酒，屬于釀造酒，在古代，因其酒液呈酒液呈黃色而取名黃酒，黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的、紅色的，所以光從字面上理解。黃酒其實是用谷物釀成的，所以用米代表谷物糧食，故稱米酒也較為恰當(dāng)。·黃酒的服務(wù)序：點酒：“您好，請問需要加熱嗎？請問需要加點姜絲或話梅嗎？“好的，請問你是需要什么年份的呢？”服務(wù)器皿：服務(wù)巾、開瓶啟、花雕壺、熱酒壺。開單：示意：“您好，這是……年的花雕，現(xiàn)在為您打開好嗎？”“您好：請問話梅、姜絲是自己加，還是一起加熱呢？”開瓶：將花雕酒從盒中取出，先除去瓶口簽封，然后把酒鉆對準酒塞中心處用力鉆入，將酒塞起出，把酒塞和簽封放在一個干凈的骨碟上用服務(wù)巾擦拭瓶口。加熱：將花雕酒倒入熱酒壺后加熱，熱好后倒入花雕酒壺中。斟酒：一手背于身后，一手拿著花雕壺，按順時針方向從主賓開始斟倒。·青瓷藥雕酒（5年）：酒精度≥15%陶壇花雕酒（8年）：酒精度≥15%，總糖15-40g/1·該酒色澤黃澄透流澈、香氣濃郁芬芳、滋味醇厚、甘甜。主要原料為上等精白米糯米，優(yōu)良黃皮小麥曲及鑒湖水。經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝精釀而成?！じ尚停罕硎揪浦械暮可伲欠侄及l(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖分含量低。半干型：表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留一些糖分。·飲用時，配以不同的菜：干型的紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤。半干型的花雕，宜配肉類、大閘蟹·黃酒的傳統(tǒng)飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫，溫的顯著特點是酒香濃郁、酒味柔和，但加熱時間不宜過久，一般在40℃-30℃左右，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味，一般在冬天，盛行溫飲。還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，只加冰后飲用，即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量黃酒，最后加水稀釋飲用，有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)?！S酒的功效：保健功能：具有開胃的功能，能刺激、促進人體腺液的分泌、增加口腔中唾液。營養(yǎng)功能：含有多種多樣的氨基酸，發(fā)熱量較高，易被人體消化和吸收。*洋酒洋酒系列：一般作餐后酒，或休閑時用·白蘭地：是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾貯藏后釀造而成?！ぐ滋m地的酒度在40-43度之間，酒液因為在橡木桶內(nèi)陳釀的緣故，呈現(xiàn)現(xiàn)琥珀色?！ぶ圃彀滋m地非常講究貯存酒的橡木、桶，由于橡木桶對酒質(zhì)影響很大，因此，木才的選用和酒桶的制作要求非常嚴格，最好的橡木桶是來自干邑地區(qū)的利穆贊和托塞思兩地的特產(chǎn)橡木?！ぴ诒姸嗟陌滋m酒中，法國干邑白蘭地品質(zhì)最佳，被譽為白蘭地之王。所有干邑全都是白蘭地，但是白蘭地卻并不都是干邑，因為干邑只能指在法國開倫脫河流一帶地區(qū)種植的葡萄，并在當(dāng)?shù)夭烧?、發(fā)酵、蒸餾和貯存所得的酒，它受到法律的限制和保護，而在法國其他地區(qū)種植的一品種葡萄，經(jīng)釀造、蒸餾、貯存得到的酒，即使工藝與干邑地區(qū)相同。法律規(guī)定只允許說是白蘭地。不能稱為干邑?！じ梢仄焚|(zhì)區(qū)分（年份越長，質(zhì)量越好。越名貴）表示3年陳表示4年陳表示5年陳V.0：10-12年陳V.S.0：12-20年陳V.S.0.P：25年以上F.0.V：30年以上Napoleon：40年陳X.0：50年以上X．：40年以上·服務(wù)序：點酒：準備器具：大肚球形杯、冰桶、冰塊、冰夾、開單示酒斟酒：標(biāo)準份量25ml或1安士·路易十三：酒精度40°，產(chǎn)自法國干邑地區(qū)?！ぢ芬资捎卯a(chǎn)量最稀少，品質(zhì)最上乘的頂級名釀，酒質(zhì)渾然天成，醇美無瑕、芳香撲鼻設(shè)計獨特的酒瓶由馳名世界的百樂水日玻璃廠以手工制造，再精雕細琢而楊?！と祟^馬XO：酒精度40°，產(chǎn)自于法國。語言介紹：該酒采用法國大小香檳區(qū)上等葡萄釀造并經(jīng)多年蘊藏，酒味雄勁濃郁，酒質(zhì)香醇無比，凹凸有致的圓形瓶身，典雅華貴?！ぼ幠崽豖O：酒精度40°，產(chǎn)自于法國干邑地區(qū)軒尼詩公司。評價介紹：軒尼詩廠是最早發(fā)明用星的多寡來定干邑酒質(zhì)優(yōu)劣的廠家，該酒選用最優(yōu)質(zhì)的材料，經(jīng)過相當(dāng)長時間的陳釀，酒香芬芳?！ぬm帶馬爹利：酒精度40°，產(chǎn)自于法國。語言介紹：該酒葡萄為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾貯藏后釀造而成，酒質(zhì)充分吸收橡木精華，成為香醇美酒。白蘭地的飲用方法：最佳溫度38℃。凈飲：將1安士的白蘭地倒入白蘭地酒杯中，飲用時，用手心溫度將白蘭地稍微溫一下，讓其香氣揮發(fā)，慢慢品飲。加冰塊飲用：將少量冰塊放進白蘭地酒杯中，再放1安士白蘭地。加水飲用：可加冰塊或汽水?！ね考赏考墒且栽诖篼湹裙任餅樵希?jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的酒精飲料。威士忌是谷物蒸餾酒中最具代表性的酒品。其主要生產(chǎn)國為英語語系國家，主要生產(chǎn)國有：英國、愛爾蘭、美國、加拿大和日本。其中英國蘇格蘭生產(chǎn)的威士忌最負盛名?！ね考傻漠a(chǎn)地：被稱為世界上四大威士忌生產(chǎn)國的是：蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大。蘇格蘭的麥芽威士忌由于在干燥麥芽時用泥炭作燃料，因此帶有特殊的泥香，口感強烈，為威士忌中的上上品。愛爾蘭在洪焙麥芽時不用泥炭而用煤作燃料，因此愛爾蘭威士忌沒有煙味，口感圓潤柔和。美國威士忌的特點是用玉米其他谷物單獨地混合發(fā)酵，然后蒸餾，并在內(nèi)側(cè)燒焦的白橡木桶里儲存而成。因此帶有獨特的發(fā)紅色澤，以及香味獨特的炭香。加拿大威士忌用玉米黑麥、大麥麥芽主三種原料，它在世界上四大威士忌中，最具有溫和口味?！ね考傻奶攸c：酒度在40℃以上，酒體呈淺棕紅色，氣味焦香。·芝華士（12）年：酒精度43°，產(chǎn)自英國的蘇格蘭。語言介紹：芝華士屬兌和威士忌，是用純麥威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兌而成的混合威士忌，兌后8年左右即可出售，該酒口感強烈。·黑方：酒度40%，產(chǎn)自英國蘇格蘭。語言介紹：黑方是由40種不同的原酒樣品勾兌而成的，經(jīng)勾兌混合，貯存若干年后的威士忌，煙熏味則被沖淡，香味更加誘人?！ね考娠嬘茫阂话阆残蓍e時飲用，標(biāo)準分量40ml。食用方法：凈飲：將威士忌直接倒入威士忌酒杯；加冰塊飲用：先在杯中放4-5塊冰，然后將威士忌酒倒入杯中；兌飲：將威士忌倒入果汁杯中，將冷藏過礦泉水或汽水倒入杯中?！て【破【剖且源篼溠繛橹饕?，大米或玉米為輔料，配以有特殊香味的啤酒花，經(jīng)發(fā)酵而制成的一種含二氧化碳的低酒精飲料。·啤酒的生產(chǎn)原料：大麥：是釀造啤酒的重要原料，但是首先必須將其制成麥芽方能用于釀酒。大麥發(fā)芽后稱綠麥芽，干燥后稱麥芽。麥芽是發(fā)酵時的基本成分并通常認為是“啤酒的靈魂”，它確定了啤酒的顏色和氣味。釀造用水：啤酒釀造用水量很大，對水的要求是不含有妨礙糖化、發(fā)酵以及有害于色、香、味的物質(zhì)。為此，通常采用深井水，如無深井，采用離子交換和電滲禁止等方法對水進行處理。啤酒花：是啤酒生產(chǎn)中不可缺少的原料，作為啤酒工業(yè)的原料開始使用于德國，使用的主要目的是利用其苦味、香味、防腐力和澄清麥汁的能力。酵母：用于啤酒生產(chǎn)的醇母叫啤酒酵母，啤酒酵母分為上發(fā)酵酵母和下發(fā)酵酵母兩種，上發(fā)酵酵母就用于發(fā)酵啤酒的發(fā)酵，下發(fā)酵酵母在發(fā)酵時懸浮于發(fā)酵液中，發(fā)酵終了凝聚而沉于底部。啤酒的服務(wù)序：·點酒：“您好，請問需要什么啤酒？”“您好，請問先來幾瓶呢？”“您好，啤酒是來冰鎮(zhèn)的還是常溫的呢？”·準備器皿：啤酒開瓶器、席巾·開單·示酒：“您好，這是您點的XX啤酒，請問現(xiàn)在可以打開了嗎？”·開瓶：不要劇烈搖動瓶子，要用開瓶器輕啟瓶蓋，用餐布擦拭瓶身及瓶口?！ふ寰疲鹤笫滞凶⊥斜P，右手握住瓶身1/3處，商標(biāo)朝向客人，從主賓位按順時針方向開始斟倒。倒啤酒時啤酒應(yīng)沿對面的杯壁倒入杯中，倒啤酒時不要太快，以免泡沫過多，泡沫過多時，應(yīng)分兩次斟倒，八分酒，兩分泡?！ぱ嗑壕凭龋?.3%，產(chǎn)地北京語言介紹：以礦泉水、優(yōu)質(zhì)麥芽、大米啤酒花為原料，其口味醇爽，后味干?！ぱ嗑┘兩壕凭龋?.0%，產(chǎn)地北京。語言介紹：純生啤酒是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒，酒色透明成琥珀色?！は擦Γ壕凭龋?%-5%，產(chǎn)地德國。語言介紹：以水、大麥（麥芽）啤酒花為原料，該啤酒麥芽香味突出。·百威：酒精度：4.4%，產(chǎn)地美國。語言介紹：美國百威啤酒，排名世界榜首。·青島純生：酒精度：4.0%，，產(chǎn)自青島。。語言介紹：選用優(yōu)質(zhì)大麥為原料，酒液呈米黃色，淡而透明，有光澤，泡沫潔白細膩而持久，具有顯著的酒花香和再麥芽的清香，口感柔和，清爽柔和，清爽純凈，微苦?！て【频娘嬘茫浩【埔?zhèn)后飲用，最佳飲用溫度在8-10℃左右，適宜的溫度可使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡，給人一種最佳口感，冬季飲用啤酒時不必冰鎮(zhèn)，如需熱飲，可將酒瓶入入30℃左右的水中浴熱，然后取出輕搖勻即可。*飲料飲料是供給人體水分及營養(yǎng)物質(zhì)，有益于人體健康的，并經(jīng)過一系列專門制作的供飲用的液體食品。·非酒精飲料分類：碳酸飲料：在適于飲用的水中壓入碳酸氣，并加了甜味劑和香料等。水果·蔬菜飲料：水果飲料：水果經(jīng)清洗碎榨汁，直接飲用或稀釋后飲用的飲料。蔬菜飲料：蔬菜經(jīng)壓榨取汁配制成的飲料。其他飲料：如礦泉飲料、無酒精雞尾酒不含酒精麥芽飲料?！ぬ妓犸嬃戏诸悾汗吞妓犸嬃希汉?。5%以上天然果汁（天然果汁以含可溶性固形物理學(xué)10%為準）。如桔汁汽水、橙汁汽水等。果味型碳酸飲料：以食用香精為主要添加劑的碳酸飲料（包括含有2。5%以下天然果汁的碳酸飲料）可樂型碳酸飲料：（又名黑色飲料）：指含有可樂果、檸檬味或它們的代用品等混合型香氣的可樂型汽水.其他碳酸飲料：上述三種類型以外的，如蘇打水、湯力水等?！た煽诳蓸罚寒a(chǎn)自美國?？煽诳蓸肥鞘澜缟献钤绲目蓸贰？煽诳蓸穬?nèi)含兩種熱帶植物，一種是古柯樹的樹葉提取液；可樂可解除疲勞，有世界“無酒精飲料之王”的桂冠，其色為紅褐色，含微量咖啡因?！そ♀蓸罚寒a(chǎn)自美國。健怡可樂是一種無糖可樂，其主要碳酸水、焦糖色、甜味劑、磷酸及檸檬酸、香料（飲食咖啡因）、苯甲酸鈉?！ぱ┍蹋寒a(chǎn)自美國。雪碧是一種子檸檬味汽水，無色、透明主要配料有碳酸水、白砂糖、檸檬酸、香料、苯甲酸鈉。·椰汁：產(chǎn)自海南的?？谑?。椰汁是一種天然植物蛋白飲料，取海南椰子鮮肉，配以白砂糖、水、天然乳化劑配制而成。冷、熱飲用更佳。·露露：產(chǎn)自河北承德。露露是一種天然植物蛋白飲料，取用純天然野生杏仁配以水、白砂糖配制而成，口味香濃獨特，冷熱飲皆宜，加熱≤80℃?！っ钍浚寒a(chǎn)自北京懷柔。妙士是一種活性酸菌乳飲料，取用鮮牛奶、水、白砂糖、乳酸菌、AK糖、山梨酸鉀、食用香精配制而成。冷藏于3℃-8℃溫度最佳?！に釛椫寒a(chǎn)自天津。酸棗汁是一種純野生酸棗汁，取用野生酸棗，配以飲用水、蔗糖、安賽蜜配制而成，可治心腹寒熱、四肢酸痛、屬天然綠色保健食品?！で际险麴s水：產(chǎn)自廣州。屈臣蒸餾水是經(jīng)105℃超高溫氣化蒸餾而成，滴滴清純完美，不含任何雜質(zhì)，是任何人士補充身體水分的健康選擇。·依云礦泉水：產(chǎn)自法國。依云礦泉水源自法國阿爾卑斯山的天然礦泉水，不含二氧化碳。特別提示：原最好冷藏后飲用，不要加入冰塊，因為冰塊一般是用自來水做的，若加到礦泉水里，會使品質(zhì)發(fā)生變化。*茶茶葉具有解乏、除脂解膩、得尿排毒、強心降壓、補充維生素等功效。茶葉是亞熱帶及溫帶特有農(nóng)作物。生產(chǎn)于中國、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞等40多個國家。我國的西南地區(qū)是茶樹的原生地，以浙江產(chǎn)茶為最多?！げ枞~的分類：綠茶：采用高溫殺青工藝制成茶葉，因其茶色和葉底呈綠色而得名，茶色碧綠清澈、香氣清鮮芬芳、品味清香鮮醇，大多數(shù)人普遍喜愛，特別是年青人?；ú瑁河置闫怯孟慊ㄗ⑷胨夭柚卸瞥傻?。花茶用的香花種類眾多，以茉莉花茶為上品，北方人較喜歡。紅茶：是一種經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理加工出的茶葉，因其茶色和葉底均呈紅色而得名，既可單獨沖飲，也可加牛奶、糖等高飲，老年人多喜歡飲紅茶。烏龍茶：既是茶名，又是品種名，用半發(fā)酵工藝制成，具有獨特的茶香味，葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱“綠葉紅鑲邊”。以福建武夷山巖為烏龍茶中珍品，其次是鐵觀音、水仙、深受廣大華人所喜愛。緊壓茶：是一種加工復(fù)制茶，茶葉經(jīng)蒸壓而成形的“緊壓茶”，這類緊壓茶形似磚塊，稱“磚茶”，形似餅塊，稱“餅茶”?！げ钑r沖泡方法：名優(yōu)綠茶的沖泡：細嫩綠茶的沖泡，要求茶具潔凈，通常用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗沖泡杯。碗內(nèi)瓷質(zhì)潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉，沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因為優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下，易被破壞變黃。紅茶的沖泡：紅茶的飲用方法，歸納起來大體分為清飲法和調(diào)飲法兩類。清飲法是將茶葉放入茶壺中，加沸水沖泡。倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜等。根據(jù)個人愛好、風(fēng)味各異。烏龍茶的沖泡：烏龍茶的品飲特點是重品香，不重品形，先聞其香后嘗其味。·泡茶水溫：要求水沸立即沖泡。水溫為100℃，水溫高，茶汁浸出率高，茶葉濃、香氣高?！_泡時間和次數(shù)：一般泡飲5-6次，泡的時間由短至長，第一次沖泡約2分鐘，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時間相對延長?！_泡和斟茶：專門茶具洗茶，沖水方法由高到低，需常用沸水淋濕壺身，以保持壺內(nèi)水溫?；ú璧?/p>