市場各類新產(chǎn)品及食品開發(fā)方向概述課件

一、肉制品一、國內(nèi)肉制品主要生產(chǎn)企業(yè)及生產(chǎn)現(xiàn)狀1、肉類加工業(yè)的現(xiàn)狀國內(nèi)肉制品主要企業(yè)簡介：金鑼集團：是一家以肉類食品加工為主的企業(yè)，總部位于山東省臨沂市，現(xiàn)有員工3萬余名，在全國設(shè)有11處生產(chǎn)基地、245家銷售辦事處、18000多家專賣店，是全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。在2012年中國企業(yè)500強中位列第240位。在2013中國民營企業(yè)500強中位列第48位。公司主要產(chǎn)品有高溫火腿腸、低溫肉制品、保鮮肉和凍肉以及豬、雞分割產(chǎn)品等。部分產(chǎn)品出口港澳、東南亞等國家和地區(qū)?！敖痂尅迸飘a(chǎn)品。1一、肉制品一、國內(nèi)肉制品主要生產(chǎn)企業(yè)及生產(chǎn)現(xiàn)狀12.河南漯河雙匯集團：

雙匯集團是以肉類加工為主的大型食品集團，在全國18個省市建設(shè)了加工基地，集團旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包裝、雙匯物流、雙匯養(yǎng)殖、雙匯藥業(yè)、雙匯軟件等，總資產(chǎn)約200多億元，員工65000人，是中國最大的肉類加工基地。

2010年中國企業(yè)500強排序中列160位，在2010年中國最有價值品牌評價中，雙匯品牌價值196.52億元。2013年5月雙匯擬71億美元收購世界最大生豬養(yǎng)殖企業(yè)美國史密斯菲爾德食品公司的全部股份。使雙匯集團成為世界最大的肉類加工企業(yè)。

22.河南漯河雙匯集團：

雙匯集團是以肉類加工3.南京雨潤集團

雨潤集團是一家集食品、物流、旅游、商業(yè)、房地產(chǎn)、金融和建設(shè)等七大產(chǎn)業(yè)于一體的民營企業(yè)集團，總部設(shè)立于南京市建鄴區(qū)，員工總數(shù)近13萬人，下屬子（分）公司300多家。2012年，雨潤實現(xiàn)銷售收入1061億元，企業(yè)綜合實力位列中國企業(yè)500強中排名第112位，目前，雨潤旗下?lián)碛杏隄櫴称贰⒛暇┲猩虄杉疑鲜泄尽?/p>

旺潤牌火腿腸榮獲中國名牌產(chǎn)品。雨潤牌冷鮮肉為引領(lǐng)時尚的安全無公害產(chǎn)品，產(chǎn)銷量以迅猛的發(fā)展勢頭位居全國三甲。33.南京雨潤集團雨潤集團是一家集食品、物流、旅2、肉類加工業(yè)的發(fā)展趨勢

1)從宏觀上分析：

規(guī)模上：大集團化將逐步取代作坊式小生產(chǎn)

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上：進一步加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的問題

質(zhì)量管理上：企業(yè)自律與政府監(jiān)管加強

經(jīng)營方式上：將加強農(nóng)商關(guān)系、建設(shè)原料基地

2)體制上：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整加速

以高新技術(shù)改造和提升肉類行業(yè)的整體水平。推廣心腦低壓高頻麻電技術(shù)、蒸汽燙毛技術(shù)（胡蘿卜去皮技術(shù)），真空放血回收、超聲波清洗、分段式快速冷卻等先進工藝，改善技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝。

在肉類深加工上，要重點引進、研發(fā)和使用酶工程（嫩肉劑）、生物工程、氣調(diào)保鮮（CO2/O2/N2）、輻射消毒保鮮(鈷60輻射，藥品等)、冷凍干燥（FD）、無菌真空包裝等一批高新技術(shù)，提升技術(shù)含量，加強產(chǎn)學(xué)研的聯(lián)合協(xié)作，實現(xiàn)高科技成果產(chǎn)業(yè)化，加快企業(yè)技術(shù)改造步伐。42、肉類加工業(yè)的發(fā)展趨勢

1)從宏觀上分析：

3、肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略

1)加速大集團發(fā)展（產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟）

嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的定點屠宰廠技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加快淘汰落后的加工生產(chǎn)，促進資源向先進的屠宰加工企業(yè)集中。令有實力的屠宰加工企業(yè)為龍頭，以規(guī)?；募庸ず弯N售帶動規(guī)模化養(yǎng)殖。令以技術(shù)裝備先進的肉類企業(yè)為中心形成分工協(xié)作、集團化的橫向產(chǎn)銷體系，提高肉類食品生產(chǎn)流通的組織化程度。令肉類企業(yè)集團化、跨區(qū)域發(fā)展和跨國經(jīng)營的集團形成。

2)質(zhì)量管理將進一步加強

嚴格執(zhí)行已頒布的食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法、屠宰管理條例、動物防疫法等法律法規(guī)及規(guī)章制度。修改、完善、起草、審定、發(fā)布與肉類食品有關(guān)的法律、法規(guī)及國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)新形勢。建立安全追溯制度53、肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略

1)加速大集團發(fā)展（產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟）

二、肉制品出現(xiàn)問題的原因及解決措施1、淀粉用量問題：（5%～10%），要嚴格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。2、用雞皮、下腳料等劣質(zhì)肉代替精品肉3、亞硝酸鹽使用量超標(biāo)問題：致癌物、維生素C的使用。4、煙熏劑的使用存在安全問題：石榴子蒸餾，高溫?zé)尽?、生產(chǎn)過程不能嚴格按照操作規(guī)程進行：冷庫肉制品先入先出原則6、生產(chǎn)操作人員衛(wèi)生問題：嚴格加強管理。6二、肉制品出現(xiàn)問題的原因及解決措施1、淀粉用量問題：（5%～7、食品添加劑不符合GB2760要求8、產(chǎn)品出品率低等等主要問題9、紅曲使用不均勻10、低溫肉制品產(chǎn)品保質(zhì)期較短、出水問題11、高溫肉制品產(chǎn)品口感偏軟爛，明顯的蒸煮味12、軟包裝產(chǎn)品夏季產(chǎn)品易變軟問題13、老湯中亞硝酸鈉、食鹽含量的不穩(wěn)定問題77、食品添加劑不符合GB2760要求7三、新產(chǎn)品開發(fā)思路1、開發(fā)熱點1）目前應(yīng)集中在配方（根據(jù)市場需求、消費人群以及當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣）、風(fēng)味（口味的輕重）；2）營養(yǎng)（強化維生素、氨基酸、低聚糖、膳食纖維、以及鈣、鐵、鋅等微量元素、酪蛋白磷酸肽）；3）提高產(chǎn)品出品率，降低生產(chǎn)成本（肉的選擇）方面；4）滿足人們的生活習(xí)慣和嗜好性，方便攜帶取食；8三、新產(chǎn)品開發(fā)思路1、開發(fā)熱點85）選用合適的防腐劑（中草藥等）或抑菌劑（乳酸鏈球菌素、殼聚糖）也是許多科研工作者的研究內(nèi)容；6）如何選用合適的發(fā)色劑替代亞硝酸鈉，以減少對人體的危害也是非常重要的。2、注意問題：（1）產(chǎn)品的口感（2）產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（感官、理化、微生物）（3）產(chǎn)品的成本（4）產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝與貨架期95）選用合適的防腐劑（中草藥等）或抑菌劑（乳酸鏈球菌素、殼聚二、乳制品種類1、巴氏消毒奶

巴氏殺菌85℃-95℃，5-15S，產(chǎn)品中仍有一定數(shù)量的活菌；一般采用多層塑料袋包裝；保質(zhì)期6℃以下3-5天。特點：新鮮2、UHT滅菌乳（超高溫瞬時殺菌UHT）

135℃，3-5S，產(chǎn)品無菌；采用多層塑料袋（康美寶）、紙（利樂枕和利樂磚）或塑料瓶包裝，常溫保存；保質(zhì)期：袋裝45天，利樂枕3-6個月，利樂磚12個月，瓶裝12個月。3、酸牛奶

乳酸菌發(fā)酵（菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、直投式菌種）37℃培養(yǎng)菌種，42℃發(fā)酵，3-4小時發(fā)酵，酸度70°，3-5℃后熟12小時，酸度95°，冷鏈銷售。

攪拌型酸奶與凝固型酸奶包裝形式：杯狀、袋裝、瓶裝等原料：無抗奶（抗生素）

酸奶的營養(yǎng)價值

（a活菌、b維生素、c乳酸、d小分子蛋白）10二、乳制品種類1、巴氏消毒奶104、花色奶

AD鈣奶(生產(chǎn)工藝、沉淀問題)、巧克力奶、紅棗奶、麥香奶蛋白質(zhì)含量相對較低，一般10%-30%，（規(guī)定蛋白質(zhì)≥1%）5、奶粉

工業(yè)奶粉（全脂乳粉、蛋白質(zhì)25%）、市場上奶粉（甜）6、奶油7、嬰幼兒配方奶粉8、乳清粉9、蛋白質(zhì)粉114、花色奶11乳制品新產(chǎn)品介紹1、特侖蘇牛奶（1）純牛奶：產(chǎn)自中國乳都核心區(qū)，良種奶牛加優(yōu)良牧草，蛋白質(zhì)含量高達3.3g/100g牛奶，超過國家標(biāo)準(zhǔn)13.8%，天然優(yōu)質(zhì)乳蛋白質(zhì)含量高達3.3g/100g。（2）OMP牛奶：特侖蘇OMP本身就有豐富的鈣，可以直接作用于骨頭，它可以增加造骨細胞活力，從而使骨骼可以留住鈣質(zhì)，達到直接增加骨密度的作用。（3）低脂奶：繼承了特侖蘇牛奶富含天然優(yōu)質(zhì)乳蛋白和醇香口感的高貴品質(zhì)，但每100克牛奶中僅含脂肪0.5至1.5克，比普通純牛奶減少了50％以上脂肪含量。（4）有機奶：來自原生天然"有機谷"--被35萬畝牧場、森林覆蓋的世外桃源，天然乳蛋白含量每百克，高達3.3克，富含維生素A，含量是普通牛奶的1.5倍。

12乳制品新產(chǎn)品介紹1、特侖蘇牛奶12OMP即造骨牛奶蛋白

是一種微量存在于牛奶中的天然活性牛奶蛋白，在有效提高人體骨密度方面具有獨特的機理和效果，并直接對骨骼發(fā)生作用，2006年3月29日，由公眾營養(yǎng)中心設(shè)題、蒙牛乳業(yè)擔(dān)綱研發(fā)的“OMP造骨牛奶蛋白項目”在國家信息中心正式通過了專家組的鑒定，世界上第一款OMP產(chǎn)品——“蒙牛特侖蘇OMP牛奶”也正式推出。13OMP即造骨牛奶蛋白132、低乳糖牛奶（伊利營養(yǎng)舒化奶

）

牛奶因為蘊含多種人體所必需的營養(yǎng)素，而被公認為“最完美的”日常食品。但隨著國內(nèi)飲奶習(xí)慣的逐漸形成，很多人都遇到過相同的困惑：為什么我長期堅持飲奶，健康狀況卻沒有明確的改善？為什么自己在喝完奶后會覺得腹脹、惡心？

142、低乳糖牛奶（伊利營養(yǎng)舒化奶）牛奶因為蘊含多種人出現(xiàn)這種情況，是因為中國人特殊的體質(zhì)造成的。研究表明，東方人體質(zhì)差異的原因，我國92%的健康成人無法充分消化吸收牛奶中的乳糖，從而導(dǎo)致不少牛奶營養(yǎng)成分無法被吸收利用。（乳糖不耐受癥的特征與原因）那么，當(dāng)我們面對超市牛奶柜中琳瑯滿目的牛奶時，忍不住會疑惑——什么樣的牛奶才是適合我們體質(zhì)的？目前，包括中國田徑隊、乒乓球隊、藝術(shù)體操隊、花樣游泳隊、羽毛球隊等都飲用伊利營養(yǎng)舒化奶。是一款專為中國人體質(zhì)打造的牛奶。15出現(xiàn)這種情況，是因為中國人特殊的體質(zhì)造成的。研究表明，東方人營養(yǎng)舒化奶利用LHT乳糖水解技術(shù)（利用乳糖酶水解乳糖），在生產(chǎn)過程中就完成乳糖分解，使牛奶營養(yǎng)更細化，吸收效率全面升級。同時還添加了膳食纖維，低脂型還添加了膠原蛋白，讓牛奶的營養(yǎng)全面均衡。這意味著，對一般人群，由于減輕了消化負擔(dān)，營養(yǎng)舒化奶比普通牛奶更易消化吸收；而那些以前喝奶會感到不適的人，現(xiàn)在也完全可以和牛奶親密接觸了。替代品：酸奶（乳酸菌發(fā)酵利用乳糖）16營養(yǎng)舒化奶利用LHT乳糖水解技術(shù)（利用乳糖酶水解乳糖），在生3、女士牛奶（春城女士酸奶）

“春城女士酸奶”是國家乳品工程技術(shù)開發(fā)中心和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院合作搞新產(chǎn)品開發(fā)，根據(jù)女性生理特點及營養(yǎng)需求專為女士設(shè)計、科技含量較高的功能性產(chǎn)品，由山西春城乳業(yè)有限公司全國獨家生產(chǎn)。

“春城女士酸奶”以優(yōu)質(zhì)發(fā)酵乳為載體，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，添加了低聚果糖、水溶性膳食纖維、微量元素鐵（Fe2+）、維生素E等，經(jīng)臨床試驗科學(xué)組配而成，無任何毒副作用。該產(chǎn)品是低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)成份平衡的高檔健康乳飲品。能提高免疫能力、增強胃腸蠕動、消除皮膚彈性，對控制脂肪攝入、皮膚保健、美容起重要作用。（L-左旋肉堿、膠原蛋白、花青素、蘆薈、大豆異黃酮等）女士生理特點：貧血、30歲后膠原分解、出現(xiàn)皺紋、黃褐斑173、女士牛奶（春城女士酸奶）“春城女士酸奶”是國家乳4、奶啤(奶酒)吉林克菲爾飲品股份有限公司是以生產(chǎn)有機、綠色食品為主的現(xiàn)代化高科技企業(yè)，并首家利用現(xiàn)代尖端生物技術(shù)和先進的生產(chǎn)工藝釀制出具有國際品質(zhì)的高科技產(chǎn)品－“克菲爾”奶啤。“雪狼”牌聽裝“克菲爾高級奶啤”榮獲“吉林省名牌產(chǎn)品”稱號，通過中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局審批，“克菲爾飲料罐標(biāo)識”獲“外觀設(shè)計專利”，榮獲“中國北京國際科技產(chǎn)業(yè)博覽會”唯一指定產(chǎn)品，并通過多項認證資質(zhì)。

184、奶啤(奶酒)吉林克菲爾飲品股份有限公司是以生產(chǎn)有機、綠色“克菲爾”奶啤為低醇型飲品，經(jīng)多種菌種自然發(fā)酵后，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的多種氨基酸、維生素并富含鈣質(zhì)，集發(fā)酵奶、麥芽的營養(yǎng)成份于一體，口感清爽獨特。本產(chǎn)品采用綠色原料，不含任何防腐劑，奶香濃郁，麥香柔和，酒香純正。國際通用二片罐包裝，貯存、攜帶安全方便；最佳飲用溫度5-10℃，常溫下保質(zhì)期可達18個月上。19“克菲爾”奶啤為低醇型飲品，經(jīng)多種菌種自然發(fā)酵后，含有豐富的奶啤不僅是牛奶＋啤酒

克菲爾奶啤不是簡單的牛奶兌啤酒，而是一種口味介于兩者之間，營養(yǎng)成分高于兩者的高級飲品，其酒精度小于0.5％。

克菲爾奶啤以發(fā)酵奶和麥芽等為主要原料，經(jīng)過乳酸菌和啤酒酵母菌共同發(fā)酵后，產(chǎn)生了發(fā)酵奶香、麥芽香及啤酒的殺口感（含二氧化碳），品味別具一格。采用先進的生物技術(shù)和生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的克菲爾奶啤含有異亮氨酸、賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸，維生素B1、B2、B6，生物素、葉酸和蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成分，對調(diào)節(jié)人體免疫力、開胃健脾、美容養(yǎng)顏、解除疲勞均有促進作用，符合現(xiàn)代人對飲品營養(yǎng)、保健、綠色、時尚的需求。20奶啤不僅是牛奶＋啤酒

克菲爾奶啤不是簡單的牛奶兌啤酒，5、克菲爾粒215、克菲爾粒21Kefir的由來

Kefir是一種發(fā)酵乳，是發(fā)祥于世界第一長壽地區(qū)的高加索，它與乳酸菌的代表物養(yǎng)樂多不一樣，因它是由數(shù)10種的乳酸菌及酵母菌所形成的復(fù)合型發(fā)酵乳，而養(yǎng)樂多是單純的乳酸菌。它的種菌叫做kefir粒，是塊狀物，是微生物學(xué)上非常珍貴的東西，已引起世界各國的注目而努力研究高加索地區(qū)人人長壽健康的秘訣，研究kefirGrain的分離與生產(chǎn)，并研究對人體生理的功效。

Kefir之語是來自伊斯蘭語，意為安寧，高加索人認為kefir是神所賜之物（TheGifrofTheGods），所以人人都愛喝，代代都相傳，用以滋養(yǎng)強壯，維持健康，甚至也供食給醫(yī)院、療養(yǎng)院等醫(yī)療機構(gòu)。22Kefir的由來

Kefir是一種發(fā)酵乳，是發(fā)祥于世界第Kefir的營養(yǎng)成分

Kefir的成分中含有維生素A、B2、B12、C、乳酸鈣、泛酸、葉酸、核酸、氨基酸、各種游離脂肪酸及其它微量元素。Kefir的乳酸鈣是100%L（左旋）型，很容易被生體所吸收，現(xiàn)代人有鈣攝取不足的問題，若是以Kefir來做為鈣源，就可有效的改善。

養(yǎng)樂多所含的鈣為58%易消化的L（左旋）乳酸鈣與42%不易消化的D（右旋）型乳酸鈣，世界衛(wèi)生組織（WHO）就有對D（右旋）乳酸鈣給新生兒攝食做限制。23Kefir的營養(yǎng)成分

Kefir的成分中含有維生素A、BKefir的功效1.改善消化機能，提高鈣的利用

2.有效的預(yù)防腦血栓，心肌梗塞等成人病3.免疫機能的活性化達抗癌效果4.巨噬細胞的活性化24Kefir的功效1.改善消化機能，提高鈣的利用24Kefir的應(yīng)用

目前已有許多產(chǎn)品有添加Kefir，諸如：乳制品、清涼飲料水、流質(zhì)食、果凍、冰品、口香糖、巧克力糖、糖果、面包、蛋糕、面食、健康食品、化妝品、龐物食品等，其它食品正陸續(xù)開發(fā)中。25Kefir的應(yīng)用256、羊奶乳業(yè)分為牛奶和羊奶兩大派系。羊奶由于與母乳成分比較接近，含有大量的細膩乳清蛋白，利于寶寶吸收，還不含有牛奶中的過敏蛋白源，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶。被稱成為了“奶中之王”，歐洲甚至形象的稱之為“貴族奶粉”。我國著名羊奶品牌：歡恩寶羊奶粉，卡洛塔尼羊奶粉，可瑞康羊奶粉，雅姆綿羊奶粉，美可高特羊奶粉。266、羊奶乳業(yè)分為牛奶和羊奶兩大派系。267、嬰幼兒配方奶粉

嬰幼兒配方奶粉是指以牛乳（或羊乳）及其加工制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)、和其他輔料，經(jīng)加工制成的供嬰幼兒食用的產(chǎn)品。與普通奶粉相比，嬰幼兒配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，從而增加了不飽和脂肪酸；嬰幼兒配方奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低礦物質(zhì)含量，以減輕嬰幼兒腎臟負擔(dān)；另外還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。277、嬰幼兒配方奶粉嬰幼兒配方奶粉是指以牛乳（或羊乳）三、飲用制品28三、飲用制品28（一）新型飲用水1、小分子水（活性水）（水宜生飲水杯）在一定條件下，水被切割成富含小分子團的天然小分子團水。這是一種“松散”的水，具有更大的活性，更容易進入細胞膜，更好地參與生物化學(xué)作用。小分子團水，也叫小分子團活水，或小水分子簇，或者成為結(jié)構(gòu)化的小分子團水。小分子水是小分子團水的口誤，但說的人多了，漸漸也就約定成俗。天然的小分子團水在非常罕有的自然條件下形成，產(chǎn)地極少，在中國的廣西巴馬有發(fā)現(xiàn)天然的小分子團水。通過特殊技術(shù)經(jīng)人工處理，比如水八零生態(tài)科技有限公司的小分子團活水發(fā)生器（中國發(fā)明專利ZL03124726.1）技術(shù)，也能把大分子團變成5-8個水分子組成的小分子團水。29（一）新型飲用水1、小分子水（活性水）（水宜生飲水杯）292、堿性水

普通的水一般pH性為中性（pH=7），根據(jù)電氣分解原理，電解制水機把水分離成氧化水和還原水，分別是酸性水（pH＜7）和堿性水（pH＞7）。因此，堿性水不是簡單的加入了堿性物質(zhì)的水。

堿性水：純天然、高活性、分子水。含有人體所需的礦物質(zhì)，遠離現(xiàn)代城市污染，是現(xiàn)代人生活的理想水源。

生理功能：中和胃酸，改善人體酸性體質(zhì)3、高氧水302、堿性水30（二）果汁飲料近年來，中國果汁飲料市場呈高速發(fā)展態(tài)勢，果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費者的主因。

31（二）果汁飲料近年來，中國果汁飲料市場呈高速發(fā)展態(tài)勢，果汁市

中國果汁飲料競爭日趨激烈，市場上存在三股競爭力量：一支是臺灣背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；一支是包括匯源、娃哈哈等國內(nèi)知名企業(yè)；還有一支是大的跨國公司如可口可樂、百事可樂等。目前市場上集中了娃哈哈、匯源、農(nóng)夫果園、三得利、統(tǒng)一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒、露露等眾多一線飲料品牌。32中國果汁飲料競爭日趨激烈，市場上存在三股競爭（三）發(fā)酵飲料1、醋酸發(fā)酵飲料（康泉飲料、鴨梨醋飲料、蘋果醋）前景：果醋及發(fā)酵飲料，含有豐富的有機酸、氨基酸、維生素等，具有消除疲勞、提神、生精止渴、增進食欲等功效。是很好的調(diào)味品和保健食品，在國內(nèi)、國際市場都很暢銷。如蘋果醋和葡萄醋，色美味佳，倍受歐、美人的鐘愛；國內(nèi)的需求也在上升。

果醋就是為滿足人們的這種需要而發(fā)展起來的一種新型食醋。它采用水果、瓜果為主要原料，經(jīng)過醋酸發(fā)酵釀造而成。開發(fā)生產(chǎn)系列保健果醋及保健醋酸飲料產(chǎn)品,如補鈣醋、降血粘、降血脂、降血壓果醋及其系列醋酸飲料；解渴降溫、防中暑果醋飲料。33（三）發(fā)酵飲料1、醋酸發(fā)酵飲料33果醋飲料34果醋飲料34蘋果醋減肥咀嚼片產(chǎn)品特點:

20倍濃縮蘋果醋精華，創(chuàng)造性以片劑形式生產(chǎn)而成?？朔O果醋難喝、易造成胃部不適、見效慢弱點。蘋果醋減肥咀嚼片輕松咀嚼,美味可口,排毒減肥!!

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——草本茶36（四）茶飲料——草本茶36我國茶飲料市場發(fā)展趨勢未來四個主流品種并存：

Iceblacktea冰紅茶

Greenteawithnosugar無糖綠茶

Milktea奶茶

Herbtea草本茶Oneregionkind一個區(qū)域品種：

Oolongtea烏龍茶37我國茶飲料市場發(fā)展趨勢未來四個主流品種并存：37現(xiàn)代茶飲趨勢固體茶－種類繁多（袋泡茶）速溶茶－增長迅速（提取物）草本茶－快速發(fā)展38現(xiàn)代茶飲趨勢固體茶－種類繁多（袋泡茶）38可口可樂在中國推出中藥飲料，一方面表明他們加深了在中國實現(xiàn)本土化的步伐，不僅實現(xiàn)了管理本土化和員工本土化，也開始走向產(chǎn)品的本土化。另一方面也出于應(yīng)對近幾年全球抵制碳酸飲料運動造成的銷量和利潤下滑所帶來的壓力。2008年第二季度報告顯示，其在成熟市場的碳酸飲料銷售利潤同比下降23%。非碳酸飲料業(yè)務(wù)的擴張成為可口可樂的必然選擇。5.中藥保健飲料39可口可樂在中國推出中藥飲料，一方面表明他們加深了在中國實現(xiàn)本王老吉涼茶40王老吉涼茶40王老吉涼茶

傳統(tǒng)王老吉崗梅根、木蝴蝶、淡竹葉、金沙藤、火炭母、五指柑、金櫻根、布渣葉、山芝麻、廣金錢草功效：清熱解暑、去濕生津，治療四時感冒、發(fā)熱喉痛、濕熱積滯、口干尿赤等疾病有較好療效罐裝王老吉水、白糖、仙草、蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草41王老吉涼茶

傳統(tǒng)王老吉41汶川特大地震中，王老吉捐款一億人民幣，得到廣大人民的認可，品牌美譽度上升到前所未有的高峰。

存在問題：藥食同源42汶川特大地震中，王老吉捐款一億人民幣，得到廣大人民的認可，品四、水產(chǎn)品水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀近年來我國水產(chǎn)加工業(yè)取得了長足的發(fā)展，已成為包括水產(chǎn)制冷、干制、腌制、熏制、罐制、魚糜加工、調(diào)味品、水產(chǎn)制藥與保健品、魚粉和飼料加工、海藻化工與海藻食品，以及魚皮制革、水產(chǎn)工藝品等10多個專業(yè)門類的龐大行業(yè)，成為水產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。43四、水產(chǎn)品水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀431、海參及其制品海參（Holothurians）,又名：沙喱、海鼠、刺參、以黃海、渤海出產(chǎn)的刺參為名貴上品。海參成為養(yǎng)生食品源遠流長。海參性溫味甘咸、入心腎經(jīng)，具有生百脈血、補腎益精、壯陽療痿、除勞袪癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種功能。441、海參及其制品海參（Holothurians）,又名：沙喱干海參有干參、淡干參區(qū)分45干海參有干參、淡干參區(qū)分45鹽漬海參又名拉缸參是將熟海參經(jīng)飽和鹽水腌漬后，不經(jīng)烘干或曬干直接銷售。

46鹽漬海參又名拉缸參46即食海參47即食海參47低溫真空冷凍升華干燥海參（FD）精選優(yōu)質(zhì)鮮活海刺參為原料，采用國際先進的宇航凍干技術(shù)（FD技術(shù)）與超音速風(fēng)流粉體工藝完美結(jié)合精制而成。不添加任何其他成分，100％純刺參凍干粉末，食用方便，吸收效果加倍，讓人們輕輕松松享用全營養(yǎng)的海刺參來養(yǎng)生保健。48低溫真空冷凍升華干燥海參（FD）精選優(yōu)質(zhì)鮮活海刺參為原料，采海參（素）膠囊活性海參素的特點：

1、采用3年100%優(yōu)質(zhì)刺參制成。2、吸收更快，將海參體內(nèi)細胞進行破壁處理，營養(yǎng)成分含量均衡、合理。3、精細粉末達到400目，使人體能夠快速、充分的吸收。4、純天然海洋綠色營養(yǎng)食品，無化學(xué)殘留物及其他添加劑，食用安全、攜帶方便！問題：中華鱉精；原料差異（干參、FD參、參腸、參品種）49海參（素）膠囊活性海參素的特點：

49海參口服液海參口服液也有叫液體海參，分濃縮型、精華型、高活性、活性等，實質(zhì)都是一樣，海參口服液。如果技術(shù)到位，貨真價實，這是解決吃海參最根本之道，真正方便、科學(xué)、有效。近乎完美的保留了海參活性成分，將海參多糖徹底分離而被人體吸收，無須消化，不論什么人都可服用吸收，特別適合重病人、手術(shù)后病人、消化功能差的病人。利用酶解技術(shù)將大分子蛋白質(zhì)水解，將其它有效成分釋放出來。

品牌：健人；海宴堂等問題：煮海參水、腥味（中藥輔助）50海參口服液海參口服液也有叫液體海參，分濃縮型、精華型、高活性海參研發(fā)方向：

1、即食海參產(chǎn)品的常溫保存技術(shù)研究2、海參加工下腳料的綜合開發(fā)利用（海參腸、海參卵、海參筋和海參嘴）3、海參功能成分的進一步深入研究（海參膠原蛋白、海參硫酸多糖、海參皂甙、釩等）4、海參研制過程中飼料和抗生素問題51海參研發(fā)方向：512、海帶昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜、海草海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長2～4米，最長達7米。海帶產(chǎn)于太平洋沿岸，我國遼寧、山東沿海都有分布。藻體可供食用或藥用，是制碘工業(yè)的原料。海帶主要是自然生長，也有人工養(yǎng)殖，多以干制品行銷于市，質(zhì)量以色褐、體短、質(zhì)細而肥厚者為佳。海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。

522、海帶昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜、海草52海帶(鮮)營養(yǎng)分析：海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。

海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。

海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。

中醫(yī)認為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結(jié)、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效。

海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。

常食海帶可令秀發(fā)潤澤烏黑。

53海帶(鮮)營養(yǎng)分析：海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大海帶開發(fā)熱點及研究方向：

1、目前化工主要集中在提取海藻膠（海藻酸鈉）、甘露醇、碘。

2、食品行業(yè)有即腌漬產(chǎn)品、食海帶、海帶醬、海帶掛面

3、飼料業(yè)：水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料、畜禽養(yǎng)殖飼料

4、熱點：巖藻多糖、巖藻黃素、海帶浸膏

5、海帶休閑食品（海帶軟糖、海帶脯等）

6、海帶砷檢測技術(shù)54海帶開發(fā)熱點及研究方向：

543、深海魚油

魚油是指富含EPA(二十碳五稀酸)、DHA(二十二碳六稀酸)(o－mega3不飽和脂肪酸)，的魚體內(nèi)的油脂。

普通魚體內(nèi)含EPA、DHA數(shù)量極微，只有寒冷地區(qū)深海里的魚，如三文魚、沙丁魚等體內(nèi)EPA、DHA含量極高，而且陸地其他動物體內(nèi)幾乎不含EPA、DHA。因此選用深海魚來提練EPA及DHA。

人類主要從魚類油脂中攝取EPA和DHA，其中以海產(chǎn)肥魚中含量最高，某些淡水魚中也含有一定量的EPA和DHA，其他動物性食物中含量較少。而植物性食物中不含有EPA和DHA。553、深海魚油魚油是指富含EPA(二十碳五稀酸)、DHA(五、休閑食品新產(chǎn)品自熱米飯干吃湯圓冰激淋湯圓果蔬脆片維生素軟糖56五、休閑食品新產(chǎn)品自熱米飯561.自熱米飯571.自熱米飯57產(chǎn)品原理

自熱米飯帶有一個發(fā)熱包，遇到水后在3－5秒鐘內(nèi)即刻升溫，溫度高達150多攝氏度，蒸汽溫度達200攝氏度，最長保溫時間可達3小時，很容易將生米做成熟飯。發(fā)熱過程無任何污染，而且成本低廉，沒有任何安全隱患。據(jù)了解，傳統(tǒng)方便食品需要開水浸泡才能食用，一些特殊人群，如野外探險、旅游、部隊以及民警執(zhí)行任務(wù)等，如果沒有開水就無法食用。米飯可以在包裝盒里準(zhǔn)備一份水，撕開外包裝，拉動拉繩，水和發(fā)熱包自動混合升溫，將米飯加溫或者燒熟，即刻就可食用。

58產(chǎn)品原理自熱米飯帶有一個發(fā)熱包，遇到水后在3－5秒鐘內(nèi)即

所謂自熱米飯，即不用明火和電力，便可將冷飯加熱，將生米煮熟的一種快餐。該食品由一位徐州籍的農(nóng)民工周峰發(fā)明研制。周峰系睢寧縣梁集鎮(zhèn)農(nóng)民，曾隨父親在甘肅蘭州、山西太原的建筑工地上打工。1992年時，他因吃冷食拉肚子，便萌發(fā)了發(fā)明一種會自動加熱或煮熟的米飯的念頭。經(jīng)過6年努力，他的發(fā)明取得成功，1998年11月，周峰向國家申報了食品自熱自熟技術(shù)專利。周峰的自熱技術(shù)是采用金屬裂變發(fā)出熱量原理的一項高科技技術(shù)，已被列為國家AAA級限制出口技術(shù)。通過發(fā)熱包加熱只需8分鐘便可食用；自熟方便飯從生米到熟飯也只要20分鐘。發(fā)熱包產(chǎn)生的溫度可達170度。59所謂自熱米飯，即不用明火和電力，便可將冷飯加熱2.干吃湯圓602.干

這種湯圓不用煮，拿著就可以吃，像零食一樣！開袋即食。許多人以為是超市員工的失誤，擺錯地方了吧，湯圓不放在冰柜里冷凍著，一會兒豈不是要變形？再一看，包裝上分明寫著：干吃的湯圓。這種休閑湯圓，俗稱草餅，用糯米做成，里面餡料常溫保存，有芝麻、花生、綠茶、紅豆、栗子、綠豆六種口味。這些湯圓都是真空包裝，撕開小袋，里面是鴿蛋形狀的湯圓，手感柔軟，細膩；咬一口，是外皮爽滑，餡香甜。吃這種湯圓，感覺芝麻餡的味道最好，回味也更久遠一些。而花生味的最清淡，顏色也素，與普通的芝麻小湯圓相比，這種干的湯圓皮稍厚了點，不過，糯米皮的軟、韌特點很突出。61這種湯圓不用煮，拿著就可以吃，像零食一樣！開袋即食3.冰激淋湯圓(雪湯圓)

“光明雪湯圓”與普通的湯圓不同，“光明雪湯圓”不用煮，它外面是一層經(jīng)過特殊加工的糯米，餡心有四種口味的冰淇淋：芝麻、草莓、紅豆和巧克力?！肮饷餮珗A”是光明食品集團大力實施品牌戰(zhàn)略，在今年春節(jié)推出“光明新曙光行動”中的第一個新產(chǎn)品。

623.冰激淋湯圓(雪湯圓)“光明雪湯圓”與普通的湯圓不同，“4.果蔬脆片634.果蔬脆片63果蔬脆片是近年來研究開發(fā)的以蔬菜和水果為主要原料的風(fēng)味食品。原料來源廣泛：水果類，如蘋果、梨、香蕉、菠蘿、獼猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、棗、枸杞子等；蔬菜類，如馬鈴薯、紅薯、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、蕓豆、食用菌等。產(chǎn)品香脆而不膩，是低脂肪、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)的天然食品。具有保持原蔬菜水果的色、香、味并有松脆的口感、低脂肪、低熱量、高纖維，富含維生素和多種礦物質(zhì)，不含人工合成添加劑，攜帶方便，保存期長等特點。在國內(nèi)外市場大受消費者歡迎，被食品界譽為“21世紀的天然食品和太空食品。為真空低溫油炸果蔬脆片。64果蔬脆片是近年來研究開發(fā)的以蔬菜和水果為主要原料的風(fēng)味食品。5.維生素軟糖655.維生素軟糖65產(chǎn)品特點：1.本品為美國專業(yè)生產(chǎn)兒童補充營養(yǎng)品的NORTHWESTNATURALPRODUCTSINC的最新產(chǎn)品。2.絕大多數(shù)人長期處于果蔬營養(yǎng)不足的狀態(tài)下，小熊系列果蔬片專為需求大量果蔬營養(yǎng)的小孩設(shè)計，提供人體難以攝取或是難以合成的營養(yǎng)，每2粒果蔬片所含如下蔬菜水果營養(yǎng)成份:蘋果、西紅柿、黑莓、草莓、石榴、胡蘿卜、菠菜、野生藍莓、葡萄、葡萄籽、梅、櫻桃、越桔等。3.所有營養(yǎng)成份，均為自然生長的水果和蔬菜中提煉，天然成分可安心使用。4.由于它可愛的膠皮糖口味，而獲得美國兒童咀嚼維生素組織頒發(fā)的2006年度美國最佳口味金獎。5.它那美妙的滋味和漂漂的顏色均取自天然植物果實，純水果中提取。66產(chǎn)品特點：66一、肉制品一、國內(nèi)肉制品主要生產(chǎn)企業(yè)及生產(chǎn)現(xiàn)狀1、肉類加工業(yè)的現(xiàn)狀國內(nèi)肉制品主要企業(yè)簡介：金鑼集團：是一家以肉類食品加工為主的企業(yè)，總部位于山東省臨沂市，現(xiàn)有員工3萬余名，在全國設(shè)有11處生產(chǎn)基地、245家銷售辦事處、18000多家專賣店，是全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。在2012年中國企業(yè)500強中位列第240位。在2013中國民營企業(yè)500強中位列第48位。公司主要產(chǎn)品有高溫火腿腸、低溫肉制品、保鮮肉和凍肉以及豬、雞分割產(chǎn)品等。部分產(chǎn)品出口港澳、東南亞等國家和地區(qū)。“金鑼”牌產(chǎn)品。67一、肉制品一、國內(nèi)肉制品主要生產(chǎn)企業(yè)及生產(chǎn)現(xiàn)狀12.河南漯河雙匯集團：

雙匯集團是以肉類加工為主的大型食品集團，在全國18個省市建設(shè)了加工基地，集團旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包裝、雙匯物流、雙匯養(yǎng)殖、雙匯藥業(yè)、雙匯軟件等，總資產(chǎn)約200多億元，員工65000人，是中國最大的肉類加工基地。

2010年中國企業(yè)500強排序中列160位，在2010年中國最有價值品牌評價中，雙匯品牌價值196.52億元。2013年5月雙匯擬71億美元收購世界最大生豬養(yǎng)殖企業(yè)美國史密斯菲爾德食品公司的全部股份。使雙匯集團成為世界最大的肉類加工企業(yè)。

682.河南漯河雙匯集團：

雙匯集團是以肉類加工3.南京雨潤集團

雨潤集團是一家集食品、物流、旅游、商業(yè)、房地產(chǎn)、金融和建設(shè)等七大產(chǎn)業(yè)于一體的民營企業(yè)集團，總部設(shè)立于南京市建鄴區(qū)，員工總數(shù)近13萬人，下屬子（分）公司300多家。2012年，雨潤實現(xiàn)銷售收入1061億元，企業(yè)綜合實力位列中國企業(yè)500強中排名第112位，目前，雨潤旗下?lián)碛杏隄櫴称?、南京中商兩家上市公司?/p>

旺潤牌火腿腸榮獲中國名牌產(chǎn)品。雨潤牌冷鮮肉為引領(lǐng)時尚的安全無公害產(chǎn)品，產(chǎn)銷量以迅猛的發(fā)展勢頭位居全國三甲。693.南京雨潤集團雨潤集團是一家集食品、物流、旅2、肉類加工業(yè)的發(fā)展趨勢

1)從宏觀上分析：

規(guī)模上：大集團化將逐步取代作坊式小生產(chǎn)

產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上：進一步加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的問題

質(zhì)量管理上：企業(yè)自律與政府監(jiān)管加強

經(jīng)營方式上：將加強農(nóng)商關(guān)系、建設(shè)原料基地

2)體制上：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整加速

以高新技術(shù)改造和提升肉類行業(yè)的整體水平。推廣心腦低壓高頻麻電技術(shù)、蒸汽燙毛技術(shù)（胡蘿卜去皮技術(shù)），真空放血回收、超聲波清洗、分段式快速冷卻等先進工藝，改善技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝。

在肉類深加工上，要重點引進、研發(fā)和使用酶工程（嫩肉劑）、生物工程、氣調(diào)保鮮（CO2/O2/N2）、輻射消毒保鮮(鈷60輻射，藥品等)、冷凍干燥（FD）、無菌真空包裝等一批高新技術(shù)，提升技術(shù)含量，加強產(chǎn)學(xué)研的聯(lián)合協(xié)作，實現(xiàn)高科技成果產(chǎn)業(yè)化，加快企業(yè)技術(shù)改造步伐。702、肉類加工業(yè)的發(fā)展趨勢

1)從宏觀上分析：

3、肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略

1)加速大集團發(fā)展（產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟）

嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的定點屠宰廠技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加快淘汰落后的加工生產(chǎn)，促進資源向先進的屠宰加工企業(yè)集中。令有實力的屠宰加工企業(yè)為龍頭，以規(guī)?；募庸ず弯N售帶動規(guī)?；B(yǎng)殖。令以技術(shù)裝備先進的肉類企業(yè)為中心形成分工協(xié)作、集團化的橫向產(chǎn)銷體系，提高肉類食品生產(chǎn)流通的組織化程度。令肉類企業(yè)集團化、跨區(qū)域發(fā)展和跨國經(jīng)營的集團形成。

2)質(zhì)量管理將進一步加強

嚴格執(zhí)行已頒布的食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法、屠宰管理條例、動物防疫法等法律法規(guī)及規(guī)章制度。修改、完善、起草、審定、發(fā)布與肉類食品有關(guān)的法律、法規(guī)及國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)新形勢。建立安全追溯制度713、肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略

1)加速大集團發(fā)展（產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟）

二、肉制品出現(xiàn)問題的原因及解決措施1、淀粉用量問題：（5%～10%），要嚴格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。2、用雞皮、下腳料等劣質(zhì)肉代替精品肉3、亞硝酸鹽使用量超標(biāo)問題：致癌物、維生素C的使用。4、煙熏劑的使用存在安全問題：石榴子蒸餾，高溫?zé)尽?、生產(chǎn)過程不能嚴格按照操作規(guī)程進行：冷庫肉制品先入先出原則6、生產(chǎn)操作人員衛(wèi)生問題：嚴格加強管理。72二、肉制品出現(xiàn)問題的原因及解決措施1、淀粉用量問題：（5%～7、食品添加劑不符合GB2760要求8、產(chǎn)品出品率低等等主要問題9、紅曲使用不均勻10、低溫肉制品產(chǎn)品保質(zhì)期較短、出水問題11、高溫肉制品產(chǎn)品口感偏軟爛，明顯的蒸煮味12、軟包裝產(chǎn)品夏季產(chǎn)品易變軟問題13、老湯中亞硝酸鈉、食鹽含量的不穩(wěn)定問題737、食品添加劑不符合GB2760要求7三、新產(chǎn)品開發(fā)思路1、開發(fā)熱點1）目前應(yīng)集中在配方（根據(jù)市場需求、消費人群以及當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣）、風(fēng)味（口味的輕重）；2）營養(yǎng)（強化維生素、氨基酸、低聚糖、膳食纖維、以及鈣、鐵、鋅等微量元素、酪蛋白磷酸肽）；3）提高產(chǎn)品出品率，降低生產(chǎn)成本（肉的選擇）方面；4）滿足人們的生活習(xí)慣和嗜好性，方便攜帶取食；74三、新產(chǎn)品開發(fā)思路1、開發(fā)熱點85）選用合適的防腐劑（中草藥等）或抑菌劑（乳酸鏈球菌素、殼聚糖）也是許多科研工作者的研究內(nèi)容；6）如何選用合適的發(fā)色劑替代亞硝酸鈉，以減少對人體的危害也是非常重要的。2、注意問題：（1）產(chǎn)品的口感（2）產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（感官、理化、微生物）（3）產(chǎn)品的成本（4）產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝與貨架期755）選用合適的防腐劑（中草藥等）或抑菌劑（乳酸鏈球菌素、殼聚二、乳制品種類1、巴氏消毒奶

巴氏殺菌85℃-95℃，5-15S，產(chǎn)品中仍有一定數(shù)量的活菌；一般采用多層塑料袋包裝；保質(zhì)期6℃以下3-5天。特點：新鮮2、UHT滅菌乳（超高溫瞬時殺菌UHT）

135℃，3-5S，產(chǎn)品無菌；采用多層塑料袋（康美寶）、紙（利樂枕和利樂磚）或塑料瓶包裝，常溫保存；保質(zhì)期：袋裝45天，利樂枕3-6個月，利樂磚12個月，瓶裝12個月。3、酸牛奶

乳酸菌發(fā)酵（菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、直投式菌種）37℃培養(yǎng)菌種，42℃發(fā)酵，3-4小時發(fā)酵，酸度70°，3-5℃后熟12小時，酸度95°，冷鏈銷售。

攪拌型酸奶與凝固型酸奶包裝形式：杯狀、袋裝、瓶裝等原料：無抗奶（抗生素）

酸奶的營養(yǎng)價值

（a活菌、b維生素、c乳酸、d小分子蛋白）76二、乳制品種類1、巴氏消毒奶104、花色奶

AD鈣奶(生產(chǎn)工藝、沉淀問題)、巧克力奶、紅棗奶、麥香奶蛋白質(zhì)含量相對較低，一般10%-30%，（規(guī)定蛋白質(zhì)≥1%）5、奶粉

工業(yè)奶粉（全脂乳粉、蛋白質(zhì)25%）、市場上奶粉（甜）6、奶油7、嬰幼兒配方奶粉8、乳清粉9、蛋白質(zhì)粉774、花色奶11乳制品新產(chǎn)品介紹1、特侖蘇牛奶（1）純牛奶：產(chǎn)自中國乳都核心區(qū)，良種奶牛加優(yōu)良牧草，蛋白質(zhì)含量高達3.3g/100g牛奶，超過國家標(biāo)準(zhǔn)13.8%，天然優(yōu)質(zhì)乳蛋白質(zhì)含量高達3.3g/100g。（2）OMP牛奶：特侖蘇OMP本身就有豐富的鈣，可以直接作用于骨頭，它可以增加造骨細胞活力，從而使骨骼可以留住鈣質(zhì)，達到直接增加骨密度的作用。（3）低脂奶：繼承了特侖蘇牛奶富含天然優(yōu)質(zhì)乳蛋白和醇香口感的高貴品質(zhì)，但每100克牛奶中僅含脂肪0.5至1.5克，比普通純牛奶減少了50％以上脂肪含量。（4）有機奶：來自原生天然"有機谷"--被35萬畝牧場、森林覆蓋的世外桃源，天然乳蛋白含量每百克，高達3.3克，富含維生素A，含量是普通牛奶的1.5倍。

78乳制品新產(chǎn)品介紹1、特侖蘇牛奶12OMP即造骨牛奶蛋白

是一種微量存在于牛奶中的天然活性牛奶蛋白，在有效提高人體骨密度方面具有獨特的機理和效果，并直接對骨骼發(fā)生作用，2006年3月29日，由公眾營養(yǎng)中心設(shè)題、蒙牛乳業(yè)擔(dān)綱研發(fā)的“OMP造骨牛奶蛋白項目”在國家信息中心正式通過了專家組的鑒定，世界上第一款OMP產(chǎn)品——“蒙牛特侖蘇OMP牛奶”也正式推出。79OMP即造骨牛奶蛋白132、低乳糖牛奶（伊利營養(yǎng)舒化奶

）

牛奶因為蘊含多種人體所必需的營養(yǎng)素，而被公認為“最完美的”日常食品。但隨著國內(nèi)飲奶習(xí)慣的逐漸形成，很多人都遇到過相同的困惑：為什么我長期堅持飲奶，健康狀況卻沒有明確的改善？為什么自己在喝完奶后會覺得腹脹、惡心？

802、低乳糖牛奶（伊利營養(yǎng)舒化奶）牛奶因為蘊含多種人出現(xiàn)這種情況，是因為中國人特殊的體質(zhì)造成的。研究表明，東方人體質(zhì)差異的原因，我國92%的健康成人無法充分消化吸收牛奶中的乳糖，從而導(dǎo)致不少牛奶營養(yǎng)成分無法被吸收利用。（乳糖不耐受癥的特征與原因）那么，當(dāng)我們面對超市牛奶柜中琳瑯滿目的牛奶時，忍不住會疑惑——什么樣的牛奶才是適合我們體質(zhì)的？目前，包括中國田徑隊、乒乓球隊、藝術(shù)體操隊、花樣游泳隊、羽毛球隊等都飲用伊利營養(yǎng)舒化奶。是一款專為中國人體質(zhì)打造的牛奶。81出現(xiàn)這種情況，是因為中國人特殊的體質(zhì)造成的。研究表明，東方人營養(yǎng)舒化奶利用LHT乳糖水解技術(shù)（利用乳糖酶水解乳糖），在生產(chǎn)過程中就完成乳糖分解，使牛奶營養(yǎng)更細化，吸收效率全面升級。同時還添加了膳食纖維，低脂型還添加了膠原蛋白，讓牛奶的營養(yǎng)全面均衡。這意味著，對一般人群，由于減輕了消化負擔(dān)，營養(yǎng)舒化奶比普通牛奶更易消化吸收；而那些以前喝奶會感到不適的人，現(xiàn)在也完全可以和牛奶親密接觸了。替代品：酸奶（乳酸菌發(fā)酵利用乳糖）82營養(yǎng)舒化奶利用LHT乳糖水解技術(shù)（利用乳糖酶水解乳糖），在生3、女士牛奶（春城女士酸奶）

“春城女士酸奶”是國家乳品工程技術(shù)開發(fā)中心和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院合作搞新產(chǎn)品開發(fā)，根據(jù)女性生理特點及營養(yǎng)需求專為女士設(shè)計、科技含量較高的功能性產(chǎn)品，由山西春城乳業(yè)有限公司全國獨家生產(chǎn)。

“春城女士酸奶”以優(yōu)質(zhì)發(fā)酵乳為載體，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，添加了低聚果糖、水溶性膳食纖維、微量元素鐵（Fe2+）、維生素E等，經(jīng)臨床試驗科學(xué)組配而成，無任何毒副作用。該產(chǎn)品是低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)成份平衡的高檔健康乳飲品。能提高免疫能力、增強胃腸蠕動、消除皮膚彈性，對控制脂肪攝入、皮膚保健、美容起重要作用。（L-左旋肉堿、膠原蛋白、花青素、蘆薈、大豆異黃酮等）女士生理特點：貧血、30歲后膠原分解、出現(xiàn)皺紋、黃褐斑833、女士牛奶（春城女士酸奶）“春城女士酸奶”是國家乳4、奶啤(奶酒)吉林克菲爾飲品股份有限公司是以生產(chǎn)有機、綠色食品為主的現(xiàn)代化高科技企業(yè)，并首家利用現(xiàn)代尖端生物技術(shù)和先進的生產(chǎn)工藝釀制出具有國際品質(zhì)的高科技產(chǎn)品－“克菲爾”奶啤?！把├恰迸坡犙b“克菲爾高級奶啤”榮獲“吉林省名牌產(chǎn)品”稱號，通過中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局審批，“克菲爾飲料罐標(biāo)識”獲“外觀設(shè)計專利”，榮獲“中國北京國際科技產(chǎn)業(yè)博覽會”唯一指定產(chǎn)品，并通過多項認證資質(zhì)。

844、奶啤(奶酒)吉林克菲爾飲品股份有限公司是以生產(chǎn)有機、綠色“克菲爾”奶啤為低醇型飲品，經(jīng)多種菌種自然發(fā)酵后，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的多種氨基酸、維生素并富含鈣質(zhì)，集發(fā)酵奶、麥芽的營養(yǎng)成份于一體，口感清爽獨特。本產(chǎn)品采用綠色原料，不含任何防腐劑，奶香濃郁，麥香柔和，酒香純正。國際通用二片罐包裝，貯存、攜帶安全方便；最佳飲用溫度5-10℃，常溫下保質(zhì)期可達18個月上。85“克菲爾”奶啤為低醇型飲品，經(jīng)多種菌種自然發(fā)酵后，含有豐富的奶啤不僅是牛奶＋啤酒

克菲爾奶啤不是簡單的牛奶兌啤酒，而是一種口味介于兩者之間，營養(yǎng)成分高于兩者的高級飲品，其酒精度小于0.5％。

克菲爾奶啤以發(fā)酵奶和麥芽等為主要原料，經(jīng)過乳酸菌和啤酒酵母菌共同發(fā)酵后，產(chǎn)生了發(fā)酵奶香、麥芽香及啤酒的殺口感（含二氧化碳），品味別具一格。采用先進的生物技術(shù)和生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的克菲爾奶啤含有異亮氨酸、賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸，維生素B1、B2、B6，生物素、葉酸和蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成分，對調(diào)節(jié)人體免疫力、開胃健脾、美容養(yǎng)顏、解除疲勞均有促進作用，符合現(xiàn)代人對飲品營養(yǎng)、保健、綠色、時尚的需求。86奶啤不僅是牛奶＋啤酒

克菲爾奶啤不是簡單的牛奶兌啤酒，5、克菲爾粒875、克菲爾粒21Kefir的由來

Kefir是一種發(fā)酵乳，是發(fā)祥于世界第一長壽地區(qū)的高加索，它與乳酸菌的代表物養(yǎng)樂多不一樣，因它是由數(shù)10種的乳酸菌及酵母菌所形成的復(fù)合型發(fā)酵乳，而養(yǎng)樂多是單純的乳酸菌。它的種菌叫做kefir粒，是塊狀物，是微生物學(xué)上非常珍貴的東西，已引起世界各國的注目而努力研究高加索地區(qū)人人長壽健康的秘訣，研究kefirGrain的分離與生產(chǎn)，并研究對人體生理的功效。

Kefir之語是來自伊斯蘭語，意為安寧，高加索人認為kefir是神所賜之物（TheGifrofTheGods），所以人人都愛喝，代代都相傳，用以滋養(yǎng)強壯，維持健康，甚至也供食給醫(yī)院、療養(yǎng)院等醫(yī)療機構(gòu)。88Kefir的由來

Kefir是一種發(fā)酵乳，是發(fā)祥于世界第Kefir的營養(yǎng)成分

Kefir的成分中含有維生素A、B2、B12、C、乳酸鈣、泛酸、葉酸、核酸、氨基酸、各種游離脂肪酸及其它微量元素。Kefir的乳酸鈣是100%L（左旋）型，很容易被生體所吸收，現(xiàn)代人有鈣攝取不足的問題，若是以Kefir來做為鈣源，就可有效的改善。

養(yǎng)樂多所含的鈣為58%易消化的L（左旋）乳酸鈣與42%不易消化的D（右旋）型乳酸鈣，世界衛(wèi)生組織（WHO）就有對D（右旋）乳酸鈣給新生兒攝食做限制。89Kefir的營養(yǎng)成分

Kefir的成分中含有維生素A、BKefir的功效1.改善消化機能，提高鈣的利用

2.有效的預(yù)防腦血栓，心肌梗塞等成人病3.免疫機能的活性化達抗癌效果4.巨噬細胞的活性化90Kefir的功效1.改善消化機能，提高鈣的利用24Kefir的應(yīng)用

目前已有許多產(chǎn)品有添加Kefir，諸如：乳制品、清涼飲料水、流質(zhì)食、果凍、冰品、口香糖、巧克力糖、糖果、面包、蛋糕、面食、健康食品、化妝品、龐物食品等，其它食品正陸續(xù)開發(fā)中。91Kefir的應(yīng)用256、羊奶乳業(yè)分為牛奶和羊奶兩大派系。羊奶由于與母乳成分比較接近，含有大量的細膩乳清蛋白，利于寶寶吸收，還不含有牛奶中的過敏蛋白源，羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，更利于人體吸收，羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶。被稱成為了“奶中之王”，歐洲甚至形象的稱之為“貴族奶粉”。我國著名羊奶品牌：歡恩寶羊奶粉，卡洛塔尼羊奶粉，可瑞康羊奶粉，雅姆綿羊奶粉，美可高特羊奶粉。926、羊奶乳業(yè)分為牛奶和羊奶兩大派系。267、嬰幼兒配方奶粉

嬰幼兒配方奶粉是指以牛乳（或羊乳）及其加工制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)、和其他輔料，經(jīng)加工制成的供嬰幼兒食用的產(chǎn)品。與普通奶粉相比，嬰幼兒配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，從而增加了不飽和脂肪酸；嬰幼兒配方奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低礦物質(zhì)含量，以減輕嬰幼兒腎臟負擔(dān)；另外還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。937、嬰幼兒配方奶粉嬰幼兒配方奶粉是指以牛乳（或羊乳）三、飲用制品94三、飲用制品28（一）新型飲用水1、小分子水（活性水）（水宜生飲水杯）在一定條件下，水被切割成富含小分子團的天然小分子團水。這是一種“松散”的水，具有更大的活性，更容易進入細胞膜，更好地參與生物化學(xué)作用。小分子團水，也叫小分子團活水，或小水分子簇，或者成為結(jié)構(gòu)化的小分子團水。小分子水是小分子團水的口誤，但說的人多了，漸漸也就約定成俗。天然的小分子團水在非常罕有的自然條件下形成，產(chǎn)地極少，在中國的廣西巴馬有發(fā)現(xiàn)天然的小分子團水。通過特殊技術(shù)經(jīng)人工處理，比如水八零生態(tài)科技有限公司的小分子團活水發(fā)生器（中國發(fā)明專利ZL03124726.1）技術(shù)，也能把大分子團變成5-8個水分子組成的小分子團水。95（一）新型飲用水1、小分子水（活性水）（水宜生飲水杯）292、堿性水

普通的水一般pH性為中性（pH=7），根據(jù)電氣分解原理，電解制水機把水分離成氧化水和還原水，分別是酸性水（pH＜7）和堿性水（pH＞7）。因此，堿性水不是簡單的加入了堿性物質(zhì)的水。

堿性水：純天然、高活性、分子水。含有人體所需的礦物質(zhì)，遠離現(xiàn)代城市污染，是現(xiàn)代人生活的理想水源。

生理功能：中和胃酸，改善人體酸性體質(zhì)3、高氧水962、堿性水30（二）果汁飲料近年來，中國果汁飲料市場呈高速發(fā)展態(tài)勢，果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費者的主因。

97（二）果汁飲料近年來，中國果汁飲料市場呈高速發(fā)展態(tài)勢，果汁市

中國果汁飲料競爭日趨激烈，市場上存在三股競爭力量：一支是臺灣背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；一支是包括匯源、娃哈哈等國內(nèi)知名企業(yè)；還有一支是大的跨國公司如可口可樂、百事可樂等。目前市場上集中了娃哈哈、匯源、農(nóng)夫果園、三得利、統(tǒng)一鮮橙多、美汁源果粒橙、酷兒、露露等眾多一線飲料品牌。98中國果汁飲料競爭日趨激烈，市場上存在三股競爭（三）發(fā)酵飲料1、醋酸發(fā)酵飲料（康泉飲料、鴨梨醋飲料、蘋果醋）前景：果醋及發(fā)酵飲料，含有豐富的有機酸、氨基酸、維生素等，具有消除疲勞、提神、生精止渴、增進食欲等功效。是很好的調(diào)味品和保健食品，在國內(nèi)、國際市場都很暢銷。如蘋果醋和葡萄醋，色美味佳，倍受歐、美人的鐘愛；國內(nèi)的需求也在上升。

果醋就是為滿足人們的這種需要而發(fā)展起來的一種新型食醋。它采用水果、瓜果為主要原料，經(jīng)過醋酸發(fā)酵釀造而成。開發(fā)生產(chǎn)系列保健果醋及保健醋酸飲料產(chǎn)品,如補鈣醋、降血粘、降血脂、降血壓果醋及其系列醋酸飲料；解渴降溫、防中暑果醋飲料。99（三）發(fā)酵飲料1、醋酸發(fā)酵飲料33果醋飲料100果醋飲料34蘋果醋減肥咀嚼片產(chǎn)品特點:

20倍濃縮蘋果醋精華，創(chuàng)造性以片劑形式生產(chǎn)而成?？朔O果醋難喝、易造成胃部不適、見效慢弱點。蘋果醋減肥咀嚼片輕松咀嚼,美味可口,排毒減肥!!

[配料]鮮蘋果、鮮葡萄、鮮辣椒、魔芋粉、甲殼素、膳食纖維、茶多酚、乳酸鈣、維生素C。

單純性肥胖、頑固型肥胖、反復(fù)減肥無效者，特別適合腰腹肥胖、小肚子凸起的女性和腹部肥胖有“將軍肚”的男性及需要保持身材苗條者！

101蘋果醋減肥咀嚼片產(chǎn)品特點:

20倍濃縮蘋果醋精華，創(chuàng)造性以（四）茶飲料

——草本茶102（四）茶飲料——草本茶36我國茶飲料市場發(fā)展趨勢未來四個主流品種并存：

Iceblacktea冰紅茶

Greenteawithnosugar無糖綠茶

Milktea奶茶

Herbtea草本茶Oneregionkind一個區(qū)域品種：

Oolongtea烏龍茶103我國茶飲料市場發(fā)展趨勢未來四個主流品種并存：37現(xiàn)代茶飲趨勢固體茶－種類繁多（袋泡茶）速溶茶－增長迅速（提取物）草本茶－快速發(fā)展104現(xiàn)代茶飲趨勢固體茶－種類繁多（袋泡茶）38可口可樂在中國推出中藥飲料，一方面表明他們加深了在中國實現(xiàn)本土化的步伐，不僅實現(xiàn)了管理本土化和員工本土化，也開始走向產(chǎn)品的本土化。另一方面也出于應(yīng)對近幾年全球抵制碳酸飲料運動造成的銷量和利潤下滑所帶來的壓力。2008年第二季度報告顯示，其在成熟市場的碳酸飲料銷售利潤同比下降23%。非碳酸飲料業(yè)務(wù)的擴張成為可口可樂的必然選擇。5.中藥保健飲料105可口可樂在中國推出中藥飲料，一方面表明他們加深了在中國實現(xiàn)本王老吉涼茶106王老吉涼茶40王老吉涼茶

傳統(tǒng)王老吉崗梅根、木蝴蝶、淡竹葉、金沙藤、火炭母、五指柑、金櫻根、布渣葉、山芝麻、廣金錢草功效：清熱解暑、去濕生津，治療四時感冒、發(fā)熱喉痛、濕熱積滯、口干尿赤等疾病有較好療效罐裝王老吉水、白糖、仙草、蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草、甘草107王老吉涼茶

傳統(tǒng)王老吉41汶川特大地震中，王老吉捐款一億人民幣，得到廣大人民的認可，品牌美譽度上升到前所未有的高峰。

存在問題：藥食同源108汶川特大地震中，王老吉捐款一億人民幣，得到廣大人民的認可，品四、水產(chǎn)品水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀近年來我國水產(chǎn)加工業(yè)取得了長足的發(fā)展，已成為包括水產(chǎn)制冷、干制、腌制、熏制、罐制、魚糜加工、調(diào)味品、水產(chǎn)制藥與保健品、魚粉和飼料加工、海藻化工與海藻食品，以及魚皮制革、水產(chǎn)工藝品等10多個專業(yè)門類的龐大行業(yè)，成為水產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。109四、水產(chǎn)品水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀431、海參及其制品海參（Holothurians）,又名：沙喱、海鼠、刺參、以黃海、渤海出產(chǎn)的刺參為名貴上品。海參成為養(yǎng)生食品源遠流長。海參性溫味甘咸、入心腎經(jīng)，具有生百脈血、補腎益精、壯陽療痿、除勞袪癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種功能。1101、海參及其制品海參（Holothurians）,又名：沙喱干海參有干參、淡干參區(qū)分111干海參有干參、淡干參區(qū)分45鹽漬海參又名拉缸參是將熟海參經(jīng)飽和鹽水腌漬后，不經(jīng)烘干或曬干直接銷售。

112鹽漬海參又名拉缸參46即食海參113即食海參47低溫真空冷凍升華干燥海參（FD）精選優(yōu)質(zhì)鮮活海刺參為原料，采用國際先進的宇航凍干技術(shù)（FD技術(shù)）與超音速風(fēng)流粉體工藝完美結(jié)合精制而成。不添加任何其他成分，100％純刺參凍干粉末，食用方便，吸收效果加倍，讓人們輕輕松松享用全營養(yǎng)的海刺參來養(yǎng)生保健。114低溫真空冷凍升華干燥海參（FD）精選優(yōu)質(zhì)鮮活海刺參為原料，采海參（素）膠囊活性海參素的特點：

1、采用3年100%優(yōu)質(zhì)刺參制成。2、吸收更快，將海參體內(nèi)細胞進行破壁處理，營養(yǎng)成分含量均衡、合理。3、精細粉末達到400目，使人體能夠快速、充分的吸收。4、純天然海洋綠色營養(yǎng)食品，無化學(xué)殘留物及其他添加劑，食用安全、攜帶方便！問題：中華鱉精；原料差異（干參、FD參、參腸、參品種）115海參（素）膠囊活性海參素的特點：

49海參口服液海參口服液也有叫液體海參，分濃縮型、精華型、高活性、活性等，實質(zhì)都是一樣，海參口服液。如果技術(shù)到位，貨真價實，這是解決吃海參最根本之道，真正方便、科學(xué)、有效。近乎完美的保留了海參活性成分，將海參多糖徹底分離而被人體吸收，無須消化，不論什么人都可服用吸收，特別適合重病人、手術(shù)后病人、消化功能差的病人。利用酶解技術(shù)將大分子蛋白質(zhì)水解，將其它有效成分釋放出來。

品牌：健人；海宴堂等問題：煮海參水、腥味（中藥輔助）116海參口服液海參口服液也有叫液體海參，分濃縮型、精華型、高活性海參研發(fā)方向：

1、即食海參產(chǎn)品的常溫保存技術(shù)研究2、海參加工下腳料的綜合開發(fā)利用（海參腸、海參卵、海參筋和海參嘴）3、海參功能成分的進一步深入研究（海參膠原蛋白、海參硫酸多糖、海參皂甙、釩等）4、海參研制過程中飼料和抗生素問題117海參研發(fā)方向：512、海帶昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜、海草海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長2～4米，最長達7米。海帶產(chǎn)于太平洋沿岸，我國遼寧、山東沿海都有分布。藻體可供食用或藥用，是制碘工業(yè)的原料。海帶主要是自然生長，也有人工養(yǎng)殖，多以干制品行銷于市，質(zhì)量以色褐、體短、質(zhì)細而肥厚者為佳。海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。

1182、海帶昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜、海草52海帶(鮮)營養(yǎng)分析：海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。

海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對防治