2022年?duì)I養(yǎng)與食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)ー營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)競(jìng)賽真題及答案營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)ー營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)競(jìng)賽真題及答案單項(xiàng)選擇題1、（食品安全法）從（C）起施行。A.2022年1月1日B.2022年5月1日C.2022年6月1日D,2022年10月1日2、痛風(fēng)病、高尿酸血癥患者的飲食醫(yī)囑是（A）A、低噁吟膳食B、高噁吟膳食C、低鹽低脂飲食D、高能量高蛋白膳食3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（B）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明前方可參加工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐,每三年4,下面關(guān)于食品安全的表述,正確的選項(xiàng)是:（B）A.經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期,但外觀、ロ感正常5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是:（C）A,鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自覺性標(biāo)準(zhǔn)6、以下食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的:（D）A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D,以上都是7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）年。A.六個(gè)月B.一年C.兩年D.五年8,違反（食品安全法）規(guī)定，構(gòu)成犯zui的,依法追究（C）。A、道德責(zé)備B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任9、以下哪種食物肯定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥,否則極易引起食物中毒?（A）A、四季豆B、蘑菇C,山藥10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（A）。A、醫(yī)治功能B、不適宜人群C、成效成分11、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)髙發(fā)?（C）A、冬季B、春季C、夏秋季12、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)（A）并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。A、分開存放B、一起存放C、隨意存放13、引起組胺中毒的魚類為（B）A河豚魚B青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C紅肉魚D內(nèi)陸湖泊魚14、金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（B）引起A金黃色葡葡球菌污染的食物B金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C化膿性球菌污染的食物D金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由（C）引起A肉毒梭菌B肉毒桿菌C肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素16、引起蠟樣芽抱桿菌食物中毒最常見的食物是（A）A米飯、米粉B水果C蛋類D腐敗肉類17、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（D）A埋伏期短B很多人同時(shí)發(fā)病C急性胃腸道病癥為主D病人曾進(jìn)食同一批某種食物18、攝入大量的亞硝酸鈉,可使血紅蛋白變成髙鐵血紅蛋白,失去輸氧能力,引起（B）A營(yíng)養(yǎng)不良B腸源性青紫癥C腹瀉D腐敗變質(zhì)19、氟貳含量最多的是（D）A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁20、（A）與微生物的生長(zhǎng)繁殖,食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最緊密關(guān)系A(chǔ)水分活度B濕度CPH值D溫度E滲透壓21、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（C）A兌入其他油B白陶土吸附C加堿去毒D紫外線照耀E氨氣處理22、有機(jī)磷農(nóng)藥具有（B）毒性A腎臟B神經(jīng)C內(nèi)分泌D血液E肝臟23、下面哪種食品是有毒食品不宜食用（D）A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是24、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出推斷。以下推斷正確的選項(xiàng)是（C）A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽25、在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素最簡(jiǎn)單損失的是（A）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪26、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康,運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等病癥,多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)喪失造成的。為維持血糖水平和體液平衡,喝（B）最好A、功能飲料B、白開水C、牛奶D、豆?jié){27、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和亞硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪ー食物中（A）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品28、2022年安徽阜陽出現(xiàn)的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)峻缺少B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確29、以下哪種食物含鐵最豐富（D）A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鴨血30、（D）有權(quán)利舉抱食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反食品安全法的行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督治理工作提出意見和建議。A、國(guó)家公職人員B、相關(guān)的監(jiān)督治理部門C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位D、任何組織和個(gè)人31、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛偽檢驗(yàn)匯報(bào)的,依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（A）的處分。A、撤職或者開除B、記過C、記大過D、警告32、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（A）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門匯報(bào)。A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)33、被列入同意使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（C）A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應(yīng)用34、以下不屬于（食品安全法）對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是（B）A、不得含有虛偽、夸大的內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、醫(yī)治功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,簡(jiǎn)單辨識(shí)D、內(nèi)容不符合要求的,其食品和食品添加劑不得上市銷售35、最合適短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（A）A、5℃B>10℃C>15℃D、38℃36、燒焦了的魚、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是（A）A、苯并花B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺37、用冰箱保存保藏食品,不正確的做法是（B）A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分放開置B、打算放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫,可以不清洗C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱38、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）A、亞麻苦甘B、苦杏仁昔C、秋水仙堿D、龍葵素42、以下關(guān)于健康膳食的說法中,不正確的選項(xiàng)是（C）A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源B、進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少C、經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒有影響，午餐要吃好,保證營(yíng)養(yǎng)充分,晩餐要適量D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、髙血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之ー43、食物過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答,導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反響。以下食物成分簡(jiǎn)單引起過敏的是（C）。A、纖維素B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪44、不銹鋼是在鋼鐵中參加合金元素制成的,相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加鞏固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用,以下做法正確的選項(xiàng)是（A）〇A、不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B、可以用來煎熬中藥C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒45、有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（C）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項(xiàng)46、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度,對(duì)食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品污染B、食品營(yíng)養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費(fèi)狀況47、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的選項(xiàng)是（D）A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過特意機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品48、食品的貯存包含冷藏和冷凍兩種方法,那么食品冷藏貯存溫度是指（A）A、4~10℃B、49て?。C、ー10て?0D、ー18て?。49、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的選項(xiàng)是（C）。A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止C、三聚鼠胺、蘇丹紅、"瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、興旺國(guó)家同意使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用5。、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（D）。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全是51、膳食中可促進(jìn)鐵汲取的因素是（A）A.抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸52、食物中長(zhǎng)期缺少維生素B1易引起（C）A,蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D,敗血病53、以下哪項(xiàng)不是維生素A缺少時(shí)眼部的表現(xiàn)（B）A.干眼病、角膜潰瘍B.色盲癥C.生長(zhǎng)發(fā)育受阻D.皮膚粗糙54、維生素B2的良好來源是（D）A,白菜B.菠菜C.大米D.動(dòng)物肝臟55、人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包含（C）A.膳食調(diào)查B.臨床生化檢測(cè)C.個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D.人體測(cè)量56、以下哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（C）A.阿托品B,疏基解毒劑C.美蘭D.抗菌素57、以下哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）A,奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品58、超高溫瞬間滅菌法的溫度為（B）A.62.8℃,保持30分鐘B.137.87℃.保持2秒C.8〇?85℃,保持1〇?15秒D.71.7℃,保持15秒59、用滅火器滅火時(shí),滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的（C）。A.上部B.中部C.根部60、發(fā)覺燃?xì)庑孤?要速關(guān)閥門,翻開門窗,不能（C）。A.觸動(dòng)電器開關(guān)或撥打電話B.使用明火C.A和B都正確61、檢查液化石油氣管道或閥門泄漏的正確方法是:（C）A.用鼻子嗅B.用火試C.用肥皂水涂抹D.用試劑試62、體溫較高、咀嚼不便、體弱、手術(shù)后患者合適（C）A、一般膳食B、軟食C、半流質(zhì)D、流質(zhì)63、低熱,消化不良,急性腸炎恢復(fù)期,口腔疾病,老年人或有咀嚼障礙者合適（B）A、一般膳食B、軟飯C、半流質(zhì)D、流質(zhì)64、急性感染，高熱，大手術(shù)后,急性消化道炎癥,吞咽困難，重危病人合適（D）A、一般膳食B、軟飯C、半流質(zhì)D、流質(zhì)65、一般成年人每日食鹽攝入量建議不超過ー---克，高血壓患者每日食鹽量不超過克。（C）A、6,2B、5,2C、6,3D、5,3多項(xiàng)選擇題1、食源性疾病的病原物可概括為［BCD）A寄生蟲B生物性病原物C化學(xué)性病原物D物理性病原物E放射性核素2,細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（ABE）A一般病程短，病死率低B全年皆可發(fā)病,尤以7?9月高發(fā)C全年皆可發(fā)病，一般以3?5月高發(fā)D引起中毒的食品以植物性食品為主E是最常見的一類食物中毒3、危險(xiǎn)性分析由（ACD）構(gòu)成。A、危險(xiǎn)性評(píng)估B、危害分析C、危險(xiǎn)性治理D、危險(xiǎn)性信息交流E、危害識(shí)別4,食品容器、包裝材料的主要衛(wèi)生問題為（ABCD）。A、聚合物單體B、降解產(chǎn)物的毒性C、添加助劑的使用D、有毒重金屬E、以上都不是5、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義（AD）。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染C、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性D、預(yù)測(cè)食品耐保藏性E、食品對(duì)人體健康的危害程度6、我國(guó)禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其（ABCDE）。A、半衰期長(zhǎng)B、蓄積性強(qiáng)C、穩(wěn)定性強(qiáng)D、脂溶性強(qiáng)E、致癌作用7、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有（ABCD）,A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)E、放射性指標(biāo)8、防腐劑乳酸鏈球菌素的優(yōu)點(diǎn)是（ABDE）A、不會(huì)出現(xiàn)對(duì)抗生素的抗藥性B、不會(huì)引起腸道菌群紊亂C、對(duì)熱敏感D、對(duì)其它抗生素不會(huì)產(chǎn)生交叉抗性E、能在人的消化道內(nèi)被蛋白水解酶水解9、以下能用于食品的天然色素是（ABDE）A、焦糖B、蟲膠紅C、藤黃D、甜菜紅E、紅曲米10、屬于人畜共患傳染病的是（BCE）。A、囊蟲病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛蟲病E、口蹄疫11、鮮蛋應(yīng)在（AC）條件下儲(chǔ)藏。A、1~5℃B、4?10てC、相對(duì)濕度87%?97%D、相對(duì)濕度8〇%?90%E、1〇?15て12、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包含（ABC）A、棉酚B、芥子貳C、芥酸D、大豆皂貳E、大豆異黃酮13、食醋具有腐蝕性,故不應(yīng)儲(chǔ)存于（BC）A、玻璃容器B、金屬容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器14、必需脂肪酸有以下哪些（AC）A.亞油酸B.硬脂酸C.aー亞麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸15、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包含以下哪些工程（ABCDE）A.食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法16、阿托品可緩解以下哪種中毒的病癥（AE）A.有機(jī)磷中毒B.亞硝酸鹽中毒C.肉毒中毒D,河豚魚中毒E.神經(jīng)、精神型毒罩中毒17、為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍エ藝要求（ADE）A.快速冷凍B,快速解凍C.緩慢冷凍D.緩慢解凍E,冷凍食品掛冰18、以下說法正確的選項(xiàng)是（ACDE）A.蛋類中含膽固醇高B.蛋類中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.雞蛋中的鐵汲取很差E,牛奶是鐵含量很低的食物19、植酸可影響以下哪些營(yíng)養(yǎng)素的汲?。–DE）A.維生素AB.維生素B1C.非血色素鐵D.鈣E,鋅20、過量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些（ACD）A、加重肝、腎負(fù)擔(dān)B、脫水、脫鈣C、泌尿系結(jié)石D、動(dòng)脈硬化E、痛風(fēng)21、健康的生活方法包含（ABCDE）A、充分的睡眠B、每天吃早餐,不吃零食C、保持正常休重D、經(jīng)常鍛煉身體E、適量飲酒,不吸煙22、食品污染可造成哪些危害（ABCD）A、急性中毒B、致畸C、致突變D、致癌E、內(nèi)分泌失調(diào)23、與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有（AE）A、食用腌制的肉干、硬餅B、吃冷飲C、多吃水果D、長(zhǎng)期飲酒E,喜吃燙食24、對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，以下做法正確的有（ACD）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度操縱在120て以上，保持15?20分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫操縱在85℃,沖洗消毒40秒以上25、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后,殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（ABD）。A、浸泡洗滌B、整洗C、切碎后沖洗D、去皮26、以下對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理,正確的選項(xiàng)是（ABCD）〇A、不準(zhǔn)食用B、不準(zhǔn)運(yùn)輸C、不準(zhǔn)銷售D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄27、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（ABCD）.A、患有痢疾的人員B、患有病毒性肝炎的人員C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員28、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，質(zhì)量監(jiān)督、工商行政治理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督治理部門應(yīng)當(dāng)如哪里理（ABCD）A、依據(jù)各自職責(zé)馬上采取相應(yīng)措施,確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、告知消費(fèi)者停止食用C、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的馬上制定、修訂D、公布相關(guān)信息或者公告29、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合以下要求（ABCD）A、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、治理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和加工、包裝、貯存等園地:C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生;D、有合理的設(shè)備布局和工藝流程,預(yù)防待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；30、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的根本要求,正確的選項(xiàng)是（ABC）A、攝取的食品應(yīng)供應(yīng)足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法31、以下哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（ABD）A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品32、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,并標(biāo)明的內(nèi)容有（ABCD）。A、食用方法B、保健作用和適宜人群C、成效成分D、適宜的食用量33、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，以下做法正確的選項(xiàng)是（ABC）A、吃面條時(shí)連湯ー起喝B,做油炸食品時(shí),油溫不宜過高C、烙餅時(shí),縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí),在發(fā)酵面團(tuán)中加堿34、如何留住蔬菜中的維生素C（ABCD）A、現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具35、一般防火巡查主要包含以下（ABCD）內(nèi)容:A.用火用電有無違章情況B,疏散出口、安全出口是否暢通,有無堵塞、鎖閉現(xiàn)象C.消防設(shè)施器材、消防安全標(biāo)志完好情況D.重點(diǎn)部位員エ在崗在位情況36、過失引起火災(zāi),尚未造成嚴(yán)峻損失的，處（ABD）。A.警告B.罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.十日以下拘留37、發(fā)生火災(zāi)，在疏散逃生過程中，（ABC）A.以用折疊多層的濕手巾、ロ罩捂住口鼻B,用浸濕的棉被、棉大衣披在向上C.盡量將身體貼近地面匍匐（或彎腰低姿）前進(jìn)D.到處亂跑推斷題1、（食品安全法）實(shí)施后，原有的（食品衛(wèi)生法）仍繼續(xù)有效。（X）2,食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。川）3,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ヾ）4、食物燒煮過程中只要中心溫度到達(dá)65℃就可保證食物安全、衛(wèi)生。（x）5,正確的餐具清洗消毒順序是:舌リ、洗、過清、消毒、保潔。（x）6,米的外表有很多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（x）7、大多數(shù)病原菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為37℃川）8,在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成損害（ヾ）9、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,不宜飲用（＜）10、乳糖不耐的人不能食用奶制品い）11、