廚衛(wèi)店長工作手冊

名目一、店長的身份二、店長應(yīng)有的能力三、店長不能具備的品質(zhì)四、店長一天的活動五、店長的工作職責(zé)及作業(yè)指導(dǎo)1、人員的管理 2、衛(wèi)生的管理3、店面設(shè)備的管理 4、收銀的管理5、報表的管理 6、訂貨的管理7、促銷的管理 8、培訓(xùn)的管理9、獎懲的管理 10、顧客關(guān)系及投訴的管理11、產(chǎn)品質(zhì)量管理 12、安全的管理13、成本和能源的管理 14、損耗的管理15、保密管理 和總部的聯(lián)系六、店長的自我檢查七、店長的考核作任務(wù)。一、店長的身份1、公司營業(yè)店的代表人營業(yè)店的代表，你必需站在公司的立場上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。2、營業(yè)額目標(biāo)的實現(xiàn)者50%是依靠你的個人的優(yōu)異表現(xiàn)。3、營業(yè)店的指揮者想來影響員工，而不是讓員工影響你的推斷和思維。1、指導(dǎo)的能力2、教育的能力3、數(shù)據(jù)計算能力4、目標(biāo)達(dá)成能力工思想動態(tài)，把握員工技能提升，實時調(diào)整員工心態(tài)，強(qiáng)化員工責(zé)任感和團(tuán)隊協(xié)作意識。5、良好的推斷力面對問題有準(zhǔn)確的推斷，并能飛快解決6、專業(yè)學(xué)問的能力7、營業(yè)店的經(jīng)營能力8、管理人員和時間的能力9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力10、自我訓(xùn)練的能力11、帶團(tuán)隊和教練技術(shù)的能力動員12、誠實和忠誠三、店長不能有的品質(zhì)越級匯報，自作主張（指突發(fā)性的問題）推卸責(zé)任，躲避責(zé)任私下批判公司，埋怨公司現(xiàn)狀不設(shè)立目標(biāo)，不信任自己和手下員工能夠制造營業(yè)奇跡有功勞時，獨自享受，有過錯時，埋怨下屬。擅長運用店員的長處，只看到店員的短處不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講四、店長一天的活動1、早晨開門的預(yù)備（早7：50至中午8：30）手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況和紀(jì)律情況。B：營業(yè)店面的檢查：樣品的陳列、店面的燈光、價簽、設(shè)備等狀況C：昨日營業(yè)額的分析：詳細(xì)的數(shù)目，是降是升（找出原因、查找提升營業(yè)額的方式，以及店任務(wù)量的跟進(jìn)情況，店內(nèi)員工任務(wù)的跟進(jìn)情況并宣布當(dāng)日營業(yè)目標(biāo)。D：衛(wèi)生布置12：00）A：今日工作重點的確認(rèn)今日營業(yè)額要做多少營業(yè)問題的追蹤（樣品安裝、產(chǎn)品排列等）C：營業(yè)店進(jìn)期的產(chǎn)品進(jìn)行銷售量/額比較D：檢查店內(nèi)的衛(wèi)生情況3、中午午餐（12：00~14:00）A、依據(jù)客流量等情況布置和規(guī)范員工的吃飯時間C、值班人員的布置4、下午（14：00~17：30）A：對員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣B：對發(fā)覺的問題進(jìn)行處理和上報C：同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）D：確認(rèn)營業(yè)額的完成情況E：檢查店面的整體情況F：盡力完成當(dāng)日目標(biāo)，和總部協(xié)調(diào)G:盤點物品、收銀H：制作日報表I：打烊工作的完成（保障店面晚間的安全）7、店面巡視每一細(xì)節(jié)部分：A（收銀臺、展架、玻璃、樣品、地面墻面B、對待未徹底清潔的地方應(yīng)主動提示或協(xié)助打掃；D、檢查前廳服務(wù)用品是否有遺漏；F、桌椅的規(guī)范擺放，裝飾品的準(zhǔn)確擺放及店內(nèi)空氣的清新；H、檢查所有的商品；一般控制在10分鐘之內(nèi)（甚至更短）檢查人員儀容儀表是否符合要求；當(dāng)天工作調(diào)整與布置；昨天工作總結(jié)，檢討疏漏；產(chǎn)品學(xué)問和服務(wù)規(guī)范的指導(dǎo)與抽查、表揚與批判；促銷活動及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；B、周會檢討一周門店工作缺失；制定促銷銷售規(guī)劃；表揚優(yōu)秀員工；五、店長職責(zé)1、從業(yè)人員的管理考勤和紀(jì)律的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律，合理布置班次，認(rèn)真記錄員工日?？记?、優(yōu)異表現(xiàn)及過失B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客工作效率管理：不斷提升每個員工的工作速度和工作的質(zhì)量對待試崗、試用期員工更應(yīng)關(guān)懷及鼓舞，激勵新老員工，密切關(guān)注員工生活狀況，認(rèn)識前后堂員工心理狀態(tài)，樂觀收集員工合理化建議，控制人員流失；員工的離職管理。D：對不合格人員的管理。一般分兩種情況：*對不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)2、衛(wèi)生管理衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生店內(nèi)的衛(wèi)生必需隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭B：店外的衛(wèi)生，也要主動清掃，以免阻礙顧客的走動C:清潔衛(wèi)生是做廚電專賣店的重要條件，現(xiàn)代的廚電行業(yè)的競爭越來越激烈，所以，必需3、店面設(shè)備的管理*要建立店內(nèi)固定資產(chǎn)管理臺帳*監(jiān)督店內(nèi)營業(yè)廳及店內(nèi)后庫人員依據(jù)操作規(guī)程試用產(chǎn)品，并定期維護(hù)與保養(yǎng)4、收銀的管理*收銀員的管理由店長負(fù)責(zé)*收銀的現(xiàn)金如和票據(jù)不符，應(yīng)找出原因*店長要監(jiān)督現(xiàn)金安全保存5、單據(jù)及報表的管理*票據(jù)填寫必需按著要求準(zhǔn)確填寫，簽名后不能更改*要認(rèn)真，發(fā)覺涂改要問明原因*報表錯誤，要嚴(yán)格審查-----哪些賣的好-----哪些賣的不好-----找出原因6、協(xié)助采購訂貨的管理缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在采購下訂單時，必需考慮營業(yè)的詳細(xì)銷方式。A：促銷前：*要有意識地依據(jù)各個節(jié)日的不同特點，提出促銷建議，而不能被動等待公司的促銷政策*依據(jù)慶宏的人力物力氣力而行提出促銷建議，不做不切實際的過高設(shè)想。B:促銷中：*儲備相關(guān)的促銷商品，合理布置人員，進(jìn)行促銷所需業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)；*作好促銷商品的宣揚執(zhí)行；*保證促銷活動的順利進(jìn)行，猜測可能發(fā)生的意外情況；C：促銷后：*促銷結(jié)束后，三天之內(nèi)，店長要做出促銷效果統(tǒng)計報表，會同總部對促銷活動進(jìn)行評估，詳細(xì)分析促銷活動的成功閱歷，總結(jié)疏漏，為以后的促銷活動提升提出有效建議8、培訓(xùn)的管理培訓(xùn)是店長格外重要的工作，團(tuán)隊總體素養(yǎng)的提升，依靠于心態(tài)觀念和意識的提升，但其義培訓(xùn)。A:廣義的培訓(xùn)，既包括有組織的培訓(xùn)活動，也包括與團(tuán)隊成員的日常溝通，是一個動態(tài)長久持續(xù)的經(jīng)過*員工心態(tài)調(diào)整要常常持續(xù)地調(diào)整員工心態(tài)，常常以企業(yè)文化和自身經(jīng)歷來熏陶員工心靈。化責(zé)任感，吃苦耐勞精神，強(qiáng)化敬業(yè)精神。強(qiáng)化團(tuán)隊協(xié)作意識，打造和諧工作氛圍。心伙計的店長才會成為優(yōu)秀店長。、觀念的更新是一個長久持續(xù)的經(jīng)過，不能貪快，也不能時斷時續(xù)，是一個春風(fēng)化雨的經(jīng)過B:狹義的培訓(xùn)，僅指有組織的有規(guī)劃進(jìn)度要求的教化經(jīng)過*制度培訓(xùn)：要長久持續(xù)地進(jìn)行制度培訓(xùn)，讓制度深入人心，使遵守制度成為習(xí)慣。*技能培訓(xùn)：持。9、獎懲的管理10、顧客關(guān)系及投訴管理信心；*有效應(yīng)用服務(wù)技巧，樂觀給客人介紹商品，對所有顧客一視同仁；*常常進(jìn)行進(jìn)店顧客滿足度調(diào)查，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，店長在店時，應(yīng)與不同的顧客加以整理后，進(jìn)行改善；并及時將店內(nèi)的相關(guān)促銷活動和新商品信息告之團(tuán)購及長久客戶。11、產(chǎn)品質(zhì)量管理殘次商品有權(quán)要求安裝人員重新安裝；*協(xié)調(diào)門店與庫房的溝通；12、安全管理*著重店里易燃物品，遠(yuǎn)離電線、插頭、插座；*保障員工上崗時的人身安全，常常灌輸?shù)陜?nèi)安全防范常識；*營業(yè)高峰期要關(guān)注前廳及后堂設(shè)備正常使用及用電安全；*消防滅火設(shè)備是否正常，使用期限是否到期；13、成本和能源的管理*贈品管理；14、損耗的管理損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗100300-500A：內(nèi)部損耗*營業(yè)店以收取現(xiàn)金為主，假若在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響店面的管理，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財物。*店內(nèi)在搞衛(wèi)生時使產(chǎn)品造成的擦痕。B：外部損耗供貨、搬運造成的損耗*箱內(nèi)缺少附件說明說之類*外箱殘破不堪*產(chǎn)品有小的劃痕和摔痕*產(chǎn)品有大的損傷訂貨和送貨不當(dāng)造成的損耗*應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了15、保密管理項制度、規(guī)程、流程等公司文件僅供店內(nèi)閱讀，不行帶離。16、和總部的聯(lián)