2022食品行業(yè)專題研究：預(yù)制菜和冷凍烘焙行業(yè)格局有望優(yōu)化

2022食品行業(yè)專題研究：預(yù)制菜和冷凍烘焙行業(yè)格局有望優(yōu)化一、餐飲供應(yīng)鏈變革，高景氣度持續(xù)2021年我國(guó)餐飲食材規(guī)模約2萬億元，預(yù)計(jì)未來5年超2.5萬億元。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，2021年我國(guó)餐飲行業(yè)收入4.69萬億元，10-21年復(fù)合增速達(dá)9.30%。餐飲行業(yè)收入快速增長(zhǎng)推動(dòng)上游食材供應(yīng)鏈的規(guī)模增長(zhǎng)。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)，我國(guó)餐飲行業(yè)的食材成本、房租成本、人力成本、能源成本分別占營(yíng)收比例為41.9%、11.8%、21.4%、4.0%。測(cè)算可得2021年我國(guó)餐飲食材規(guī)模約2萬億元，預(yù)計(jì)未來與餐飲行業(yè)收入增速保持一致，假設(shè)未來5年餐飲行業(yè)以及食材收入復(fù)合增速均為5%，則26年我國(guó)餐飲食材規(guī)模超2.5萬億元。餐飲供應(yīng)鏈變革，加工程度持續(xù)加強(qiáng)——從新鮮食材和基礎(chǔ)調(diào)味品，轉(zhuǎn)變?yōu)樗賰鍪称?、?fù)合調(diào)味品，最終轉(zhuǎn)變?yōu)轭A(yù)制菜、冷凍烘焙。本文對(duì)其口徑定義為：（1）速凍食品：包括速凍米面制品（水餃、面點(diǎn)、湯圓等）、速凍火鍋料（肉禽類、海鮮類、蔬菜類以及其他速凍食材）、預(yù)制菜。（2）復(fù)合調(diào)味品：指多種基礎(chǔ)調(diào)味品按照一定比例進(jìn)行調(diào)配制作得到的調(diào)味品。（3）預(yù)制菜：速凍食材和復(fù)合調(diào)味料在工廠完成烹飪加工，餐飲企業(yè)或消費(fèi)者在終端烹飪2-3分鐘即可完成的一道菜。（4）冷凍烘焙食品：指烘焙過程中完成部分或全部工序后進(jìn)行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，運(yùn)輸至下游銷售端完成成品的制作和銷售。上述食品大幅減少了廚師的人工費(fèi)用、節(jié)省了廚房空間的租賃費(fèi)，且提高了烹飪效率，將逐步替代新鮮食材+基礎(chǔ)調(diào)味品的傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈。（一）速凍行業(yè)：尚處成長(zhǎng)期，預(yù)計(jì)21-26年行業(yè)規(guī)模CAGR為10%+復(fù)盤歷史，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院，我國(guó)速凍行業(yè)16-21年市場(chǎng)規(guī)模CAGR為10.71%，2021年行業(yè)規(guī)模達(dá)1755億元。當(dāng)下時(shí)點(diǎn)，在B端餐飲供應(yīng)鏈大趨勢(shì)不改、食材標(biāo)準(zhǔn)化逐步推進(jìn)以及冷鏈配送日漸完善，C端社會(huì)生活節(jié)奏加快、家庭規(guī)模減小的背景下，我們?nèi)匀痪S持行業(yè)高景氣度的判斷。我們預(yù)計(jì)26年我國(guó)速凍行業(yè)規(guī)模有望達(dá)3389億元，21-26年CAGR約14.07%。我們從品類以及渠道兩個(gè)維度對(duì)行業(yè)拆分，進(jìn)而對(duì)行業(yè)未來發(fā)展空間進(jìn)行預(yù)判，相關(guān)假設(shè)及結(jié)論如下：（1）速凍火鍋料：預(yù)計(jì)26年行業(yè)規(guī)模約911億元，21-26年CAGR約11.28%。分渠道來看，我們認(rèn)為B端速凍火鍋料的增長(zhǎng)一方面來自于火鍋及麻辣燙等餐飲的自然增長(zhǎng)（根據(jù)Frost&Sullivan的估計(jì)，21-26年火鍋及麻辣燙餐飲行業(yè)規(guī)模CAGR（E）約12.43%，考慮到22年疫情反復(fù)影響，我們預(yù)計(jì)實(shí)際復(fù)合增速可能略低于該預(yù)測(cè)值，我們預(yù)計(jì)CAGR約10-12%），另一方面來自于速凍火鍋料在此類餐飲中的滲透率提升。綜合考慮，我們預(yù)計(jì)21-26年B端火鍋料規(guī)模CAGR約12.00%，26年B端火鍋料規(guī)模達(dá)593億元。（2）速凍米面：預(yù)計(jì)26年行業(yè)規(guī)模約1185億元，21-26年CAGR約7.54%。我們認(rèn)為速凍米面行業(yè)目前處于成熟期，其B端規(guī)模主要隨餐飲行業(yè)發(fā)展而增長(zhǎng)（根據(jù)Frost&Sullivan的預(yù)測(cè)，19-24年我國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模CAGR為7.2%），我們預(yù)計(jì)21-26年速凍米面B端收入規(guī)模CAGR約5.00%。速凍米面C端規(guī)模增速我們參考速凍米面龍頭三全食品米面業(yè)務(wù)增長(zhǎng)表現(xiàn)（15-21年三全米面業(yè)務(wù)營(yíng)收CAGR約6.13%），同時(shí)考慮到疫情影響下C端米面的需求提升，發(fā)面類米面產(chǎn)品的增速高于傳統(tǒng)米面，我們預(yù)計(jì)21-26年速凍米面C端收入規(guī)模CAGR約8.00%。（二）復(fù)調(diào)行業(yè)：尚處成長(zhǎng)期，預(yù)計(jì)21-26年行業(yè)規(guī)模CAGR為10%+我們預(yù)計(jì)26年我國(guó)復(fù)調(diào)行業(yè)規(guī)模有望達(dá)1638億元，21-26年CAGR約10.26%。我們從品類以及渠道兩個(gè)維度對(duì)行業(yè)拆分，進(jìn)而對(duì)行業(yè)未來發(fā)展空間進(jìn)行預(yù)判，相關(guān)假設(shè)及結(jié)論如下：（1）火鍋底料：預(yù)計(jì)26年行業(yè)規(guī)模約338億元，21-26年CAGR約13.65%。分渠道來看，我們認(rèn)為B端火鍋底料規(guī)模增長(zhǎng)，一方面來自于火鍋及麻辣燙等餐飲的自然增長(zhǎng)（根據(jù)Frost&Sullivan的估計(jì)，21-26年火鍋及麻辣燙餐飲行業(yè)規(guī)模CAGR（E）約12.43%，考慮到22年疫情反復(fù)影響，我們預(yù)計(jì)實(shí)際復(fù)合增速可能略低于該預(yù)測(cè)值，我們預(yù)計(jì)CAGR約10-12%），另一方面來自于火鍋底料在此類餐飲中的滲透率提升。綜合考慮，我們預(yù)計(jì)21-26年B端規(guī)模CAGR約12.00%，26年B端火鍋底料規(guī)模達(dá)145億元。另外，考慮疫情加速了C端火鍋底料的市場(chǎng)教育，參考16-21年火鍋底料收入CAGR為15.03%，我們預(yù)計(jì)未來5年C端火鍋料行業(yè)規(guī)模CAGR約15%，則26年我國(guó)C端火鍋料規(guī)模有望達(dá)到193億元。（2）中式復(fù)調(diào)：預(yù)計(jì)26年行業(yè)規(guī)模約354億元，21-26年CAGR約14.10%。分渠道來看，我們認(rèn)為B端中式復(fù)調(diào)規(guī)模增長(zhǎng)，一方面來自于中式餐飲的自然增長(zhǎng)（根據(jù)Frost&Sullivan的預(yù)測(cè)，19-24年我國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模CAGR為7.2%），另一方面更多來自于中式復(fù)調(diào)在中式餐飲滲透率提升，其提升空間仍較大（根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息研究網(wǎng)，18年中式復(fù)調(diào)在中式餐飲滲透率僅9%，預(yù)計(jì)每年提升1-2pct）。綜上，我們預(yù)計(jì)21-26年B端規(guī)模CAGR約10%，26年B端中式復(fù)調(diào)規(guī)模達(dá)57億元。另外，考慮疫情加速C端中式復(fù)調(diào)的市場(chǎng)教育，參考16-21年中式復(fù)調(diào)規(guī)模CAGR為15.97%，我們預(yù)計(jì)未來5年C端中式復(fù)調(diào)規(guī)模CAGR約15%，則26年我國(guó)C端中式復(fù)調(diào)規(guī)模有望達(dá)到297億元。（3）雞精、西式復(fù)調(diào)以及其他復(fù)調(diào)：預(yù)計(jì)21-26年CAGR約8%。由于雞精和西式復(fù)調(diào)在餐飲滲透率已經(jīng)達(dá)到較高水平（根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息研究網(wǎng)，18年分別達(dá)64%和90%），我們認(rèn)為雞精和西式復(fù)調(diào)均處于成熟期，未來B端規(guī)模增長(zhǎng)來源于下游餐飲行業(yè)增長(zhǎng)（根據(jù)Frost&Sullivan的預(yù)測(cè)，19-24年我國(guó)餐飲/西式餐飲行業(yè)規(guī)模CAGR為7.2%/9.0%），C端規(guī)模增長(zhǎng)來源于居民收入水平提升（根據(jù)Wind，參考16-21年我國(guó)居民人均可支配收入CAGR為8.1%）。綜上，我們預(yù)計(jì)21-26年雞精、西式復(fù)調(diào)以及其他復(fù)調(diào)在B/C端規(guī)模CAGR均為8%，則26年我國(guó)雞精、西式復(fù)調(diào)以及其他復(fù)調(diào)有望分別達(dá)到390、254、303億元。（三）預(yù)制菜行業(yè)：處于初創(chuàng)期，預(yù)計(jì)21-26年行業(yè)規(guī)模CAGR為20%+當(dāng)下時(shí)點(diǎn)，我們對(duì)未來5年預(yù)制菜行業(yè)收入的假設(shè)條件和預(yù)測(cè)如下：（1）B端：在餐飲供應(yīng)鏈大趨勢(shì)不改、食材標(biāo)準(zhǔn)化逐步推進(jìn)以及冷鏈配送日漸完善，我們預(yù)計(jì)未來5年預(yù)制菜B端收入復(fù)合增速20%+（基本維持餐飲供應(yīng)鏈深度報(bào)告系列四的結(jié)論不變）。（2）C端：由于疫情加快了預(yù)制菜的場(chǎng)景應(yīng)用和消費(fèi)者產(chǎn)品認(rèn)知，且電商平臺(tái)預(yù)制菜銷量已經(jīng)出現(xiàn)快速增長(zhǎng)，因此我們提高對(duì)預(yù)制菜C端滲透率的預(yù)期（餐飲供應(yīng)鏈深度報(bào)告系列四報(bào)告中，預(yù)制菜C端收入預(yù)測(cè)偏保守，假設(shè)滲透率不提升），預(yù)計(jì)未來5年預(yù)制菜C端滲透率將提升0.3%，對(duì)應(yīng)收入復(fù)合增速達(dá)20%+。（四）冷凍烘焙行業(yè)：處于初創(chuàng)期，預(yù)計(jì)21-26年行業(yè)規(guī)模CAGR為20%+復(fù)盤歷史，根據(jù)荷蘭合作銀行、安琪烘焙大講堂和Wind，我國(guó)冷凍烘焙行業(yè)13-21年市場(chǎng)規(guī)模CAGR為23.86%，2021年行業(yè)規(guī)模達(dá)111億元。二、復(fù)盤歷史：速凍和復(fù)調(diào)經(jīng)歷競(jìng)爭(zhēng)加劇和改善過程，長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)格局優(yōu)化（一）速凍：2014-2015年短期競(jìng)爭(zhēng)加劇，2015年后競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化2014-2015年速凍行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，龍頭市占率下降，2015年以后安井市占率提升明顯。根據(jù)Frost&Sullivan和前瞻產(chǎn)業(yè)研究院，15年安井食品、三全食品、海欣食品、惠發(fā)食品在速凍行業(yè)的收入市占率分別為2.59%、4.29%、0.83%、0.85%，較14年分別-0.04pct、-0.58pct、-0.19pct、-0.32pct，14-15年速凍龍頭市占率均下降。15-21年安井在速凍行業(yè)的收入市占率分別為2.59%、2.84%、2.82%、3.17%、3.76%、4.32%、5.28%，市占率提升明顯。1.需求端：2014-2015年速凍滲透率提升速度減緩，2015年后恢復(fù)提升B端：2014-2015年商鋪?zhàn)饨鹭?fù)增長(zhǎng)、餐飲人員工資增速較低，餐飲降本增效需求提升速度減緩。受房地產(chǎn)調(diào)控影響，北京、上海、杭州、成都的平均商鋪?zhàn)饨?4年底分別同比+5.55%、-4.93%、-10.00%、-10.53%，15年底分別同比-6.44%、+3.40%、-2.22%、-22.19%，我國(guó)主要城市商鋪?zhàn)饨鸪霈F(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。14年全國(guó)住宿和餐飲從業(yè)人員平均工資達(dá)4.09萬元/年，同比增速僅1.52%。餐飲企業(yè)房租和人工成本壓力較小，降本增效需求提升速度減緩，影響速凍B端需求。C端：消費(fèi)疲軟、單人家庭占比下降，便捷化需求提升速度減緩。一方面受宏觀經(jīng)濟(jì)減速影響，我國(guó)商品零售額增速不斷下降，從10年的18.50%下降至15年的10.60%，居民消費(fèi)力不足影響零售整體需求。另一方面15年我國(guó)單人家庭占比12.45%，較14年的14.54%下降2.09pct，居民便捷化需求提升速度減緩。2014-2015年速凍滲透率提升速度減緩，2015年后恢復(fù)提升。根據(jù)Frost&Sullivan、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院和Wind的數(shù)據(jù)測(cè)算，13-21年速凍行業(yè)規(guī)模在食材（餐飲+零售）規(guī)模中的滲透率分別為2.20%、2.14%、2.27%、2.29%、2.48%、2.56%、2.50%、3.04%、3.13%，同比+0.24pct、-0.06pct、+0.13pct、+0.02pct、+0.19pct、+0.08pct、-0.06pct、+0.54pct、+0.09pct。（1）14年由于餐飲端降本增效需求和家庭端便捷化需求增速下降，導(dǎo)致速凍食品對(duì)新鮮食材的滲透率提升速度減緩，進(jìn)入平臺(tái)期。速凍行業(yè)整體增速下降，14年到達(dá)增速低點(diǎn)1.57%。（2）15年以后隨著BC端需求回升，速凍食品對(duì)新鮮食材的滲透率恢復(fù)提升、收入增速回升。2.供給端：龍頭市占率相近，2015年行業(yè)產(chǎn)能供給過剩2012年速凍龍頭市占率相近，具備提高市場(chǎng)份額的訴求。根據(jù)Frost&Sullivan、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院以及Wind數(shù)據(jù)測(cè)算，12年速凍行業(yè)收入CR5僅12.21%，其中前三龍頭三全、思念、灣仔的市占率分別為3.82%、2.67%、2.41%，差距不大。拆分品類來看：（1）速凍米面：12年三全、思念、灣仔在KA渠道市占率更為接近。根據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)，12年KA渠道速凍米面收入CR3達(dá)65%，其中前三龍頭三全、思念、灣仔的市占率分別約為25%、20%、20%，KA渠道市占率差距更小。（2）速凍火鍋料：14年安井、海欣、惠發(fā)的市占率相近。根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)以及Wind數(shù)據(jù)，12年速凍火鍋料收入CR3達(dá)12.64%，其中前三龍頭安井、惠發(fā)、海欣的市占率分別為4.87%、4.25%、3.52%，差距不大。前期行業(yè)景氣度仍較好，速凍米面龍頭三全和思念、速凍火鍋料龍頭安井均主動(dòng)加速擴(kuò)產(chǎn)能，導(dǎo)致2015年行業(yè)供給過剩。根據(jù)Wind，12-15年三全和安井產(chǎn)能投放較多，產(chǎn)量復(fù)合增速分別為17.35%/30.39%，高于其他公司。（1）三全和思念自2012年起大量擴(kuò)充速凍米面產(chǎn)能。根據(jù)Wind數(shù)據(jù)測(cè)算，11年三全總產(chǎn)能35萬噸左右。12年以后隨著西南基地一期、華北基地一期、綜合基地二期等陸續(xù)投產(chǎn)，三全的速凍米面和鮮食產(chǎn)能增長(zhǎng)較快，12-14年產(chǎn)能復(fù)合增速在15-20%左右。12年起行業(yè)第二名思念同樣加快產(chǎn)能擴(kuò)張，根據(jù)思念2012年報(bào)，思念廣州工廠于12年初投產(chǎn)，新增產(chǎn)能10萬噸；鄭州新工廠一期已于12年初投產(chǎn)，二期預(yù)計(jì)于13年底投產(chǎn)，新增產(chǎn)能50萬噸。（2）安井自2012年起產(chǎn)能加速擴(kuò)張，2013年總產(chǎn)能超過惠發(fā)，并迅速拉開差距。根據(jù)Wind，12/13/14年安井總設(shè)計(jì)產(chǎn)能分別為7.87/11.53/21.64萬噸，同比增長(zhǎng)63.70%/46.39%/87.77%。速凍龍頭供給大幅增加，規(guī)模效應(yīng)下成本優(yōu)勢(shì)更大，為價(jià)格戰(zhàn)提供基礎(chǔ)。（3）此外2011-2015年中小速凍企業(yè)數(shù)量大幅增加，同樣加劇競(jìng)爭(zhēng)。根據(jù)Wind，11年速凍食品企業(yè)數(shù)量為252家，15年增加至424家，增長(zhǎng)68.25%。2014-2015年行業(yè)景氣度下行+供給過剩，龍頭開啟價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致短期競(jìng)爭(zhēng)加劇。（1）對(duì)于速凍米面行業(yè)，12年思念主動(dòng)降低出廠價(jià)和終端價(jià)，三全等龍頭相繼跟隨降價(jià)，引起行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)。對(duì)于速凍火鍋料行業(yè)，13-16年起安井產(chǎn)量增速較快，配合促銷動(dòng)作加速行業(yè)中小廠商出清。根據(jù)Wind，13年安井/三全/海欣/惠發(fā)噸價(jià)增速分別為-4.23%/-1.77%/-0.74%/-0.13%，14年安井/三全/海欣/惠發(fā)噸價(jià)增速分別為-7.39%/-3.68%/-0.78%/-3.08%。15年后受益于競(jìng)爭(zhēng)趨緩以及產(chǎn)品高端化，龍頭銷售單價(jià)逐漸恢復(fù)正增長(zhǎng)。（2）15年速凍龍頭均加大買贈(zèng)促銷的費(fèi)用投放。根據(jù)Wind，15年安井/三全/海欣/惠發(fā)的銷售費(fèi)用率分別為15.70%/29.70%/27.41%/9.39%，同比+1.48pct/+0.39pct/+6.86pct/+3.49pct。2015年后速凍行業(yè)需求改善、競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化，安井逐漸從火鍋料勝出（2015-2021年市占率從5.58%提升至10.52%）。2015年速凍米面格局成熟，雙寡頭三全和思念共同追求利潤(rùn)，競(jìng)爭(zhēng)趨緩。（1）速凍米面行業(yè)：從14年至16年左右，由于三全思念各自未能搶占對(duì)方市場(chǎng)份額，在消費(fèi)升級(jí)的背景下思念三全在商超渠道的價(jià)格戰(zhàn)逐漸減弱，三全思念轉(zhuǎn)向推出高端產(chǎn)品追求利潤(rùn)。安井憑借速凍面點(diǎn)新品在C端市占率不斷提高，而灣仔在外資運(yùn)作下新品推出較少、渠道拓展不佳導(dǎo)致市占率下降。根據(jù)第十二屆中國(guó)方便食品大會(huì)，19年三全（包括龍鳳）、思念、灣仔碼頭+維邦在KA渠道速凍行業(yè)市占率分別為26.4%、22.1%、15.5%，三全與思念差距仍較小。其中分產(chǎn)品看：水餃行業(yè)收入CR3達(dá)77.1%，三全、思念、灣仔碼頭市占率27.1%、25.9%、24.1%，差距較小；湯圓行業(yè)收入CR3達(dá)79.1%，思念、三全市占率35.7%、32.9%，差距較小；面點(diǎn)行業(yè)收入CR3達(dá)49%，三全、安井、思念市占率19.0%、16.0%、14.0%，差距較??；休閑食品行業(yè)收入CR3達(dá)56.9%，三全、思念市占率23.8%、22.0%，差距較小。可以看出KA渠道里，各速凍品類的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)成熟，雙寡頭可形成壟斷集團(tuán)追求利潤(rùn)，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)趨緩。（2）速凍火鍋料行業(yè)：在2015年以后速凍行業(yè)需求改善的背景下，安井在速凍火鍋料行業(yè)市占率不斷提升，與海欣、惠發(fā)的差距逐漸拉大，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化。根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)和Wind，2015年安井、海欣、惠發(fā)在速凍火鍋料行業(yè)市占率分別為5.58%、2.22%、2.36%，相比2012年安井與其他龍頭差距加大。2021年安井、海欣、惠發(fā)在速凍火鍋料行業(yè)市占率分別為10.52%、2.50%、1.77%。安井市占率進(jìn)一步提高，逐漸從火鍋料行業(yè)中勝出。（二）復(fù)調(diào)：2020-2021年短期競(jìng)爭(zhēng)加劇，2021Q3后競(jìng)爭(zhēng)趨緩2020-2021年復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，龍頭市占率下降。2021年頤海第三方、天味食品、日辰股份在復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的收入市占率分別為2.30%、2.02%、0.33%，較20年分別-0.29pct、-0.61pct、0.04pct，20-21年復(fù)合調(diào)味品行業(yè)龍頭市占率下降。分品類看：（1）火鍋料行業(yè)：2021年頤海第三方、天味食品在火鍋料行業(yè)的收入市占率分別為10.28%、4.91%，較20年分別-1.92pct、-3.17pct。（2）中式復(fù)調(diào)行業(yè)：2021年頤海第三方、天味食品在中式復(fù)調(diào)行業(yè)的收入市占率分別為2.64%、4.64%，較2020年分別-0.40pct、-1.17pct。1.需求端：2020-2021年復(fù)調(diào)滲透率提升速度減緩，低于預(yù)期B端：20-21年商鋪?zhàn)饨鹭?fù)增長(zhǎng)、餐飲人員工資增速較低，疫情導(dǎo)致餐飲受創(chuàng)。受房地產(chǎn)調(diào)控趨嚴(yán)以及疫情影響，北京、上海、杭州、成都的平均商鋪?zhàn)饨?0年底分別同比-9.07%、+5.54%、+14.35%、-5.34%，21年底分別同比-8.05%、-13.17%、-9.07%、-5.21%，我國(guó)主要城市商鋪?zhàn)饨鸪霈F(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。18/19/20/21年全國(guó)住宿和餐飲從業(yè)人員平均工資增速分別為16.43%、3.32%、-3.91%、9.14%，20年增速處于低位，餐飲企業(yè)房租和人工成本壓力較小。疫情導(dǎo)致外出就餐減少，餐飲行業(yè)受創(chuàng)。根據(jù)Wind，我國(guó)餐飲行業(yè)20年收入39527.30億元，同比下降15.40%；21年收入46894.90億元，同比增長(zhǎng)18.64%，恢復(fù)至19年水平（相比于19年增長(zhǎng)0.37%）。C端：20年疫情提供居家消費(fèi)場(chǎng)景，短期創(chuàng)造大量便捷化需求；21年隨著疫情相對(duì)好轉(zhuǎn)，便捷化需求提升速度減緩。20年上半年疫情突發(fā)，提供了居家消費(fèi)場(chǎng)景，導(dǎo)致C端復(fù)合調(diào)味品爆發(fā)式增長(zhǎng)。在20年高基數(shù)以及21年疫情相對(duì)好轉(zhuǎn)的背景下，21年便捷化需求提升速度減緩，導(dǎo)致復(fù)調(diào)增速放緩。以復(fù)調(diào)行業(yè)龍頭公司天味食品為例，20/21年天味食品在電商渠道收入分別為155.06、156.67億元，同比增長(zhǎng)114.90%、1.04%。復(fù)調(diào)滲透率2020年加速提升，2021年減緩，2021年低于市場(chǎng)預(yù)期。由于疫情影響家庭端便捷化需求大幅提升，導(dǎo)致20年復(fù)調(diào)對(duì)新鮮食材的滲透率加速提升。17-21年復(fù)調(diào)行業(yè)規(guī)模在食材（餐飲+零售）規(guī)模中的滲透率分別為1.18%、1.31%、1.41%、1.70%、1.79%，分別同比+0.06pct、+0.13pct、+0.10pct、+0.29pct、+0.09pct，21年提升速度明顯加快。21年行業(yè)高景氣度下，龍頭以及行業(yè)外資本樂觀看待行業(yè)未來增速，龍頭擴(kuò)產(chǎn)能，行業(yè)外大量資本涌入。21年由于疫情好轉(zhuǎn)導(dǎo)致部分C端需求未留存，復(fù)調(diào)滲透率回歸正常增長(zhǎng)水平，行業(yè)景氣度低于市場(chǎng)預(yù)期。2.供給端：龍頭市占率相近，2021年行業(yè)產(chǎn)能供給過剩18年復(fù)調(diào)龍頭市占率相近，具備提高市場(chǎng)份額的訴求。根據(jù)Frost&Sullivan以及Wind數(shù)據(jù)測(cè)算，18年復(fù)調(diào)行業(yè)出廠規(guī)模CR2僅3.58%（不考慮頤海的關(guān)聯(lián)收入），其中頤海第三方、天味的市占率分別為2.06%、1.52%，差距較小。拆分品類來看：（1）火鍋底料：18年頤海第三方、紅九九、天味、德莊、紅太陽在火鍋底料的市占率較為接近。根據(jù)Frost&Sullivan、調(diào)料家以及Wind數(shù)據(jù)測(cè)算，18年火鍋底料行業(yè)終端規(guī)模CR5僅24.6%，其中前五龍頭紅九九、頤海第三方、天味、德莊、紅太陽的市占率分別為7.7%、5.6%、5.0%、3.4%、2.9%。（2）中式復(fù)調(diào)：18年頤海第三方和天味的市占率相近。根據(jù)Frost&Sullivan以及Wind數(shù)據(jù)測(cè)算，18年中式復(fù)調(diào)行業(yè)收入CR2達(dá)6.28%，其中天味、頤海第三方的市占率分別為4.36%、1.93%。2020年疫情導(dǎo)致行業(yè)景氣度好，龍頭加速擴(kuò)產(chǎn)能+其他行業(yè)龍頭入局+中小企業(yè)增加，導(dǎo)致2021年行業(yè)供給過剩。（1）20年起龍頭頤海和天味均主動(dòng)加速擴(kuò)產(chǎn)能。根據(jù)Wind，20年頤海復(fù)調(diào)產(chǎn)能16.80萬噸，同比增長(zhǎng)71.43%；預(yù)計(jì)21/22/23年有望達(dá)35.60/43.60/76.60萬噸，同比增長(zhǎng)111.90%/22.47%/75.69%。20年天味復(fù)調(diào)產(chǎn)能14萬噸，同比增長(zhǎng)26.13%；預(yù)計(jì)21/22/23年有望達(dá)20.00/25.90/31.80萬噸，同比增長(zhǎng)42.86%/29.50%/22.78%。（2）20年起基礎(chǔ)調(diào)味品龍頭和餐飲企業(yè)入局復(fù)調(diào)賽道。例如海天、李錦記、千禾、恒順等基礎(chǔ)調(diào)味品龍頭，楊國(guó)福、呷哺呷哺等餐飲企業(yè)。以海天味業(yè)為例，從20年下半年開始逐漸布局復(fù)合調(diào)味料：20年8月海天天貓旗艦店首次推出4種火鍋底料產(chǎn)品；20年12月推出7款小包裝中式復(fù)合調(diào)味料；21年初火鍋底料口味增加至9種。（3）18-20年中小復(fù)調(diào)企業(yè)數(shù)量大幅增加，大量新品牌獲得一級(jí)資本支持。根據(jù)天眼查，19H1/19H2/20H1復(fù)合調(diào)味品企業(yè)新成立數(shù)量分別為69/151/92家，同比增長(zhǎng)18.97%/11.03%/33.33%，中小企業(yè)數(shù)量快速增加。20H2起復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，中小企業(yè)出清且新進(jìn)玩家逐漸減少。此外，20-21年大量新品牌獲得一級(jí)資本支持，加大產(chǎn)能投放和渠道費(fèi)用投放力度，同樣推動(dòng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。2020-2021年行業(yè)景氣度下行+供給過剩，龍頭開啟價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致短期競(jìng)爭(zhēng)加劇。（1）20-21年復(fù)調(diào)龍頭加大買贈(zèng)促銷。根據(jù)Wind，20年頤海/天味的銷售費(fèi)用率分別為10.49%/20.05%，同比+1.56pct/+6.11pct。（2）21年頤海為配合渠道擴(kuò)張主動(dòng)降價(jià)，天味核心產(chǎn)品火鍋底料未降價(jià)、僅其他產(chǎn)品跟隨降價(jià)。根據(jù)Wind，21年頤海第三方火鍋底料/天味火鍋底料/頤海第三方中式復(fù)調(diào)/天味中式復(fù)調(diào)的噸價(jià)增速分別為-3.75%、4.27%、-8.72%、-11.89%。2021年Q3以后渠道去庫(kù)存和中小企業(yè)出清，復(fù)調(diào)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨緩。20Q2-21Q1行業(yè)景氣度下行導(dǎo)致渠道庫(kù)存不斷增加，21Q2起各公司通過買贈(zèng)促銷以及降價(jià)進(jìn)行去庫(kù)存，21Q3起行業(yè)庫(kù)存回歸低位且部分中小企業(yè)出清，復(fù)調(diào)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨緩。（1）火鍋底料行業(yè)：根據(jù)Wind和華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)測(cè)算，21年火鍋底料行業(yè)終端規(guī)模CR5僅18.1%，其中頤海第三方、紅九九、天味、聚惠、紅太陽、名揚(yáng)的市占率分別為6.1%、3%、3%、3%、3%、2%，頤海、紅九九等差距仍較小。憑借較強(qiáng)品牌力和渠道擴(kuò)張，21年頤海第三方市占率下降相對(duì)較少，但仍未具備較大優(yōu)勢(shì)。（2）中式復(fù)調(diào)行業(yè)：根據(jù)Frost&Sullivan以及Wind數(shù)據(jù)測(cè)算，21年中式復(fù)調(diào)行業(yè)收入CR2達(dá)7.28%，其中天味、頤海第三方的市占率分別為4.64%、2.64%，天味與頤海第三方差距較小，仍未出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)較大企業(yè)。三、展望未來：預(yù)制菜和冷凍烘焙競(jìng)爭(zhēng)格局有望持續(xù)優(yōu)化，龍頭競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯復(fù)盤14-15年速凍以及20-21年復(fù)調(diào)的競(jìng)爭(zhēng)格局，速凍和復(fù)調(diào)經(jīng)歷競(jìng)爭(zhēng)加劇和改善過程，長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化。參考速凍和復(fù)調(diào)經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為預(yù)制菜和冷凍烘焙競(jìng)爭(zhēng)格局有望持續(xù)優(yōu)化，龍頭競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。（1）預(yù)制菜：預(yù)計(jì)C端競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化，B端經(jīng)歷短期競(jìng)爭(zhēng)加劇后，行業(yè)有望優(yōu)勝劣汰，安井有望突圍成為龍頭。需求端：預(yù)計(jì)B端滲透率穩(wěn)步提升、C端滲透率有望加速。供給端：龍頭市占率相近（2020年前十公司市占率均處于1%-3%），行業(yè)產(chǎn)能供給增加（龍頭在建產(chǎn)能主要在B端）。（2）冷凍烘焙：預(yù)計(jì)烘焙店和餐飲渠道競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化，商超渠道未來3年經(jīng)歷短期競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)有望優(yōu)勝劣汰，立高有望維持龍頭地位。需求端：疫情下短期承壓，伴隨疫后修復(fù)滲透率有望穩(wěn)步提升。供給端：立高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)較大（根據(jù)立高2021年報(bào)和Wind等數(shù)據(jù)測(cè)算，2021年立高市占率達(dá)15.51%，處于第一位），產(chǎn)能擴(kuò)張快。其他公司新建產(chǎn)能主要在商超渠道，預(yù)計(jì)3年內(nèi)投產(chǎn)。（一）預(yù)制菜：預(yù)計(jì)C端競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化1.需求端：預(yù)計(jì)B端滲透率穩(wěn)步提升、C端滲透率有望加速B端：預(yù)計(jì)商鋪?zhàn)饨鸷筒惋嬋藛T工資穩(wěn)定增長(zhǎng)，滲透率穩(wěn)步提升。（1）根據(jù)Wind，22年以來受疫情反復(fù)和經(jīng)濟(jì)下行影響，北京、上海、杭州、成都的商鋪?zhàn)饨鸪掷m(xù)同比負(fù)增長(zhǎng)，上半年平均值分別同比-11.59%、-15.46%、-9.85%、-9.89%。根據(jù)廣發(fā)宏觀的《曲線右半邊：2022年中期宏觀環(huán)境展望》，如果我們把2020年以來的三年疫情防控理解為一個(gè)“W型曲線”，那么22年下半年新一輪防控常態(tài)化的成立相當(dāng)于從W型曲線的第二個(gè)谷底再次走向了右半邊，經(jīng)濟(jì)會(huì)先經(jīng)歷一輪相對(duì)確定性的環(huán)比修復(fù)。參考過去5年我國(guó)各主要城市商鋪?zhàn)饨鹉陱?fù)合增速在9-21%左右，預(yù)計(jì)未來5年我國(guó)主要城市商鋪?zhàn)饨鹪鏊儆型_(dá)10%左右。（2）參考過去5年我國(guó)餐飲人員工資復(fù)合增速5.76%，預(yù)計(jì)未來5年餐飲人員工資增速有望達(dá)5%左右。商鋪?zhàn)饨鸷筒惋嬋藛T工資穩(wěn)定增長(zhǎng)導(dǎo)致餐飲降本增效需求增加，預(yù)計(jì)推動(dòng)B端預(yù)制菜滲透率穩(wěn)步提升。C端：消費(fèi)確定性修復(fù)、疫情加快消費(fèi)者教育，滲透率有望加速提升。主要出于以下兩方面原因：（1）我國(guó)22年下半年從疫情防控“W型曲線”的第二個(gè)谷底再次走向了右半邊，將迎來消費(fèi)需求的確定性修復(fù)。（2）自20年以來疫情反復(fù)提供居家消費(fèi)場(chǎng)景，預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)越來越被消費(fèi)者認(rèn)知，預(yù)制菜C端需求已經(jīng)出現(xiàn)快速增長(zhǎng)。根據(jù)2022中國(guó)(上海)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)，22年1月10日至2月7日期間，我國(guó)叮咚買菜、淘寶和盒馬三家電商平臺(tái)的預(yù)制菜銷售量分別同比增長(zhǎng)了4倍、1倍和3.45倍。2.供給端：龍頭市占率相近，行業(yè)B端產(chǎn)能增加較多2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)CR10僅為18.16%，前十公司市占率均處于1%-3%。我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)仍處于初創(chuàng)期，主要玩家是餐飲企業(yè)、速凍食品企業(yè)、預(yù)制菜專營(yíng)企業(yè)和農(nóng)業(yè)企業(yè)，各自具備不同的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散：（1）以廣州酒家、同慶樓等為代表的餐飲企業(yè)在疫情期間利用中央廚房，生產(chǎn)一部分半成品面向消費(fèi)者售賣，依賴品牌知名度占領(lǐng)消費(fèi)者心智；（2）以安井、三全為代表的速凍食品企業(yè)，比如安井食品在2020年11月推出“凍品先生”副品牌，嫁接主品牌的生產(chǎn)與渠道能力，研發(fā)生產(chǎn)預(yù)制菜和火鍋周邊食材；（3）以味知香為代表的預(yù)制菜專營(yíng)企業(yè)，產(chǎn)品線更為齊全，味知香推出肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類、禮盒類等200余種不同口味、規(guī)格的半成品菜；（4）以雙匯、龍大美食、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)為代表農(nóng)業(yè)企業(yè)，憑借主業(yè)肉制品業(yè)務(wù)和屠宰業(yè)務(wù)在原材料端占據(jù)成本優(yōu)勢(shì)，逐漸切入附加值更高的預(yù)制菜賽道。行業(yè)產(chǎn)能供給增加，龍頭在B端產(chǎn)能擴(kuò)張相對(duì)較多。（1）龍頭加速擴(kuò)產(chǎn)能，主要主要在B端。根據(jù)Wind，21年預(yù)制菜B端頭部公司安井的菜肴制品產(chǎn)量達(dá)9.77萬噸，同比增長(zhǎng)36.90%；21年預(yù)制菜C端頭部公司味知香預(yù)制菜產(chǎn)量達(dá)1.92萬噸，同比增長(zhǎng)29.22%，產(chǎn)量增速均有所加快。在行業(yè)景氣度加速的背景下，安井、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等頭部公司加速擴(kuò)產(chǎn)能，經(jīng)我們測(cè)算在建產(chǎn)能相比于現(xiàn)有產(chǎn)能增幅在50%-350%不等，并主要主要在B端。（2）2020年以來預(yù)制菜一級(jí)市場(chǎng)火熱，融資收購(gòu)案例頻繁。根據(jù)企查查和IT桔子，20年以來萌魚科技、找食材、餐爆食材等企業(yè)相繼獲得一級(jí)市場(chǎng)融資，融資規(guī)模大多涉及數(shù)千萬元，預(yù)計(jì)大量資金將投入行業(yè)產(chǎn)能以及公司的品牌和渠道建設(shè)。（3）2021年中小預(yù)制菜企業(yè)新注冊(cè)數(shù)量下降。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和艾媒咨詢，20年我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)量達(dá)到頂峰的16221家，21年行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇導(dǎo)致新注冊(cè)企業(yè)數(shù)量同比下降60.62%。預(yù)制菜行業(yè)景氣度加速，預(yù)計(jì)C端競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化，B端經(jīng)歷短期競(jìng)爭(zhēng)加劇后，行業(yè)有望優(yōu)勝劣汰，安井有望突出重圍成為行業(yè)龍頭。根據(jù)Wind，19-21年安井預(yù)制菜銷售單價(jià)增速分別為9.82%、10.51%、40.76%，單價(jià)處于提升階段；味知香預(yù)制菜銷售單價(jià)增速分別為4.96%、-1.13%、-1.99%，味知香近兩年單價(jià)小幅下降，主要由于其加盟店在疫情下客流量下降較多，公司被迫降價(jià)銷售。16-21年味知香銷售費(fèi)用率分別為5.80%、5.41%、5.33%、5.28%、5.23%、4.73%，穩(wěn)中有降。可以看出，預(yù)制菜行業(yè)尚未發(fā)生大范圍價(jià)格戰(zhàn)。分渠道看未來競(jìng)爭(zhēng)格局：（1）B端：在需求端，預(yù)制菜B端滲透率穩(wěn)步提升。在供給端，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、三全、得利斯、龍大美食等龍頭在B端短期產(chǎn)能擴(kuò)張較多。參考復(fù)盤經(jīng)驗(yàn)，預(yù)計(jì)B端經(jīng)歷短期競(jìng)爭(zhēng)加劇后，長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化。（2）C端：在需求端，預(yù)制菜C端滲透率有望加速，需求增長(zhǎng)快，供給增長(zhǎng)相對(duì)緩和，預(yù)計(jì)C端競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化。（二）冷凍烘焙：預(yù)計(jì)烘焙店和餐飲渠道競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化1.需求端：疫情下短期承壓，伴隨疫后修復(fù)滲透率有望穩(wěn)步提升疫情下短期承壓，伴隨疫后修復(fù)滲透率有望穩(wěn)步提升。考慮到歐美冷凍烘焙市場(chǎng)終局C端規(guī)模仍較小，且目前我國(guó)家庭擁有烤箱比例較低，預(yù)計(jì)我國(guó)冷凍烘焙市場(chǎng)主要由B端降本增效訴求推動(dòng)。根據(jù)我們發(fā)布的《立高食品：強(qiáng)供應(yīng)鏈管理能力，立高有望成為冷凍烘焙百億龍頭》，2021年冷凍烘焙行業(yè)收入110.77億元，滲透率5%。對(duì)標(biāo)全球預(yù)計(jì)31年滲透率25%，測(cè)算得2031年我國(guó)冷凍烘焙行業(yè)收入1436.53億元，復(fù)合增速29.21%。與預(yù)制菜類似，隨著疫后經(jīng)濟(jì)確定性環(huán)比修復(fù)，預(yù)計(jì)未來5年商鋪?zhàn)饨鸷筒惋嬋藛T工資穩(wěn)定增長(zhǎng)，推動(dòng)冷凍烘焙滲透率穩(wěn)步提升。從大單品角度來看，目前行業(yè)僅有撻皮和甜甜圈兩大單品，龍頭立高依靠在這兩個(gè)品類的自動(dòng)化和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，收入增長(zhǎng)迅速。根據(jù)Wind數(shù)據(jù)和我們測(cè)算，2021年立高甜甜圈和撻皮收入均在3-4億元左右，其中甜甜圈17-21年收入復(fù)合增速43%、撻皮17-21年收入復(fù)合增速28%。依據(jù)海外成熟市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和我國(guó)烘焙品類發(fā)展，我們認(rèn)為未來出現(xiàn)的大單品是冷凍蛋糕，立高與中小廠商已經(jīng)相繼加快布局冷凍蛋糕品類。對(duì)于遠(yuǎn)期大單品的品類，海外龍頭Aryzta和Europastry的冷凍面團(tuán)收入占比分別達(dá)57%和98%，意味著我國(guó)冷凍面團(tuán)品類未來同樣是較大單品。冷凍面團(tuán)涉及發(fā)酵，對(duì)冷鏈要求較為苛刻（維持-18℃運(yùn)輸），經(jīng)銷商冷鏈設(shè)施尚不完備，仍不具備發(fā)展環(huán)境。2.供給端：龍頭立高優(yōu)勢(shì)較大，商超渠道產(chǎn)能增加較多2021年冷凍烘焙行業(yè)CR4達(dá)36.27%，立高市占率達(dá)15.51%。截至2021年，我國(guó)冷凍烘焙行業(yè)第一梯隊(duì)主要是立高食品、恩喜村、鑫萬來、新迪嘉禾、高貝、千味央廚、黑玫瑰、拉普利奧、南僑食品等企業(yè)，第二梯隊(duì)主要是瑞家食品、威海佳康、山東鵬程、禾森食品等企業(yè)。2021年我國(guó)冷凍烘焙行業(yè)CR4達(dá)36.27%，行業(yè)集中度較低。立高的市占率達(dá)15.51%，第二名恩喜村市占率9.93%。立高產(chǎn)能擴(kuò)張速度快，恩喜村在商超渠道產(chǎn)能擴(kuò)張較多，高貝等其他企業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)張相對(duì)較少。目前具備產(chǎn)能擴(kuò)張計(jì)劃的公司主要有：（1）立高：根據(jù)公司2021年報(bào)，2021年立高冷凍烘焙食品的設(shè)計(jì)產(chǎn)能11.55萬噸、實(shí)際產(chǎn)能9.37萬噸、在建產(chǎn)能4.59萬噸，預(yù)計(jì)22年左右在建產(chǎn)能投產(chǎn)，同比增長(zhǎng)49%。對(duì)于長(zhǎng)期產(chǎn)能規(guī)劃，根據(jù)22年6月10日公司發(fā)布的可轉(zhuǎn)債預(yù)案，立高新增規(guī)劃冷凍烘焙產(chǎn)能13.70萬噸，預(yù)計(jì)于27年前投產(chǎn)。上述項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后公司冷凍烘焙總產(chǎn)能27.66萬噸，相比于2021年產(chǎn)能增長(zhǎng)195.20%。（2）恩喜村：根據(jù)IT桔子和新京報(bào)，2021年恩喜村獲得B輪投資，達(dá)產(chǎn)后支持30億元左右的收入，增長(zhǎng)約200%。（3）高貝等：高貝以山東和河北區(qū)域烘焙店渠道為主，擴(kuò)產(chǎn)后共9萬噸產(chǎn)能（折合收入約6億元），同比增長(zhǎng)125%左右。鑫萬來、新迪嘉禾等其他企業(yè)同樣進(jìn)行產(chǎn)能擴(kuò)張，但相對(duì)較少?？傮w來看，商超渠道產(chǎn)能擴(kuò)張較多，預(yù)計(jì)未來3年內(nèi)相繼投產(chǎn)，存在供給過剩的可能。烘焙店、餐飲等其他渠道的產(chǎn)能供給擴(kuò)張相對(duì)緩和。冷凍烘焙高景氣度持續(xù)，預(yù)計(jì)烘焙店和餐飲渠道競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化，商超渠道未來3年經(jīng)歷短期競(jìng)爭(zhēng)加劇后，行業(yè)有望優(yōu)勝劣汰，立高有望維持行業(yè)龍頭地位。根據(jù)Wind，18-21年立高冷凍烘焙食品銷售單價(jià)增速分別為8.40%、6.57%、-1.20%、6.60%，整體處于提升階段；17-21年立高銷售費(fèi)用率分別為20.75%、21.24%、19.47%、14.00%、12.94%，穩(wěn)中有降?？梢钥闯?，目前龍頭未出現(xiàn)大范圍價(jià)格戰(zhàn)和加大市場(chǎng)動(dòng)作的情況。分渠道看未來競(jìng)爭(zhēng)格局：（1）烘焙店渠道：收入占行業(yè)比例最大，壁壘相對(duì)較高，注重產(chǎn)品穩(wěn)定性和性價(jià)比。根據(jù)美團(tuán)《2020年中國(guó)烘焙門店市場(chǎng)報(bào)告》和Wind數(shù)據(jù)，19年我國(guó)烘焙門店數(shù)達(dá)47.9萬家，立高覆蓋5萬家以上（若考慮經(jīng)銷商覆蓋終端，立高優(yōu)勢(shì)更大），基本覆蓋我國(guó)東部及沿海地區(qū)烘焙市場(chǎng)?？紤]立高生產(chǎn)端規(guī)模優(yōu)勢(shì)和較高自動(dòng)化水平，烘焙店出于產(chǎn)品穩(wěn)定性和性價(jià)比，將較難替換廠商。立高在烘焙店渠道優(yōu)勢(shì)大且地位穩(wěn)固，預(yù)計(jì)烘焙店渠道競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化。（2）商超渠道：壁壘相對(duì)較低。立高、恩喜村等龍頭產(chǎn)品定位偏中端，質(zhì)量較好，價(jià)格高于中小廠商，主要覆蓋KA商超。KA商超話語權(quán)較強(qiáng)，未來考慮性價(jià)比可能替換供應(yīng)商。各公司在商超產(chǎn)能擴(kuò)張較多，預(yù)計(jì)3年內(nèi)相繼投產(chǎn)。參考復(fù)盤經(jīng)驗(yàn)，預(yù)計(jì)商超渠道未來3年出現(xiàn)短期競(jìng)爭(zhēng)加劇，長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化。（3）餐飲渠道：目前規(guī)模很小，以中小廠商低價(jià)產(chǎn)品為主。餐飲渠道的市場(chǎng)空間大且需求分散，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)緩和，我們預(yù)計(jì)餐飲渠道競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化。根據(jù)我們發(fā)布的《立高食品：強(qiáng)供應(yīng)鏈管理能力，立高有望成為冷凍烘焙百億龍頭》，立高具備強(qiáng)供應(yīng)鏈管理能力，有望維持龍頭地位。四、投資分析（一）安井食品：預(yù)計(jì)未來3年主業(yè)收入復(fù)合增速15%+，預(yù)制菜有望實(shí)現(xiàn)突圍安井食品2021年收入92.72億元，其中主業(yè)收入76.74億元（火鍋料56.20億元+速凍米面20.54億元），同比增長(zhǎng)22.09%；預(yù)制菜收入14.29億元，同比增長(zhǎng)112.41%。根據(jù)公司22年半年報(bào)，公司22H1收入52.75億元，同比增長(zhǎng)35.47%；歸母凈利潤(rùn)4.53億元，同比增長(zhǎng)30.35%。公司收入和凈利潤(rùn)均超預(yù)期，主要由于主業(yè)穩(wěn)健增長(zhǎng)且新宏業(yè)收入超預(yù)期。預(yù)計(jì)未來3年主業(yè)收入業(yè)績(jī)復(fù)合增速15%+。根據(jù)前文判斷，安井在火鍋料行業(yè)已經(jīng)勝出，未來公司火鍋料收入有望持續(xù)增長(zhǎng)。速凍米面方面，公司錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，專注發(fā)面類米面產(chǎn)品，產(chǎn)品創(chuàng)新力強(qiáng)。公司大單品仍處于成長(zhǎng)階段（20年公司前十大單品營(yíng)收占比42.50%）、新品貢獻(xiàn)增量（根據(jù)公司招股說明書，13-15年新品銷售增長(zhǎng)對(duì)銷售收入的貢獻(xiàn)均在20%以上）。我們預(yù)計(jì)公司主業(yè)（火鍋料+速凍米面）憑借強(qiáng)產(chǎn)品力及渠道力有望進(jìn)一步搶占份額，從而實(shí)現(xiàn)高于行業(yè)的增速（前文預(yù)計(jì)未來5年火鍋料/速凍米面行業(yè)規(guī)模復(fù)合增速11.28%/7.54%），預(yù)計(jì)未來五年主業(yè)收入復(fù)合增速15%以上。“自產(chǎn)+OEM+并購(gòu)”多管齊下，安井有望突圍成為預(yù)制菜行業(yè)龍頭。安井于18年成立“凍品先生”外協(xié)事業(yè)部，19年成立廈門安井凍品先生供應(yīng)鏈有限公司，業(yè)務(wù)包括半成品菜肴、菜肴制品以及調(diào)理制品等，正式進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)。此舉幫助公司在新品產(chǎn)能供不應(yīng)求的情況下，借助外協(xié)OEM生產(chǎn)方式推動(dòng)新品快速上市，搭配公司強(qiáng)大的銷售渠道迅速搶占新品類發(fā)展機(jī)會(huì)。在并購(gòu)方面，公司積極布局上游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，先后收購(gòu)新宏業(yè)及新柳伍等原料加工企業(yè)，強(qiáng)化對(duì)原材料把控能力的同時(shí)，加大對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的布局。在自產(chǎn)方面，公司22年成立了“安井小廚”獨(dú)立事業(yè)部，通過現(xiàn)有廠房改造和新增產(chǎn)能，按照“B端為主，BC兼顧”模式自產(chǎn)預(yù)制菜肴，主要包括點(diǎn)心調(diào)理類、蒸炸類產(chǎn)品。（二）立高食品：行業(yè)景氣度和競(jìng)爭(zhēng)格局較優(yōu)，業(yè)績(jī)彈性較大立高食品2021年收入28.17億元，其中冷凍烘焙收入17.18億元，同比增長(zhǎng)79.70%；烘焙原料收入10.96億元，同比增長(zhǎng)28.65%。根據(jù)公司22年半年報(bào)，公司22H1收入13.24億元，同比增長(zhǎng)5.76%；歸母凈利潤(rùn)0.70億元，同比下降48.53%。其中，22Q2收入6.94億元，同比增長(zhǎng)3.12%；歸母凈利潤(rùn)0.30億元，同比下降52.25%。公司收入符合預(yù)期，收入增速放緩主要源于：（1）受疫情和極端熱天氣影響，下游烘焙食品需求下降。（2）下游烘焙店收入下滑，人效考慮下對(duì)冷凍烘焙需求短期下降。（3）22年公司梳理組織架構(gòu)，新品推出速度減緩。公司凈利潤(rùn)低于預(yù)期，主要源自22H1原材料價(jià)格大幅上漲。行業(yè)景氣度和競(jìng)爭(zhēng)格局較優(yōu)，業(yè)績(jī)彈性較大。長(zhǎng)期來看，我們?cè)凇读⒏呤称罚簭?qiáng)供應(yīng)鏈管理能力，立高有望成為冷凍烘焙百億龍頭》詳細(xì)分析了立高的核心競(jìng)爭(zhēng)力。冷凍烘焙產(chǎn)品差異化低，立高依靠強(qiáng)供應(yīng)鏈管理能力建立規(guī)模優(yōu)勢(shì)，在終端以產(chǎn)品高性價(jià)比勝出。結(jié)合前文對(duì)行業(yè)高景氣度和競(jìng)爭(zhēng)格局持續(xù)優(yōu)化的判斷，我們認(rèn)為公司未來3年維持20%+的收入和業(yè)績(jī)?cè)鏊?。短期來看，需求回?渠道擴(kuò)張+成本下降，收入業(yè)績(jī)有望改善。（1）疫情和天氣因素逐漸減弱，有望拉動(dòng)終端烘焙需求回暖。（2）受益于渠道擴(kuò)張，公司收入有望恢復(fù)較快增長(zhǎng)。公司烘焙渠道持續(xù)推進(jìn)老品升級(jí)，商超渠道推進(jìn)新品合作，并逐步發(fā)力餐飲渠道。（3）22Q3部分原材料價(jià)格下降，預(yù)計(jì)下半年公司盈利能力有望改善。根據(jù)Wind，22年6月起公司主要原材料棕櫚油、大豆油等最大跌幅46%/28%，預(yù)計(jì)22Q3以后公司成本有望下降。（三）千味央廚：產(chǎn)品渠道擴(kuò)張，結(jié)構(gòu)升級(jí)支撐盈利能力千味央廚21年收入12.74億元，其中油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他的收入分別為6.60、2.23、2.56、1.30億元，占比分別為51.85%、17.53%、20.06%、10.22%，同比分別增長(zhǎng)26.66%、19.10%、39.20%、162.11%。21年公司直營(yíng)/經(jīng)銷收入分別為5.11/7.59億元，占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入比例分別為40.22%/59.78%，同比增長(zhǎng)51.62%/25.35%。產(chǎn)品渠道擴(kuò)張，結(jié)構(gòu)升級(jí)支撐盈利能力。根據(jù)公司22年半