公共營養(yǎng)師（三級）模擬考試題

公共營養(yǎng)師（三級）模擬考試題注意事項1、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、考好和所在單位的名稱。2、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。3、試題應在答題卡上作答，請不要在試卷上做任何記號，4、滿分為100分，考試時間為90分鐘。一、選擇題（第1-80題。選擇一個正確的答案，用鉛筆將答題卡上對應題目的答案涂黑。每小題1分。滿分80分）1、下列屬于企業(yè)文化功能的選項是（）（A）體育鍛煉（B）整合功能（C）歌舞娛樂（D）社會交際2、職業(yè)道德對企業(yè)起的作用是（）（A）增強員工獨立意識（B）磨合企業(yè)商機與員工關系（C）使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情（D）增強企業(yè)凝聚力3、堅持辦事公道要努力做到（）（A）公私分開（B）有求必應（C）公平公正（D）公開辦事4、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中促進員工之間平等尊重的措施是（）（A）互利互惠，加強合作（B）加強交流，平等對話（C）只要合作，不要競爭（D）人心叵測，謹慎行事5、餐前血糖正常值（）（A）3.9-6.Immol/L（B）大于7.lmmol/L（C）小于3.9mmol/L（D）11mmol/L6、有助于淀粉化學性消化的是（）（A）淀粉酶粉（B）胃蛋白酶（C）膽汁（D）胰液7、敘述小腸絨毛正確的是（）（A）絨毛是小腸粘膜的環(huán)形平滑肌收縮引起的粘膜局部像表面突出（B）每一條絨毛的外面是一層柱形上皮細胞（C）多個絨毛構(gòu)成皺裳（D）絨毛的存在使粘膜的表面積增加到原來的100倍8、唾液的作用不包括（）（A）唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)使之變成氨基酸（B）濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽。（C）唾液有清潔和保護口腔的作用。（D）唾液對胃腸機能有調(diào)節(jié)作用。9、下列描述錯誤的選項是（）（A）維生素除了隨生命活動有重要的調(diào)節(jié)功能，對運動能力的提高以及消除疲勞也非常重要。（B）進行耐力性項目鍛煉時，要注意做到高糖膳食。（C）進行力量性項目鍛煉時，蛋白質(zhì)的攝入比例應適當提高。（D）進行力量性項目鍛煉時，碳水化合物的攝入比例應適當提高。10、有助于脂肪消化作用的是（）（A）胰腺（B）唾液（C）小腸液（D）胃液11、不能直接被吸收的物質(zhì)是（）（A）蛋白質(zhì)（B）水（C）二價鐵（D）果糖

12、大腸可以合成（）（D）維生素A（A）維生素B族（B）維生素E（C）（D）維生素A13、長期嚴重缺乏一種或多種營養(yǎng)素而造成機體出現(xiàn)各種相應的臨床表現(xiàn)或病癥是（）（A）營養(yǎng)不良（B）營養(yǎng)缺乏?。–）膳食不合理（D）營養(yǎng)過剩14、大豆食品與米飯同時食用可起到（）（A）蛋白質(zhì)互補作用（B）蛋白質(zhì)更大的浪費（C）蛋白質(zhì)生物下降（D）蛋白質(zhì)利用率下降15、(）15、(（A）24小時回顧法（B）記賬法（C）稱重法（D）以上選項都正確1616、老年人烹調(diào)用油應選用（（A）豬油（B）羊油17、常見鋅缺乏的癥狀是（（A）容易發(fā)生感染（B）16、老年人烹調(diào)用油應選用（（A）豬油（B）羊油17、常見鋅缺乏的癥狀是（（A）容易發(fā)生感染（B））（C）牛油）16、老年人烹調(diào)用油應選用（（A）豬油（B）羊油17、常見鋅缺乏的癥狀是（（A）容易發(fā)生感染（B））（C）牛油）傷口不易愈合（D）花生油18、不影響谷類食品營養(yǎng)價值的烹調(diào)方式是（（C）發(fā)生口角炎（D）以上選項都正確）(A)相關。(B)(C)(D)水溶性維生素和無機鹽等營養(yǎng)素損失的程度與淘汰大米次數(shù)、浸泡時間和水溫密切隨著電飯煲保溫時間延長，米飯維生素B1損失增加。制作油條時堿和高溫作用會損失維生素B2和尼克酸（煙酸）隨著電飯煲保溫時間延長，米飯蛋白質(zhì)會損失等維生素19、水果的營養(yǎng)特點包括（）(A)(B)(C)(D)新鮮水果是維生素C的良好來源綠色、黃石或紅色蔬菜含胡蘿卜素較多顏色較深的蔬菜以及水果中所含的抗氧化劑較多以上選項都正確20、蔬菜中的草酸影響其他食物中（）的吸收（A）鈉（B）鉀（C）鐵（D）維生素21、正確計算日均食物消耗量的公式是（）(A)(B)(C)(D)食物消耗量=（調(diào)查前庫存量+采購量+調(diào)查結(jié)束的庫存量）食物消耗量二（采購量一調(diào)查前庫存量+調(diào)查結(jié)束的庫存量）食物消耗量二（調(diào)查前庫存量+采購量一調(diào)查結(jié)束的庫存量）食物消耗量二（采購量一調(diào)查前庫存量一調(diào)查結(jié)束的庫存量）?調(diào)查時間?調(diào)查時間?調(diào)查時間?調(diào)查時間22、預防副溶血弧菌食物中毒的措施是（）（A）海產(chǎn)品要以生吃為主（B）加工和儲存食物時要生熟分開（C）A和B都正確（D）A和B都錯誤23、用同樣的烹調(diào)方法，最容易消化的蛋白質(zhì)食物時（）（A）魚肉（B）豬肉（C）鴨肉（D）雞肉24、含較高膽固醇的油脂是（）（A）豆油（B）橄欖油（C）菜籽油（D）牛油25、對食品衛(wèi)生的要求是（）（A）無毒，無害（B）營養(yǎng)要求（C）色香味全（D）以上選項都正確26、規(guī)范和指導食品生產(chǎn)相關行業(yè)的法律法規(guī)有（）（A）食品衛(wèi)生法（B）傳染病防治法（C）餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法（D）以上選項都正確27、關于“人日數(shù)”的說法正確的是（）（A）人日數(shù)是被調(diào)查者用一日三餐為標準折合的用餐人數(shù)（B）人日數(shù)是被調(diào)查者用一日三餐為標準折合的用餐人次（C）人日數(shù)是被調(diào)查者用一日三餐為標準折合的用餐天數(shù)（D）人日數(shù)是被調(diào)查者用一日三餐為標準折合的標準天數(shù)28、以下說法正確的選項是（）（A）農(nóng)藥可以通過直接污染的形式污染食物（B）農(nóng)藥可以通過間接污染的形式污染食物（C）用工業(yè)污染水灌溉農(nóng)作物可能引發(fā)重金屬污染的嚴重衛(wèi)生問題。（D）以上選項都正確29、監(jiān)測食品污染的項目包括（）（A）抗菌素（B）防曬霜（C）防銹劑（D）以上選項都正確30、除細菌性食物中毒外，食物中毒還包括（）（A）傳染性肝炎（B）化學性食物中毒（C）因暴飲暴食而引發(fā)的急性腸胃炎（D）以上選項都正確31、沙門氏菌食物中毒的原因是（）（A）食用具不潔（B）食物生熟不分，交叉感染（C）食物用餐前加熱不夠或處理不當（D）以上選項都正確32、細菌性食物中毒的調(diào)查工作包括（）（A）流行病學調(diào)查（B）臨床診斷（C）實驗室診斷（D）以上選項都正確33、胚胎發(fā)育時，母體發(fā)生明顯的適應性變化的是（）（A）身高（B）呼吸系統(tǒng)功能（C）消化系統(tǒng)功能（D）肝臟功能34、不符合乳母膳食原則的是（）（A）種類多樣（B）少攝水分（C）搭配平衡（D）數(shù)量足夠35、正確描述“標準人”的定義是（）（A）以成年女子極輕體力勞動者為標準人（B）以成年女子較輕體力勞動者為標準人（C）以成年男子極輕體力勞動者為標準人（D）以成年男子較輕體力勞動者為標準人36、混合喂養(yǎng)嬰幼兒添加的輔食是（）（A）乳類食品（B）谷類食品（C）豆類食品（D）以上都是37、隨著年齡增大，學齡前兒童單位體重所需的能量是（）（A）絕對增加（B）相對多些（C）絕對減少（D）相對少些38、煙酸的參考攝入量為（）（A）與能量的而需要成正比（B）與維生素B1的需要成反比（C）參考攝入量男性〈女性（D）參考攝入量男女相同39、附和預包裝食品標簽通則（2004）規(guī)定的能量標示方式是（）（A）1966KJ/100g（B）1966Kcal/100g（C）100g/1966KJ（D）1966Kcal/份40、不是造成老年人骨質(zhì)疏松原因的是（）（A）長期喝酒（B）長期喝咖啡（C）長期喝水（D）長期喝汽水41、描述機體維生素B6來源正確的是（）（A）腸道中細菌可合成維生素B6,可滿足嬰兒需要量（B）腸道中細菌可合成維生素B6,但不能滿足嬰兒需要量（C）食物分布局限，容易贊成維生素B6缺乏癥（D）膨化谷物中，維生素B6生物效用較高。42、維生素B2的參考攝入量為（）（A）成年男性l.4mg/d（B）女性〉男性（C）與能量攝入量成反比（D）與能量攝入量的多少無關43、已知某14歲女孩的能量供給量為2400KcaL按標準人折算系數(shù)為（）（A）0.80（B）1.00（C）1.20（D）1.4044、按照數(shù)字修約規(guī)則記錄實驗數(shù)據(jù)和報告結(jié)果只保留一位可疑數(shù)字，并且采用（）的原則。（A）四舍五入（B）四舍六入（C）四舍五入六成雙（D）四舍六入無成雙45、合理膳食的要求是（）（A）提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)素（B）提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生（C）正確的烹調(diào)加工，良好的進餐制度和環(huán)境。（D）以上選項都正確46、敘述膳食模式與疾病的關系正確的是（）（A）風濕病增加（B）疾病譜改變（C）頸椎病增加（D）青光眼增加47、我國與某些營養(yǎng)素攝入不足有關的疾病有許多，但（）除外。（A）缺碘性甲狀腺腫（B）骨軟化癥（C）骨質(zhì)疏松（D）動脈粥樣硬化48、使用食品營養(yǎng)強化劑的目的是（）（A）補充食品加工損失的營養(yǎng)素（B）治療疾?。–）增進食品色香味（D）防止食品變質(zhì)49、敘述開發(fā)新資源食品四個方向正確的是（）（A）能量資源及蛋白質(zhì)資源（B）礦物質(zhì)資源（C）維生素資源（D）以上選項都正確50、敘述《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》關于促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的10條政策措施正確的是（）（A）解決農(nóng)民溫飽問題（B）提供衛(wèi)生飲用水（C）保證食品質(zhì)量（D）依托科技進步，提高全民營養(yǎng)意識。51、大量攝入食物，特別是肉、蛋等動物性食物可引起（）增多。（A）乳腺癌（B）甲狀腺腫（C）骨軟化癥（D）青光眼52、膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人蛋白質(zhì)攝入量為80g,脂肪60g,碳水化合物300g,其能量中蛋白質(zhì)比例為（）（A）16%（B）18%（C）26%（D）58%53、葉酸的參考攝入量每日為（）（A）成年人400微克（B）孕婦600微克（C）A與B都正確（D）A與B都錯誤54、記錄測量皮褶厚度結(jié)果的方法是（）（A）以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm（B）以厘米（cm）為單位，精確至lj0.1cm（C）以毫米（mm）為單位，精確至U0.2mm（D）以厘米（cm）為單位，精確到0.2cm55、不屬于嬰兒生理特點的是（）（A）胃凝乳酶和脂肪含量少（B）胃幽門括約肌較緊張（C）胃蛋白酶活力弱（D）胃脂肪酶含量少56、蔗菽仁有助于調(diào)節(jié)（）（A）脾虛泄瀉（B）咳嗽胸痛（C）大便秘結(jié)（D）麻疹57、測量上臂緊張圍的正確方法是（）

（A）被測者上臂斜平舉約75（A）被測者上臂斜平舉約75。（B）被測者上臂斜平舉約60。（C）被測者上臂斜平舉約45。（D）被測者上臂斜平舉約30。角，手掌向上握拳并用力屈肘角，手掌向上握拳并用力屈肘角，手掌向上握拳并用力屈肘角，手掌向上握拳并用力屈肘（A）急性疾?。˙）急性傳染?。–）慢性疑難病（D）腫瘤59、蛋白質(zhì)和能量均有不同程度缺乏，同事有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏的是（）（A）水腫型營養(yǎng)不良（B）消化型營養(yǎng)不良（C）混合性營養(yǎng)不良（D）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良60、大豆磷脂不能降低的物質(zhì)是（）（A）高密度脂蛋白（B）膽固醇（C）甘油三酯（D）低密度脂蛋白61、不是類黃酮功用的是（）（A）抗氧化（B）預防腫瘤（C）保護視力（D）保護血管62、益生菌對乳制品的作用是（）（A）分解（B）水化（C）合成（D）發(fā)酵63、超氧化物歧化酶的作用是（）（A）促進組織生長（B）抗衰老（C）防止便秘（D）防止貧血64、有助于腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（）（A）低聚果糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）半乳糖65、不屬于面談訪問優(yōu)點的是（）（A）調(diào)查者直接聽到被訪問人的回答，黑能通過仔細觀察面部表情和反應動作獲得許多有價值的信息。（B）用比較簡單的調(diào)查表就能使討論有深度。（C）可當場解釋調(diào)查內(nèi)容，加深被調(diào)查者理解（D）可當場要求被調(diào)查者補充回答，獲得比較確切的信息。66、屬于腫瘤外源性致病因素的是（）（A）免疫狀態(tài)（B）食物霉菌霉素（C）遺傳因素（D）激素水平67、具有調(diào)節(jié)血糖功能的提取物來自（）（A）芹菜（B）菠菜（C）番石榴葉（D）山楂葉68、適宜添加低聚糖食品的病人是（）（A）糖尿?。˙）結(jié)核?。–）骨折?。―）跌傷病69、關于調(diào)味原料的說法不正確的是（）（A）咸味主要靠食鹽和醬油提供，醬油還有調(diào)色作用（B）味精的主要作用是解膩去腥（C）蔥姜蒜屬于辛辣芳香調(diào)味品，去腥起香，開胃和促進消化作用（D）黃酒在烹調(diào)菜肴中主要是去腥、調(diào)味、增香等作用70、增加腦和肝組織SOD酶活力的糖是（）（A）海參唐（B）殼聚糖（C）透明質(zhì)酸（D）銀耳多糖71、脂肪酸組成中含有較多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六（DHA）的油脂是（）（A）玉米油（B）花生油（C）小麥胚芽油（D）深海魚油72、機體為了維持“適宜的營養(yǎng)狀況”在一段時間內(nèi)平均每天必須“獲得”該營養(yǎng)素的最低量是（）（A）營養(yǎng)素平均需要量（B）營養(yǎng)素需要量（C）營養(yǎng)素參考需要量（D）可耐受最高攝入量

7373、關于植物油正確的說法是（）（A）膳食來源中不應低于總脂肪的50%73、關于植物油正確的說法是（）（A）膳食來源中不應低于總脂肪的50%（73、關于植物油正確的說法是（）（A）膳食來源中不應低于總脂肪的50%（C）含較多的飽和脂肪酸74、不屬于嬰兒生理特點的是（A）頰部脂肪較多（B）（C）嘴唇皺裳多（D）75、不屬于銘的生理功能的是（B）易發(fā)生酸?。―）花生油含有一定量的磷酸（）唾液中唾液淀粉酶含量高涎腺發(fā)育不成熟（A）加強胰島素作用（C）預防動脈粥樣硬化76、膽汁內(nèi)的膽固醇是（(B)(D)

)）促進結(jié)締組織的形成促進蛋白質(zhì)代謝與生長發(fā)育（A）游離膽固醇（B）膽固醇酯（C）混合的膽固醇（D）進食后是混合的膽固醇，進食前是游離的膽固醇。77、生理情況下凈吸收水分最多的部位是（）（A）（A）十二指腸（B）空腸78、胃蠕動的特征不包括（（A）起始于賁門（A）十二指腸（B）（A）十二指腸（B）空腸78、胃蠕動的特征不包括（（A）起始于賁門（C）回腸（D）結(jié)腸）（B）約每分鐘三次(A)(B)(C)(D)身高的體重身高的體重年齡的身高年齡的身高(A)(B)(C)(D)身高的體重身高的體重年齡的身高年齡的身高（C）進食后胃的蠕動通常是一波未平，一波又起（D）蠕動波初起時較小，在傳播的過程中逐漸增加79、內(nèi)因子促進（）的吸收。（A）維生素PP（B）維生素A（C）維生素B12（D）維生素D80、判斷兒童重度發(fā)育遲緩的標準時（）（WT/HT）低于參考標準中位數(shù)減2個標準差（WT/HT）低于參考標準中位數(shù)減3個標準差（HT/A）低于參考標準身高中位數(shù)減2個標準差（HT/A）低于參考標準身高中位數(shù)減3個標準差二、判斷題（第81-100題。將判斷結(jié)果填入答題卡中。正確的在答題卡上圖A,錯誤的在答題卡上圖B。每題1分，滿分20分）職業(yè)紀律中包括群眾紀律。膽汁乳化脂肪為脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下變成可以吸收的甘油三酯、脂肪酸等。隨著妊娠的進展，孕婦對蛋白質(zhì)儲留的速度不斷減慢。集體缺乏維生素B2可出現(xiàn)能量和物質(zhì)代謝的紊亂。糖有別于蛋白質(zhì)及只放的功能是可抑制酮癥。谷類中蛋白質(zhì)含量不高，必需氨基酸組成不平衡