家庭蒸酒操作說明書

家庭蒸酒操作說明書家庭蒸酒操作說明書家庭蒸酒操作說明書xxx公司家庭蒸酒操作說明書文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設(shè)計，管理制度糧食的發(fā)酵：詳見各種方式的發(fā)酵說明書釀酒設(shè)備的清潔：（因為加工要使用臘拋光，所以要采用加熱蒸汽蒸餾進行清洗）

新設(shè)備使用前先將導(dǎo)氣管用洗潔水搖晃沖下，然后再蒸一鍋水，直到出酒口開始噴蒸汽持續(xù)10分鐘，在接入冷卻水，蒸到出酒口出來的蒸餾水你認為干凈就可以了，最后將鍋里的開水加到冷卻塔里，搖晃倒出；就可以開始蒸餾了；使用后用清水沖洗下,用干毛巾把外面查干。無需特殊清洗，將設(shè)備擦干,放到通風(fēng)處,晾一下,放起來以備下次使用.有兩種投料蒸餾方式液態(tài)投料是指，將液態(tài)和半固態(tài)發(fā)酵的酒糟水，連渣帶一起倒入鍋底，直接加熱蒸餾，如果有蒸格，可以適當?shù)姆挪糠衷谡舾裆?，減少酒糟濃度。固態(tài)投料，一般是指將固態(tài)發(fā)酵的糧食投料在蒸格或者蒸片上，鍋底加發(fā)酵產(chǎn)生的浮水，不夠加清水。然后直接加熱蒸餾。液態(tài)蒸餾法紗布的利用方法：（如果糧食不發(fā)酵完畢及時你采用此方法也容易會糊鍋的）為了降低糊鍋幾率，采用此方法，用紗布將發(fā)酵完畢的酒渣液過濾，把渣過濾出來然后用繩子系上（紗布裝渣預(yù)留一半的空間）。然后把液態(tài)發(fā)酵水倒入鍋中漫過鍋蒸片位置，再把紗布包的渣一起放在蒸片上，讓液態(tài)完全淹沒渣，就可以加熱蒸酒了，記住一定要淹沒不然渣中的酒很難蒸出。酒度計的使用：

將酒度計垂直放入高于酒度計的容器里，看浮點讀數(shù)。

溫度在20度時測量時為標準酒度，溫度每低于或高于2。5度時，酒度就加或減1度。水泵的接法：

水泵不是必須使用的，水泵起到的作用是節(jié)約用水（原理上放水泵的容器多大那冷卻器就有多大），當然也可以直接接入自來水。水泵是放入水中抽水使用的，我們配置水泵的位置不要超過垂直出水口距離80CM（也就是不要超出水泵的揚程）, 超過了水泵的水就無法循環(huán)。

酒度的調(diào)節(jié)和搭配（建議分段接酒，當然你也可以不分段接）

★剛開始蒸出來的酒度數(shù)高，后面出來的度數(shù)低，直到出來的酒完全是水酒就出完了，分段接酒（推薦：頭酒1%丟掉，高于60度的酒節(jié)在一起，60-40度的酒節(jié)在一起，40-30度節(jié)在一起,20-5度的酒接在一起）。這樣你可以用酒度計任意搭配調(diào)度★詳解各段酒的特點：高于60的酒精味相對濃烈；60-40度的酒口感最好（優(yōu)質(zhì)酒段）；40-25度的酒容易渾濁；25-10度的酒，酒糟味重，糧食香味重。★注意一般常見當出來的酒在35-25度之間的時候，這個時候最好分段接，因為這個時候有一段酒會渾濁，避免一段酒影響整壇酒。）★一般搭配方法，70-35度的酒進行混合后可以得到50度左右的酒，35-0度渾濁酒進行復(fù)蒸，或者倒入下鍋酒進行復(fù)蒸。

釀酒過程中幾點注意事項：

1.液態(tài)蒸餾時，糧食發(fā)酵一定要發(fā)酵完才蒸餾，不然會糊鍋。4.不要讓酒接觸明火易然。2.用蒸格放渣不要放太厚，中間預(yù)留孔便于蒸