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文檔簡介

實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案臺(tái)牛加工1.目的：為了規(guī)范產(chǎn)品作業(yè)，使產(chǎn)達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量，防止出現(xiàn)質(zhì)量異常，特制定本標(biāo)準(zhǔn)2.適用范圍：工廠車間之產(chǎn)品作業(yè)。3.職責(zé)：3.1車間主管：負(fù)責(zé)對(duì)本車間的管理，對(duì)生產(chǎn)過程及產(chǎn)品最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；3.2操作員：負(fù)責(zé)本工序的產(chǎn)品操作，嚴(yán)格按照本標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)；4.工作內(nèi)容4.1操作流程：原料牛肉

原料蔬菜解斷浸

凍筋泡

清洗切塊油

炸

烘

烤鹵分包

燒切裝成品臺(tái)塑精彩文檔

實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案西冷牛排工流程N(yùn)O

流程圖

設(shè)備

關(guān)鍵控制點(diǎn)

制作要求

監(jiān)控頻率

備注1

原料檢驗(yàn)（西冷牛肉）↓

目測*驗(yàn)證供應(yīng)商原肉自非疫區(qū)并持有合格檢疫證明

100％通過2345

車間溫度控制↓去皮↓鋸片↓稱秤↓

空調(diào)*≤16℃刀鋸骨*厚度要求13毫米，機(jī)電子*重量要求160稱185～215g

.當(dāng)外溫度低于16℃關(guān)掉空調(diào)，打開窗戶.根要求把表皮去凈.確當(dāng)天生產(chǎn)要求重量校準(zhǔn)去皮調(diào)零，動(dòng)作規(guī)范6

工序檢驗(yàn)↓

游標(biāo)尺

.發(fā)誤差及時(shí)調(diào)整

0.5小時(shí)次78

去筋↓配料

子稱去筋*正面按2～3次機(jī)膠磨*配料關(guān)鍵控制點(diǎn)確.15g/斤，血水33910111213

↓腌制↓速凍↓成型包裝↓成品檢驗(yàn)↓入庫

機(jī)量BWS-628電子稱d=0.5g；添加劑嚴(yán)格按GB2760的求進(jìn)行使用原料*腌制12小一晚上）庫速凍*–35℃以下35min內(nèi)庫產(chǎn)品中心溫度達(dá)到–℃電子*檢查簽和品種是否一稱致，包裝及時(shí)數(shù)量準(zhǔn)確，封口平整，稱量達(dá)標(biāo)準(zhǔn)要求抽檢成品*冷庫度保持在–18

.依標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)誤差的要及時(shí)返工庫＋2以下產(chǎn)離墻離

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