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ICS67.020CCSICS67.020CCSX10延邊朝鮮族自治州地方標準DB2224/T2—2022朝鮮族江米雞制作技術(shù)規(guī)程Cuisinetechnicalcodeofpracticeforchinese-koreanchapssaldakgom20222022111120221201延邊朝鮮族自治州市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T《標準化工作導則第請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由延邊朝鮮族自治州商務局提出并歸口。朝鮮族江米雞制作技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于朝鮮族江米雞的加工制作。本文件沒有規(guī)范性引用文件。下列術(shù)語和定義適用于本文件。江米雞chapssaldakgom土雞freerangechicken在農(nóng)村散養(yǎng)的雞。園參plantedginseng人工栽培4年～5年的鮮參。蘆頭rhizomeofginseng人參主根上部的根莖。4原材料（按4人份）主料土雞1500g～2000g（1只）、糯米1000g～1200g。配料大蔥50土雞freerangechicken在農(nóng)村散養(yǎng)的雞。園參plantedginseng人工栽培4年～5年的鮮參。蘆頭rhizomeofginseng人參主根上部的根莖。4原材料（按4人份）主料土雞1500g～2000g（1只）、糯米1000g～1200g。配料大蔥50g50g（）30g20g2020g20g、（）10g5g～10g10g干）5g5g5g瓜子3g。調(diào)料豆油30g、胡椒粒10g、精鹽3g。5初加工）3h制作備雞把糯米（江米）200g、園參5g～10g、板栗5g、銀杏仁（干）2.5g、紅棗（干）7g塞入雞腹，將兩只雞腿呈交叉狀待用。煮雞鍋里倒入冷水3000g～3500g10min30min20min蒸飯（直徑28cm～30（（干15g（）7.5g（干。大鍋直徑38cm～40cm）（），2/3）10min10min5min20g攪拌均勻。6盛裝（桌，盛裝實物圖參見圖A.1。7食用江米雞出鍋后宜在10min之內(nèi)蘸佐

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