餐飲從業(yè)人員食品安全法律知識講座課件

18十一月2022餐飲從業(yè)人員食品安全法律知識講座12十一月2022餐飲從業(yè)人員食品安全法律知識講座1主要內(nèi)容

相關(guān)法律法規(guī)介紹監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定法律責(zé)任主要內(nèi)容相關(guān)法律法規(guī)介紹2一、相關(guān)法律法規(guī)介紹首先，作為提供餐飲服務(wù)和保障餐飲服務(wù)食品安全的相關(guān)責(zé)任人員（含監(jiān)督管理人員、各企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、從業(yè)人員等等），必須了解以下四個法律、法規(guī)。一、相關(guān)法律法規(guī)介紹首先，作為提供餐飲服務(wù)3一、相關(guān)法律法規(guī)介紹1、《食品安全法》P22、《食品安全法實施條例》P243、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》（衛(wèi)生部令第70號）P364、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（衛(wèi)生部令第71號）P62一、相關(guān)法律法規(guī)介紹1、《食品安全法》P24一、相關(guān)法律法規(guī)介紹其中《食品安全法》、《食品安全法實施條例》是針對食品安全各項工作進(jìn)行了全框架的規(guī)定。兩辦法《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》則是對餐飲食品安全相關(guān)人員的職責(zé)、義務(wù)、具體操作規(guī)范進(jìn)行了規(guī)定。今天，我主要從《食品安全法》的角度來和大家學(xué)習(xí)一下，我們在座各位從業(yè)人員以及我們監(jiān)管人員在餐飲食品安全方面承擔(dān)什么樣的角色。一、相關(guān)法律法規(guī)介紹其中《食品安全法》、《食品安全法實施條例5餐飲經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)（——見書本P6《食品安全法》第27、28、32、34、39、50條，《實施條例》第21條）標(biāo)準(zhǔn)

–應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求；取得行政許可--《餐飲服務(wù)許可證》。硬件

–對食品原料處理和食品加工、烹調(diào)、貯存等場所的要求；對食品經(jīng)營設(shè)備設(shè)施的要求；對設(shè)備布局和工藝流程的要求；對用水的要求；對使用的洗滌劑、消毒劑的要求。對所經(jīng)營食品的種類、供餐人數(shù)、生產(chǎn)經(jīng)營條件或負(fù)責(zé)人等發(fā)生變化的需及時告知監(jiān)管部門，進(jìn)行審核變更。軟件餐飲經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)（——見書本P6《食品安全法》第27、6XX飲食店張三恩平市新平北路XX號首、二層小型餐館中餐類制售。不含涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品。2011912014831到期前一個月提出延期申請超范圍經(jīng)營按無證查處XX飲食店張三恩平市新平北路XX號首、二層小型餐館中餐類制售7餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理：1、餐館：是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。①特大型餐館。②大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。③中型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。④小型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。（試卷單選10）2、快餐店。3、小吃店。4、飲品店。5、食堂。餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理：1、餐8小餐飲布局標(biāo)準(zhǔn)1．周圍無明顯污染源或距離25米以上；（試卷單選3）2．食品加工處理區(qū)和就餐場所的主體部分均設(shè)在室內(nèi)；3．粗加工、切配烹調(diào)、餐用具洗消、原料存放等功能區(qū)相對獨立；4．粗加工與切配烹調(diào)區(qū)面積之和原則上不小于5平方米；5．粗加工、切配烹調(diào)、餐用具洗消等場所地面平整、不透水、易清洗，并有排水系統(tǒng)；有1.5m以上光滑、不吸水和易清洗的材料制成的墻裙。

小餐飲布局標(biāo)準(zhǔn)1．周圍無明顯污染源或距離25米以上；（試卷單9小餐飲設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)1．原料清洗池（設(shè)施）和餐具洗消池（設(shè)施）分開設(shè)置，各2個以上；2．有食品存放架，食品和食品容器上架存放，離地；3．有冰箱或冰柜，存放易腐敗變質(zhì)食物；4．有紗窗（門）、滅蠅燈和防鼠板等防蟲防鼠設(shè)施；5．有充足的照明設(shè)施，就餐場所和食品加工處理區(qū)光線充分；6．烹調(diào)區(qū)有排煙、排氣裝置；7．有餐具貯存保潔設(shè)施。

小餐飲設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)1．原料清洗池（設(shè)施）和餐具洗消池（設(shè)施）分開10軟件——1、企業(yè)要建立健全以企業(yè)負(fù)責(zé)人（試卷單選9）為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制；2、配備專職或者兼職食品安全管理人員（此職位相當(dāng)重要，作為與監(jiān)管部門的直接聯(lián)系人，將對本單位的餐飲服務(wù)食品安全工作負(fù)直接管理責(zé)任）

；3、建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任，并進(jìn)行食品安全知識和技能培訓(xùn)。4、建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并在取得健康證明后上崗工作。（試卷單選2）5、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。軟件——11建立食品安全管理制度，明確崗位責(zé)任建立食品安全管理制度，明確崗位責(zé)任12制度上墻（包括餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照、各種衛(wèi)生制度，試卷多選3）制度上墻（包括餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照、各種衛(wèi)生制度，試卷多13從業(yè)人員健康管理檔案健康證上墻，引入社會監(jiān)督從業(yè)人員健康管理檔案健康證上墻，引入社會監(jiān)督14建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度(P128)

原料采購索證驗收登記表原料名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)批號保質(zhì)期至供貨商進(jìn)貨日期驗收人名稱聯(lián)系方式豬肉散裝8斤無1天肉檔XXXX2011.10.18

劉三大米30斤/包3包201109122012年3月米店XXXX2011.10.18劉三

索取的原料合法證明及購物憑證等附于表后，需保留3-6個月備查。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期（試卷多選5）建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度(P128)15二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（二）、食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)有權(quán)采取下列措施：P17第七十七條1、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；2、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗；3、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。4、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備。5、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（二）、食品藥品監(jiān)督管理部門履行食16二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（三）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽字后歸檔。P17第七十八條二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（三）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部17二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（四）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。第七十九條二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（四）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部18二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（五）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時進(jìn)行答復(fù)核實、處理（任何單位和個人都有權(quán)舉報餐飲服務(wù)過程中的違法行為，試卷判斷8）

；對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。有權(quán)處理的部門應(yīng)及時處理，不得推諉；屬于食品安全事故的，依照本法第七章有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置（按食品安全應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置）。第八十條二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（五）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部19二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（六）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)；對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰；涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。

第八十一條二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（六）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部20二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（七）、應(yīng)急機(jī)制的建立。旅游餐館和大型以上餐館是食物中毒的重點防控區(qū)域，要依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，提高防控食品中毒事故的能力和水平；要經(jīng)常進(jìn)行自查，采取措施排除隱患；積極開展宣傳教育和應(yīng)急處置預(yù)案培訓(xùn)，一旦發(fā)生事故，要迅速控制事態(tài)，及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門，并積極做好相關(guān)處置工作。二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（七）、應(yīng)急機(jī)制的建立。21三、法律責(zé)任

《食品安全法》（2009年6月1日開始實施，試卷選擇1）進(jìn)一步明確了不同行為主體的法律責(zé)任，對問題單位或個人處罰力度、責(zé)任追究力度都比過去的《食品衛(wèi)生法》加大了不少。這就要求我們要進(jìn)一步提高食品安全意識，切實把工作做細(xì)做實，確保不能出問題。本章主要內(nèi)容：（一）、行政相對人的法律責(zé)任。（二）、行政監(jiān)管人員的法律責(zé)任。已經(jīng)廢止三、法律責(zé)任《食品安全法》（2009年6月1日22三、法律責(zé)任（一）、行政相對人的法律責(zé)任。行政相對人的法律責(zé)任，也就是我們餐飲單位應(yīng)該負(fù)的責(zé)任。（我這里的表述方式與法律用語有所區(qū)別，主要是為了方便大家記憶。）主要表現(xiàn)四個方面的責(zé)任：1、許可方面：所有從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的單位或個人都必須取得經(jīng)營許可證；無餐飲許可證者從事餐飲服務(wù)活動屬違法行為。三、法律責(zé)任（一）、行政相對人的法律責(zé)任。23三、法律責(zé)任嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)單位的餐飲服務(wù)許可。各級食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)餐飲單位的餐飲服務(wù)許可管理，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。（試卷單選5）餐飲服務(wù)提供者取得《餐飲服務(wù)許可證》后，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（試卷判斷3）三、法律責(zé)任嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)單位的餐飲服務(wù)許可。各級24三、法律責(zé)任

凡不符合《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備不完善，食品安全管理制度不健全，從業(yè)人員健康條件無保證，貯存條件不符合要求等，一律不發(fā)許可證。對未辦理許可證經(jīng)營的，不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，違者嚴(yán)格依法進(jìn)行處理。（試卷判斷題2）三、法律責(zé)任凡不符合《餐飲服務(wù)許可管理辦25三、法律責(zé)任具體處罰規(guī)定：P18第八十四條對未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，由主管部門按照職責(zé)，沒收違法所得以及違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。三、法律責(zé)任具體處罰規(guī)定：P18第八十四條26餐飲服務(wù)許可辦事流程

餐飲服務(wù)許可辦事流程27辦證須知1、建設(shè)項目設(shè)計申請（準(zhǔn)備階段）資料1、工商名稱預(yù)先核準(zhǔn)的證明或營業(yè)執(zhí)照（復(fù)印件）；資料2、餐飲單位負(fù)責(zé)人的身份證（復(fù)印件）；資料3、房產(chǎn)證、購房合同、租賃協(xié)議等；（將住宅改為經(jīng)營性用房的，還須提供《住所（經(jīng)營場所）登記表》，以及所在地居（村）民委員會證明；）資料4、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所平面圖，地點明示圖（需標(biāo)明尺寸，標(biāo)明功能分區(qū)和設(shè)施設(shè)備）。辦證須知1、建設(shè)項目設(shè)計申請（準(zhǔn)備階段）28辦證須知2、核發(fā)申請（許可階段）資料1、食藥監(jiān)局提供的《餐飲服務(wù)許可申請書》、《不屬于被限定人員聲明》、《餐飲服務(wù)食品安全管理員登記表》、《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員一覽表》。資料2、從業(yè)人員健康體檢合格證明（復(fù)印件）、食品安全知識培訓(xùn)證明；資料3、保證食品安全的規(guī)章制度目錄；資料4、（非負(fù)責(zé)人本人來辦理的）委托代理人的身份證復(fù)印件及委托書；辦證須知2、核發(fā)申請（許可階段）29三、法律責(zé)任2、食品經(jīng)營者所經(jīng)營的食品必須是安全可靠的，不安全的食品禁止銷售。哪些是不安全的食品呢？主要有這么幾個方面：P19第八十五條（1）、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。三、法律責(zé)任2、食品經(jīng)營者所經(jīng)營的食品必須是安全可靠的，不安30三、法律責(zé)任（2）、生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人員的主輔食品；（4）、經(jīng)營腐敗變質(zhì)油脂酸敗霉變生蟲混有異物摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；三、法律責(zé)任（2）、生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留31三、法律責(zé)任（5）、經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品(查看《動物檢疫合格證明》）；（6）、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品（如在廚房發(fā)現(xiàn)有過期食品，即按照經(jīng)營過期食品處罰）；三、法律責(zé)任（5）、經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合32餐飲從業(yè)人員食品安全法律知識講座課件33三、法律責(zé)任

有上述情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得以及工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。有上述情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得以及工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。三、法律責(zé)任有上述情形之一的，由有關(guān)主34三、法律責(zé)任3、進(jìn)貨渠道必須正規(guī)（查經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營許可證），進(jìn)貨以后必須進(jìn)行驗收。具體要求是：P10第三十九條（1）、對采購的食品原料和食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，并要做好臺賬；（試卷判斷5）（2）、要建立并遵守查驗記錄制度；由誰進(jìn)貨，誰來驗收。這個必須的明確的規(guī)定。（3）、按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品。三、法律責(zé)任3、進(jìn)貨渠道必須正規(guī)（查經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營許35三、法律責(zé)任4、從業(yè)人員要做好健康體檢。

根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（試卷判斷9）三、法律責(zé)任4、從業(yè)人員要做好健康體檢。36三、法律責(zé)任違反以上3、4條的，按《食品安全法》

第八十七條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證；三、法律責(zé)任違反以上3、4條的，按《食品安全法》37三、法律責(zé)任或第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；三、法律責(zé)任或第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生38三、法律責(zé)任以上所說的只是行政處罰，另《食品安全法》第九十八條：違反本法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。今年2月新出臺的《刑法修正案》（八）生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪刑法第一百四十三條：“生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴(yán)重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財產(chǎn)?！比⒎韶?zé)任以上所說的只是行政處罰，另《食品安全法》第九十八39三、法律責(zé)任生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

刑法第一百四十四條：“在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照本法第一百四十一條的規(guī)定處罰?！蔽：κ称钒踩男袨檫€有可能觸及"生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪"、"非法經(jīng)營罪"、"危害公共安全罪"、"食品監(jiān)管瀆職罪"等罪名。打擊危害食品安全犯罪形成了以刑法、司法解釋及規(guī)范性司法文件為主要內(nèi)容的嚴(yán)密法網(wǎng)。三、法律責(zé)任生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪40食品安全犯罪案例：三鹿毒奶粉事件：奶粉中非法添加三聚氰胺，導(dǎo)致大量嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石甚至死亡一審判決，三鹿公司以生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪被判處罰金4937.4822萬元。三鹿原董事長田文華以生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪被判處無期徒刑，并處罰金2468.7411萬元。此外，向原奶中添加含三聚氰胺的“蛋白粉”的耿金平被判處死刑。生產(chǎn)和銷售含三聚氰胺的“蛋白粉”的張玉軍、高俊杰分別被判死刑和死刑緩期兩年執(zhí)行，被告人張彥章、薛建忠以相同罪名被判處無期徒刑。其余15名被告人各獲兩年至十五年不等的有期徒刑。食品安全犯罪案例：三鹿毒奶粉事件：奶粉中非法添加三聚氰胺，導(dǎo)41食品安全犯罪案例：今年6月，公安部為更加有力地震懾食品非法添加違法犯罪活動，特公布了這類案件的10大典型案例。重慶徐某等非法利用潲水油制售食用油案。4月27日，重慶警方破獲一起特大非法利用潲水油提煉食用油案件，抓獲徐某等人。經(jīng)查，徐某先后從曹某等人處收購潲水油，出售給油脂加工廠，加工提煉成問題食用油，銷售給一糧油食品公司。江蘇江陰胡某等制售假牛肉案。5月2日，江陰警方破獲一起制售有毒、有害食品案，抓獲胡某等7人。經(jīng)查，胡某等人在無錫市張涇鎮(zhèn)開設(shè)加工假牛肉的地下加工點，以母豬肉為原料，添加胭脂紅、卡拉膠后，冒充假牛肉半成品出售。食品安全犯罪案例：今年6月，公安部為更加有力地震懾食品非法添42食品安全犯罪案例：10月10日下午，因購銷病死豬，被告人孫某、周某被江蘇省張家港市人民法院以生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪各判拘役4個月、罰金1萬元。案情如下：5月3日上午10時左右，張家港開發(fā)區(qū)交警中隊的民警在盤查過往車輛時，發(fā)現(xiàn)一輛綠色面包車內(nèi)裝有一頭死豬和兩頭瀕死的豬。駕駛?cè)藢O某系無證駕駛被行政拘留，同時，民警立刻通報當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查孫某收購病死豬一案。經(jīng)檢測，孫某收購的3頭豬被檢出金黃色葡萄球菌等病菌，消費者若食用含這些病菌的豬肉，可能導(dǎo)致嚴(yán)重食物中毒或其它食源性疾病。按照規(guī)定，病豬、死豬不能流入市場，應(yīng)當(dāng)通過掩埋、焚燒等方式進(jìn)行銷毀。但孫某從去年6月就開始收購病豬、死豬，他還專門印制了名片——"常年收購肥豬、淘汰傷殘豬、死豬、病豬，60斤以上高價收購"。食品安全犯罪案例：10月10日下午，因購銷病死豬，被告人孫某43三、法律責(zé)任（二）、行政監(jiān)管人員的法律責(zé)任

P22第九十五條法律明確規(guī)定，縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，本行政區(qū)域出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴(yán)重社會影響的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的處分。三、法律責(zé)任（二）、行政監(jiān)管人員的法律責(zé)任44三、法律責(zé)任

相關(guān)行政部門不履行本法規(guī)定的職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職，等等。這里不再詳細(xì)復(fù)述了。三、法律責(zé)任相關(guān)行政部門不履行本法規(guī)定的45三、法律責(zé)任

以上只是簡單地介紹了涉及到餐飲單位食品安全方面的相關(guān)法律規(guī)定及其法律責(zé)任。大家有空多看看《食品安全法》這部法律以及其實施條例的全文。三、法律責(zé)任以上只是簡單地介紹了涉及到餐飲單位4618十一月2022餐飲從業(yè)人員食品安全法律知識講座12十一月2022餐飲從業(yè)人員食品安全法律知識講座47主要內(nèi)容

相關(guān)法律法規(guī)介紹監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定法律責(zé)任主要內(nèi)容相關(guān)法律法規(guī)介紹48一、相關(guān)法律法規(guī)介紹首先，作為提供餐飲服務(wù)和保障餐飲服務(wù)食品安全的相關(guān)責(zé)任人員（含監(jiān)督管理人員、各企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、從業(yè)人員等等），必須了解以下四個法律、法規(guī)。一、相關(guān)法律法規(guī)介紹首先，作為提供餐飲服務(wù)49一、相關(guān)法律法規(guī)介紹1、《食品安全法》P22、《食品安全法實施條例》P243、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》（衛(wèi)生部令第70號）P364、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（衛(wèi)生部令第71號）P62一、相關(guān)法律法規(guī)介紹1、《食品安全法》P250一、相關(guān)法律法規(guī)介紹其中《食品安全法》、《食品安全法實施條例》是針對食品安全各項工作進(jìn)行了全框架的規(guī)定。兩辦法《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》則是對餐飲食品安全相關(guān)人員的職責(zé)、義務(wù)、具體操作規(guī)范進(jìn)行了規(guī)定。今天，我主要從《食品安全法》的角度來和大家學(xué)習(xí)一下，我們在座各位從業(yè)人員以及我們監(jiān)管人員在餐飲食品安全方面承擔(dān)什么樣的角色。一、相關(guān)法律法規(guī)介紹其中《食品安全法》、《食品安全法實施條例51餐飲經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)（——見書本P6《食品安全法》第27、28、32、34、39、50條，《實施條例》第21條）標(biāo)準(zhǔn)

–應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求；取得行政許可--《餐飲服務(wù)許可證》。硬件

–對食品原料處理和食品加工、烹調(diào)、貯存等場所的要求；對食品經(jīng)營設(shè)備設(shè)施的要求；對設(shè)備布局和工藝流程的要求；對用水的要求；對使用的洗滌劑、消毒劑的要求。對所經(jīng)營食品的種類、供餐人數(shù)、生產(chǎn)經(jīng)營條件或負(fù)責(zé)人等發(fā)生變化的需及時告知監(jiān)管部門，進(jìn)行審核變更。軟件餐飲經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)（——見書本P6《食品安全法》第27、52XX飲食店張三恩平市新平北路XX號首、二層小型餐館中餐類制售。不含涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品。2011912014831到期前一個月提出延期申請超范圍經(jīng)營按無證查處XX飲食店張三恩平市新平北路XX號首、二層小型餐館中餐類制售53餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理：1、餐館：是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。①特大型餐館。②大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。③中型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。④小型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。（試卷單選10）2、快餐店。3、小吃店。4、飲品店。5、食堂。餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理：1、餐54小餐飲布局標(biāo)準(zhǔn)1．周圍無明顯污染源或距離25米以上；（試卷單選3）2．食品加工處理區(qū)和就餐場所的主體部分均設(shè)在室內(nèi)；3．粗加工、切配烹調(diào)、餐用具洗消、原料存放等功能區(qū)相對獨立；4．粗加工與切配烹調(diào)區(qū)面積之和原則上不小于5平方米；5．粗加工、切配烹調(diào)、餐用具洗消等場所地面平整、不透水、易清洗，并有排水系統(tǒng)；有1.5m以上光滑、不吸水和易清洗的材料制成的墻裙。

小餐飲布局標(biāo)準(zhǔn)1．周圍無明顯污染源或距離25米以上；（試卷單55小餐飲設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)1．原料清洗池（設(shè)施）和餐具洗消池（設(shè)施）分開設(shè)置，各2個以上；2．有食品存放架，食品和食品容器上架存放，離地；3．有冰箱或冰柜，存放易腐敗變質(zhì)食物；4．有紗窗（門）、滅蠅燈和防鼠板等防蟲防鼠設(shè)施；5．有充足的照明設(shè)施，就餐場所和食品加工處理區(qū)光線充分；6．烹調(diào)區(qū)有排煙、排氣裝置；7．有餐具貯存保潔設(shè)施。

小餐飲設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)1．原料清洗池（設(shè)施）和餐具洗消池（設(shè)施）分開56軟件——1、企業(yè)要建立健全以企業(yè)負(fù)責(zé)人（試卷單選9）為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制；2、配備專職或者兼職食品安全管理人員（此職位相當(dāng)重要，作為與監(jiān)管部門的直接聯(lián)系人，將對本單位的餐飲服務(wù)食品安全工作負(fù)直接管理責(zé)任）

；3、建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任，并進(jìn)行食品安全知識和技能培訓(xùn)。4、建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并在取得健康證明后上崗工作。（試卷單選2）5、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。軟件——57建立食品安全管理制度，明確崗位責(zé)任建立食品安全管理制度，明確崗位責(zé)任58制度上墻（包括餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照、各種衛(wèi)生制度，試卷多選3）制度上墻（包括餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照、各種衛(wèi)生制度，試卷多59從業(yè)人員健康管理檔案健康證上墻，引入社會監(jiān)督從業(yè)人員健康管理檔案健康證上墻，引入社會監(jiān)督60建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度(P128)

原料采購索證驗收登記表原料名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)批號保質(zhì)期至供貨商進(jìn)貨日期驗收人名稱聯(lián)系方式豬肉散裝8斤無1天肉檔XXXX2011.10.18

劉三大米30斤/包3包201109122012年3月米店XXXX2011.10.18劉三

索取的原料合法證明及購物憑證等附于表后，需保留3-6個月備查。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期（試卷多選5）建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度(P128)61二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（二）、食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)有權(quán)采取下列措施：P17第七十七條1、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；2、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗；3、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。4、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備。5、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（二）、食品藥品監(jiān)督管理部門履行食62二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（三）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽字后歸檔。P17第七十八條二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（三）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部63二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（四）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況；根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。第七十九條二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（四）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部64二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（五）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時進(jìn)行答復(fù)核實、處理（任何單位和個人都有權(quán)舉報餐飲服務(wù)過程中的違法行為，試卷判斷8）

；對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。有權(quán)處理的部門應(yīng)及時處理，不得推諉；屬于食品安全事故的，依照本法第七章有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置（按食品安全應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置）。第八十條二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（五）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部65二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（六）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)；對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰；涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。

第八十一條二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（六）、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部66二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（七）、應(yīng)急機(jī)制的建立。旅游餐館和大型以上餐館是食物中毒的重點防控區(qū)域，要依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，提高防控食品中毒事故的能力和水平；要經(jīng)常進(jìn)行自查，采取措施排除隱患；積極開展宣傳教育和應(yīng)急處置預(yù)案培訓(xùn)，一旦發(fā)生事故，要迅速控制事態(tài)，及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門，并積極做好相關(guān)處置工作。二、監(jiān)督管理方面的相關(guān)規(guī)定（七）、應(yīng)急機(jī)制的建立。67三、法律責(zé)任

《食品安全法》（2009年6月1日開始實施，試卷選擇1）進(jìn)一步明確了不同行為主體的法律責(zé)任，對問題單位或個人處罰力度、責(zé)任追究力度都比過去的《食品衛(wèi)生法》加大了不少。這就要求我們要進(jìn)一步提高食品安全意識，切實把工作做細(xì)做實，確保不能出問題。本章主要內(nèi)容：（一）、行政相對人的法律責(zé)任。（二）、行政監(jiān)管人員的法律責(zé)任。已經(jīng)廢止三、法律責(zé)任《食品安全法》（2009年6月1日68三、法律責(zé)任（一）、行政相對人的法律責(zé)任。行政相對人的法律責(zé)任，也就是我們餐飲單位應(yīng)該負(fù)的責(zé)任。（我這里的表述方式與法律用語有所區(qū)別，主要是為了方便大家記憶。）主要表現(xiàn)四個方面的責(zé)任：1、許可方面：所有從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的單位或個人都必須取得經(jīng)營許可證；無餐飲許可證者從事餐飲服務(wù)活動屬違法行為。三、法律責(zé)任（一）、行政相對人的法律責(zé)任。69三、法律責(zé)任嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)單位的餐飲服務(wù)許可。各級食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)餐飲單位的餐飲服務(wù)許可管理，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。（試卷單選5）餐飲服務(wù)提供者取得《餐飲服務(wù)許可證》后，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（試卷判斷3）三、法律責(zé)任嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)單位的餐飲服務(wù)許可。各級70三、法律責(zé)任

凡不符合《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備不完善，食品安全管理制度不健全，從業(yè)人員健康條件無保證，貯存條件不符合要求等，一律不發(fā)許可證。對未辦理許可證經(jīng)營的，不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，違者嚴(yán)格依法進(jìn)行處理。（試卷判斷題2）三、法律責(zé)任凡不符合《餐飲服務(wù)許可管理辦71三、法律責(zé)任具體處罰規(guī)定：P18第八十四條對未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，由主管部門按照職責(zé)，沒收違法所得以及違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。三、法律責(zé)任具體處罰規(guī)定：P18第八十四條72餐飲服務(wù)許可辦事流程

餐飲服務(wù)許可辦事流程73辦證須知1、建設(shè)項目設(shè)計申請（準(zhǔn)備階段）資料1、工商名稱預(yù)先核準(zhǔn)的證明或營業(yè)執(zhí)照（復(fù)印件）；資料2、餐飲單位負(fù)責(zé)人的身份證（復(fù)印件）；資料3、房產(chǎn)證、購房合同、租賃協(xié)議等；（將住宅改為經(jīng)營性用房的，還須提供《住所（經(jīng)營場所）登記表》，以及所在地居（村）民委員會證明；）資料4、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所平面圖，地點明示圖（需標(biāo)明尺寸，標(biāo)明功能分區(qū)和設(shè)施設(shè)備）。辦證須知1、建設(shè)項目設(shè)計申請（準(zhǔn)備階段）74辦證須知2、核發(fā)申請（許可階段）資料1、食藥監(jiān)局提供的《餐飲服務(wù)許可申請書》、《不屬于被限定人員聲明》、《餐飲服務(wù)食品安全管理員登記表》、《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員一覽表》。資料2、從業(yè)人員健康體檢合格證明（復(fù)印件）、食品安全知識培訓(xùn)證明；資料3、保證食品安全的規(guī)章制度目錄；資料4、（非負(fù)責(zé)人本人來辦理的）委托代理人的身份證復(fù)印件及委托書；辦證須知2、核發(fā)申請（許可階段）75三、法律責(zé)任2、食品經(jīng)營者所經(jīng)營的食品必須是安全可靠的，不安全的食品禁止銷售。哪些是不安全的食品呢？主要有這么幾個方面：P19第八十五條（1）、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。三、法律責(zé)任2、食品經(jīng)營者所經(jīng)營的食品必須是安全可靠的，不安76三、法律責(zé)任（2）、生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人員的主輔食品；（4）、經(jīng)營腐敗變質(zhì)油脂酸敗霉變生蟲混有異物摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；三、法律責(zé)任（2）、生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留77三、法律責(zé)任（5）、經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品(查看《動物檢疫合格證明》）；（6）、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品（如在廚房發(fā)現(xiàn)有過期食品，即按照經(jīng)營過期食品處罰）；三、法律責(zé)任（5）、經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合78餐飲從業(yè)人員食品安全法律知識講座課件79三、法律責(zé)任

有上述情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得以及工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。有上述情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得以及工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。三、法律責(zé)任有上述情形之一的，由有關(guān)主80三、法律責(zé)任3、進(jìn)貨渠道必須正規(guī)（查經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營許可證），進(jìn)貨以后必須進(jìn)行驗收。具體要求是：P10第三十九條（1）、對采購的食品原料和食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，并要做好臺賬；（試卷判斷5）（2）、要建立并遵守查驗記錄制度；由誰進(jìn)貨，誰來驗收。這個必須的明確的規(guī)定。（3）、按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品。三、法律責(zé)任3、進(jìn)貨渠道必須正規(guī)（查經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營許81三、法律責(zé)任4、從業(yè)人員要做好健康體檢。

根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（試卷判斷9）三、法律責(zé)任4、從業(yè)人員要做好健康體檢。82三、法律責(zé)任違反以上3、4條的，按《食品安全法》

第八十七條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證；三、法律責(zé)任違反以上3、4條的，按《食品安全法》83三、法律責(zé)任或第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；三、法律責(zé)任或第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生84三、法律責(zé)任以上所說的只是行政處罰，另《食品安全法》第九十八條：違反本法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。今年2月新出臺的《刑法修正案》（八）生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪刑法第一百四十三條：“生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴(yán)重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財產(chǎn)。”三、法律責(zé)任以上所說的只是行政處罰，另《食品安全法》第九十八85三、法律責(zé)任生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

刑法第一百四十四條：“在生產(chǎn)、