宴會(huì)接待服務(wù)流程

宴會(huì)接待服務(wù)流程宴會(huì)接待服務(wù)流程宴會(huì)接待服務(wù)流程宴會(huì)接待服務(wù)流程編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:宴會(huì)接待服務(wù)流程一、餐前準(zhǔn)備：1、安排充足的人力，保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量；2、餐飲主管根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域；3、根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái)，按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái)，要求餐具干凈、無破損、轉(zhuǎn)盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如，口布顏色必須統(tǒng)一、無破損（要求20分鐘之內(nèi)完成）；4、擺臺(tái)結(jié)束，準(zhǔn)備餐具備量。根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)、人數(shù)做好準(zhǔn)備，要求必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。備用物品（骨碟*3倍、湯碗*2倍、大湯勺2個(gè)、酒杯6套、茶杯茶墊*1倍、口布6條、香煙、火機(jī)、酒啟子：紅酒啤酒各2個(gè)、果叉、醒酒器2個(gè)、茶壺2把、茶葉、水壺2把等）（要求10分鐘之內(nèi)完成）；5、詢問業(yè)主所需酒水，準(zhǔn)備酒水（白酒、紅酒、啤酒、果汁、礦泉水等）,要求擺放整齊美觀；6、協(xié)助業(yè)主擺放席位卡，并與其保持良好溝通；7、了解預(yù)訂情況、清楚知道各宴會(huì)廳客人席座安排，并予以核對(duì)，了解客人是否有特殊需求；8、熟悉當(dāng)次宴會(huì)菜單，了解出菜順序與準(zhǔn)備情況；9、檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光、設(shè)備是否良好，保證餐廳內(nèi)運(yùn)行正常；10、檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作；11、若8F宴會(huì)要求提前20分鐘將所有燈光及假山水池打開，并在客人到齊后將假山水池關(guān)閉；12、根據(jù)菜單情況，提前10分鐘組織傳菜員上涼菜（特殊菜品除外）。二、餐中接待：1、準(zhǔn)備工作就緒，客人到前15分鐘，服務(wù)人員檢查個(gè)人儀容儀表，要求化淡妝，并按劃分的區(qū)域待位，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗；2、開餐前10分鐘協(xié)助上涼菜、水果、點(diǎn)心（特殊涼菜客人到后再上），要求冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對(duì)冷盤予以檢查，是否有漏上、錯(cuò)上情況；3、客人陸續(xù)到來后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)問好，引領(lǐng)客人并拉椅讓座、落口布、提供茶水（說：請(qǐng)喝茶）、香巾（說：請(qǐng)用香巾）、幫客人把外套存好等服務(wù)；4、當(dāng)客人到齊后，及時(shí)詢問客人需要何種酒水，并根據(jù)需要打開酒水，為客人斟酒；上酒水時(shí)應(yīng)在客人右邊服務(wù)（先征求客人喝什么），招牌面向客人，瓶口不能碰杯口，倒酒水的標(biāo)準(zhǔn)是：白酒9分，葡萄酒3分，啤酒8分。詢問客人是否可以起熱菜，經(jīng)允許后及時(shí)通知后廚起菜，并將客人不用的酒杯及時(shí)撤下；5、客人已坐齊，將席位卡撤下放置工作臺(tái)上；6、上菜時(shí)傳菜員應(yīng)根據(jù)事先安排好的順序傳至相應(yīng)的落臺(tái)，值臺(tái)服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對(duì)菜單是否有此道菜，確認(rèn)后方可上菜；上菜時(shí)應(yīng)從副主人右邊位置上菜，不可單手上菜，不可從客人頭頂上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，并轉(zhuǎn)至主賓與主人中間位置，然后報(bào)菜名；上菜時(shí)應(yīng)始終保持從一個(gè)位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物；7、宴席的服務(wù)順序是：先從主賓（主人右邊的客人）到副主賓，然后按順時(shí)針方向服務(wù)；8、如菜式有頭尾，上菜時(shí)頭一邊要朝向正主人；9、如有湯菜和整魚，應(yīng)為客人提供分餐服務(wù)；10、分菜時(shí)盡量避免響聲，分菜有二種方式，但在分菜前都要先把菜展示給客人看（在轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)一圈）：（1）席上分菜：在客人右側(cè)，用公勺，分別把菜等量分到骨碟里。這種方法適用于每臺(tái)10人以下的宴會(huì)。（2）席邊分菜：將展示后的菜放在工作臺(tái)上，然后分到骨碟里，用托盤分給客人，這種方法適用于每臺(tái)10人以上的宴會(huì)；11、根據(jù)客人用餐的快慢，掌握上菜的速度，清楚每一個(gè)菜式及所跟的汁醬；上菜不能重疊放，每撤一道菜，要把菜與配料一并撤離，上新菜時(shí)，應(yīng)先空出位置再上菜；12、上菜期間要掌握好出菜順序，及時(shí)通知廚房，根據(jù)要求上菜；13、在客人用餐期間，提倡走動(dòng)式服務(wù)，密切注意客人動(dòng)態(tài)，主動(dòng)及時(shí)為客人更換骨碟、煙缸，清理餐桌并及時(shí)撿起地面的空瓶及紙巾等，保證整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的整潔干凈；14、如客人敬酒時(shí)，所有人員應(yīng)停止一切服務(wù)；15、在撤菜換小盤時(shí)，必須征得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應(yīng)及時(shí)上桌；16、席間觀察客人喜好，做好客史檔案；17、菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請(qǐng)慢用；18、菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，及時(shí)為客人添加酒水等；19、根據(jù)宴會(huì)進(jìn)展情況，適時(shí)詢問客人是否可以上面食，經(jīng)允許后方可上（不允許不經(jīng)同意飯菜同上）；20、上菜和收餐具的順序和服務(wù)次序一樣，收餐具時(shí)，如客人沒吃完，但放下筷子，則要先請(qǐng)示客人，同意后方可收去；21、所有服務(wù)必須從客人右邊進(jìn)行（香巾服務(wù)從左邊進(jìn)行）；22、操作必須用托盤，要輕拿輕放，重和高的物品，放在托盤靠自己的一邊；23、撤去餐具時(shí)，要先征求客人的同意，但不能多次詢問，催促客人；24、客人離座要主動(dòng)幫客人拉椅，并將口布疊整齊；25、密切留意客人的情況，客人走時(shí)要先停止工作，主動(dòng)幫客人拉椅，到衣帽間幫客人取回衣服；服務(wù)人員應(yīng)微笑、禮貌送客，并說：謝謝光臨/再見/請(qǐng)慢走，應(yīng)提醒客人帶好隨