齊魯醫(yī)學(xué)家庭營(yíng)養(yǎng)配餐

家庭如何營(yíng)養(yǎng)配餐

中國(guó)健康教育30年首批金牛獎(jiǎng)獲得者中國(guó)健康促進(jìn)協(xié)會(huì)華東學(xué)術(shù)研究會(huì)理事中國(guó)基層醫(yī)藥雜志屆編委會(huì)成員浙江省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康教育專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員浙江農(nóng)林大學(xué)健康教育客座教授杭州市蕭山區(qū)首任健康教育所所長(zhǎng)孫國(guó)銘家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁(yè)!你身邊的健康危機(jī)

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人類(lèi)的健康正遭受前所未有的危機(jī)，環(huán)境污染、食物不安全、營(yíng)養(yǎng)不均衡、壓力與焦慮等，正在一天一天地侵害人的健康，更嚴(yán)重的是，來(lái)自親人、朋友無(wú)知的關(guān)愛(ài)，正在加劇這種危機(jī)?。?！家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁(yè)!

科學(xué)研究顯示：以分子生物學(xué)家為人類(lèi)壽命所做的分析，人類(lèi)的壽命應(yīng)該超過(guò)一百二十五歲，甚至可以活到一百五十歲。但是，人類(lèi)的健康正遭受?chē)?yán)峻的危機(jī)。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁(yè)!

其次，人經(jīng)常攝入各種生化藥物、垃圾食品和營(yíng)養(yǎng)素不均衡的飲食結(jié)構(gòu)，使身體需要的營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有得到充分均衡的補(bǔ)充，甚至遭受到藥物、環(huán)境造成的侵害。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁(yè)!

因此，導(dǎo)致個(gè)人的身體嚴(yán)重不適，以及各類(lèi)慢性病或其他疾病的產(chǎn)生。而且，慢性疾病發(fā)生的年齡層次正逐步降低，40歲以下的年輕人患脂肪肝、肥胖、內(nèi)分泌失調(diào)、痛經(jīng)與絕經(jīng)、不生育、高血壓、痛風(fēng)、糖尿病、癌癥等疾病越來(lái)越多。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁(yè)!

營(yíng)養(yǎng)配餐員是勞動(dòng)保障部于2002年2月26日頒布的一種新型職業(yè)，其職業(yè)代碼為4-03-04-01，為第42種職業(yè)。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁(yè)!

在解放前，蕭山寄生蟲(chóng)病流行，部分寄生蟲(chóng)病的死亡率也很高。蕭山的過(guò)去家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁(yè)!

姜片蟲(chóng)（形似姜片）主要寄生在腸道，可引起重度消化不良和營(yíng)養(yǎng)不良。歷史上城南片一帶養(yǎng)植水紅菱，生食紅菱，就具備了該病流行條件。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁(yè)!

圖為裘江鄉(xiāng)（現(xiàn)新塘街道）呂才莊村呂文花在20世紀(jì)50年代初患姜片蟲(chóng)病的病態(tài)（右圖為她的母親）。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁(yè)!（一）鮮木耳

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鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁(yè)!

制作方法要正確：黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜l~2兩)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁(yè)!

（三）青西紅柿家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第22頁(yè)!

未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。據(jù)其介紹，青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第23頁(yè)!

（四）發(fā)芽土豆家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第24頁(yè)!

發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第25頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第26頁(yè)!

（六）未炒熟的四季豆家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第27頁(yè)!

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第28頁(yè)!（七）腐爛的生姜家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第29頁(yè)!

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第30頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第31頁(yè)!

（九）鮮扁豆家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第32頁(yè)!

鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過(guò)油，或干煸至變色后食用。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第33頁(yè)!

（十）變質(zhì)白木耳家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第34頁(yè)!

腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第35頁(yè)!

桌上要講究搭配，正確的搭配可以讓我們獲得更多營(yíng)養(yǎng)。錯(cuò)誤搭配不僅會(huì)讓食品失去營(yíng)養(yǎng)，甚至?xí)屔眢w受到危害。

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原理：豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚(yú)肉一起吃，對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第38頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第39頁(yè)!

原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第40頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第41頁(yè)!

原理：羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽(yáng)，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽(yáng)祛寒。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第42頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第43頁(yè)!

原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子效果更佳。

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原理：百合能清痰火，補(bǔ)虛損，而蛋黃能除煩熱，補(bǔ)陰血，同食可以更好地清心補(bǔ)陰。

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原理：芝麻能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第48頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第49頁(yè)!

原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會(huì)引起消化不良。蘿卜有很強(qiáng)的助消化能力，同煮可使豆腐營(yíng)養(yǎng)被大量吸收。

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原理：紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能預(yù)防血栓形成，保證心血管通暢。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第52頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第53頁(yè)!

原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第54頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第55頁(yè)!

原理：鴨肉補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時(shí)可以很好地補(bǔ)肺。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第56頁(yè)!豬肉菱角同食會(huì)肝疼，雞肉芹菜相忌傷元?dú)?；牛肉栗子食后?huì)嘔吐，羊肉西瓜相會(huì)定互侵；家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第57頁(yè)!鯉魚(yú)甘草加之將有害，蟹與柿子結(jié)伴會(huì)中毒；甲魚(yú)黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相沖；家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第58頁(yè)!豆腐蜂蜜相拌耳失聰，菠菜豆腐色美實(shí)不宜；胡蘿卜白蘿卜相互沖，蕃茄黃瓜不能一起食；家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第59頁(yè)!

近年來(lái)，中國(guó)因營(yíng)養(yǎng)不良造成的疾病正在減少，但是，高血壓、心腦血管病、糖尿病等各種“文明病”正在逐年上升。這給解決了溫飽問(wèn)題，走向富裕的國(guó)人提出了一個(gè)新的課題——建立科學(xué)的飲食習(xí)慣。正是在這種情況下?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)運(yùn)而生。

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按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的餐館、食堂、快餐、配餐企業(yè)等經(jīng)營(yíng)單位約有40萬(wàn)個(gè)，注冊(cè)廚師1200萬(wàn)，然而懂得專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人才卻不足萬(wàn)名。據(jù)估算，中國(guó)對(duì)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)人才的需求缺口達(dá)到400萬(wàn)人。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第61頁(yè)!

國(guó)家營(yíng)養(yǎng)配餐員這一職業(yè)資格培訓(xùn)資質(zhì)，蕭山區(qū)人力資源和社會(huì)保障局國(guó)家職業(yè)鑒定中心已落地在我們這里，希望有識(shí)之士參加進(jìn)一步培訓(xùn)，以獲得職業(yè)資格證。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第62頁(yè)!

1、

生姜+牛肉。牛肉補(bǔ)陽(yáng)暖胃,生姜驅(qū)寒保暖,相互搭配,可治腹痛。

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3.

米醋+鯉魚(yú)。鯉魚(yú)本身有清水之功,人體水腫除腎炎外大都是濕腫,米醋有利濕的功能,若與鯉魚(yú)伴食,利濕的功能更佳。

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5、豆苗+蝦仁。對(duì)體質(zhì)陰寒怕冷，低血壓食欲不振，精力衰退等癥狀有食療效果。

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7、

蘋(píng)果+茶葉+洋蔥。這些食物中含有大量的黃酮類(lèi)天然化學(xué)搞氧化劑,具有保護(hù)心臟的功效,吃后可減少心臟的發(fā)病率。

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9、

蜜糖+甲魚(yú)=不僅甜味上口,鮮美可口,而且富含蛋白質(zhì),脂肪和多種維生素,并含有鋅酸硅酸等,是不可多得的強(qiáng)身劑,對(duì)心臟病,腸胃病,貧血均有療效,還能促進(jìn)生長(zhǎng),預(yù)防衰老

。

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11、

鯽魚(yú)+黑木耳。此菜配合含有溫中補(bǔ)虛利尿作用,且脂肪含量低,蛋白質(zhì)含量高,適合減肥和老年人食用,常吃有潤(rùn)膚養(yǎng)顏和抗衰老的作用。

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13、

綠茶+薄荷+西瓜。西瓜及綠茶具生津止渴功能,而薄荷有提神醒腦,鎮(zhèn)靜情緒作用,讓口氣更清新

。

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15、

白鴨+地黃+山藥。鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋陰養(yǎng)胃、利尿消腫的作用，山藥有健脾止渴、固腎益精作用，地黃有養(yǎng)陰生津、清熱涼血的作用。

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17、

萵筍+蒜苗。萵筍有利五臟、開(kāi)胸膈、順氣通經(jīng)脈、潔齒明目、清熱解毒等功效,大蒜苗有解毒殺菌的作用,兩菜配炒,可預(yù)防高血壓。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第71頁(yè)!

19、

竹筍+雞肉。竹筍味甘,有清熱消痰、健脾胃的功效,竹筍配雞肉有利于暖胃、益氣、補(bǔ)精、填髓,還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),適合體態(tài)較胖的人。

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21、

蘑菇+蒜+蔥。蘑菇有提高人體免疫力的功效，蔥蒜有殺菌、消炎作用，還能降血脂、降血壓、降血糖，同食會(huì)起到舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第73頁(yè)!

23、

太子參+黃芪+青豆。青豆健脾、益氣、補(bǔ)虛、增肥，太子參補(bǔ)氣、養(yǎng)胃，黃芪能補(bǔ)腸胃、益氣，此菜有益氣增肥的功效。

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25、

蓮子+豬肚。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,又具補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,蓮子補(bǔ)脾、止瀉、益腎固精，適用于氣血虛弱的身體瘦弱者。

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27、

章魚(yú)+豬蹄。豬蹄含大量膠原蛋白質(zhì),有潤(rùn)澤肌膚、健美作用,章魚(yú)與豬蹄同燉可加強(qiáng)益氣、養(yǎng)血的功能。

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29、牛肉加雞蛋。不但滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，而且能夠促進(jìn)血液的新陳代謝延緩衰老。

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31、咖啡+糙米+牛奶。糙米蒸熟碾成粉末,加咖啡、牛奶砂糖食用。糙米營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)醫(yī)治痔瘡,便秘,高血壓等有良好的作用,咖啡有營(yíng)養(yǎng)、能提神,伴以糙米口味更佳。

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33、

豆類(lèi)+油脂類(lèi)+蔬菜。油脂類(lèi)與蔬菜和豆類(lèi)同吃不僅形不成新的脂肪,反而消耗體內(nèi)原有的脂肪,是肥胖者的減肥餐。

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35、

羊肉+香菜。羊肉含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有益氣血、固腎、壯陽(yáng)、開(kāi)胃、健力等功效,香菜具有消食、下氣、壯陽(yáng)、助興等功效。適用于身體虛弱、陽(yáng)所不足、性冷淡、陽(yáng)痿等癥者食用。

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37.

茄子+黃豆。茄子有保護(hù)血管，防止出血的作用。其所含維生素，可降低毛細(xì)血管的脆性和滲透性，黃豆有益氣、養(yǎng)血、健脾的作用，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可通氣、潤(rùn)燥、消腫、平衡營(yíng)養(yǎng)

。

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39、

鮮蘑菇+豆腐。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解毒、補(bǔ)氣、生津，蘑菇為食用真菌，有理氣、化痰、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯作用，兩者互相加強(qiáng)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是抗癌、降血壓、降血脂的良藥。

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41、木耳+海帶。海帶可治療甲狀腺病癥，還有降壓、防動(dòng)脈硬化、通便、促進(jìn)有害物質(zhì)排泄、減肥等作用。木耳含有人體多種營(yíng)養(yǎng)成分，有清熱解毒、補(bǔ)中生津作用。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第83頁(yè)!

1、牛肉與板粟，同食不易消化吸收。

2、兔肉與梀（楝）子，同食易導(dǎo)致腹瀉。

3、狗肉與大蒜，同食剌激腸胃粘膜。

4、鯉魚(yú)與咸菜，同食易導(dǎo)致癌癥。

5、雞肉與芥茉，同食會(huì)大傷元?dú)狻?/p>

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11、黃瓜≠白薯，同食易生結(jié)石。

12、羊肉≠南瓜，同食會(huì)胸悶腹脹。

13、柿子≠白薯，同食易生結(jié)石。

14、胡蘿卜≠醋，同食破壞胡蘿卜素。

15、蜂蜜≠豆腐，同食易導(dǎo)致腹瀉。

16、桔子≠檸檬，同食易消化道潰瘍穿孔。

家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第85頁(yè)!

23、雞蛋≠豆?jié){，同食影響蛋白質(zhì)吸收。

24、螃蟹≠茄子，同食易傷腸胃。

25、黃瓜≠芹菜，同食易破壞VC。

26、豆腐≠菠菜，同食影響鈣的吸收。

27、韭菜≠酒，同食易引起胃腸疾病。

28、花生≠黃瓜，同食易引起腹瀉。

家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第86頁(yè)!

34、白酒摻啤酒，同飲刺激腎、肝、心、胃、腸。

35、牛奶≠紅糖，同食影響蛋白質(zhì)吸收。

36、豬肝≠菜花，同食降低人體對(duì)微量元素的吸收。

37、海參≠醋，同食使人體PH值下降。

38、牛奶≠蓮籽，同食加重便秘。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第87頁(yè)!

首先，從人生存的環(huán)境看，由于空氣污染、臭氧、輻射線(xiàn)、電視、電腦、微波爐、行動(dòng)電話(huà)、噪音、工作壓力等，人類(lèi)的生存環(huán)境非常不樂(lè)觀；家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第88頁(yè)!

更為嚴(yán)重的是，人們吃得太多的高脂肪、高蛋白食物，如我們的小孩吃下了許多含人工荷爾蒙飼養(yǎng)的雞和蛋類(lèi)以及其他肉類(lèi)，導(dǎo)致孩童不正常發(fā)育，有的小女孩才九歲月經(jīng)已經(jīng)開(kāi)始，男孩才念小學(xué)已長(zhǎng)得超高超重。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第89頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第90頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第91頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第92頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第93頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第94頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第95頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第96頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第97頁(yè)!

營(yíng)養(yǎng)配餐員是根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)配制適合不同人群合理營(yíng)養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。

家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第98頁(yè)!蕭山的姜片蟲(chóng)病流行聞名全國(guó)，被中國(guó)衛(wèi)生界稱(chēng)之為“蕭山蟲(chóng)病”。

家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第99頁(yè)!

就是到了1956年，蕭山對(duì)境內(nèi)10%人群作糞便檢查，還有姜片蟲(chóng)感染的計(jì)70個(gè)鄉(xiāng)，占當(dāng)時(shí)137個(gè)鄉(xiāng)的51%。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第100頁(yè)!一、配餐必知10種常見(jiàn)有毒食物

家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第101頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第102頁(yè)!

（二）鮮黃花菜

又名金針菜。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第103頁(yè)!

鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第104頁(yè)!

為預(yù)防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出后用水洗凈再吃。

家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第105頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第106頁(yè)!

所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第107頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第108頁(yè)!

（五）鮮蠶豆家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第109頁(yè)!

有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第110頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第111頁(yè)!

食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝?nèi)ビ忻谋砥?，再將角皮?nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮除去，連籽一齊放在冷水內(nèi)浸泡3晝夜，每日換水兩次；干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理后才能煮熟食用。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第112頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第113頁(yè)!

（八）腐爛的蔬菜家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第114頁(yè)!

腐爛蔬菜在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第115頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第116頁(yè)!

扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第117頁(yè)!家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第118頁(yè)!二、十種食物搭配最有營(yíng)養(yǎng)

家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第119頁(yè)!（一）魚(yú)+豆腐家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第120頁(yè)!

作用：味鮮，補(bǔ)鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第121頁(yè)!

（二）豬肝+菠菜家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第122頁(yè)!

作用：防治貧血。

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（三）羊肉+生姜家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第124頁(yè)!

作用：冬令補(bǔ)虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第125頁(yè)!

（四）雞肉+栗子家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第126頁(yè)!

作用：補(bǔ)血養(yǎng)身，適于貧血之人。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第127頁(yè)!

（五）雞蛋+百合家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第128頁(yè)!

作用：滋陰潤(rùn)燥，清心安神。

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（六）芝麻+海帶

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作用：美容，防衰老。

家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第131頁(yè)!（七）豆腐+蘿卜

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作用：有利消化。

家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第133頁(yè)!

（八）紅葡萄酒+花生家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第134頁(yè)!

作用：有益心臟

家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第135頁(yè)!

（九）瘦肉+大蒜家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第136頁(yè)!

作用：促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第137頁(yè)!

（十）鴨肉+山藥家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第138頁(yè)!

作用：補(bǔ)陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第139頁(yè)!三、配餐時(shí)哪些蔬菜不能搭配吃

家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第140頁(yè)!兔肉芹菜同食傷頭發(fā)，鵝肉雞蛋同桌損脾胃；狗肉如遇綠豆會(huì)傷身，黃鱔皮蛋不可同道行；家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第141頁(yè)!柿子紅薯搭配結(jié)石生，豆?jié){營(yíng)養(yǎng)不宜沖雞蛋；洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛，蘿卜木耳成雙生皮炎；家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第142頁(yè)!黃瓜進(jìn)食之后忌花生，蘿卜水果不利甲狀腺；香蕉芋艿入胃酸脹痛，馬鈴薯香蕉面部起斑。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第143頁(yè)!

中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家于若木評(píng)價(jià)這個(gè)舉措時(shí)認(rèn)為，這個(gè)新職業(yè)將會(huì)為提高中華民族健康素質(zhì)，減少文明病，消滅營(yíng)養(yǎng)不良性疾病，推動(dòng)21世紀(jì)健康工程做出貢獻(xiàn)。家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第144頁(yè)!

培養(yǎng)“營(yíng)養(yǎng)配餐員”是為了解決中國(guó)急需這方面人才所采取的短平快措施。只要通過(guò)培訓(xùn)及國(guó)家組織的職業(yè)資格考試，在短時(shí)間內(nèi)即可獲得“國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)”。

家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第145頁(yè)!四、家庭營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)

還有哪些蔬菜食物相宜家庭營(yíng)養(yǎng)配餐共171頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第146頁(yè)!

2、

土豆+牛肉。牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗,有時(shí)會(huì)影響胃粘膜。土豆和牛肉同煮味道好，且土豆含有葉酸保護(hù)胃粘膜。

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4、

菠菜+紅葡萄酒+谷物。吃各類(lèi)谷物、蔬菜，并適量飲用紅葡萄酒可以預(yù)防腸癌。

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6、

胡蘿卜+菠菜?？梢悦黠@降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)楹}卜維轉(zhuǎn)化為維生素A后可防止膽固醇在血管上沉積，從而防止中風(fēng)。

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8、

蔥+內(nèi)臟+蒜+韭菜+肉類(lèi)。肉類(lèi)、內(nèi)臟等維生素B1的含量極為豐富，蒜與維生素B1合在一起既可產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)，能發(fā)揮比維生素B1更強(qiáng)的作用，延長(zhǎng)在體內(nèi)的停留時(shí)間，增強(qiáng)吸收功能。

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10、

花生+啤酒+毛豆。此吃法卵磷脂的含量極高，而卵磷脂起家入腸胃道后被分解成膽堿并迅速入腦，發(fā)揮健脾益智的作用，補(bǔ)充卵磷脂后記憶力與智力明顯提高。

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12、

木耳+豆腐。木耳有益氣養(yǎng)胃潤(rùn)肺,涼血止血,降脂減肥等作用,對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。豆腐有益氣、生津、潤(rùn)燥等作用。

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14、

豬腰+木耳。豬腰有補(bǔ)腎、利尿作用,木耳有益氣潤(rùn)、養(yǎng)血養(yǎng)顏的作用,對(duì)久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。

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16、

菊花+絲瓜。有祛風(fēng)、化痰、清熱解毒、涼血止血、抗病毒和預(yù)防病毒感染的功效,常食可清熱養(yǎng)顏,潔膚除雀斑。

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18、油菜+豆腐。豆腐含有豐富的植物蛋白,有生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效,油菜含有豐富的維生素和植物纖維素,有清肺止咳的功效。

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20、

蘿卜+雞肉+枸杞。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其脂肪富含有飽和脂肪酸，是老年人、心血管疾病患者良好的高蛋白食品，再配以有補(bǔ)五臟、益氣血的枸杞、胡蘿卜效果更佳。

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22、

胡蘿卜+黃芪+豬肚+山藥。黃芪有補(bǔ)脾益氣的作用，配山藥、豬肚、胡蘿卜等可增加營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)虛弱，有豐滿(mǎn)肌肉的作用,特別適合脾胃虛弱、消化不良、肌肉消瘦的女人。

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24、

雞蛋+韭菜。兩菜同炒有起到補(bǔ)腎、行氣、止痛的作用,對(duì)治療陽(yáng)痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃痛亦有一定療效。

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26、

雞肉+人參。人參大補(bǔ)元?dú)?、止渴生?雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素,兩者同食有填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)的功效。

家庭營(yíng)養(yǎng)配