中國飲食發(fā)展的四個(gè)階段論述課件

一、飲食民俗概述(一)飲食民俗、成因、形成階段(二)飲食結(jié)構(gòu)和類型(三)飲食的慣制yyy一、飲食民俗概述(一)飲食民俗、成因、形成階段http://(一)飲食民俗、成因、形成階段1、飲食民俗指有關(guān)飲料和食物在加工、制作和食用的過程中所形成的習(xí)俗。(一)飲食民俗、成因、形成階段1、飲食民俗(一)飲食民俗、成因、形成階段2、成因（1）經(jīng)濟(jì)原因——東種西牧；北方面食、雜糧，南方稻米為主（2）自然條件——東南待客重水鮮，西北迎賓多羊饌(zhuan)東辣西酸南甜北咸（3）民族原因（4）宗教信仰——“民俗是退化的宗教”。(一)飲食民俗、成因、形成階段(一)飲食民俗、成因、形成階段3、形成階段追溯歷史，人類飲食民俗文化經(jīng)歷了三個(gè)階段生食——生食、演變（腌制生魚、生肉）熟食——烤食、煮食（炒食）烹調(diào)——主食和副食的不同配制（主食：稻米、小麥、玉米、高梁、小米等，副食：蔬菜、禽蛋、肉類等）飲料——茶、酒、奶。以茶、酒為主。(一)飲食民俗、成因、形成階段3、形成階段(一)飲食民俗、成因、形成階段3、形成階段

利用自然火人類飲食發(fā)展史上第一次突破：180萬年前保留傳播火

人工取火人類飲食發(fā)展史上第二次突破：以鹽為標(biāo)志(一)飲食民俗、成因、形成階段3、形成階段時(shí)期標(biāo)志時(shí)間炊具特點(diǎn)萌芽期火烹期50萬年前的舊石器時(shí)代無火烹法：食物直接在火上加熱包烹法：用草涂泥包裝食物，用火燒烤石烹法：用石板、石子傳熱，制熟食物形成期陶烹期1萬年前的新石器時(shí)代陶器加熱陶器：陶釜、陶鼎、陶鬲盛物陶器：陶缽、陶碗、陶盆、陶盤切割陶器：陶刀、陶斧發(fā)展期銅烹期4千年前的夏商時(shí)代銅器烹調(diào)銅器：鼎、釜、鬲、盤烹調(diào)方法：油烹法、五味法辛甘酸苦甜食品種類：增加了八珍、凍飲、粉餌等繁榮期鐵烹期自秦漢以來鐵器烹調(diào)器具：齊備烹調(diào)方法：完備中國飲食發(fā)展演變——四個(gè)階段時(shí)期標(biāo)志時(shí)間炊具特點(diǎn)萌芽期火烹期50萬年前的無火烹法：食物直(二)飲食結(jié)構(gòu)和類型飲食結(jié)構(gòu)——指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和飲料的配制方式。與地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生產(chǎn)方式有關(guān)。特色——地區(qū)特色和民族特色主食——在我國，主要指糧食作物菜肴——素菜和葷菜。菜：蔬菜，肴：煮熟的魚。我國配制菜肴的原料有四類：蔬菜、魚肉、禽蛋、調(diào)味品飲料——茶、酒、奶。以茶、酒為主。(二)飲食結(jié)構(gòu)和類型飲食結(jié)構(gòu)——科學(xué)使用調(diào)味“四君子”禽肉放蒜貝類放蔥畜肉放椒魚類放姜蒜能提味禽肉放蒜肉香味濃易于消化蔥能祛寒抵抗過敏食貝避咳也避腹痛花椒助暖還可祛毒牛羊狗肉更應(yīng)多放生姜緩寒可解腥氣做魚多放可助消化科學(xué)使用調(diào)味“四君子”禽肉放蒜貝類放蔥畜肉放椒魚類放姜蒜能提(三)飲食的慣制1、日常生活的飲食慣制2、歲時(shí)節(jié)日的飲食慣制3、禮儀飲食慣制4、信仰飲食慣制5、私宴飲食慣制6、健身飲食慣制(三)飲食的慣制1、日常生活的飲食慣制1、日常生活的飲食慣制

以漢族為例：南方——一日三餐早餐：多喝粥，外加包子、油條、饅頭等午餐、晚餐：吃大米飯，副食為蔬菜、葷菜和飲料北方——一日兩餐（農(nóng)閑季節(jié)），一日四餐（農(nóng)忙季節(jié)）結(jié)論：有科學(xué)性。既有利于生產(chǎn)，又有利于生活。1、日常生活的飲食慣制

以漢族為例：南方晚餐南方晚餐2、歲時(shí)節(jié)日的飲食慣制如：餃子、年糕、臘八粥、元宵（湯圓）、粽子、月餅、重陽糕、馕（nang)、手扒肉、抓飯、酥油茶等這些食品供應(yīng)相應(yīng)的節(jié)日與不同的民族食用。2、歲時(shí)節(jié)日的飲食慣制如：餃子、年糕、臘八粥、元宵（湯圓）、餃子餃子3、禮儀飲食慣制如：生日蛋糕（生日）；長壽面（祝壽）；交杯酒、同心蓮（婚禮）；豆腐飯、不可吃葷菜（葬禮）等3、禮儀飲食慣制如：生日蛋糕生日蛋糕4、信仰飲食慣制

供奉祭祀后為活人所享用的食品（據(jù)說吃了不瞌睡，眼睛更有精神）：——初一、十五滿盛一碗米飯，供奉后再倒進(jìn)飯盆里由家里人享用；——節(jié)日中油炸食品先供奉，后家人享用；——端午節(jié)喝雄黃酒；4、信仰飲食慣制

供奉祭祀后為活人所享用的食品（據(jù)說吃了不瞌5、私宴飲食慣制（社交、聯(lián)絡(luò)感情）

結(jié)婚、兒女滿月、接風(fēng)、餞行、拜師、謝師等5、私宴飲食慣制（社交、聯(lián)絡(luò)感情）

結(jié)婚、6、健身飲食慣制如：酒釀蛋紅棗杞子酒蓮子粥6、健身飲食慣制如：蓮子粥蓮子粥二、中國漢族飲食民俗（一）八大菜系（二）茶俗（三）酒俗二、中國漢族飲食民俗（一）八大菜系對中國菜系的認(rèn)識宮廷菜（仿膳菜）官府菜寺觀菜民間菜聚斂天下美食公館菜素菜、齋菜、香食家常、家宴國內(nèi)按級別分類對中國菜系的認(rèn)識宮廷菜（仿膳菜）官府菜寺觀菜民間菜聚斂天下美（一）八大菜系

魯菜、川菜、浙菜、蘇菜、徽菜、粵菜、湘菜、閩菜動動手——列表比較八大菜系1、以哪些地方菜組成？2、擅長加工工藝？3、特色？4、名菜譜？5、歷史沿革或傳說？（一）八大菜系

魯菜、川菜、浙菜、蘇菜、徽菜、粵菜、湘菜、（1）魯菜

由濟(jì)南和膠東地方菜所組成,其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長爆、燒、炸、炒，代表菜肴：糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、德州扒雞。（2）川菜川菜以成都風(fēng)味為正宗，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜，其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，。

經(jīng)典名菜宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅、麻婆豆腐、怪味雞塊、回鍋肉（1）魯菜（3）浙菜

以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。代表菜肴：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫化雞。

（4）蘇菜

是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的，其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。經(jīng)典名菜鴨包魚翅、清燉蟹粉、清湯火方、獅子頭、松鼠桂魚、雞湯煮干絲、鹽水鴨、西瓜雞、水晶肴蹄（3）浙菜（5）徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成，其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽?。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉、蒸，而少爆炒。代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。（6）粵菜粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的?？谖吨v究鮮嫩、滑爽、生脆，擅長煎、炒、燒、燴、烤、等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負(fù)盛名。經(jīng)典名菜：三蛇龍虎鳳大會、烤乳豬、鹽焗雞、五蛇羹、干煎大蝦碌、冬瓜盅（5）徽菜（7）湘菜由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成，其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。經(jīng)典名菜：臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮、金錢魚（8）閩菜起源于福建省閩候縣，以閩侯、福州、廈門、泉州等地為代表，以海味為主要原料。特色：制作細(xì)巧，色調(diào)美觀，油味清鮮長于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香，尤以“糟”味最具特色。

經(jīng)典名菜：太極明蝦、雪花雞、佛跳墻、荔枝肉、燒片糟雞。（7）湘菜（二）茶俗我國是茶葉的故鄉(xiāng)，是茶葉的原產(chǎn)地。(神農(nóng)嘗百草）是世界上飲茶和制茶最早的國家。民間說開門七件事：柴米油鹽醬醋茶（二）茶俗我國是茶葉的故鄉(xiāng)，是茶葉的原產(chǎn)地。(神農(nóng)嘗百草）1、中國茶文化概述首先在于茶本身是一種素雅之物，圣潔之物。陸羽《茶經(jīng)》：“茶者，南方之嘉木也?！彼拇耖g《吃茶歌》：“茶是山中靈芝草”。蘇東坡“從來佳茗似佳人”。其次，飲茶是一種韻事，一種雅行。林語堂認(rèn)為飲茶是一種“生活藝術(shù)”。1、中國茶文化概述2、茶的品飲藝術(shù)

品茶藝術(shù)包括對茶葉、茶具、茶湯的觀賞，茶味的品評沉醉，以及對茶境茶俗的追求留戀。品茶先選茶葉。外形必須條索緊潔，色澤光潤，茶香純正。品茶注重水質(zhì)?！安枵撸?，水者，茶之體，非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！辈杈弑旧硎且环N藝術(shù)品，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉用精致美觀的茶具沖泡，不僅有利于茶色、茶香、茶形的體現(xiàn)，而且品飲起來更增雅趣。2、茶的品飲藝術(shù)沏茶、觀賞茶色、呷飲茶湯是一種由技術(shù)而藝術(shù)、由藝術(shù)而晉至一種境界的奇妙歷程?！都t樓夢》妙玉：“一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”強(qiáng)調(diào)輕喚慢飲，細(xì)細(xì)品嘗。龍井茶：用透明玻璃杯或白瓷茶杯，溪水或礦泉水沖泡。沖泡時(shí)要提壺高舉，80攝氏度的開水自上而下沖泄入杯。烏龍茶：講究“高沖、低斟、刮沫、淋蓋、燙罐、熱杯、澄清、慮盡?！睆V東功夫茶：茶靚水滾，環(huán)境古樸、清雅與茶俗的彬彬有禮。四川蓋碗茶：以茶具獨(dú)特，沖茶技藝高超，以及茶館的別有風(fēng)味而自立于茶飲之林。沏茶、觀賞茶色、呷飲茶湯是一種由技術(shù)而藝術(shù)、（1）迎客茶俗以茶待客，泡茶獻(xiàn)客——一份清茶，一份情意江南人沏茶——水斟至七分上下，主人不斷為客人斟茶，忌杯中茶誰見底，否則視為失禮；哈尼族——先敬一碗“悶鍋酒”，再從火塘中取出茶罐，向客人敬濃茶；閩西客家族——備有嫩、粗兩種茶，嫩茶待客,以小茗壺沖泡嫩茶，用小杯敬茶品茗;寧夏回族——“蓋碗茶”和炸馓子廣東潮汕和福建漳泉——“工夫茶”3、茶俗分類（1）迎客茶俗以茶待客，泡茶獻(xiàn)客——一份清茶，一份情意3、茶蓋碗茶蓋碗茶（2）喜慶茶禮江浙一帶：家有來客，主人應(yīng)沏茶并上手奉上。至親或稀客——應(yīng)泡糖茶；一般客人——紅茶或綠茶；未婚男女——鴛鴦茶（2）喜慶茶禮江浙一帶：家有來客，主人應(yīng)沏茶并上手奉上。糖茶糖茶（3）祭祀茶禮江西大年初二——用茶祭祀祖宗。（3）祭祀茶禮江西資料：茶葉分類及名茶——注出名茶產(chǎn)地分類區(qū)別名茶綠茶不發(fā)酵碧螺春、龍井、毛峰、銀針、云霧茶、蒙頂茶、猴魁紅茶發(fā)酵祁門紅茶、鳳慶紅茶烏龍茶半發(fā)酵武夷巖茶、鐵觀音、大紅袍、武夷水仙、佛手資料：茶葉分類及名茶——注出名茶產(chǎn)地分類區(qū)別名茶綠茶不發(fā)酵碧龍井龍井提要：綠茶中的十大名茶⒈浙江杭州的西湖龍井⒉江蘇吳縣的太湖碧螺春⒊安徽的六安瓜片茶⒋湖南洞庭湖的君山銀針茶⒌安徽的黃山毛峰茶⒍河南的信陽毛尖茶⒎安徽的太平猴魁茶⒏江西的廬山云霧茶⒐四川蒙山的蒙頂茶⒑浙江長興的顧渚紫筍茶提要：綠茶中的十大名茶⒈浙江杭州的西湖龍井⒍河南的信陽毛尖茶問題：花茶屬于哪一類散形茶？答：花茶也屬于綠茶類，只是加工時(shí)加了花熏，制成了不同香型的花茶。如：茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等

問題：花茶屬于哪一類散形茶？答：花茶也屬于綠茶類，只是加工時(shí)問題：飲茶與季節(jié)有何關(guān)系？答：夏飲綠茶冬飲紅茶春秋飲花茶問題：飲茶與季節(jié)有何關(guān)系？答：夏飲綠茶茶葉的鑒別方法觀感為主——觀察茶葉外形、凈度、色澤、整碎情況外形：條索應(yīng)以緊細(xì)、重實(shí)為好，松、碎為差；

茶球應(yīng)以細(xì)圓、重實(shí)為好；龍井等扁形茶，應(yīng)以扁平、挺直為好凈度：茶葉應(yīng)以無茶梗、茶籽、葉柄為好色澤：紅茶應(yīng)以油潤、烏紅為好；綠茶應(yīng)翠綠有光整碎：茶葉應(yīng)整齊均勻，條形粗細(xì)應(yīng)大致一致茶葉的鑒別方法觀感為主——觀察茶葉外形、凈度、色澤、整碎情況（三）酒俗問題：酒的起源是什么？酒是誰發(fā)明的？答：

雖然有各種說法，但可以斷定，酒不是由哪一個(gè)人發(fā)明的，而是從祭祀開始逐步演化而來的。酒是民間禮俗的產(chǎn)物。（三）酒俗問題：晉代江統(tǒng)《酒法》：“酒之所興，酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”晉代江統(tǒng)《酒法》：“酒之所興，酒之所興，肇自上皇到殷商，我國應(yīng)經(jīng)擺脫酒的原始釀造，開始進(jìn)入制曲釀酒的階段。（3200多年前已經(jīng)成熟用酒曲釀酒了。）酒曲釀酒，糖化與發(fā)酵兩過程為一體，被稱為“復(fù)式發(fā)酵法”。之后的2000多年歷史中，我國釀造出豐富多彩的名酒。到殷商，我國應(yīng)經(jīng)擺脫酒的原始釀造，開始進(jìn)入制曲（三）飲酒禮俗對中國人而言，生活中是離不開酒的。無酒不成禮；無酒不成宴；無酒不成歡；無酒不成交。酒已經(jīng)成為一種文化符號，一種文化消費(fèi)，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。（三）飲酒禮俗對中國人而言，生活中是離不開酒的。自古以來，酒就是民間喜愛的飲料之一無節(jié)沒有酒，無酒不成禮酒禮酒俗，在民間飲食文化中，是最為豐富多采的。以人的一生為線索報(bào)生酒、三朝酒、滿月酒、百日酒、周歲酒；訂婚酒、結(jié)婚酒、交杯酒；祝壽酒；送殯酒yyy自古以來，酒就是民間喜愛的飲料之一無節(jié)沒有酒，無酒不成禮ht先秦《禮記.鄉(xiāng)飲酒義》：“鄉(xiāng)飲酒之義：主人拜迎賓于庠門之外，入，三揖而后至階，三讓而后升，所以致尊讓也?！毕惹亍抖Y記.鄉(xiāng)飲酒義》：“鄉(xiāng)飲酒之義：主人拜通行的酒人禮數(shù)：一是未飲先酹酒。指灑酒于地。在拜祭祖宗祭山川江河時(shí)的要求。二是飲中應(yīng)干杯。端杯敬酒，講究先干為敬。三是酒令助興。游戲令、賭賽令、文字令。通行的酒人禮數(shù)：（三）飲酒禮俗斟酒——先長輩、要斟滿罰酒碰杯——輕輕同親親，杯口低于長輩干杯——豪爽、夠意思勸酒——歌舞助興、酒令助興、猜拳助興……（三）飲酒禮俗斟酒——先長輩、要斟滿（三）酒俗1、現(xiàn)代官方宴會（1）一般在一周或半個(gè)月前，確定規(guī)格、制定菜譜、發(fā)出邀請；接到邀請，決定出席可以不回復(fù)，不能出席，必須事先申明婉謝；（2）桌位和座位是事先安排好的；（3）酒宴開始，主辦方先致祝酒詞，再舉杯向主賓一一碰杯祝酒；接著，主賓致謝；然后，飲食才正式開始……（4）結(jié)束，以主辦方和主賓起身退席為標(biāo)志。（三）酒俗1、現(xiàn)代官方宴會（三）酒俗2、漢族民間的酒宴禮儀（以婚宴為例）選日：男方長輩根據(jù)歷書選黃道吉日邀請：然后由媒人將大紅的“日子帖”交給女方；同時(shí)，通知親友位序：婚宴用桌、桌位、座次都有規(guī)矩勸酒：主人鼓勵客人多喝幾杯結(jié)束：時(shí)間比較靈活（三）酒俗2、漢族民間的酒宴禮儀（以婚宴為例）（三）酒俗3、節(jié)日酒俗除夕——以酒祭祖，家人飲酒聯(lián)歡端午——飲雄黃酒、菖蒲酒中秋——團(tuán)圓酒重陽——登高飲菊花酒（三）酒俗3、節(jié)日酒俗雄黃酒雄黃酒中國民間食用酒種類

按釀造方法分按酒精含量分按白酒香型分按商業(yè)經(jīng)營分蒸餾酒釀造酒配制酒白酒黃酒果酒藥酒啤酒乳酒高度≥40度中度20～40度低度≤20度濃香型醬香型米香型清香型混合香型中國民間食用酒種類按釀造方法分按酒精含量分按白酒香型分按商業(yè)中國民間食用酒種類白酒黃酒果酒食用酒乳酒藥酒啤酒食用酒種類中國民間食用酒種類白酒黃酒果酒食用酒乳酒藥酒啤酒食用酒種類酒類原料工藝酒精度特點(diǎn)黃酒米類釀造低醇厚幽香、味感協(xié)調(diào)越陳越香、營養(yǎng)豐富白酒谷物蒸餾高無色透明、質(zhì)地純凈醇香濃郁、味感豐富果酒水果釀造低色澤嬌艷、果香濃郁酒香醇美、營養(yǎng)豐富藥酒白酒配藥配制中講究配方、藥材浸泡即可滋補(bǔ)、也有藥效啤酒大麥、啤酒花釀造低醇正爽口、營養(yǎng)豐富增進(jìn)食欲、幫助消化酒類原料工藝酒精度特點(diǎn)黃酒米類釀造低醇厚幽香、味感協(xié)調(diào)白酒谷1、黃酒因色澤黃亮得名又稱老酒中國特產(chǎn)3000多年歷史八大著名黃酒：①紹興花雕酒、加飯酒②無錫惠泉酒③丹陽百花酒④山東即墨酒⑤龍巖沉缸酒⑥大連黃酒⑦九江封缸酒⑧福建老酒原料：糯米或大米酒精度：15°～16°特點(diǎn)：氨基酸豐富發(fā)熱量高營養(yǎng)成分高含多種糖類1、黃酒因色澤黃亮得名八大著名黃酒：原料：特點(diǎn)：世界六大蒸餾名酒之一，又名燒酒、白干、高粱酒2、白酒五大香型代表濃香型四川瀘州老窖、宜賓五糧液、安徽古井貢醬香型貴州茅臺米香型桂林三花酒清香型山西汾酒（白酒始祖）混合香型陜西西鳳酒世界六大蒸餾名酒之一，又名燒酒、白干、高粱酒2、白酒世界六大蒸餾名酒朗姆酒威士忌中國白酒六大名酒白蘭地金酒伏特加世界六大蒸餾名酒朗姆酒威士忌中國白酒六大名酒白蘭地金酒伏特加以水果為原料3、果酒優(yōu)秀葡萄酒：山東煙臺紅葡萄酒河南民權(quán)白葡萄酒北京中國紅葡萄酒以水果為原料

酒＋中藥，分治療型和滋補(bǔ)型4、藥酒著名藥酒北京的虎骨酒山西汾陽的竹葉青上海的華佗十全大補(bǔ)酒廣州的五加皮酒

酒＋中藥，分治療型和滋補(bǔ)型雖是舶來品，也已民俗化5、啤酒著名啤酒青島啤酒燕京啤酒光明啤酒雖是舶來品，也已民俗化啤酒分類按麥芽汁濃度分鮮啤酒（生?。┦炱【破【品诸惏瓷珴煞职礈缇贮S啤酒（淡色）黑啤酒（濃色）低濃度7～8度中濃度11～12度高濃度14～20度啤酒分類按麥芽汁濃度分鮮啤酒（生?。┌瓷珴煞职礈缇贮S啤酒（6、乳酒主要是馬奶酒北方游牧民族智慧的產(chǎn)物蒙古、哈薩克等少數(shù)民族自飲、饗客用6、乳酒主要是馬奶酒三、中國少數(shù)民族飲食民俗（一）東北1、滿族2、朝鮮族3、赫哲族4、鄂倫春族三、中國少數(shù)民族飲食民俗（一）東北（一）中國東北少數(shù)民族飲食民俗1、滿族喜吃小米、黃米干飯與黃米餑餑（豆包）；過節(jié)喜吃“哎吉格餑”（餃子）除夕必吃手扒肉；風(fēng)味食品有白煮豬肉、炙豬肉、及糕點(diǎn)“薩其瑪”等（一）中國東北少數(shù)民族飲食民俗1、滿族薩其瑪薩其瑪（一）中國東北少數(shù)民族飲食民俗2、朝鮮族以大米、小米為主食；喜食干飯、打糕（年糕）、冷面；嗜酸辣——每日不離大醬和清醬；愛吃狗肉、豬肉、泡菜、咸菜；不吃羊肉和肥豬肉及河魚、花椒、帶甜味的菜；愛喝燒酒、飲花茶（一）中國東北少數(shù)民族飲食民俗2、朝鮮族打糕（年糕）打糕（年糕）（一）中國東北少數(shù)民族飲食民俗3、赫哲族舊以魚肉為主食，今以小米、面粉為主食嗜煙、酒（一）中國東北少數(shù)民族飲食民俗3、赫哲族魚肉魚肉（一）中國東北少數(shù)民族飲食民俗4、鄂倫春族以獸肉為主食，主要是狍、鹿、野豬肉等；早多吃肉粥，午間與晚上多吃烤肉與煮肉；喜生吃獸肝和腰子，喜食肉干；在家庭公社“烏力楞”內(nèi)有圍坐火堆，傳食烤肉的習(xí)慣（一）中國東北少數(shù)民族飲食民俗4、鄂倫春族狍肉狍肉（二）中國西北少數(shù)民族飲食民俗1、蒙古族2、回族3、哈薩克族4、維吾爾族（二）中國西北少數(shù)民族飲食民俗1、蒙古族（二）中國西北少數(shù)民族飲食民俗1、蒙古族以牛羊肉和奶酪品為主食；喜吃烤肉、燒肉、手抓肉和酸奶疙瘩等；飲料有馬、牛、羊奶及奶茶、泡子酒、奶子酒等；嗜飲磚茶，冬季喝泡子酒、夏季喝奶子酒，亦喝烈性酒；農(nóng)區(qū)以米面為主食，喜吃包子、餃子、蒙古餡餅和炒面等（二）中國西北少數(shù)民族飲食民俗1、蒙古族酸奶疙瘩酸奶疙瘩（二）中國西北少數(shù)民族飲食民俗2、回族以米面為主食，喜吃牛羊肉和雞鴨魚蝦等；在宰殺牲畜前要請阿訇念經(jīng)；喜喝茶，不嗜煙酒；有的地區(qū)喜吃油茶（二）中國西北少數(shù)民族飲食民俗2、回族油茶油茶（二）中國西北少數(shù)民族飲食民俗3、哈薩克族主食牛羊馬肉，其次是馕、面條及抓飯等；最喜吃“金特”（奶油混合幼畜肉，裝進(jìn)馬腸，蒸熟食用）、“那仁”（用碎肉、洋蔥加香料，攪拌蒸熟）喝馬奶酒和茶。多喝磚茶，次為茯茶。茶中加奶為奶茶，加少量酥油，更是香味撲鼻（二）中國西北少數(shù)民族飲食民俗3、哈薩克族金特金特（二）中國西北少數(shù)民族飲食民俗4、維吾爾族主食大米、面粉，肉食以羊肉為主；常見是馕、喜慶節(jié)日或待客吃抓飯；喝奶茶或茶水，吃奶油；飯前飯后習(xí)慣洗手