關于食品安全的規(guī)章制度(范文五篇)

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第一篇：最新食品平安管理制度

1、聽從領導安排，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應同學、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要掌握燒菜數量，不供應隔頓菜。每周準時預報好菜譜。

5、仔細執(zhí)行用餐規(guī)章，關懷集體，堅特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。

6、做好同學開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必需遵保衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)省用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現有財產，如有損失，應查找緣由，追究責任。

9、不得轉讓任何商店物品，工作時間不干私活，一經發(fā)覺每次扣50元;

10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員看法，努力提高服務質量，改進商店工作。

12、商店工作人員要嚴守學校各項規(guī)章，注意自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參加社會歪風邪氣，對有損學校形象，參加社會歪風邪氣的，一經發(fā)覺，情節(jié)稍輕的，學校將予以批判教育，并在期末嘉獎中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴峻的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全商店人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

其次篇：食品平安管理制度

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

2、做餡用的肉、面、水產品蔬菜等要根據粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然后沖洗潔凈。

3、分設制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后準時清洗潔凈定位存放，避開生熟混放。

4、制作面點須有相應許可項目方能加工經營。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另高設分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求進行。使用者根據以上相應功能間擺放用具、規(guī)范操作。

5、成品面點存放在專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。

6、如使用食品添加劑，應執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后準時清洗潔凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結束后準時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。

第三篇：保證食品平安的規(guī)章制度

餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定詳細要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，菜肴、原料、調味品等食品必需符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質、無標識的食品。飲用水必需符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必需清除潔凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗潔凈，然后分類存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應常常沖洗，保持清潔潔凈。

6、發(fā)覺飯菜不新奇時，應妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內，工作人員必需經二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查準時清理變質或過期的食品。庫房干凈無鼠跡、無蟑螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持潔凈。

2、保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關緊柜門。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準時清理。

2、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內常常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

第四篇：最新食品平安管理制度

一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質量監(jiān)督管理，嚴把食品上市質量關，愛護消費者合法權益，依據國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章，結合實際狀況，制定本制度。

二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量平安、牢靠。

三、對選購的食品根據法律、法規(guī)和食品平安標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經營部和連鎖超市要運用信息化手段并樂觀運用信息化手段進行管理，提高工作效率。

四、對經進貨審驗發(fā)覺食品明顯存在質量問題或標識不規(guī)范、標注不真實等狀況的，應拒絕進貨，并準時向當地工商行政管理部門或有關行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕供應相關證明材料以及有其他可疑問題的，準時與食品上標注的生產廠家進行聯系查對，經查對狀況不實的，拒絕進貨，并準時將狀況向當地工商行政管理部門反映。

六、經營者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責上貨人員進行感觀檢查，凡發(fā)覺已過保質期、霉變或包裝破損的食品應馬上撤柜，不得對外銷售;對接近保質期的食品，準時發(fā)出警示，妥當處理，保質期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

七、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質量有疑義的應當送檢。

八、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規(guī)的業(yè)務培訓，要樂觀參與由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。

第五篇：食品平安管理制度

一、堅決貫徹執(zhí)行《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務管理方法》等法規(guī)，規(guī)范。

二、建立食品平安組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品平安管理網絡，責任到部門每人。

三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品選購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

四、加強食品從業(yè)人員的食品平安學問教育，常常對食品從業(yè)人員進行食品平安法規(guī)和衛(wèi)生學問教育，定期考核