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文檔簡介

啤酒配方釀造記錄表啤酒配方釀造記錄表啤酒配方釀造記錄表資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月啤酒配方釀造記錄表版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：CHENGNEWQ日期批號(hào)2023比利時(shí)琥珀啤酒CHINA全麥啤酒基本參數(shù)麥汁濃度Plato苦度值IBU色度EBC酒精度%VOL目標(biāo)數(shù)量Liters17——520配料單WATER類型PH值數(shù)量純凈水25LMALT麥芽品種數(shù)量KG比例%備注說明麥芽-1麥芽-2麥芽-3麥芽-4麥芽-5麥芽合計(jì)HOPS啤酒花品種/苦-香類數(shù)量gα-酸%酒花油mL/100g說明/時(shí)間啤酒花-1啤酒花-2啤酒花-3啤酒花4啤酒花-5啤酒花-6啤酒花-7啤酒花-8啤酒花-9啤酒花-10啤酒花合計(jì)YEAST品種/代數(shù)數(shù)量g發(fā)酵溫度℃發(fā)酵時(shí)間DAY備注說明酵母-1酵母-2輔料名稱數(shù)量g規(guī)格使用方法備注說明輔料-1蜂蜜輔料-2太古糖特細(xì)輔料-3橙皮輔料-4楓糖工藝流程1粉碎麥芽名稱數(shù)量KG規(guī)格備注說明原麥芽?狀態(tài)2糖化步驟糖化溫度66-68℃糖化時(shí)間min溫度差±X℃麥芽：水=比例備注說明一步糖化1:4二步糖化三步糖化3洗槽過濾洗槽水溫度℃洗槽水用量L實(shí)收麥汁L麥汁濃度°P備注說明一步洗槽二步洗槽·········25℃測試濃度4煮沸麥汁麥汁原液量L初沸時(shí)間沸終時(shí)間沸終麥汁量L備注說明/時(shí)長90分鐘5冷卻麥汁目標(biāo)冷卻溫度℃冷卻時(shí)間min實(shí)際溫度℃冷麥汁濃度°P備注說明快速冷卻20-27256入罐發(fā)酵日志理想/發(fā)酵時(shí)間DAY理想/發(fā)酵溫度℃酵母數(shù)量g狀態(tài)備注說

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