公共營養(yǎng)師高級(三級)理論試題

公共營養(yǎng)師高級(三級)理論試題公共營養(yǎng)師高級(三級)理論試題公共營養(yǎng)師高級(三級)理論試題資料僅供參考文件編號：2022年4月公共營養(yǎng)師高級(三級)理論試題版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：公共營養(yǎng)師高級（三級）職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一考試理論知識試卷注意事項1、首先請按要求在試卷的標封處填寫您的姓名，考號和所在單位名稱。2、仔細閱讀各題，在答題紙的相應(yīng)位置填寫答案，不要在試卷上做任何記號。3、請選取本試卷提供的數(shù)據(jù)進行計算。4、滿分為100分，考試時向為90分鐘。一、單項選擇題（第1—80題，用鉛筆將答題卡上對應(yīng)題目的唯一正確答案涂黑，每題1分，滿分80分）1、下列選項中屬于職業(yè)道德范疇的是（D）(A)企業(yè)經(jīng)營業(yè)績(B)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略(C)員工的技術(shù)水平(D)人們的內(nèi)心信念2、職業(yè)道德通過（A），起著增強企業(yè)凝聚力的作用。(A)協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系(B)增加職工福利(C)為員工創(chuàng)造發(fā)展空間(D)協(xié)調(diào)企業(yè)與社會的關(guān)系3、對待職業(yè)和崗位，（D）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。(A)樹立職業(yè)理想(B)干一行愛一行專一行(C)遵守企業(yè)的規(guī)章制度(D)一職定終身，不改行4、下列關(guān)于勤勞節(jié)約的論述中，不正確的選項是（B）。(A)勤勞節(jié)約是促進經(jīng)濟和社會發(fā)展的最終動力(B)勤勞是現(xiàn)代市場經(jīng)濟需要的，而節(jié)儉則不宜提倡(C)勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求(D)節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)5、下列不是甘草的主要功效的選項是（D）(A)補脾益氣(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消腫6、川芎嗪不適用于下列哪一項（A）(A)止血(B)跌打腫痛(C)月經(jīng)不調(diào)(D)清除自由基7、關(guān)于肌肉運動的論述不正確的選項是（A）(A)肌肉運動力量的大小與解剖橫斷面有關(guān)(B)肌肉收縮的直接能源是ATP(C)肌肉活動能量供應(yīng)系統(tǒng)也包括乳酸能系統(tǒng)(D)膳食類型對運動時糖和脂肪的利用有重要影響8、影響人體能量消耗描述不包括（C）。(A)活動強度越大，能量消耗越多(B)活動持續(xù)時間越長，能量消耗越多(C)工作程度越熟練，能量消耗越多(D)心情越緊張，能量消耗越多9、基礎(chǔ)代謝能量測定是指（B）。(A)活動后4小時測得機體所需要的維持生命活動最低能量需要量(B)機體在清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫和生命活動所需要的最低能量(C)機體在清醒、飯后2小時、活動2小時后測得所需維持生命活動的最低能量(D)機體維持生命活動最基本的能量10、下列有關(guān)氨基酸模式的描述不正確的選項是：（C）(A)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，各種氨基酸被機體利用的程度越高(B)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值相對越高(C)食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高(D)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高11、測得某食物中氨基酸含量最低位絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物（C）(A)第一限制氨基酸為絲氨酸(B)第二限制氨基酸為賴氨酸(C)第一限制氨基酸為賴氨酸(D)第三限制氨基酸為蘇氨酸12、脂類的主要分成包括（C）。(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和類脂(C)脂肪和類脂(D)磷脂和固醇脂13、糖具有的功能有（C）(A)供應(yīng)足夠的碳水化合物，可增加酮癥發(fā)生(B)促進脂肪分解，減少酮癥發(fā)生(C)保證脂肪充分氧化，減少酮癥發(fā)生(D)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌14、關(guān)于鉀的生理功能描述錯誤的選項是（C）(A)參加碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝(B)維持細胞內(nèi)正常滲透壓(C)增強神經(jīng)肌肉的興奮性(D)維持細胞內(nèi)外的酸堿平衡15、關(guān)于甲狀腺激素生理功能的描述錯誤的是（B）(A)促進生物氧化(B)促進食欲(C)調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解(D)促進糖和脂肪代謝16、符合孕早期合理膳食原則的選項是（D）(A)飲食以易消化為宜（B)避免油膩食物(C)多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物(D)以上選項都正確17、描述母乳與牛乳營養(yǎng)素說法正確的選項是（C）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白質(zhì)含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳維生素含量低于牛乳18、開始人工喂養(yǎng)新生兒時應(yīng)（B）(A)1份鮮牛乳加1份水稀釋(B)2份鮮牛乳加1份水稀釋(C)3份鮮牛乳加1份水稀釋(D)1份鮮牛乳加2份水稀釋19、描述谷類食物營養(yǎng)特點不正確的選項是（B）(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉層含豐富淀粉(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白質(zhì)(D)胚芽含一定量的脂溶性維生素20、描述畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中營養(yǎng)成分變化不正確的是（D）(A)蛋白質(zhì)量變化不大，烹調(diào)后更易消化吸收(B)B族維生素在高溫制作過程中損失較多(C)燉、煮肉類時無機鹽和脂溶性維生素損失不大(D)生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)21、有關(guān)發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點不正確的選項是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收(C)乳糖不耐受癥的人群不宜飲用發(fā)酵酸奶(D)發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價值優(yōu)于牛乳22、腌漬加工工藝與煙熏加工工藝相比，對營養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是（A）(A)煙熏加工工藝容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)(B)不會造成維生素的損失(C)脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)(D)蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸23、描述常見牛奶加工技術(shù)錯誤的選項是（B）(A)酸奶是以牛乳為主要原料，加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品(B)超高溫瞬時滅菌奶指在60—80℃(C)乳粉是將鮮牛奶為主要原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品(D)以上選項均錯誤24、關(guān)于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項是（A）(A)通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面(B)通過火候運用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面(C)烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素的利用程度(D)烹調(diào)只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價值25、關(guān)于烹調(diào)時給肉料裹上漿、粉的原理不正確的是（A）(A)大大增加B族維生素(B)減少營養(yǎng)素與空氣接觸被氧化(C)是原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素(D)原料外形美觀26、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括微生物和寄生蟲卵污染，工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽以及（B）(A)核輻射污染(B)農(nóng)藥殘留(C)黃曲霉污染(D)航菌素污染27、最常見的食品生物性污染是（B）(A)病毒性污染(B)細菌和細菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染28、發(fā)生食物中毒后，公共營養(yǎng)師要采取的行動包括：（B）(A)趕快處理現(xiàn)場，清理和銷毀各種物證(B)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報告(C)隱藏中毒病人(D)隱瞞不報29、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001~2010年10年優(yōu)先解決三個重點人群包括（D）。(A)少年兒童(B)婦幼(C)老年人群體(D)以上選項均正確30、我國第一部《食品衛(wèi)生法》開始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年31、關(guān)于人體缺乏營養(yǎng)的原因不包括（A）(A)可能是食物供給過量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是營養(yǎng)度吸收利用障礙(D)可能是營養(yǎng)素丟失增加造成32、廣東省居民存在的膳食問題是（D）(A)營養(yǎng)不良是主要問題(B)基本解決學(xué)齡前兒童低體重問題(C)食糖消費量偏高(D)食鹽消費量偏高33、減肥訓(xùn)練者宜采用中低運動強度、持續(xù)時間（C）的有氧運動(A)較短(B)較長(C)中等(D)很短34、使用人參時應(yīng)注意下面哪一選項（A）(A)無虛體實，實證熱證者不用(B)保健補虛，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健補虛時應(yīng)該堅持每天連服(D)人參服用劑量不受季節(jié)限制35、24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（B）(A)準確(B)應(yīng)答率高(C)反應(yīng)長期的膳食模式(D)適用于大樣本36、某幼兒園膳食調(diào)查前庫存大米30kg，調(diào)查30天，期間多次零星購買大米240kg，調(diào)查結(jié)束時剩余大米60kg，調(diào)查期間該幼兒園平均每天消耗大米（B）kg。(A)10(B)7(C)6(D)337、某成年女性能量需要量1900kca1，正常情況下早餐應(yīng)供給的能量為（B）(A)200kca1(B)600kca1(C)900kca1(D)1900kca138、人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標準折合的（D）(A)用餐人數(shù)(B)用餐人次(C)用餐天數(shù)(D)標準天數(shù)39、按照三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，某幼兒園早餐有10名兒童進餐，午餐有20名兒童進餐，晚餐有30名兒童進餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）(A)10(B)20(C)30(D)6040、關(guān)于“標準人數(shù)”正確的定義是：（D）(A)以極輕體力勞動成年女子為標準人(B)以輕體力勞動成年女子為標準人(C)以極輕體力勞動成年男子為標準人(D)以輕體力勞動成年男子為標準人41、對某人群進行了3天的膳食調(diào)查，能量供給量有三種情況：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，該人群的折合標準人系數(shù)為：（B）(A)(B)(C)(D)42、中國營養(yǎng)學(xué)會1989年制定的我國首部《膳食指南》的內(nèi)容有：（D）(A)食物多樣化，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量(B)粗細要搭配，食鹽要適量，甜食要少吃(C)飲酒要節(jié)制，三餐要合理(D)以上選項均正確43、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容之一是（D）(A)有計劃對相關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)(B)開展廣泛的群眾性營養(yǎng)與健康宣教活動(C)將相關(guān)營養(yǎng)知識培訓(xùn)內(nèi)容納入初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系(D)以上選項均正確44、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標有（B）(A)致病菌總數(shù)(B)菌落總數(shù)(C)大腸糞群數(shù)(D)以上都對45、關(guān)于食品安全的說法正確的是（B）(A)食品污染指食品被外來的但對人體健康無害的物質(zhì)所污染(B)為了食品安全，需要定期監(jiān)測食品污染(C)食品污染是不可避免的(D)常見的農(nóng)藥中毒是通過食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起46、關(guān)于健康與營養(yǎng)檔案管理方法不正確的選項是（D）(A)健康與營養(yǎng)檔案應(yīng)規(guī)范排序和保存，并且字跡清晰可讀(B)幾乎所有的人都希望自己的健康記錄資料由健康照顧者管理，并放在安全可靠的地方(C)健康檔案記錄的內(nèi)容可能會涉及居民的隱私，應(yīng)注意保護(D)服務(wù)對象的營養(yǎng)和健康記錄資料只對居民個人和單位領(lǐng)導(dǎo)開放47、描述和記錄營養(yǎng)健康檔案問題不包括（D）(A)記錄個人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預(yù)計劃四個部分(C)盡量使用（或貼近）居民的語言描述個人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家族史和社會生活史等(D)干預(yù)計劃體現(xiàn)以服務(wù)對象為中心，治療營養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物一生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)48、社區(qū)營養(yǎng)師調(diào)查收集資料的方法不包括：（A）(A)通過閱讀查閱健康發(fā)展規(guī)劃、社區(qū)營養(yǎng)計劃等獲取各種相關(guān)信息(B)通過訪問、座談分別向社區(qū)層次人群了解社區(qū)居民對營養(yǎng)的認識和理解等(C)社區(qū)公共營養(yǎng)師在訪問和座談中親身體驗和觀察了解社區(qū)居民影響健康的主要因素等(D)公共營養(yǎng)師組織社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等在一定時間內(nèi)圍繞主題進行專題討論，完整記錄現(xiàn)場討論內(nèi)容49、關(guān)于社區(qū)健康促進的論述錯誤的選項是（D）(A)社區(qū)健康促進通過健康教育和環(huán)境支持改變個人和群體行為、生活方式、和社會影響(B)通過社區(qū)健康促進能降低本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率(C)通過社區(qū)健康促進活動能提高人民的生活質(zhì)量和文明程度(D)社區(qū)健康促進活動是群眾自發(fā)的活動50、下列選項中符合食品保質(zhì)期表示方式的是（B）(A)最好在。。。。之前食用(B)最佳在。。。。之前食用(C)最佳食用日期。。。。之前(D)最好食用日期。。。。之前51、預(yù)包裝食品的各種配料應(yīng)按制造或加工時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（A）的配料可以不按遞減順序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%52、下列選項中屬于食品標簽作用的是（A）(A)幫助消費者選擇商品(B)幫助質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)審核食品成份(C)代表質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)的聲明(D)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)實施處罰的依據(jù)53、營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量占（A）的百分比等內(nèi)容。(A)營養(yǎng)素參考值(B)營養(yǎng)素的最高限量(C)營養(yǎng)素的推薦攝入量(D)營養(yǎng)素的適宜攝入量54、進行食品營養(yǎng)強化必須（C）(A)保持食品原有的感官性狀(B)保持食品原有的營養(yǎng)素組成比例(C)符合治療營養(yǎng)不良性疾病的原則(D)符合治療營養(yǎng)過剩疾病原則55、下列選項中屬于保健食品基本特點的是（D）(A)按日常膳食服用不能顯示效果(B)不可以是天然食品(C)可以取代藥物使用(D)可以是添加了某種成分的食品56、下列哪一項不是中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題（B）(A)城市居民脂肪供能比例超過30%(B)蔬菜、水果消費量較高(C)奶類食物消費量偏低(D)豆類及制品消費量偏低57、關(guān)于溫飽模式膳食的特點描述錯誤的是（D）(A)谷類消費量大(B)動物性食品消費量小(C)膳食能量能基本滿足人體需要(D)蛋白質(zhì)的攝入量高58、下列不符合營養(yǎng)型模式的膳食特點的選項是（C）(A)平均每天糧食消費約半斤左右(B)動物性食品每天消費較低(C)海產(chǎn)品消費量較高(D)每天能量攝入約2000kca1左右59、廣東省居民膳食特點是（C）(A)以面類為膳食主體(B)動物性食物攝入量偏低(C)居民膳食少糖多鹽(D)居民膳食多糖少鹽60、關(guān)于《中國居民膳食指南》的內(nèi)容描述錯誤的是（A）(A)食物多樣化，肉類為主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶類(D)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉61、關(guān)于對青少年膳食指南的論述錯誤的是（D）(A)多吃谷類，供給充足的能量(B)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入(C)避免盲目節(jié)食(D)飲酒應(yīng)限量62、平衡膳食寶塔建議各類食物攝入量是一個一定時期內(nèi)的（C）和比例(A)絕對值(B)平均值(C)相對值(D)累加值63、關(guān)于保證營養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（B）(A)滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給(B)各營養(yǎng)素之間比例可以不考慮(C)注意葷素搭配(D)食物盡可能多樣64、測量者位于嬰幼兒右側(cè)測量身長，使小兒平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（D）(A)左手固定小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(B)左手固定小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(C)左手固定小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(D)左手固定小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟65、胸圍值得定義是指（B）(A)在受試者呼氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(B)在受試者吸氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(C)在受試者吸氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(D)在受試者呼氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值66、測量上臂松弛圍時，被測者肌肉（A）(A)由緊張變換到放松時勿移動卷尺(B)由緊張變換到放松前先取走卷尺(C)由緊張變換到放松前先移動開卷尺(D)以上選項均錯誤67、使用身高坐高計測試前應(yīng)校正（B）(A)坐高計刻度(B)坐高計零點(C)坐高計標尺(D)坐高計高度68、測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是（B）(A)被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位(B)被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位(C)被測者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位(D)被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位69、蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機體纖維持正常生理功能的需要可發(fā)生（A）(A)蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良癥(B)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥(C)能量營養(yǎng)不良癥(D)以上選項均錯誤70、體格大小和生長速度是評價（B）的靈敏指標(A)經(jīng)濟狀況(B)營養(yǎng)狀況(C)遺傳狀況(D)照顧狀況71、消瘦型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（B）(A)以蛋白不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(B)以能量不足為主者表現(xiàn)位皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(C)A與B均正確(D)A與B均錯誤72、“匙狀甲”往往可見于（A）的患者(A)嚴重缺鐵性貧血(B)嚴重缺鋅(C)A與B均正確(D)A與B均錯誤73、“口腔生殖器綜合征”的癥狀有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及臉部的脂溢性皮炎(B)陰囊炎(C)陰唇炎(D)以上選項均正確74、皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和瘀斑，估計缺乏（A）(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素A75、建議進行鋅的實驗室檢查留取標本不正確的方法是（A）(A)留取糞便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取頭發(fā)76、一成年男子，體重75公斤，身高169厘米，則其BMI為(A)(A)(B)(C)(D)77、疲勞的癥狀可分一般癥狀及(B)，其生理本質(zhì)是肌肉活動對能量代謝功能的影響.(A)全身癥狀(B)局部癥狀(C)中樞神經(jīng)癥狀(D)心臟疲勞癥狀78、高脂血癥是(A)的危險因素。(A)高脂血蛋白癥(B)降低淋巴細胞的轉(zhuǎn)化(C)出血性中風(fēng)(D)影響T細胞增殖79、下列有關(guān)調(diào)節(jié)血糖功能物質(zhì)的敘述不正確的是(A)(A)南瓜粉治療糖尿病的機理已經(jīng)明確(B)蜂膠可減少胰島素的用量(C)代謝過程與胰島素?zé)o關(guān)(D)鉻缺乏可導(dǎo)致2型糖尿病80、新資源食品有四個開發(fā)方向，下面敘述哪條資源開發(fā)方向是正確的(D)(A)能量資源與蛋白質(zhì)資源(B)礦物質(zhì)資源(C)維生