中國菜系文化課件

中國菜文化姓名：中國菜中國菜是中國各地區(qū)、各民族各種菜肴的總稱。具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽。中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系(中國菜、法國菜、土耳其菜）之一，深遠的影響了東亞地區(qū)。菜譜來源于中國各個地區(qū)和民族的菜肴。中國菜的特點

色、香、味、意、形。被稱為國菜五品。中國菜的特點很多，從烹飪文化角度與其他國家相比，中國菜更具有多彩多姿、精細美好、和諧適中的特征。

選料中國菜的選材非常豐富，有一句俗語稱：“山中走獸云中燕，陸地牛羊海底鮮。”幾乎所有能吃的東西，都可以做為中國菜的食材。但食材的選擇關系到菜品的質(zhì)量。

中國菜中名菜常選擇名貴的食材，如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護動物，所以某些名菜因取材困難而無法烹制，但也有烹飪家使用替代品進行嘗試。食材五品色：有些食材是為了裝點顏色用的。比如在魚翅羹里加一點藏紅花。注意，在中國菜中，任何點綴的東西都應該是可以食用的。

香：為了增加香味設計的一些食材。事實上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級菜肴加如叫花雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中。

食材五品味：通過食材的選擇也可以增強食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。意：食材的名稱，形狀可代表菜肴意境，古時后，舉子們在趕考的時候要吃條紅色鯉魚，意為鯉魚跳龍門。

形：如果是冷盤，對食材的要求也是非常重要的。食材對菜系的影響材對菜系是有著巨大的影響。可以說是食材的不同，促進了菜系的發(fā)展。魯菜：靠近黃河，以下貨（動物內(nèi)臟），河鮮為特色，處于沿海的膠東以“鮮”為主味，對北方各地區(qū)的烹飪有很大影響。川菜：四川離海較遠，因此以河鮮，菌類，干貨為特色。以“辣”為主味，對西南各地區(qū)的烹飪有很大影響。粵菜：南方，溫暖。除海鮮外，以一些野生動物如蛇等為特色。天氣炎熱，食材不宜久存，以“生猛、鮮”為主，對原料的新鮮程度要求很嚴。火候

中國菜烹調(diào)方法非常多，有涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨、燒等幾十種，每一種又可分為好多小類。中國菜在制作過程中還十分講究火候，以最簡單的蒸排骨為例，蒸的時間長了，肉就老了，時間短了，則還沒熟透。文化與歷史中國菜在國際上久負盛名，傳播到世界許多國家。

在唐代，日本先后正式派遣20余次使團來中國學習，其中就有專門學習制作食品的人員。中國也先后多次派遣使節(jié)和僧侶到日本去進行文化交流，亦將中國菜傳給日本。

用餐禮儀因中國地域遼闊，禮儀繁多而且不同。但有些用餐禮儀還是通用的。

主人長輩先食，不伏碗吃飯，應端碗吃飯。使用匙飲湯，不舉碗海喝，不用筷子攪拌熱湯，不呡湯而飲。

如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應征詢一下同桌人的意見。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的讓菜。不用舌頭舔食餐具。用餐禮儀入餐時不大聲說話。

吐出的骨頭魚刺等飯渣，應放到指定的的地方。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。

如果有長輩，那么應禮節(jié)性的讓菜或斟酒?？曜硬豢蓪A，如果用餐時一雙筷子因為夾菜而夾到另一雙筷子，稱為筷子打架。這是非常不禮貌的事情。中國菜的優(yōu)勢和不足優(yōu)勢：

無疑，中國美食做為中國文化的重要一部分。對世界也有著很大的影響，包含中國的“美學、文學、哲學”，對理解中國文化。也有很大的意義。

商業(yè)：世界各地都有著廣泛的中餐館，許多華人以烹飪?yōu)樯?。而且可見，中餐蘊含著巨大的商機。

烹飪：作為烹飪，中國菜對西餐也有著一些影響，不過當代的中國菜亦融合了西餐的特點，以適應世界各國的口味。

影響：中國菜對周邊國家，如日本料理，韓國料理影響巨大。中國菜的優(yōu)勢和不足不足：做為延續(xù)了幾千年的傳統(tǒng)文化的一種，中國烹飪也有些很大的不足處。

環(huán)保：一些名菜的食材使用一些稀有或受保護的野生動物、植物（如熊掌），或者在采集食材的過程中會對環(huán)境造成破壞（如發(fā)菜）。這些菜現(xiàn)在通常很少能吃到，而且價格奇貴。繁瑣：中國菜制作工藝復雜，制作時間長，被認為不適合快節(jié)奏的現(xiàn)代生活。中國八大菜系魯菜川菜粵菜閩菜蘇菜浙菜湘菜徽菜魯菜代表菜帶子上朝紅扒魚翅魯菜代表菜孔府一品鍋神仙鴨子川菜代表菜宮保雞丁粉蒸牛肉川菜代表菜干燒桂魚干燒巖鯉川菜代表菜麻婆豆腐魚香肉絲粵菜代表菜八寶鮮蓮八寶盅龍虎鳳蛇羹粵菜代表菜白灼海蝦脆皮乳豬粵菜代表菜油包鮮蝦仁瓦掌山瑞湘菜代表菜霸王別姬百鳥朝鳳湘菜代表菜長沙麻仁香酥鴨全家福湘菜代表菜三層套雞岳陽姜辣蛇湘菜代表菜子龍脫袍組庵魚翅蘇菜代表菜白湯鯽魚三套鴨蘇菜代表菜水晶肴蹄松鼠桂魚蘇菜代表菜蟹粉獅子頭鴨包魚翅蘇菜代表菜鹽水鴨煮干絲浙菜代表菜東坡肉干炸響鈴浙菜代表菜叫化雞龍井蝦仁浙菜代表菜清湯越雞西湖醋魚浙菜代表菜雪菜黃魚元江鱸莼羹徽菜代表菜蜂窩豆腐火腿燉鞭筍徽菜代表菜毛峰熏鰣魚奶汁肥王魚徽菜代表菜皖南板鴨無為熏鴨閩菜代表菜佛跳墻椒鹽茶樹