綠色食品標準課件

第三章

綠色食品的標準1精品課件

標準是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致并由公認機構(gòu)批準，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。標準是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的唯一尺度，是指導(dǎo)生產(chǎn)實踐和有關(guān)技術(shù)工作的重要規(guī)則。2精品課件國務(wù)院批復(fù)明確指出，農(nóng)業(yè)部應(yīng)“根據(jù)國際市場要求，并結(jié)合我國的具體情況，制定和完善綠色食品標準，以推動綠色食品開發(fā)工作朝著正規(guī)化，標準化的方向發(fā)展”。3精品課件第一節(jié)綠色食品標準的概念和構(gòu)成一、概念：綠色食品標準是應(yīng)用科學(xué)技術(shù)原理，結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實踐，借鑒國內(nèi)外相關(guān)標準所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵循、在綠色食品質(zhì)量認證時必須依據(jù)的技術(shù)文件。4精品課件二、綠色食品標準的構(gòu)成

（一）綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境標準（二）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準（三）綠色食品產(chǎn)品標準（四）綠色食品包裝標準（五）綠色食品貯藏、運輸標準（六）相關(guān)標準5精品課件三、綠色食品標準體系的特點

內(nèi)容系統(tǒng)性制定科學(xué)性指標嚴格性控制項目多樣性

6精品課件7精品課件8精品課件第二節(jié)綠色食品標準的制定一、制定綠色食品標準的指導(dǎo)思想促進經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展促進綠色食品國際貿(mào)易發(fā)展9精品課件二、制定綠色食品標準依據(jù)歐共體關(guān)于有機農(nóng)業(yè)及其有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品和食品條例（第2092/91）；IFOAM有機農(nóng)業(yè)和食品加工基本標準；聯(lián)合國食品法典委員會(CAC)標準；我國相關(guān)法律法規(guī)；我國國家環(huán)境標準；我國食品質(zhì)量標準；我國綠色食品生產(chǎn)技術(shù)研究成果。10精品課件三、制定綠色食品標準遵循的原則

生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、對人畜安全的食品和飼料，并保證獲得一定產(chǎn)量和經(jīng)濟效益保證生產(chǎn)地域內(nèi)環(huán)境質(zhì)量不斷提高有利于節(jié)省資源有利于先進科技的應(yīng)用有關(guān)標準和技術(shù)要求能夠被驗證綜合技術(shù)指標不低于國際標準和國外先進標準的水平在AA級綠色食品生產(chǎn)中禁止使用基因工程技術(shù)11精品課件四、綠色食品標準的作用1、是綠色食品質(zhì)量認證和質(zhì)量體系認證的基礎(chǔ)2、是開展綠色食品生產(chǎn)活動的技術(shù)、行為規(guī)范3、是推廣先進生產(chǎn)技術(shù)、提高綠色食品生產(chǎn)水平的指導(dǎo)性技術(shù)文件。4、是維護綠色食品生產(chǎn)者和消費者利益的技術(shù)和法律依據(jù)。5、是提高我國食品質(zhì)量，增強我國食品在國際市場的競爭力，促進產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的技術(shù)目標依據(jù)。12精品課件第三節(jié)綠色食品標準體系一、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品或食品的主要原料，其生長區(qū)域內(nèi)沒有工業(yè)企業(yè)的直接污染，水域上游、上風(fēng)口沒有污染源對該區(qū)域構(gòu)成污染威脅，使該區(qū)域內(nèi)的大氣、土壤質(zhì)量及灌溉用水、養(yǎng)殖用水質(zhì)量均符合綠色食品大氣標準、綠色食品土壤標準、綠色食品水質(zhì)標準，并有一套保證措施，確保該區(qū)域在今后的生產(chǎn)過程中環(huán)境質(zhì)量不下降。

13精品課件《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》規(guī)定了大氣環(huán)境標準、農(nóng)田灌溉水水質(zhì)標準、漁業(yè)水質(zhì)標準、畜禽飼養(yǎng)用水標準和土壤環(huán)境質(zhì)量標準的各項指標及濃度限值、監(jiān)測和評價方法。本標準適用于綠色食品(AA級和A級)生產(chǎn)的農(nóng)田、蔬菜田、果園、飼養(yǎng)場、放牧場和水產(chǎn)養(yǎng)殖場。14精品課件綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準畜禽養(yǎng)殖用水水質(zhì)標準漁業(yè)水質(zhì)量標準土壤環(huán)境質(zhì)量標準農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準空氣質(zhì)量標準綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價技術(shù)導(dǎo)則15精品課件（一）大氣環(huán)境質(zhì)量標準

1996年國家頒布了新的大氣環(huán)境質(zhì)量標準(GB3095—1996)，綠色食品產(chǎn)地大氣環(huán)境質(zhì)量按新國標一級執(zhí)行。主要評價因子包括總懸浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)、氟化物。綠色食品產(chǎn)地空氣中各項污染物含量不應(yīng)超過空氣中各項污染物的濃度限值。16精品課件表1空氣中各項污染物的濃度限值mg/m3（標準狀態(tài)）項目濃度限值日平均1小時平均總懸浮顆粒物（TSP）0.30-二氧化硫（SO2）0.150.50氮氧化物（NOx）0.100.15氟化物7（ug/m3）1.8[ug/(dm2.d)]（掛片法）20(ug/m3)注：①日平均指任何一日的平均濃度；②l小時平均指任何一小時的平均濃度；③連續(xù)采樣三天，一日三次，晨、中和夕各一次；④氟化物采樣可用動力采樣濾膜法或用百灰濾紙掛片法，分別按各自規(guī)定的濃度限值執(zhí)行，石灰濾紙掛片法掛置七天。17精品課件（二）水環(huán)境質(zhì)量要求農(nóng)田灌溉水質(zhì)要求漁業(yè)水質(zhì)要求畜禽養(yǎng)殖用水要求18精品課件要求生產(chǎn)用水數(shù)量要有保證；產(chǎn)地應(yīng)選擇在地表水、地下水水質(zhì)清潔無污染的地區(qū)；水域、水域上游沒有對該產(chǎn)地構(gòu)成威脅的污染源；生產(chǎn)用水質(zhì)量符合綠色食品水質(zhì)環(huán)境質(zhì)量標準。19精品課件1、農(nóng)田灌溉水水質(zhì)標準綠色食品產(chǎn)地農(nóng)田灌溉水參照地面水質(zhì)標準進行修訂，其限值在地表水標準三類至四類之內(nèi)。這些限值，經(jīng)各綠色食品基地環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)驗證合理。20精品課件表2農(nóng)田灌溉水中各項污染物的濃度限值mg/L項目濃度限值pH值5.5-8.5總汞0.001總鎘0.005總砷0.05總鉛0.1六價鉻0.1氟化物2.0糞大腸菌群10000（個/L）注：灌溉菜園用的地表水需測糞大腸菌群，其他情況下不測糞大腸菌群。21精品課件2、漁業(yè)水質(zhì)要求

《漁業(yè)水質(zhì)標準》(GB11607—89)是保護漁業(yè)生產(chǎn)的最低要求。綠色食品的漁業(yè)水質(zhì)標準應(yīng)比一般要求嚴格。其限定值有些與GBll607-89一致(如汞、鎘)，有些嚴于GB

11607－89(如鉛、砷、鉻)。

22精品課件表3漁業(yè)用水中各項污染物的濃度限mg/L

項目濃度限值色、臭、味不得使水產(chǎn)品異色、異臭和異味漂浮物質(zhì)水面不得出現(xiàn)油膜或浮沫懸浮物人為增加的量不得超過10pH值淡水6.5-8.5,海水7.0-8.5溶解氧＞5生化需氧量5總大腸菌群5000個/L(貝類500個/L)總汞0.0005總鎘0.005總鉛0.05總銅0.01總砷0.05六價鉻0.1揮發(fā)酚0.005石油類0.0523精品課件3、畜禽養(yǎng)殖用水要求

評價采用國家地面水質(zhì)標準GB3833-2002所列三類標準，綠色食品產(chǎn)地畜禽養(yǎng)殖用水中各項污染物不應(yīng)超過畜禽養(yǎng)殖用水各項污染物的濃度限值。24精品課件

表4畜禽養(yǎng)殖用水各項污染物的濃度限值mg/L項目標準值色度15度,并不得呈現(xiàn)其他異色混濁度3度臭和味不得有異臭、異色肉眼可見物不得含有pH值6.5-8.5氟化物1.0氰化物0.05總砷0.05總汞0.001總鎘0.01六價鉻0.05總鉛0.05細菌總數(shù)100(個/ML)25精品課件4、土壤環(huán)境質(zhì)量要求

國家環(huán)保總局和國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于1995年7月，發(fā)布了土壤環(huán)境質(zhì)量標準（GB15618-1995）。標準分為三級：一級為保護區(qū)域自然生態(tài)，維持自然背景的土壤質(zhì)量限制值；二級為保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，維護人類健康的土壤質(zhì)量限制值；三級為保障農(nóng)林生產(chǎn)和植物生長的土壤臨界值。對綠色食品生產(chǎn)來說，國家一級標準顯得偏嚴，二級標準又顯得偏松，故確定綠色食品土壤環(huán)境質(zhì)量標準應(yīng)在國家的一級與二級之間。按不同的耕作方法(旱地、水田)和不同的pH值，分別確定基準值。26精品課件表5土壤中各項污染物的含量限度mg/L耕作條件旱田水田pH值<6.56.5-7.5>7.5<6.56.5－7.5>7.5鎘0.300.300.400.300.300.40汞0.250.300.350.300.400.40砷252020252015鉛505050505050鉻120120120120120120銅506060506060注:①果園土壤中的銅限量為旱田中的銅限量的一倍;②水旱輪作用的標準值取嚴不取寬。27精品課件

為了促進生產(chǎn)者增施有機肥,提高土壤肥力,生產(chǎn)AA級綠色食品時,轉(zhuǎn)化后的耕地土壤肥力要達到土壤肥力分級1－2級指標，生產(chǎn)A級綠色食品時,土壤肥力作為參考指標。28精品課件表6土壤肥力分級參考指標項目級別旱地水田菜地園地牧地有機質(zhì)(g/Kg)III>15>25>30>20>2010~1520~2520~3015~2015~20金氮(g/KG)III>1.0>1.2>1.2>1.0－0.8~1.01.0~1.21.0~1.20.8~1.0－有效磷(mg/kg)III>10>15>40>10>105~1010~1520~405~105~10有效鉀(mg/kg)III>120>100>150>100－80~12050~100100~15050~100－陽離子交換量(cmol/kg)III>20>20>20>15－15~2015~2015~2015~20－質(zhì)地III輕壤、中壤、重壤輕壤、輕壤砂壤、－中壤砂壤、重壤砂壤、輕粘土砂壤、中壤砂壤、中壤重壤砂土29精品課件二、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準綠色食品生產(chǎn)過程控制是綠色食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準是綠色食品標準體系的核心。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準包括兩部分：生產(chǎn)資料使用準則生產(chǎn)操作規(guī)程30精品課件（一）生產(chǎn)資料使用準則生產(chǎn)綠色食品農(nóng)藥使用準則生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準則生產(chǎn)綠色食品的其它生產(chǎn)資料及使用原則31精品課件1、綠色食品農(nóng)藥使用準則農(nóng)作物病蟲的防治以及雜草的清除是綠色食品生產(chǎn)全程質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。生產(chǎn)綠色食品病蟲害防治過程應(yīng)以保護生物多樣性，維護生態(tài)平衡為基礎(chǔ)，充分利用害蟲趨光、趨色等的生理特性，運用物理防治，采取合理農(nóng)藝措施，結(jié)合使用高效、低毒的生物農(nóng)藥進行綜合防治。32精品課件農(nóng)藥使用準則的特點在AA級綠色食品生產(chǎn)中規(guī)定必須使用生物源（微生物、動物、植物）農(nóng)藥及部分礦物源（硫制劑、銅制劑）農(nóng)藥；禁止在上述農(nóng)藥中混配有機合成農(nóng)藥的各種制劑。如真菌制劑、細菌制劑、病毒制劑、放線菌制劑、

除蟲菊素、大蒜素、苦楝、昆蟲性息素等。

33精品課件在A級綠色食品生產(chǎn)中明確了禁用的高毒、劇毒、高殘留及具“三致”作用的農(nóng)藥和限用的化學(xué)農(nóng)藥，并規(guī)定每種化學(xué)農(nóng)藥在一種作物生長期內(nèi)只允許使用一次，以確保環(huán)境與食品不受污染。其它低中毒農(nóng)藥的使用方法（施藥量、施藥方法、休藥期、MRL值等）遵守國家的相關(guān)標準。嚴禁使用基因工程品種（產(chǎn)品）及制劑。34精品課件禁止使用的的農(nóng)藥①高毒、劇毒，使用不安全；②高殘留，高生物富集性；③各種慢性毒性作用，如遲發(fā)性神經(jīng)毒性；④二次中毒或二次藥害，如氟乙酰胺的二次中毒現(xiàn)象；⑤三致作用，致畸、致癌、致突變；⑥含特殊雜質(zhì)，如三氯殺螨醇中含有DDT；⑦代謝產(chǎn)物有特殊作用，如代森類代謝產(chǎn)物為致癌物ETU(乙撐硫脲)；⑧對植物不安全、藥害；⑨對環(huán)境、非靶標生物有害。35精品課件2、綠色食品的肥料使用準則

綠色食品生產(chǎn)使用的肥料必須是：一是保護和促進使用對象的生長及其品質(zhì)的提高；二是不造成使用對象產(chǎn)生和積累有害物質(zhì)，不影響人體健康；三是對生態(tài)環(huán)境無不良影響。

36精品課件準則中規(guī)定在AA級綠色食品生產(chǎn)中除可使用Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及硫酸鉀、鍛燒磷酸鹽外，不使用其它化學(xué)合成肥料，完全和國際接軌。A級綠色食品生產(chǎn)中則允許限量地使用部分化學(xué)合成肥料(但仍禁止使用硝態(tài)氮肥)，以對環(huán)境和作物(營養(yǎng)、味道、品質(zhì)、和植物抗性)不產(chǎn)生不良后果的方法使用。37精品課件3、生產(chǎn)綠色食品的其它生產(chǎn)資料及使用原則生產(chǎn)綠色食品的其它主要生產(chǎn)資料還有獸藥、水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥、食品添加劑、飼料添加劑等，它們的正確合理使用與否，直接影響到綠色食品畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、加工品的質(zhì)量。38精品課件為此中國綠色食品發(fā)展中心制訂了《生產(chǎn)綠色食品的獸藥使用準則》《生產(chǎn)綠色食品的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥使用準則》《生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用準則》《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準則》對這些生產(chǎn)資料的允許使用品種、使用劑量、最高殘留量和最后一次休藥期天數(shù)作出了詳細的規(guī)定，確保綠色食品的質(zhì)量。39精品課件（二）綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程種植業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程畜牧業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程食品加工業(yè)操作規(guī)程

40精品課件種植業(yè)的操作規(guī)程

植保：農(nóng)藥的使用在種類、劑量、時間、殘留量方面都必須符合《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準則》。作物栽培：肥料使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準則》。有機肥的施用量必須達到保護或增加土壤有機質(zhì)含量的程度。品種選育：盡可能選育適應(yīng)當?shù)赝寥篮蜌夂驐l件，并對病蟲草害有較強的抵抗力的高品質(zhì)優(yōu)良品種。耕作制度：盡可能采用生態(tài)學(xué)原理，保持物種的多樣性，減少或避免化學(xué)物質(zhì)的投入。41精品課件畜牧業(yè)的生產(chǎn)操作規(guī)程

選擇飼養(yǎng)適應(yīng)當?shù)厣L條件抗逆性強的優(yōu)良品種。主要飼料來源于無公害區(qū)域內(nèi)的草場、農(nóng)區(qū)、綠色食品飼料種植地和綠色食品加工產(chǎn)品的副產(chǎn)品。飼料添加劑的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準則》，畜禽房舍消毒及畜禽疫病防治用藥，必須符合《生產(chǎn)綠色食品的獸藥使用準則》。采用生態(tài)防病及其它無公害技術(shù)。42精品課件水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)操作規(guī)程

養(yǎng)殖用水必須達到綠色食品要求的水質(zhì)標準選擇飼養(yǎng)適應(yīng)當?shù)厣L條件的抗逆性強的優(yōu)良品種鮮活餌料和人工配合飼料應(yīng)來源于無公害生產(chǎn)區(qū)域人工配合飼料的添加劑使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準則》疫病防治用藥必須符合《生產(chǎn)綠色食品的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥使用準則》采用生態(tài)防病及其它無公害技術(shù)43精品課件綠色食品加工的生產(chǎn)操作規(guī)程加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生必須達到綠色食品生產(chǎn)要求加工用水必須符合綠色食品加工用水水質(zhì)標準加工原料主要來源于綠色食品產(chǎn)地加工所用的設(shè)備及產(chǎn)品包裝材料的選用，都要具備安全無污染條件在食品加工過程中，食品添加劑的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用準則》44精品課件三、綠色食品產(chǎn)品標準綠色食品產(chǎn)品標準是衡量最終產(chǎn)品質(zhì)量的尺度，是樹立綠色食品形象的主要標志，也反映出綠色食品生產(chǎn)、管理及質(zhì)量控制的水平。綠色食品產(chǎn)品標準的內(nèi)容包括外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)及衛(wèi)生品質(zhì)三部分。具體體現(xiàn)在以下幾個方面：45精品課件（一）原料要求

這一項主要針對加工食品，要求綠色食品的主要原料來自綠色食品產(chǎn)地。對于某些進口原料，例如果蔬脆片所用的棕櫚油、生產(chǎn)冰淇淋所用的黃油和奶粉，無法進行原料產(chǎn)地環(huán)境檢測的，經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測中心按照綠色食品產(chǎn)品標準進行檢驗，符合標準的產(chǎn)品才能作為綠色食品加工原料。46精品課件(二)感官要求

包括外形、色澤、氣味、口感、質(zhì)地等。綠色食品產(chǎn)品標準中感官要求有定性、半定量、定量指標。其要求嚴于同類非綠色食品。例如，國家標準大豆油中一級品以及食用植物油衛(wèi)生標準中，均無“透明度”這項感官指標，而綠色食品大豆油產(chǎn)品標準中，有“透明度”指標，要求大豆油澄清、透明、無任何懸浮物。綠色食品全脂乳粉感官評分標準達到國際GB5410的特級，總評分大于90分，充分體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)。47精品課件綠色食品綠葉類蔬菜感官要求

品質(zhì)規(guī)格限度1同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、果面清潔2無腐爛、畸形、異味、冷害、凍害、病蟲害及機械傷同規(guī)格的樣品其整齊應(yīng)≥90%每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品按質(zhì)量計總不合格率不應(yīng)超過5%48精品課件綠色食品鮮桃感官要求質(zhì)量果形色澤果實充分發(fā)育，新鮮清潔，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分，具有適于市場或貯存要求的成熟度。果形具有本品種應(yīng)有的特征。果皮顏色具有本品種成熟時應(yīng)具有的色澤。49精品課件50精品課件（三）理化要求

這是綠色食品的內(nèi)含要求，它包括應(yīng)有的成分指標。如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等。這些指標不低于國標要求，同時它還包括不應(yīng)有的成分指標，如汞、鉻、砷、鉛、鎘等重金屬和六六六、DDT等國家禁用的的農(nóng)藥殘留，要求與國外先進標準或國際標準接軌。51精品課件綠色食品綠葉類蔬菜營養(yǎng)指標項

目菠菜葉用萵苣芹菜（頸）絲瓜茼蒿蕹菜維生素C≥30≥10≥8≥4≥22≥1652精品課件中國

甘藍農(nóng)藥殘留標準53精品課件

糧食類產(chǎn)品的綠色食品衛(wèi)生標準檢測項目有：磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、氫化物、黃曲霉毒素B1、七氯、艾氏劑、狄氏劑、666、DDT、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷、砷、汞、鎘，共二十一項指標；而常規(guī)的糧食類產(chǎn)品衛(wèi)生檢測項目只檢測馬拉硫磷、磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、砷、汞、666、DDT、黃曲霉毒素B1等十項指標。

54精品課件全脂加糖奶粉的綠色食品衛(wèi)生標準檢測項目有：鉛、銅、汞、砷、鋅、硒、硝酸鹽、亞硝酸鹽、666、DDT、黃曲霉素、抗生素、細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌十五項指標。奶粉常規(guī)衛(wèi)生檢測一般只檢測細菌、大腸菌群和致病菌。

55精品課件（四）微生物學(xué)要求

產(chǎn)品的微生物學(xué)特性必須保證，如活性酵母、乳酸菌等，這是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。而微生物污染指標必須嚴于國標的限定，例如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、糞便大腸桿菌、霉菌等。56精品課件四、綠色食品的包裝與標簽標準(一）食品包裝的基本要求

1、較長的保質(zhì)期(貨架壽命)

2、不帶來二次污染

3、少損失原有營養(yǎng)及風(fēng)味

4、包裝成本要低

5、儲藏運輸方便、安全

6、增加美感，引起食欲57精品課件（二）綠色食品的包裝標準本標準規(guī)定了綠色食品的包裝必須遵循的原則，包括綠色食品包裝的要求、包裝材料的選擇、包裝尺寸、包裝檢驗、抽樣、標志與標簽、貯存與運輸?shù)葍?nèi)容。

58精品課件

總的要求

1、根據(jù)不同的綠色食品選擇適當?shù)陌b材料、容器、形式和方法，以滿足食品包裝的基