綠色食品標(biāo)準(zhǔn)課件

第三章

綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)1精品課件

標(biāo)準(zhǔn)是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。標(biāo)準(zhǔn)是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的唯一尺度，是指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐和有關(guān)技術(shù)工作的重要規(guī)則。2精品課件國(guó)務(wù)院批復(fù)明確指出，農(nóng)業(yè)部應(yīng)“根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)要求，并結(jié)合我國(guó)的具體情況，制定和完善綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，以推動(dòng)綠色食品開(kāi)發(fā)工作朝著正規(guī)化，標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展”。3精品課件第一節(jié)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的概念和構(gòu)成一、概念：綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)用科學(xué)技術(shù)原理，結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實(shí)踐，借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵循、在綠色食品質(zhì)量認(rèn)證時(shí)必須依據(jù)的技術(shù)文件。4精品課件二、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成

（一）綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)（二）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（三）綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（四）綠色食品包裝標(biāo)準(zhǔn)（五）綠色食品貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)（六）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)5精品課件三、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)

內(nèi)容系統(tǒng)性制定科學(xué)性指標(biāo)嚴(yán)格性控制項(xiàng)目多樣性

6精品課件7精品課件8精品課件第二節(jié)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的制定一、制定綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)思想促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展促進(jìn)綠色食品國(guó)際貿(mào)易發(fā)展9精品課件二、制定綠色食品標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)歐共體關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)及其有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品和食品條例（第2092/91）；IFOAM有機(jī)農(nóng)業(yè)和食品加工基本標(biāo)準(zhǔn)；聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)(CAC)標(biāo)準(zhǔn)；我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)；我國(guó)國(guó)家環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；我國(guó)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；我國(guó)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)研究成果。10精品課件三、制定綠色食品標(biāo)準(zhǔn)遵循的原則

生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、對(duì)人畜安全的食品和飼料，并保證獲得一定產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益保證生產(chǎn)地域內(nèi)環(huán)境質(zhì)量不斷提高有利于節(jié)省資源有利于先進(jìn)科技的應(yīng)用有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求能夠被驗(yàn)證綜合技術(shù)指標(biāo)不低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的水平在AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)中禁止使用基因工程技術(shù)11精品課件四、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的作用1、是綠色食品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量體系認(rèn)證的基礎(chǔ)2、是開(kāi)展綠色食品生產(chǎn)活動(dòng)的技術(shù)、行為規(guī)范3、是推廣先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)、提高綠色食品生產(chǎn)水平的指導(dǎo)性技術(shù)文件。4、是維護(hù)綠色食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者利益的技術(shù)和法律依據(jù)。5、是提高我國(guó)食品質(zhì)量，增強(qiáng)我國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的技術(shù)目標(biāo)依據(jù)。12精品課件第三節(jié)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系一、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)初級(jí)產(chǎn)品或食品的主要原料，其生長(zhǎng)區(qū)域內(nèi)沒(méi)有工業(yè)企業(yè)的直接污染，水域上游、上風(fēng)口沒(méi)有污染源對(duì)該區(qū)域構(gòu)成污染威脅，使該區(qū)域內(nèi)的大氣、土壤質(zhì)量及灌溉用水、養(yǎng)殖用水質(zhì)量均符合綠色食品大氣標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品土壤標(biāo)準(zhǔn)、綠色食品水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并有一套保證措施，確保該區(qū)域在今后的生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境質(zhì)量不下降。

13精品課件《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了大氣環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)田灌溉水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、畜禽飼養(yǎng)用水標(biāo)準(zhǔn)和土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)及濃度限值、監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品(AA級(jí)和A級(jí))生產(chǎn)的農(nóng)田、蔬菜田、果園、飼養(yǎng)場(chǎng)、放牧場(chǎng)和水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)。14精品課件綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)畜禽養(yǎng)殖用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)漁業(yè)水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評(píng)價(jià)技術(shù)導(dǎo)則15精品課件（一）大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1996年國(guó)家頒布了新的大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB3095—1996)，綠色食品產(chǎn)地大氣環(huán)境質(zhì)量按新國(guó)標(biāo)一級(jí)執(zhí)行。主要評(píng)價(jià)因子包括總懸浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)、氟化物。綠色食品產(chǎn)地空氣中各項(xiàng)污染物含量不應(yīng)超過(guò)空氣中各項(xiàng)污染物的濃度限值。16精品課件表1空氣中各項(xiàng)污染物的濃度限值mg/m3（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)）項(xiàng)目濃度限值日平均1小時(shí)平均總懸浮顆粒物（TSP）0.30-二氧化硫（SO2）0.150.50氮氧化物（NOx）0.100.15氟化物7（ug/m3）1.8[ug/(dm2.d)]（掛片法）20(ug/m3)注：①日平均指任何一日的平均濃度；②l小時(shí)平均指任何一小時(shí)的平均濃度；③連續(xù)采樣三天，一日三次，晨、中和夕各一次；④氟化物采樣可用動(dòng)力采樣濾膜法或用百灰濾紙掛片法，分別按各自規(guī)定的濃度限值執(zhí)行，石灰濾紙掛片法掛置七天。17精品課件（二）水環(huán)境質(zhì)量要求農(nóng)田灌溉水質(zhì)要求漁業(yè)水質(zhì)要求畜禽養(yǎng)殖用水要求18精品課件要求生產(chǎn)用水?dāng)?shù)量要有保證；產(chǎn)地應(yīng)選擇在地表水、地下水水質(zhì)清潔無(wú)污染的地區(qū)；水域、水域上游沒(méi)有對(duì)該產(chǎn)地構(gòu)成威脅的污染源；生產(chǎn)用水質(zhì)量符合綠色食品水質(zhì)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。19精品課件1、農(nóng)田灌溉水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)地農(nóng)田灌溉水參照地面水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，其限值在地表水標(biāo)準(zhǔn)三類(lèi)至四類(lèi)之內(nèi)。這些限值，經(jīng)各綠色食品基地環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)驗(yàn)證合理。20精品課件表2農(nóng)田灌溉水中各項(xiàng)污染物的濃度限值mg/L項(xiàng)目濃度限值pH值5.5-8.5總汞0.001總鎘0.005總砷0.05總鉛0.1六價(jià)鉻0.1氟化物2.0糞大腸菌群10000（個(gè)/L）注：灌溉菜園用的地表水需測(cè)糞大腸菌群，其他情況下不測(cè)糞大腸菌群。21精品課件2、漁業(yè)水質(zhì)要求

《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB11607—89)是保護(hù)漁業(yè)生產(chǎn)的最低要求。綠色食品的漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)比一般要求嚴(yán)格。其限定值有些與GBll607-89一致(如汞、鎘)，有些嚴(yán)于GB

11607－89(如鉛、砷、鉻)。

22精品課件表3漁業(yè)用水中各項(xiàng)污染物的濃度限mg/L

項(xiàng)目濃度限值色、臭、味不得使水產(chǎn)品異色、異臭和異味漂浮物質(zhì)水面不得出現(xiàn)油膜或浮沫懸浮物人為增加的量不得超過(guò)10pH值淡水6.5-8.5,海水7.0-8.5溶解氧＞5生化需氧量5總大腸菌群5000個(gè)/L(貝類(lèi)500個(gè)/L)總汞0.0005總鎘0.005總鉛0.05總銅0.01總砷0.05六價(jià)鉻0.1揮發(fā)酚0.005石油類(lèi)0.0523精品課件3、畜禽養(yǎng)殖用水要求

評(píng)價(jià)采用國(guó)家地面水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB3833-2002所列三類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品產(chǎn)地畜禽養(yǎng)殖用水中各項(xiàng)污染物不應(yīng)超過(guò)畜禽養(yǎng)殖用水各項(xiàng)污染物的濃度限值。24精品課件

表4畜禽養(yǎng)殖用水各項(xiàng)污染物的濃度限值mg/L項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)值色度15度,并不得呈現(xiàn)其他異色混濁度3度臭和味不得有異臭、異色肉眼可見(jiàn)物不得含有pH值6.5-8.5氟化物1.0氰化物0.05總砷0.05總汞0.001總鎘0.01六價(jià)鉻0.05總鉛0.05細(xì)菌總數(shù)100(個(gè)/ML)25精品課件4、土壤環(huán)境質(zhì)量要求

國(guó)家環(huán)?？偩趾蛧?guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于1995年7月，發(fā)布了土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB15618-1995）。標(biāo)準(zhǔn)分為三級(jí)：一級(jí)為保護(hù)區(qū)域自然生態(tài)，維持自然背景的土壤質(zhì)量限制值；二級(jí)為保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，維護(hù)人類(lèi)健康的土壤質(zhì)量限制值；三級(jí)為保障農(nóng)林生產(chǎn)和植物生長(zhǎng)的土壤臨界值。對(duì)綠色食品生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)顯得偏嚴(yán)，二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)又顯得偏松，故確定綠色食品土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在國(guó)家的一級(jí)與二級(jí)之間。按不同的耕作方法(旱地、水田)和不同的pH值，分別確定基準(zhǔn)值。26精品課件表5土壤中各項(xiàng)污染物的含量限度mg/L耕作條件旱田水田pH值<6.56.5-7.5>7.5<6.56.5－7.5>7.5鎘0.300.300.400.300.300.40汞0.250.300.350.300.400.40砷252020252015鉛505050505050鉻120120120120120120銅506060506060注:①果園土壤中的銅限量為旱田中的銅限量的一倍;②水旱輪作用的標(biāo)準(zhǔn)值取嚴(yán)不取寬。27精品課件

為了促進(jìn)生產(chǎn)者增施有機(jī)肥,提高土壤肥力,生產(chǎn)AA級(jí)綠色食品時(shí),轉(zhuǎn)化后的耕地土壤肥力要達(dá)到土壤肥力分級(jí)1－2級(jí)指標(biāo)，生產(chǎn)A級(jí)綠色食品時(shí),土壤肥力作為參考指標(biāo)。28精品課件表6土壤肥力分級(jí)參考指標(biāo)項(xiàng)目級(jí)別旱地水田菜地園地牧地有機(jī)質(zhì)(g/Kg)III>15>25>30>20>2010~1520~2520~3015~2015~20金氮(g/KG)III>1.0>1.2>1.2>1.0－0.8~1.01.0~1.21.0~1.20.8~1.0－有效磷(mg/kg)III>10>15>40>10>105~1010~1520~405~105~10有效鉀(mg/kg)III>120>100>150>100－80~12050~100100~15050~100－陽(yáng)離子交換量(cmol/kg)III>20>20>20>15－15~2015~2015~2015~20－質(zhì)地III輕壤、中壤、重壤輕壤、輕壤砂壤、－中壤砂壤、重壤砂壤、輕粘土砂壤、中壤砂壤、中壤重壤砂土29精品課件二、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品生產(chǎn)過(guò)程控制是綠色食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核心。綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括兩部分：生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則生產(chǎn)操作規(guī)程30精品課件（一）生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則生產(chǎn)綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準(zhǔn)則生產(chǎn)綠色食品的其它生產(chǎn)資料及使用原則31精品課件1、綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則農(nóng)作物病蟲(chóng)的防治以及雜草的清除是綠色食品生產(chǎn)全程質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。生產(chǎn)綠色食品病蟲(chóng)害防治過(guò)程應(yīng)以保護(hù)生物多樣性，維護(hù)生態(tài)平衡為基礎(chǔ)，充分利用害蟲(chóng)趨光、趨色等的生理特性，運(yùn)用物理防治，采取合理農(nóng)藝措施，結(jié)合使用高效、低毒的生物農(nóng)藥進(jìn)行綜合防治。32精品課件農(nóng)藥使用準(zhǔn)則的特點(diǎn)在AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)中規(guī)定必須使用生物源（微生物、動(dòng)物、植物）農(nóng)藥及部分礦物源（硫制劑、銅制劑）農(nóng)藥；禁止在上述農(nóng)藥中混配有機(jī)合成農(nóng)藥的各種制劑。如真菌制劑、細(xì)菌制劑、病毒制劑、放線(xiàn)菌制劑、

除蟲(chóng)菊素、大蒜素、苦楝、昆蟲(chóng)性息素等。

33精品課件在A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中明確了禁用的高毒、劇毒、高殘留及具“三致”作用的農(nóng)藥和限用的化學(xué)農(nóng)藥，并規(guī)定每種化學(xué)農(nóng)藥在一種作物生長(zhǎng)期內(nèi)只允許使用一次，以確保環(huán)境與食品不受污染。其它低中毒農(nóng)藥的使用方法（施藥量、施藥方法、休藥期、MRL值等）遵守國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁使用基因工程品種（產(chǎn)品）及制劑。34精品課件禁止使用的的農(nóng)藥①高毒、劇毒，使用不安全；②高殘留，高生物富集性；③各種慢性毒性作用，如遲發(fā)性神經(jīng)毒性；④二次中毒或二次藥害，如氟乙酰胺的二次中毒現(xiàn)象；⑤三致作用，致畸、致癌、致突變；⑥含特殊雜質(zhì)，如三氯殺螨醇中含有DDT；⑦代謝產(chǎn)物有特殊作用，如代森類(lèi)代謝產(chǎn)物為致癌物ETU(乙撐硫脲)；⑧對(duì)植物不安全、藥害；⑨對(duì)環(huán)境、非靶標(biāo)生物有害。35精品課件2、綠色食品的肥料使用準(zhǔn)則

綠色食品生產(chǎn)使用的肥料必須是：一是保護(hù)和促進(jìn)使用對(duì)象的生長(zhǎng)及其品質(zhì)的提高；二是不造成使用對(duì)象產(chǎn)生和積累有害物質(zhì)，不影響人體健康；三是對(duì)生態(tài)環(huán)境無(wú)不良影響。

36精品課件準(zhǔn)則中規(guī)定在AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)中除可使用Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及硫酸鉀、鍛燒磷酸鹽外，不使用其它化學(xué)合成肥料，完全和國(guó)際接軌。A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中則允許限量地使用部分化學(xué)合成肥料(但仍禁止使用硝態(tài)氮肥)，以對(duì)環(huán)境和作物(營(yíng)養(yǎng)、味道、品質(zhì)、和植物抗性)不產(chǎn)生不良后果的方法使用。37精品課件3、生產(chǎn)綠色食品的其它生產(chǎn)資料及使用原則生產(chǎn)綠色食品的其它主要生產(chǎn)資料還有獸藥、水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥、食品添加劑、飼料添加劑等，它們的正確合理使用與否，直接影響到綠色食品畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、加工品的質(zhì)量。38精品課件為此中國(guó)綠色食品發(fā)展中心制訂了《生產(chǎn)綠色食品的獸藥使用準(zhǔn)則》《生產(chǎn)綠色食品的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥使用準(zhǔn)則》《生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用準(zhǔn)則》《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準(zhǔn)則》對(duì)這些生產(chǎn)資料的允許使用品種、使用劑量、最高殘留量和最后一次休藥期天數(shù)作出了詳細(xì)的規(guī)定，確保綠色食品的質(zhì)量。39精品課件（二）綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程種植業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程畜牧業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程食品加工業(yè)操作規(guī)程

40精品課件種植業(yè)的操作規(guī)程

植保：農(nóng)藥的使用在種類(lèi)、劑量、時(shí)間、殘留量方面都必須符合《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》。作物栽培：肥料使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準(zhǔn)則》。有機(jī)肥的施用量必須達(dá)到保護(hù)或增加土壤有機(jī)質(zhì)含量的程度。品種選育：盡可能選育適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂驐l件，并對(duì)病蟲(chóng)草害有較強(qiáng)的抵抗力的高品質(zhì)優(yōu)良品種。耕作制度：盡可能采用生態(tài)學(xué)原理，保持物種的多樣性，減少或避免化學(xué)物質(zhì)的投入。41精品課件畜牧業(yè)的生產(chǎn)操作規(guī)程

選擇飼養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)條件抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品種。主要飼料來(lái)源于無(wú)公害區(qū)域內(nèi)的草場(chǎng)、農(nóng)區(qū)、綠色食品飼料種植地和綠色食品加工產(chǎn)品的副產(chǎn)品。飼料添加劑的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準(zhǔn)則》，畜禽房舍消毒及畜禽疫病防治用藥，必須符合《生產(chǎn)綠色食品的獸藥使用準(zhǔn)則》。采用生態(tài)防病及其它無(wú)公害技術(shù)。42精品課件水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)操作規(guī)程

養(yǎng)殖用水必須達(dá)到綠色食品要求的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)選擇飼養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)條件的抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品種鮮活餌料和人工配合飼料應(yīng)來(lái)源于無(wú)公害生產(chǎn)區(qū)域人工配合飼料的添加劑使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準(zhǔn)則》疫病防治用藥必須符合《生產(chǎn)綠色食品的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥使用準(zhǔn)則》采用生態(tài)防病及其它無(wú)公害技術(shù)43精品課件綠色食品加工的生產(chǎn)操作規(guī)程加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生必須達(dá)到綠色食品生產(chǎn)要求加工用水必須符合綠色食品加工用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)加工原料主要來(lái)源于綠色食品產(chǎn)地加工所用的設(shè)備及產(chǎn)品包裝材料的選用，都要具備安全無(wú)污染條件在食品加工過(guò)程中，食品添加劑的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用準(zhǔn)則》44精品課件三、綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是衡量最終產(chǎn)品質(zhì)量的尺度，是樹(shù)立綠色食品形象的主要標(biāo)志，也反映出綠色食品生產(chǎn)、管理及質(zhì)量控制的水平。綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及衛(wèi)生品質(zhì)三部分。具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：45精品課件（一）原料要求

這一項(xiàng)主要針對(duì)加工食品，要求綠色食品的主要原料來(lái)自綠色食品產(chǎn)地。對(duì)于某些進(jìn)口原料，例如果蔬脆片所用的棕櫚油、生產(chǎn)冰淇淋所用的黃油和奶粉，無(wú)法進(jìn)行原料產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)的，經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心指定的食品監(jiān)測(cè)中心按照綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能作為綠色食品加工原料。46精品課件(二)感官要求

包括外形、色澤、氣味、口感、質(zhì)地等。綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中感官要求有定性、半定量、定量指標(biāo)。其要求嚴(yán)于同類(lèi)非綠色食品。例如，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大豆油中一級(jí)品以及食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，均無(wú)“透明度”這項(xiàng)感官指標(biāo)，而綠色食品大豆油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，有“透明度”指標(biāo)，要求大豆油澄清、透明、無(wú)任何懸浮物。綠色食品全脂乳粉感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國(guó)際GB5410的特級(jí)，總評(píng)分大于90分，充分體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)。47精品課件綠色食品綠葉類(lèi)蔬菜感官要求

品質(zhì)規(guī)格限度1同一品種或相似品種，成熟適度，色澤正，新鮮、果面清潔2無(wú)腐爛、畸形、異味、冷害、凍害、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷同規(guī)格的樣品其整齊應(yīng)≥90%每批樣品中不符合品質(zhì)要求的樣品按質(zhì)量計(jì)總不合格率不應(yīng)超過(guò)5%48精品課件綠色食品鮮桃感官要求質(zhì)量果形色澤果實(shí)充分發(fā)育，新鮮清潔，無(wú)異常氣味或滋味，不帶不正常的外來(lái)水分，具有適于市場(chǎng)或貯存要求的成熟度。果形具有本品種應(yīng)有的特征。果皮顏色具有本品種成熟時(shí)應(yīng)具有的色澤。49精品課件50精品課件（三）理化要求

這是綠色食品的內(nèi)含要求，它包括應(yīng)有的成分指標(biāo)。如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素等。這些指標(biāo)不低于國(guó)標(biāo)要求，同時(shí)它還包括不應(yīng)有的成分指標(biāo)，如汞、鉻、砷、鉛、鎘等重金屬和六六六、DDT等國(guó)家禁用的的農(nóng)藥殘留，要求與國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。51精品課件綠色食品綠葉類(lèi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)項(xiàng)

目菠菜葉用萵苣芹菜（頸）絲瓜茼蒿蕹菜維生素C≥30≥10≥8≥4≥22≥1652精品課件中國(guó)

甘藍(lán)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)53精品課件

糧食類(lèi)產(chǎn)品的綠色食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)項(xiàng)目有：磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、氫化物、黃曲霉毒素B1、七氯、艾氏劑、狄氏劑、666、DDT、敵敵畏、樂(lè)果、馬拉硫磷、對(duì)硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷、砷、汞、鎘，共二十一項(xiàng)指標(biāo)；而常規(guī)的糧食類(lèi)產(chǎn)品衛(wèi)生檢測(cè)項(xiàng)目只檢測(cè)馬拉硫磷、磷化物、氫化物、二硫化碳、氯化物、砷、汞、666、DDT、黃曲霉毒素B1等十項(xiàng)指標(biāo)。

54精品課件全脂加糖奶粉的綠色食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)項(xiàng)目有：鉛、銅、汞、砷、鋅、硒、硝酸鹽、亞硝酸鹽、666、DDT、黃曲霉素、抗生素、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌十五項(xiàng)指標(biāo)。奶粉常規(guī)衛(wèi)生檢測(cè)一般只檢測(cè)細(xì)菌、大腸菌群和致病菌。

55精品課件（四）微生物學(xué)要求

產(chǎn)品的微生物學(xué)特性必須保證，如活性酵母、乳酸菌等，這是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。而微生物污染指標(biāo)必須嚴(yán)于國(guó)標(biāo)的限定，例如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、糞便大腸桿菌、霉菌等。56精品課件四、綠色食品的包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)(一）食品包裝的基本要求

1、較長(zhǎng)的保質(zhì)期(貨架壽命)

2、不帶來(lái)二次污染

3、少損失原有營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味

4、包裝成本要低

5、儲(chǔ)藏運(yùn)輸方便、安全

6、增加美感，引起食欲57精品課件（二）綠色食品的包裝標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品的包裝必須遵循的原則，包括綠色食品包裝的要求、包裝材料的選擇、包裝尺寸、包裝檢驗(yàn)、抽樣、標(biāo)志與標(biāo)簽、貯存與運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容。

58精品課件

總的要求

1、根據(jù)不同的綠色食品選擇適當(dāng)?shù)陌b材料、容器、形式和方法，以滿(mǎn)足食品包裝的基