（餐飲管理）廚師長

《中國餐飲業(yè)·三修管理模式·系列手冊成功勝任----主要崗位工作指導手冊之6》廚師長崗位工作指導手冊·工作職責·工作時間·工作表格·工作流程·工作方法·相關標準編著：張力夫版權：北京中欣智府咨詢公司（2008）目錄第一章、工作職責1.1基本資料1.2工作任務與目標1.3主線工作職責說明第二章、工作時間2.1每日工作時間與內(nèi)容2.2每周一次的工作內(nèi)容與完成時間2.3每月一次的工作內(nèi)容與完成時間第三章、工作表格3.1、團隊管控運行臺帳之一—計劃與追蹤3.2、團隊管控運行臺帳之二—培訓與驗收3.3、團隊管控運行臺帳之三—檢查與糾正3.4、團隊管控運行臺帳之四—溝通與協(xié)調(diào)3.5、團隊管控運行臺帳之五—支出與消耗3.6、加減分通知單3.7、工作聯(lián)系單3.8、問題報告單3.9、合理化建議單3.10、物品申購單3.11、現(xiàn)場管理巡檢表3.12、原料采購單3.13、主要崗位技術素質(zhì)提升進度表3.14、月度工作站工作用時及改善進度表3.15、月度特色菜肴改善進度表3.16、月度收入差與成本率曲線圖第四章、工作流程4.1、品質(zhì)管理相關流程4.2、督導管理流程4.3、安全管理流程4.4、相關制度第五章、工作方法方法一、分析與規(guī)劃方法二、培訓與驗收方法三、檢查與考核方法四、溝通與協(xié)調(diào)方法五、成本與節(jié)約方法六、安全與保全第六章、相關工作標準6.1、原材料采驗標準6.2、成品加工標準6.3、邊角料加工與處理標準6.4、區(qū)域·現(xiàn)場“三時三有”管理圖示標準第一章、工作職責1.1基本資料職務名稱廚師長部門廚務部部門定員月薪標準直接上級餐飲總監(jiān)直接下級廚房各崗位主管1、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。2、有從事整個廚房組織管理工作的權力。3、有對廚房人員工作表現(xiàn)的評估、獎懲的決定權。4、有對廚房人員招聘、任免、調(diào)動、辭退的決定權。感謝閱讀5、有決定廚房人員班次、安排廚房各崗位人員的權力。6感謝閱讀理決定權。1.2工作任務與目標工作任務：組織和指揮廚房的各項工作，按餐飲部規(guī)定的成本，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)精品文檔放心下載的菜點，滿足賓客的需要。相關目標：負責廚房工作區(qū)域的人員管理、工藝管理、現(xiàn)場管理、安全管精品文檔放心下載理、成本管理等各項指標達到相關管理要求。具體要求如下：感謝閱讀管理項目相關管理指標1、人員管1、月度出勤達標率實現(xiàn)98%；季度流動率實現(xiàn)8%；精品文檔放心下載理2、每月因本團隊成員態(tài)度問題被廚師長以上領導糾偏次數(shù)不感謝閱讀超5次；3、每月技能培訓合格率實現(xiàn)95%；4、每月本團隊成員的書面合理化建議不少于5條；54謝謝閱讀6、每季度發(fā)生的公開語言和肢體沖突不超2次；7、每季度下屬員工對于本人的信任率得票不少于85﹪。謝謝閱讀2、工藝管員工對工藝標準掌握的語言準確率達到90﹪；來自于檢查和精品文檔放心下載理投訴的月度實操失誤不超過5次。3、現(xiàn)場管1感謝閱讀理臺帳等齊全、整潔，全月被糾錯次數(shù)不超過5次。精品文檔放心下載2精品文檔放心下載全月被糾錯次數(shù)不超過5次。3、生產(chǎn)高峰期的工作組織得井然有序，全月被指錯次數(shù)不超感謝閱讀過5次。4、成本管1、全月成本率符合企業(yè)規(guī)定。理2、全月被領導查出或其他部門主管投訴的違規(guī)操作不超過5感謝閱讀次。3、全月被領導查出的人為浪費現(xiàn)象不超過5次。5、安全管1、全月小公傷（費用不超100元）次數(shù)不超過5次；季度中感謝閱讀理公傷（費用不超1000元）次數(shù)不超過3次。大公傷（費感謝閱讀用不超10000元）無。2、季度消防事故為零。3、季度設備運行狀態(tài)良好，因人為操作錯誤的原因?qū)е碌木S謝謝閱讀修次數(shù)不超過3次。1.3主線工作職責說明主工作職責實施說明線根據(jù)酒店的經(jīng)營目標和和經(jīng)營定位，負責制定與完善全系列標準菜譜標準，對照“企業(yè)菜肴制作標準表”的格式要求，制定從原材1、負責制定與完善全料采購到驗收、初加工、半成品加工、成品精品文檔放心下載系列標準菜譜標準。加工的全套標準；并根據(jù)實際經(jīng)營情況制定精品文檔放心下載新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃，協(xié)品同各檔口主管做好新菜研發(fā)與老菜改良的標質(zhì)準制定或調(diào)整更換。經(jīng)總經(jīng)理審批后執(zhí)行?？?制“對照當日申購單，對原材料的數(shù)量、質(zhì)量、2、負責監(jiān)督每天的驗感謝閱讀價格、品牌進行抽檢，對不符合驗收要求的謝謝閱讀行為及時制止，相關違規(guī)行為做好記錄，并品到貨情況。精品文檔放心下載及時填寫在《每日工作日記》上。2提出退換貨建議與要求，若有退換貨，要在第一時間督促相關申購負責人及時按需補貨。3品的到貨情況，重點檢查日常補貨的到貨情A類原材料的數(shù)量與質(zhì)量標準，要確認使用量與剩余量；4檢查是否需增加原料數(shù)量、品種。如有需要應及時補貨。每天至少兩次（午市前、晚市前）對下屬各崗位的加工狀態(tài)進行嚴格檢查，看其是否符合相關標準，每日重點檢查五種情況下的加工：13、負責做好營業(yè)前對感謝閱讀2A下屬各崗位加工質(zhì)量謝謝閱讀3的巡檢、指導工作。精品文檔放心下載45對不符合標準的加工，要立即糾正（可以返上做問題分析的準備。每天至少兩次（午市中、晚市中）對下屬各崗位的加工狀態(tài)進行嚴格檢查，看其是否符合相關標準，每日重點檢查五種情況下的加工：1品4、負責做好營業(yè)中對謝謝閱讀2A質(zhì)下屬各崗位加工質(zhì)量精品文檔放心下載3控的巡檢、指導工作。精品文檔放心下載4制5對不符合標準的加工，要立即糾正（可以返上做問題分析的準備。1等菜品反饋信息，并第一時間深入出品一線了解問題原因，做好每日菜肴分析會的準備5工作。參加每天的菜肴分析2謝謝閱讀精品文檔放心下載應的解決方案。3先把當日菜品出品的閃亮點、顧客滿意點、建設性的建議；再把的出現(xiàn)菜肴問題點一一列出，逐一分析，提出相應的解決方案，并對問題菜肴涉及的崗位或員工提出進一步的要求，希望大家引以為戒，最后根據(jù)當日出品的情況按崗位績效考核方案對相關員工進行加減分。并對具體責任人開具《扣分通知1、餐前準備：1請預定的每周提示記錄，及時檢查申購到貨和加工準備，及時調(diào)整好不同時節(jié)的“餐前加工準備量”的標準，依此檢查督導好。上2菜負責廚房每餐的加工精品文檔放心下載2、餐中督導：速能夠確保上菜速度。1度原料，并給予及時協(xié)助。2予及時幫助。確有本部門解決不了的困難時，及時尋求餐飲總監(jiān)或其他部門的協(xié)調(diào)和幫助。1率。季節(jié)和原料變動時，及時做好出成率測算。成2本負責做好廚房的成本率標準》定好新菜的參考價。管管理工作。3謝謝閱讀理準，做好各崗位實測工作（每半月抽查一4原材料浪費現(xiàn)象。1訓計劃。2“雙講雙做”

1、負責做好廚房整體謝謝閱讀法調(diào)整；針對下屬的能力提升，用“六步培的培訓工作團訓法”調(diào)整。隊所有培訓，下班前記入《---班組管控運行建設1”詳見第五章“工作方法”的介紹。2、負責做好相應的溝謝謝閱讀2通工作的原則和步驟”詳見第五章“工作方法”的介紹。3步驟”詳見第五章“工作方法”的介紹。---班組管控運1”詳見第五章“工作方法”的介紹。2”3、負責做好相應的激詳見第五章“工作方法與舉例”的介紹。精品文檔放心下載勵工作所有激勵，下班前記入《---班組管控運行臺帳·視嚴重程度給予口頭批評、甚至開具《扣分現(xiàn)每天午市前、午市后、晚市后進行定時巡場負責做好廚房區(qū)域的感謝閱讀檢，具體內(nèi)容參照巡檢表，具體檢查標準管現(xiàn)場管理工作感謝閱讀參照第六章第五節(jié)現(xiàn)場管理標準。理第二章、工作時間2.1每日工作時間與內(nèi)容主要時間工作內(nèi)容操作規(guī)范與要求9:00-9:10午市工作分配安排1、廚房上班點到后，檢查昨晚晚班剩余物精品文檔放心下載品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作。2、對廚房人員加以組織，根據(jù)人員當日輪排和分配。查看廚房貨品驗收9:10-9:30查看每日菜品的驗收、到貨情況。到貨情況1、了解當日客情，掌握A類客戶信息，及時做好A作。9:30-9:40信息了解2、主持召開廚房管理人員碰頭會，處理昨精品文檔放心下載饋信息。了解本酒店經(jīng)營管理的最新資訊，并及時傳達給相關管理人員。根據(jù)半成品加工的數(shù)量以及庫存量來檢查9:40-9:50檢查銷售單的填寫精品文檔放心下載銷售單的填寫。1、結合當日大單預定和平日銷售數(shù)量，檢查當日備貨情況；2、組織餐前加工的各項工作，并督促其保檢查午餐前準備工謝謝閱讀9:50-10:30質(zhì)保量完成。作3、技術含量較高的半成品須親力親為親自加工。4、檢查相關人員餐前備料情況并向餐飲總監(jiān)反饋本日產(chǎn)品預售工作。10:30-11:00員工餐遵守《酒店員工餐管理規(guī)定》精品文檔放心下載1、督導、要求廚房人員做好產(chǎn)品在單位時A工作。2、隨時注意廚房員工加工的類別、數(shù)量及標準,是否符合營業(yè)要求，并給予及時地調(diào)11:00-12:30檢查午餐中加工謝謝閱讀整和協(xié)助。3、必要時自己承擔相關技術含量較高的或其他的產(chǎn)品加工工作。4,處理一些非標準菜單及估清菜品情況。1、按“三時三有管理法”的要求，搞好環(huán)檢查午餐后整理工境管理。12:30-14:30作2、檢查晚餐的備貨準備情況，并根據(jù)實際情況做出是否需要加急準備的決定。16:00-16:30晚餐前臨時補貨感謝閱讀充各種物料、調(diào)料及所需物品。檢查晚餐前各班組16:30-16:35實施。謝謝閱讀例會例會16：35-17：00員工餐遵守《酒店員工餐管理規(guī)定》感謝閱讀檢查開餐前半成品檢查開餐前半成品預制工作。17：00-17：30預制工作。精品文檔放心下載1、督導、要求廚房人員做好產(chǎn)品在單位時17：30-19：00A精品文檔放心下載工作。2、隨時注意廚房員工加工的類別、數(shù)量及標準,是否符合營業(yè)要求，并給予及時地調(diào)晚餐中加工整和協(xié)助。3、必要時自己承擔相關技術含量較高的或其他的產(chǎn)品加工工作。4,處理一些非標準菜單及估清菜品情況。1、檢查與統(tǒng)計本崗位當日剩余情況及銷售情況，并檢查食品原材料的存放。19:00-20:00餐后盤點、申購精品文檔放心下載2、檢查申購單的填寫，關注明日重點推銷產(chǎn)品的備貨情況。1、按“三時三有管理法”的要求，搞好環(huán)相關物品工具是否按標準做好歸位。20:00-20:30檢查現(xiàn)場收尾工作感謝閱讀2、明確次日人員休息及工作交接是否安排妥當。3、檢查是否有防火、防盜等安全工作的隱患。1、進行當日工作總結，填寫部門管理臺帳的相關內(nèi)容。2、組織當日的菜品分析會，會議期間針對做問題菜肴分析，并拿出相應的解決方案。做好當日的工作總3、會后在本部門組織的主管工作例會上，感謝閱讀20:30-21:00結，準備與組織當感謝閱讀日例會。喜點通報給大家，肯定的同時提出鼓勵性、與次日A類工作計劃匯報。2.2每周一次的工作內(nèi)容與完成要求類別工作內(nèi)容達標要求結合上周主線工作計劃的實際完成情況，根據(jù)本區(qū)域溝通1、參加廚務部每精品文檔放心下載實際，做上周工作總結和制定下周計劃（草稿），待周工作例會感謝閱讀結合廚師長下周重點要求后，正式寫入《---班組管2、新進人員溝通感謝閱讀正式寫入《---依據(jù)列入《---班組管控運行臺帳·計劃篇》中的本周重點工作，重點組織好本周A類工作的落實。落實的主要技巧有：本周A類工作的1、身為上司，你的真抓實干是落實執(zhí)行力的前提。落實。謝謝閱讀2、A類工作的具體確認，要經(jīng)過上下級的溝通。3、對實施過程要定期檢查。4、對實施結果要給予相應的評價與激勵。督導凈料率測試的測試。對不符合標準的凈料率要與當事人找到原因精品文檔放心下載和改進對策。對照《問題報告單》、《加減分通知單》，參照績效考核細則，對受到加減分考核的員工進行匯總分析，下屬考核匯總感謝閱讀找到原因與對策，并在本部門周例會上向餐飲總監(jiān)匯報。1、對照一周工作計劃，分析自己的實施進度與效果；2、對照“四點工作布局法”（明確重點、設計亮點、1、工作分析（三克服難點、完善弱點）和廚房管理的五條主線工作思考謝謝閱讀對照）的要點，分析自己的得失；3自己的崗位價值（應做到什么）和實際使用價值（實際做到了多少）的差距。結合財務周成本分析報表，進行本區(qū)域成本分析，以2、成本分析謝謝閱讀期找到問題點和改進之處。3、參與下周大型協(xié)同各崗位主管，對下周（近期）大型宴請的菜單進謝謝閱讀宴會單的策劃行必要的分析，以確保質(zhì)量、成本和加工工期。感謝閱讀2.3每月一次的工作內(nèi)容與完成要求類別工作內(nèi)容達標要求1、參加出品部月結合上月主線工作計劃的實際完成情況，根據(jù)本區(qū)域精品文檔放心下載度工作例會感謝閱讀正式寫入《---溝通1謝謝閱讀要重視與店總、質(zhì)檢稽核經(jīng)理的“請教式”溝通。2、人員溝通2、加強與本月常出錯下屬的“提問式”溝通。謝謝閱讀3教式”溝通。協(xié)助財務部做好月度結算日庫存剩余原材料的盤點工庫存物品盤點感謝閱讀作。督導對照《問題報告單》、《加減分通知單》，參照績效下屬考核匯總精品文檔放心下載考核細則，對受到加減分考核的員工進行匯總分析，找到原因與對策，并在本部門月例會上向餐飲總監(jiān)統(tǒng)一匯報。工作分析同“周分析”思考結合財務月成本分析報表，進行本區(qū)域成本分析，并成本分析感謝閱讀找到問題點和改進之處。第三章、工作表格3.1、團隊管控運行臺帳之一—計劃與追蹤部門：團隊管控運行臺帳（一A）月度計劃與追蹤類別實施結果追蹤人與時間直越有效工作工作預計目標基本步驟接質(zhì)級時間主線名稱ABABC精品文檔放心下載上檢上司司A－超說明：B－達標C－未達標標部門：團隊管控運行臺帳（一B）周計劃與追蹤類別實施結果追蹤人與時間直越有效工作工作預計目標基本步驟接質(zhì)級時間主線名稱ABABC精品文檔放心下載上檢上司司A－超說明：B－達標C－未達標標3.2、團隊管控運行臺帳之二—培訓與驗收部門：團隊管控運行臺帳（二）培訓與驗收效果評估序號培訓時間培訓緣由培訓內(nèi)容培訓方法培訓人自上評司質(zhì)培部C－未說明：A－超標B-達標謝謝閱讀達標3.3、團隊管控運行臺帳之三—檢查與糾正部門：團隊管控運行臺帳（三）檢查與糾正發(fā)現(xiàn)問題思考問題解決問題改質(zhì)責驗質(zhì)序問題解決正檢

時間問題起因任收檢

號描述對策時時精品文檔放心下載人人人間間3.4、團隊管控運行臺帳之四—溝通與協(xié)調(diào)部門：團隊管控運行臺帳（四A）與下溝通結果對方崗序號時間位與姓名緣由步驟與方法不滿意基本滿意比較滿意事后分析與總結部門：團隊管控運行臺帳（四B）與上溝通結果對方崗序號時間位與姓名緣由步驟與方法不滿意基本滿意比較滿意事后分析與總結部門：團隊管控運行臺帳（四C）與平級同事溝通結果對方崗序號時間位與姓名緣由步驟與方法不滿意基本滿意比較滿意事后分析與總結3.5、團隊管控運行臺帳之五—支出與消耗部門：團隊管控運行臺帳（五A）材料支出有效跟進人與時間時間與計與上月金額成本率相關分析劃比同期比直接相關周月上司領導部門：團隊管控運行臺帳（五B）工器具、洗滌品類耗品感謝閱讀有效與計與上月時間名稱數(shù)量金額相關分析劃比同期比周月3.6、加減分通知單日期：當事人姓名：所在部門與崗位：加（減）分事由：開單人（直接上審核人（越級上司）：司）：3.7、工作聯(lián)系單3.8、問題報告單日期：編號：問題發(fā)生部門崗位責任人直接上司部門負責人問題描述人：達成標準整改日期本部門追蹤結果追蹤人質(zhì)檢稽核追蹤追蹤人報告部門開單人備注：此報告單第一聯(lián)轉問題部門負責人，第二聯(lián)轉質(zhì)檢或稽核，第三聯(lián)開單人感謝閱讀3.9、合理化建議單日期：部門崗位姓名建議題目建議緣由建議內(nèi)容審核意見審核人審批意見審批人3.10、物品申購單3.11、現(xiàn)場管理巡檢表日日日日日區(qū)域午市前晚市前午市前晚市前午市前晚市前午市前晚市前午市前晚市前環(huán)境衛(wèi)生物品存放操作標準剩余邊角料鍋工具貨架水杯．架水池員工行為規(guī)范表單使用自檢人:直檢人:3.12、原料采購單原材料申購(驗收)表用料部門:日期:原料名稱單位計劃用量實際采購量單價金額備注感謝閱讀申購人：采購人：驗收人：3.13、主要崗位技術素質(zhì)提升進度表主要崗位技術素質(zhì)提升進度表崗位名稱員工姓名待提升欲達成每周進展重點內(nèi)容具體對策目標不合格合格良優(yōu)驗收人驗收時謝謝閱讀間3.14、月度工作站工作用時及改善進度表__月度工作站工作用時及改善進度表問題工作工作用時耗時原因分析相關對策用時改善進展情況感謝閱讀站名稱具體項目當前計劃第一周第二周第三周第四周名稱用時用時3.15、月度特色菜肴改善進度表___月度特色菜肴改善進度表研發(fā)種類預期目標計劃進度實際完成情況A類B類不合格合格良有驗收人驗收時間感謝閱讀3.16、月度收入差與成本率曲線圖___月度收入差與成本率曲線圖Y+2萬+1萬0萬收入差圖-1萬-2萬47%46%成本率圖45%44%43%0123456789101112131415161718192021222324252627282930謝謝閱讀第四章、工作流程4.1、品質(zhì)管理相關流程4.1.1申購管理流程流程名稱：申購流程編號：3XGL-WP-E-01分流程示意圖序程序標準號每日中午營業(yè)結束后，根據(jù)當天原材料的使用量、剩余量及第二天的預定情況制定申購計劃,交由廚師長統(tǒng)一審核無誤后簽字。特別說明：填寫填寫申購單應明確填寫采購原料名稱、規(guī)格、數(shù)量等相1申購單感謝閱讀關信息。肉禽、海鮮類要注明是否鮮活、部位、大小、肥瘦等；蔬果類、干貨類、調(diào)料類等要明確使用要求及品牌；鮮活原料、蔬果類以當天使用量為購進原則。其他原料應不超最高進量為購進原則。審批重點包括：2審核精品文檔放心下載申購數(shù)量是否符合經(jīng)營需求。在三天內(nèi)有無特殊的預定需求。上報3感謝閱讀采購部購買，存根交驗收員留存，以備驗收時使用。4.1.2驗收管理流程流程名稱：驗收流程編號：3XGL-WP-E-03序程序標準號1驗收精品文檔放心下載精品文檔放心下載進行驗收。當日申購的物品要及時準確送到各檔口。驗收員根據(jù)相關原材料驗收標準對所購進的原材料的謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀入庫。廚師長、驗收員負責重點對原材料的質(zhì)量進行驗收。4.1.3物料領用管理流程流程名稱：領用流程編號：3XGL-WP-E-05分流程示意圖序程序標準號1.精品文檔放心下載并寫清楚品名、數(shù)量、規(guī)格，領料單必須清清楚楚，不得涂改。2.1填單感謝閱讀3.領料數(shù)量必須根據(jù)經(jīng)營情況或經(jīng)營預測進行核算，用多謝謝閱讀少領多少，避免多領造成的品質(zhì)損失。4.領料單必須交廚師長簽字審核后庫房才能發(fā)貨。燕鮑翅精品文檔放心下載等貴重干貨原料必須經(jīng)由廚師長、店總簽字。1精品文檔放心下載不符合手續(xù)的領料單拒絕發(fā)貨。2謝謝閱讀存放造成品質(zhì)下降。2發(fā)貨3、領貨員應認真檢查所領的原材料的質(zhì)量是否符合要求，精品文檔放心下載精品文檔放心下載廚師長及總經(jīng)理報告。4、一定要看清生產(chǎn)日期和保存日期。5、領貨員領取貨物后要簽字確認。3記賬謝謝閱讀入賬，做到當日單據(jù)當日清。4.1.4初加工管理流程流程編號：3XGL-WP-E-07標準1、無論丁、絲、條、塊、段、片等要按《菜品初加工標準》中規(guī)定的要求精品文檔放心下載加工制作：（1）厚薄、長短均勻一致、大小相等、形態(tài)美觀；；（2）不同種類的原料要分開盛放；（3）容易氧化變色的原料應隨時使用保鮮膜封嚴或隨用隨切；感謝閱讀2、需要腌制入味的品種應在刀工處理結束后，立即在專用盛器中，按《標精品文檔放心下載準菜譜》規(guī)定的味型與投料比例，投放調(diào)味品，拌勻后用保鮮膜封嚴，精品文檔放心下載放置保鮮柜。3、切制過程中的邊、角料與下腳料不應隨便丟棄，應按邊角料使用規(guī)定，謝謝閱讀物盡其用。4、動物性原材料的初步加工，主要是去除表皮的雜質(zhì)，去除油脂、內(nèi)臟，謝謝閱讀在清洗初加工中要按照相關要求正確操作加工，加工方法是：感謝閱讀（1感謝閱讀料如果是凍貨一定先解凍）燒完后，將燒凈的原料放清水內(nèi)浸泡后用清精品文檔放心下載潔球清除原料表皮殘留雜質(zhì)，清理完后再用清水清洗干凈就可以備用；謝謝閱讀（2謝謝閱讀如鯽魚、黑魚、草魚，在去除干凈后用清水清洗干凈就可（注：三文魚謝謝閱讀不用以上處理方法，直接去頭、尾、去皮、骨剔出凈肉即可，剔好后直謝謝閱讀接入冰箱保存就可以）（3謝謝閱讀清水清洗干凈即可（注：海螺清洗要用鹽和生粉搓洗兩遍，再用清水洗精品文檔放心下載凈至表面干凈沒有粘液，海螺在清洗時要先去除雜質(zhì)和內(nèi)臟）精品文檔放心下載5、蔬菜干貨菌類原料的加工主要是去除老葉、黃葉、損害部位和多余的頭精品文檔放心下載尾根部，根據(jù)不同需求進行加工處理。（1感謝閱讀用清水沖洗兩到三遍，在清洗前要先將蔬菜進行初步擇選，擇除菜感謝閱讀根、破損部位；（2精品文檔放心下載雜質(zhì)、根部，在用沸水燙熟，豆角在燙制中一定要燙透，否則容易精品文檔放心下載引起中毒；（3）干貨的初加工，如木耳，先用清水漲發(fā)，漲發(fā)好后去除根部雜質(zhì)，感謝閱讀再用沸水燙過即可；6、水果類原料用洗滌靈清洗一遍，再用清水清洗二至三遍，最后用清水浸謝謝閱讀泡；7、初加工后的原料如不能及時加工、出售，要用專用盛器分類放入冰箱保謝謝閱讀謝謝閱讀余下物品要做到物盡其用。4.1.5配菜管理流程流程編號：3XGL-WP-E-08標準1、根據(jù)銷售菜肴品種的需求，按《標準菜譜》中規(guī)定的配料、小料、形態(tài)精品文檔放心下載要求進行加工處理。2、將切割后的原料分別放在專用的料盒中，需要進行保鮮的則放入恒溫水精品文檔放心下載箱存放。3謝謝閱讀4、根據(jù)不同的冷菜品種的需要、調(diào)料不同口味的調(diào)味醬、調(diào)味汁、調(diào)味油精品文檔放心下載等，根據(jù)客情做到當天加工當天使用。5、需要調(diào)制的調(diào)味，醬、汁、油使用的調(diào)味料種類、重量、比例及調(diào)制方謝謝閱讀法，按《自調(diào)醬、汁、油調(diào)制標準》中規(guī)定的具體要求執(zhí)行。感謝閱讀6、根據(jù)菜肴品種要求：對初加工后的原料進行另工制作，配料和調(diào)味料的謝謝閱讀準備（1）動物性原料，將初加工后的原料先用沸水在入醬湯或白鹵中鹵熟（如感謝閱讀謝謝閱讀丁，或泡制腌制如鳳爪；（2）植物性原料，將加工后的原料根據(jù)不同要求改刀、加工成絲、片條或謝謝閱讀去出皮，根據(jù)菜肴不同口味對菜肴進行不同制作如拌、腌、泡制；謝謝閱讀（3）半成品加工完后要及時放入冰箱，在放入時分類加封做到生熟分開，謝謝閱讀對所需要的配料和調(diào)味料要比例制作方法加工調(diào)制；7、切配人員根據(jù)菜品規(guī)定所需的原料，種類，重量，規(guī)格等進行配份，配精品文檔放心下載成一道完整的成品。8、所有用料必須按標準稱量，不能量大量小，嚴格按照菜品規(guī)定抓取。感謝閱讀9、切配的原材料，必須由主管進行日與周的質(zhì)量抽驗。4.2、督導管理流程流程名稱：督導管理流程流程編號：3XGL—WP—F精品文檔放心下載主流程示意圖：計劃督導現(xiàn)場督導結果追蹤直檢稽核結果追蹤匯報記錄

填單跟進1.計劃督導流程1.1匯總整理1.1.1---店總在每月財務核算截止日前兩日向廚師長提出下月工精品文檔放心下載感謝閱讀廚房各區(qū)域主管于再次日向廚師長提出已包含下月工作重點感謝閱讀的本區(qū)域月度計劃1.1.2周計劃---廚師長在每周六向廚房各區(qū)域主管提出下周工作重點，謝謝閱讀廚房各區(qū)域主管于每周日向廚師長提出已包含下周工作重點精品文檔放心下載1000前報謝謝閱讀精品文檔放心下載1.2結果追蹤1.2.1各區(qū)域主管自行追蹤本部門規(guī)定時間內(nèi)須完成的工作計劃；精品文檔放心下載1.2.2質(zhì)檢人員代表店總追蹤應在規(guī)定時間內(nèi)完成的工作計劃；感謝閱讀1.2.3稽核部代表總裁追蹤相關部門應在規(guī)定時間內(nèi)完成的工作計劃。感謝閱讀1.3開單各部門負責人有權根據(jù)限時工作完成制對未按期完成A、B類工作精品文檔放心下載感謝閱讀感謝閱讀1.4匯報記錄1.4.1各部門區(qū)域主管對計劃的完成情況，要在《團隊建設—班組管控精品文檔放心下載運行臺帳》中及時記錄。1.4.2質(zhì)檢人員將存在的問題在質(zhì)檢日報上反映，于翌日1100前及時謝謝閱讀1.4.3稽核部將存在的問題在稽核日報上反映，于收到基層質(zhì)檢日報的精品文檔放心下載翌日11：00謝謝閱讀1.5跟進1.5.1各部門第一負責人及店總對各部門檢查所存在的問題負責追蹤跟謝謝閱讀進，直至解決為止；1.5.2質(zhì)檢人員負責對各部門問題報告單的整改及處罰情況進行追蹤，感謝閱讀并做好相應的記錄；1.5.3稽核部負責對各部門及質(zhì)檢工作進行跟蹤檢查，隨時抽查問題報感謝閱讀告單的整改及處罰情況并做好相應記錄。2.現(xiàn)場督導流程2.1直檢2.1.1各級管理人員對自己的直接下屬有直檢責任；感謝閱讀2.1.2現(xiàn)場檢查2.1.2.1各級管理人員于正式營業(yè)狀態(tài)開始前，要進入直接下屬的工作感謝閱讀區(qū)域進行直檢，相關檢查時間要逐級推后，以便界定責任。2.1.2.2各級管理人員于規(guī)定時間進入下屬的工作區(qū)域后，要依照崗位感謝閱讀巡檢表的相關內(nèi)容查看該下屬的工作狀態(tài)及工作質(zhì)量等方面是否符合要求。2.1.2.3對直檢結果要填寫在下屬的崗位巡檢表上，下屬漏檢或不符合謝謝閱讀標準項目的要在其崗位巡檢表上注明，并簽上自己的姓名、直檢感謝閱讀時間。2.1.3填單、開單感謝閱讀的精品文檔放心下載原則開具《扣分通精品文檔放心下載避免影響當事人的當餐工作情緒。2.1.4追蹤跟進感謝閱讀體情節(jié)開具扣分通知單或過失單，并要及時在《團隊建設—班組謝謝閱讀管控運行臺帳--謝謝閱讀謝謝閱讀現(xiàn)。2.2抽檢2.2.1實施現(xiàn)場抽檢的檢查人為部門經(jīng)理級以上人員。精品文檔放心下載2.2.21）Ａ類客戶的接待準備精品文檔放心下載與實施（2）昨日或上個班次的重要問題；（3）提前公布的當周必檢區(qū)域精品文檔放心下載與項目。抽檢到的區(qū)域要特別檢查相關記錄。2.2.3檢查過程中發(fā)現(xiàn)的相關問題，按照“對檢查者的直接下屬扣分、謝謝閱讀感謝閱讀分，視其崗位考核細則而定。2.2.4抽檢人負責對當日抽檢出的問題進行記錄和整改追蹤，期限以對精品文檔放心下載方在《問題報告單》上的承諾期限為準。2.3質(zhì)檢與稽核2.3.1質(zhì)檢代表店總，稽核代表總裁；質(zhì)檢與稽核人員的檢查內(nèi)容為：感謝閱讀1A類工作計劃；2謝謝閱讀34562.3.2感謝閱讀問題部門負責人需給予完成日期的承諾，并自行對存在的問題進行感謝閱讀解決；質(zhì)檢與稽核人員對問題的到期整改效果還要進行追蹤，對未感謝閱讀按期解決的問題，質(zhì)檢人員與稽核人員可直接對問題的部門經(jīng)理級謝謝閱讀2.3.1條提到的前4項工作謝謝閱讀進行檢查時，若發(fā)現(xiàn)質(zhì)檢工作不到位，要對問題的部門經(jīng)理和質(zhì)檢謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載主管的到期的A類工作計劃檢查時，要在檢查結束后，于《團隊建感謝閱讀設—班組管控運行臺帳—計劃與追蹤篇》上簽字確認。2.3.3質(zhì)檢與稽核人員每日要填寫工作日報，次日9點前上報。謝謝閱讀3.會議督導流程3.1記錄整理感謝閱讀排，均須作記錄整理，作為追蹤的依據(jù)。3.2結果追進3.2.1各部門、區(qū)域負責人自行追蹤本部門（區(qū)域）規(guī)定時間內(nèi)須完成謝謝閱讀的工作；3.2.2質(zhì)檢與稽核人員負責追蹤月、周例會上明確的A、B類工作。感謝閱讀3.2.3AB感謝閱讀級人員要做出相應的處理。否則被質(zhì)檢與稽核人員發(fā)現(xiàn)的問題，精品文檔放心下載要追究領導者的責任。4.3、安全管理流程4.3.1食品安全流程流程名稱：食品安全流程流程編號：3XGL—WP—H1—01—01—A序程序標準

號1字說明上，注明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、QS標識及食用和使用方法等。進貨食品12查驗證，未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的原料停止使用。1庫房保持通風良好，相對濕度保持在50%—60%之間。感謝閱讀2食品儲存2工的半成品、成品等）的存放要分別進行冷藏或冷凍，謝謝閱讀查驗并注明日期。3的原則。謝謝閱讀4當影響食用和飲用質(zhì)量。1料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后也必須再次洗手消毒，并佩帶口罩。冷菜加工32精品文檔放心下載查驗免交叉污染。3食品必須用保鮮膜封好，生熟必須分開存放。4食品容器1、食品容器餐后洗刷必須進行消毒處理。感謝閱讀查驗2、消毒后的食品容器存放在專用的保潔柜內(nèi)。3成品，只允許使用白色。1服務工作人員也必須進行健康檢查，取得健康證后方可健康證查

上崗。5驗2性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病的人員不允許從事食品加工工作。重要接待（或大型宴會）必須對制作的食品進行留樣，食品留樣6單品不低于50g，采用專門冷藏設施，留樣時間超過48謝謝閱讀查驗小時。4.3.2消防應急處理安全流程流程名稱：消防應急處理程序流程編號：3XGL—WP—H1—01—02序程序標準號1即打碎墻上的報警裝置，沒有此裝置的要立即按下列程序報警。1報警消防局；晚上報警程序：當夜總值人員→店值班總經(jīng)理→消防局；21事發(fā)地點。22火情確認下門體，如無溫度可開門查看；如溫度較高，可確認內(nèi)有火情，此時如房間內(nèi)有人，應先設法救人，開門時不要將臉正對開門處。13火情通報領導。2、立即通知保安人員攜帶滅火器趕赴現(xiàn)場進行滅火。4適當救火1市消防大隊報警，是否切斷電源和氣源，是否發(fā)布疏散命令。3感謝閱讀手電筒等立即直赴現(xiàn)場，按救火程序?qū)嵤缁稹?、如已報警，要做好與專業(yè)消防隊的配合：4.1感謝閱讀輛，以便消防車順利到位。4.2維修主管派專人向消防隊介紹消防水源和消防系統(tǒng)精品文檔放心下載具體疏散辦法：1、服務部門經(jīng)理負責組織人員將客人帶到安全地點。疏散客人感謝閱讀52感謝閱讀和員工序地撤離到指定的安全地點。3即報告總指揮。1部撤出危險區(qū)域，前廳部要清點客人人數(shù)，防止遺漏。6善后處理2廳視情況準備食品飲料，安排好疏散客人的臨時生活。3常。4、保安隊長組織人員負責保護現(xiàn)場。1防局。2、總指揮由店總經(jīng)理（或總經(jīng)理授權人）擔任。3揮呼叫時，要用簡明的語言準確報告情況。7注意事項4、前廳管理人員在實施疏散計劃時，千萬不要乘電梯，一定要防止不知火情危險的客人再回到房間。5散通知的客人；是否留有行動不便的客人；是否留有未熄滅的煙頭和未關閉的燈；主要出入口是否暢通。6、當檢查完所有房間和公共區(qū)域后，服務員立即撤離。4.4、相關制度4.4.1出品質(zhì)量一票否決權制度謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀位的員工照價全部賠償，不再上溯追究其它崗位的責任。4.4.2廚房管理獎懲制度1．廚房各崗位員工必須嚴格按照相關標準進行操作，如不按照標準制作精品文檔放心下載而被公司有關人員檢查出相關問題，分別扣罰廚師長與區(qū)域主管個人當謝謝閱讀月百分考核1分和2分；扣罰當事人當月百分考核1分；如造成直接經(jīng)謝謝閱讀濟損失，由當事人按原材料進貨價格買單。2．如研制創(chuàng)新菜經(jīng)過菜品研發(fā)會通過，獎勵50感謝閱讀榜成為同類菜肴前三名者，獎勵100元；連續(xù)3個月位列排行榜前5名感謝閱讀者，一次性獎勵500元。3．若因加工速度、口味異常、出品中夾帶雜物，而造成客人退單，相關謝謝閱讀責任人要承擔菜肴價格等值的經(jīng)濟賠償，并扣罰當事人當月百分考核1謝謝閱讀分。對于因顧客口味過于苛刻引起的質(zhì)量投訴，由店總、廚師長共同書感謝閱讀面確認，不追究個人責任，費用由企業(yè)自行承擔。4．感謝閱讀接主管按每次1元/次計，受間接上司表揚按每次5元/次計，受店總表謝謝閱讀揚按10元/次計，總裁表揚按20元/次計）月底統(tǒng)一發(fā)放；月底累計量謝謝閱讀最多的前三名，分別獎勵100元、80元、50元。精品文檔放心下載5．若全月沒有受到任何退菜處理，獎勵相關一線廚師100元。精品文檔放心下載6．凡在月度部門績效考核中“三時三有”部分扣分最少的區(qū)域，每月月精品文檔放心下載底由廚師長核實，店總審批。頒發(fā)月度區(qū)域三時三有最佳堅持獎，獎勵感謝閱讀該區(qū)域200元。負責人獎勵100元。7、凡在月度部門績效考核中品質(zhì)控制部分扣分最少的區(qū)域，每月月底由廚謝謝閱讀師長核實，店總審批，獎勵該區(qū)域300元。負責人獎勵200元。精品文檔放心下載8、凡在月度部門績效考核中成本控制指標最合理或月度成本控制指標降低感謝閱讀精品文檔放心下載秀成本管理獎，獎勵該區(qū)域300元。負責人獎勵100元。謝謝閱讀9、對于不執(zhí)行以上規(guī)定的各級管理者，記甲類過失一次。精品文檔放心下載4.4.3限時完成制效率的高低不僅是個人素質(zhì)高低的體現(xiàn),更影響著工作質(zhì)量的優(yōu)劣。感謝閱讀感謝閱讀A精品文檔放心下載的工作列為B類。以此類工作作為每月、每周等階段性工作的排序依據(jù)。其中A類工感謝閱讀A類工作沒能感謝閱讀按時完成，要連帶扣罰店總的當日工資；B類工作每推遲一天扣罰執(zhí)行感謝閱讀人一半的當日工資4.4.4現(xiàn)場巡檢管理制度為了保障企業(yè)的正常運轉，特此實施現(xiàn)場巡檢“2345”管理制度。精品文檔放心下載3是指每天的檢查次數(shù)（午市前、晚市前、收市前）至少3次；精品文檔放心下載4是指4謝謝閱讀5是指現(xiàn)場巡檢的5項內(nèi)容：當日客情準備、環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備感謝閱讀的使用、安全檢查、表單使用。2是指具體落實有兩項：一是以區(qū)域為單位使用巡檢表（樓面以包房為精品文檔放心下載感謝閱讀4.4.5出品部班組管控競賽評比制度1品控質(zhì)量、上菜速度、成本與費用控制、技能培訓質(zhì)量、謝謝閱讀精品文檔放心下載2、加減分標準：基礎分100分，按各項加減分標準分別加減，加分不精品文檔放心下載封頂，扣分項目扣到本項目總分扣完為止1）品控質(zhì)量（40分）：因出品質(zhì)量不達標，被內(nèi)部管理層（廚師精品文檔放心下載長或質(zhì)檢、稽核、店總）檢查出的每處問題，扣1分；被感謝閱讀顧客投訴的質(zhì)量問題，每處扣1.5分。當周沒有扣分加8感謝閱讀分。2）上菜速度（10分）：因上菜速度不達標，被內(nèi)部管理層（廚師感謝閱讀長或質(zhì)檢、稽核、店總）檢查出的每處問題，扣1分；被精品文檔放心下載顧客投訴的質(zhì)量問題，每處扣1.5分。當周沒有扣分加8感謝閱讀分。3）成本與費用控制（10分）：當月成本率若超出企業(yè)規(guī)定，每項精品文檔放心下載扣10分，達標加5分。若有管控舉措被本部門長表揚的，感謝閱讀每項次加5分；若因管控舉措有效而被本店書面表揚的，謝謝閱讀每項次加10分。4）技能培訓質(zhì)量（10分）：每周廚師長或質(zhì)檢、稽核對班組成員感謝閱讀進行的實操檢查，每人每項次失誤扣0.5分，每周無失誤精品文檔放心下載加3分。5）每日巡檢質(zhì)量（20分）：每日部門長或質(zhì)檢、稽核對班組成員感謝閱讀進行的例行巡檢，每人每項次失誤扣0.5分。每周扣分不謝謝閱讀超2分加5分。6）菜品加工研發(fā)與改進（10分）：10感謝閱讀菜（以認可為準）每項加15分。沒有認可扣10分。感謝閱讀3、獎勵辦法：每周分數(shù)最高的相關班組，張榜表揚；感謝閱讀獎勵主管100元，全體成員200元。每季度分數(shù)最高的相關班組，張榜表揚、獎勵主管300元，全體成謝謝閱讀員500元。第五章、工作方法----感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀斷改善。----謝謝閱讀動有多少；更多的不僅是設定目標，更重要的是去實現(xiàn)目標。謝謝閱讀----感謝閱讀精品文檔放心下載一件生銹的擺件；只有親自運用，并不斷打磨，才會愈發(fā)銳利…。感謝閱讀下面，就向大家介紹一線主管常用的六個工作方法：●分析與規(guī)劃●培訓與驗收●檢查與考核●溝通與協(xié)調(diào)●成本與節(jié)約●安全與保全方法一、分析與規(guī)劃一、理念：1、成功首先是設計出來的，其次是實踐出來的；也可以說，成功一半感謝閱讀靠有效的計劃，另一半靠實效的執(zhí)行。2、好的設計源于正確的分析與規(guī)劃。3、好的分析與規(guī)劃是一張正確的行軍路線圖，可以規(guī)避很多風險，可精品文檔放心下載以讓你直達目的地。二、五項具體內(nèi)容：●如何進行工作環(huán)境與形勢分析●如何進行個人價值分析：●如何進行個人職場發(fā)展規(guī)劃●如何明確個人的職場角色●如何制定部門近期工作計劃1、如何進行工作環(huán)境與形勢分析？工作環(huán)境與形勢是你事業(yè)的舞臺，你追求成功的種子能否生根、發(fā)芽，謝謝閱讀感謝閱讀持你。“水土不服”是很多人敗走麥城的原因，而“水土不服”恰恰是精品文檔放心下載缺乏對工作環(huán)境與形勢的正確分析造成的。具體要了解三類情況：精品文檔放心下載1---處于第幾的競爭位置？---長處是什么？---短處在那里？感謝閱讀2---敬業(yè)精神有幾分？---人際關系是否復雜？---工作習慣怎么樣？謝謝閱讀3--企業(yè)對本團隊的要求怎樣？---本團隊有哪些擅長？短處在哪里？謝謝閱讀2、如何進行個人價值分析：個人價值在職場上主要體現(xiàn)為兩點：一是崗位價值；一是使用價值。精品文檔放心下載精品文檔放心下載？同時把這精品文檔放心下載些會干的事情能干好到什么程度？使用價值與崗位價值決定你的存在感謝閱讀價值和金錢價值。12通過以上兩類分析，你要明晰一下三點：1233、如何進行個人職場發(fā)展規(guī)劃：職場發(fā)展規(guī)劃是一個大話題，分中長期規(guī)劃和短期規(guī)劃兩種。感謝閱讀1謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀三圓相交部分，即是你可用一生時間為之努力的職業(yè)角色。精品文檔放心下載2感謝閱讀謝謝閱讀規(guī)劃，短期職業(yè)發(fā)展規(guī)劃要重視來自三個方面的需求：①經(jīng)營成就的需求—感謝閱讀②上司成功的需求--謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載時，你的成長才會順理成章，你的使用價值才會自然彰顯。感謝閱讀③下屬成長的需求--精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀感謝閱讀代替化，這就是過上物質(zhì)富有生活的最大秘訣。真誠幫助下屬，才感謝閱讀會贏得下屬發(fā)自內(nèi)心的幫助，這是管人簡單化、有效化的秘訣。謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載下體現(xiàn)三種優(yōu)勢：①“急”事面前—干得快：做一個辦事高效的職業(yè)人；②“難”事面前—解得好：做一個辦法高明的職業(yè)人；③“重”事面前--擔得起：做一個辦“案”高超的職業(yè)人。感謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載易。4、如何明確個人的職場角色感謝閱讀1①教練---會設計、會培訓●會設計----成功首先是設計出來的：動手之前先動腦，主線工作不能少；上司要求來細化，部門問題要掃描；圍繞原因想答案，上下齊心一起找；定出計劃要承諾，白紙黑字不可少。●會培訓--“雙講雙做”轉態(tài)度，六步培訓強技能講故事更講案例，情理交融才感人；做游戲更做典范，以身作則方服人；講解示范與演練，糾正之后再演練；合格之后須總結，六步分解效果真。②啦啦隊長----會激勵●會激勵---人是要求和激勵出來的保證結果靠激勵，六項技巧要牢記；指標計劃先明確，流程標準須梳理；日清表揚貴堅持，動作別忘大拇指；樹立榜樣養(yǎng)正氣，獎懲分明人心齊。③替補隊員—會補位●會補位---有因下屬不能達標而影響團隊整體業(yè)績的情況出現(xiàn)時，上謝謝閱讀司要以“替補隊員”的身份親自“上場。下屬不足要知曉，替補角色不能少；日常交流底細調(diào)，關鍵時刻上得巧；團隊榮譽可以描，個人功績帶過了；分享經(jīng)驗有大小，道術方法真心表。④裁判--會檢查●會檢查---下屬只會做好上司檢查的事及時布置開好會，相關決定要檢查；按時巡檢表格拿，五項內(nèi)容逐級查；（客情準備、人員狀態(tài)、環(huán)境與設施、物品與物料狀態(tài)、表格使用）謝謝閱讀小的問題先提醒，重復出現(xiàn)要處罰；查出問題要買單，整改達標進步大。2-----突擊隊長、參謀長謝謝閱讀借口、選逃避等消極做法怎么會讓上司信賴你？●參謀長：多給上司出主意、拿對策，且做幕后英雄才受歡迎。精品文檔放心下載●成為優(yōu)秀下屬的5個關鍵：干好本職工作；推功攬過：榮譽大家分享，責任我肩獨擔；主動適應上司的工作作風和生活習慣。3-------合理化建議者、消防救火隊員感謝閱讀4---“情人式”顧問●情人：不斷地關注對方、關愛對方，是獲得對方忠誠度的關鍵。謝謝閱讀●顧問：問題解決方案的提供者5、如何制定部門近期工作計劃？---計劃制定的“2345”技巧謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載參見團隊管控運行臺帳—12個依據(jù)：①比你當前要制定的這個計劃期要長的那個大一點的計劃。精品文檔放心下載如，周計劃的制定要參考月度計劃，月度計劃的制定要參考季度計劃。謝謝閱讀謝謝閱讀23個溝通：①與上司溝通---征求上司的意圖，才會更好的服務上司；感謝閱讀②與下屬溝通---征集下屬的意見，才會提高參與感、凝聚力，計劃的感謝閱讀執(zhí)行力才會得到應有的保障；③與執(zhí)行該計劃有關聯(lián)的同事溝通—精品文檔放心下載有效技巧34點思考法：①抓住主線工作的重點--廚房管理的六條主線是品質(zhì)控制、上菜速度、感謝閱讀成本管理、環(huán)境與設施管理、技術培訓、老菜改進與新菜研發(fā)；感謝閱讀②彰顯相關工作的亮點--謝謝閱讀感謝閱讀③明確可能遇到的難點--謝謝閱讀定解決預案，預防在先，更有利于實現(xiàn)既定計劃。④克服自身存在的弱點—謝謝閱讀感謝閱讀時，是否有自身弱點需規(guī)避之處，如有，應先考慮如何調(diào)整。精品文檔放心下載45個要素：①明確主線工作不缺項---缺項就定會有工作遺漏；②明確重點工作---分清輕重緩急，以A（重要且緊急）類工作標明。精品文檔放心下載③明確預期達成的目標—依此（數(shù)字化）作為判定達標與否的依據(jù)。精品文檔放心下載④明確實施步驟與方法--結果不僅取決于方向，更取決于過程的掌控。謝謝閱讀⑤明確實施起止日期—知道何時做，何時完，便于督導。方法二、培訓與驗收一、理念：1、努力靠自己，成功靠團隊。團隊的重要性不言而喻，建精英團隊更謝謝閱讀精品文檔放心下載訓。由于一時很難招齊，培訓顯得尤為重要。2感謝閱讀謝謝閱讀司需扮演的職場四大角色之一—精品文檔放心下載訓工作。二、搞好“培訓與驗收”的兩個關鍵1、圍繞需求定計劃精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載方面：122、圍繞內(nèi)容定方法謝謝閱讀分為態(tài)度培訓和技能培訓。1---企業(yè)基礎教育：員工手冊、專屬制度的介紹；精品文檔放心下載2---崗位必備技能訓練：滿足營業(yè)需求為標準；謝謝閱讀3---雙講雙做法：感謝閱讀②講案例：收集、整理來自身邊的真實案例，易于感染、打動員工。感謝閱讀③做游戲：收集針對性強、啟發(fā)性強的游戲，寓教于樂。④做示范：個人的率先垂范、以身作則的作用是至關重要的。精品文檔放心下載4---六步法開場：今天，我們做的培訓是--，本項培訓共分--個步驟組成。它們分別是：謝謝閱讀--和--。下面我們先講解第一個步驟：--第①步：講解（我講你聽）感謝閱讀明”四項逐一進行講解。第②步：示范（我做你看）“講解就到這里，下面我來示范一下----”（示范期間，重要的關鍵點精品文檔放心下載感謝閱讀第③步：演練（你做我看）“下面，請你做一下演練，先講解后示范?！?--被培訓者的講解目的感謝閱讀謝謝閱讀的地方和改進的地方。第④步：糾正（你做我改）感謝閱讀本步驟要做到三個“清晰”：1—”。謝謝閱讀2、指錯清晰：“你須改進的地方是-----”3、示范清晰：少用形容詞，多用名詞、動詞、量詞，參照第2步驟。謝謝閱讀第⑤步：再次演練直至合格（你做我?guī)停┽槍Σ贿_標之處，不斷重復演練，直至合格。第⑥步：總結（你做我評）全部合格之后進行此步驟，表達三層意思：1----”2---，這需要你多練習?！备兄x閱讀3---（對方名字）你一定會越來越好?！本肺臋n放心下載方法三、檢查與考核一、理念：1、結果是檢查出來的，績效是考核出來的。2、績效考核的最終目的不是扣罰下屬的薪資，而是幫助其成長。精品文檔放心下載二、檢查的內(nèi)容與方法：1、檢查范圍：本人負責的所有責任區(qū)域。2、檢查項目：1謝謝閱讀2343、檢查方法：1精品文檔放心下載謝謝閱讀區(qū)域巡檢表的內(nèi)容定時檢查。2精品文檔放心下載3精品文檔放心下載4、檢查技巧：1—不能專挑毛病；2—注意輔導下屬，謝謝閱讀從根本上解決問題；3—注意檢查的實效性。謝謝閱讀5、檢查結果：1感謝閱讀2感謝閱讀3精品文檔放心下載謝謝閱讀三、考核的項目、方法、步驟與原則：1、考核的項目：1謝謝閱讀月薪資掛鉤，態(tài)度、能力考核每季度一次，與晉職、晉升掛鉤。精品文檔放心下載2、業(yè)績考核的方法：是把圍繞影響該崗位業(yè)績的關鍵點，諸如品質(zhì)、上菜速度、成本、謝謝閱讀感謝閱讀則。3、考核的步驟：1234--表明態(tài)度，查明原因，說明改進措施；謝謝閱讀好的結果—及時表揚，按時記錄，定時總結。4、考核的原則：1”精品文檔放心下載2精品文檔放心下載345——感謝閱讀同分析過程。方法四、溝通與協(xié)調(diào)一、理念：1、謝謝閱讀是管理的靈魂。2、協(xié)調(diào)是一門為達成共同目標而有效妥協(xié)的藝術。二、溝通的策略：感謝閱讀感謝閱讀三、不同對象的溝通要點：1、與上司溝通：12感謝閱讀3謝謝閱讀42、與同事溝通1精品文檔放心下載精品文檔放心下載●消防救火隊員：及時、果敢、有效、體面地幫助同事度過難關。精品文檔放心下載233、與下屬溝通1謝謝閱讀234四、協(xié)調(diào)的原則1）對事不對人謝謝閱讀言語而耿耿于懷。2）致力于解決問題精品文檔放心下載感謝閱讀沖突升級，甚至演變成無法解決的矛盾。3）保持公平和公正偏袒只會使矛盾激化，而且還可能產(chǎn)生沖突移位，使矛盾擴大激化。感謝閱讀4）保持開放的心態(tài)感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀都能接受的結果。5）盡量采用雙贏原則感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀終實現(xiàn)雙方利益的最大化。6）借助發(fā)散思維感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀后一定能找到彼此都能接受的最佳方案。2①建立有利協(xié)調(diào)的良好環(huán)境。保持氣氛輕松和諧，不要讓雙方感到壓力而產(chǎn)生防衛(wèi)的心理。感謝閱讀·表達誠意，注意態(tài)度謙和?！で苍~用語：不要使用尖銳的話語、不要使用引起對立的情緒用語?；蚋兄x閱讀做人身攻擊，要條理分明，語意明確。②盡量避免用強制或妥協(xié)方式解決需協(xié)調(diào)的問題·避免用職位的權威盛氣凌人?！け苊庥寐毼坏臋嗤娭茮Q定。③注意傾聽：態(tài)度親和，站在協(xié)調(diào)對象的立場傾聽。了解協(xié)調(diào)對象的心態(tài)，注意弦外之音，了解其語言背后的