如何應(yīng)對(duì)春節(jié)餐飲業(yè)員工流失

如何應(yīng)對(duì)春節(jié)餐飲業(yè)員工流失每年離春節(jié)還有一個(gè)多月時(shí)間，很多餐廳酒樓門(mén)口就又多了一道風(fēng)景線：醒目的招聘啟示。據(jù)了解，缺人引起的服務(wù)尷尬在春節(jié)餐飲中屢見(jiàn)不鮮：客人多，服務(wù)員忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，上菜慢，菜品質(zhì)量問(wèn)題多，餐中服務(wù)很少做，有客等位、沒(méi)人收臺(tái)，或草草收臺(tái)、地面煙頭紙團(tuán)無(wú)人掃，臟餐具堆得象小山……客人不爽，餐廳也無(wú)奈。那么，春節(jié)餐飲，該如何去保證足夠的人員配制、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)呢？留住餐廳現(xiàn)有員工招人招不來(lái)，留人又留不住，那這個(gè)餐廳就沒(méi)法做了。對(duì)于春節(jié)餐飲服務(wù)狀況，餐廳要有預(yù)見(jiàn)性，并提早準(zhǔn)備。對(duì)于干了滿一年的老員工來(lái)說(shuō)，臨近年底時(shí)一般不會(huì)提出辭職。辛辛苦苦干了一年，怎么樣還是想拿點(diǎn)年終獎(jiǎng)。這段時(shí)間提出辭職的不外乎有兩個(gè)因素。第一，確實(shí)想在春節(jié)趕回家過(guò)年團(tuán)聚的；第二，餐廳人手不足，一人做幾個(gè)人的活，服務(wù)量太大，確實(shí)承受不了?；蛘哳I(lǐng)導(dǎo)給小鞋穿，受到不公正待遇又無(wú)處申訴的。因此，餐廳可以通過(guò)以下幾種形式充分留住現(xiàn)有員工（這僅是本文作者的一種留人思路，各餐企可根據(jù)自身情況進(jìn)行調(diào)整和變通），爭(zhēng)取把春節(jié)前的離職率降到最低：1、提早宣布年終獎(jiǎng)（年底紅包）發(fā)放信息，讓員工心里上有期待，但把年終獎(jiǎng)發(fā)放時(shí)間盡量延后，最好在春節(jié)前10天內(nèi)發(fā)放。2、餐廳制定春節(jié)加班獎(jiǎng)勵(lì)（獎(jiǎng)金、補(bǔ)助發(fā)放）辦法，鼓勵(lì)員工春節(jié)期間堅(jiān)守服務(wù)一線。對(duì)于年前提出要辭職回家過(guò)年的員工，餐廳可私下與其坦誠(chéng)交流，一方面表明餐廳很需要他（她），讓員工感受到被重視；另一方面可承諾春節(jié)過(guò)后優(yōu)先安排其休年假，并給予一定金額的年后休假補(bǔ)助。3、春節(jié)前餐廳管理者的管理思路做一些調(diào)整。少批評(píng)、多表?yè)P(yáng)，少扣分、多獎(jiǎng)分。更不要給員工穿小鞋，多組織茶話會(huì)，多聽(tīng)員工建議。深入員工生活，從住宿、員工餐、冷暖等細(xì)節(jié)上關(guān)心員工。4、抓先鋒，樹(shù)典型。春節(jié)前餐廳多搞一些員工評(píng)優(yōu)活動(dòng)，可以從服務(wù)態(tài)度上、酒水/菜品推銷(xiāo)上、服務(wù)技能上、工作激情上等多方面入手，評(píng)一些優(yōu)秀員工出來(lái)，并給予重獎(jiǎng)。目的就是通過(guò)正項(xiàng)激勵(lì)調(diào)動(dòng)起春節(jié)期間員工的工作激情。5、春節(jié)時(shí)餐飲企業(yè)可以組織“嘉年華”的文藝匯演活動(dòng)，既豐富員工文化生活，又增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和美譽(yù)度；另外，企業(yè)也可以老總的名義給每位員工家庭寫(xiě)一款言知懇切的感謝信，并隨寄一份諸如賀年祝?？ǖ男《Y物，感謝家庭親人對(duì)員工工作的支持與理解。通過(guò)這樣的愛(ài)心形式傳遞企業(yè)對(duì)員工及其家人的重視和關(guān)愛(ài)，使員工更樂(lè)于和安心在企業(yè)工作。6、春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，每人都期望在節(jié)日里能合家團(tuán)聚。所以，春節(jié)期間穩(wěn)定員工情緒，讓員工快樂(lè)工作是非常必要的，千萬(wàn)不要只忙著照顧客人，忘了員工。企業(yè)相當(dāng)于一個(gè)大家庭，過(guò)年時(shí)一定要組織好員工吃一個(gè)愉快的團(tuán)年飯。企業(yè)要主動(dòng)營(yíng)造過(guò)年的氛圍，比如在大年三十至初三之間安排一些員工酒會(huì)、舞會(huì)，期間的員工餐盡可能豐富，菜品多樣化。總之不要讓員工受冷遇，感覺(jué)孤獨(dú)。春節(jié)餐廳部分工作可外包

招聘難已是餐飲行業(yè)頭痛的難點(diǎn)，春節(jié)期間就更難招了。餐廳在人手不足的情況下可以把部分工作外包。比如春節(jié)期間可以不用餐廳自身的配套餐具，轉(zhuǎn)用專(zhuān)業(yè)餐具洗滌公司的消毒餐具。這樣就可以節(jié)約餐具清洗消毒的人力資源，而把節(jié)約下來(lái)的人力資源安排去傳菜、收臺(tái)、清潔翻臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)等，盡量解輕值臺(tái)服務(wù)員的工作壓力。另外，春節(jié)期間餐廳也可以聘請(qǐng)“鐘點(diǎn)工”，按小時(shí)支付工資，把擇菜洗菜、傳菜、收臺(tái)、清潔等技術(shù)性不強(qiáng)的工作交給“鐘點(diǎn)工”做。最后，為了減輕餐廳人手不足的服務(wù)壓力，同時(shí)也不讓顧客等得心焦氣躁，餐廳可以考慮少賺點(diǎn)，將年夜飯慣常實(shí)行的“兩輪制”改為“一輪制”。經(jīng)營(yíng)管理者要到服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)

春節(jié)生意好，服務(wù)忙，任務(wù)重，有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務(wù)班次安排，并且根據(jù)時(shí)間段做好輪流加班安排，要讓服務(wù)員有休息的緩沖機(jī)