有毒有害物質(zhì)的快速檢測(cè)課件

其他有毒有害物質(zhì)的快速檢測(cè)1、蘇丹紅及部分非食用色素的快速檢測(cè)意義：本方法能夠判定樣品中是否加入了目視可見的蘇丹紅1、2、3、4號(hào)。同時(shí)對(duì)判斷樣品中是否加入了其它非食用色素也有一定的參考價(jià)值，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)20分鐘可出結(jié)果。方法：取樣品于試管中，加入乙酸乙酯，振搖提取1分鐘，靜置5分鐘，取一張層析紙，在端底向上1cm處、平行相隔1cm、用鉛筆畫出將要點(diǎn)樣的五個(gè)+字線或點(diǎn)五個(gè)小點(diǎn)。用四支毛細(xì)管分別沾取蘇丹紅1、2、3、4號(hào)對(duì)照液少許點(diǎn)在層析紙1、2、3、4號(hào)+字線上，另取1支毛細(xì)管沾取靜置后已經(jīng)染色的乙酸乙酯樣品溶液將其點(diǎn)在層析紙5號(hào)+字線上取一個(gè)約250ml的燒杯，加入約5ml展開劑，將層析紙（樣品端朝下）插入展開劑中靠在杯壁上，待展開劑延層析紙向上平行展開至約7厘米處時(shí)取出層析紙，觀察結(jié)果。如果樣品在展開軌跡中出現(xiàn)斑點(diǎn)，其斑點(diǎn)展開的距離與某一對(duì)照液展開后的斑點(diǎn)距離相等、形狀相同、顏色雖淺卻相近時(shí)，即可判斷樣品中加入了這一色素。必要時(shí)可在樣品中做加標(biāo)展開實(shí)驗(yàn)進(jìn)行確證。蘇丹紅1、2、3、4號(hào)2、畜肉新鮮度與病畜肉的快速檢測(cè)檢測(cè)意義：畜肉pH值的不同可以反映出其新鮮程度?？勺鳛榕袛嘈笕怩r度或病畜肉的參考指標(biāo)之一。樣品處理：取5g無(wú)脂肪、無(wú)筋腱的肉樣剪碎，用50ml水浸泡15分鐘，期間振搖3～4次，用濾紙過濾后待測(cè)。測(cè)定與判斷：采用便于攜帶的筆式pH(酸度計(jì))進(jìn)行檢測(cè)，pH5.8～6.4之間為鮮肉，pH6.5～6.7之間為次鮮肉，pH6.7以上時(shí)為變質(zhì)肉或病畜肉。4、牛乳中堿性物質(zhì)的快速檢測(cè)意義：牛乳在微生物的作下，乳酸分解使牛乳酸度增高。為了掩蔽牛乳酸敗，降低酸度，不法分子在牛乳中加入最多的是碳酸鈉或碳酸氫鈉，加堿后的牛乳不僅口感不好，使維生素破壞，而且使腐敗菌生長(zhǎng)的同時(shí)還產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此，對(duì)牛乳中堿性物質(zhì)的檢測(cè)有著重要意義。方法：于盛有2mL牛乳的試管中加入2mL玫瑰紅試劑，乳中無(wú)堿性物質(zhì)則呈黃色，有堿性物質(zhì)時(shí)呈玫瑰紅色，其堿性物質(zhì)的存在量與反應(yīng)顏色的深淺成正比。0.000.030.060.09相當(dāng)于摻入碳酸鈉的百分含量5、牛乳中淀粉和麥芽糊精的快速檢測(cè)意義：牛乳摻水后乳密度會(huì)降低，很容易檢出，加入淀粉和麥芽糊精后乳密度會(huì)升高，但營(yíng)養(yǎng)成份并未增加。檢測(cè)淀粉和麥芽糊精是否存在，主要是檢測(cè)牛乳是否摻假。方法：取5mL牛乳注入試管中（有條件時(shí)稍稍煮沸，待冷卻后），加入數(shù)滴淀粉檢測(cè)試液，如有淀粉和麥芽糊精存在時(shí)，則有藍(lán)色或青藍(lán)色沉淀物出現(xiàn)。加入試劑后的現(xiàn)象搖動(dòng)后的現(xiàn)象6、醬油總酸和氨基酸態(tài)氮的快速測(cè)定意義：醬油中總酸（以乳酸計(jì)）含量每100ml中應(yīng)≦2.5g，過高預(yù)示有酸敗現(xiàn)象。醬油中的氨基酸態(tài)氮是氨基酸含量的特征指標(biāo)，含量越高醬油的鮮味越強(qiáng)，質(zhì)量越好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各類醬油應(yīng)該含有的氨基酸態(tài)氮有一定的規(guī)定，達(dá)不到時(shí)按不合格品處理。每100ml醬油中的含量：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)分別應(yīng)

≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中的含量：特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)分別應(yīng)

≧0.8g、0.7g和0.6g。

方法：滴瓶法總酸檢測(cè)：消耗滴定液不應(yīng)超過5滴。氨基酸態(tài)氮檢測(cè)：按每滴測(cè)定液相當(dāng)于0.085%克的氨基酸態(tài)氮計(jì)算，乘以滴數(shù)即為樣品中氨基酸態(tài)氮的百分含量。醬油總酸滴定終點(diǎn)醬油氨基酸態(tài)氮滴定終點(diǎn)7、劣質(zhì)蜂蜜的快速測(cè)定

（1）蜜蜂濃度和水分檢測(cè)

國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：優(yōu)極品蜂蜜的含水量≤20%合格品蜂蜜的含水量≤24%劣質(zhì)蜂蜜或摻假蜂蜜的含水量大于24%方法：將蜂蜜輕輕混勻，再輕輕倒入250ml量筒中（可多倒入一些），將潔凈干燥的蜂蜜比重計(jì)輕輕插入蜂蜜中央，任其自然下沉（下沉?xí)r間不少于15分鐘）至不再下沉為止，水平觀察，按蜂蜜彎月面的上緣取讀數(shù)，用換算表計(jì)算出蜂蜜濃度與含水量。8、真菌毒素的快速檢測(cè)真菌毒素的類型真菌毒素的檢測(cè)方法檢測(cè)方法1、傳統(tǒng)的檢測(cè)方法：（1）生物鑒定法（2）儀器分析紫外分光光度測(cè)定法質(zhì)譜法、薄層層析、高效液相法特點(diǎn)：較準(zhǔn)確，但操作麻煩，儀器設(shè)備昂貴。2、快速檢測(cè)方法微柱法、選擇吸附真菌毒素法免疫學(xué)檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)：方便、快速、定性、定量競(jìng)爭(zhēng)法ELISA原理如圖所示.在進(jìn)行測(cè)定時(shí)首先將包被了抗體的酶標(biāo)板的微孔分為測(cè)定孔和對(duì)照孔，在對(duì)照孔中加入已知濃度的系列標(biāo)準(zhǔn)品溶液和酶標(biāo)記物；在測(cè)定孔中同時(shí)加入酶標(biāo)記物和待檢樣本（抗原），酶標(biāo)記物和樣品互相競(jìng)爭(zhēng)包被抗體的結(jié)合點(diǎn)，形成酶標(biāo)記的抗原—抗體復(fù)合物固定在微孔內(nèi)，沒有吸附的酶標(biāo)記物通過洗滌去除，加入底物溶液于微孔中，復(fù)合物上的酶催化底物使其水解、氧化還原成為有色的產(chǎn)物。當(dāng)測(cè)定孔內(nèi)的樣本不含抗原時(shí)，固相上的抗體將和酶標(biāo)記物結(jié)合加入底物后呈色較深，當(dāng)樣本含有抗原時(shí)，樣本中的抗原和酶標(biāo)記物共同競(jìng)爭(zhēng)抗體的結(jié)合位點(diǎn)，酶標(biāo)抗原的比例越高，結(jié)合在固相抗體上的酶標(biāo)抗原就越多，酶標(biāo)抗原的比例越低，結(jié)合在固相上的抗體就越少，而在一定的條件下，復(fù)合物上酶的量（也反映了固定化的抗原抗體復(fù)合物的量）和酶產(chǎn)物呈現(xiàn)的色澤成正比，因此可以用分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定，從而計(jì)算出參與反應(yīng)的抗原和抗體的量，從而進(jìn)一步得知樣本中抗原的多少。這就是競(jìng)爭(zhēng)法ELISA的原理。測(cè)定孔EEEEE酶標(biāo)記物底物溶液對(duì)照孔EEEEEEEEEEEEEEE酶標(biāo)記物底物溶液參考液(不含抗原)EE樣本(含抗原)免疫學(xué)檢測(cè)步驟ELISA試驗(yàn)的建立：1、抗原的包被將AFB1與牛血清白蛋白連接形成完全抗原2、封阻在酶標(biāo)的微孔中加入封阻劑劑如BSA、脫脂牛奶等封阻未被子抗原包被的空隙。3、抗原抗體竟?fàn)幏磻?yīng)4、酶標(biāo)二抗與抗原抗體復(fù)合物的反應(yīng)5、底物顯色和吸光值的測(cè)定6、ELISA竟?fàn)幰种魄€我國(guó)的真菌毒素的檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)1、1994年建立了規(guī)范的AFB1單克隆抗體酶聯(lián)免疫檢測(cè)方法，該法已列為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.22-1996）。2、1991年T-2毒素的免疫檢測(cè)方法由衛(wèi)生部食檢所陽(yáng)傳和、羅雪云、計(jì)融于建立（GB/T14933-94），方法最低檢出量為1ng/ml，敏感范圍為4-1000ng/ml。這是首次采用免疫技術(shù)建立的檢測(cè)真菌毒素的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3、1995年，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所路戈等也建立了ZEN單克隆抗體免疫檢測(cè)方法，最低檢出量為1ng/ml，敏感范圍5-1000ng/ml。我國(guó)的真菌毒素的檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)4、赭曲霉毒素A（OA）1992陽(yáng)傳和、羅雪云等又建立了OA單克隆抗體免疫檢測(cè)方法，也已經(jīng)被批準(zhǔn)為國(guó)家標(biāo)5、黃曲霉毒素M1（AFM1）我國(guó)規(guī)定牛乳中AFM1的含量不得超過0.5μg/kg，乳制品按實(shí)際含乳量折算(GB9676-88)1996年，衛(wèi)生部食檢所李燕俊、計(jì)融開始研究AFM1的免疫檢測(cè)三、食品加工貯藏安全度的快速測(cè)定食品中心溫度、食品加工和貯藏溫度消毒間紫外線輔照強(qiáng)度消毒液有效氯游離性余氯（2）消毒間紫外線輔照強(qiáng)度的快速測(cè)定衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范中規(guī)定：測(cè)定紫外線燈輻照強(qiáng)度，以評(píng)價(jià)其殺菌性能是否達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。普通型或低臭氧型直管紫外線燈(30w)，新燈管的輻照度值在燈管下方垂直1m的中心處，應(yīng)≥90uW/cm2。正在使用中的燈管的輻照度值應(yīng)≥70uW/cm2。異型(非直管型)、高強(qiáng)度型，或非30w功率等紫外線燈管的檢測(cè)距離和輻照度值合格標(biāo)準(zhǔn)，隨產(chǎn)品用途和使用方法而定。原則上，不應(yīng)底于產(chǎn)品使用說明書注明的輻照度值。（3）消毒液有效氯的快速測(cè)定消毒液在食品加工過程中使用廣泛，控制消毒液的有效濃度是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。目前使用較多的是含氯消毒液，測(cè)定有效氯的方法有兩種試紙法。測(cè)試范圍0～300ppm同時(shí)可用于二氧化氯測(cè)試測(cè)試范圍0～2000ppm同時(shí)可用于雙氧水測(cè)試(九)食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)報(bào)告單模版

樣品少時(shí)用模版1樣品多時(shí)用模版2注意：陽(yáng)性結(jié)果或超標(biāo)結(jié)果必須是三次以上測(cè)試的平均結(jié)果。有條件時(shí)，陽(yáng)性結(jié)果或超標(biāo)結(jié)果的樣品應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)?！?/p>