學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題(含答案)

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題(含答案)學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題(含答案)學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題(含答案)資料僅供參考文件編號：2022年4月學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題(含答案)版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題（含答案）單位姓名分?jǐn)?shù)一、名詞解釋（20分）1、食品衛(wèi)生（5分）2、交叉污染（5分）3、消毒（5分）4、食物中毒（5分）二、判斷（正確的打∨，錯(cuò)誤的打×，每小題3分，共15分。）1、職業(yè)學(xué)校、普通中、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂在制售冷葷涼菜時(shí)一定要注意衛(wèi)生安全。（）2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）3、食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。（）4、學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。（）5、食品采購時(shí)要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。（）三、選擇題（把正確答案的題號填在括號內(nèi)，每小題3分，共15分。）1、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（）。A70℃B50℃C60℃2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣不少于100克。A12B24C483、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。A高溫B高于60℃或低于10℃C低溫4、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)兀ǎ?。A教育行政部門和衛(wèi)生行政部門B公安部門和衛(wèi)生行政部門C教育行政部門和醫(yī)院5、關(guān)于食品加工下列敘述正確的是（）。A禽蛋在使用前沒有必要對外殼進(jìn)行清洗，更不必進(jìn)行消毒處理。B加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。C回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后可以再次出售。四、簡答（30分）1、接觸直接入口食品的操作人員在哪些情況下應(yīng)該洗手（15分）2、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后應(yīng)采取哪些措施（15分）五、論述題（20分）1、食堂從業(yè)人員應(yīng)有哪些良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣？答案一名詞解釋1、食品衛(wèi)生的定義是：在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個(gè)階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。2、交叉污染是指在食品的生產(chǎn)加工及銷售過程中，由于設(shè)備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過食品加工器械、容器及食品加工人員污染了后工序的半成品和成品。3、消毒是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細(xì)菌芽孢的方法。4、食物中毒是指患者所進(jìn)食物被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。二判斷對2、對3、對4、對5、錯(cuò)三選擇A2、C3、B4、A5、B四簡答1、答：1、開始工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后。5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7、處理動(dòng)物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。2 答：(一)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；(二)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；(三)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；(四)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；(五)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。五論述食堂從業(yè)人同應(yīng)有良