廚房火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案（共4篇）

第19頁(yè)共19頁(yè)廚房火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案〔共4篇〕第1篇：廚房火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案篇1：廚房火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案一、目的和根據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候可以及時(shí)、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和公司要求，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。二、適用范圍本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫(kù)房。三、根本情況職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣(mài)部和包間及里面所有房間。四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：〔1〕迅速判明起火位置，起火性質(zhì)〔電器、油火、物品〕火勢(shì)情況，報(bào)告餐廳管理員；〔2〕迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；〔3〕當(dāng)局部起火開(kāi)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專(zhuān)用119通知消防隊(duì)支援滅火；〔4〕報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警詳細(xì)位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。五、消防滅火方法和考前須知：〔1〕、先救人，后滅火的原那么?！?〕“火警就是命令”，食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)英勇迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；〔3〕指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；〔4〕消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延；〔5〕正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出分布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；〔6〕職工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂〔懂得哪些是消費(fèi)操作中的不平安火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法〕。三會(huì)〔會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火〕。六、疏散方法和考前須知〔1〕疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員平安，應(yīng)組織人員疏散。〔2〕疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的平安，應(yīng)組織全體人員疏散。〔3〕疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情開(kāi)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)?！?〕發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳?！?〕餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；〔6〕物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。〔7〕要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；〔8〕疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)展，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳效勞人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；〔9〕疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)展，保持安靜，防止驚憂(yōu)周?chē)辉撌枭⒌娜藛T，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；〔10〕疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織施行，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)平安；〔11〕疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。〔8〕事件發(fā)生隔天，與學(xué)生的溝通沒(méi)有進(jìn)展時(shí)，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應(yīng)做好員工的思想工作，并加強(qiáng)與學(xué)校各食堂的聯(lián)絡(luò)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐。七、核實(shí)上報(bào)根據(jù)事故開(kāi)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政局部管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。行政局部管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門(mén)，有關(guān)單位進(jìn)展搶救，根據(jù)《廣東省平安消費(fèi)監(jiān)視管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。八、搶救完畢后的處置1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析^p、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門(mén)。2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)前方可食用。4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)歷教訓(xùn)，同時(shí)提出改良意見(jiàn)，完善預(yù)案。九、附件篇2：廚房著火應(yīng)急預(yù)案1、有關(guān)人員〔廚房大廚或效勞員〕發(fā)現(xiàn)火情后立即向駕駛臺(tái)或當(dāng)值駕駛員報(bào)告〔報(bào)告內(nèi)容如：廚房電烤箱著火，火勢(shì)較大等〕，或用就近的手操呼叫點(diǎn)發(fā)出報(bào)警，并即刻切斷有關(guān)電、關(guān)閉風(fēng)機(jī)，用就近的手提滅火機(jī)或滅火毯進(jìn)展撲救〔假設(shè)火勢(shì)很大，應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)守候，等待施救人員到達(dá)〕。2、接到報(bào)警后，駕駛臺(tái)人員立即報(bào)告船長(zhǎng)并發(fā)出火警信號(hào)，用船令播送向全船播送，各職人員立即按應(yīng)變部署攜帶滅火器材奔赴現(xiàn)場(chǎng)，機(jī)艙開(kāi)啟消防泵。船長(zhǎng)向總調(diào)及就近的主管機(jī)關(guān)報(bào)告。3、人員到達(dá)后，各隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)分別向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告人員抵達(dá)情況，現(xiàn)場(chǎng)指揮令各小組各就各位，并向發(fā)現(xiàn)火情人員詢(xún)問(wèn)火情〔著火原因、火勢(shì)大小、已采取的措施、人員情況及其它存在的危險(xiǎn)情況等〕，并向總指揮報(bào)告火情及人員準(zhǔn)備情況?！哺餍〗M準(zhǔn)備完畢，隊(duì)長(zhǎng)向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告〕4、總指揮根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)指揮的報(bào)告，命令隔離隊(duì)切斷廚房的總電，關(guān)閉廚房所有通風(fēng)；皮龍組冷卻廚房四周艙壁；視情派探火組進(jìn)展探火，假設(shè)火情、火勢(shì)等明確，應(yīng)立即命令滅火隊(duì)進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展滅火〔先探測(cè)艙門(mén)溫度，開(kāi)啟門(mén)縫觀察，然后保持低姿前進(jìn)，注意進(jìn)入火場(chǎng)應(yīng)用開(kāi)花水霧掩護(hù)〕。5、現(xiàn)場(chǎng)指揮按照總指揮的指示分配各項(xiàng)滅火工作。6、各小組隊(duì)長(zhǎng)完成后向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告，并在現(xiàn)場(chǎng)待命。7、現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告滅火的各項(xiàng)工作進(jìn)展情況。8、滅火隊(duì)將火撲滅后向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告：廚房火已用手提滅火機(jī)撲滅。9、現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告：滅火隊(duì)已用手提滅火機(jī)將火撲滅。10、總指揮命令現(xiàn)場(chǎng)指揮派人進(jìn)展徹底檢查滅火的效果。11、檢查人員〔滅火隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)〕向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告：火已徹底撲滅，無(wú)復(fù)燃可能。12、現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告：經(jīng)檢查，火已徹底撲滅，無(wú)復(fù)燃可能。請(qǐng)示是否翻開(kāi)通風(fēng)，恢復(fù)清理現(xiàn)場(chǎng)？13、總指揮同意后，現(xiàn)場(chǎng)指揮命令翻開(kāi)廚房所有通風(fēng)，進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)清理。14、現(xiàn)場(chǎng)清理完畢后，現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告：廚房已清理恢復(fù)正常。15、總指揮命令集合隊(duì)伍并進(jìn)展講評(píng)。16、如火勢(shì)大，無(wú)法控制，應(yīng)向上級(jí)機(jī)關(guān)請(qǐng)示増派外援。第2篇：廚房火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案廚房火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案一、目的和根據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候可以及時(shí)、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和公司要求，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。二、適用范圍本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫(kù)房。三、根本情況職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣(mài)部和包間及里面所有房間。四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：〔1〕迅速判明起火位置，起火性質(zhì)〔電器、油火、物品〕火勢(shì)情況，報(bào)告餐廳管理員；〔2〕迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；〔3〕當(dāng)局部起火開(kāi)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專(zhuān)用119通知消防隊(duì)支援滅火；〔4〕報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警詳細(xì)位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。五、消防滅火方法和考前須知：〔1〕、先救人，后滅火的原那么。〔2〕“火警就是命令”，食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)英勇迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；〔3〕指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；〔4〕消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延；〔5〕正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出分布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；〔6〕職工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂〔懂得哪些是消費(fèi)操作中的不平安火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法〕。三會(huì)〔會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火〕。六、疏散方法和考前須知〔1〕疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員平安，應(yīng)組織人員疏散?！?〕疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的平安，應(yīng)組織全體人員疏散?！?〕疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情開(kāi)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。〔4〕在發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。〔5〕餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；〔6〕那么物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)?！?〕要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；〔8〕疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)展，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳效勞人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；〔9〕疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)展，保持安靜，防止驚憂(yōu)周?chē)辉撌枭⒌娜藛T，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；〔10〕疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織施行，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)平安；〔11〕通過(guò)疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭?！?〕通過(guò)事件發(fā)生隔天，與學(xué)生的溝通沒(méi)有進(jìn)展時(shí)，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應(yīng)做好員工的思想工作，并加強(qiáng)與學(xué)校各食堂的聯(lián)絡(luò)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐。七、核實(shí)上報(bào)根據(jù)事故開(kāi)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政局部管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。行政局部管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門(mén)，有關(guān)單位進(jìn)展搶救，根據(jù)《廣東省平安消費(fèi)監(jiān)視管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。八、搶救完畢后的處置1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析^p、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門(mén)。2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)前方可食用。4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)歷教訓(xùn)，同時(shí)提出改良意見(jiàn)，完善預(yù)案。九、附件第3篇：廚房應(yīng)急預(yù)案山東高速物管中心四樓五樓操作間防火應(yīng)急預(yù)案假設(shè)廚房炒菜爐因油鍋內(nèi)油溫過(guò)高起火，先關(guān)閉燃?xì)夂惋L(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)；用滅火毯加以覆蓋，同時(shí)關(guān)閉排煙罩開(kāi)關(guān)；再用二氧化碳滅火器從上往下噴射；及時(shí)用對(duì)講機(jī)通知平安秩序部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)；假如火勢(shì)過(guò)大無(wú)法控制時(shí)；應(yīng)及時(shí)通知前臺(tái)按火災(zāi)應(yīng)急逃生預(yù)案撤離現(xiàn)場(chǎng)。1.假設(shè)廚房電器短路起火，先關(guān)閉起火線(xiàn)路開(kāi)關(guān)并通知工程部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)處理；同時(shí)通知平安秩序部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。2.假設(shè)廚房燃?xì)夤艿罋怏w泄露，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉總閥門(mén)并撤離廚房外再通知工程部和平安秩序部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)處理事故?！渤冯x時(shí)盡量防止衣服摩擦以免靜電產(chǎn)生的火花與泄露氣體產(chǎn)生爆炸！??！〕4.假設(shè)廚房水管爆裂應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門(mén)，防止發(fā)生內(nèi)澇，并通知工程部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)處理爆裂水管。目的是通過(guò)對(duì)逃生自救和滅火的演習(xí)，加深全體員工對(duì)消防平安工作的認(rèn)識(shí)和防范措施的掌握并從本身工作中找出存在的平安隱患，進(jìn)步員工的防火、自救、逃生意識(shí)。二、發(fā)生火災(zāi)后立即組織人員疏散假設(shè)我辦公大樓4樓廚房因員工操作不當(dāng)發(fā)生了火災(zāi)1、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)餐廳人員立即組織人員有序的疏散。〔1〕疏散組由2人組成，引導(dǎo)指引工作人員平安有序的從東西消防通道撤離火場(chǎng)并同時(shí)要喊出“大家不要慌，請(qǐng)從這里撤離”?！?〕員工逃生時(shí)身體下蹲，用衣物或者毛巾捂住口鼻，走出廚房門(mén)后順著墻壁有序的跑向平安出口〔3〕疏散的同時(shí)要及時(shí)向值班經(jīng)理和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)匯報(bào)現(xiàn)場(chǎng)情況2、疏散完畢后現(xiàn)場(chǎng)人員要馬上進(jìn)展自救現(xiàn)場(chǎng)人員在當(dāng)時(shí)初期火災(zāi)的情況下應(yīng)自己自救，利用干粉滅火器水盆等進(jìn)展自救。三、平安秩序部應(yīng)立即組織人員處置火災(zāi)〔1〕當(dāng)初期火災(zāi)自救失敗，值班經(jīng)理應(yīng)立即呼叫平安秩序部人員前來(lái)處置，平安秩序部接到上級(jí)命令后要以最快的速度集結(jié)〔2〕平安秩序部義務(wù)消防隊(duì)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后立即組織撲救。首先協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)關(guān)掉廚房燃?xì)饪傞y，斷開(kāi)整個(gè)樓層所有電。〔3〕義務(wù)消防隊(duì)利用樓內(nèi)消防滅火栓鋪設(shè)3干線(xiàn)3出水從廚房的南側(cè)兩處和東側(cè)依次交替進(jìn)攻。〔4〕成立攻堅(jiān)組，由4人組成主要負(fù)責(zé)救人偵查火情查找是否有人被困，進(jìn)入內(nèi)部?jī)?nèi)攻滅火。演習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)于經(jīng)理〔總指揮〕副組長(zhǎng)秦經(jīng)理〔執(zhí)行指揮〕成員：平安秩序部、綜合管理部、餐飲管理部、工程部第4篇：廚房應(yīng)急預(yù)案.廚房工作預(yù)案平安消費(fèi)！每個(gè)企業(yè)都應(yīng)遵循的首要定律，作為廚房工作者，更應(yīng)進(jìn)步平安防范意識(shí)，現(xiàn)針對(duì)工作之中可能出現(xiàn)的事情，作出防范，補(bǔ)救預(yù)案。一.廚房各崗位平安消費(fèi)預(yù)案：1〕.宰生師傅平時(shí)多檢查自己所用工具，勤查看各種用具是否齊全，正常運(yùn)營(yíng)時(shí)，隨手既用在宰殺過(guò)程中，技術(shù)嫻熟，防止傷到自己，佩帶防護(hù)用具如：手套，防水圍裙。2〕.砧板師傅作為廚房中重要崗位，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)手割傷情況，就此，應(yīng)本著新手與熟手的配合要求，各菜系主管師傅平時(shí)積極巡查，砧板刀工訓(xùn)練，各種原材料如何處理，合理運(yùn)用各種刀工技法，保證平安的根底上，使每種原料都相應(yīng)合理的加工！所有調(diào)和，由砧板領(lǐng)班進(jìn)展調(diào)配。3〕.打荷崗位，在打荷中挑選一位老員工為打荷頭，在平日工作中經(jīng)常保證打荷物品的合理擺放，平日每周對(duì)所有出菜碟子，餐具進(jìn)展盤(pán)點(diǎn)盤(pán)查，周底見(jiàn)數(shù)，盤(pán)存。平安方面，經(jīng)常保持地面干凈，防止員工因忙時(shí)摔倒而出現(xiàn)危險(xiǎn)，地面清潔落實(shí)到個(gè)人，碟頭的擺放與保存均攤到各菜系分組人員。4〕荷頭師傅為廚房運(yùn)轉(zhuǎn)中最后一道防線(xiàn)，為重中之重，平安意識(shí)更不能疏漏，煤氣，電，熱水，熱油，火等。都作為火上師傅進(jìn)步警覺(jué)的范疇之中，在保證每一道精致出品的前提下，每天上半前，仔細(xì)檢查各種可能出現(xiàn)的問(wèn)題，排除隱患，保證萬(wàn)無(wú)意識(shí)的情況下，..方可進(jìn)展操作。在打烊收工之前，由荷頭領(lǐng)班進(jìn)展各種設(shè)備的排查！完畢后，由當(dāng)日值班師傅簽字鎖門(mén)離店。5〕.蒸箱及員工餐灶臺(tái)師傅，平日經(jīng)常查看設(shè)備是否平安，煤氣開(kāi)關(guān)是否正常使用，方可點(diǎn)火操作。蒸柜師傅，在操作過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展，蒸汽筏的運(yùn)用，處理各種海鮮菜品時(shí)及時(shí)查看是否干凈，手布要干凈，進(jìn)出蒸箱手帶防護(hù)，以免燙傷，員工餐師傅，確保自己用具齊全經(jīng)常保養(yǎng)灶臺(tái)，衛(wèi)生及灶具平安使用。二.各崗位出現(xiàn)險(xiǎn)情補(bǔ)救措施：1〕如遇員工在工作中出現(xiàn)刀傷，堂上的情況下，及時(shí)采取措施，在銀臺(tái)設(shè)立小藥箱，輕者在店內(nèi)醫(yī)治，重者迅速送往醫(yī)院醫(yī)治，辦公室備檔。2〕廚房?jī)?nèi)設(shè)立防火器材，如遇電線(xiàn)短路，及時(shí)通知維修人員進(jìn)展檢修！停電時(shí)所有員工保持冷靜，原地待命，假設(shè)遇有火患及時(shí)使用滅火器材，無(wú)法控制時(shí)，撥打火警119！做好善后工作，用最短的時(shí)間回復(fù)消費(fèi)。3〕平時(shí)積極教育員工進(jìn)步自身個(gè)人素質(zhì)，工友之間協(xié)調(diào)工作，團(tuán)結(jié)互助，口不言臟字，嚴(yán)禁廚內(nèi)打假現(xiàn)象，如遇有此現(xiàn)象發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以扣發(fā)工資或除名處理。..三.宿舍管理平安補(bǔ)救措施：1〕每間宿舍長(zhǎng)積極負(fù)起責(zé)任，任何員工不得留宿外人，嚴(yán)格按宿舍管理?xiàng)l例執(zhí)行。2〕宿舍內(nèi)制止各種危險(xiǎn)物品的擺放，出現(xiàn)險(xiǎn)情，宿舍長(zhǎng)不要驚慌，沉穩(wěn)疏散同室工友，以形式通知領(lǐng)導(dǎo)到現(xiàn)場(chǎng)指揮做系統(tǒng)安排。3〕入住宿舍員工，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，由宿舍長(zhǎng)進(jìn)展檢查，如有夜不歸宿者，說(shuō)明原因，宿舍內(nèi)嚴(yán)禁大聲喧嘩，酒后滋事！出現(xiàn)問(wèn)題，宿舍長(zhǎng)負(fù)主要責(zé)任。四.廚房員工工作防范預(yù)案：1〕員工在上班時(shí)間，不得嬉戲打鬧，不得擅離崗位，不得串崗違者處分，造成不良影響的及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，予以處理防止事態(tài)擴(kuò)大。2〕下班后，所有員工必須在24：00前回到宿舍，不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，影響別人休息，在規(guī)定的24：00之后回宿舍的，如在外發(fā)生任何事情，一切后果自負(fù)，在宿舍出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)宿舍長(zhǎng)處理不了的及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，盡量?jī)?nèi)部處理。五.廚房設(shè)備保養(yǎng)預(yù)案：?jiǎn)T工在造作時(shí)不得用異物敲打，在除霜過(guò)程中不得用利刃，如有發(fā)現(xiàn)因操作不當(dāng)造成的設(shè)備損壞，均由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，因設(shè)備自行自然損壞的，及時(shí)通知維修人員。..六.原材料驗(yàn)收預(yù)案：廚房每日在供貨商提供共獲時(shí)，必須嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，專(zhuān)人驗(yàn)收，如遇不合格的及時(shí)向供貨商提出，予以退還。七.菜品質(zhì)量保證預(yù)案：各菜系在制作菜肴過(guò)程中，嚴(yán)把每到菜品制作細(xì)節(jié)，認(rèn)真檢查原材料是否合格，是否有異物，異味的產(chǎn)生，如有發(fā)現(xiàn)不合格的第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)反映實(shí)際情況，保證出品正常，防止客人投訴。.面案管理制度對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)，服從經(jīng)理一切工作安排。做到工服整